Brioches aux pommes et bacon, glacées à l'érable

À défaut d'une visite à la cabane à sucre, ces brioches aux pommes et bacon, glacées à l'érable, vous donneront l'impression d'y être!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL VIE

Tartelettes aux noix et à l’érable

Un homme entre dans un pub, s’assied au bar et demande une bière au barman. Le pub est désert, il n’y a que lui et le barman en vue. Tout à coup, une voix dit à l’homme : « Wow… beau costard! » et l’homme se retourne pour voir qui lui a parlé, mais il ne voit que le barman affairé à laver ses verres. Quelques minutes plus tard, la voix lui dit à nouveau : « Fiou… belle cravate! » et l’homme encore, se retourne aussi vite qu’il le peut pour voir qui lui a parlé, mais il ne voit personne. Finalement il décide de demander au barman s’il lui avait dit quelque chose. « Non » répond le barman, « je n’ai absolument rien dit… mais se sont peut être les noix dans le bol, devant vous …avec les compliments de la maison! »

• 12 abaisses de tartelettes (maison ou du commerce)
• 3 œufs
• ¾ t. cassonade
• 1 t. sirop d’érable
• 2 c. à table beurre fondu
• Pincée de sel
• 1 t. noix grossièrement hachés

Déposer les abaisses sur une plaque à biscuits et les remplir également de noix hachées.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, la cassonade, le sirop d’étable, le beurre et le sel ensemble, à l’aide d’un mélangeur électrique.

Verser le sirop sur les noix, remplir les fonds de tartelettes.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 20 minutes ou jusqu’à bien dorées.


Source : Chef Jacques

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Pouding chômeur au sirop d’érable

Occupant une place de choix dans la tradition culinaire québécoise, le pouding chômeur date de la fin des années ’20. En effet, lors de la grande dépression de 1929, des mises à pied industrielles massives, les femmes d’ouvriers l’auraient élaboré à partir d’ingrédients bon marché : farine, eau, cassonade et autres ingrédients peu coûteux qui expliquent le qualificatif "chômeur". Aujourd’hui, chaque famille, chaque grand-mère, chaque belle-sœur détient une recette soit disant, fantastique. Mais oubliez-les toutes… celle-ci, gagne haut la main « la palme du chômeur ». D’ailleurs, plusieurs s’entendent pour dire qu’ils feraient des miles sur les genoux, pour le déguster au fameux restaurant montréalais de Martin Picard : « Au Pied de Cochon » …en voici donc, la recette!

• 2 œufs
• 2/3 t. beurre
• 1 t. sucre
• 2 t. farine
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 2 t. sirop d’érable
• 2 t. crème 35%

Dans une casserole, amener à ébullition la crème et le sirop d’érable, réserver.

Battre les œufs et le sucre à la mixette.

Ajouter les œufs et battre de nouveau après chaque addition.

Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, lisse et uniforme.

Déposer la pâte dans un grand moule de pyrex ou 8 ramequins et recouvrir du sirop.

Mettre au four à 450° pendant 15 minutes ou jusqu’à doré.

*En utilisant des ramequins, pour éviter que le sirop ne déborde, colle et brûle au fond de votre four, placez une lèchefrite sur la grille située sous les poudings.

Source : Caroline Dumas


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"Binnes" de la mère Fanchon

Au Québec, pas question de les appeler « flageolets sauce tomate ». Certes, pour ne pas trop manquer de classe, certains les appeleront « fèves au lard », reste que pour le commun des Québécois, elles ne sont autre chose que des bonnes vieilles « binnes ». Plus souvent sucrées que salées, à la cassonade, au sirop d’érable ou bien à la mélasse… Nos grands-mères e t arrières-grands-mères les faisaient sur le poêle à bois; elles font partie du menu « cabane à sucre » depuis certainement près de 400 ans! Les Québécois les aiment tellement qu’ils jurent même avec… CâLIne de binnnes!

• 2 t. haricots blancs secs (eau pour les faire tremper et cuire)
• 1 oignon haché
• 5 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 t. sirop d'érable
• 8 c. à table mélasse
• 2 c. à table moutarde sèche
• 5 c. à table ketchup
• 1 c. à table graisse (bacon, suif ou autre)

Dans une grande casserole, recouvrir les haricots d'eau et les laisser tremper toute une nuit; veiller à ce que les haricots soient toujours submergés.

Le lendemain matin, mettre les haricots à bouillir pendant 15 minutes.

Égouter, rincer les haricots et les mettre dans un pot en grès (ou autre) avec tous les autres ingrédients.

Bien mélanger et recouvrir le tout d'eau.

Faire cuire à couvert, à 325° pendant 6 à 7 heures.

Vérifier de temps à autres et veiller èa resubmerger les haricots au besoin.

À l'aide d'une fourchette, piler un peu de haricots afin d'épaissir la consistance de l'ensemble.

Source : Fanchon - déclinaison


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Cretons maison

CRETON. subst. masc.: Morceau de graisse. Il désigne spécialement les résidus de la fonte du suif et de la graisse des animaux, dont on fait ordinairement des pains qui servent à nourrir les chiens de basse-cour et les chiens de chasse. Sacré Larousse! Sans vouloir lancer une polémique politico-linguistique; il faut bien admettre que de ne voir apparaître dans le dictionnaire, la définition québécoise de ''cretons'' (toujours plurielle), reste chose assez étrange! Pourtant ce terme est couramment utilisé depuis des centaines d'années à l'intérieur de milliers de foyers québécois; deux critères très importants à l'adoption de nouveaux termes dans les dictionnaires français. L'équivalent français des cretons y est pourtant bien cité: rillettes. Faut-il croire encore une fois, les six millions de Québécois francophones considérés par les académiciens ...comme de la "pâté à chien'' ?

• 1 livre porc haché
• 1 tasse mie de pain sec, croutons ou chapelure
• 1 tasse lait
• 1 oignon râpé ou haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• Sel & poivre au goût
• Cannelle au goût
• 4 à 5 clous de girofle

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant une heure en mélangeant régulièrement.

Laisser tiédir et verser dans un plat de préférence rond pour pouvoir par la suite, démouler les cretons et en faire une belle présentation.

Source : Ma tante Monique


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