Tartelettes glacées au dulce de leche, chocolat et amandes grillées

Recette suggérée par Jessica de Domestic Deep Thougt

dans le cadre de ma cent-quarante-deuxième participation aux TWD

L’histoire la plus répandue à propos du dulce de leche, daterait de 1829, alors qu’en Argentine, dans la province de Cañuelas, un accord entre les généraux Juan Manuel de Rosas et Juan Lavalle, était fort attendu. On raconte que pendant cet hiver de la révolution unitaire de Buenos Aires, Lavalle se serait rendu au campement de Rosas pour signer ce fameux traité. Très fatigué de son voyage, Lavalle ne trouva pas Rosas dans sa tente, et en profita donc pour s’allonger et se reposer. Pendant ce temps, la cuisinière du campement qui préparait la «lechada», une boisson faite de lait chaud et de sucre caramélisé, s’absenta de ses cuisines pour aller demander au général Rosas l’heure à laquelle il désirait être servi. Mais quelle ne fut pas sa surprise, lorsqu’en entrant dans la tente du général, elle y trouva l’ennemi endormi! Ignorant tout de l’accord que devaient passer les deux généraux, la cuisinière courut alerter les soldats de garde. Heureusement, le général Rosas arriva à la tente quelques instants avant ses soldats, et les empêcha de réveiller Lavalle. À travers tout ce chaos, la cuisinière retournée à ses fourneaux, trouva la lechada presque complètement gélifié.e On raconte qu’un soldat affamé se porta bravement volontaire pour goûter la substance sombre résultant de cet accident. Et le dulce de leche était né! On rapporte cependant, qu’une histoire similaire se serait produite quelques années auparavant, au sein des troupes napoléoniennes. Mais les historiens estiment tout de même que la version française du dulce de leche, la confiture de lait, aurait existée en France dès le 14e siècle, dans une région de la Normandie.

Croûte

• 1 tasse amandes grillées effilées (ou tranchées)
• ¾ tasse farine
• ⅓ tasse cassonade tassée
• Pincée de sel
• ¼ tasse beurre coupé en cubes
• 1 gros œuf
• 2 cuillerées à table garniture aux amandes
• 2 onces chocolat mi-sucré finement haché

Garniture

• 1 tasse amandes grilles effilées (ou tranchées)
• 4 tasses glace au dulce de leche (maison ou du commerce)
• ½ cuillerée à thé Amaretto (ou autre liqueur d’amande)
• 2 onces chocolat mi-sucré fondu (pour le décor)
• ¼ tasse huile de coco (solide)
• Quelques amandes grillées tranchées (pour le décor)

Pour la croûte

Dans la jarre du robot culinaire, déposer les amandes, la farine, la cassonade et le sel, et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse.

Ajouter le beurre et la garniture d’amandes, et pulvériser à nouveau pendant 10 secondes ou jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse.

Ajouter l’œuf et pulvériser à nouveau pendant 10 secondes, ou jusqu’à ce que le mélange s’agglutine et forme de gros grumeaux.

Diviser la pâte obtenue dans 4 moules à tartelettes préalablement beurrées, et presser la pâte au fond et contre les parois des moules.

Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Couvrir les croûtes de papier d’aluminium beurrée (beurre conte la croûte), en prenant soin de bien faire adhérer le papier d’aluminium au fond et contre les parois des croûtes.

Faire cuire au four à 400°, pendant 20 minutes.

Retirer les papiers d’aluminium et presser le fond des croûtes avec le dos d’une fourchette, si elles ont gonflé.

Remettre au four toujours à 400°, pendant 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à bien fermes et dorées.

À la sortie du four, parsemer le chocolat finement râpé au fond des croûtes et laisser reposer quelques instants, avant d'étendre le tout uniformément, avec le dos d’une cuillère.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

Dans la jarre du robot culinaire, déposer les amandes et les pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte, environ 1 à 2 minutes.

Ajouter la glace et l’Amaretto, et pulser à nouveau par petits coups, environ 8 fois ou jusqu’à homogène, en prenant soin de racler les parois de la jarre de temps à autres (Attention! Ne pas pulser de trop longs coups, la glace risquerait de fondre).

Diviser le contenu de la jarre dans les quatre croûtes et uniformiser le dessus, à l’aide d’une maryse.

Mettre au congélateur au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, déposer le chocolat et l'huile de coco, et passer au four micro-ondes pendant 40 secondes à puissance 80; mélanger à la fourchette et repasser à nouveau au four micro-ondes pendant 40 secondes à puissance 80 (cette sauce restera liquide si gardée à température de la pièce, et figera au contact de la glace, exactement comme le chocolat magique d'autrefois).

Décorer au goût de sauce au chocolat et de tranches d’amandes grillées, et remettre au congélateur au moins 4H avant de servir.

Sortir du congélateur quelques minutes avant de servir.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Tarte fromagère aux pommes caramélisées

Il y a plus de 10 ans maintenant, la chanteuse américaine Fiona Apple faisait ses débuts avec un tout premier album: Tidal. À l’époque, malgré ses 18 ans, Apple avait sidéré les auditeurs de sa voix mature, rauque et mielleuse à la fois; il était pratiquement impossible de croire qu’une voix si riche et un genre si défini appartenaient à une jeune débutante. Stimulé par sa controversée vidéo «Criminal» et des chansons parfaitement évocatrices telle «Shadowboxer», Tidal s’est vendu à près de 6 millions de copies et fut certifié «platine» à trois reprises. À propos de la vidéo «Criminal», Apple affirma plus tard : «J’avais décidé que si on devait m’exploiter, alors je m’exploiterais moi-même.» Il faut savoir qu’à l’âge de 11 ans, Fiona aurait à la blague, menacer de tuer sa sœur et de se suicider par la suite; ses parents lui ont dès lors fait suivre une thérapie. L’année suivante, Apple s’est fait violer au retour de l’école, elle fait d’ailleurs allusion à ce traumatisme dans la chanson «Sullen Girl». Il n’est donc pas surprenant de constater de la noirceur de ses compositions, malgré son jeune âge. Sa musique qui prend racine autant dans le jazz que dans la pop ou le rock alternatif, est fondamentalement basée sur des poésies très personnelles, étayée par une production progressive mettant souvent l’accent sur certains instruments précis tels que le cor français et l’orgue ou parfois même, un orchestre symphonique en entier. Apple est végétalienne et une ardente partisane de People for Ethical Treatment of Animals, une association américaine visant à défendre les droits des animaux.

Vidéo"Criminal" de Fiona APPLE - Extrait de "Tidal", 1996

Croûte

• 1 ½ t. flocons d’avoine
• ½ t. farine
• ½ t. cassonade
• ½ t. amandes effilées grillées
• ½ t. beurre fondu

Garniture

• 1 paquet fromage à la crème (de type Philadelphia)
• ½ t. sucre
• 2 c. à thé vanille
• ¾ t. crème 35% fouettée

Pommes caramélisées

• 4 t. pommes pelées parées coupées en cubes (ou en lamelles)
• 2 c. à table beurre
• ½ t. cassonade
• 2 c. à table brandy de pomme (ou autre liqueur)

Pour la croûte, mélanger tous les ingrédients ensemble et tapisser le fond et les bords d’un moule à charnières, du mélange.

Faire cuire au four, sur la grille du centre à 350°, pendant une dizaine de minutes.

Mettre au frigo, le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture au fromage, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Délicatement plier la crème fouettée dans cet appareil.

Transférer le tout dans la croûte refroidie et étendre uniformément, à l’aide d’une maryse.

Remettre la tarte au frigo, pendant au moins heure, avant de recouvrir avec les pommes caramélisées.

Pour les pommes caramélisées, faire fondre le beurre dans un poêlon, sur un feu modéré.

Ajouter la cassonade et laisser cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit fondue.

Ajouter les pommes et continuer la cuisson à feu vif, pendant 5 minutes.

Déglacer avec la liqueur et laisser cuire 2 minutes supplémentaires, laisser refroidir le tout au frigo, pendant 30 minutes.

Une fois refroidies, transférer les pommes caramélisées sur la tarte au fromage.

Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

*Garder les restes au frigo.

Source : Ricardo Larrivée - déclinaison

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Tarte à l’ananas frais

Appelé « nana » qui signifie parfumé ou « nana nana » - « le plus parfumé des parfum » par les indiens guaranis, indigènes du Paraguay, l’ananas est cultivé depuis les temps les plus reculés en Amérique du Sud et aux Antilles. Mais c’est Christophe Colomb qui l’introduisit en Europe vers 1493, suite à l’un de ses nombreux voyages en Guadeloupe, comme l’ananas était souvent offert en guise de cadeau de bienvenue aux navigateurs qui arrivaient de longs périples sur les océans. Certains indigènes en accrochaient même des tranches à l’entrée de leur hutte en signe d’hospitalité.

Garniture

• 1 ananas frais épluché, paré et coupé en petits cubes
• ½ t. sucre
• 2 c. à table fécule de maïs
• Zestes d’un citron
• ½ c. à thé cannelle
• ½ c. à thé muscade
• 1½ t. eau
• Quelques gouttes de colorant végétal jaune

Croûte aux amandes

• ¾ t. farine
• 1/3 t. beurre
• ½ t. cassonnade
• 1/3 t. amandes grillées finement hachées

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’eau, la cannelle, la muscade, le colorant, le zeste de citron et le sucre jusqu’à ébulition, en brassant régulièrement.

Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au poêlon en brassant jusqu’à ce que le tout épaississe.

Ajouter l’ananas, retirer du feu et bien mélanger.

Mettre le mélange d’ananas au frigo le temps qu’il refroidisse.

Bien mélanger tous les ingrédient de la croûte, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Étendre le mélange dans le fond d’un grand moule à tarte et faire en sorte que les côté du moule soient recouverts bien haut; la croûte rapetissera à la cuisson à blanc.

Cuire la croûte à blanc, à 350° pendant environ une dizaine de minutes.

Laisser refroidir la croûte et y verser le mélange d’ananas.

Remettre au frigo pendant quelques heures ou jusqu’au moment de servir.

Source : Lorraine


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)