Barres granola sur mesure (cerises séchées, graines de tournesol, pacanes grillées et noix de coco)

En plus d'avoir à bien lire les étiquettes sur les produits du marché, pour éviter le gras et le sucre inutiles dans le lunch des enfants, les allergies sérieuses, mais aussi les caprices et les enfantillages... nous compliquent réellement la vie. Difficile... mais pas impossible! Vous aurez tout le loisir de choisir vous même ce qui composera vos barres granola... pour des collations sur mesure!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE



  

Baklavas à la rose (pâte phyllo maison)

Recette suggérée par Erica de Erica's Edibles

dans le cadre de ma trente-deuxième participation aux défis Daring Bakers

Des yeux qui font baisser les miens

Un rire qui se perd sur sa bouche

Voilà le portrait sans retouche

De l'homme auquel j'appartiens

Quand il me prend dans ses bras,

Il me parle tout bas

Je vois la vie en rose,

Il me dit des mots d'amour

Des mots de tous les jours,

Et ça me fait quelque chose

Il est entré dans mon cœur,

Une part de bonheur

Dont je connais la cause,

C'est lui pour moi,

Moi pour lui dans la vie

Il me l'a dit, l'a juré

Pour la vie.

Et dès que je l'aperçois

Alors je sens en moi

Mon cœur qui bat.

Des nuits d'amour à plus finir

Un grand bonheur qui prend sa place

Les ennuis, les chagrins s'effacent

Heureux, heureux à en mourir

La vie en rose - paroles Édith PIAF, musique LOUIGUY, 1946

La vie en rose - Édith Piaf

Pâte phyllo

• 1⅓ tasse farine non blanchie
• ⅛ cuillerée à thé sel
• ½ tasse eau (plus ou moins au besoin)
• 2 cuillerées à table huile végétale (un peu plus pour enrober la pâte)
• ½ cuillerée à thé vinaigre de cidre

Garniture

• 2 cuillerées à thé cannelle
• Pincée de 5 épices chinoises
• ¾ tasse amandes émondées grillées
• ¾ tasse pacanes grillées
• ¾ tasse pistaches pelées grillées
• ⅔ tasse sucre
• ½ tasse beurre fondu tiédi

Sirop

• 1¼ tasse miel
• 1¼ tasse eau
• 1¼ tasse sucre
• ½ cuillerée à thé cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 épaisse tranche d’orange
• 3 cuillerées à table eau de rose

Pour la pâte phyllo

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois (ajouter un peu plus d’eau ou de farine au besoin).

Pratiquer une cinquantaine de tours dans la pâte (ou pétrir une vingtaine de minutes sur un plan de travail propre), jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et soyeuse (soulever la pâte et la frapper violemment contre le plan de travail, à quelques reprises pendant le pétrissage).

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer pendant au moins 1H, ou jusqu’à 2H (c’est encore mieux).

Préparer un plan de travail légèrement enfariné et prélever une portion de pâte, équivalente à la taille d’une balle de golf (garder le reste de la pâte couverte, le temps de rouler cette portion).

Fariner vos mains et rouler la pâte à l’aide d’un goujon (ou d’un rouleau à pâte) pour l’aplatir légèrement.

Enrouler le petit disque obtenu, autour du goujon et pratiquer de petits mouvements de va-et-vient, de façon à étirer la pâte sur elle-même (voir vidéo ci-dessous).

Tourner le grand disque obtenu et répéter l’opération jusqu’à l’obtention de la plus fine épaisseur possible (sous la lumière, la pâte doit être presque transparente).

Mettre cette première feuille de pâte phyllo de côté, et répéter ces opérations pour les portions de pâte suivantes (il n’est pas nécessaire de couvrir les feuilles complétées, elles sont assez humides pour ne pas sécher avant l’utilisation); bien fariner les feuilles entre elles.

Pour la garniture

Dans la jarre du robot culinaire, verser tous les ingrédients (sauf le beurre) et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une fine texture, réserver.

Pour le montage

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le fond d’un moule en verre de 9x9’’.

Poser une première feuille de pâte phyllo, et la badigeonner entièrement de beurre.

Répéter cette opération avec 4 autres feuilles.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, découper au fond du moule, le surplus de pâte phyllo (la pâte ne doit pas remonter sur les parois du moule).

Saupoudrer uniformément le tiers de la garniture réservée sur la dernière feuille de pâte phyllo.

Recouvrir de 4 autres feuilles de pâte phyllo, toujours en badigeonnant de beurre fondu, chacune d’entre elles.

Recouper à nouveau le surplus et couvrir du deuxième tiers de garniture.

Procéder de la même façon pour les derniers étages, en terminant par 5 feuilles de pâte phyllo (le dessus de la dernière feuille doit aussi être badigeonné de beurre fondu).

Toujours à l’aide d’un couteau bien tranchant, couper les baklavas au goût (en triangles, losanges ou carrés), seulement jusqu’à la moitié de l’épaisseur (le reste sera plus facile à couper à mi-cuisson).

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retirer du four et recouper les baklavas, jusqu’au fond cette fois.

Retourner au four et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à bien doré.

Retirer du four et verser le sirop réservé sur les baklavas (la quantité de sirop paraîtra énorme, mais en laissant reposer le tout pendant une nuit complète, il sera presque complètement absorbé).

Pour le sirop

Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients (sauf l’eau de rose), sur un feu modéré en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Laisser bouillir 10 minutes, en remuant de temps à autres.

Retirer du feu et laisser tiédir, pendant la cuisson du baklava.

Une fois tiédi, retirer la tranche d’orange et les clous de girofle. ajouter l’eau de rose et bien mélanger; arroser les baklavas à leur sortie du four, du sirop tiédi..

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.


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Gâteau de prince au chocolat et biscuits croquants

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal vie

Les secrets les mieux gardés d’Angleterre.

Le titre et les apparences.

On ne connaît toujours pas le titre royal qui sera attribué à l’épouse du prince William de Galles, lors de leur mariage, le 29 avril prochain. Le monde entier devra attendre l’annonce des officiels de la reine, qui ne se révéleront que le matin même de la cérémonie. Quoique l’on ignore aussi tout de la robe de mariée la plus attendue de la planète, on sait cependant que c’est la mariée elle-même, Kate Middleton, qui l’aura dessinée. Les experts prédisent toutefois une robe modeste, traditionnelle et moderne à la fois, comprenant dentelle haute couture, broderies et col monté. Vous devrez être à l’écoute pour avoir la chance d’enfin accéder aux secrets les mieux gardés d’Angleterre!

Pour les impatients gourmands.

Heureusement pour les amoureux de desserts, on connaît déjà la saveur et l’apparence que prendront les gâteaux des tourtereaux. Le gâteau officiel, conçu dans la plus pure tradition pâtissière britannique, se veut une confection élaborée sur de multiples étages, garnie de fruits confits, glacée de crème et de motifs floraux. Mais un second gâteau fait beaucoup jaser, celui du marié. En effet, le prince William aurait spécifiquement demandé qu’un gâteau tout droit sorti de son enfance, soit confectionné pour la réception donnée au Palais de Buckingham. La reine Élisabeth et son petit-fils, adorent tout particulièrement ce gâteau, qui leur étaient préparé tous les dimanches à l’heure du thé, par le chef du palais, Darren McGrady. Le chef lui-même affirme encore aujourd'hui, ne pas savoir combien de temps cette confection peut être gardée au réfrigérateur, puisqu’elle ne dure jamais plus de 10 minutes! ...À défaut d'avoir été invités au mariage royal, gâtez vous majestueusement!

Gâteau

• 7 onces biscuits «Digestifs» brisés en morceaux de ½" (½ paquet)
• 2 onces pacanes grillées grossièrement hachées
• 2 onces noix du Brésil grillées grossièrement hachées
• 12 cerises confites coupées en deux
• 7 onces chocolat noir haché (ou mi-sucré, au goût)
• ½ tasse beurre
• 1 cuillerée à table sirop de maïs clair

Glace

• 2.5 onces chocolat noir haché
• ¼ tasse crème 35%
• 1 cuillerée à table beurre
• 2 onces chocolat blanc fondu
• Perles de sucre, dragées, paillettes colorées, etc. (pour le décor)

*À noter que la garniture du gâteau original ne comprend que des biscuits.

Pour le gâteau

Dans une grande jatte, bien mélanger les morceaux de biscuits, les pacanes, les noix du Brésil et les cerises confites, réserver.

Dans la partie supérieure du bain-marie posé sur un feu modéré, faire fondre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre, jusqu’à lisse et homogène.

Retirer la partie supérieure du bain-marie et verser le mélange de chocolat dans les ingrédients secs réservés.

Bien mélanger le tout de façon à complètement enrober tous les ingrédients de chocolat.

Petit à petit, transférer le tout en étalant la préparation au fur et à mesure (et de façon à éviter les vides et les bulles d’air) dans un moule à charnière de 6", préalablement chemisé de pellicule plastique (pour arriver à chemiser le moule plus facilement, le beurrez légèrement avant de poser la pellicule plastique).

À l’aide du dos d’une fourchette, presser fermement sur le tout (quelques biscuits craqueront sous la fourchette, mais le fond du gâteau deviendra son dessus au démoulage).

Réfrigérer au moins 3 heures (encore mieux toute une nuit) avant de démouler pour glacer.

Pour la glace

Poser le chocolat noir haché dans un bol, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude sur le chocolat; laisser ainsi reposer 2 minutes.

À l’aide d’un petit fouet à main, mélanger la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le tout soit bien lisse.

Ajouter le beurre et continuer de remuer jusqu’à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Démouler le gâteau, le renverser sur une assiette de service et peler la pellicule plastique.

Verser la glace sur le gâteau et uniformiser à l’aide d’un maryse ou d’une spatule à glacer.

Réfrigérer jusqu’à bien ferme.

Décorer au goût, de chocolat blanc fondu, de perles de sucre, de dragées et/ou de paillettes colorées.

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Croustade double aux fraises et à la rhubarbe

Recette suggérée par Sarah de Teapots and Cakestands

dans le cadre de ma cent-quarante-troisième participation aux TWD

"It was rather a flat day on Monday, with flat clouds floating in a flat sky, and flat birds sitting in flat trees, singing flat songs..."

…Et c’est ainsi que débutait une autre aventure de Roobarb. En cinq merveilleuses et rebondissantes minutes, Roobarb le chien vert vif (jaune au tout début de la série) élaborait un plan pour meubler l’ennui de ses journées, pendant que Custard le chat fuchsia, bafouait son compagnon, en faisant de son mieux pour miner l’enthousiasme de Roobarb, alors que les oiseaux dans les arbres, gazouillaient tout au long du conte. L’excitation de Roobarb venait très souvent de la fabrication de quelques chose, et ce quelques chose se tramait tout aussi souvent dans sa remise, et d’une façon ou d’une autre, foirait tout aussi souvent. Le plaisir de l’aventure ne résidait pas dans l’accomplissement de ses plans, mais plutôt dans leur procédé. Que dire de Roobarb? Presque fluorescent, toujours gai et enjoué, Roobarb était la remarquable star de l’heure du goûter des années ’70, qui n’a pas seulement laissé d’indélébiles souvenirs à cette génération, mais à bien d’autres qui ont suivi. Roobarb faisait un tabac! La série née du génie de Grange Calveley, incorporait de nombreux et habiles jeux de mots accompagnés de subtiles réflexions que lui inspiraient les expériences vécues avec son propre retriever. Créée à partir d’une très petit budget, l’animation au feutre sur papier blanc, se voulait dynamique et fébrile. Brillamment narrée par Richard Brier et thématisée par Johnny Hawksworth, la série ne laissait personne indifférent.

Générique de Roobarb - 1974

• 1 tasse farine
• ¾ tasse cassonade tassée
• ¾ tasse flocons d’avoine à l’ancienne
• Pincée de sel
• Pincée de cannelle
• ½ cuillerée à thé gingembre moulu
• ½ tasse pacanes grillées hachées
• ½ tasse beurre fondu tiédi
• 1 livre rhubarbe tranchée
• ½ tasse eau froide
• 2 cuillerées à table fécule de maïs
• 12 onces fraises équeutées tranchées
• 1 tasse sucre
• ½ cuillerée à thé gingembre moulu

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le sel, la cannelle, le gingembre et les pacanes (en prenant soin d’éviter les grumeaux de cassonade!), réserver.

Arroser du beurre fondu et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que tous les ingrédients en soient bien imbibés.

Transférer la moitié du crumble dans un moule de 9x9", préalablement beurré, et uniformiser le tout en pressant légèrement avec le dos d’une fourchette.

Couvrir le mélange de la rhubarbe tranchée, réserver.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, réserver.

Dans une casserole, déposer les fraises, le sucre et le gingembre, et presser le tout à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un purée grossière.

Amener le mélange de fraises à ébullition, sur un feu modéré et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter la fécule de maïs délayée, ramener à ébullition en remuant constamment, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait bien épaissi et perdu son apparence laiteuse.

Retirer du feu et étendre sur la rhubarbe en uniformisant bien le tout.

Couvrir du reste du crumble en uniformisant bien et en pressant légèrement avec le dos d’une fourchette.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 1H, ou jusqu’à bien doré et bouillonnant.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de servir nature ou accompagnée de glace.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Bundt tourbillon de chocolat et noix

Recette suggérée par Jennifer de Cooking For Comfort

dans le cadre de ma cent-trente-quatrième participation aux TWD

Les scientifiques cherchent présentement comment disposer des millions de tonnes de déchets plastiques qui s’accumulent dans nos océans. Il existe des ensembles de courants, d’immenses tourbillons appelés gyres océaniques, qui se forment naturellement dans nos océans, et dans lesquels les déchets flottants tendent à s’accumuler. Le plus grand se trouve dans le Pacifique Nord, et recouvre une surface deux fois plus grande que celle la France; d’autres ont été découverts dans l’Altantique Nord et plus récemment, dans l’Atlantique Sud. Les scientifiques craignent à présent que la même chose ne se produise dans le sud du Pacifique et dans l’Océan Indien. En plus d’endommager les côtes et la faune marine qui méprend ces déchets pour de la nourriture, les contaminants qui s’accrochent aux rebus, dissipent des produits chimiques à travers les océans du monde entier. Certains scientifiques étudient présentement comment il serait possible d’accélérer la dégradation des plastiques, en faisant appel aux micro-organismes déjà retrouvés dans les mers et qui se nourrissent naturellement de plastique. Les prochaines tentatives viseront à analyser comment ces enzymes travaillent dans leur environnement naturel et comment elles pourraient travailler dans des environnements contrôlés où les plastiques seraient leur source principale de carbone. Mais les chercheurs mettent l’emphase sur la lenteur que tout ce procédé pourrait prendre, considérant que le microbe devant être multiplié, n’a toujours pas été identifié; s’il faut des centaines de millions d’organismes pour coloniser un seul rebus plastique, on peut imaginer le nombre nécessaire à la dégradation potentielle d’une mer de déchets. Et comme la biorémédiation, l’intervention biologique nécessaire à la restauration des océans, est un champ d’expertise encore relativement récent, il est important d’évaluer avec précision, les conséquences potentielles.

Tourbillon

• ½ tasse sucre
• ½ tasse noix hachées (pacanes, Grenoble, etc.)
• 2 onces chocolat mi-sucré finement haché
• ⅓ tasse raisins secs
• 1½ cuillerée à thé cardamome moule
• Pincée de sel

Bundt

• 2 tasses farine
• 2 cuillerées à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1½ tasse sucre
• Zeste d’une orange finement râpé
• 1 tasse beurre à température ambiante
• 2 gros œufs
• 1 ½ cuillerée à thé vanille
• 1 tasse crème sure

• Sucre glace (facultatif)

Pour le tourbillon

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, réserver.

Pour le bundt

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, du bout de doigts, frotter le sucre et le zeste ensemble, jusqu’à odorant.

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble, pendant 4 minutes.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajouter la crème sure et battre à nouveau, quelques instants.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, et ne battre que jusqu’à imbibé.

Transférer le tiers de cet appareil dans un moule à bundt de 9 ou 10’’, préalablement beurré et fariné.

Parsemer uniformément la moitié du tourbillon réservé, sur la pâte et recouvrir du reste de la pâte.

À l’aide d’une maryse, façonner un creux au centre de la pâte et y parsemer le reste du tourbillon; refermer grossièrement le dessus en poussant la pâte des côtés, par-dessus le tourbillon.

Faire cuire au four sur la grille du centre (ne pas mettre le moule à bundt sur une plaque de cuisson!), à 350° pendant 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du bundt, en ressorte propre.

Laisser tiédir pendant 10 minutes, avant de démouler et complètement avant de servir.

Servir saupoudré de sucre glace, si désiré.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Muffins à l'avoine, aux figues et canneberges séchées

Recette suggérée par Natalie de Oven Love
dans le cadre de ma cent-seizième participation aux TWD

Je dois quitter le décor de ma ville la Big Apple
Tout est décoré de people dans ce maxi puzzle
Les taxis sont jaunes et les klaxons sont jingle
De la vie, de la ville de la faune de la véritable urban jungle
C’est avec mes baskets que je pars à l’aéroport
J’ai couru dans les transports, les rastamen aiment le sport
Là, j’entends du yiddish devant le comptoir nord
Mais je vais rester sur place j’ai oublié mon passeport

Bouge ton corps ou ton body c’est Beth din
De New York jusqu’à Paris dans le style Ragga Muffin
Bouge ton corps ou ton body c’est permis
De New York jusqu’à Paris dans le style Ragga Muffin
Mon ami, bouge ton corps ou ton body c’est Beth din
de New York jusqu’à Paris dans le style Ragga Muffin
Quelque soit le style c’qu’il faut c’est tâter l’étoffe
Pas besoin de faire le prof pour crier mazal tov

Je vois qu’ils accompagnent un homme avec un chapeau noir
Faut croire que l’assemblée est la pour lui dire au revoir
Il y aussi des femmes qui agitent leurs foulards
La tension monte dans quelques minutes c’est le grand départ
Je me sens comme tout le monde avec mon paquet de dreadlocks
Ils portent des tefilines des papillotes
Ils se mettent à faire la ronde en l’entourant de cris de joies
Comme quand rabbi avait 13 ans le jour de sa Bar Mitsva
Vous connaissez la nouvelle
Le rabbi vient de partir pour Paris
Mazal tov, je prie pour que cet avion soit béni
Ma parole s’exporte regarde il va quitter New York
Il est la clé il est la porte il est au top

Il boucle sa ceinture et demain il est à Paris
Pour parler franchement il y a pensé toute la nuit
Si seulement dans l’avion il y avait eu moins de bruit
Il aurait pu se reposer et cela lui aurait suffit
Ne soyons pas futiles pour lui c’est une grande première
De voir la terre des arts de voir Paris ville lumière
New York était son astre Paris sera son flambeau
Retour sur terre aéroport 23 degrés
Il fait beau
Pensez à nous, Pensez à nous
Revenez nous, Revenez nous
Mais faites bon voyage

Rabbi muffin, MC Solaar – 2008

Vidéo de Rabbi muffin par MC Solaar - 2008

Muffins

• 2 œufs
• 1¼ tasse compote de pomme
• ⅓ tasse huile végétale
• ¼ tasse babeurre
• 1 cuillerée à thé cardamome moulue
• 1¼ tasse farine
• ¾ tasse sucre
• 1½ cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ¾ tasse mélange de figues et canneberges séchées hachées
• 1 tasse farine d’avoine

Garniture

• ¼ tasse pacanes grillées hachées
• ¼ tasse cassonade

Pour les muffins

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les œufs, la compote de pomme, l’huile végétale, le babeurre et la cardamome, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en ne les mélangeant que jusqu’à amalgamés (ne pas trop mélanger!)

Incorporer les fruits séchés à l’aide d’une maryse (si désiré, réserver un peu de fruits séchés pour ajouter en garniture).

Incorporer la farine d’avoine, toujours à l’aide de la maryse.

Répartir l’appareil obtenu dans les 12 cavités d’un moule à muffins, préalablement beurrées ou tapissées de caissettes de papier.

Pour la garniture

Dans un bol, bien mélanger les pacanes hachées et la cassonade.

Parsemer le dessus de chaque muffins de ce mélange.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

*Donne une douzaine de gros muffins.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Biscuits aux carottes parfumés au gingembre frais

Recette suggérée par Natalia de Gatti fili e farina
dans le cadre de ma cent-quatorzième participation aux TWD

Les scientifiques estiment que les carottes cuites avant d’être coupées, contiendraient 25% plus de composés anti-cancérigènes, que celles qui sont coupées avant d’être cuites. Il y a 4 ans, les scientifiques de Newcastle ont découvert les bienfaits du falcarinol, un alcool gras retrouvé dans la carotte, qui après avoir été administré à un groupe de rats de laboratoire, aurait démontré en comparaison avec un groupe de rats non contrôlé, que l’apparition de tumeurs cancéreuses avaient clairement diminuée chez les rats contrôlés. Depuis, cette étude se penche sur ce qui arrive à la carotte lorsqu’elle est coupée avant d’être cuite. Le chef de l’étude, Dr Brandt de la Newcastle University's School of Agriculture, affirme d’une part qu’en coupant les carottes avant de les faire bouillir, on accroît la surface d’où s’échappent les nutriments et d’autre part, qu’en faisant bouillir la carotte entière, les nutriments et le goût y sont contenus tout au long de la cuisson, et jusqu’au moment de les consommer. Mais leurs études récentes démontrent aussi que la chaleur utilisée pour cuire la carotte, en détruisant ses cellules, réduit son habileté à retenir l'eau nécéssaire à une plus forte concentration de falcarinol. De plus, cette chaleur affaiblie aussi la paroi des cellules qui laissent alors, s’échapper beaucoup plus facilement le sucre, la vitamine C et évidement, le falcarinol. Donc, si la carotte est coupée avant d’être bouillie, la surface d’où s’échappent tous ces nutriments se voit agrandie et la perte plus grande. Dr Brandt ajoute que dans un test effectué à l’aveugle, la carotte cuite entière gagnait plus de point pour son goût; huit personnes sur dix ont préféré le goût des légumes cuits entiers à ceux qui avaient été coupés avant d’être cuits. Ce résultat est en partie du au fait que le sucre responsable du goût si distinctif de la carotte, se retrouve en bien plus grande concentration lorsque la carotte est cuite entière. Tout ce qu’il faut maintenant, ce sont de plus grandes casseroles!

• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 12 cuillerées à table beurre à température ambiante
• ⅔ tasse sucre
• ⅓ tasse cassonade
• 1 gros œuf
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table gingembre frais râpé
• ½ cuillerée à thé muscade 1 tasse carottes râpées
• 1 tasse noix de coco râpée
• 1 tasse raisins secs
• ½ tasse pacanes grillées hachées

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à bien crémeux, environ 2 minutes.

Ajouter le sucre et la cassonade, continuer de battre jusqu’à pâle et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter l’œuf, la vanille, le gingembre et la muscade, battre une minute supplémentaire.

Ajouter d’un coup les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu’à incorporés (ne pas trop battre!).

À l’aide d’une maryse, plier les carottes râpées, la noix de coco, les raisins secs et les pacanes hachées.

Déposer par cuillerées à table combles, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four à 375°, pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à dorés.

Laisser tiédir quelques instants avant de transférer dans une boîte ou une jarre à biscuits.

*Donne environ 3 douzaines de biscuits.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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