Deux verrines, parfaites pour la saison

Verrines de salade d'orzo à la poire et au bleu
&
Mini verrines de caviar de zucchini au cumin
et à la crème de parmesan

Que vous fêtiez l'Action de grâce ou non, lundi le 10 octobre, la majorité aura tout le loisir de faire la grâce matinée (sans jeu de mots voulu!). Est-ce que ce sera du à un souper de veille bien arrosé et en bonne compagnie, ou simplement au plaisir de déjeuner au lit, évidement toujours en bonne compagnie? Quoique vous décidiez... ces quelques belles verrines servies à l'apéro ou en entrée, sauront aiguiser la curiosité des convives de votre souper... mais pourront tout aussi bien réveiller les papilles de votre bien-aimé(e) pour un brunch de jour de congé!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE


  

Tartelettes feuilletées aux fruits divers

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie 

Un petit cours de physique pour les plus jeunes?

Pour expliquer le fonctionnement de la pâte feuilletée aux plus jeunes (aux grand aussi) qui pourraient demander: «Comment c’est possible que la pâte se sépare en petites feuilles, quand on la cuit?», vous pourriez répondre… Après que le pâtissier ait préparé une belle pâte lisse, il la roule avec un grand rouleau et la beurre bien épais… comme une grosse tartine! Ensuite, en criant abracadabra! il pratique un pliage mystérieux pour emprisonner le beurre dans la pâte. Puis il la roule et la plie de nouveau; il peut rouler et plier la pâte, des dizaines de fois! Lorsqu'il a terminé, des dizaines de couches de pâtes sont séparées par des dizaines de couches de beurre. Il met ensuite la pâte au frigo, pour que le beurre emprisonné soit bien dur. Et finalement, pendant que la pâte cuit, le beurre devient très, très chaud et produit de la vapeur qui fait lever les couches de pâte. On peut alors dire que le beurre qui se cachait entre chaque feuille de pâte, n’a laissé que des espaces vides en prenant la poudre d’escampette!

Un petit cours de cuisine pour les plus grands?

Comme la pâte feuilletée ne contient aucune levure, elle a besoin pour gonfler, que le beurre qu’elle contient, soit ferme et très froid. Elle se conserve donc très bien au congélateur, mais doit absolument être décongelée au frigo, parce qu’à température ambiante, le beurre se réchauffera, empêchant ainsi un beau feuilletage. Plus on travaille la pâte feuilletée, plus on la roule, plus on la manipule… plus elle se réchauffe et moins elle feuillettera. Il est donc important de la façonner rapidement et le moins possible. Enfin, le meilleur truc: après avoir créé votre chef-d’œuvre, réfrigérez-le au moins 20 minutes pour raffermir à nouveau le beurre, avant la cuisson (notez que le beurre trop fondu ne raffermira pas correctement). En général, la pâte feuilletée est cuite à 350-400°F de 15 à 20 minutes et sa magie opère lorsqu’elle cuit rapidement et à haute température, permettant ainsi aux feuilles de cuire avant que le beurre n’ait terminé de les faire monter…

• 3 cuillerées à table cassonade
• Pincée de cannelle (ou anis, gingembre, thym, sauge, etc. au goût)
• Pêches, abricots, nectarines, poires etc. parées et tranchés très finement (avec ou sans peau)
• 2 cuillerées à table confiture d’abricots (ou autre au goût)
• 1 cuillerée à thé eau
• 1 paquet pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• Amandes effilées
• Sucre glace (pour le service)

Dans un petit bol, bien mélanger la cassonade et la cannelle.

Dans une grande assiette, déposer les lamelles de fruits et les saupoudrer du mélange de cassonade, réserver.

Dans un petit bol, mélanger la confiture et l’eau, réserver.

Rouler la pâte feuilletée (bien froide) en deux grands carrés d’environ 8x8"; à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pizza, couper les deux carrés obtenus en 4 parties égales (pour un total de 8 plus petits carrés).

*On peut aussi découper d’autres formes à l’aide de divers emporte-pièce.

À l’aide d’un couteau d’office, pratiquer une entaille sur le pourtour des carrés, à 1cm du bord, sans transpercer la pâte (ce contour entaillé permettra à la pâte de feuilleter plus haut autour des fruits).

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le centre des carrés de la confiture liquéfiée (ne pas badigeonner le contour des carrés!).

*La confiture peut ici être remplacée par du fromage, du chocolat, etc. qui saura marier le choix de vos fruits et épices.

Recouvrir la confiture des lamelles de fruits, toujours en évitant le contour des carrés, puis badigeonner les fruits, du reste de la confiture.

Réfrigérer le tout, le temps de faire sûr que le four est bien préchauffé à 400°.

Parsemer les tartelettes d’amandes effilées et cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 à 20 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de servir saupoudré de sucre glace.

*Donne environ 8 tartelettes (selon leur taille et leur forme).

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Omelette rayée, sauce crémeuse aux fines herbes et vin blanc

Si Pâques chez vous, exige presque autant de préparation que les fêtes de fin d'année, profitez-en donc pour vous simplifier un peu la tâche, avec cette petite entrée d'omelette qui saura faire de grands effets. Facile et rapide a réaliser, elle exige tout de même un peu de doigté et de finesse.

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Terrine de porc au porto, pistaches et fruits séchés

Comme à tous les midis, Max, Bob et Gontran, trois amis ouvriers de la construction, mangent leur lunch ensemble. Ils s’installent la plupart du temps tout en haut de l’immeuble sur lequel ils travaillent, question de gagner du temps, et de pouvoir relaxer en appréciant la vue. Un midi, Max ouvre sa boîte à lunch et y trouve un sandwich au pâté, dépassé il s’exclame: «Ah! Maudit pâté! C’est toujours la même chose… si demain elle me fait encore un sandwich au pâté, je vous jure les gars, je saute de l’immeuble!» Bob à son tour, ouvre son sac et y trouve un sandwich au beurre d’arachide et de même s’écrit: «C’est pas vrai! Ma foi du saint-ciel! Qu’est-ce que j’ai fait au bon dieu pour toujours hériter d’un sandwich au beurre d’arachide? Moi aussi les gars, si demain j’ai encore la même chose, je me lance en bas!» Enfin, Gontran ouvre lui aussi son lunch pour y découvrir un sandwich au jambon. «Pfff… c’est aberrant! J’en ai ras le plafond de manger toujours la même chose! Je vous promets de me joindre à vous en sautant, si demain j’ai encore un sandwich au jambon!» Le lendemain, les trois compères se rencontrent à l’heure habituelle en haut de l’immeuble. Les nerfs en boule, Max est le premier à ouvrir sa boîte à lunch… un sandwich aux œufs! «Ouf! Des œufs» : soupire-t-il tout bas, en prenant une bouchée. Bob ouvre son sac le deuxième et déballe un sandwich au thon! «Wow! Enfin du nouveau!» : déclare-t-il, soulagé. Max et Bob, impatients de voir ce que Gontran trouverait dans son lunch, se retournent vers lui, une légère frayeur dans les yeux. Gontran ouvre son lunch et y trouve …un sandwich au jambon! «J’ai été content de vous connaître, les gars… Adieuuuuuuuu!» crie-t-il en se laissant tomber du haut de l’immeuble.

…

À l’enterrement de Gontran, Max et Bob vont offrir leurs sympathies à la femme de Gontran, complètement effondrée, incapable de retenir ses larmes. «Allons madame, c’est quand même un peu de votre faute, vous lui aviez encore mis un sandwich au jambon dans son lunch, il n’en pouvait plus, le pauvre!» : lui soufflèrent les deux hommes. Et la femme de Gontran toute confuse: «Mais… mais… qu’est-ce que vous me racontez? …C’est lui-même qui préparait ses sandwiches!»

• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 gros oignon finement haché
• 1 cuillerée à thé thym séché
• 1¾ livre chair à saucisse de porc (sans les boyaux)
• 1 gros œuf
• ⅓ tasse porto
• 6 feuilles de laurier
• 10 à 12 tranches de bacon
• ½ tasse pistaches mondées
• ½ livre jambon coupée en épais tronçons
• Abricots séchés, pruneaux séchés (au goût)

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire revenir l’ail pendant une minute.

Ajouter l’oignon et faire tomber jusqu’à translucide, environ 10 à 15 minutes.

Ajouter le thym et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser complètement refroidir à température ambiante, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger avec les mains, la chair de saucisses, l’œuf et le porto.

Ajouter le mélange d’oignons, bien mélanger, toujours avec les mains.

Au fond d’un moule à pain standard, déposer trois feuilles de laurier et tapisser le moule d’une seule épaisseur de tranches de bacon en laissant les tranches dépasser pour permettre le rabattage final, et de façon à ce que la garniture ne s’en échappe pas à la cuisson (couper les tranches et les faire chevaucher au besoin).

Étendre le quart du mélange de porc au fond du moule, sur le bacon, et bien presser la viande.

Déposer la moitié des tronçons de jambon sur la garniture et parsemer du tiers des pistaches.

Recouvrir le tout d’un second quart de mélange de porc et bien presser à nouveau la viande.

Déposer des abricots et des pruneaux aléatoirement sur la garniture et parsemer du second tiers de pistaches.

Recouvrir le tout du troisième quart de mélange de porc et bien presser la viande.

Déposer le reste des tronçons de jambon sur la garniture et parsemer du reste des pistaches.

Recouvrir du reste du mélange de porc et bien presser la viande.

Rabattre les tranches de bacon sur le dessus de la terrine, de façon à bien contenir le tout.

Poser les trois feuilles de laurier restante et couvrir la terrine d’une feuille de papier aluminium.

Poser le moule à pain dans un grand plat allant au four, rempli le plat d’eau jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à pain, afin de créer un bain-marie.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 2H, ou jusqu’à ce que lorsque piqué à l’aide d’une brochette, le jus de la viande soit clair.

Retirer du four et poser un poids (une planche à découper ou un moule à pain légèrement plus petit et rempli de boîtes de conserve) sur le dessus de la terrine, de façon à ce compacter la terrine.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, dans le bain-marie.

Une fois refroidi, retirer la terrine du bain-marie et mettre au frigo au moins 24H avant de démouler.

Servir en tranches avec des différents fromages, des marinades et du bon pain.

*La terrine se conservera une semaine au frigo, et développera encore plus de saveur à partir du deuxième jour.

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Terrine de petits légumes

Il avait un commerçant, je vous dis qu’y’est achalant

Quand y s’agissait d’chanter y se faisait pas prier

À 5 heures du matin y chantait ses gais refrains

Des carottes pis des naveaux

Ah! Venez voir comme y sont beaux

Ah! On en a des légumes des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand l'printemps est arrivé

Il commence à chanter

Venez voir mes échalotes seulement qu'à dix sous la botte

Des radis pis d'la salade

Des petates pis d'la rhubarbe

J'ai du vrai sirop d'érab’ faite avec d'la cassonade

Ah! On en a des légumes des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

On l'entend dans les ruelles

La bouche fendue aux oreilles

Le visage tout en grimace

J'vous dis qu'y donne pas sa place

Oh! On en a des beaux cocombres

Oh! On en a pour tout le monde y’en a pas dans le quartier

Qu'y’a des beaux cocombres comme moé

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand r’viens le temps des bluets y faut le watcher des près

Des belles prunes et pis des fraises

Des groseilles pis des framboèses

Sont toujours en m’en allant

J'ai ti pas vu l'commerçant ses casseaux étaient pas pleins

Il en f'sait deux dans in

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand l’automne est arrivé y vient tout découragé

Y va vendre sa wagon pour un p’tit flacon de gin

Y s'en va toute de travers en s'faisant aller les machoères

Je vous dis quel débarras y chante pu depuis ce temps là

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates On en a des rouges, des vartes!

Ah! Oui on en a des légumes interprété par La Bolduc
Paroles de Vincent-Daniel GIRARD - circa 1835


Quelques rares photos de La Bolduc - Mary Rose Anna TRAVERS, 1894-1941

• 1 sachet de macédoine congelée (500gr)
• 4 œufs
• 1 tasse crème 35 %
• ¾ cuillère à thé poudre de piment chipotle
• 1 tasse fromage rapé (gruyère, emmental ou autre au goût)
• Sel et poivre

Dans une casserole, faire cuire la macédoine à grande eau salée pendant 10 minutes.

Égoutter la macédoine, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs, la crème et la poudre de piment, jusqu’à homogène.

Saler et poivrer le tout, ajouter le fromage et les légumes réservés, et bien mélanger.

Transférer cet appareil dans un moule à pain préalablement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 50 à 60 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 2H pour obtenir une coupe bien nette.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Tarte aux champignons et oignons verts

Chère maman, cher papa,

Nous avons beaucoup de plaisir ici, au Lac Typhoïde. Le Père Webb nous a demandé d’écrire à nos parents, au cas où vous auriez vu les nouvelles à la télé, concernant le déluge. Nous allons bien. Seulement une de nos tentes et deux sacs de couchages ont été emportés par la tempête. Heureusement, aucun d’entre nous ne s’est noyé, parce que nous étions tous dans les montagnes, à la recherche de Cyril, quand la tempête est passée. Oh! Oui! Pourriez-vous appeler les parents de Cyril pour leur dire qu’il va bien? Il ne peut pas écrire à cause du plâtre. J’ai eu la chance de me promener dans un véhicule de sauvetage, un type de Jeep. C’était fou. Nous n’aurions jamais trouvé Cyril dans le noir, si ça n’avait pas été de la foudre. Le Père Webb s’est fâché contre Cyril, parce qu’il était parti seul en promenade, sans en aviser personne. Mais Cyril affirme qu’il le lui a dit, seulement c’était pendant le premier feu, le Père Webb ne l’a donc probablement pas entendu. Saviez-vous qu’en arrosant un feu d’essence, celui-ci peut exploser? La forêt mouillée par la tempête n’a pas brûlé, seulement une de nos tentes et quelques vêtements. Aubin aura l’air un peu bizarre, jusqu’à ce que ses cheveux repoussent. Nous serons de retour samedi, si le Père Webb arrive à réparer la voiture. L’accident n’était pas de sa faute. Les freins fonctionnaient très bien, avant de partir. Le Père Webb dit qu’avec une si vieille voiture, il faut s’attendre à des bris; c’est probablement la raison pour laquelle il n’arrive pas à la faire assurer. Mes potes et moi pensons que c’est une super voiture. On peut la salir sans craindre, et quand il fait chaud, le Père Webb nous laisse nous asseoir sur le pare-choc arrière. Il fait parfois très chaud, surtout lorsqu’on est une dizaine dans la voiture. Le Père Webb est un chic type, et n’ayez pas peur, il conduit très bien. Justement, il enseigne à Adrien comment conduire. Mais il ne le laisse conduire qu’en montagne, où il y a peu de circulation; seulement les poids lourds des bûcherons y circulent. Ce matin, mes copains ont plongé des rochers jusque dans le lac. Le Père Webb nous l’a défendu à Cyril et à moi, parce que je ne sais pas nager et que Cyril a un plâtre. Mais ils nous a laissé canoter sur le lac. C’était sensationnel. Après le déluge, on pouvait même voir la cime des arbres sous la surface de l’eau. Le Père Webb n’est pas ringard comme les autres moniteurs. Il ne s’est même pas fâché pour les vestes de sauvetage. Il doit beaucoup travailler sur la voiture, alors on essaie de ne pas trop l’embêter. Devinez quoi! Nous avons tous reçu le premier écusson de la Croix Rouge. Lorsque Crispin a sauté des rochers, il s’est coupé le bras et nous avons appris à faire un garrot. En plus, Hubert et moi avons été malades. Le Père Webb a dit que c’était probablement un empoisonnement alimentaire du aux restes de tarte aux champignons. Je dois y aller maintenant. Nous allons en ville pour poster nos lettres et acheter des cartouches. Ne vous inquiétez pas, je vais bien.

Je vous embrasse

Votre fils Eudes

P.s.: Quand est-ce que j’ai reçu mon dernier vaccin contre le tétanos?

Croûte

• 1 tasse farine
• ½ tasse beurre froid coupe en cubes
• ½ cuillerée à thé sel
• ¼ tasse eau froide

Garniture

• 1 barquette champignons blancs tranchés (ou autres, au goût)
• 6 oignons verts hachées (garder 2 entiers)
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• Fleur de sel
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 gousses d’ail
• 4 oreillons tomates séchées hachées
• 4 onces fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• 2 cuillerées à table yogourt grec (ou crème sure)
• ¼ tasse parmesan finement râpé
• 1 œuf
• 1 cuillerée à thé sauge séchée
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de ciboulette (ou autres herbes, au goût)

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre et le couper à l’aide d’une coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau et bien mélanger, à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la masse forme une boule qui se détache des parois de la jatte.

Transférer le pâte obtenue sur une pellicule plastique, bien la couvrir et mettre le tout au frigo, au moins 2H ou jusqu’à une nuit complète.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, rouler la pâte en un rectangle d’environ 6x12’’ et en tapisser un long moule à tarte.

Mettre au congélateur 20 minutes.

Tapisser l’abaisse d’un papier parchemin et couvrir celui-ci de haricots secs.

Faire cuire à blanc au four, sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes.

Retirer le papier parchemin et les haricots, et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, poser quelques belles tranches de champignons et deux oignons verts fendus sur la longueur; arroser d’huile, saupoudrer de fleur de sel et faire dorer au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes, réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber le reste des oignons verts hachés et l’ail, jusqu’à tendres, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau, environ 7 minutes.

Transférer le contenu du poêlon dans la jarre du blender, ajouter les oreillons de tomates séchées, saler et poivrer au goût, et pulvériser quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une purée bien texturée, réserver dans un bol séparé.

Toujours dans la jatte bien nettoyée du blender, déposer le fromage à la crème, le yogourt grec, la parmesan, l’œuf et la sauge, saler et poivrer, et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Étendre uniformément la garniture aux champignons réservée, au fond de la croûte refroidie, en pressant légèrement.

Verser la garniture au fromage à la crème par-dessus, en prenant soin de ne pas mélanger les deux garnitures; uniformiser à l’aide d’une maryse.

Délicatement poser les légumes grillés et les brins de ciboulettes, de façon harmonieuse sur le dessus.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes (la garniture au fromage à la crème, ne doit pas dorer).

Laisser tiédir quelques instants avant démouler; servir chaud ou tiède, ou mettre au frigo au moins 1H pour servir froid.

Source : Martha Stewart - déclinaison

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Ravioli au prosciutto et figues séchées au porto, sauce au foie gras

À Bodh Gaya, il est un arbre nommé Ficus religiosa par la science botanique, mais aussi appelé «Arbre de l’éveil spirituel» et que l’on dit être un descendant direct du figuier des pagodes, sous lequel Siddharta Gautama aurait atteint le Nirvana. Après 49 ans de méditation, c’est à cet endroit que Siddharta Gautama serait devenu le Bouddha, «l’Éveillé». D’après la tradition bouddhiste, il aurait abandonné ses années de rigoureux jeûne ascèse, pour enfin accepter le miel et le lait offert par une jeune passante. Bouddha continua pourtant de méditer sous le figuier sans bouger, pendant sept jours suivant son éveil. La semaine suivante, il marcha en méditant; pour souligner son passage, un chemin flanqué de dix-neuf fleurs de lotus, appelé Chankramanar, fut construit telle une plateforme parallèle au mur nord du temple Maha Bodhi. La troisième semaine, Bouddha contempla le figuier; à cet endroit un stupa appelé Animeschalochana, fut construit au nord du passage. Derrière le temple, à l’ouest, se trouve le figuier sacré. Ce figuier aujourd’hui vénéré par des millions de bouddhistes, ne serait pas exactement le même que celui du temps du Bouddha, il y a 2500, mais il pourrait très bien en être un descendant direct. Au 3e siècle av.J.-C., la fille de l’empereur Ashoka, Bhikkhuni Sanghamitta, aurait apporté une branche du figuier original, au Sri Lanka, et l’aurait planté au monastère Mahavihara d’Anaradhapura, où il pousse toujours. Mais d’après la tradition, l’épouse d’Ashoka jalouse du temps que son mari passait auprès de l’arbre, aurait elle-même secrètement coupé le figuier sacré. On dit que le descendant de cet arbre aurait été replanté à partir d’une pousse récupérée au Sri Lanka, lui-même un descendant direct du Bodhi. Un mur fut érigé pour protéger le nouvel arbre et depuis, plusieurs figuiers sacrés poussent en Inde et dans divers pays du monde, tous cultivés à partir de graines de l’ancient Bodhi. Alors que le Vajrasana est l’endroit spécifique de l’éveil du Bouddha, le figuier sacré, de très près relié à son accomplissement, devint rapidement dans l’histoire, le centre de dévotion des pèlerins. Ceux-ci considèrent les graines et les feuilles du Bodhi, comme une bénédiction pour leurs monastères et leurs demeures.


Sous le Bodhi a Bodh Gaya en Inde, lieu sacré de pèlerinage bouddhiste.

Ravioli

• 10 figues séchées hachées
• ½ tasse eau
• ¼ tasse porto
• 10 fines tranches prosciutto finement hachées
• 1 oignon vert finement haché
• 24 pâtes à wontons
• 1 œuf légèrement battu

Sauce

• 1 petite carotte hachée
• 1 petit oignon haché
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 petite escalope foie gras coupée en cubes
• ¼ tasse crème 35%
• ¼ tasse vin blanc

Pour les ravioli

Dans une petite casserole, amener à ébullition les figues, l’eau et le porto.

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à bien compoté et presque à sec.

Transférer le tout dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien crémeux et toujours texturé.

Dans une jatte, bien mélanger la purée de figues, le prosciutto et l’oignon vert.

Déposer environ une cuillerée à table du mélange obtenu au centre d’une pâte à wontons.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, bien badigeonner la pâte wonton, sur le pourtour de la garniture de l’œuf battu.

Plier la pâte en deux en prenant soin de bien faire sortir l’excédent d’air, avant de sceller (pour s’assurer que la garniture des wontons de fuira pas à la cuisson, il est préférable de recouper le pourtour de la pâte à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou à pizza).

Faire cuire à grande eau salée, pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autres pour éviter que les wontons ne collent entre eux, égoutter et réserver au chaud.

Pour la sauce

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen et y faire tomber l’oignon et la carotte, pendant 10 minutes.

Mouiller au bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à bien tendres.

Ajouter le foie gras et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.

Lorsque le foie gras est presque complètement fondu, retirer la casserole du feu et transférer le tout dans la jarre du blender.

Pulvériser le tout jusqu’à bien lisse et retourner l’appareil dans la casserole.

Ajouter la crème et le vin blanc, garder sur un feu très doux, jusqu’au moment de servir.

Servir les ravioli chauds ou tiède, arrosés de sauce au foie gras.


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Minis oeufs écossais

Jadis, un groupe de plus de mille cailles vivait dans la forêt indienne. Elles auraient pu être très heureuses, mais la grande frayeur de leur ennemi, le chasseur de cailles, les empêchait de vivre en paix. Le chasseur imitait leur cri et lorsqu’elles se rassemblaient pour y répondre, il lançait son immense filet sur elles, puis les fourrait dans son panier pour les emporter au loin et les vendre. Mais une des cailles était très intelligente et en s’adressant à ses consoeurs, dit: «Mes sœurs, j’ai un plan! À l’avenir, aussitôt que le chasseur lancera son filet, chacune d’entre nous passera sa tête à travers un de ses maillons et nous pourrons ainsi le soulever et nous envoler avec. Lorsque nous aurons volé assez longtemps, nous pourrons laisser tomber le filet sur des bosquets de roses et s’en libérer». Toutes les cailles acceptèrent la combine et le lendemain, alors que le chasseur lançait son filet sur elles, elles réussirent à mettre à exécution le plan soumis. Puis, le chasseur de dégager son filet des bosquets de roses, mais la nuit tombait et il du rentrer. Ce manège fonctionna pendant plusieurs durant, jusqu’à ce que l’épouse du chasseur se fâche et lui demande: «Comment se fait-il que tu ne rapportes plus de cailles?». Son mari lui répondit: «C’est que les cailles travaillent toutes ensemble et s’aident les unes, les autres; si elles se chamaillaient un peu plus, j’aurais plus de temps et de facilité à les capturer». Quelques jours plus tard, une caille piétina accidentellement sa sœur, alors qu’elles faisaient la queue pour le grain. «Qui me piétine?» hurla la victime. Et la responsable s’excusa: «Ne soit pas fâchée, je ne l’ai pas fait exprès.» Mais la victime continua de hurler: «C’est moi qui ai soulevé tout le poids du filet, tu ne m’as pas aidé du tout!» À ces mots, l’autre caille se fâcha et sous peu, plusieurs autres entrèrent dans la dispute. À ce moment, le chasseur saisit sa chance, il imita le cri des cailles et lança son filet sur les belliqueuses. Les cailles, trop occupées à se quereller, oublièrent de s’entraider pour soulever le filet et le chasseur s’empara des inconscientes. Catastrophée, la caille intelligente regroupa ses amies jusque là restées calmes, et toutes s’envolèrent au loin… parce que de la discorde naît toujours le malheur.

• 24 œufs de caille
• 1½ livre chair à saucisse
• 1½ cuillerée à table poudre d’oignon
• 1½ cuillerée à thé sauge séchée
• 1 cuillerée à thé coriandre séchée
• Poivre fraîchement moulu (au goût)
• ¼ tasse farine
• 1 gros œuf légèrement battu
• ½ tasse chapelure (nature ou assaisonnée)
• Huile (pour la friture)

Dans une casserole, faire cuire les œufs de caille à grands bouillons, pendant 4 minutes, les égoutter et remplir la casserole d’eau froide pour arrêter la cuisson (s’ils restent trop longtemps au chaud, les œufs développeront un cerne foncé autour du jaune).

Écaler les œufs délicatement, de façon à ne pas briser l’albumine, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la chair à saucisse, la poudre d’oignon, la sauge, la coriandre et le poivre, avec les mains.

Façonner 24 petites boules de chaire à saucisse d’environ 1.5’’ de diamètre.

Presser un doigt au centre de chaque boule, y poser un œuf et travailler la chaire à saucisse de façon à en recouvrir totalement l’œuf.

Poser les œufs écossais sur une plaque à cuisson et les mettre au frigo, non couverts, pendant au moins 30 minutes (le réfrigération aura pour effet de faire quelque peu sécher et raffermir la viande, qui sera par la suite, plus facilement panée).

Déposer la farine, l’œuf et la chapelure dans 3 différents bols,

Passer les œufs dans la farine en prenant soin d’en secouer l’excédent, puis dans l’œuf et enfin, dans la chapelure.

Faire cuire les œufs, 4 ou 5 à la fois, dans l’huile chauffée à 320-330°, pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à bien dorés.

Égoutter sur un papier absorbant avant de servir chaud, tiède ou froid.


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