Côtes levées à la coréenne

Traditions coréennes.

Lors d’un repas :
Ne vous servez pas vous-même la boisson, mais offrez de servir les autres. D’ailleurs, ne refusez jamais de servir quelqu’un. Les femmes ne servent que les hommes, jamais d’autres femmes. Pour être resservi, terminez d’abord votre verre et pour ne pas l’être, ne terminez tout simplement pas votre verre.

Au restaurant, lorsqu’il est mentionné que vous ne devez pas donner de pourboire, n’insistez pas.

Acceptez toujours la place que votre hôte vous attribue. La place d’honneur est toujours celle qui fait face à la porte d’entrée; si on vous l’attribue, il est poli de protester légèrement pour marquer votre humilité.

À table, passez les plats ou la boisson avec la main droite seulement, en supportant votre bras droit de votre main gauche.

La personne qui aura invité les convives, paiera la note. Il est toutefois poli d’offrir de la payer. Lorsque deux personnes dînent ensemble, la personne la plus jeune paie d’ordinaire, la note.

Après le repas, l’hôte peut inviter ses convives à sortir prendre un verre; il est impératif de ne pas refuser cette invitation.

Le language corporel :
Ne jamais toucher ou tapoter une personne qui n’est pas votre ami proche ou votre parent.

Toujours prendre les objets qu’on vous tend, avec la main droite.

Pour interpeler quelqu’un, étendre votre bras, paume vers le bas et bouger vos doigts en «grattant».

Ne jamais pointer votre index vers quelqu’un.

Les salutations :
Lorsque vous saluez une personne plus âgée que vous, gardez les jambes ensemble et bien droites, poser vos bras bien droits de chaque côté de votre corps et en gardant votre dos droit, inclinez-vous vers l’avant, à partir de la taille. Gardez votre visage vers le bas et ne regardez pas la personne. Lorsque vous vous inclinez, dites: «An Nyung Hah Sea Yo» et ne vous inclinez ni trop vite, ni trop lentement.

Si vous rencontrez cette personne pour la première fois, présentez-vous en vous décrivant en détail.

Les Coréens évitent souvent de dire «non», rappelez-vous donc que «oui» ne signifie pas toujours une affirmation.

Ne serrez pas la main de votre interlocuteur trop fort.

Ne parlez pas de la culture coréenne, même si c’est pour la complimenter.

Offir des cadeaux :
Le fait d’offrir des cadeaux fait partie intégrante de la culture coréenne, ayez donc toujours sur vous, quelques cadeaux à offrir, en cas.

Lorsqu’on vous offre un cadeau, refusez-le à quelques reprises avant de l’accepter. Au final, acceptez toujours le cadeau.

Lorsque vous serrez la main ou acceptez un cadeau d’une personne plus âgée que vous, faites-le toujours à deux main.

N’offrez pas des cadeaux trop dispendieux (on sera obligé de vous offrir un cadeau de même importance, en retour). Jamais de ciseaux, de couteaux ou encore, de cadeaux enveloppés de papier rouge ou ornés d’inscriptions rouges.

Les Coréens apprécient les cadeaux enveloppés de papiers aux couleurs vives.

Le quotidien :
Enlevez toujours vos chaussures lorsque vous entrez chez quelqu’un.

• 4 livres côtes de dos de porc
  
• 2 cuillerées à table gingembre frais râpé
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 tasse sauce chilli
• 2 cuillerées à table pâte de chilli asiatique (sambal oelek ou autres)
  
• ½ tasse miel
• ½ tasse sucre
• 2 cuillerées à table sauce soya
• 3 cuillerées à table huile de sésame grillé
• Poivre au goût

Retirer la membrane intérieure des côtes.

Dans une grande casserole, faire bouillir les côte complètement immergées dans l’eau, pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser le tout dans un grand sac de congélation ou un contenant hermétique.

Égoutter les côtes, les laisser tiédir quelques instants et les ajouter à la sauce en prenant soin de bien les en couvrir.

Mettre au frigo au moins 6H, encore mieux toute une nuit.

Retirer les côtes de la sauce et les déposer dans un plat à cuisson, côté creux vers le haut.

Remplir le creux des côtes de la moitié de la marinade.

Faire cuire les côtes au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retourner les côtes côté bombé vers le haut et arroser du reste de la marinade.

Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Détailler les côtes en les coupant le long des os et servir aussiôt.

Source: Sea Salt With Food - déclinaison


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Côtes levées à la sauce Sud-Ouest

La région qu’on appelle le “Sud-Ouest” de la Californie, se situe en fait en plein cœur du sud de l’état californien dans le comté de Riverside. Il est un endroit merveilleux à découvrir où le bleu du ciel n’a de rivaux que le doux climat et l’air rafraîchi par la brise marine voyageant sur le Rainbow Gap ou la «brèche de l’arc-en-ciel», un courant d’air océanique qui apaise l’aride chaleur de la région en créant un microclimat spécifique à cet endroit. Difficile de croire qu’à quelques centaines de kilomètres de là, se trouve une vallée désertique appelé la «vallée de la mort», Death Valley! Pourtant, le Sud-Ouest de la Californie est une des destinations les plus populaires aux É.U., accueillante et où de nombreuses activités et plusieurs festivals sont offerts à longueur d’année. On peut y visiter un des 20 vignobles enchâssés les 3000 acres d’hallucinante verdure et gagnants de plusieurs prestigieux prix internationaux, on peut y visiter des centres historiques regorgeant d’antiquaires, de musées et de galeries d’art, on peut aussi se détendre sur un des 20 immenses parcours de golf, s’amuser dans un des 4 grands lacs ouverts aux bateaux de plaisance, au ski nautique, à la planche à voile, à la pêche et au camping, on peut faire du trekking dans la forêt de Cleveland ou encore admirer la faune en faisant de l’équitation sur le Plateau de Santa Rosa – une réserve faunique de plus de 8200 acres ou finalement, on peut aussi profiter des vents thermaux qui créer en cet endroit, des conditions idéales pour pratiquer les sports aériens comme la montgolfière, le deltaplane et le parachutisme.

• 2 à 3lbs côtes levées de dos de porc
• 1 t. ketchup
• 3 c. à table vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé poudre d’ail
• 4 c. à table cassonade
• ½ c. à thé poivre
• ¼ t. mélasse
• ½ c. à thé poudre d’oignon
• 1 feuille de laurier

Dans une grande casserole, couvrir les côtes levées d’eau et les faire bouillie pendant 45 minutes à 1H.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Égoutter les côtes et les transférer dans un sac de congélation.

Verser toute la sauce dans le sac et fermer le sac en exprimant le plus d’air, hors du sac.

Manipuler le sac quelque peu afin de bien enduire les côtes de la sauce et déposer au frigo, toute une nuit.

Transférer les côtes et la sauce dans un plat de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 1H.

Badigeonner les côtes une à deux fois pendant la cuisson.

Source : Gilles

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Côtes levées texanes au whisky

Le terme “whisky” ou “whiskey” fait référence à une large catégorie de breuvages alcooliques qui sont distillés à partir d’un mélange de grains vieillis la plupart du temps, en barrique de chêne. Il est dérivé du gaélique « eau » - uisce ou uisge et est aussi appelé « uisge-beatha » en Écosse, qui veut dire « eau-de-vie ». Ces termes sont dérivés à la base, du latin « aqua vitae », qui signifie aussi « eau-de-vie ». À ce jour, les Écossais et les Irlandais se disputent encore l’origine du whisky; d’après certaines archives, les Irlandais auraient été les premiers à mentionner le whisky par écrit, en 1405, alors que la distillation en était pratiquée par des moines. Ce n’est qu’en 1496 qu’apparaissent les premiers écrits écossais, concernant le whisky. Mais comment pourrait-on réellement savoir s'il n’aurait pas été créé des centaines d’années auparavant, sans être recensé? D’ailleurs, plusieurs historiens croient que le procédé de distillation de spiritueux purs daterait d’aussi loin que le 8e siècle, au Moyen-Orient, et qu’il aurait été ramené en Europe suite aux différentes croisades. Il serait possible alors, que les fermiers irlandais et écossais aient indépendamment développé leurs méthodes de distillation, pour faire bon usage de leurs excédents de grains. Différents grains entre dans la confection de différentes variétés de whisky : l’orge, l’orge malté, le seigle, le seigle malté, le blé, l’avoine et le maïs. Le whisky écossais appelé « Scotch » est généralement distillé deux fois, parfois trois et vieilli un minimum de 3 ans en barrique de chêne ou l’équivalent. Le whisky irlandais est distillé trois fois et aussi vieilli en barrique de bois, mais est presque toujours composé de céréales maltées, ou germées. Le whisky canadien comprend les mêmes régulations que le whisky écossais et se compose la plupart du temps, d’un mélange de grains divers. Le plus connu des whiskies américains, appelé « Bourbon », n’est vieilli en barrique de bois que pendant deux ans et se compose à 51% de maïs. Il faut savoir par contre, que l’âge d’un whisky ne se reflète que dans le temps qu'il a passé à vieillir en barrique et non en bouteille et donc, plusieurs années peuvent ajouter à la rareté d'une bouteille gardée intacte, mais non à son goût ou à sa maturité.

2 palettes de 2lbs chacune de côtes levées de dos de porc
2 ½ c. à table huile végétale
½ oignon émincé
½ t. pâte de tomate
1 ½ t. eau
½ t. cassonade
½ t. vinaigre blanc
2 c. à table whisky
1 ½ c. à thé fumée liquide
2 c. à table sauce Worcestershire
2 ½ c. à table miel
2 c. à table mélasse
2 c. à thé poudre d’ail
½ c. à table poivre de cayenne

Dans une grande casserole, faire bouillir les côtes levées pendant une heure.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen, jusqu’à légèrement dorés.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Égoutter et enlever la membrane gélatineuse située sur la face intérieure des côtes.

Déposer les côtes dans un plat allant au four, côté intérieur vers le haut pour créer le creux qui retiendra la sauce pendant la cuisson, verser la sauce sur les côtes et bien l'étendre sur la totalité des côtes.

Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four, sur la grille du centre à 350° pendant 1h30.

Enlever le papier d’aluminium, badigeonner les côtes et les retourner, badigeonner l’autre côté et servir aussitôt.

Source : Scott Hibbard – déclinaison


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Côtes levés à la marmelade

Le seul agrume à ne jamais avoir été utilisé pour la production commerciale de marmelade, est le "ugli fruit" ou simplement "ugli" en français. Un fruit qui tient son nom de sa forme inusité, plutôt repoussante. Malgré son aguichant nom latin "citrus paradisi", le terme anglophone "ugly" qui le désigne, signifie "laid". Ce fruit est exclusif à la Jamaïque et fut cultivé pour la première fois à Brown’s Town en 1914. Parfois aussi appelé fruit "unique", il est un croisement entre un pomelo - un type de plamplemousse et une tangerine, et fait donc partie de la famille des agrumes. Son apparence peu alléchante se résume à une enveloppe lâche, frippée, rugeuse et d’un jaune verdâtre, entourant son cœur pulpeux, légèrement sucré et presque sans pépin. On dit qu’une marmelade faite d’ugli est la plus succulente qu’il soit, mais une légende urbaine voudrait aussi que ceux qui la cuisinent, deviennent fous et perdent toutes leurs dents!

• 3 à 4 lbs côtes levées de dos de porc
• 1/3 t. sauce soya
• ¾ t. eau
• 1 t. marmelade d’orange
• 3 c. à table mélasse
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à thé gingembre râpé
• Poivre au goût

Faire bouillir les côtes levées environ 1h.

Débarasser les côtes de la membrane gélatineuse intérieure.

Bien mélanger le reste des ingrédients jusqu’à ce que la marmelade soit complètement dissoute.

Faire cuire sur le barbecue, ou déposer les côtes dans un plat allant au four, partie charnue vers le fond et verser la sauce dans la partie concave des côtes.

Couvrir le plat d’un papier d’aluminium et cuire au four à 350° pendant 1h.

Enlever le papier d’aluminium retourner et badogeonner les côtes et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, en badigeonnant de temps à autres.

Source : Diana Rattray - déclinaison


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Côtes levées à l’érable

En supposant qu’Adam et Eve aient bel et bien existé; elle est tout de même bien étrange cette Genèse qui prétend qu’Eve a été conçue à partir d’une côte d’Adam. Et pourquoi pas une orteil, un doigt ou une oreille? Il y est pourtant cité que Dieu a créé tous les animaux de la Terre sous formes mâles et femelles indépendantes, alors pourquoi une côte pour la femme? Pourrait-on trouver des preuves pouvant faire état d’autres explications? Sait-on jamais… Dans la Genèse, le mot hébreu pour « côte » est « tsela » et beaucoup d’exemples cités dans la Bible portent à croire que le terme correct et qui aurait dû être utilisé dans le cas de la création d’Eve est « tselo » : une variante de « tsela » qui signifie plutôt « côté ». Certains chercheurs et historiens en théologie-créationisme affirment en effet qu’Eve aurait plutôt été conçue à partir d’un côté entier d’Adam, un côté qui aurait même inclu un bras et une jambe. En acceptant la suggestion de cette hypothèse, on pourrait enfin trancher le débat social qui subsiste depuis de siècles : Eve aurait été créée l’égale d’Adam. Et pourquoi pas? Une simple petite côte semble bien peu pour devenir mère de l’humanité, non? Et puis, de nos jours encore, plusieurs époux font très souvent référence à leur partenaire comme étant leur « douce moitié »! Cette bizarre métaphore de la côte d’un homme pourrait être comprise à présent comme un puissant et sublime symbole créationiste; le symbole le plus significatif de la plus profonde relation de l’existence humaine.

• ¾ t. sirop d’érable
• 2 c. à table cassonade
• 2 c. à table ketchup
• 1 c. à table vinaigre de cidre
• 1 c. à table sauce Worcestershire
• ½ c. à thé sel
• ½ c. à thé moutarde sèche
• 3 gousses d’ail pressées

Faire bouillir les côtes levées pendant 1 heure, égoutter.

Enlever la membrane gélatineuse du côté intérieur des côtes afin que la sauce imprègne bien la viande et déposer les côtes dans un plat allant au four ou faire chauffer le BBQ en vue d’une cuisson traditionnelle sur le grill.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce et verser sur l’intérieur des côtes.

Cuire au four sur la grille du milieu et couvert d’un papier d’aluminium, à 300° pendant 1h.

Enlever le papier d’aluminium et tourner les côtes en poursuivant la cuisson pendant encore 1h,
arroser régulièrement la viande de la sauce.

Source : France


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Côtes levées "ze best of ze best"

"On pourrait reconnaître aisément cette vérité à peine entrevue par le penseur, que, depuis l'huître jusqu' à l'aigle, depuis le porc jusqu'au tigre, tous les animaux sont dans l'homme et que chacun d'eux est dans un homme"

Victor HUGO

Il serait facile de croire que les chinois sont les plus grands mangeurs de porc, mais ce serait une erreur; de façon surprenante, les autrichiens, les suisses et les finlandais sont les trois premiers mangeurs de porc au monde et je ne les en blâme pas!

• 2 lbs. ou plus de petites côtes levées de dos (porc)
• 1/2 t. sauce chilli
• 1/2 t. mélasse
• 2 c. à table vinaigre blanc
• 2 c. à table cassonade
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 t. sauce soya
• 1/2 t. eau

Dans une grande marmite, faire bouillir les côtes de porc pendant environ 1h, égoutter.

Dans une petite casserole faire cuire tous les ingrédients de la sauce à feu moyen, pendant 15 minutes.

Mettre les côtes de porc dans un récipient hermétique ou un grand et robuste sac plastique hermétique avec la sauce tiédie.

Laisser mariner au frigo au moins quelques heures ou encore mieux une nuit, en les retournant à quelques reprises.

Pour la cuisson, opter pour le barbecue de façon conventionnelle sur un feu très chaud en badigeonnant régulièrement les côtes ou dans un plat allant au four, faire cuire les côtes de porc à découvert, intérieur vers le haut couvert de la sauce, à 325° pendant 1h.

Retourner les côtes 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec la sauce restée dans le fond du plat de cuisson.

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