Muffins ensoleillés orange, ananas et bleuets séchés

Recette suggérée par Lauryn de Bella Baker

dans le cadre de ma cent-quarantième participation aux TWD

La troublante histoire d’Icare, bien que souvent racontée, fut mal interprétée et mal rapportée, des centaines de fois à travers la culture moderne. Ce mythe grec a souvent aussi été revu de façon plus réaliste, dans le but d’en faire une histoire pratique et moins moraliste que l’avaient à l’origine voulue, les philosophes grecs. Mais essentiellement, le rêve d’Icare est une leçon de modération, visant à nous rappeler le respect de nos propres limites.

Dédale, le père d’Icare, était un brillant artisan que le roi Minos avait engagé, pour la construction d’un labyrinthe qui servirait à garder captif l’effrayant minotaure. Le labyrinthe fut un chef d’œuvre d’ingéniosité, mais s’avéra aussi être le lieu où de nombreux condamnés trouvèrent la mort. Dédale connaissant bien les plans du labyrinthe, accepta un jour d’aider Ariane, la fille de Minos, à sauver le héro Thésée du labyrinthe. Furieux d’avoir été ainsi trahit, le roi Minos ordonna que Dédale soit envoyé en exil sur l’île de Crête. Mais avant longtemps, Dédale chercha un moyen de s’évader de Crête et demanda pour y arriver, l’aide de son fils Icare. Avec Icare, il conçu un stratagème élaboré qui lui permettrait de s’échapper: la fabrication d’ailes de cire. L’idée étant de s’évader en s’envolant au-dessus de la mer, et ainsi se libérer de la tyrannie du roi Minos. Une fois au bout de leurs efforts, le père et le fils disposaient tous deux d’une paire d’ailes. Mais avant de s’envoler, Dédale expliqua à son fils que de voler trop près du soleil pourrait être très dangereux, voire même fatal. Enfin, toutes précautions prises, le père et le fils pouvaient prendre leur essor du haut de leur prison crétoise, et planer comme deux étranges oiseaux dans le ciel. Mais en atteignant les nuages, Icare envahit par la joie et le sentiment divin de l’envolée, oublia complètement l’avertissement de son père et se laissa emporter très, très haut dans le ciel, tout près, trop près du soleil. Peu à peu, l’intense chaleur grandissante fit fondre les ailes, et rapidement, il ne resta plus rien de la cire qui les composait. Icare dégringola en virevoltant jusque dans les profondeurs de la mer. La partie nord-est de la Méditerranée dans laquelle Icare se noya, fut d’ailleurs plus tard nommée, la mer icarienne.

• ½ tasse sucre
• Zeste d’une orange finement râpé
• 2 tasses farine
• 2½ cuillerées à thé poudre à pâte
• ¼ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 2 gros œufs
• ½ tasse beurre fondu tiédi
• 1 tasse ananas broyés (jus inclus)
• 2 cuillerées à table jus de citron
• 1 cuillerée à thé essence de citron
• ¾ tasse bleuets séchés

Dans une grande jatte, mélanger le sucre et le zeste d’orange et bien les presser avec le bout des doigts, de façon à ce que le sucre soit bien parfumé.

Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, et bien mélanger, réserver.

Dans une jatte, légèrement battre les œufs, au fouet à main.

Ajouter le beurre fondu, l’ananas broyé, le jus et l’essence de citron, et bien mélanger, toujours au fouet à main.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et ne mélanger que jusqu’à imbibés (ne pas trop travailler).

À l’aide d’une maryse, plier les bleuets séchés dans la pâte obtenue.

Diviser la pâte dans les 12 cavités d’un moule à muffins, préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.

Laisser tiédie quelques minutes avant de démouler.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Bouchées d'ananas au bacon, sauce sucrée-salée

«The Pinapple» ou «L’ananas», est une maison d’été élaborée sur deux étages, et construite pour John Murray, 4e comte de Dunmore, en Écosse. Malgré son rez-de-chaussée classique très othodoxe, l’élévation du bâtiment se transforme de façon surprenante, en quelque chose de complètement organique. De ses moulures de pierre conventionnelles, s’élancent les tiges et les feuilles épineuses d’un ananas géant; un travail excentrique d’une indubitable ingéniosité, construite avec les méthodes de maçonnerie les plus raffinées. Érigé en 1761, l’immeuble d’un seul étage, avait probablement une vocation de pavillon avant qu’en 1777, à la demande du comte de Dunmore, un dôme végétal de 37 pieds, ne pousse sur son toit. De retour chez lui, après avoir rempli les fonctions de dernier gouverneur de Virginie, le comte très blagueur, aurait voulu souligner son retour de façon proéminente, à la manière des marins qui annonçaient leur retour en piquant des ananas sur les pieux des grilles d’entrées. De nos jours, «L’ananas» et les immenses jardins qu’il surplombe, sont la propriété du National Trust of Scotland qui en a rénové les bâtiments depuis l'acquisition de son bail en 1973. L’endroit est aujourd'hui ouvert au public qui peu profiter des jardins privés, au fond desquels un escalier ouvre la voie sur une visite de «L’ananas» lui-même.

The Pineapple, Dunmore, Écosse

• ½ tasse ketchup
• 2 cuillerées à table cassonade
• ½ cuillerée à table sauce Worcestershire
• ½ cuillerée à table sauce soya
• Quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
• Sel et poivre
• 1 gros ananas frais
• 12 tranches de bacon

Dans une petite casserole, bien mélanger le ketchup, la cassonade, les sauce Worcestershire, soya et Tabasco, saler et poivrer au goût, et amener à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autres, réserver.

Pendant ce temps, couper les tranches de bacon en deux et détailler l’ananas en cubes d’environ 1x1".

Enrouler chaque cube d’ananas dans une demie tranche de bacon, et bien fixer les bouchées à l’aide de cure-dents.

Poser les bouchées sur une plaque de cuisson préalablement tapissée d’une feuille de papier d’aluminium et munie d’une grille légèrement huilée.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 minutes.

Arroser les bouchées de la moitié de la sauce réservée, en prenant soin de ne pas en contaminer le reste.

Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant.

Laisser tiédir quelques instants, et si désiré, remplacer les cure-dents par des pics de fantaisie; servir les bouchées accompagnées du reste de la sauce.

*Donne environ 2 douzaines de bouchées

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Sangria blanche aux fruits d'été

Recette aussi publiée chez Lynne de Cafe Lynnylu
dans le cadre du Thirsty Thursday

Contrairement à la croyance populaire, le blanc ne représente pas l’absence de couleur, pas plus que le noir est le résultat de toutes les couleurs réunies. En 1665, Isaac Newton était un jeune étudiant de l’Université de Cambridge en Angleterre. Il était à cette époque, très intéressé pas l’étude de la lumière et des couleurs. Un jour où le soleil brillait, il décida de conduire une petite expérience dans sa chambre. Il assombrit complètement sa chambre pour se retrouver dans la noirceur totale, puis perça un trou dans un de ses volets de façon à n’y laisser passer qu’un filet de lumière. Il posa ensuite un prisme de verre devant ce rayon de lumière. Le résultat projeta sur les murs de sa chambre, un spectaculaire ruban multicolore ressemblant à un arc-en-ciel. On appelle aujourd’hui ce ruban de couleur, le spectre optique ou encore le spectre visible. Newton avait découvert que toutes les couleurs qui brillaient dans sa chambre, faisaient partie de la lumière blanche du soleil. Pensant qu’en recombinant les couleurs qui s’étalaient sur ses murs, il obtiendrait à nouveau un filet de lumière blanche, il décida de renverser le résultat pour vérifier sa théorie. Newton posa un second prisme de verre, à l’envers, à la suite du premier. Il avait raison! Le ruban de couleur recombiné devenait à nouveau, un filet de lumière blanche. Newton fut le premier à prouver que la lumière blanche est composée de toutes les couleurs visibles. Nous savons à présent, grâce aussi aux discussions et expériences conduites par Descartes en 1637, qu’un arc-en-ciel est constitué d’une lumière blanche qui se déploie en un spectre de couleur, et perçu par l’œil de façon détournée en raison de gouttelettes d’eau en suspension dans l’air. Le terme «arc» décrit sa composition d’un groupe d’arcs de diverses couleurs presque circulaires et qui ont tous un centre commun. La plupart des gens n’y font pas attention, mais le soleil est toujours derrière eux lorsqu’ils sont face à un arc-en-ciel, la partie la plus circulaire de l’arc-en-ciel toujours opposée au soleil, et la pluie toujours dans la direction de l’arc-en-ciel, bien sûr.

• 4 tasses fruits mélangés coupés en tranches ou en cubes (pêches, ananas, kiwis, cerises, etc.)
• ½ tasse Cointreau (ou autre liqueur d’orange)
• Jus d’un citron
• 1 bouteille de vin blanc sec ou demi-sec

Dans un grand pichet, déposer les fruits désirés et les couvrir du reste des ingrédients; remuer légèrement à l’aide d’une cuillère de bois.

Laisser macérer au frigo au moins 1H, et jusqu’à 24H.

Remuer à nouveau délicatement, verser dans des verres à demi remplis de glaçons et servir aussitôt.


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Jardinière à l'ananas caramélisé

L’art de nouer divers types de fils en des motifs géométriques, sans l’utilisation de crochets, d’aiguilles ou de broches, est connu sous l’appellation de "macramé". La maîtrise de cet art date du 13e siècle; le terme "macramé" vient de l’arabe et signifie "frange". On croit que les tisserands arabes auraient commencé à pratiquer le macramé en finissant décorativement les franges des tapis et autres matériaux tissés, qu’ils fabriquaient. De ces origines, le macramé s’est répandu en Italie, puis en France vers les 14e et 15e siècles. Les marins utilisaient alors le macramé pour passer le temps en mer. Les nœuds de base qu’ils faisaient sont toujours les même utilisés aujourd’hui: le demi nœud, le nœud carré, le nœud plat, etc. Les marins ont transmis leur art aux Chinois qui l’ont adapté à leur civilisation et à leur culture; cet art devint donc rapidement à la mode chez les Britanniques au courant du 19e siècle. Au fil du temps, le macramé est tombé dans l’oubli mais fut heureusement ravivé dans les années ’60 et ’70. Sa popularité affaiblie à nouveau dans les années ’80 et ’90, mais le début du 21e siècle, a vu le macramé revenir en force avec un nombre illimité de possibilités créatives pour les amateurs, artistes et admirateurs de produits du macramé. Aujourd’hui la maîtrise du macramé ne signifie pas la même chose pour tous; pour plusieurs, elle est appréciable pour bien des raisons par exemple, elle renforce les mains et les bras, elle a aussi un effet calmant sur l’esprit et le corps. Les exemples de projets de macramé varient de petits bijoux fabriqué en micro-macramé, jusqu’aux immenses jardinières, de décorations murales aux sacs à mains et aux ceintures. En plus de pouvoir ajouter des billes de bois, de verres ou encore de métal aux projets, les différentes couleurs et textures de fils disponibles telles la jute, le chanvre, le coton, le nylon ou le polyester offrent un éventail infini de possibilités. L’avancement de cet art fait partie d’un procédé continu de créativité; les amateurs autant que les experts y trouvent un plaisir thérapeutique, inventif et très satisfaisant.

Divers objets décoratifs fabriqués en macramé

Pâte sucrée

• 1½ tasse farine
• ½ tasse sucre glace
• Pincée de sel
• 9 cuillerées à table beurre très froid
  
• 1 gros jaune d’œuf

Crème pâtissière express

• 1⅓ lait
• 3 cuillerées à table sucre
• 2 cuillerées à table farine
• 2 jaunes d’œufs
• ½ cuillerée à thé vanille
• 1 cuillerée à thé cardamome moulue

Garniture

• 1 petit ananas frais paré tranché en fines lamelles
• 2 cuillerées à table beurre
• 2 à 3 cuillerées à table cassonade
• 2 à 3 cuillerées à thé gelée de pomme

Pour la pâte sucrée

Dans une jatte bien mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter le jaune d’œuf et bien incorporer jusqu’à ce que tous les ingrédients l’aient complètement imbibé.

Transférer le tout dans un moule à tarte fine rectangulaire cannelé, étendre la préparation uniformément et presser le tout afin de créer des parois et un fond régulier (ne pas trop presser!).

Mettre la croûte au congélateur 30 minutes.

Poser une feuille de papier d’aluminium beurrée, côté beurré vers la pâte, en pressant légèrement sur le fond et les parois, déposer des poids (haricots, pièces de monnaie, etc.) au fond de la croûte.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 25, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires ou jusqu’à légèrement dorée.

Laisser complètement refroidir avant de garnir, réserver.

Pour la crème pâtissière express

Dans un plat allant au four micro-ondes (comprenant un couvercle hermétique), battre légèrement tous les ingrédients à l’aide d’un fouet à main, jusqu’à bien homogènes.

Faire cuire au four micro-ondes à puissance maximale, pendant 2½ minutes.

Immédiatement ouvrir le plat et donner quelques coup de fouet.

Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.

À nouveau, ouvrir immédiatement et donner quelques coups de fouet.

Laisser refroidir complètement avant de garnir le fond de tarte (en refroidissant, la crème pâtissière épaissira considérablement), réserver.

Pour la garniture

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y dissoudre la cassonade.

Faire caraméliser quelques lamelles d’ananas à la fois, dans le caramel obtenu, environ 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à bien dorés.

Retirer du poêlon et laisser égoutter sur un papier absorbant.

Laisser complètement refroidir avant de garnir la jardinière.

Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte, uniformiser à l’aide d’un maryse et déposer les lamelles d’ananas caramélisées sur la crème pâtissière, de façon à les faire chevaucher harmonieusement.

Faire chauffer la gelée de pommes et en badigeonner les lamelles d’ananas.

Mettre au frigo quelques heures avant de servir bien frais.


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Pops glacés ananas-orange de luxe

Le dioxyde de carbone est à présent la substance responsable du réchauffement que la planète subit actuellement, et des efforts internationaux visent à trouver une solution pour en réduire la présence dans l’air que nous respirons. Mais peu de gens savent que le dioxyde de carbone a déjà sauvé notre monde. Sans lui, la vie sur Terre telle que nous la connaissons, aurait été impossible depuis des millions d’années déjà. La période cryogénienne, une des périodes de glaciation de la Terre qui s’est étendue il y a 840 à 635 millions d’années, était caractérisée par un froid extrême et un épaisse couche de glace qui recouvrait presque entièrement la Terre. Cette période, qui avait clairement le potentiel de geler le globe en entier, aurait pu mener à l’extinction de toute forme de vie ayant pu se développer jusque là. Ceci aurait pu retarder de plusieurs millions d'années l’évolution sur la Terre et vraisemblablement, certaines espèces y auraient évolué différemment; peut-être même qui sait, l’Homme n'y serait jamais apparu. Les chercheurs ont donc essayé de comprendre exactement, ce qui a empêché la Terre de complètement geler. Une des explications plausible serait l’influence du dioxyde de carbone. La substance se serait apparemment synthétisée à partir de l’oxygène qui était forcé dans les océans en raison de températures si basses. L'oxygène étant plus présent dans l’eau aurait oxydé les matières organiques déjà présentes en ces endroits, et les aurait changées en composés carboniques qui auraient été plus tard, relâchés dans l’air. Une plus grande quantité de dioxyde de carbone dans l'air, aurait signifié que plus de chaleur aurait été piégée dans l’atmosphère, y faisant lentement augmenter la température, jusqu’à ce que les océans équatoriaux soient hors de danger de geler. Évidement, tous ces phénomènes auraient eu lieu il y a des millions d’années, mais parce qu’ils ont en effet eu lieu, nous sommes ici présent pour essayer de vaincre cette même substance qui un jour, à sauvé nos ancêtres d’une extinction certaines.

• 1 ananas frais pelé paré grossièrement coupé
• Zeste d’une grosse orange
• 1 grosse orange détaillée en suprêmes
• 4 c. à table sucre
• 2 c. à table Triple Sec (ou autre liqueur d’oranges)
• ¾ t. eau

Dans la jarre du blender, déposer l’ananas, le zeste, les suprêmes d’orange, le sucre et le Triple Sec, pulvériser jusqu’à bien lisse.

Ajouter l’eau et pulvériser à nouveau quelques secondes.

Transférer le tout dans une sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Lorsque bien turbiné, remplir les cavités d’un moules à sucettes du sorbet et mettre au congélateur plusieurs heures avant de déguster.

*Turbiner la préparation avant de remplir les moule à sucettes, aura pour effet d’empêcher la formation d’éclats de glace dans les pops glacés et d’en rendre la texture plus plaisante.

Source: David Labevitz - déclinaison


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Millefeuilles de dacquoise à la noix de coco et ananas caramélisé

Recette suggérée par Andrea de Andrea In The Kitchen
dans le cadre de ma cinquante-huitième participation aux TWD

Les habitants de l’île de Bougainville en Papouasie Nouvelle Guinée, ont trouvé leur propre solution à la flambée des prix de l’essence: la modeste noix de coco! Ils sont à développer des minis raffineries qui produisent une huile de noix de coco qui peut remplacer le diesel. Des agents de police aux prêtres, les locaux font fonctionner leur véhicule et leur génératrice, à l’huile de noix de coco. Une demande pour ce nouveau carburant serait déjà venue d’outremer, d’Iran et d’Europe. Pendant des années, les habitants de l’île ont été dépendants du si dispendieux carburant importé jusqu’à Bougainville. Les pénuries ont souvent fait stopper la production de plusieurs commerces; les prix faramineux n’ont pas aidé non plus. De plus en plus d’insulaires se tournent vers le carburant peu coûteux et bien plus avantageux que le diesel. Matthias Horn, un immigrant allemand opère une raffinerie d’huile de noix de coco et raconte: «On m’appelle souvent ‘l’Allemand fou’ parce qu’on croit que je torture ma voiture en la remplissant du jus de noix de coco avec lequel on fait d’habitude, la friture du souper!» N’est-ce pas une merveilleuse nouvelle que celle d’un carburant qui pousse dans les arbres, sent bon et n’endommage pas la planète? Mais l’huile de noix de coco n’est pas inconnue des habitants de l’île. Dans les années ’90 alors que sur l’île ont se battaient pour l’indépendance, que des milliers mourraient, les approvisionnements constamment à la baisse ont forcé, les habitants à trouver des solutions alternatives, et l’huile de noix de coco paru la plus appropriée. Maintenant que la paix est de retour sur l’île, des technologies modernes marquent l’essor de cette industrie vers de nouveaux sommets. Finalement, l’Homme a trouvé la solution... en 2008, 150 000 noix de coco converties en biofuel et transférer dans le réservoir à essence d’un 747-Virgin Atlantic quelque peu modifié pour l’occasion du premier vol. En utilisant 20% d’huile de noix de coco et 80% d’essence régulière, les premiers résultats de l’industrie aériennes furent très convaincants. Évidemment, il reste encore beaucoup de chemin à faire, seulement un des quatre réservoirs de l’avion contenait de l’huile de noix de coco, et même Richard Branson admet que la culture de gigantesques plantations de noix de coco réservées à l’aviation, est impensable mais, malgré la dure critique des sceptiques, il reste que l’exploit est remarquable. Branson croit que même si ce vol test n’a pas utilisé un carburant qu’il sera possible d’industrialiser dans le futur, il représente tout de même une pierre angulaire de la prochaine génération des biofuels qui feront alimenteront un jour, toute l’industrie aérienne.

Dacquoise

• 1 t. noix de coco râpée non sucrée grillée
  
• ½ t. amandes effilées grillées
• ½ t. sucre glace + 1½ t. sucre glace
• 2 c. à table fécule de maïs
• 8 gros blancs d’œufs
• 1 c. à thé crème de tartre

Ganache

• 7oz chocolat blanc grossièrement haché
• 1½ t. crème 35%

Garniture

• 1 gros ananas frais pelé coupé en tranches fines (cœur enlevé)
• Beurre
• Cassonade

Pour la dacquoise

Dans la jarre du blender, mettre la noix de coco, les amandes effilées, ½ tasse de sucre glace et la fécule de maïs, pulvériser jusqu’à finement réduit, réserver.

Dans une grande jatte, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que des pics souples se forment.

Ajouter le reste du sucre glace, une demie tasse à la fois, toujours en battant constamment et jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’une maryse, délicatement plier le mélange de noix de coco dans les blancs d’œufs.

Transférer cet appareil dans une poche à douille et créer une quinzaine de fleurs d’environ 10cm de diamètre, une quinzaine de fleurs d’environ 5cm de diamètre et une quinzaine de petits cercles, sur deux plaques à cuisson préalablement tapissées de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre (en alternant les plaques à la mi-cuisson si elles n’entrent pas toutes les deux sur une seule grille), à 225° pendant 1H ou jusqu’à légèrement dorées.

Pour la ganache

Déposer le chocolat haché dans une jatte, réserver.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes et battre doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mettre au frigo au moins 3H ou jusqu’à complètement refroidi.

Battre au batteur électrique jusqu’à ce que la ganache soit consistante mais non fouettée.

Pour la garniture

Découper les tranches d’ananas de façon à ce qu’elles conviennent à la taille des petites dacquoises.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire dorer les tranches d’ananas en les saupoudrant de cassonade au goût.

Retirer du poêlon lorsque bien dorées, réserver.

Pour le montage

Déposer les plus grandes dacquoise sur des assiettes de service, les couvrir de ganache et chapeauter la ganache d’une rondelle d’ananas, répéter ces opérations pour la couche suivant en terminant par un petit capuchon de dacquoise.

Répéter ces opérations pour tous les millefeuilles, servir aussitôt ou garder au frigo (pas plus de 30 minutes, sinon la dacquoise ramollira).

*Donne une quinzaine de millefeuilles

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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Salade exotique

Dans le sud de la Chine, il existe un dicton qui dit: «Si ça a des ailes ou des pattes, c’est que ça se mange». En Chine, la consommation de nourriture exotique et d’espèces sauvages est aussi vieille que le pays lui-même, mais elle est depuis longtemps, réservée aux riches privilégiés. Aujourd’hui par contre, il est illégal même en Chine, de servir certaines espèces rares; malheureusement cela n’en ralenti pas pour autant le commerce. En fait, ce commerce y est de plsu en plus fleurissant, plus la Chine s’enrichie, plus la demande augmente; dans la seule ville de Shanghai, 1000 tonnes de viandes de serpent sont consommées annuellement et cela n’est que la pointe de l’iceberg! Si la Chine avait une capitale de la bizarrerie culinaire, ce serait certainement Nanning, à l’extrême sud-ouest du pays, près des limites du Viet-Nam. Nanning, comme le reste du sud de la Chine est en plein essor, et cet essor nourrit l’appétit de ses habitants pour le rare et l’inusité. Le chien en particulier, est considéré comme très savoureux; on en fait d’ailleurs boucherie sur place, à même les marchés. Et peu importe ce que l’on peut penser de la consommation de viande de chien, elle n’est nullement rare en Chine. En se rappelant que le reste de la planète consomme de l’agneau ou du lapin, sans se préoccuper de la façon dont ils sont abattus, peut-être est-il moins repoussant d’admettre qu’au final, le chien n’étant pas une espèce en danger, la Chine peut bien, tranquillement le consommer. A Nanning, tous mangent exotique et en vantent les mérites: les chauffeurs de taxi, les commerçants, «monsieur et madame tout le monde»; à l’extérieur des restaurants hyper branchés les plaques des voitures affichent le code de provinces éloignées, il existe même un commerce touristique en pleine évolution, basé sur la consommation de viandes rares et parfois même d’espèces menacées. Derrière le rideau de l’illégalité, tout est disponible: cobra, singe, ours, chat, pangolin… plus c’est rare et meilleur c’est! Il serait facile de rejeter de telles habitudes alimentaires en les qualifiant d’inhumaines ou de cruelles; le produit d’une culture qui n’a que peu de respect pour la vie humaine, en aurait évidemment encore moins pour la vie animale. Les Occidentaux sont habituellement élevés, et éduqués dans le respect de cette vie animale, ce qui fait qu’ils trouvent certainement difficile d’expliquer ou d’excuser ce comportement. Et là, réside toute l’explication à ces si grandes différences culturelles. En Occident, on enseigne à un très jeune âge, on endoctrine presque, la notion de l’importance des animaux et de la nature. De nombreuses personnes ne sont-elles pas plus sensibles aux animaux, qu’aux enfants qui meurent de faim dans les pays du tiers-monde? En Chine, il n’existe aucune loyauté de ce genre; la folie de leur consommation de tout ce qui bouge, est en train de décimer la faune de l’Asie du sud. Dans un pays où pour plus de la moitié de la population, la famine n’est pas un mythe mais bien un souvenir vivant, où la destruction de l’environnement n’est encore que très peu comprise, le respect et l’amour de la nature viendra peut-être, mais très possiblement… trop tard.

• 1½ t. jambon cuit coupé en cubes
• 4 t. patates douces cuites coupées en cubes
• ½ ananas frais coupé en cubes
• 2 branches de céleri grossièrement coupées
• ⅓ t. abricots séchés hachés
• ½ t. noix grillées hachées (amandes, pacanes ou autres)
• ¾ t. mayonnaise
• 1 c. à table miel
• ¼ t. jus d’orange fraîchement pressé
• Zeste d’une orange
• Pincée de sel
• Muscade (au goût)
• Gingembre moulu (au goût)

Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise, le miel, le jus et le zeste d’orange, le sel et les épices, jusqu’à homogène et crémeux.

Couvrir et mettre au frigo pendant 1H.

Dans une grande jatte, mettre le reste des ingrédients (sauf les noix), et arroser de la mayonnaise bien fraîche.

Bien touiller et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Incorporer les noix au moment de servir.

Source : Carolyn Hayes - déclinaison


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Rouleaux de printemps au boeuf mariné à la citronnelle

Recette et billet réalisés par M Carré

Parmi les conflits religieux qui embrasent la planète, il existe quelque part, dans le sud-est du Vietnam, dans un paysage de dunes, de sable et de mer, une civilisation d'exception : l'ancien royaume du Champa, annexé par le Vietnam au milieu du 19e siècle. La population y est en grande partie brahmaniste, religion d'origine hindoue, mais un tiers des villages chams se disent musulmans. Les Chams musulmans s'appellent Chams bani, "bani" en référence à "ben" qui signifie "fils de Dieu". Ces quelques trente milles musulmans pratiquent un islam insolite : il est dominé par une classe de dignitaires, alors que dans l'islam sunnite majoritaire, il n'existe aucun clergé. Ici, les femmes ne portent jamais le voile et ce sont elles qui participent aux rites; seuls les dignitaires accomplissent le Ramadan. Comme les Chams brahmanistes, les Bani pratiquent le culte des ancêtres qui est interdit dans l'islam traditionnel. L'excision des fillettes, une pratique courante dans l'islam de l'Asie du sud-est, est inconnue des Chams banis. Alors que l'islam orthodoxe interdit toute association avec d'autres religions, les musulmans banis ont intégré des symboles d'autres cultures : yin et yang chinois, dragons, svastikas d'origine hindoue, qui se côtoient avec Allah et Mahomet sur les mosquées. Cette assimilation est liée à l'histoire du Champa, depuis toujours un carrefour entre les civilisations indienne, chinoise, cambodgienne et vietnamienne. Le brahmanisme, d'origine indienne, est arrivé vers le 7e siècle, tandis que l'islam, apporté par les marchands indiens, a commencé à s'y répandre au 16e siècle. La tradition rapporte que le roi Po Romé, mort en 1651, aurait imposé aux brahmanistes et aux musulmans d'accepter les divinités de l'autre communauté pour les réconcilier. Bien que pratiquant le rite brahmaniste, ce roi fréquentait aussi la mosquée. Depuis, il est vénéré par tous les Chams, brahmanistes et banis, pour leur avoir permis de vivre pacifiquement et celà, depuis plus de trois siècles.

• 1 lb filet de bœuf finement tranché dans l'épaisseur
• 1 oignon tranché en lamelles

Marinade

• 2 gousses d'ail pressées
• Sel au goût
• ½ c. à table poivre
• ¼ c. à table sucre
• ¼ t. nuoc mâm
• 2 c. à table eau
• 4 c. à table citronnelle finement hachée
• 1 échalote hachée
• 1 c. à thé huile de sésame
• 1 c. à thé de sambal oelek (ou au goût)

Dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les tranches de boeuf au moins 2H au frigo.

Enrouler chaque tranches de boeuf autour de quelques lamelles d'oignons et déposer les rouleaux ainsi obtenus sur une plaque de cuisson.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 8 à 10 minutes.

Garnitures

• Feuilles de riz
• Vermicelles de riz cuits selon les directives
• Germes de soya
• Feuilles de basilic frais
• Feuilles de menthe fraîche
• Carottes et daikon râpés marinés
• Feuilles de laitue

Sur une assiette ou un linge préalablement humidifié, étendre une feuille de riz passée à l'eau tiède (préparer un bol d'eau tiède à portée de la main pour faire ramollir les feuilles de riz au fur et à mesure que les rouleaux seront faits - ne pas faire ramollir les feuilles de riz d'avance, mais bien une à la fois.)

Déposer en ordre, une feuille de laitue, un peu de vermicelles de riz, quelques feuilles de menthe et de basilic, un peu de germes de soja, un peu de carottes et de daikon marinés et enfin, un rouleau de bœuf et oignons.

Replier les côtés de la feuilles vers le centre en recouvrant une partie des garnitures et rouler le reste de la feuille bien serrée sur elle-même, en y emprisonnant les garnitures et créant un rouleau.

Procéder ainsi pour les reste des rouleaux de boeuf et oignons.

Sauce

• 3 c. à table nuoc mâm
• 6 c. à table ananas broyés (avec le jus)
• ¼ t. eau
• 2 c. à table jus de lime
• 1 c. à thé sambal oelek (ou au goût)

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement des rouleaux.

Source : Recette familiale de Lilly Nguyen - déclinaison


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Pizza hawaïenne à croûte mince et sans levée

L’idée d’utiliser un pain plat en guise d’assiette, est venue des Grecs qui le mangeaient accompagné de différentes garnitures. La façon dont ce pain plat traversa le temps pour devenir pizza, s’expliquerait comme suit... En 1889, la reine Marguerite de Savoie qui accompagnait son époux, le roi d'Italie Umberto 1er, pour une inspection de son royaume, avait remarqué que les paysans italiens mangeaient un curieux pain plat qu’ils appelaient « pizza ». Aussitôt revenue à Naples, la reine somma ses cuisiniers et leurs ordonna de lui apporter ce pain en question, pour qu’elle puisse le goûter. Malgré le fait qu’il eut été de très mauvais goût de manger ce pain de paysan à la cour, la reine l’apprécia tellement, qu’elle en redemandait chaque fois qu’elle sortait de son palais. Un jour, elle demanda avec insistance que Raffaele Esposito soit conduit de sa boulangerie jusqu’au palais afin de lui préparer de nouveaux genres de pizzas. Raffaele pour honorer la reine, décida de lui préparer une pizza aux couleurs de l’Italie : sauce tomate pour le rouge, Mozzarella pour le blanc et basilic pour le vert, et la pizza fut un succès. Lorsque la nouvelle circula dans le royaume, que la pizza favorite de la reine était composée de tomates, Mozzarella et basilic, la mode de la « Pizza Marguerite » fut lancée. Depuis, la pizza connait des déclinaisons qui n'ont de limites que l'imagination de leur créateur.


Croûte

• 1 sachet de levure sèche active
• ¼ c. à thé sucre
• ¾ t. eau à 110°F
• 1¾ t. farine
• ½ c. à thé sel

Garnitures

• Sauce tomate épicée au goût
• Ananas en morceaux bien égouttés
• Jambon cuit en morceaux
  
• Champignons tranchés
  
• Fromage Gruyère et Emmental râpés (ou toutes autres garnitures au choix, selon le type de pizza désirée)
  

Dans un grand verre, dissoudre la levure et le sucre dans l’eau chaude, laisser reposer 8 minutes.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel.

Verser le mélange de levure sur la farine et bien incorporer à l’aide d’une cuillère de bois.

Retourner la pâte sur une surface de travail propre, pétrir pendant 2 minutes.

Avec les doigts, étirer la pâte jusqu'à l'obtention d'un disque d'environ 12 à 14'' de diamètre, déposer le disque sur une plaque à pizza.

Recouvrir de sauce et des autres ingrédients au choix.

Cuire au four sur la grille du centre, à 500° pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée au goût.


Source : Robbie’s recipe collection

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Sorbet mûres-ananas-vanille

Le mur du son est un phénomène lié au domaine transsonique, soit « la vitesse à travers le son ».
Pour atteindre cette vistesse du mur du son, un écoulement d’air autour d'une aile, d'une balle de fusil, est accéléré jusqu'à atteindre Mach 1. Le retour au subsonique, soit toute vitesse sous la vitesse du mur du son, se fait à travers une compression brutale : l'onde de choc. Le terme de "mur du son" a une signification d'abord historique. Lorsque les aviateurs de la Seconde Guerre mondiale ont commencé à s'approcher de cette limite, ils ont remarqué des phénomènes d'instabilité et un durcissement des commandes de l'avion. Cette combinaison a rendu l'approche de cette limite particulièrement difficile, au point que les aviateurs avaient fini par l'appeler le mur du son. Lorsque Chuck Yeager a franchi cet obstacle à bord du Bell X-S1 le 14 octobre 1947, le terme est quand même resté pour donner la description imagée d'une augmentation brutale de la résistance.

• 1 t. eau
• 1 t. sucre
• 1 gousse de vanille coupée en deux
• 2 ½ t. mûres fraîches
• 1 ½ t. ananas frais coupé en cubes

Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et la vanille à feu moyen.

Laisser bouillir 10 minutes et jeter la gousse de vanille, réserver.

Dans le contenant d’un blender, pulvériser l’ananas et les mûres jusqu’à très lisse.

Passer la purée de fruits au chinois et jeter les grains de mûres.

Mélanger la purée obtenue au sirop réservé et mettre au frigo jusqu’à bien refroidi.

Verser la préparation dans le contenant de la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Pour un sorbet plus ferme, mettre le sorbet obtenu au congélateur, quelques heures avant de servir.

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Carrés « frigo » au citron et ananas

Le lait évaporé en est un duquel on a retiré 60% d’eau et qui contient au moins 6,5% de gras, au moins 16,5% de solides du lait autres que le gras et enfin, un total d’au moins 23% de solides du lait. En 1856, le lait condensé qui n’était pas additionné de sucre à l’époque, était produit aux États-Unis par Gail Borden; la marque de commerce Borden existe d’ailleurs toujours. Comme ce lait avait une durée de vie quasi infinie, sans réfrigération, il était très populaire auprès de gens qui habitaient loin de fermes laitières. L’invention du lait évaporé suivit quelques trente ans après celle du lait condensé. John Meyenberg, un immigrant suisse en avait inventé le processus de fabrication dans son pays natal, mais n’avait pu trouver aucune forme de fond pour en soutenir la production. En 1884, les Etats-Unis lui accordèrent deux brevets, le premier pour son invention et l’autre pour son appareil de stérilisation. Dès lors, la compagnie Helvetia Milk Condensing prit son essor avec un nombre important d’actionnaires : hommes d’affaires et de fermiers de l’Illinois. Le 14 juin 1885, la première boîte de « Crème évaporée des Highlands » vit le jour. En 1934, le fils de Meyenberg était le premier à créer le lait de chèvre évaporé, plus facile à digérer et très recommandé à ceux qui tout comme lui, auraient des allergies au lait de vache.

• 1½ t. chapelure de biscuits Graham
• 1 t. sucre
• ½ t. beurre fondu
• 1 enveloppe jell-o au citron
• 1 t. eau bouillante
• 1 t. sucre
• 1 grande bte. lait évaporé (370ml)
• 1 petit paquet fromage à la crème ramolli (125gr)
• Le jus de 2 citrons
• 1 t. ananas broyés égouttés

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien imbibé.

Presser le mélange de chapelure dans le fond d’un plat allant au four d’environ 6x12’’.

Mettre au four sur la grille du milieu, à 350° pendant environ 5 à 6 minutes, laisser complètement refroidir, réserver.

Dans un petit bol, totalement dissoudre la poudre jell-o dans l’eau bouillante, laisser refroidir, réserver.

Dans un grand bol, fouetter le lait évaporé, le jus de citron et le sucre, ajouter le fromage et fouetter à nouveau.

Ajouter le jell-o dissout et refroidit, fouetter de nouveau.

Ajouter les ananas, bien mélanger et verser sur la croûte Graham refroidie.

Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures.

Sortir du frigo une dizaine de minutes avant de servir.


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Muffins-lapins chasse-carottes

D’après Mark Smith dans The Early History of God, la déesse Astarté de l’Âge de fer serait l’incarnation de Asherah de l’Âge de bronze, justement vers 1200 av. J.-C. Astarté, déesse phénicienne de la fertilité implantée dans la mythologie égyptienne en tant que la fille de Rê, serait apparentée en nom, en origine et en fonctions avec la déesse des textes mésopotamiens : Ishtar. Mais encore, leur nom fut aussi ceux de «Ashtoreth» en Hébreu, de «Uniastre» en Étrusque, bien sûr de «Aphrodite» en Grec et enfin, de «Eastre», aussi appelée «Oestre» en Celtique. Eastre, une déesse germanique, plus précisément teutonique, était célébrée autrefois à l’équinoxe vernal, le premier jour du printemps. Son nom vient du terme très ancien «èast» qui signifie «est», le point cardinal, donc l’aurore et le printemps à la fois. À son arrivée, le jour et la nuit sont en parfaite harmonie; elle représente l’épanouissement du savoir, la joie de vivre la renaissance de la Terre. Mais souvent personnifiée comme une future mère ou comme l’incarnation de la fertilité, elle est symbolisée par l’oeuf, ainsi que par la renaissance de la nature; après de longs mois d’hiver elle sème les graines qui se préparent à pousser pour ensuite donner leurs fruits. Pleine de promesse et de vie, c’est d’Eastre que nous avons retenu les termes : œuf, oestre, œstrogène, etc. On disait d’elle, qu’elle adorait les enfants et cherchait toujours à les amuser en transformant les oiseaux en lapins qui pondaient des œufs! Le moine Bède le Vénérable (672-735) confirme dans son livre De Ratione Temporum, ce que beaucoup savaient depuis des siècles, la Pâques, « Easter » en Anglais, fut nommée en l’honneur d’Eastre. Et donc, toutes ces déesses de la fertilité qui partagent des noms aux sonorités similaires, issues de mythologies diverses et à peu près toutes célébrées au printemps, seraient en fait chacune à leur façon, précurseurs de Pâques, Pesach, Ostara, etc. qui célèbrent à leur tour, la résurrection, la naissance d’un peuple et le retour du printemps, il va sans dire que …le monde est petit, tout de même!

Lapins

• 1 recette de Spéculoos
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à table jus de citron
• 2 à 2½ t. sucre glace
• Minis guimauves, tortillons de chocolat, dragées argentées, pépites, etc. (au choix)
• 18 bâtonnets (à sucettes, brochettes ou autres)

Muffins

• 2 t. farine
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé gingembre
• ½ c. à thé muscade
• Pincée de sel
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ¾ t. raisins secs
• ½ t. noix de coco râpée
• 1/3 t. cerneaux hachés
• 2 gros œufs battus
• ¾ t. babeurre
• ¾ t. huile végétale
• 2 t. carottes finement râpées
• 1 t. ananas broyés (jus inclus)
• 2 c. à thé vanille
• 1½ t. sucre

Glace au fromage

• 1 pqt fromage à la crème (8 oz.) à température ambiante
• ¼ t. beurre doux à température ambiante
• 1 t. sucre glace
• 1 c. à thé vanille
• Colorants divers (au choix)
• 80 à 100 bonbons « candy corn »

Pour les lapins

Préparer la pâte selon la recette de spéculoos, découper à l’emporte-pièce 18 têtes de lapin et 36 bras, les faire tous cuire selon les instructions, réserver.

Battre les blancs d’œufs jusqu’à mousseux, ajouter le jus de citron.

Ajouter le sucre glace graduellement jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et relativement coulante.

Glacer et décorer tous les biscuits.

Une fois sèches, retourner les têtes de lapins et leur apposer à chacune un bâtonnet en le collant avec un peu de glace, laisser sécher de nouveau, réserver.

Pour les muffins

Dans une petite jatte, bien mélanger les dix premiers ingrédients ensemble.

Dans une grande jatte, bien mélanger les sept ingrédients suivants y incorporer les ingrédients secs et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans 18 moules à muffin préalablement tapissés de papiers à muffins.

Faire cuire au four à 400° pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir les muffins avant de les glacer.

Pour la glace au fromage

Dans une jatte, battre le fromage à la crème et le beurre au mélangeur électrique, jusqu’à lisse et mousseux.

Ajouter graduellement le sucre glace, puis la vanille et battre de nouveau jusqu’à léger et crémeux.

Colorer en vert pâle si désiré et réserver un peu de glace colorée d’un vert vif.

Pour le montage des muffins-lapins

Glacer généreusement les muffins de glace au fromage.

Insérer le bâtonnet d’un biscuit « tête de lapin » entre le rebord et le centre du muffin, jusqu’au fond.

Ajouter les bras de chaque côté de la tête, les enfoncer quelque peu dans la glace.

Disposer les bonbons « candy corn » entre les bras du lapin (de 5 à 6 bonbons), assez profondément pour en cacher les pointes blanches.

À l’aide d’une poche à douille remplie de glace au fromage vert vif, façonner des feuilles de carotte sur les extrémités jaunes des bonbons.

*Donne environ 18 muffins-lapins

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Tatin exotique à l'ananas

Lors d'un encan d'animaux exotiques,
une dame qui a misé la somme gagnante sur un perroquet, dit à l'encanteur: "J'ai payé une somme faramineuse pour ce perroquet, j'espère au moins qu'il parle aussi bien que vous le dites!"
"Je vous le garantie, Madame!" réplique l'encanteur,
"Qui pensiez-vous misait contre vous?"



Extrait de l'émission américaine:
Animal Planet
"Einstein, le perroquet"

• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 1 ananas frais pelé paré coupé en morceaux
• ¼ t. noix de coco râpée
• ½ t. raisins secs
• 1/3 t. pacanes grillées hachées
• ½ t. cassonade
• ¼ t. beurre
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé cardamome
• ½ c. à thé graines d'anis

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen et y dissoudre la cassonade.

Ajouter les morceaux d’ananas, la noix de coco, les raisins secs et les épices, bien mélanger et laisser cuire en remuant régulièrement pendant environ 10 à 15 minutes.

Parsemer le fond d’un grand moule à tarte des pacanes et les recouvrir des morceaux d’ananas disposés de façon harmonieuse.

Verser le reste du contenu du poêlon par-dessus les morceaux ananas.

Rapidement rouler la pâte feuilletée sur une surface propre et légèrement enfarinée, jusqu’à environ ½ cm.

Poser le disque de pâte dans le moule, par-dessus la garniture et légèrement forcer le contour de la pâte vers le fond, à la façon dont un borde un lit.

Faire cuire au four à 400° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien doré.

Laisser tiédir 5 minutes et renverser une grande assiette par-dessus la tarte, basculer le tout à l’envers pour démouler la tatin.


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Volcans à l’ananas

Dans la mythologie romaine, Vulcain est le dieu du feu bienfaisant et malfaisant, incluant celui des des volcans en éruption, qui d’ailleurs, tirent justement leur nom de ce dieu. On l’appelle aussi Mulciber; il était autrefois fêté le 23 août pendant un festival nommé Vulcanalia pendant lequel on allumait des feux de joie en son honneur. Des poissons et des petits animaux étaient lancés dans ces feux en guise de sacrifices et pour remplacer les sacrifices humains, jadis offerts. Vulcain fut éventuellement jumellé avec son homologue grec, Hephaestus et devint tout comme lui, le manufacturier des arts, des armes, du fer et des armures que portaient les dieux et les héros. C'est Vulcain qui fabrica les éclairs de Jupiter; il était d’ailleurs le fils de Jupiter et de Junon, mari de Maia et de Vénus. On dit que sa forge est cachée sous le mont Etna en Sicile et qu’à cet endroit, il aurait forgé tous les trônes des dieux du mont Olympe. Pour punir l’Homme d’avoir volé le secret du feu, Zeus ordonna aux autres dieux de lui préparer un cadeau empoisonné. La belle et imprudente Pandora, la première femme de la mythologie grecque, fut ce cadeau empoisonné que chaque dieu dû quelque peu façonner à sa façon, Vulcain pour sa part donna un corps d'argile, la rendant ainsi complètement vulnérable.

• 1 ananas frais paré tranché en rondelles épaisses
• 2 c. à table beurre fondu
• 1 t. sucre
• Sorbet à la lime (ou autre saveur tropicale)
• 4 c. à table sirop de grenadine
• Grains de pommes grenade (facultatif)

Tremper les tranches d’ananas dans le beurre et les passer dans le sucre.

Déposer les tranches d’ananas dans un plat allant au four, les saupoudrer du reste du sucre et les faire cuire à 500° pendant 15 minutes ou jusqu’à bien dorées, caramélisées et bouillonnantes.

Laisser tiédir les tranches d’ananas et les déposer dans des assiettes de service individuelles, côté caramélisé vers le haut.

Déposer une boule de sorbet au centre de chaque tranche d’ananas et à l’aide d’une cuillère, façonner une petite cavité sur le dessus de la boule.

Remplir la cavité de sirop de grenadine, assez pour qu’il déborde légèrement.

Garnir de grains de pommes grenade si désiré et servir aussitôt.

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Salade d’ambroisie

L’ambroisie du grec ἀμϐροσία - « ambrosía », de l’adjectif ἀμϐρόσιος – « ambrósios », qui signifie « immortel », « divin », « qui appartient aux Dieux »; l’ambroisie est une substance divine mythologique, une nourriture au goût et au parfum délicieux qui est destinée aux divinités de l'Olympe et qui donnait la vie éternelle à ceux qui la goûtaient. En effet, les Dieux ne se nourrissent pas de nourriture humaine, mais de nectar qui remplaçait le vin et d’ambroisie qui remplaçait la nourriture solide. Dans l’œuvre d’Homère, l'ambroisie est apportée aux Dieux par des colombes venues d’Extrême-Orient.

Pourtant, sous la tutelle invisible d'un ange,
L'Enfant déshérité s'enivre de soleil,
Et dans tout ce qu'il boit et dans tout ce qu'il mange
Retrouve l'ambroisie et le nectar vermeil.

Extrait de Les fleurs du mal, Charles BAUDELAIRE

• 1½ t. crème sure
• 1 t. guimauves miniatures
• 1 t. noix de coco rapée (sucrée ou non)
• 2 petites btes. tangerines égouttées
• 1 bte. ananas en morceaux égouttés
• Zeste d’une orange (ou d’un citron)
• Feuilles de menthe fraîches finement hachées (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pendant deux heures.

Servir bien frais.

Source : B.O.B.R

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Nuage à l’ananas

En météorologie, un nuage est une masse visible de goutelettes d’eau ou de cristaux de glace en suspension dans l’atmosphère. La nomenclature moderne divise les nuages en deux grands types : convectifs et stratiformes. Le soulèvement convestif souvent vigoureux et au déclenchement abrupt, produit des nuages caractérisés par une extension verticale élevée et une extension horizontale limitée; ils sont généralement désignés par le terme : cumulus, tels que les stratocumulus, cumulonimbus, etc. Le soulèvement dit synoptique est le résultat de la dynamique en atmosphère stable, dans un écoulement stratifié. Ce soulèvement est graduel, produisant des systèmes nuageux d’une texture uniforme, pouvant courrir des milliers de kilomètres carrés. Ces nuages sont désignés génériquement pas le terme : stratus, tels que les altostratus, nimbostratus, etc.

« Les nuages nagent comme des enveloppes géantes,
comme des lettres que s'enverraient les saisons. »

Extrait de Poème d'automne, Ismaïl KADARÉ

• 1 croûte à tarte Graham pré-cuite
• 1½ t. crème 35%
• 2 c. à table sucre
• 1 c. à thé vanille
• 1 grosse bte. ananas broyés égouttés
• ¾ t. pacanes grillées hachées (ou cerneaux)
• 3 c. à table chapelure de biscuits Graham

Préparer et cuire la croûte Graham dans le fond d'un pyrex carré.

Préparer la Chantilly en fouettant la crème, le sucre et la vanille.

Étaler un tiers de la Chantilly sur la croûte Graham, recouvrir de la moitié des ananas bien égouttés et parsemer de la moitié des pacanes.

Recommencer ces opérations une secondes fois.

Terminer par le dernier tiers de Chantilly, saupoudré de chapelure Graham.

Mettre au frigo au moins de heures avant de servir bien frais.

Source : ma mère

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Dessert d’été au Jell-O

C’est en 1899 que Orator F. Woodward acheta la recette du Jell-O de Pearl Wait, un fabricant de sirop pour la toux. À cette époque, il paya $450 à son voisin de New York pour pouvoir en faire la promotion. En 1900, la nouvelle mode du Jell-O fit fureur parmi les chefs américains les plus connus… Et dès 1909, Woodward totalisait déjà des bénéfices d’un million de dollars! Aujourd’hui, selon la compagnie Kraft, plus d’un million de boites de Jell-o sont vendues chaque jour! Ce dessert à la gélatine est en fait, le dessert « préparé » le plus vendu au monde. Au tournant du siècle le dessert était disponible en 4 saveurs : Orange - Citron - Fraise et Framboise Jell-O compte aujourd’hui 17 saveurs : Margarita - Lime - Bleuet - Raisin - Cerise noire - Framboise - Canneberge - Fraise - Fruits mélangés - Cerise - Melon d’eau - Pêche - Abricot - Ananas - Orange - Citron et Pina Colada

• 2 paquets de Jell-O à la fraise
• 2½ t. eau bouillante
• 2 petites banane mûres mais fermes coupées en rondelles
• 1 bte ananas en morceaux égouttés*
• 1½ t. fraises fraîches en morceaux
• 1 t. raisins frais (rouges ou verts sans pépin)
• 1½ t. crème sure

Dans un petit bol, bien dissoudre le premier paquet de Jell-O dans 1¼ tasse d’eau bouillante, en brassant constamment.

Parsemer le fond d’un plat en pyrex (ou autre dépendant de la présentation voulue) de la moitié des fruits et couvrir du Jell-O encore liquide.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Couvrir le Jell-O et les fruits de la totalité de la crème sure en l’étalant bien jusqu'aux parois du plat.

Répéter la même opération pour dissoudre le deuxième paquet de Jell-O dans la seconde 1¼ tasse d’eau bouillante.

Parsemer le reste des fruits sur la crème sure et recouvrir le tout du second Jell-O encore liquide.

Remettre au frigo au moins 2 heures.

Servir bien frais.

*Il est très important d'utiliser des ananas en boite pour faire ce dessert, l'ananas frais contenant une enzyme qui brise la protéine de la gélatine, empêcherait celle-ci de prendre.

Source : ma mère



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Tarte à l’ananas frais

Appelé « nana » qui signifie parfumé ou « nana nana » - « le plus parfumé des parfum » par les indiens guaranis, indigènes du Paraguay, l’ananas est cultivé depuis les temps les plus reculés en Amérique du Sud et aux Antilles. Mais c’est Christophe Colomb qui l’introduisit en Europe vers 1493, suite à l’un de ses nombreux voyages en Guadeloupe, comme l’ananas était souvent offert en guise de cadeau de bienvenue aux navigateurs qui arrivaient de longs périples sur les océans. Certains indigènes en accrochaient même des tranches à l’entrée de leur hutte en signe d’hospitalité.

Garniture

• 1 ananas frais épluché, paré et coupé en petits cubes
• ½ t. sucre
• 2 c. à table fécule de maïs
• Zestes d’un citron
• ½ c. à thé cannelle
• ½ c. à thé muscade
• 1½ t. eau
• Quelques gouttes de colorant végétal jaune

Croûte aux amandes

• ¾ t. farine
• 1/3 t. beurre
• ½ t. cassonnade
• 1/3 t. amandes grillées finement hachées

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’eau, la cannelle, la muscade, le colorant, le zeste de citron et le sucre jusqu’à ébulition, en brassant régulièrement.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au poêlon en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.

Ajouter l’ananas, retirer du feu et bien mélanger.

Mettre le mélange d’ananas au frigo le temps qu’il refroidisse.

Bien mélanger tous les ingrédient de la croûte, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Étendre le mélange dans le fond d’un grand moule à tarte et faire en sorte que les côté du moule soient recouverts bien haut; la croûte rapetissera à la cuisson à blanc.

Cuire la croûte à blanc, à 350° pendant environ une dizaine de minutes.

Laisser refroidir la croûte et y verser le mélange d’ananas.

Remettre au frigo pendant quelques heures ou jusqu’au moment de servir.

Source : Lorraine


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Gâteau Hummingbird

Hummingbird signifie « colibri » en français; son nom anglais fait référence à « humming » - to hum : fredonner, soit le son que produisent ses ailes alors qu’en vol, elles battent entre 60 et 200 fois à la seconde!

Le vert colibri, le roi des collines,
Voyant la rosée et le soleil clair
Luire dans son nid tissé d'herbes fines,
Comme un frais rayon s'échappe dans l'air.

Il se hâte et vole aux sources voisines
Où les bambous font le bruit de la mer,
Où l'atoka rouge, aux odeurs divines,
S'ouvre et porte au coeur un humide éclair.

Vers la fleur dorée il descend, se pose,
Et boit tant d'amour dans la coupe rose,
Qu'il meurt, ne sachant s'il l'a pu tarir.

Sur ta lèvre pure, ô ma bien-aimée,
Telle aussi mon âme eût voulu mourir
Du premier baiser qui l'a parfumée!

Le colibri (Poèmes barbares), Charles-Marie LECONTE DE LISLE

Gâteau

• 2 ½ t. farine
• 2 t. sucre
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à table poudre à pâte
• 3 œufs battus
• 1 c. à thé cannelle
• 2 c. à thé vanille
• 1 bte Ananas en morceaux (jus inclus)
• 1 t. pacanes hachées
• 2 bananes mûres (mais fermes) coupées en cubes
• 1 ½ t. huile végétale

Glace

• ½ paquet de fromage à la crème « Philadelphia »
• ¼ t. beurre
• 1 c. à table vanille
• 2 t. sucre en poudre

Pour le gâteau

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.

Ajouter les œufs, la vanille et l’huile et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humidifiés (Ne pas battre).

Incorporer les pacanes, les ananas et les bananes.

Verser l’appareil dans un moule à cheminée (Bundt) et faire cuire à 350°, pendant 1h10.

Pour la glace

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux, le beurre, le fromage à la crème et la vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

Enlever la casserole du feu et ajouter le sucre en poudre, en mixant avec un batteur électrique.

Mettre la glace au frigo, jusqu’à ce que la consistance épaississe assez pour faire de gros rubans épais et lourds, lorsque coulés d’une cuillère.

Glacer le gâteau en laissant couler par cuillerées la glace, tout autour du sommet du gâteau.

Garder le gâteau au frigo.

Source : The Silver Palate


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Curry d'ananas au lait de coco

Port Blair, Inde. Brandissant un drapeau de fortune fabriqué à partir de ses vêtements, une victime du tsunami à peine vêtue fut secourue d’une île de l’archipel Andaman et Nicobar. Après de 26 décembre, un total de 1899 personnes furent déclarés mortes à travers ces îles et plus de 5000 étaient manquantes. Alors que tout espoir était perdu, la police locale de l’île de Campbell Bay, rapportait avoir aperçu Michael Mangal sur l’île déserte de Pillow Panjam le 19 janvier. Mangal disait avoir été aspiré par la mer au moment de la première vague, mais qu’une deuxième vague encore plus grande l’avait ramené sur la rive. Il était clair que personne de son village n’avait survécu. Blessé et désespéré, il tenu bon à ses interminables 25 jours en se nourrissant exclusivement d’huile de noix de coco!

• 2 c. à table huile d’arachide
• 1 oignon moyen finement tranché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 à 2 c. à table cari
• 1 ananas frais paré et tranché en rondelles
• ½ bte lait de coco

Faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen.

Dès qu’il a blondi, ajouter l’ail et faire revenir encore 1 à 2 minutes.

Saupoudrer de cari et faire revenir 1 minute supplémentaire.

Ajouter les rondelles d’ananas et bien mélanger avant d’ajouter le lait de coco.

Laisser frémir 2 minutes et servir.

Source : Daniel Pinard


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