Nouilles au cari rouge à la thaï

Ban Nam Khem - Thaïlande. Suvadee Sukkasem est toujours à la recherche de son fils disparu lorsque le tsunami dans l’Océan Indien a transformé son paradis en un cimetière de milliers de Thaïlandais et d’étrangers en visite, il y a un peu plus de 5 ans. Même si la mer l’effraie à présent, elle refuse de quitter ses rives, son village du sud de la Thaïlande, espérant voir un jour, le retour de son fils âgé de seulement 4 ans lorsque la déferlante est venue s’écraser sur sa plage, le 26 décembre 2004. Malgré un cinquième anniversaire du tsunami qui emporta 226 000 vies dans 13 pays d’Asie et d’Afrique, malgré les maisons rebâties, malgré la fin de l’aide humanitaire, les plaies ne sont toujours pas guéries. Nombreux sont ceux qui sont toujours à la recherche de membres de leur famille. Ban Nam Khem, un petit village de pêcheurs sur la côte Andaman de la Thaïlande, a perdu près de la moitié de ses 5000 habitants. Aujourd’hui, il n’est qu’une ombre de lui-même. Ses boutiques, ses restaurants et ses maisons de bois en bordure de la plage, tout à disparu, aujourd’hui remplacé par une boutique de souvenirs, un monument en forme de vague et un petit édifice rempli de photos commémorant les efforts du sauvetage. Lorsque le désastre a frappé, déclanché par un tremblement de terre sous la mer, près de Sumatra, les vagues ont emporté Suvadee en mer. Elle a flotté pendant sept heures en tenant sa fille d’un an d’une main et s’accrochant à l’épave d’un bateau brisé, de l’autre. Des pêcheurs les ont éventuellement secourues. En Thaïlande, 8212 personnes sont mortes dans cette catastrophe, ou sont toujours manquantes. Au début de 2008, tout était presque complètement rétabli et les officiels prédisaient qu’un an de plus rétablirait totalement le tourisme de l’avant-tsunami, donnant de l’espoir à une industrie qui compte pour plus de 6% de l’économie du pays. Mais la crise financière et l’incertitude politique de la Thaïlande, ont freiné le retour des touristes au moment même où l’aide aux victimes du tsunami s’est envolée. Les maisons ont été reconstruites, mais pas les routes. Les touristes ne sont pas revenus. Les hôtels ont été mis en vente. De nombreux orphelins attendent toujours d’être adoptés. On ne parle du tsunami que pendant le mois de décembre, lors de son anniversaire.

L'île de Sumatra, avant et après de tsunami (épicentre du tremblement de terre)

• 2 carottes moyennes tranchées en rondelles
• 1 tasse champignons blancs tranchés
• 1 poivron rouge haché
• 3 oignons verts tranchés en biais
• 2 cuillerées à table huile végétale
• 2 cuillerées à table pâte de cari rouge
• 2 cuillerées à thé sucre
• 1 boîte de lait de coco non sucré
• 10oz poulet cuit coupé en cubes (environ 2 petites demies poitrines)
• Sel au goût
• 12 à 14oz vermicelles de riz (fins, larges ou autres)
• ⅓ tasse arachides grillées à sec

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.

Ajouter les champignons, le poivron rouge et les oignons verts, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter la pâte de cari rouge et remuer bien afin de quelque peu enrober les légumes de la pâte.

Ajouter le lait de coco, le sucre et le poulet, saler au goût, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz à grande eau salée et selon les directives du paquet, égoutter, ajouter au poêlon et bien mélanger.

Parsemer d’arachides grillées et servir aussitôt.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Râbles de lapin à la crème d'ail au cari

L’utilité de créer le Bugs Bunny n’était autre que de fournir un personnage antagoniste pour le chasseur Porky Pig. En 1938, «Porky’s Hare Hunt» fit donc son apparition en salle, mettant en vedette Porky et Bugs, pour la première fois. L’histoire est en fait un calque évident du film sorti l’année précédente, alors que Daffy était l’antagoniste de Porky dans «Porky’s Duck Hunt»! Mais à cette époque, Bugs était tout blanc, bien plus petit et affichait des traits beaucoup plus «lagomorphes» que ceux que nous lui connaissons aujourd'hui. Son caractère par contre, son esprit futé, sa débrouillardise et l’amusement cinglant avec lequel il prenait plaisir à démolir son adversaire, ressemblaient en tout point au Bugs moderne. Au cours de ces premières années, Bugs Bunny évolua dans différentes directions, mais finit par se présenter, très similaire à ce qu’on connaît de lui aujourd'hui, aux Oscars de 1940, pour le film «Wild Hare». C’est dans ce film d’ailleurs, que Bugs grignota sa première carotte et embrassa Elmer Fudd pour la première fois en prononçant la phrase qui allait devenir culte: «Eh, what’s up Doc?». La seule pièce manquante à l’époque, restait son nom. On faisait référence à son personnage en tant que «Bugs» depuis le tout début, mais ce n’est que dans «Elmer’s Pet Rabbit» sorti en 1941, qu’on l’appela ainsi au grand écran. Bugs a aussi été nominé pour un Oscar, dans «Hiawatha’s Rabbit Hunt» en 1942, mais ce n’est qu’en 1958 qu’il remporta finalement son premier Oscar, pour «Knighty-Knight Bugs». Le dernier film de Bugs sorti en 1964, «False Hare», prouvait qu’en près de 30 ans, Bugs Bunny n’a jamais perdu de sa vivacité. Il continue actuellement d’apparaître à la télévision, non seulement dans des dessins animés, mais aussi dans diverses publicités et autres longs métrages tels que «Space Jam» avec Michael Jordan, «Looney Tunes» et «Looney Tunes, Back in Action» avec Brendan Fraser. En bandes dessinées, Bugs n’a jamais réellement eu la cote; il apparut dans divers bandes dessinées de journaux et d’autres magazines, mais aucune n’est arrivée à bien saisir son personnage; il n’y avait alors aucun artiste ou auteur de renom associé à Bugs. Plus récemment, son personnage de bande dessinée fut ravivé en apparaissant régulièrement dans le mensuel Looney Tunes Comics, quelques fois dans des parutions spéciales qui lui étaient dédiées et une fois même, en tant que vedette aux côtés de Superman. On peut encore aujourd’hui profiter de Bugs à travers diverses émissions de télé et publicités; décidément, Bugs ne semble aucunement vouloir abandonner le vedettariat.

Évolution du personnage de Bugs Bunny au cours des années
1938 - 1939 - 1940 - 1948/aujourd'hui

• 2 râbles de lapin désossés
• 2 c. à table huile
• Sel poivre au goût
• Quelques branches de thym frais
• 1 t. crème 15%
• 10 gousses d’ail coupées en deux
• 2 c. à thé cari (ou au goût)
• 1 c. à table beurre

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire dorer les râbles de tous les côtés.

Saler et poivrer au goût, baisser le feu à à doux, couvrir et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la crème et les gousses d’ail sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 15 minutes.

Passer la crème d’ail au mélangeur-plongeur ou au blender jusqu'à bien lisse et ajouter le cari.

Remettre la crème d’ail au cari sur un feu doux et laisser réduire 10 minutes supplémentaires.

Saler et poivrer au goût la crème d’ail au cari et la verser dans le poêlon sur les râbles de lapin.

Ajouter le beurre et laisser mijoter encore 5 minutes.

Source : iSaveurs! - déclinaison

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Magret au miel de sarrasin et couscous épicé

Saturnin le canard, personnage principal des 78 épisodes de la série télévisée pour enfants «Les aventures de Saturnin», n’est probablement pas très connu des moins de 30 ans, puisqu’il fut diffusé de 1965 à 1970, en France et dans plusieurs pays francophones. La série qui mettait en scène de vrais animaux, habillés de lunettes fumées, de chapeaux et de toutes sortes d’autres accoutrements, racontait les histoires abracadabrantes du canard vedette. Écrite et réalisée par le cinéaste Jean Touraine, elle nécessita plus de 50 canetons différents, du fait que les figurants ne pouvaient tenir le rôle de Saturnin que quelques jours dû à leurchangement de morphologie; elle eut pourtant beaucoup de succès auprès des enfants qui ne se sont jamais rendu compte du subterfuge! Au début des année ’90, les Américains achetèrent les droits de diffusion de la série et utilisèrent Saturnin pour quelques commerciaux de la chaîne Fox Kids Network. Ceux-ci furent à nouveau si populaires, que le producteur Nathan Sassover décida de rééditer les clips et de remanier le script pour en faire une nouvelle émission du genre «détective», nommée «Dynamo Duck». Et donc, les anglophones ne connaissent pas plus que les moins de 30 ans, le professeur Popof, Jeanot Lapin ou encore Dame Belette, du village où les animaux se déplacent en voiture, mangent à table, jardinent et font du ski. Que de bons souvenirs…

Approchez, tous les amis
Les grands et les petits
Regardez bien !
Le coeur fier et l'oeil malin
Voici venir au loin
Votre ami Saturnin

On dit que rien ne lui fait peur
Quand il s'agit d'aventure
Il est têtu et batailleur
Mais gentil je vous le jure

Et s'il est un peu bavard
Et même un peu vantard
Ca ne fait rien
Car plus vous le connaîtrez
Et plus vous l'aimerez
Votre ami Saturnin


Générique original de "Les aventures de Saturnin"

• 1½ t. semoule moyenne
• 2 c. à table beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à table cari
• 1 c. à table cumin
• 1½ t. eau
• Huile d’olive (au goût)
• Sel et poivre (au goût)
• ¼ t. noix de cajou grillées hachées
• Quelques brins de coriandre fraîche hachée
• 1 magret de canard
• 2 c. à table vinaigre balsamique
• 1 c. à table miel de sarrasin

Pour le couscous

Dans un grand poêlon, faire griller les grains de semoule à sec et sur un feu moyen-fort, quelques minutes en remuant de temps à autres, réserver.

Dans le même poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment afin de bien enrober les raisins de beurre.

Ajouter le cari et le cumin, bien en enrober l’oignon et les raisins, poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.

Ajouter l’eau et amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter la semoule, bien mélanger.

Retirer du feu, saler et poivrer au goût, ajouter un filet d’huile, couvrir et laisser gonffler environ 5 minutes, avant de séparer les grains à la cuillère de bois, réserver.

Pour le magret

Pratiquer des entailles croisées dans le gras du magret, assez profondes mais non jusqu’à la chair.

Faire cuire le magret côté gras en premier dans un poêlon bien chaud, pendant 5 minutes environ.

Débarrasser le poêlon du gras superflu (le garder au frais pour un usage futur!), tourner le magret du côté chair et le laisser cuire 4 minutes supplémentaires.

Retirer le poêlon du feu, transférer le magret sur une planche à découper et le recouvrir le papier d’aluminium, réserver.

Dans le poêlon encore chaud, verser le vinaigre balsamique et le miel, afin de les amalgamer au reste du gras de canard, bien racler le fond du poêlon.

Couper le magret en tranches d’un peu moins de 1cm; dans une assiette placer de façon harmonieuse, quelques tranches arrosées du mélange de miel accompagnées de couscous parsemé de noix de cajou hachées et de coriandre fraîche.



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Potage de lentilles corail au lait de coco et cari

Le plus vaste récif de corail du monde, le plus grand signe de vie sur Terre visible de l’espace, ne croit plus comme il le faisait par le passé. Les échantillons de 328 coraux Porites qui sont de grandes structures ressemblant à des cervelles et qui sont formés de minuscules polypes, ont été prélevés des 344 000km² et ont révélé que la croissance de leur colonie a ralenti de 13% depuis 1990. La raison la plus vraisemblable serait évidemment le changement climatique causé par le dioxyde de carbone et autres gaz à effets de serres s'accumulant dans l’atmosphère. Le dernier siècle passé à brûler les combustibles fossiles a causé l’augmentation du CO2 à un niveau de 280 particules par million à 387 ppm, et qui continu toujours de croître. Plus de 25% de ce CO2 supplémentaire est absorbé par les océans de la planète, et réagit avec l’eau de mer en formant un type d'acide carbonique. Un taux plus élevé d’acide carbonique dans l’océan, signifie l’acidification des eaux de la Terre. Plus l’océan sera acide, plus la faune marine aura des difficultés par exemple, à former les coquillages qui les protègent et à empêcher que ceux-ci se dissolvent. Pour comprendre comment le corail se porte, les biologistes comparent des échantillons datant d’aussi loin que 1572. Parce que les Porites produisent des couches similaires à celles des troncs d’arbres, les changements de conditions environnementales sont gravés dans leur squelette. Depuis 1990, les coraux s'épaississent de moins en moins avec chaque année; ces données suggèrent qu’un si sévère et soudain déclin de leur calcification, n’aurait jamais été constaté depuis 400 ans. Moins les coraux grandiront, plus ils auront des difficultés à lutter contre l’acidité et les hausses du niveau de la mer, ce qui aura un effet désastreux sur la faune marine dépendante du corail et de nombreux autres écosystèmes. La température et l’acidité de l’eau toujours à la hausse a déjà un impact sur la grande barrière de corail; de grands changements dans la biodiversité et la productivité des océans du monde entier sont imminents.


Australie - La grande barrière de corail vue de l'espace

• 4 c. à table oignon émincé
• 2 c. à table huile
• 1 c. à table poudre de cari (plus ou moins au goût)
• 2 t. lait de coco
• 2 t. sauce tomate
• Sel et poivre au goût
• 1 t. lentilles corail
• 2 ½ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• Coriandre fraîche

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à tendre.

Ajouter le cari, bien remuer et laisser cuire 1 minute de plus.

Ajouter le lait de coco, amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet, les lentilles, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et baisser à nouveau le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer le tout au mélangeur-plongeur, jusqu’à consistance désirée.

Servir aussitôt garni de coriandre fraîche.

Source : Elle à Table


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Flans de petits pois au chèvre et cari

Juillet 2007. Il aura fallu 141 ans aux chercheurs anglais pour enfin mettre le doigt sur le gêne que le moine autrichien Gregor Mendel a manipulé lors de ses pionnières expériences qui ont contribuées à établir les lois de la génétique. Ce gêne contrôle plus spécifiquement la couleur de la semence du pois. Une équipe de chercheur a réussi à identifier la séquence génétique d’un gêne commun à de nombreuses espèces de plantes qui l’utilise pour synthétiser la molécule du pigment vert, et ont compris qu’il s’agissait bien du gêne de Mendel. Cette identification marque le troisième de sept gênes; le premier ayant été identifié vers la fin des années ’90, peu avant l’essor de la séquence codante du génome. Si vous avez eu des cours de biologie étant adolescent, vous vous rappelez peut-être avoir vu un portrait de Mendel avec à ses côtés, des plants de pois de diverses tailles, couleurs et formes. En comptant les proportions de ces différents traits des plants de pois de plusieurs générations, le moine en a conclu que ces caractéristiques devaient dériver de paires, de ce que nous appelons aujourd’hui les gênes, divisées au hasard entre les pousses. Mais aucun chercheur n’avait auparavant réussi à calculer la séquence de gêne de la couleur selon Mendel, et le pois est un génome bien trop vaste pour y fouiller à l’aveuglette. Les chercheurs ne comprennent toujours pas exactement comment le gêne de la couleur du pois fonctionne, mais maintenant qu’ils l’ont trouvé, ils ont tout le loisir de l’étudier. EN ce qui concerne les quatre autres gênes de Mendel restant à identifier, on croit pouvoir réussir à mieux les connaître d’ici quelques années, au fur et à mesure que d’autres plantes révèleront leur séquence codante.


Gregor Mendel (1822-1884), botaniste du 19e siècle (gauche)
Illustration utilisée en biologie académique (à droite)

• 2 échalotes finement émincées
• 1 c. à table beurre
  
• 1½ t. petits pois congelés
• ½ bûche de chèvre crémeux
• 2 œufs
• ¾ t. crème 35%
• 1 c. à table cari
• Sel et poivre au goût

Remplir une casserole d’eau légèrement salée et la porter à ébullition.

Ajouter les pois et faire blanchir 2 minutes, égoutter.

Dans un bol, mélanger les pois encore chauds et le chèvre.

Répartir le tout dans le fond de 4 ramequins préalablement beurrés, réserver.

Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu modéré et y faire tomber les échalottes, jusqu'à bien tendres.

Dans une jatte, battre les œufs, la crème et le cari à l’aide d’un fouet à main.

Ajouter les échalottes, saler et poivrer au goût.

Verser un quart de la préparation dans chaque ramequin, par-dessus les pois.

Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les flans soient bien dorés et gonflés.

Source : Isabelle de Les gourmandises d’Isa - déclinaison


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Burgers de poulet croustillant à l'indienne

Tout culte tantrique ou spirituel de la tradition hindoue, débute avec l’invocation de Ganesha (ou Ganesh), le dieu à la tête d’éléphant. Cette étrange divinité mi-homme, mi-éléphant chevauchant un rongeur, est une des plus connues et des plus invoquées du panthéon hindou. Dieu de la sagesse, de la prudence et du salut, Ganesha est aussi appelé «Ganapati», son nom signifie «Ga» - «savoir», «na» - «salut» et «pati» - «seigneur». Son image est très vénérée en Inde, même à travers les sectes hindoues qui n’y sont pas affiliées; cette dévotion s’étend jusqu’au bouddhisme et au jaïnisme, bien au-delà de l’Inde. Fils des dieux Shiva et Parvati, il est un dieu de chance et d’ouverture d’esprit; accompagnées des paroles «Om Shri Ganeshaya Namaha», son image imprimée sur des cartes est très souvent offerte à l’occasion d’anniversaires, de baptêmes et d’autres événements heureux. Il porte habituellement dans sa main un svastika, symbole d’éternité, et conduit un rat, emblème de vanité et d’impertinence, souvent représenté en train de voler quelques offrandes placées à ses pieds Ganesha est toujours représenté avec une seule de ses défenses, ayant brisé l’autre lors d’un combat contre son père. Contrairement à la majorité des divinités hindoues, l’image de Ganesha a beaucoup changée au fils du temps. On le voit à présent debout, dansant, jouant, assis ou vacant à des occupations contemporaines. Généralement joufflu et joyeux, il est devenu le seigneur de tous les êtres vivants après avoir gagné sans courir, une course autour de l’univers, contre son frère Kartikay. Plusieurs histoires racontent comment Ganesha hérita de sa tête d’éléphant et l’une d’entre elles raconte comment Parvati avait donné naissance à Ganesha en l’absence de son père Shiva, qui aurait du garder leur logis. Lorsque Shiva voulu voir Parvati, Ganesha l’en empêcha et Shiva lui coupa la tête. Plus tard, le père ranima son fils et remplaça sa tête par celle d’un éléphant, comme il n’en trouva aucune autre d'assez convenable. C’est d’ailleurs dans l’acceptation de l’étrange apparence de Ganesha, l’homme-éléphant, en tant que force divine qui calme l’esprit et le force à regarder au-delà des apparences extérieures, que Ganesha créer le pouvoir d’éliminer tout obstacle. Méditer sur Ganesha créer l’équilibre interne.


Ganesha - Dieu hindou de la sagesse, de la prudence et du salut

• 2 lb poulet haché (ou dinde)
• 1½ c. à table cari
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 c. à thé curcuma
• ¼ c. à thé poivre de Cayenne
• ⅔ t. noix de coco râpée
• Jus et zeste d’un demi citron
• ⅔ t. noix de cajou grillées hachées
• Sel et poivre au goût
• Huile de sésame grillé
• Graines de sésame
• 1 c. à table huile d’olive
• 6 pains à hamburgers
• Garnitures au choix : oignons caramélisés, tomates, mayonnaise, laitue, etc.

Dans une grande jatte, bien mélanger les 8 premiers ingrédients, saler et poivrer au goût.

Façonner 8 galettes de ce mélange.

Avec les main, enduire les galettes d’huile de sésame et les rouler dans les graines de sésame, presser légèrement les galettes afin que les graines de sésame adhèrent bien.

Dans une grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu modéré et y faire cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, à l’intérieur.

Déposer les galettes dans les pains à hamburgers et garnir au goût.

Source : Nicolas Vallée - déclinaison


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Velouté de butternut aux oignons caramélisés, parfumé à la pomme et au cari

Depuis que l'on pèle, coupe ou hache les oignons, soit depuis la nuit des temps, toutes sortes de méthodes plus farfelues les unes que les autres, ont été mise au point pour éviter aux victimes de leur gaz sulfurique, de larmoyer pendant ces dites corvées. Peler les oignons sous l’eau, en portant des lunettes de plongée, avec une cuillère de bois dans la bouche ou même en mâchant du chewing-gum, tout à été testé. Mais voilà, qu’enfin une solution du tonnerre poindrait peut-être à l’horizon. Des scientifiques seraient parvenus à créer l’oignon «sans larme» en utilisant une biotechnologie australienne. Ils auraient réussi à désactiver le gêne qui serait à la source de l’enzyme responsable du larmoiement. Cette découverte pourrait bien être la fin du casse-tête des cuisiniers du monde entier. Les chercheurs néo-zélandais de l’institut Crop and Food, ont utilisé une méthode génétique technologique pour arriver à cette réussite et espèrent que celle-ci donnera un oignon prototype, commercialisable d’ici une dizaine d’années. Alors que la plupart des chercheurs croyaient que le larmoiement était produit par une réaction spontanée lorsque l’oignon était coupé, des chercheurs japonais ont réussi à isoler un gêne de l’oignon qui prouvait que celui-ci était causé par une enzyme spécifique. Suite à cette découverte en 2002, les Néo-zélandais ont lancé le projet visant à introduire un type d’ADN qui inhiberait cet enzyme. En stoppant les composés du sulfure qui cause le larmoiement et en les redirigeant vers les composés qui créent le goût de l’oignon, les résultats du processus pourraient même améliorer la saveur de l’oignon tel qu’on la connaît présentement. Ce que les chercheurs espèrent, c’est qu’en effet, l’oignon continu d’être associé à ce caractère sucré qu’on lui connaît, tout en perdant son amère et piquante réputation. La découverte a créé beaucoup d’émoi à travers le monde, suite au symposium international des Pays-Bas, ainsi qu’à la publication en décembre 2007, de l’ouvrage de l’instigateur de cette recherche, Colin Eady, en première page du journal Onion World. Pr Eady qui a déjà plusieurs plants types de ces oignons à l’institut Crop and Food, rappelle que malgré l’excitation créée par la possibilité d’un oignon «sans larme», l’aboutissement de ses recherches ne pourra être certain avant encore,10 à 15 ans. N’abandonnez donc pas tout de suite vos lunettes de plongée!

• 1 oignon coupé en rondelles
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table cassonade
• 1 petite courge butternut pelée coupé en gros cubes (environ 15cm de diamètre)
• 1 carotte pélée coupés en rondelles
• 2 petites pommes pelées parées grossièrement coupées
• 4 t. bouillon poulet (maison ou du commerce)
• 1 c. à thé cari en poudre

• Fines tranches de pommes
• Bleu émietté

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur un feu doux et y faire tomber l'oignon pendant 20 minutes, en prenant soin de ne pas le laisser dorer.

À la mi-cuisson, ajouter la cassonade, bien en enrober l'oignon.

Ajouter la courge, la carotte et les pommes, poursuivre la cuisson en remuant de temps à autres, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la courge ait commencé à dorer.

Ajouter le bouillon de poulet et le cari, augmenter le feu, amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Laisser tiédir hors du feu et transférer le tout dans le contenant du mélangeur électrique.

Pulvériser jusqu'à consistance bien lisse, remettre dans la casserole et réchauffer doucement.

Au moment de servir, décorer d'une fine tranche de pomme et parsemer de bleu émietté.


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Pain de viande au cari et à la gelée de poivrons rouges

C’est David Klein qui au courant des années '70, créa le concept d’un nouveau type de fève à la gelée dont la saveur ne se retrouverait pas seulement dans l’enveloppe extérieure du bonbon, mais aussi dans son centre gélatineux. Klein décida de faire affaires avec Goelitz Candy Compagny pour la production de ses bonbons. Marinus van Dam, un immigrant hollandais qui travaillait alors chez Goelitz, se souvient qu’à l’époque, les fèves à la gelée était des bonbons de qualité médiocre constitués de plus de 56% de sucre, souvent vendus tels des « bonbons à 1 cent » que les Nord-Américains de plus de 40 ans, connaissent très bien. On confectionnait les fèves à la gelée jusqu’alors connues, en commençant par sucrer la fécule de maïs incolore utilisée pour les centres. Seulement l’extérieur des bonbons était coloré et parfumé. Van Dam, se questionna sérieusement sur la façon de rejoindre les adultes avec ce bonbon et sa solution fut d’améliorer la saveurs des fèves à la gelée de manière à ce qu’elles plaisent à tous. Les centres des fèves à la gelée furent alors colorés et parfumés avec de vrais jus de fruits et autres saveurs naturelles. Ce procédé d’amélioration fut aussi utilisé pour la coque extérieure du bonbon. Le produit fini, le Jelly Belly qui signifie « bedaine de gélatine » en anglais, contenait à présent la moitié moins de sucre que sa cousine, la fève à la gelée générique ou « jelly bean » en anglais. Les Jelly Belly étaient plus parfumés, plus goûteux et par conséquent meilleurs pour la santé que toutes les fèves à la gelée retrouvées en magasin. En 1976, Klein vendait ses premiers Jelly Belly chez le petit glacier Fosselman’s d’Alhambra en Californie et les premières saveurs étaient : Cerise, Tangerine, Citron, Pomme Verte, Raisin, Réglisse Noire (anis), Root Beer et Cream Soda. Mais aujourd’hui en 2008, Jelly Belly fabrique 50 saveurs officielles en plus de quelques autres fabriquées en nombre limités pour des occasions spéciales, des fêtes ou autres événements du genre. Leur dernière création est un Jelly Belly extrêmement suret qu’il nomme Spanks, soit « fessées » en français!

Les 50 saveurs officielles sont: Cream Soda A&W, Baies Bleues, Bleuets, Chewing gum, Pop Corn au Beurre, Café Latte, Cantaloup, Cappuccino, Pomme au Caramel, Pouding au Chocolat, Cannelle, Noix de Coco, Barbapapa, Ananas Broyé, Dr Pepper, Vanille Française, Gelée de raisins, Pomme Verte, Punch des Îles, Jalapeño, Poire Juteuse, Kiwi, Citron, Bonbon au Citron, Réglisse Noire (Anis), Mangue, Margarita, Jus d’Orange, Sorbet à l’Orange, Pêche, Beurre d’Arachides, Piña Colada, Pamplemousse Rose, Prune, Framboise, Pomme Rouge, Cannelle Épicée, Gâteau au Fromage et Fraises, Daiquiri à la Fraise, Confiture de Fraises, Tangerine, Guimauve Grillée, Banane, Tutti Frutti, Cerise, Pastèque et Mûre Sauvage.

Les saveurs prototypes actuelles sont : Abricot, Toast Beurrés, Gâteau Forêt Noire, Biscuit Graham, Cannelle & Tabasco, Fèves au Lard, Ail, Grenade et Chocolat Noir.

Dans le cadre de la sortie des films de Harry Potter et en concordance avec les bonbons mentionnés dans les bouquins du même titre, les saveurs de Jelly Belly suivantes furent produites : Bacon, Crotte de nez, Poivre Noir, Boue, Cornichon Mariné, Cire d’Oreilles, Ver de Terre, Raifort, Gazon, Œuf Pourri, Sardine, Saucisse, Savon, Spaghetti, Épinard et Vomit

Et détrompez-vous, Jelly Belly ne plaisante pas avec la saveur…

• 1 à 1.5lb bœuf haché maigre
• 4 échalotes finement hachées
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• 1 c. à table gingembre frais finement râpé
• 1 œuf légèrement battu
• ½ t. chapelure
• ¼ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2 c. à table combles pâte de tomates
• 2 c. à thé poudre de cari
• Sel et poivre au goût
• ½ t. gelée de poivrons rouges

Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients jusqu’à très bien amalgamés.

Presser cet appareil dans un moule à pain régulier et faire cuire couvert d’un papier d’aluminium, sur la grille du centre à 350° pendant 45 minutes.

Enlever le papier d’aluminium et recouvrir le dessus du pain de viande, de la gelée de poivrons rouges.

Retourner au four pendant une quinzaine de minutes puis quelques minutes supplémentaires sous le gril jusqu’à bien caramélisé.

Laisser tiédir avant de démouler ou de couper en tranches.

Source : Messidor - déclinaison

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Gemelli et poulet en sauce au cari

Gemelli - type de pâte dont le nom italien signifie "jumeau"

Le Gémeaux est le troisième signe de l’astrologie occidentale, visité par le soleil du 21 mai au 21 juin; originaire de la constellation du Gémeaux avec laquelle il n’est plus aligné aujourd’hui, dû au changement des équinoxes. Le Gémeaux est considéré comme un signe masculin, positif et extraverti. Il est aussi un signe d’air étroitement associé et régit par la planète Mercure dont il partage le domicile avec la Vierge. Étant jumeau, le Gémeaux est aussi parfois associé aux jumeaux grecs, Apollon et Artémis. Les Gémeaux sont caractérisés par plusieurs grandes qualités, il sont… énergiques, polyvalents, articulés, communicatifs, brillants, intellectuels, charmants, agiles, enjoués, ingénieux, romantiques, ambitieux, travaillants, considérés, francs, sociables, spontanés, dynamiques, amicaux, enthousiastes, perceptifs et braves, alors que leurs plus grands défauts sont d’être… contradictoires, égocentriques, nerveux, susceptibles, impulsifs, vantards, superficiels et insensibles. Le Gémeaux excellera dans sa carrière s’il est acteur, architecte, archéologue, comédien, professeur, auteur, diplomate, orateur, psychologue, poète, avocat ou politicien. Le Gémeaux aime parler, il aime aussi l’insolite, l’apprentissage, caresser plusieurs projets à la fois et faire des blagues, mais il déteste se sentir confiné, il déteste perdre, se tromper et ne supporte pas l’oisiveté, ni la solitude. Le Gémeaux s’entend à merveille avec le Verseau et la Balance; sa pierre de naissance est l’émeraude s’il est natif du mois de mai, sinon pour le natif de juin, c’est la perle; ses couleurs sont le jaune, l’ambre et l’orangé, son métal, le mercure et sa fleur, le muguet ou la lavande. Plusieurs célébrités sont natifs du Gémeaux dont : Richard Wagner, Sir Arthur Conan Doyle, Sir Lawrence Olivier, Joan Collins, la Reine Victoria, Bob Dylan, Stevie Nicks, Henry Kissinger, Ian Flemming, Bob Hope, John F. Kennedy, le Prince Rainier III, Clint Eastwood, Marilyn Monroe, le Roi George V, Tony Curtis, Josephine Baker, Tom Jones, Liam Nesson, Prince, Joan Rivers, Nancy Sinatra, Johnny Depp, Jacques-Yves Cousteau, Joe Montana, Anne Frank, Donald Trump, Boy George, Steffi Graf, Igor Stravinsky, Dean Martin, Paul McCartney, Salman Ruchdie, Nichole Kidman, Isabella Rosselini et le Prince William.

• 1 lb blanc de poulet cuit coupé en cubes
• 5 t. gemelli cuits « al dente » (ou autres types de pâtes similaires)*
• 1½ t. champignons émincés
• 1 c. à table cari
• 2 c. à table beurre
• 2 c. à table farine
• 2 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 4 c. à table crème sure
• Sel & poivre au goût
• Grosse poignée d’amandes effilées grillées

*5 t. gemelli cuits équivalent à environ 3½ t. gemelli non-cuits

Dans une casserole à fond épais, faire griller le cari à feu moyen jusqu’à ce qu’il embaume.

Ajouter le beurre et faire fondre en mélangeant au cari, saupoudrer le tout de la farine et laisser dorer en remuant constamment avec un fouet.

Hors du feu, ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment, remettre sur le feu, porter à ébullition en remuant toujours.

Ajouter le poulet et les champignons, saler poivrer au goût, baisser le feu à doux et laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes.

Incorporer la crème sure.

Ajouter les pâtes, bien les enduire de la sauce et laisser réchauffer quelques minutes avant de servir parsemé d'amandes.


Source : Linda Doeser - Pâtes : 100 meilleures recettes - déclinaison

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Curry d'ananas au lait de coco

Port Blair, Inde. Brandissant un drapeau de fortune fabriqué à partir de ses vêtements, une victime du tsunami à peine vêtue fut secourue d’une île de l’archipel Andaman et Nicobar. Après de 26 décembre, un total de 1899 personnes furent déclarés mortes à travers ces îles et plus de 5000 étaient manquantes. Alors que tout espoir était perdu, la police locale de l’île de Campbell Bay, rapportait avoir aperçu Michael Mangal sur l’île déserte de Pillow Panjam le 19 janvier. Mangal disait avoir été aspiré par la mer au moment de la première vague, mais qu’une deuxième vague encore plus grande l’avait ramené sur la rive. Il était clair que personne de son village n’avait survécu. Blessé et désespéré, il tenu bon à ses interminables 25 jours en se nourrissant exclusivement d’huile de noix de coco!

• 2 c. à table huile d’arachide
• 1 oignon moyen finement tranché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 à 2 c. à table cari
• 1 ananas frais paré et tranché en rondelles
• ½ bte lait de coco

Faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen.

Dès qu’il a blondi, ajouter l’ail et faire revenir encore 1 à 2 minutes.

Saupoudrer de cari et faire revenir 1 minute supplémentaire.

Ajouter les rondelles d’ananas et bien mélanger avant d’ajouter le lait de coco.

Laisser frémir 2 minutes et servir.

Source : Daniel Pinard


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Pâtés jamaïcains au boeuf

You're in Jamaica, c'mon and smile!
In Jamaica, y'all get it together, y'all!
In Jamaica get it together, now!
In Jamaica, y'all.

Soulful town, soulful people:
Said, I see you're having fun,
Dancin' to the reggae rhythm,
Oh, island in the sun:
Oh, smile!

Extrait de Smile Jamaica, Bob MARLEY

• Pâte à tarte fraîche (maison ou du commerce)
• 2 c. à table beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 c. à table poudre de cari (aussi appelé curry - doux ou fort selon vos goûts)
• 1 c. à thé thym séché
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à thé poivre
• 1 t. bouillon de boeuf
• 1 t. mie de pain sechée émiettée (chapelure ou croutons)
• 1 oeuf battu
• 1lb viande de boeuf hachée

Rouler la pâte à tarte sur une surface en farinée, jusqu'à une épaisseur d'environ 3-4mm et couper 10 carrés de 15cm de large ou 10 ronds de 15cm de diamètre (ou plus grands si vous voulez des pâtés plus grands).

Dans un poêlon faire fondre le beurre et tomber l'oignon jusqu'à tendre et translucide.

Ajouter le boeuf haché, la poudre de cari, le thym, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa couleur rosée.

Ajouter le bouillon de boeuf et la mie de pain séchée et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que tout le jus ait été absorbé, retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Déposer le mélange de boeuf haché en parties égales sur les carrés (ou ronds) de pâte à tarte et refermer les pâtés en pressant bien sur les côtés.

Utiliser les dents d'une fourchette pour bien sceller les bords et à l'aide d'une pinceau de cuisine, badigeonner chaque pâtés de l'oeuf battu.

Faire cuire les pâté sur une plaque à biscuits, à 400° sur la grille du milieu, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à bien dorés.


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Petites tatins de champignons et d'Oka

Les moines de l'Abbaye de Notre-Dame du Lac ont été et sont toujours des hommes de Dieu, mais ont aussi été à leur façon des hommes de la Terre en apportant beaucoup à la société québécoise. À leur façon, ils ont été des défricheurs et des laboureurs. Ils ont œuvré par la croix, le livre et la charrue. Ils nous ont aussi donné le célèbre fromage Oka. Chaque abbaye devant compter sur ses propres ressources pour subsister, l'invention de ce fromage par le Frère Alphonse Juin a permis à la communauté encore naissante de vivre puis de grandir. L'excellente renommée du fromage Oka l'a fait entrer dans la légende et le patrimoine gastronomique québécois. Attaché à l'abbaye de Notre-Dame du Port-du-Salut, le religieux fromager avait d'abord été envoyé à la Trappe de Notre-Dame de Gethsémani, aux États-Unis, avant d'être affecté à la Trappe d'Oka. La réputation et la science du Frère Juin n'étaient plus à faire et fort des nombreux succès déjà remportés aux grandes expositions de Paris et de Londres où il avait gagné neuf médailles, il se mérita un grand prix à l'exposition provinciale de Québec quelques mois seulement après son arrivée à Oka.

«L'année 1893 s'ouvrit sous de plus heureux auspices quand, le 18 février, arriva le Frère Alphonse Juin, expert dans la fabrication du fromage appelé 'Port-du-Salut'.»

Père Camille-Antonio DOUCET

• 2 c. à table beurre
• 2 t. champignons tranchés (blanc, café, pleurote, portobello, shiitake au choix)
• 1 c. à table miel
• 1 c. à thé thym frais
• Sel & poivre au goût
• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 1 t. fromage Oka râpé ou tranché

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-fort et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à dorés.

Ajouter le thym, le miel, saler et poivrer au goût et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le miel caramélise sur les champignons.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée jusqu’à ¼'' d’épaisseur et couper 4 cercles de 4'' de diamètre, dans la pâte.

Disposer les champignons également, dans 4 ramequins de 3 ½'' de diamètre, couvrir du fromage et enfin, de la pâte.

Forcer légèrement les côtés de la pâte vers le fond des ramequins de façon à prévenir les fuites durant la cuisson.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° de 15 à 20 de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

Faire le tour de chaque tatin avec la lame d'un couteau pour en décoller les parois, déposer une assiette à l’envers, au dessus de chaque ramequin et les retourner rapidement.

Retirer les ramequins et servir aussitôt.


Source : Les plaisirs laitiers

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Tatin de poireaux

Le poireau est un des emblèmes nationaux du Pays de Galles et dans toute sa fierté, son peuple abhorre celui-ci le jour de la Saint-David. Selon la légende, le Roi Cadwallader aurait ordonné à ses soldats gallois de s’identifier en portant le légume sur leur casque lors d’une bataille contre les Saxons qui prenait place justement, dans un champ de poireaux! Cette histoire aurait pu être inventée par le poète Michael Drayton mais chose certaine, le poireau représente bel et bien la Pays de Galles depuis très longtemps; Shakespeare mentionne même cette ancienne coutume dans son oeuvre « Henri V », alors qu’Henri dit à Fluellen qu’il porte un poireau « Parce que je suis Gallois, vous savez… ». Même les livres britanniques de 1985 et 1990 en porte la marque au sein d’une couronne représentant le Pays de Galles.

• 1 pâte feuilletée
• 5 poireaux coupés en rondelles épaisses (parties blanches seulement)
• 1/3 t. eau
• 2 c. à table beurre
• 1/3 t. sucre
• 1 c. à table vinaigre balsamique
• 1/3 t. crème 35%
• 1 c. à table poudre de cari
• Sel et poivre au goût
• 1 poignée de pistaches hachées (facultatif)

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu doux et y ajouter les morceaux de poireaux.

Ajouter l’eau et laisser mijoter environ un quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer le sucre à feu moyen, avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il dore.

Fermer le feu, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger, ajouter ensuite la crème et la poudre de cari et mélanger de nouveau.

Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte, déposer les rondelles de poireaux dans le caramel, saler et poivrer au goût.

Couvrir le tout d’une pâte feuilletée et cuire au four à 350° pendant 35 à 40 minutes.

Retourner le moule à tarte dans une assiette, attendre quelques minutes pour démouler.

Parsemer de pistaches hachées et servir aussitôt.

Source : Épicurien - déclinaison

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Potage de chou-fleur et pommes au cari

Le chou-fleur comme son nom l’indique est la fleur d’une plante de la famille des crucifères. À son stade préliminaire, le chou-fleur ressemble beaucoup au brocoli, son plus proche cousin, suivi des choux communs, frisés et de Bruxelles. Mais contrairement au brocoli qui s’épanouit vers l’extérieur, le chou-fleur se compacte pour former une « tête » de bourgeons blancs, sous-développés. Les grandes feuilles vertes qui forment sa collerette protègent ses fleurs des rayons du soleil, empêchant ainsi la chlorophylle de se développer, ce qui permet au chou-fleur de préserver intacte, sa belle couleur crémeuse. Riche en vitamine C, en fibres, en acides foliques et en hydrates de carbones complexes, le chou-fleur est aujourd’hui décliné en plusieurs variétés dont le « Boule de neige », le « Blanc hybride », le « Couronne de neige », le « Fleur de mai », le « Mormon », le « Agrahani », le « Maghi » ainsi que plusieurs autres. Mais la vraie surprise vient des variétés récentes disponibles depuis le début du 20e siècle seulement; le chou-fleur orangé dont le « Cheddar » et le « Bouquet orangé », qui contiennent 25 fois plus de vitamine A que son pâle acolyte et le chou-fleur violet qui regorge de tannins appelés anthocyanes, excellents antioxydants aussi retrouvé dans le chou rouge commun et le vin. Communément appelé « broco-fleur », le chou-fleur vert est aussi disponible en deux variétés, soit celle qui ressemble le plus à un chou-fleur aux bourgeons verts et l’autre, aux épis prononcés, aussi appelé « brocoli romanesco » …à ne pas se méprendre, il s’agit bien là, de chou-fleur!

• 1 petit oignon haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 c. à thé cari
• 2 c. à table beurre
• 4 petites pommes pelées parées coupées en cubes
• 1 cou-fleur défait en fleurets
• 1½ t. bouillon de poulet
• 1 t. eau
• ¼ t. crème
• Sel & poivre au goût

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux et y faire revenir l’oignon, l’ail et le cari jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter les pommes, bien les enrober du beurre et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les fleurets de chou-fleur, le bouillon et l’eau, porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le les fleurets soient bien tendres.

Passer le tout au mélangeur-plongeur jusqu’à bien lisse, ajouter la crème, assaisonner au goût, bien mélanger et servir aussitôt.

Source : Epicurious – déclinaison


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Salade de carottes et poulet au cari

Voici comment certains grands hommes auraient répondu à la question fondamentale: «Pourquoi le poulet a-t-il traversé la route?»

RENÉ DESCARTES
«Pour aller de l'autre côté»

PLATON
«Pour son bien. De l'autre côté est le Vrai»

ARISTOTE
«C'est dans la nature du poulet de traverser les routes»

KARL MARX
«C'était historiquement inévitable»

CAPITAINE JAMES T. KIRK
«Pour aller là où nul autre poulet n'était allé auparavant»

HIPPOCRATE
«En raison d'un excès de sécrétion de son pancréas»

MARTIN LUTHER KING JR.
«J'ai révé d'un monde où tous les poulets seraient libres de traverser la route sans avoir à justifier leur acte»

MOISE
«Et Dieu descendit du paradis et il dit au poulet: "Tu dois traverser La route" et le poulet traversa la route, et Dieu vit que cela était bon»

RICHARD M. NIXON
«Le poulet n'a pas traversé la route, je répète, le poulet n'a JAMAIS traversé la route»

NICOLAS MACHIAVEL
«L'événement important c'est que le poulet ait traversé la route. Qui se fiche de savoir pourquoi? La fin en soi de traverser la route, justifie tout motif quel qu'il soit»

SIGMUND FREUD
«Que vous vous préoccupiez du fait que le poulet ait traversé la route, révèle votre fort sentiment d'insécurité sexuelle latente»

BILL GATES
«Nous venons justement de mettre au point le nouveau "Poulet Office 2003" qui ne se contentera pas seulement de traverser les routes, mais couvera aussi des oeufs, classera vos dossiers importants, etc...»

BOUDDHA
«Poser la question renie votre propre nature de poulet»

GALILÉE
«Et pourtant, il traverse»

DE GAULLE
«Le poulet a peut-être traversé la route, mais il n'a pas encore traversé l'autoroute!»

EINSTEIN
«Le fait que ce soit le poulet qui traverse la route ou que ce soit la route qui se meuve sous le poulet dépend uniquement de votre référentiel»

• 1 t. carottes râpées
• 1 poitrine de poulet cuite coupée en cubes
• ¼ t. raisins secs
• 1 c. à table mayonnaise
• 1 c. à table huile d'olive
• 1 à 2 pincées de cari en poudre
• Sel et poivre au goût
• Amandes grillées hachées (ou graines de sésame)

Dans un bol, bien mélanger les carottes, le poulet, les raisins secs, la mayonnaise, l'huile d'olive et le cari.

Saler et poivrer au goût, et mettre au frigo pour servir bien frais.

Parsemer d'amandes grillées hachées et/ou de graines de sésame.

Source : Cammu de "Couleurs, textures et parfums gourmands"


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Bouchées de porc à la coriandre, sauce au miel et cari

Un citadin décide par un beau matin, d’aller vivre à la campagne pour profiter du grand air et de la nature. Il achète donc une ferme et comme cette ferme est vendue avec quelques truies, il se dit tout naturellement qu'il fera l'élevage de cochons. Malheureusement, il n'a aucune idée de la façon dont on fait l'élevage de cochons et surtout, n'a pas de cochon pour agrandir son élevage! Son voisin de ferme, très aimable, lui propose son gros mâle pour la chose et dit au citadin d'amener ses truies dès le lendemain, avec son 4X4. En venant reprendre ses truies dans l'après-midi, le citadin demande à son voisin comment il pourra savoir si ses truies ont été fécondées. Le voisin lui dit de regarder, le matin en se levant, où se trouvent ses truies : si elles sont dehors dans le pré, c'est qu'elles sont pleines et si elles sont dans l'étable, c'est que ça n'a pas fonctionné. Le lendemain en se réveillant, le citadin va voir ses truies. Malheureusement, elles sont toutes dans l'étable. En maugréant, il les charge dans son 4X4 et s'en retourne chez son voisin pour une autre séance de reproduction. Et le manège se reproduit les jours suivant, les truies n'étant toujours pas gestantes. Le cinquième matin de ce petit manège, le citadin va voir où sont les truies. Il regarde dans le pré, elles n'y sont pas. Il regarde dans l'étable, elles n'y sont pas. Il appelle alors sa femme et lui demande : "Mais où sont passées mes truies?" Et prise d'un fou rire, elle lui répond : "Elles sont dans le 4X4 et la plus grosse est assise devant en train de klaxonner!

• 1 livre porc haché extra-maigre
• ⅔ tasse mie de pain multi grains émiettée
• 3 oignons verts finement émincés
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 œuf
• 1 cuillerée à table coriandre fraîche émincée
• 1 cuillerée à table gingembre frais haché
• 2 cuillerées à table jus de citron
• Sel et poivre au goût

Sauce

• ⅓ tasse miel
• 1 cuillerée à table moutarde de Dijon
• 1½ cuillerée à thé poudre de cari
• 2 cuillerée à thé jus de citron
• 1 cuillerée à thé zeste de citron

Mélanger tous les ingrédients des bouchées et rouler de petites boules d’environ 1'' de diamètre.

Déposer les bouchées sur une plaque à biscuits tapissée de papier d’aluminium ou de papier parchemin.

Faire cuire au four, sur la grille du centre à 400º pendant 15 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir les bouchées accompagnées de la sauce, en appéritif ou en entrée avec une petite salade verte ou une timbale de riz blanc.

Source : Le porc du Québec - déclinaison


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Minis vol-au-vent au poulet et cari

Cari? Carry? Curry? Y'a de quoi ne plus savoir où donner de la tête! Alors qu'en fait, il n'existe que deux façons de les employer tous, la première: un amalgame d'épices indiennes servant à la confection de la deuxième: les plats du même nom! Absolument délicieuses, ces petites bouchées fondantes au poulet se sont littéralement envolées lors de mon dernier repas d'anniversaire. Facile à faire, la farce peut être préparée à l'avance et concervée au frigo plusieurs heures avant de fourrer au choix: minis vols-au-vents, feuilletés, choux ou simplement beurré sur des toasts.

• 12 minis vols-au-vent
• 1 poitrine de poulet désossée
• 1 cuillerée à table huile
• 1 cuillerée à table beurre
• Sel & poivre au goût
• 1 cuillerée à thé poudre de cari
• ¼ tasse bouillon de poulet
• ¼ tasse crème 35%
• ½ cuillerée à thé fécule de maïs (et un peu d'eau froide pour la dilution)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile à feu modéré, y faire cuire à couvert, la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, ajouter le cari, saler et poivrer, réserver.

Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet.

Ajouter la crème et la fécule de maïs diluée dans l'eau froide et laisser réduire environ 3 minutes à feu doux.

Défaire le poulet à la fourchette et le hacher finement.

Ajouter le poulet à la sauce et mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Garder au frais quelques heures ou fourrer les minis vol-au-vent aussitôt et les passer au four à 350° pendant 10 minutes.

Source : Elizabeth


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