Vols au vent du lendemain de Noël

Recette aussi publiée sur le site de Canadian Tire
dans le cadre de ma participation à la Brigade de cuisine de Noël

Si vous êtes de retour pour connaître le second appareil que j’ai reçu de Canadian Tire, suite du weekend dernier et de mon adhésion à leur Brigade de cuisine de Noël, eh bien voilà… Le second appareil mystère, arrivé dans le colis précipité juste avant mon départ pour une retraite d’anniversaire, c’était un pochoir à œufs!

Tout ce qu’il y a de plus "pochoir-à-œufs", celui-là même que vous avez vu chez vos tantes et vos grands-mères. Et je dois avouer que nos tantes et nos grands-mères, avaient parfois de chouettes bidules. Bon, celui que j’ai reçu est signé Kitchenaid, mes attentes étaient donc assez hautes… et finalement très justifiées, puisque tout a été comme sur des …poulettes!

Autrement, ce pochoir à oeufs KitchenAid est antiadhésif et peut faire cuire jusqu'à quatre œufs à la fois, sans huile et sans eau (sauf dans la partie inférieure du pochoir pour cuire "à la vapeur", évidemment!). Très pratique, il permet à tous de profiter rapidement d’œufs pochés, mollets et coulants, sans que ne soit requise de technique "pas toujours infaillible". Son couvercle transparent permet au cuistot d’évaluer la cuisson des œufs sans l’ouvrir, ni perdre de vapeur. Toutes ses cavités sont amovibles et munies de petites tirettes qui facilitent leurs déplacements (ne pas soulever les tirettes lorsque très chaudes, sans avoir les mains protégées!).

Bien que ce pochoir me plaise beaucoup, je me disais au départ qu’il ne sortirait probablement du placard que les dimanches où je trouverais le temps de "bruncher" ou lorsque j’aurais des idées de fantaisies pochées! J’avais pensé que seulement ceux qui cuisinent souvent les œufs pochés parce qu’ils les adorent, ou les cuisinent pour une grande famille, pourraient bénéficier d’un tel gadget. Mais au final, ma santé et mon taux de cholestérol racontent depuis, qu’ils préféraient et de loin, les œufs cuits au pochoir plutôt qu’à la poêle à frire…

Cette série dédiée à la Brigade de cuisine de Noël, rendue possible grâce à Canadian Tire, traite de mon expérience, de mes recettes et de mes trucs en lien avec des articles promotionnels. Si vous désirez laisser libre cours à votre potentiel culinaire, demeurez à l’affût de ma prochaine mission! Pour les Fêtes, mes missions se terminent avec la seconde partie de celle-ci, effectuée avec le pochoir à œufs Kitchenaid: Gaufres-Madame au parmesan et prosciutto, mais qui sait… peut-être aurais-je à nouveau le plaisir de tester pour vous d’autres gadgets aussi chouettes, au cours de saisons à venir!

Vols au vent du lendemain de Noël

Portions: 4 vols au vent
Préparation: 15 minutes (au total)
Cuisson: 15 minutes (au total)

• 4 tranches de pain de mie blanc (sans croûte)
• Beurre
• Laitues variées
• Vinaigrette (maison ou du commerce)
• 1 tasse de dinde cuite en cubes
• ½ tasse de pois verts cuits
• ½ tasse de carottes cuites en cubes
• 1 tasse de béchamel (maison ou du commerce)
• Sauge, thym, marjolaine, etc. (au goût)
• 6 petits œufs
• Persil haché
• Gadelles ou gelée de canneberges

Rouler les tranches de pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à bien plates, les beurrer et les poser dans les 6 cavités d’un moule à muffins, côté beurré vers le fond.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour une dizaine de minutes ou jusqu’à légèrement dorée et croustillantes, démouler; réserver.

Pendant ce temps, dans une jatte, arroser de vinaigrette la laitue choisie, bien touiller et disposer le tout dans quatre assiettes de service.

Poser un vol-au-vent au centre de chaque salade et les remplir de cubes de dinde, de pois et de carottes, et arroser de la béchamel bien chaude préalablement assaisonnée de sauge et de thym, au goût; réserver.

Faire pocher 4 œufs dans un pochoir (ou à simplement à l’eau), égoutter les œufs si nécessaire et poser un œuf sur chaque vol-au-vent.

Fendre l’œuf à la pointe d’un couteau, poivrer au goût, décorer de persil et de gadelles, ou d’un trait de sauce aux canneberges; servir aussitôt.

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Gaufres-Madame au parmesan et prosciutto

Recette aussi publiée sur le site de Canadian Tire
dans le cadre de ma participation à la Brigade de cuisine de Noël

Voilà, dernier billet de la dernière mission! Après, c’est Noël! …ou du moins bientôt!

Comme mon billet précédent, celui-ci traite de mon évaluation du pochoir à oeufs KitchenAid offert par l’entremise de la Brigade de cuisine de Noël de Canadian Tire… et mes impressions restent les même; pour les connaître rendez-vous à mon premier test: Vols au vent du lendemain de Noël.

Quelques petites notes supplémentaires s’imposent toutefois… Si vous avez vu vos tantes ou vos grands-mères se servir de ce genre de gadget, pas de problème! Mais si comme pour moi, votre pochoir à œufs s’est invité dans votre cuisine sans instruction aucune, voici la façon de se servir de ce modèle de pochoir et des similaires:

1. Retirer une des cavités amovibles du pochoir et le remplir d’eau, en arrêtant lorsque l’eau touche tout juste le fond des cavités.

2. Légèrement huiler l’intérieur de chaque cavité (avec un aérosol à cuisson, par exemple), si vous ne faite pas confiance à l’antiadhésif de votre poêle à pocher... je n’ai huilé les cavités du pochoir Kitchenaid qu’à la première utilisation, sans problème pour les suivantes.

3. Amener à ébullition couvert, sur un feu modéré; aux premiers bouillons, casser un œuf par cavité, couvrir et laisser ainsi pocher 2½ à 3 minutes pour un jaune coulant ou un peu plus longtemps, pour un jaune plus ferme.

4. Retirer les cavités une à une (en protégeant vos mains, c’est chaud!); passer la pointe d’un couteau entre l’œuf et la paroi de chaque cavité et faire glisser les œufs sur des toasts, des salades, ou autres.

5. Dégustez!

Gaufres-Madame au parmesan et prosciutto

Portions: 8 petites gaufres

TPréparation: 10 minutes

Levée: 1 heure

Cuisson: 30 minutes (au total)

• 1⅓ tasse farine
• ¾ cuillerée à thé levure à pain
• ½ cuillerée à thé sel
• ⅓ tasse lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf battu en neige
• ¼ tasse beurre fondu tiédi
• ½ tasse parmesan finement râpé
• 2 cuillerées à table combles ciboulette ciselée
• 4 à 8 tranches de prosciutto effilochées
• 4 petits œufs
• Sirop d’érable (peut être remplacé par une béchamel, sauce aux canneberges ou autres)
• Ciboulette ciselée, grains de pomme grenade, etc. (pour le service)

Dans une jatte, bien mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter le lait, le jaune d’œuf, le blanc en neige et le beurre fondu, bien mélanger à la cuillère de bois, couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.

Ajouter le parmesans et la ciboulette, bien mélanger et diviser la pâte en 8 petits pâtons.

Faire cuire les pâtons dans le gaufrier, selon les directives du manufacturier.

Dans chaque assiette, poser une gaufre garnie d’une ou deux tranche de prosciutto effiloché, réserver.

Pocher les œufs au pochoir (ou à simplement à l’eau), égoutter les œufs si nécessaire et poser un œuf sur chaque gaufre-madame.

À la pointe d’un couteau, fendre l’œuf, garnir le tout de ciboulette et de grains de pomme grenade, poivrer au goût et arroser d’un filet de sirop d’érable, de béchamel ou de sauce au canneberges.

Servir aussitôt!

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Oeufs en purgatoire

D’après la religion catholique, le purgatoire est un endroit où toutes les âmes sont purifiées avant d’entrer au Ciel, faute de ne s’être repenties ou confessées de leur vivant. Cette recette typique de la Mauricie au Québec, illustre de façon rigolote les âmes représentées par les œufs qui flottent au dessus de l’Enfer ici, la sauce tomate.

«Si les femmes ne craignent pas la mort, ça doit être à cause de leur coquetterie. Peut-être qu'elles s'imaginent qu'en faisant de l'oeil au diable, en arrivant chez lui, il leur fournira un laissez-passer pour le purgatoire!»

Paul LEGENDRE, extrait de «La fête au village»

•  4 œufs
• 2 tasses sauce tomate
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillèrée à table ail haché
• 2 cuillèrées à table beurre
• 1 feuille de laurier
• Fines herbes au goût (basilic, thym, sauge, etc.)
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût
• Copeaux de parmesan

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu modéré et y faire blondir l’oignon et l'ail, environ 4 minutes.

Ajouter la sauce tomate, les fines herbes, le laurier, le sel et le poivre et laisser mijoter environ 15 minutes.

*La recette originale était originalement préparée avec des restes de sauces à la viande; les restes de porc, de bœuf, de veau ou autres, peuvent donc aussi être ajoutés avant de faire mijoter.

Retirer le laurier et diviser la sauce dans 4 ramequins allant au four (env. 1/2 tasse chacun).

Casser un œuf dans chaque ramequin, sur la sauce, sans mélanger.

Faire pocher les œufs dans la sauce en les mettant au four à 350° pour environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes bien coulants.

Servir garni de copeaux  de parmesan et de mouillettes de pain grillé, pour saucer.

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Pouding au pain pommes et amandes, sauce au caramel à l'Amaretto

C'est bientôt l'automne, la déprime nous guète du coin de l'oeil, et les fruits frais coûteront bientôt beaucoup plus chers. Pour faire le plein de vitamines et surtout de bonne humeur, même par temps gris... rien de mieux qu'un classique de nos comfort-foods: le pouding au pain! Ici, rempli à craquer de pommes et d'amandes, il porte la moelleuse, riche et crémeuse promesse... de mettre du soleil dans votre journée!

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Nids de rösti aux légumes

La rentrée scolaire approche, les idées lunch et déjeuner vont bientôt redevenir le sujet "hot". Dans ces rösti repensés, une partie des pommes de terre est remplacée par une variété d'autres légumes plus vitaminés: zucchini, oignon, carotte, fenouil, celeri-rave, patate sucrée, navet, etc. Ce type de galette peut très bien être partiellement cuit la veille, et gardé au frigo jusqu'au lendemain, et le reste de sa cuisson se fera au four. Moins gras, aussi bon...


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Pasta alla carbonara revisitées

Pressé par le temps et pas trop d'humeur à cuisiner lorsque la température fait des siennes pendant si longtemps? Réconfortez-vous en revisitant à votre façon et selon vos goûts, ce classique italien. Économique et facile, vous l'aurez réussi dans le temps qu'il vous faudra pour crier "carbonara"!

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Pain perdu spécial "maman" à la noix de coco et aux amandes

La fête des Mères arrive! Bien sûr, vous pourriez acheter des fleurs, des chocolats, du parfum ...acheter, acheter et acheter encore. Mais pourquoi ne pas garder le geste que vous poserez, simple et affectueux, en préparant un pain perdu spécial "maman" que les papas, voire même les enfants, n'auraient aucun problème à réaliser pour la fêtée. Servi au lit, avec de gros bisous et un p'tit massage de pieds, pourquoi pas! Elle adorera!

Bonne fête à toutes les mamans,

dimanche le 8 mai 2011!

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Omelette rayée, sauce crémeuse aux fines herbes et vin blanc

Si Pâques chez vous, exige presque autant de préparation que les fêtes de fin d'année, profitez-en donc pour vous simplifier un peu la tâche, avec cette petite entrée d'omelette qui saura faire de grands effets. Facile et rapide a réaliser, elle exige tout de même un peu de doigté et de finesse.

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Pouding au pain, panettone et crème d'amande

Recette suggérée par Sharon de Simply Southern

dans le cadre de ma cent-trente-cinquième participation aux TWD

I like bread and butter,

I like toast and jam,

That's what my baby feeds me,

I'm her loving man.

He likes bread and butter,

He likes toast and jam,

That's what his baby feeds him,

He's her loving man.

She don't cook mashed potatoes,

She don't cook T-bone steaks,

Don't feed me peanut butter,

She knows that I can't take.

Got home early one morning,

Much to my surprise,

She was eating chicken and dumplings

With some other guy.

No more bread and butter,

No more toast and jam,

I found my baby eating

With some other man.

Bread and Butter, The Newbeats – 1964

Vidéo tirée de 9½ weeks avec Kim Basinger et Mickey Rourke - 1986.
Trame sonore de The Newbeats

• 8 onces panettone rassis coupé en cubes (ou autre gâteau ou pain aux œufs)
• 1 tasse lait
• 1 tasse crème 35%
• 2 cuillerées à table garniture d’amande
• 3 gros œufs
• ½ tasse sucre
• ½ cuillerée à thé cannelle
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table Amaretto
• Pincée de sel
• Sirop d’érable (pour le service)

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la garniture d’amande, sur un feu modéré, en remuant de temps à autres, réserver.

Dans une grande jatte, légèrement battre les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet à main.

Ajouter le mélange de lait chaud aux œufs, en remuant constamment.

Ajouter la cannelle, la vanille, l’Amaretto et le sel, battre jusqu’à bien homogène.

Ajouter les cubes de panettone, à les presser légèrement dans le liquide, de façon à ce qu’ils s’en imbibent bien.

Laisser reposer à température ambiante pendant 1H.

Verser l’appareil dans un moule à pain préalablement beurré et le couvrir d’une feuille de papier aluminium; percer le papier d’aluminium à 5 endroits afin de laisser sortir la vapeur.

Tapisser un plat allant au four de papier absorbant, et y déposer le moule à pain.

Ajouter de l’eau bouillante dans le plat, jusqu’à la moitié du moule à pain.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pouding, en ressorte propre.

Laisse tiédir à température ambiante avant de servir, ou mettre au frigo au moins 1H pour obtenir une coupe bien nette.

Servir nature ou accompagné de sirop d’érable.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Super burgers végétariens

Depuis quelques années déjà, Hellmann’s fait la promotion de son mouvement "Mangez vrai", visant à sensibiliser les Canadiens à consommer des produits locaux, dans le but de supporter l’économie via les producteurs régionaux et d’ainsi soutenir l’environnement; une noble et bienveillante idée, à la fois risquée. S’il est nécessaire d’analyser nos habitudes alimentaires en se questionnant par exemple, sur la distance que parcourent les fraises pour arriver dans nos assiettes au beau milieu de l’hiver, il n’est tout de même pas évident de comprendre ce que cette démarche aurait à voir avec la mayonnaise. Un lien tangible existe pourtant entre Hellmann’s et l’idée de consommer localement, dans le fait qu’Hellmann’s pour produire sa mayonnaise, utilise des œufs provenant de l’Ontario et du Québec, ainsi que l’huile de canola des Prairies. Mais Hellmann’s et leurs partenaires osent aussi, avec une très intéressante initiative. Essentiellement, ils essaient d’associer leur produit à un style de vie; un concept visant à déployer leurs efforts et leur argent dans une cause admirable, plutôt qu’à forcer leur marque dans nos cuisines. Ils veulent surtout que les Canadiens en parlent, et s'ils atteignent leurs buts, les producteurs locaux seront relancés, les consommateurs seront mieux informés, plus conscients de ce qu’ils achètent et Hellmann’s en tirera l’avantage de s’être approprié une plus grande partie du marché ainsi que de nouveaux consommateurs qu’évidemment, ils espèrent fidèles. Mais cette campagne est risquée en terme de marketing traditionnel, parce la marque Hellmann’s ne tient pas une si grande part du marché, ce qui pourrait vouloir dire qu’ils dépensent beaucoup pour ne retirer que peu, ou même pas du tout, de reconnaissance envers leur marque. Qu’elle soit sincère ou ingénieuse, la stratégie de la campagne "Mangez vrai", à tout de même plusieurs composantes très encourageantes. Au courant de l’été dernier, chaque fois que quelqu’un cautionnait le mouvement "Mangez vrai" sur leur site web en promettant de s’engager à préparer, acheter et consommer des aliments locaux, Hellmann’s versait 25 cents au groupe torontois Evergreen, une entreprise sociale à but non-lucratif qui créer des jardins urbains d’un océan à l’autre en souligant l’importance de la qualité environnementale de nos villes, pour la santé et le bien-être. Chaque fois qu’un internaute utilisait le libellé #REALFOOD pour parler de la consommation locale sur Twitter, Hellmann’s versait 25 cents supplémentaire. La plupart du temps, nos choix alimentaires se limitent à ce que les supermarchés offrent, et dans cet esprit, Hellmann’s offrait un total de $100 000 en subventions dans le cadre du mouvement "Mangez vrai", afin d’appuyer les initiatives qui unissent les familles canadiennes, les enfants et les vrais aliments au sein de leur communauté. Mais au final, on peut se demander comment le mouvement "Mangez vrai" pourrait être réellement avantageux dans notre quotidien. Avec les gouvernements qui coupent dans les budgets, l’économie en souffrance, le gouffre toujours grandissant entre les moins et les mieux nantis, si une multinationale veux s’investir et s’avancer au-delà de ses propres intérêts, en tentant une nouvelle approche dans la façon de changer nos habitudes alimentaires, possiblement même pour le mieux, alors pourquoi pas? Et si toute cette démarche créer un débat de société, c’est encore mieux… pour nous, notre santé, notre environnement, notre pouvoir d’achat et bien sûr, pour Hellmann’s.

• 1½ tasse cerneaux de noix (de Grenoble ou autres au goût)
• 1 tasse flocons d’avoine
• ⅓ tasse chapelure (maison ou du commerce)
• 1 oeuf
• ¼ tasse lait
• ½ oignon haché
• 2 gousses d’ail pressées
• ½ cuillerée à thé sauge
• ½ cuillerée à thé sel
• Poivre au goût
• Huile d’olive
• 2 tasses bouillon de légumes
• Pains à hamburgers, tomates, avocats, oignons, laitue, mayonnaise, etc.

Dans la jarre du blender ou au robot culinaire, pulvériser les noix jusqu'à finement texturées.

Dans une grande jatte, bien mélanger avec les mains, la mouture de noix et tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le bouillon de légumes.

Façonner 4 grandes galettes avec l’appareil obtenu, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 1H, avant de cuire.

Dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile sur un feu modéré et y faire dorer les galettes de chaque côté.

Ajouter le bouillons de légumes et laisser mijoter à couvert, pendant 25 minutes.

Égoutter les galettes sur des papiers absorbants, monter les burgers et les garnir au goût de tomates, avocats, oignons, laitue, mayonnaise, etc.

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Terrine de petits légumes

Il avait un commerçant, je vous dis qu’y’est achalant

Quand y s’agissait d’chanter y se faisait pas prier

À 5 heures du matin y chantait ses gais refrains

Des carottes pis des naveaux

Ah! Venez voir comme y sont beaux

Ah! On en a des légumes des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand l'printemps est arrivé

Il commence à chanter

Venez voir mes échalotes seulement qu'à dix sous la botte

Des radis pis d'la salade

Des petates pis d'la rhubarbe

J'ai du vrai sirop d'érab’ faite avec d'la cassonade

Ah! On en a des légumes des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

On l'entend dans les ruelles

La bouche fendue aux oreilles

Le visage tout en grimace

J'vous dis qu'y donne pas sa place

Oh! On en a des beaux cocombres

Oh! On en a pour tout le monde y’en a pas dans le quartier

Qu'y’a des beaux cocombres comme moé

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand r’viens le temps des bluets y faut le watcher des près

Des belles prunes et pis des fraises

Des groseilles pis des framboèses

Sont toujours en m’en allant

J'ai ti pas vu l'commerçant ses casseaux étaient pas pleins

Il en f'sait deux dans in

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates on en a des rouges, des vartes

Quand l’automne est arrivé y vient tout découragé

Y va vendre sa wagon pour un p’tit flacon de gin

Y s'en va toute de travers en s'faisant aller les machoères

Je vous dis quel débarras y chante pu depuis ce temps là

Ah! On en a des légumes

Des carottes pis des naveaux

Ah! Des betteraves pis des poireaux

Ah! Oohh! Oui on en a des beaux choux

Des petates pis des tomates On en a des rouges, des vartes!

Ah! Oui on en a des légumes interprété par La Bolduc
Paroles de Vincent-Daniel GIRARD - circa 1835


Quelques rares photos de La Bolduc - Mary Rose Anna TRAVERS, 1894-1941

• 1 sachet de macédoine congelée (500gr)
• 4 œufs
• 1 tasse crème 35 %
• ¾ cuillère à thé poudre de piment chipotle
• 1 tasse fromage rapé (gruyère, emmental ou autre au goût)
• Sel et poivre

Dans une casserole, faire cuire la macédoine à grande eau salée pendant 10 minutes.

Égoutter la macédoine, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs, la crème et la poudre de piment, jusqu’à homogène.

Saler et poivrer le tout, ajouter le fromage et les légumes réservés, et bien mélanger.

Transférer cet appareil dans un moule à pain préalablement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 50 à 60 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 2H pour obtenir une coupe bien nette.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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