Porc au caramel de coco

Brochettes, filets, rôtis, côtelettes et nombreuses autres coupes de porc, ont longtemps été snobées chez nous, parce qu’avant que le Québec n’ose le rose, la viande maigre du porc avait la réputation d’être sèche, et disons-le franchement assez raide. Nos grands-pères se sont donc contentés pendant longtemps des traditionnels bacon, jambon, cretons, ragoût de patte et tourtière qui ne sont pas pour autant piqués des vers, mais qui avouons tout de même, manquent un peu de versatilité; plus on élargit ses horizons, meilleur est le porc dans nos assiettes, dans nos bedons… À constater de toutes les façons d’apprêter le porc chez nous, on pourrait d’ailleurs croire que les Nord-américains, sont les plus grands consommateurs de porc au monde. En 2010, les Canadiens ont consommé près de 800 000 tonnes de viande de porc, pour une moyenne d’approximativement 45 livres de porc par personne, par année. Mais à cela se sont ajoutées près d’un million de tonnes de viande de porc produites en vue de l’exportation. L’exportation canadienne de viande de porc qui a plus que doublé depuis les 50 dernières années, est d’ailleurs la troisième plus importante au monde avec un chiffre d’affaires de 2.6 milliards. Mais de façon surprenante, se sont les Danois et les Espagnols, avec une consommation de plus de 120 livres de porc par personne, par année, qui gagnent la palme du cochon!

• 2 livres de cubes de porc à mijoter (éviter la viande maigre)
• 2 cuillerées à table d’huile
• 1 boîte de lait de coco
• 1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
• 2 cuillerées à table sauce soya
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• ½ cuillerée à thé de piment de Cayenne
• 6 cuillerées à table de sucre
• Jus d’un citron
• Coriandre fraîche ciselée

Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile sur un feu élevé et y faire griller les cubes de porc sur tous les côtés.

Retirer du feu, ajouter le lait de coco, le gingembre, la sauce soya, l’ail et le piment de Cayenne, bien mélanger, couvrir et remettre sur un feu très doux, à confire pendant 2H.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur un feu modéré, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond profond.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron (attention c’est chaud et ça peut éclabousser!) mélanger jusqu’à homogène, et verser dans la cocotte.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à la fin (30 minutes restantes).

Servir idéalement sur un riz basmati au pois, généreusement arrosé de la sauce.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa

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Nouilles au cari rouge à la thaï

Ban Nam Khem - Thaïlande. Suvadee Sukkasem est toujours à la recherche de son fils disparu lorsque le tsunami dans l’Océan Indien a transformé son paradis en un cimetière de milliers de Thaïlandais et d’étrangers en visite, il y a un peu plus de 5 ans. Même si la mer l’effraie à présent, elle refuse de quitter ses rives, son village du sud de la Thaïlande, espérant voir un jour, le retour de son fils âgé de seulement 4 ans lorsque la déferlante est venue s’écraser sur sa plage, le 26 décembre 2004. Malgré un cinquième anniversaire du tsunami qui emporta 226 000 vies dans 13 pays d’Asie et d’Afrique, malgré les maisons rebâties, malgré la fin de l’aide humanitaire, les plaies ne sont toujours pas guéries. Nombreux sont ceux qui sont toujours à la recherche de membres de leur famille. Ban Nam Khem, un petit village de pêcheurs sur la côte Andaman de la Thaïlande, a perdu près de la moitié de ses 5000 habitants. Aujourd’hui, il n’est qu’une ombre de lui-même. Ses boutiques, ses restaurants et ses maisons de bois en bordure de la plage, tout à disparu, aujourd’hui remplacé par une boutique de souvenirs, un monument en forme de vague et un petit édifice rempli de photos commémorant les efforts du sauvetage. Lorsque le désastre a frappé, déclanché par un tremblement de terre sous la mer, près de Sumatra, les vagues ont emporté Suvadee en mer. Elle a flotté pendant sept heures en tenant sa fille d’un an d’une main et s’accrochant à l’épave d’un bateau brisé, de l’autre. Des pêcheurs les ont éventuellement secourues. En Thaïlande, 8212 personnes sont mortes dans cette catastrophe, ou sont toujours manquantes. Au début de 2008, tout était presque complètement rétabli et les officiels prédisaient qu’un an de plus rétablirait totalement le tourisme de l’avant-tsunami, donnant de l’espoir à une industrie qui compte pour plus de 6% de l’économie du pays. Mais la crise financière et l’incertitude politique de la Thaïlande, ont freiné le retour des touristes au moment même où l’aide aux victimes du tsunami s’est envolée. Les maisons ont été reconstruites, mais pas les routes. Les touristes ne sont pas revenus. Les hôtels ont été mis en vente. De nombreux orphelins attendent toujours d’être adoptés. On ne parle du tsunami que pendant le mois de décembre, lors de son anniversaire.

L'île de Sumatra, avant et après de tsunami (épicentre du tremblement de terre)

• 2 carottes moyennes tranchées en rondelles
• 1 tasse champignons blancs tranchés
• 1 poivron rouge haché
• 3 oignons verts tranchés en biais
• 2 cuillerées à table huile végétale
• 2 cuillerées à table pâte de cari rouge
• 2 cuillerées à thé sucre
• 1 boîte de lait de coco non sucré
• 10oz poulet cuit coupé en cubes (environ 2 petites demies poitrines)
• Sel au goût
• 12 à 14oz vermicelles de riz (fins, larges ou autres)
• ⅓ tasse arachides grillées à sec

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.

Ajouter les champignons, le poivron rouge et les oignons verts, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter la pâte de cari rouge et remuer bien afin de quelque peu enrober les légumes de la pâte.

Ajouter le lait de coco, le sucre et le poulet, saler au goût, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz à grande eau salée et selon les directives du paquet, égoutter, ajouter au poêlon et bien mélanger.

Parsemer d’arachides grillées et servir aussitôt.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Sweet Dream

Sweet dreams are made of this
Who am I to disagree?
I traveled the world and the seven seas
Everybody's looking for something
Some of them want to use you
Some of them want to get used by you
Some of them want to abuse you
Some of them want to be abused

Hold your head up, movin' on
Keep your head up, movin' on

Movin' on!

Sweet Dreams - Eurythmics, 1983

• 1.3oz vermouth blanc
• .3oz curaçao bleu
• .7oz jus d'ananas
• 1.7oz lait de coco
• Trait de grenadine
• Glaçons
• Citron (pour la collerette)
  
• Noix de coco râpée (pour la collerette)

Préparer un verre à Martini en frottant une tranche de citron sur son rebord, puis en tournant celui-ci dans une assiette creuse remplie de noix de coco râpée, réserver.

Dans un shaker, bien secouer le vermouth, le curaçao, le jus d'ananas, le lait de coco et quelques glaçons.

Verser le tout en retenant les glaçons, dans le verre préparé et en prenant soin de ne pas gâcher la collerette.

Verser un trait de grenadine au centre du verre et servir aussitôt.


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Potage de lentilles corail au lait de coco et cari

Le plus vaste récif de corail du monde, le plus grand signe de vie sur Terre visible de l’espace, ne croit plus comme il le faisait par le passé. Les échantillons de 328 coraux Porites qui sont de grandes structures ressemblant à des cervelles et qui sont formés de minuscules polypes, ont été prélevés des 344 000km² et ont révélé que la croissance de leur colonie a ralenti de 13% depuis 1990. La raison la plus vraisemblable serait évidemment le changement climatique causé par le dioxyde de carbone et autres gaz à effets de serres s'accumulant dans l’atmosphère. Le dernier siècle passé à brûler les combustibles fossiles a causé l’augmentation du CO2 à un niveau de 280 particules par million à 387 ppm, et qui continu toujours de croître. Plus de 25% de ce CO2 supplémentaire est absorbé par les océans de la planète, et réagit avec l’eau de mer en formant un type d'acide carbonique. Un taux plus élevé d’acide carbonique dans l’océan, signifie l’acidification des eaux de la Terre. Plus l’océan sera acide, plus la faune marine aura des difficultés par exemple, à former les coquillages qui les protègent et à empêcher que ceux-ci se dissolvent. Pour comprendre comment le corail se porte, les biologistes comparent des échantillons datant d’aussi loin que 1572. Parce que les Porites produisent des couches similaires à celles des troncs d’arbres, les changements de conditions environnementales sont gravés dans leur squelette. Depuis 1990, les coraux s'épaississent de moins en moins avec chaque année; ces données suggèrent qu’un si sévère et soudain déclin de leur calcification, n’aurait jamais été constaté depuis 400 ans. Moins les coraux grandiront, plus ils auront des difficultés à lutter contre l’acidité et les hausses du niveau de la mer, ce qui aura un effet désastreux sur la faune marine dépendante du corail et de nombreux autres écosystèmes. La température et l’acidité de l’eau toujours à la hausse a déjà un impact sur la grande barrière de corail; de grands changements dans la biodiversité et la productivité des océans du monde entier sont imminents.


Australie - La grande barrière de corail vue de l'espace

• 4 c. à table oignon émincé
• 2 c. à table huile
• 1 c. à table poudre de cari (plus ou moins au goût)
• 2 t. lait de coco
• 2 t. sauce tomate
• Sel et poivre au goût
• 1 t. lentilles corail
• 2 ½ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• Coriandre fraîche

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à tendre.

Ajouter le cari, bien remuer et laisser cuire 1 minute de plus.

Ajouter le lait de coco, amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet, les lentilles, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et baisser à nouveau le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer le tout au mélangeur-plongeur, jusqu’à consistance désirée.

Servir aussitôt garni de coriandre fraîche.

Source : Elle à Table


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Riz au lait de coco à l'érable

Recette suggérée par Isabelle de Les gourmandises d'Isa
dans le cadre de ma vingt-septième participation aux TWD

Depuis la Rome Antique, divers grains, le plus souvent des grains de blé, ont été associés à la cérémonie du mariage. La base de la théorie expliquant pourquoi le riz et d’autres grains tel que le blé, auraient depuis des siècles joués un rôle important dans la cérémonie du mariage, repose sur le fait que ces grains sont tous des symboles de fertilité et de prospérité. Les invités qui lancent le riz sur les mariés, leurs souhaitent en réalité une vie de couple riche et pleine d’abondance. Historiquement, dans certaines tribus primitives, le simple acte de manger du riz ensemble scellait le destin de deux personnes, dans une forme d’union. Mais la plus étrange utilisation du riz dans la cérémonie du mariage, est sans doute celle par laquelle on nourrissait symboliquement les esprits maléfiques qui selon certains, étaient toujours présents aux cérémonies. L’idée rationnelle derrière cette coutume serait de croire qu’un esprit maléfique bien nourrit, ne ferait pas de tort au couple marié. Dans l’Antiquité, le blé plutôt que le riz symbolisait la fertilité; la marié tenait donc une gerbe de blé dans ses mains et portait une couronne de blé sur la tête, tout au long de la cérémonie. Plutôt que de lancer son bouquet comme la coutume moderne le veut aujourd’hui, ce sont les invités qui lui lançaient des grains de blé, au grand plaisir des jeunes filles célibataires qui s’empressaient d’attraper ceux qui rebondissaient de sur la mariée, croyant que ceux-ci leurs assureraient de marcher jusqu’à l’autel, peu de temps après. La coutume des grains de blé lancés aux mariés changea pourtant sous le règne d’Élisabeth I d'Angleterre, alors que les grains de blé furent cuisinés dans de petits gâteaux offerts aux invités qui, le jour du mariage, les émiettaient pour les lancer à la mariée. Mais cette tradition changea à nouveau un peu plus tard, alors qu’un seul et bien plus grand gâteau fut cuisiné en l’honneur des mariés. Mais depuis, les invités restés les mains vides se devaient tout de même de trouver quelques chose à lancer aux mariés pour rétablir leur participation à la cérémonie; le choix évident fut nul autre que le très peu cher, riz blanc : tradition qui subsiste encore aujourd’hui dans plusieurs nations du monde. La tradition se poursuit certes, mais pour des questions environnementales, certains détails semblent avoir tendance à changer avec l’inquiétude grandissante des grains de riz qui gonflent lorsque ingérés par les oiseaux et autres petits animaux, et qui peuvent aussi être hasardeux pour les invités qui pourraient glisser et tomber en marchant dessus. Les couples de futurs mariés, suggèrent à présent de remplacer le riz par des graines pour les oiseaux, des graines de tournesol, des bulles de savon ou des évidement, des confetti. Cette tendance donne lieu aujourd’hui, à du «riz design pour mariage» fabriqué spécifiquement pour l’occasion soit, des flocons imitant des grains de riz tout à fait plats, solubles à l’eau, sans danger pour l’environnement ou pour les petits animaux et surtout, ce qui plait le plus aux mariés ...disponibles en forme de cœur!

• ½ t. riz arborio
• 2 t. eau
• 1¼ t. lait de coco
• 1 t. crème 15%
• 1 t. lait entier
• ½ t. sirop d’érable

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, amener l’eau et le riz à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à modéré et laisser le riz cuire 10 minutes.

Égoutter et rincer le riz, réserver.

Rincer et sécher la casserole et la remettre sur le feu en y versant le lait de coco, la crème et le lait entier.

Amener le tout à ébullition, ajouter le riz précuit et le sirop d'érable, diminuer le feu à doux et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à épais et crémeux (au goût, mais en tenant compte du fait que le mélange épaissira en refroidissant).

Transférer le tout dans un plat de service, des coupes ou des verrines, couvrir pour éviter la formation d'une peau.

Mettre au frigo pendant 6H ou jusqu’à complètement refroidi.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Curry d'ananas au lait de coco

Port Blair, Inde. Brandissant un drapeau de fortune fabriqué à partir de ses vêtements, une victime du tsunami à peine vêtue fut secourue d’une île de l’archipel Andaman et Nicobar. Après de 26 décembre, un total de 1899 personnes furent déclarés mortes à travers ces îles et plus de 5000 étaient manquantes. Alors que tout espoir était perdu, la police locale de l’île de Campbell Bay, rapportait avoir aperçu Michael Mangal sur l’île déserte de Pillow Panjam le 19 janvier. Mangal disait avoir été aspiré par la mer au moment de la première vague, mais qu’une deuxième vague encore plus grande l’avait ramené sur la rive. Il était clair que personne de son village n’avait survécu. Blessé et désespéré, il tenu bon à ses interminables 25 jours en se nourrissant exclusivement d’huile de noix de coco!

• 2 c. à table huile d’arachide
• 1 oignon moyen finement tranché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 à 2 c. à table cari
• 1 ananas frais paré et tranché en rondelles
• ½ bte lait de coco

Faire revenir l’oignon dans l’huile, à feu moyen.

Dès qu’il a blondi, ajouter l’ail et faire revenir encore 1 à 2 minutes.

Saupoudrer de cari et faire revenir 1 minute supplémentaire.

Ajouter les rondelles d’ananas et bien mélanger avant d’ajouter le lait de coco.

Laisser frémir 2 minutes et servir.

Source : Daniel Pinard


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Curry de poulet au lait de coco et épinards

La plupart des gens savent ce qu’est un curry ou du moins, ils croient savoir. En Grande-Bretagne, le terme curry désigne à peu près n’importe quel plat d’origine indienne, alors que la majorité des Indiens n’utilise pas ce terme, mais s’ils devaient le faire, « curry » signifierait un plat de viande ou de poisson agrémenté d’une sauce épicée, servi avec du riz ou du pain. La plus ancienne recette de viande agrémentée de sauce épicée aparue gravée sur la pierre en Mésopotamie près de Babylone. Écrite en lettres cunéiformes et datant d’environ 1700 ans av. J.-C., ce texte culinaire fut découvert par les Sumériens; il semblerait qu’il ait été le texte d'une recette préparée en offrande au Dieu Marduk. Dans son livre « 50 excellents currys de l’Inde » Camellia Panjabi, affirme que le mot curry n’aurait à présent, que la signification de « sauce ». Elle évoque aussi le mot Tamoul « kaari » ou « kaaree » comme étant l’origine possible de « curry », mais non sans quelques réserves, en spécifiant que dans le Nord, où les Anglais sont initialement arrivés en 1608, puis en 1612 …un tel plat en sauce épicée s’appelle « khadi ». Quoiqu’il en soit, la plupart des experts s’entendent pour dire que le mot « curry » serait d’origine indienne et qu’il fut adapté et adopté par le Râja britannique.

• 2 poitrine de poulet désossées sans peau coupées en cubes
• 2 c. à table huile d’olive
• 2 c. à table beurre
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à table gingembre frais râpé
• 1 c. à thé coriandre en poudre
• 1 c. à thé cumin en poudre
• ½ c. à thé flocons de piments forts
• Sel et poivre au goût
• 2 t. jeunes épinards frais hachés
• 2/3 t. lait de coco
• Poignée d’amandes grillées grossièrement hachées

Faire cuire les épinards 1 à 2 minutes dans le lait de coco, au four micro-ondes, réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur un feu moyen-fort et y faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à odorants.

Ajouter le cumin, la coriandre et les flocons de piments et laisser cuire 1 minute en remuant.

Ajouter les cubes de poulet et bien les enrober du mélanger d’épices, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée.

Ajouter le mélange d’épinards et de lait de coco au poêlon, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.

Saupoudrer d’amandes grillées hachées et servir aussitôt.

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Poulet indien au lait de coco

Le liquide que contient la noix de coco est appelé eau, ou jus de coco, et se retrouve dans la noix seulement lorsqu'elle n'est pas encore mûre. Ce qu’on appelle "lait" de coco est en fait la pulpe broyée de la partie comestible de la noix, et la crème de coco est ce même lait, cuit assez longtemps pour avoir épaissi. Aussi, on presse la chair de la noix pour en extraire un sirop, ou miel de coco ainsi que l’huile de coco (coprah).

Saviez-vous qu’un cocotier adulte
peut porter entre 50 et 500 noix de coco à la fois?

• 2 poitrines de poulet désossées, grossièrement coupées en cubes
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 1 t. raisins secs
• 2 c. à table pâte indienne Rogan Josh (tomate & paprika)
• 1 t. tomates en dés, non égouttées
• 1 t. lait de coco

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon.

Lorsque l'oignon a blondi, ajouter le poulet et laisser dorer quelques minutes.

Ajouter la pâte Rogan Josh et les raisins secs, bien enrober tous les ingrédients de la pâte.

Ajouter les tomates en dés et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, soit environ 10 min.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore quelques minutes.

Servir avec du riz Basmati, des morceaux d'ananas frais, du chou chinois ou tout autre accompagnement à saveur exotique.


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