Filet de porc séché parmesan, ail et basilic

Né le 15 septembre 1254, l’explorateur et écrivain Marco Polo, quittait Venise en 1271 pour se rendre en Chine, alors appelé Cathay, où il vécu dans l’empire de Kublai Khan, petit-fils de Gengis Khan et fondateur de la dynastie Yuan. En 1295, il retourne à Venise et met sur papier ses expériences qui aujourd’hui, comptent parmi les plus importants documents de voyage jamais écrits. Né d’une famille de marchands vénitiens, Marco Polo commence sa longue expérience à Cathay, à travers les aventures de son père Niccolo, et de son oncle, Maffeo Polo, partenaires d’une opération marchande, à l’époque où Venise était chef de file dans le commerce international. La famille Polo avait déjà quitté Venise pour voyager jusqu’à Pékin en Chine, alors que Marco n’avait que 6 ans. En 1266, son père et son oncle furent très bien reçus en Chine par le prince mongol Kublai Khan. La connaissance du monde et l’intelligence des deux hommes firent forte impression sur le prince et pour ces raisons, celui-ci insista pour qu’ils restent pendant plusieurs années. En 1271, les frère Polo retournèrent en Chine en quête de nouvelles aventures; cette même année, la mère de Marco mourut, et le jeune homme fit partie du voyage, marquant ainsi ses débuts de voyageur du monde, à l’âge de 17 ans. Le voyage en mer, à travers le désert et les montagnes dura plus de 3 ans. Sur place, Marco comme son père et son oncle démontrait une grande habileté à voyager, mais aussi un grand savoir du langage mongol et de remarquables qualités d’observateur. Ses rapports objectif et très détaillés, qui sont aujourd’hui la base de ses célèbres récits de voyage, contenaient des informations sur les coutumes locales, les conditions marchandes et divers autres événements. Même si les Polo appréciaient le profit de leur entreprise en Chine, ils étaient désireux de retourner à Venise pour jouir de leur fortune. Mais sous les ordres de Kublai Khan, ce jour ne vint pas avant 1292; c’est donc après près de 25 ans d’absence, que Marco pu rentrer à Venise en 1295. Marco ne retourna jamais en Chine, mais fut enrôlé dans la guerre que Venise menait contre l’état de Gênes. En 1928, il fut capturé sur un navire de la marine vénitienne, et mis en prison à Gênes. Mais déjà célèbre pour ses aventures en Chine, il fut relâché après un an. On ne connaît que très peu de détails sur son retour à Venise; on raconte qu’il aurait continué de commercer jusqu’à sa mort en 1324. Lors de son emprisonnement à Gênes, Marco a raconté son histoire à un ami prisonnier appelé Rusticiano, de Pise. Celui-ci l’a retranscrit dans le style romantique de la littérature du 13e siècle. De la combinaison du talent d’observateur de Polo et du style de Rusticiano, émerge une version finale des récits de voyages de Marco Polo. Dans ce livre, qui fut traduit en de nombreuses langues, Polo a laissé une abondance d’informations et celles contenues dans ses cartes se sont même avérées être remarquablement fidèles après avoir été testées par des méthodes modernes de localisation et de positionnement.


Marco Polo - Illustration des archives Hulton

• 1 filet de porc (le plus fin possible)
• 3 cuillerées à table gros sel
• ⅓ tasse parmesan finement râpé
• 1 cuillerée à thé poudre d’ail
• 1 cuillerée à table basilic séché

Préparer le filet de porc en lui ôtant toute membrane nerveuse ou fil de gras, laissé par le boucher.

Dans une assiette creuse, bien mélanger le gros sel, le parmesan, la poudre d’ail et le basilic.

Rouler le filet de porc dans le mélange de sel et de parmesan, en pressant bien et de façon à ce que le plus de garniture s’incruste et adhère à la viande.

Poser le filet ainsi garni sur un linge de coton épais (ou autre matière naturelle), et l’enrouler soigneusement et relativement serré (bien fermer les extrémités en roulant ou poser des attaches à chaque extrémité).

Mettre le filet ainsi préparé au frigo et l’oublier pendant au moins 5 jours (peut-être un peu plus si le filet est plus épais).

Trancher en fines lamelles et servir bien frais, à l’apéro.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Filet de porc croustillant au bacon et à la confiture de figues, pommes et oignons caramélisés au vinaigre balsamique

Alors, moi, je lui ai expliqué qu’on ferait comme si, et que c’était mieux que nous ne soyons pas trop nombreux, sinon tout le monde voudrait être capitaine, et, au lieu de nous amuser gentiment sans faire de bruit, nous serions là à nous battre et ça réveillerait papa, qui ne serait pas content, et Alceste m’a dit que j’avais raison et dès qu’il finirait de manger sa deuxième tartine à la confiture, on pourrait commencer à jouer. Quand Alceste a eu fini de manger ses tartines et la confiture qui était restée au fond de ses poches, je lui ai dit:
- Bon. Alors, moi, je serais habillé avec un chapeau noir qui fait des pointes, une grande veste, une grosse ceinture, j’aurais une épée et des bottes qui montent jusque-là. Et puis, j’aurais une grande barbe rouge, et toi tu serais habillé comme tu veux, mais tu aurais une épée aussi, tchaf, tchaf, tchaf, et tu essaierais de prendre mon bateau à l’abordage, et moi je crierais à mon fidèle équipage que «Ho hisse, garçons», et qu’ils carguent les voiles. On y va.
Mais Alceste n’a pas bougé. Il a mis les mains dans ses poches comme s’il cherchait encore de la confiture…

Extrait de Barbe Rouge, Histoires inédites du Petit Nicolas
SEMPÉ & GOSCINNY – 1959/65


Nouvelle publication de Histoires inédites du Petit Nicolas - 2004

Confiture

• 1 oignon finement émincé
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 1 grosse pomme pelée parée coupées en petits cubes
• ½ tasse miel
• 1 cuillerée à table vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à thé thym séché
• 8 figues fraîches coupées en petits cubes
• Sel et poivre au goût

Filet

• 1 filet de porc
• 8 tranches de bacon
• Sel et poivre au goût

Pour la confiture

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu doux et y cuire les oignons et la pomme en remuant fréquemment, jusqu’à ce le tout commence à compoter, soit environ 30 minutes.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le thym et les figues, laisser cuire 20 minutes de plus en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les figues soient bien compotées.

Rectifier l’assaisonnement au goût, transférer dans un pot stérilisé, réserver.

*Donne environ 2 tasses de confiture

Pour le filet

Saler et poivrer le filet, et l’envelopper dans les tranches de bacon.

Déposer le filet ainsi habillé, dans un plat allant au four.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit légèrement croustillant.

Couper en tranches d’environ 2cm et napper de la confiture réservée.


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Médaillons de porc au miel et noix de cajou, parfumés au sésame grillé

COMMENT L'ABEILLE OBTINT SON DARD
Une légende Cherokee...

Il a très longtemps, alors que les humains étaient plus purs et pouvaient parler aux animaux, le Créateur vint les visiter. Les humains lui demandèrent de créer un aliment sucré pour adoucir leur palais. Le Créateur leur envoya l’abeille, une abeille sans défense. Celle-ci trouva un arbre parfait pour construire sa ruche, pour y vivre, produire son miel, se multiplier et nourrir ses petits. Bientôt, les humains vinrent lui rendre visite en réclamant cet aliment sucré qui leur avait été promis. L’abeille leur offrit gracieusement à chacun, un contenant rempli de miel. Ils adorèrent cet aliment, le consommèrent rapidement et retournèrent en réclamer à l’abeille. Mais celle-ci leur répondit qu’elle n’en avait plus pour le moment, qu’il faudrait attendre un certain temps. Les humains mécontents retournèrent voir le Créateur en lui disant que l’abeille envoyée ne donnait pas assez le miel. Ils en voulaient plus, bien plus! Le Créateur les écouta et leur envoya les fleurs. Les fleurs se répandirent une peu partout sur la Terre ainsi, les abeilles purent butiner à volonté et produire plus de miel. Les fleurs se multiplièrent en bleu, rouge, orangé, violet et jaune grâce aux abeilles plus nombreuses, qui aidèrent à leur pollinisation. Les humains voyant que la ruche devenait de plus en plus grosse, retournèrent voir ses propriétaires pour réclamer le miel tant attendu. Les abeilles leur offrirent tout ce qu’il était possible de leur céder, sans contrevenir à la survie de leurs petits. Mais à nouveau, les humains consommèrent le miel rapidement et vinrent en redemander aux abeilles. Celles-ci leur répondirent qu’il n’y avait plus de miel, qu’il faudrait attendre un certain temps. Les humains contrariés, demandèrent aux fleurs de se multiplier plus rapidement, mais les fleurs leur répondirent qu’elles étaient déjà très nombreuses sur la Terre et qu’il faudrait attendre le printemps pour que germent de nouveaux plants. Les humains toujours mécontents, retournèrent à la ruche et la détruisirent, tuant presque toutes les abeilles qui s’y trouvaient. Les survivantes très fâchées, demandèrent au Créateur de leur venir en aide. Le Créateur, lui aussi bien embêté par l’attitude des humains, demanda aux plus belles fleurs de se couvrir d’épines pour que les abeilles s’en nourrissent. Les abeilles s’exécutèrent et mangèrent les épines des plus belles fleurs, comme leur avait suggéré le Créateur. Peu après, les humains toujours en quête de miel, se rendirent à la ruche. Mais au pied de l’arbre qui l’abritait, un bosquet de fleurs épineuses les écorcha et leur déchira la peau. Quelques humains réussirent tout de même surmonter l’épreuve et arrivés à la ruche, couverts de plaies et d’écorchures, ils menacèrent les abeilles de détruire à nouveau leur ruche, si elles ne leur cédaient pas leur miel. Mais les abeilles très irritées face à la menace, firent entendre un bruyant murmure du fond de la ruche d’où elles sortirent sauvagement, quelques secondes plus tard. Avec leurs nouveaux dards légués par les fleurs épineuses, elles piquèrent les humains jusqu’à ce qu’ils soient couverts de boursouflures et déguerpissent. Écorchés, boursouflés et bien honteux, les humains promirent dorénavant, de respecter les abeilles et les fleurs, et de ne jamais demander plus de miel que les abeilles ne puissent fournir.

Marinade

• 2 cuillerées à table miel
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 3 cuillerées à table huile de sésame grillé
• ½ cuillerée à thé flocons de piment fort
• 1 cuillerée à table sauce soya
• 1 cuillerée à thé jus de lime

Filet et sauce

• 1 filet de porc (environ 1.5lb)
• 2 cuillerées à table miel
• 3 cuillerées à table noix de cajou salées hachées
• ¾ tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 cuillerée à thé fécule de maïs
• 1 cuillerée à table d’eau
• Noix de cajou salées entières (pour le service)

Pour la marinade

Dans un grand sac de congélation, verser tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter le filet de porc, masser le sac de façon à bien enrober le filet de la marinade et mettre au frigo pendant au moins 6H, ou encore mieux toute une nuit.

Pour la cuisson et la sauce

Retirer le filet de la marinade, l’égoutter quelque peu.

Dans un poêlon, faire dorer le filet sur tous les côtés, sur un feu vif.

Retirer le poêlon du feu et transférer le filet dans un plat allant au four.

Badigeonner le filet de miel et le couvrir de noix de cajou haché.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, remettre le poêlon utilisé pour le filet sur un feu modéré et le déglacer avec le reste de la marinade et le bouillon de poulet.

Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter la fécule de maïs diluée dans l’eau en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Trancher le filet en médaillons, l’arroser de sauce et le parsemer de noix de cajou entières.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Porc char siu

Delicatessen, comédie noire de 1991, réalisé par Jean-Pierre Jeunet (Le fabuleux destin d’Amélie Poulain, Un long dimanche de fiançailles, La cité des enfants perdus, etc.) et Marc Caro, mettant en vedette Dominique Pinon et Karin Viard. Acclamé par la majorité des critiques, le film a été nominé et a gagné plusieurs prix: un César pour l’édition, deux Prix du Cinéma Européen pour le design et les décors, à Fantasporto, le prix du public, à la Guild of German Art House Cinemas pour le meilleur film étranger, à Sitges pour la mise en scène et le meilleur acteur, à la Catalan Screenwriter's Critic and Writer's Association pour la bande sonore et enfin au Festival International du Film de Tokyo pour un prix Or.

L’amorce de Delicatessen débute dans un immeuble dilapidé d’une France post-apocalyptique, dans laquelle la nourriture est devenue tellement rare qu’on l’utilise telle une monnaie d’échange inestimable. Le grain en fait, est utilisé comme monnaie puisque la population animale ayant été chassée jusqu’à l’extinction, est pratiquement inexistante. Au rez-de-chaussée de l’immeuble se trouve un delicatessen exploité par le propriétaire, Monsieur Clapet, qui publie régulièrement ses offres d’emplois, en des «temps difficiles», afin d’attirer ses victimes dans l’immeuble. Sa sournoise manigance n’a d’autre but que celui d’assassiner ses nouveaux employés qu’il utilise comme source de viande bon marché et qu’il revend par la suite à ses locataires, sous forme de saucissons et de rôtis. Suivant le «départ» de son dernier employé, un clown de cirque au chômage, Louison, décorche à son tourle poste de nouveau offert. Parallèlement à la routine de son emploi, le nouvel employé s’éprend de Julie, la fille du propriétaire, avec laquelle il entretient une relation qui lentement, se transforme en idylle. Mais Julie, consciente du dessein de son père, donc de la mort inévitable de Louison, descend dans les égoûts afin de contacter les Troglodistes, un sous-groupe de vétérans de la rébellion française, pour arriver à les convaincre de sauver son amoureux. Suite à la mort d’une vieille dame, les Troglodistes sont de retour pendant que Monsieur Clapet et sa bande de locataires cannibales, fouille l’appartement de Louison dans l’espoir de l’assassiner. Mais Louison à présent aidé de Julie, résiste en inondant son appartement, nuisant ainsi au reste des logements. Il échappe de peu à la mort…


Bande annonce de Delicatessen - 1991

• 1 filet de porc (environ 1½lb)
• 2 cuillerées à table vinaigre de riz
• 2 cuillerées à table sauce soya
• 2 cuillerées à table sucre
• 1 cuillerée à table cassonade
• 1 cuillerée à table sauce hoisin
• 3 gousses d’ail pressées
• ½ cuillerée à thé cinq épices
• ½ cuillerée à thé huile de sésame grillé
• 2 cuillerée à table miel

Dans une petite casserole, faire chauffer tous les ingrédients sauf le miel, sur un feu modéré en remuant constamment, jusqu’à ce que les sucres soient complètement dissouts.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Verser la sauce obtenue dans un sac de congélation, avec le filet de porc.

Bien enrober le filet de porc en massant le sac, laisser mariner au frigo au moins 6H, encore mieux toute une nuit.

Faire cuire le porc sur le BBQ à environ 350°, pendant 40 minutes en le retournant à mi-cuisson.

Après 20 minutes de cuisson, badigeonner le filet de miel et répéter l’opération 10 minutes après.

Laisser le filet tiédir quelques instants, avant de le couper en fines tranches ou en bouchées.


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Filet de porc croustillant aux pommes, raisins et Cantal

Le cantal, fromage auvergnat de lait de vache, contenant 45% de matière grasse, considéré par les Français comme un fromage à pâte ferme, mais qui est en réalité un fromage à pâte semi-ferme homogène, comportant une épaisse et douce croûte grisâtre. Le cantal est un des plus vieux fromages de France; il date du temps des Gaulois. Il a la chance d’être né en Auvergne, une terre criblée de volcans et de montagnes, bénie par un climat orageux et un aride soleil d’été qui contribuent à garder ses prés extrêmement fertiles. Il a la forme d’un cylindre de 12 pouces de diamètre et se présente en deux types: le cantal fermier fait à partir de lait cru, et le cantal laitier, la version commerciale du premier, produite en masse. Pour obtenir le cantal fermier, on recueille le lait dans les gerles en bois et celui-ci est aussitôt chauffé à 90°F et emprésuré. Lorsque la présure a fait prendre le caillé, il est alors découpé une première fois en petit blocs, brassé et égoutté pour en extraire le petit lait. Il est ensuite recueilli avec une toile pour être pressé et travaillé jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et cohérente: la tomme, qui connaît une première et brève maturation. La tomme est reprise pour être broyée une nouvelle fois. Elle est ensuite pétrie et salée dans la masse. La tomme ainsi brisée et salée est ensuite tassée dans des moules entoilés pour subir un deuxième pressage lent. Le fromage acquiert alors sa forme définitive, celle d’une fourme. L’affinage des fourmes se fait en cave fraîche et humide pour une durée minimale d’un mois. Le cantal y produit spontanément une croûte dont la couleur et l’aspect évoluent avec la durée de maturation. Un cantal mature capte à travers sa saveur vigoureuse, toute la richesse des luxuriants pâturages, alors qu’un jeune cantal porte toute la douceur du lait cru; un très bel exemple de fromage de campagne. Ce grand-père des fromages auvergnats gagne encore aujourd’hui toujours plus d'amateurs admirateurs.

• 1 filet de porc (environ 1.5lb)
• 1 pomme pelée parée coupée en petits cubes (Gala, Golden ou autre)
• ½ t. raisins secs
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table cassonade
• ¼ t. porto
• 1 c. à thé thym séché
• 2oz cantal coupé en petits cubes
• 5 à 6 fines tranches prosciutto

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré, y faire dorer les cubes de pomme et les raisins secs saupoudrés de la cassonade, pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Déglacer au porto et laisser réduire presque à sec, retirer du feu et laisser complètement refroidir, avant d’ajouter les cubes de cantal et le thym, réserver.

Trancher le filet sur la longueur en prenant soin de ne pas le transpercer de bord en bord, mais en laissant environ 1cm d’épaisseur au fond de la coupe.

Ouvrir le filet tel un papillon, le couvrir d’un pellicule plastique et l’aplatir uniformément à l’aide d’un maillet à viande, jusqu’à un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.

Retirer la pellicule plastique et étendre le mélange de fruits caramélisé et de fromage, au centre du filet.

Refermer le filet et le recouvrir de fines tranches de prosciutto, en fixant le tout à l’aide de cure-dents ou de ficelle à boucherie.

Déposer le filet ainsi préparé, dans un plat allant au four et faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant environ 25 minutes.

À la sortie du four, envelopper le filet dans une feuille de papier d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de le trancher pour servir.


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Filets de porc aux dattes et au bleu

En 1985, à Paris, Serge Bromberg et son associé Eric Lange lançaient Lobster Films et depuis, ils parcourent l’Europe à la recherche de vieux films et courts métrages muets, à restaurer. Jusqu’à maintenant ils ont tellement bien rempli leur mission, que Bromberg peut dorénavant se permettre de présenter leurs découvertes, deux fois par année, dans une compilation qu’il a baptisée Retour de Flamme, et qu’il a aussi présenté au dernier festival de films muets SF. La plupart des films de leurs présentations sont des transferts effectués à partir des seules copies existantes, mais ils ne sont pas seulement rares, ils sont aussi très divertissants. Alors que Retour des Flammes en est à son sixième tome, Bromberg vient de s’associer avec David Sheppard, propriétaire de l’impressionnante collection de films rares qu’est la Blackhawk Films, pour ainsi créer un merveilleux ensemble de trois DVD nommé Sauvé des Flammes. Lancé par Flicker Alley, l’ensemble contient 54 films comiques, intéressants, étonnants et surtout très rares. Les films y sont classés par thèmes. On y retrouve un remaniement par Pathé, du célèbre A Trip to the Moon, divers films montrant l’inondation de Paris de 1910, un défilé de mode en couleur, de 1927, un film avec effets sonores, du décollage de Lindbergh vers Paris. et plusieurs autres petits bijoux. Cependant, une des perles de l’ensemble reste sans aucun doute Le cochon danseur. Ce délicieux court métrage de Pathé a dû produire bien des fous rires chez les jeunes cinéphiles parisiens de l’époque. Sorti en 1907, ce film de quatre minutes , simple et absurde à la fois, ne présente que deux danseurs performant sur une scène. Un énorme cochon à la langue pendue et vêtu d’une queue de pie, tente de séduire une jeune femme habillée à la «Folies Bergères» et dont il est épris. Sans aucun scrupules, la danseuse humilie le cochon en lui arrachant ses habits et en le forçant à danser en échange de son affection. Le cochon gêné tente du mieux qu’il peut, de se couvrir mais finit par montrer bêtement les dents et sourire de tout son groin, en dansant et tournoyant en compagnie de sa belle, au plus grand plaisir de leur audience.


Le cochon danseur, Pathé - 1907

• 2 filets de porc (1lb chacun)
• 16 dattes dénoyautées
• ½ t. fromage bleu émietté
• Sel et poivre au goût

À l’aide d’un couteau à fileter, ouvrir les filets dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas les percer de bord en bord.

Étendre les filets ouverts sur le plan de travail et les couvrir de papier ciré.

À l’aide d’un maillet à viande, amincir les filets jusqu’à environ ½" d’épaisseur.

Couper les dattes en petits morceaux et en couvrir le centre des filets.

Couvrir les dattes de bleu émietté et refermer les filets en roulant la viande sur elle-même et en ficelant bien chacune des pièce de viande, de façon à ce que la garniture ne s’en échappe pas pendant la cuisson.

Poser les deux filets sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’aluminium, saler et poivrer les filets au goût.

Faire cuire le tout sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne affiche 155°.

Couper les ficelles, trancher et servir aussitôt.


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Satay de porc aux arachides

Peut-on réellement fabriquer un diamant à partir de beurre d’arachide? La réponse vraisemblable à cette question est …OUI! Mais n’allez pas tout de suite dévaliser le rayon du beurre d’arachide au supermarché de votre quartier, puisqu'en réalité, pour le transformer en diamants des conditions de pression intense et de température extrêmement élevées sont nécessaires. En utilisant un équipement scientifique sophistiqué par contre, on peut y arriver; le même principe est aussi valable pour transformer une grande variété de choses en diamant. En fait, les diamants ne sont faits que de carbone. Un diamant naturel se créer à travers un procédé qui nécessite quelques millions d’années, sous des conditions que l’on ne retrouve que qu’au cœur de la croûte terrestre où les températures sont très élevées et la pression intense. Même si généralement minuscules, les matériaux retrouvés sur des sites d’impacts de météores peuvent aussi être transformés en diamants sous la pression et la température intense d’un impact soudain. Pour fabriquer un diamant à partir de beurre d’arachide, on l’enserre entre deux diamants et le soumet à des températures allant jusqu’à 1100°C. Le résultat par contre, ne sont pas très excitants, puisque habituellement petits de taille et souvent décolorés dû aux impuretés du beurre d’arachide. Cette décoloration est rarement qualifiée d’admirable, mais plutôt de trouble. En transformant le beurre d’arachide en diamant, le but à atteindre tient généralement de l’originalité plutôt que du désir d’obtenir une pierre précieuse qui pourrait être vendue sur le marché. Les diamants synthétiques peuvent être fabriqués à partir de plusieurs matériaux et certains sont réellement utilisés dans le but de créer des pierres de si belles qualités qu’il est aujourd’hui, parfois difficile de les différencier des vraies. D’ailleurs, la plupart des diamants ornementaux sur le marché actuel, sont des diamants synthétiques ou parfois des diamants naturels ayant été irradiés pour leur donner la couleur recherchée. Avec le même procédé de transformation du beurre d’arachide, on peut tout aussi bien utiliser des cendres et plusieurs compagnies à travers le monde, vont jusqu’à produire des pierres précieuses commémoratives à partir des cendres de personnes ou d’animaux domestiques décédés. Donc, si vous êtes particulièrement attaché à votre pot de beurre d’arachide, il vous serait certainement possible de prendre les arrangements nécessaires à sa transformation, mais soyez préparer à en payer le prix puisque même la plus petite des pierres précieuses de ce genre, compte environ $2700 US et peut aller jusqu’à $25000.

• 1 filet de porc coupé en cubes de 1.5" (¾lb à 1lb)
• ¼ t. beurre d’arachide crémeux
  
• 2 c. à table sauce soya
• 1½ c. à table cassonade
• 2 c. à table jus de citron
• 2 c. à thé ail pressé
• 1 c. à thé coriandre séchée
• Poivre de Cayenne au goût
• 1 petit poivron rouge coupé en morceaux de 1"
• 1 petit poivron vert coupé en morceaux de 1"
• 1 bte. châtaignes d’eau égouttées
• 2 c. à table huile végétale (pour la cuisson au poêlon)

Dans un contenant hermétique assez grand pour contenir toute la viande, mélanger le beurre d’arachide, la sauce soya, la cassonade, le jus de citron, l’ail, la coriandre et le poivre de Cayenne, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposer tous les cubes de viandes dans le contenant et bien les enrober de la pâte avec les doigts.

Fermer le contenant et laisser macérer au frigo pendant au moins 24H (jusqu’à 48H).

Enfiler les cubes de viandes sur des brochettes de bois ou de métal, en intercalant des morceaux de poivron vert et rouge, ainsi que des châtaignes d’eau entre chaque cube.

Pour faire cuire les brochette sur la cuisinière, dans un gran poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire saisir les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (4 côtés) sans couvrir; pour la cuisson sur le BBQ, faire cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté (2 côtés).

Servir aussitôt avec du riz, des pâtes ou encore, une salade.

Source : Paul Chase


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Filet de porc en croûte, farci aux merguez

Un jour, un pauvre bûcheron travaillait dans la forêt. Il abattait des arbres qu'il coupait en bûches. Au moment de la pause, il vit une fée des bois debout sur une feuille, non loin de là. Il ferma les yeux, se les frotta et les rouvrit : elle était encore là!
- Je suis venue t'offrir trois souhaits, lui expliqua-t-elle. Tes trois prochains souhaits vont se réaliser. Sois raisonnable.
Et elle disparut. Son travail terminé, le bûcheron rentra chez lui et raconta à sa femme ce qui lui était arrivé. Elle ne crut pas un mot du récit de son mari.
- Tu as dû rêver, lui lança-t-elle en riant. Cela dit, on ne sait jamais, fais attention avant de souhaiter quoi que ce soit!
Ils réfléchirent longtemps ensemble. Est-ce qu'ils allaient demander de l'or, des bijoux, une belle maison? Il discutèrent sur tout sans pouvoir se mettre d'accord et, finalement, le bûcheron dit :
- Moi, j'ai faim! Mangeons d'abord.
- Hélas! il n' y a que de la soupe, se désola sa femme. Je n'avais pas d'argent pour acheter de la viande.
- Encore de la soupe! grogna le bûcheron. Comme j'aimerais avoir une bonne saucisse bien grasse à manger ce soir.
A peine eût-il prononcé ces mots qu'une bonne saucisse bien grasse apparut sur la table de la cuisine.
- C'est malin ! hurla sa femme. Tu as gâché un de nos précieux souhaits!
Et elle continua à crier jusqu'à ce qu'il ne puisse plus la supporter.
Il s'exclama:Je voudrais que cette saucisse te pende au bout du nez!
Aussitôt, la grosse saucisse sauta en l'air et vint se coller au bout du nez de sa femme. Elle n'arrivait plus du tout à parler et, pourtant, sa colère était terrible d'autant que le bûcheron se moquait de son allure grotesque. Elle tira et tira sur la saucisse, il tira et tira. Mais la saucisse ne bougea pas. Le bûcheron cessa de rire quand il se souvint qu'il n'avait plus qu'un seul souhait :
- Demandons toutes les richesses du monde.
- Quel bien cela me fera-t-il, pleurait-elle. Je ne pourrai pas en profiter un seul instant. Les gens se moqueront de moi où que j'aille. Le bûcheron aimait sa femme et c'était un brave homme aussi finit-il par se mettre d'accord avec elle. Ils n'eurent plus qu'à souhaiter d'être débarrassés de cette saucisse gênante. Le bûcheron prononça le souhait, et, aussitôt, la saucisse disparut. Il s'assit avec sa femme pour manger la soupe qu'elle avait préparée. Pendant longtemps, la seule chose sur laquelle ils tombaient d'accord, c'était sur leur bêtise. Ils se reprochèrent aussi de n'avoir pas mangé la saucisse quand elle était apparue sur la table!

Jacob & Wilhelm GRIMM, «Les trois souhaits» - circa 1812

• 1 filet de porc d’environ 1lb
• 2 merguez cuite (de préférence bouillie)
• 3 c. à table moutarde à l’ancienne
• Morceaux de tomates séchées
• 3 feuilles de pâte phyllo
• 4 c. à table beurre fondu
• Sel et poivre au goût
  

À l’aide d’un couteau à fileter, ouvrir le filet de porc sur la longueur et le plus profondément possible, sans le trancher en deux (comme on ouvre les côtelettes papillons).

Couvrir le filet ouvert d’une pellicule plastique et l’attendrir légèrement à l’aide d’un maillet à viande (surtout pour uniformiser sa taille et son épaisseur).

Tartiner l’intérieur du filet de moutarde et recouvrir le centre du filet d'une rangée de tomates séchées.

Poser les merguez cuites une à la suite de l’autre, par-dessus les tomates séchées, au centre du filet, réserver.

Sur un plan de travail recouvert d’une feuille de papier parchemin, déposer une feuille de pâte phyllo et la badigeonner entièrement de beurre fondu.

Recouvrir la feuille de pâte phyllo d’une seconde feuille et la badigeonner à son tour.

Répéter les même opération pour la dernière feuille de pâte phyllo.

Fermer le filet de porc garni en le tenant du bout des doigts et le poser, commissure vers le bas, sur l’extrémité la plus étroite des feuilles de pâte phyllo, saler et poivrer le filet au goût.

Rouler ainsi le filet dans la pâte phyllo, en repliant les côtés à mi-chemin, afin de créer un petit paquet bien serré.

Terminer en posant le filet en croûte, commissure vers le bas, sur la feuille de papier parchemin.

Mettre le tout, feuille de papier parchemin comprise, sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien doré.

Détailler en tranches, de préférence avec un couteau électrique.


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Filet de porc croustillant au chèvre, basilic et canneberges

Deux hommes se promènent en forêt lorsqu’ils aperçoivent un étrange trou noir. Un des hommes décide d’y lancer un caillou pour vérifier de la profondeur du trou en écoutant combien de temps celui-ci prendrait pour toucher le fond. Rien… aucun bruit. L’homme se tourne vers son ami et lui dit:«Peut-être que le trou est plus profond que je ne l’imaginais… je vais y lancer une pierre plus lourde.» Les hommes se mettent en quête d’une grosse pierre qui ferait l'affaire. Une fois trouvée, ils la transportent jusqu'au trou, la balancent dedans et écoutent à nouveau, en silence. Rien… aucun bruit. À nouveau, les hommes se mettent d’accord pour dire qu’il s’agit certainement d’un gigantesque trou et qu’il vaudrait mieux y lancer quelque chose d’encore plus lourd. Un des hommes aperçoit un gros tronc d’arbre, tombé à l’orée de la forêt. Les deux hommes s’aident mutuellement pour transporter le tronc jusqu’au trou et l’y laisser tomber. Ils écoutent attentivement… mais rien, aucun bruit. Tout d’un coup, à la vitesse de l’éclair, une chèvre vole hors des buissons et se précipite vers le trou dans lequel elle saute sans la moindre hésitation! Les deux hommes se regardent, stupéfaits. Sans explication, ils décident enfin, de continuer leur balade. Mais quelques mètres plus loin, ils rencontrent un fermier qui leurs demande s’ils n’auraient pas vu sa chèvre. Un des hommes lui répond en racontant l’invraisemblable aventure dont ils ont été témoins… ils avaient vu une chèvre sortir comme par magie des buissons et courir à sa perte en se lançant tête première dans un énorme trou sans fond! En terminant, il demande au fermier si cette chèvre aurait pu être la sienne. Et le fermier de répondre : «Ah, non! C’est impossible, ma chèvre était bien attachée à un gros tronc d’arbre!».

• 1 filet de porc
• 1 poignée feuilles de basilic frais
• 1 tube de chèvre frais
• Poivre fraîchement moulu
• ½ t. canneberges séchées
• 8 fines tranches prosciutto

Ouvrir le filet de porc sur la longueur, sans le percer jusqu’au fond (en créant un effet de papillon).

Couvrir le filet d’une pellicule plastique et l’attendrir à l’aide d’un maillet à viande, jusqu’à ce qu’il soit uniformément élargi.

Retirer la pellicule plastique et recouvrir la partie centrale du filet ainsi ouvert, de feuilles basilic, en prenant soin de laisser un bord d’environ 1cm, à nu.

Dans un petit bol, mélanger le chèvre et les canneberges, bien poivrer et étaler uniformément sur les feuilles de basilic.

Refermer le filet en enfermant la garniture, afin d’obtenir un petit rôti lisse et oblong.

Tapisser le dessus du filet de la moitié des tranches de prosciutto en essayant le plus possible de faire rencontrer l’extrémité des tranches vers le dessous, retourner le filet et en tapisser le dessous du reste du prosciutto de la même façon.

Déposer le tout dans un plat allant au four et cuire sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°.

Au sortir du four, envelopper le filet dans une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.

Source : Nicolas Vallée - déclinaison


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Filets de porc en sauce crémeuse à l'érable

En passant à travers l’Arkansas, un voyageur s’était perdu. Il décida alors de quitter le chemin principal pour aller demander des indications chez un habitant qu’il trouverait probablement un peu plus loin, dans la campagne. Chemin faisant, il aperçu des rangs et des rangs de cochons, des cochons à perte de vue, des enclos à cochons, des porcheries et encore des cochons. Soudainement, quelque chose de très étrange attira son attention. Il s’arrêta et rebroussa chemin pour faire certain d’avoir bien vu. Il marmonna quelque chose et vérifia une troisième fois, mais se demandait encore, s’il avait bien vu : un cochon avec une patte de bois! Il trouva l’entrée de la ferme du cochon à la patte de bois et y gara sa voiture. Le propriétaire de la ferme vint à sa rencontre. « Excusez-moi » dit le voyageur « Je passais tout près et j’ai cru apercevoir parmi tous vos cochons, quelque chose que je me devais d’enquêter. Dites-moi, ai-je bien vu un cochon avec une patte de bois dans votre champ? » Le fermier sourit et répondit : « Oh! Oui, ce doit être du vieux César dont vous parlez. C’est le meilleur cochon que l’on puisse avoir, il est très intelligent! D’ailleurs, laissez-moi vous raconter comment il nous a tous sauvé la vie. Par une nuit d’été, il y a quelques années, en rentrant d’une fête au village au cours de laquelle j’avais un peu trop bu, je me suis endormi aussitôt arrivé dans ma chambre, mais sans me rendre compte d’avoir fait tomber une lampe, en montant. Un feu s’est aussitôt déclaré dans la maison et le vieux César qui avait senti la fumée est rapidement entré par la porte de derrière et a sorti ma femme et mes enfants de la maison, puis il est venu me réveiller pour que je sorte aussi! Il n’y a aucun doute, cette nuit en question, le vieux César nous a tous sauvé la vie! On n’oublie pas ce genre de choses aussi facilement, vous savez! » « Wow! C’est une histoire fantastique, vous devez être bien fier d’avoir un cochon si intelligent » répondit le voyageur « Et c’est comme ça qu’il a perdu sa patte? …dans l’incendie? ». Le fermier se mit à rire et lui répondit : « Oh! Non, mais vous serez d’accord avec moi… lorsqu’on a un cochon aussi intelligent, on s’arrange pour ne pas le manger d’un seul coup! »

• 1 ou 2 filets de porc d’environ 1 à 1.5lb chacun
• Sel et poivre au goût
• 4 échalotes finement hachées
• 2 c. à table beurre
• 1 c. à table moutarde à l'ancienne
• 1 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2 c. à table vin blanc
• 2 c. à table sirop d'érable
• ½ t. crème 35%
• 1 c. à table fécule de maïs
• 1 c. à table eau froide

Placer les filets dans un plat allant au four, saler et poivrer au goût et faire cuire à découvert sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 155°.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire tomber les échalotes.

Ajouter la moutarde, mélanger et mouiller avec le bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu aux premiers bouillons et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sirop d’érable et le vin blanc, laisser réduire encore 5 minutes supplémentaires.

Ajouter la crème, la fécule de maïs délayée dans l’eau, bien poivrer, bien mélanger, laisser quelques minutes sur le feu, le temps de réchauffer la crème.

Napper de sauce, les filets de porc tranchés.

Source : Marie-Andrée - déclinaison


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Filet de porc sauce au vin rouge, gingembre et pêches fraîches

Un homme qui se baladait en voiture à travers la campagne, aperçu un petit cochon esseulé dans un champs, tout près de la route. Il s’arrêta et récupéra le petit cochon. En passant par la ville pour se rendre chez lui, en après-midi... Un policier l’interpelle et lui dit : « Monsieur! Que faites-vous avec ce cochon dans votre voiture? ». Et l’homme lui répond: « Ben, je l’ai trouvé à la campagne, tout seul dans un champs ». Le policier lui ordonne alors : « Je veux que vous emmeniez ce cochon au zoo! ». L’homme accepte alors et promet d’emmener le cochon au zoo. Le lendemain, le policier aperçoit le même homme et l’interpelle à nouveau. « Que faites-vous encore avec ce cochon? Il me semblait vous avoir ordonné de l’emmener au zoo! » dit-il furieusement à l’homme. « Ben oui, je l’y ai emmené… et on a eu tellement de plaisir qu’aujourd’hui, je l’emmène à une partie de foot! » répondit l’homme.

• 1 c. à table huile
• 1 oignon émincé
• 3 c. à table sucre
• ¾ t. vin rouge
• ¼ t. sauce soya
• 2 c. à table vinaigre balsamique
• 1 c. à table gingembre
• ½ c. à thé cannelle
• Poivre au goût
• 1 filet de porc d’environ ¾ à 1lbs.
• 2 pêches fraîches dénoyautées coupées en cubes

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire cuire l’oignon et le sucre jusqu’à translucide et légèrement caramélisé.

Déglacer au vin rouge et laisser mijoter 3 minutes.

Ajouter la sauce soya, le vinaigre balsamique, le gingembre et la cannelle, bien mélanger et retirer du feu.

Laisser refroidir complètement et verser le tout dans un contenant hermétique ou un sac de congélation, avec le filet de porc; mettre à mariner au frigo, au moins 6h.

Retirer le filet de la marinade et le déposer dans un plat allant au four, faire cuire sur la grille du centre à 375° pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre interne indique 155°.

Pendant ce temps, remettre la marinade dans la casserole et la faire bouillir, jusqu’à réduite de moitié.

Hors du feu, ajouter les pêches, remuer et réserver.

Aussitôt sortir du four, transférer le filet sur un papier d’aluminium et l’enfermer en papillote, pendant environ 10 minutes.

Trancher le filet en médaillons et servir avec la sauce réduite.

Source : Epicurious – déclinaison

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Filets de porc farcis aux pommes et pacanes

La péninsule ibérique est d’une richesse incomparable en ce qui concerne les sites préhistoriques. C’est dans une région appelée Atapuerca qui regorge de ce calcaire qui a su préserver l’évolution de millions d’années, qu’on retrouve la grotte de Gran Dolina. En 1994, six squelettes hominidés datant d’un million d’années y ont été découverts. Les experts ne sont toujours pas d’accord sur leur espèce : Homo erectus, Homo heidelbergensis ou Homo antecessor. Ils s’entendent par contre, sur l’utilité d’outils aussi découverts en ces lieux et qui devaient servir à la boucherie des animaux mais encore, sur l’évidence de feux qui suggèrent qu’on y cuisait la viande. En effet, un jour qu’il chassait, cet homme préhistorique avait été pris au piège au beau milieu d’un feu de forêt. Il se souvenait avoir presque été rôti par ses flammes brûlantes et donc, le feu avait été pendant longtemps, un ennemi. Mais il devint petit à petit, avec le temps, un ami et alors, un gros tronc d’arbre fut tiré jusque dans sa grotte et allumé à l’aide de braises encore chaudes, justement rapportées d’un feu de forêt. Sa grotte devint un endroit bien douillet. Un soir, une carcasse de poulet chassée au courant de la journée, tomba dans le feu et ne fut sauvée qu’une fois bien rôtie alors que le feu s’étouffait. L’homme préhistorique découvrit à ce moment que la viande cuite avait bien meilleur goût; il abandonna donc cette habitude de manger cru qu’il partageait avec les animaux et commença à préparer sa nourriture.

• ¼ t. beurre
• 2 pommes pelées parées coupées en petits cubes
• 1 oignon finement haché
• 1/3 t. celeri finement haché
• ½ c. à thé sauge
• ½ c. à thé thym
• 1/3 t. pacanes grillées hachées
• 1/3 t. chapelure
• Sel et poivre au goût
• 2 filets de porc d’environ ¾ lb chacun
• 2 c. à table huile d’olive
• 1 c. à table moutarde forte
• 1 c. à table miel
• 2 c. à table jus de pomme

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire tomber pendant environ 5 minutes, l’oignon, la pomme et celeri saupoudrés du thym et de la sauge, réserver.

À l’aide d’un couteau très tranchant, ouvrir les filets de porc sur la longueur jusqu’à environ 5mm du fond.

Légèrement platir les filets à l’aide d’un maillet à viande et en farcir l’intérieur de l’appareil réservé en l’étalant jusqu’à 1,5cm du bord.

Fermer les filets et les attacher correctement avec de la ficelle à rôti de façon à ce que la farce ne s’en échappe pas pendant la cuisson.

Préparer le barbecue à intensité moyenne-élevée et y déposer les filets.

Laisser cuire environ 30 minutes à 350°, ou jusqu’à environ 155° de température interne, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, mélanger les trois derniers ingrédients et en badigeonner les filets pendant les 10 dernières minutes de leur cuisson.

*La farce peut être préparée 24h à l’avance et gardée au frigo recouverte d’une pellicule plastique.


Source : Coup de pouce - déclinaison

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FIlets de porc à l'ananas

A-ga-dou dou dou pouss' l'ananas et mouds l'café
Tap' la pomm' tap' la poir' pouss' l'ananas et mouds l'café

L'an dernier à Tahiti une jolie vahiné
Avec son ukulélé ma vraiment ukulélé
Ell' vendait de fort beaux fruits avec son ukulélé
Quand on les avait choisis
Y'avait plus qu'a les manger

Accusé d'avoir goutté aux pomm's de ma vahiné
Parait-il sans permission on me jeta en prison
Je dus payer au papa comm' une poir' mon ananas
Et puis le dédommager d'un ukulélé fêlé

Michel DELANCRAY, 1981

• 4 filets de porc (ou 2 en divisant la recette de moitié)
• 1/2 t. ketchup
• 1/2 cassonade
• 1/2 t. jus d'ananas (conserver les fruits si on prend le jus d'une boîte)
• 1/4 t. vinaigre
• 1/2 t. eau

Faire la marinade en mélangeant le ketchup, la cassonade, le jus d'ananas (et les fruits si conservés), le vinaigre et l'eau.

Mettre les filets de porc et la marinade dans un contenant hermétique ou encore mieux un grand sac de congélation, au frigo pendant au moins une heure.

Déposer le tout dans un plat en pyrex (ou autre) assez profond et faire cuire à 350° environ 1h ou jusqu'à ce que la température interne soit de 155°.

Source : Lynda

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Filets de porc à l'orange

Pourquoi l'orange s'est-elle arrêtée de rouler en bas de la rue? Parce qu'elle a manqué de jus!

Pourquoi l'ouvrier s'est-il fait renvoyer de la manufacture de jus d'orange? Parce qu'il n'arrivait plus à se concentrer!

Une orange et une carotte marchaient ensemble dans la rue. La carotte se fait frapper par une voiture et l'orange l'emmène à l'hôpital. Le médecin vient voir l'orange et lui dit: ''Bonne nouvelle et mauvaise nouvelle... Votre amie survivra, mais elle restera légume toute sa vie!''.

• 2 filets de porc d'environ 3/4lbs chacun
• 1 t. jus d'orange
• 1/3 t. sauce soya
• 2 branches de romarin frais (environ 1 c. à table, si séché)
• 3 c. à thé ail pressé
• Sel & poivre au goût

Faire la marinade en mélangeant le jus d'orange, la sauce soya, le romarin et l'ail.

Mettre les filets de porc et la marinade dans un contenant hermétique ou encore mieux un grand sac à congélation, au frigo pendant au moins une heure.

Sortir les filets de porc, les déposer dans un plat en pyrex (ou autre), saler et poivrer au goût et les faire cuire à 400° pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 160°.

Pendant ce temps, faire bouillir la marinade quelques minutes dans une casserole et servir en sauce d'accompagnement.


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