Cappuccino glacé de luxe

Recette aussi publiée chez Lynne de Cafe Lynnylu
dans le cadre du Thirsty Thursday

Barista: Terme d’origine italienne, qui signifie approximativement "barman" (pluriel: baristi n.m. ou mixte, ou bariste n.f.). Ce terme est dérivé de l'usage Italien du mot bar, qui est similaire au café (établissement) français. En Italie, le barista travaille typiquement derrière un comptoir, servant à la fois des expresso et des boissons alcoolisées. Utilisé en français et en anglais, le terme barista se réfère à celui qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation de boissons au café à base d'expresso. Dans certains cercles, sa signification s'étend jusqu'à inclure ce qu'on pourrait appeler un sommelier de café; un professionnel hautement qualifié dans la préparation du café, avec une connaissance étendue du café, des mélanges de café, de l'expresso, de la qualité, des variétés de café, du degré de torréfaction, de l'appareil à expresso, de la préservation, de l'art du Caffè Latte, etc.

En janvier 2002, à Vérone en Italie, les barmans Ettore Diana et Luca Braguti, battaient le record du monde en servant le plus gros cappuccino jamais bu! Les chanceux Véronais présents, ont pu déguster la potion de 1500 litres! Pour concocter le tout, Diana a du préparer 500 litres d’expresso et faire chauffer 1000 litres de lait, assez de liquide pour remplir plus de 2000 tasses de cappuccino. D’ailleurs la douzaine de machines à cappuccino de Diana, avaient fonctionné toute la journée, pour l’occasion. Le breuvage ensuite versé dans une tasse géante mesurant plus de 7’ de hauteur, était tenue par 160 personnes. Diana espérait battre le record américain de 1999, detenu par deux barmans de l’Indiana, qui avaient atteint le 1100 litres de cappuccino, préparer dans un bain tourbillon! Malheureusement, bien que Diana ait gagné son pari, sa victoire fut aussi de courte durée, puisqu’en février 2009, quelques 80 baristas tchèques ont réussi à vaincre son exploit. À Prague, le cappuccino contenu dans une tasse géante, faisait plus de 2000 litres et était composé de 300 litres d’expresso et de 1700 litres de lait chaud. Il a d’ailleurs fallu plus de 3 heures pour le préparer. En 2009 toujours, à l’occasion de la foire Top Gastro, un concours annuel de champions baristas de la République Tchèque, une quarantaine de participants ont réussi à produire un cappuccino de 1050 litres. Tristement, le produit de leur effort n’a pu être savouré, puisque leur pseudo-record a été servi dans les auges des animaux de ferme du coin!

• ¼ tasse expresso corsé refroidi
• 1 once Tia Maria (ou autre liqueur de café)
• 1 cuillerée à table sirop de chocolat blanc
• ½ tasse lait
• Cannelle, cacao ou sucre candy pulvérisé (ou combinaison au choix)
• Glaçons

Dans un verre rempli de glaçons, verser l’expresso, le Tia Maria et le sirop de chocolat blanc, et touiller légèrement.

Dans un autre verre, faire mousser le lait à l’aide d’un mousseur et l’ajouter à la première préparation.

Saupoudrer de cannelle, de cacao ou de sucre candy pulvérisé au goût, et servir aussitôt.


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Café glacé vietnamien

Il y a peu de chance pour que le Vietnam vous vienne en tête, lorsqu’on parle des plus grands exportateurs de café. Mais détrompez-vous, car depuis quelques années, le Vietnam est monté en flèche, tout juste derrière le mythique exportateur qu'est le Brésil. Cette montée fulgurante suite à un anonymat presque complet dans le monde du café, a tôt fait de mettre le pays au centre d’une controverse économique. De la Colombie jusqu’à la Tanzanie, tous blâment le Vietnam de contribuer à un approvisionnement excessif, ce qui a comme conséquence de faire dramatiquement chuter les prix. La responsabilité est énorme si l’on considère que le café est la seconde denrée la plus négociée au monde, après le pétrole. Mais le Vietnam n’en est pas à ces premières armes; avant la guerre du Vietnam, il était un des grands joueurs du monde du café. Les colons français y avaient introduit le café vers la fin du 19e siècle, après avoir réalisé combien le sol y était fertile et parfait pour la culture du café. Entre les nombreuses années de guerre et le règne communiste, les prouesses d’exportation du café vietnamien étaient devenues choses du passé, Mais depuis le début des années ’80, le pays revient discrètement en affaires. Lorsque les États-Unis normalisèrent leurs relations publiques avec le Vietnam en 1995, les Américains avaient déjà levé les sanctions commerciales avec le pays. La production de café y était donc en plein essor déjà, bien avant le milieu des années ’90; en '95 donc, tout était déjà en place pour une «ruée vers l’or». La production de café au Vietnam se vie presque triplée en quatre ans seulement, augmentant de 393 860 sacs de café en 1995, à 1 126 460 sacs en 1999. Même si le café ne représente qu’une simple partie du commerce alimentaire global, le Vietnam a joué un rôle majeure dans l’augmentation de l’approvisionnement, ainsi que dans le chute des prix affichés au 21e siècle: le Robusta, vendu à $0.54US/lb en 2000, tombait à $0.31US l’année suivante. Cette situation critique a eu diverses répercussions et l'on croit que plusieurs cultivateurs de café colombiens, incapables dorénavant de faire quelque profit que ce soit avec le café, se seraient tournés vers un marché plus lucratif, celui de la plante de coca, Pour tenter de régler ce problème, le gouvernement vietnamien a acheté ses propres productions dans le but de les stocker aussi, en août 2001, le pays signait une entente internationale concernant le café, aux bureaux des Nations Unis à New York.

• 1 t. café très fort bien chaud (fait de la façon qui vous convient le mieux)
• 2 c. à table lait condensé sucré
• Glaçons

Dans un grand verre, verser le lait condensé sucré, ajouter l4 à 5 glaçons et compléter avec le café fort, bien chaud.

Servir aussitôt avec une cuillère à long manche et bien touiller en consommant.


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Glace à la crème de menthe et au chocolat blanc

Créé en 1916 dans la Mystérieuse Affaire de Styles, on dit qu’il est la plus belle création d’Agatha Christie, un des plus célèbres détectives de son genre. Il est d'ailleurs le seul personnage fictif ayant été honoré d’une page couverture nécrologique de la revue Times, au moment de son décès. Hercule Poirot, petit détective excentrique des romans d’Agatha Christie apparaît clairement comme le favori de l’auteure, à travers les 33 romans et 65 nouvelles dans lesquels elle le mets en scène comme son héro. Sous la plume de Christie, avec les indices disponibles les plus infimes, Poirot ne peut compter que sur ses «petites cellules grises» et ses analyses psychologiques des suspects pour résoudre les crimes les plus complexes. Toujours au grand désarroi de l’inspecteur Japp, Poirot dépasse constamment ses collègues, réussissant à résoudre les cas de l’inspecteur à sa place. Les solutions rapides aux mystérieux et obscurs meurtres qu’il investigue, sont la procédure standard d’opération pour ce privé au sens de l’humour éloquent. Il répète que tout crime peut être résolu simplement, en agençant correctement les pièces du puzzle. Connu de ses amis et collègues pour son caractère pompeux et maladivement ordonné, ceux-ci lui vouent malgré tout un immense respect, connaissant aussi sa perspicacité et ses grandes qualités de raisonnement. Quelques peu égocentrique et orgueilleux, il reste extrêmement observateur, intelligent et heureusement, assez distingué pour assortir à sa vanité, un brin d’innocence. Sa petite corpulence et son allure distincte, avec sa moustache étrangement noire, ses yeux verts brillants et son drôle de crâne ovoïdal toujours incliné, lui donnent un air très exotique et absolument typé. Toujours tiré à quatre épingles, chaussures en cuir luisant et chapeau melon, il se dandine un peu à la façon d’un élégant pingouin, mais malgré tout, il est un personnage remarquable et quelque peu amusant à la fois. On le voit souvent pinçant les lèvres et plissant les yeux en regardant à travers ses fines lunettes à la recherche d’indices, ou encore sirotant sa favorite crème de menthe pour calmer ses maux d’estomac, en compagnie de sa secrétaire perfectionniste, Mlle Félicité Lemon. Au petit écran, le rôle de Poirot est impeccablement interprété pour la première fois en 1989 par David Suchet, excellent acteur britannique d’origine française. Agatha Christie n’a malheureusement jamais rencontré Suchet, mais le petit-fils de Christie, Mathew, a un jour commenté: «Personnellement, je regrette beaucoup qu’elle n’ait jamais rencontré Suchet. Je crois que visuellement parlant, il est tout a fait convaincant et réussit très bien à véhiculer assez de l’irritation associée avec le perfectionnisme du personnage, pour convaincre son public».


Hercule Poirot, d'Agatha Christie, interprété par David Suchet

• 1½ t. crème 35%
• 3oz chocolat blanc haché
• 1½ t. lait
• 3 jaunes d’œufs
• ¼ t. sucre
• 3 c. à table crème de menthe verte
• Pincée de sel

Déposer le chocolat blanc dans un bol, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons verser la crème sur le chocolat blanc, poser une assiette sur le bol et laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, battre légèrement les œufs et le sucre au fouet à main, jusqu’à bien amalgamés, réserver.

Faire chauffer le lait dans la même casserole, toujours sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, verser le lait en un mince filet sur le mélange d’œufs en battant constamment.

Retourner le mélange obtenu dans la casserole et continuer de cuire en remuant toujours et jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et qu’un doigt passé sur le dos de la cuillère nappée du mélange, laisse une trace claire et précise (entre 170° et 180°).

Hors du feu, incorporer le tout au mélange de chocolat blanc, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H ou encore mieux toute une nuit.

Lorsque complètement refroidi, ajouter la crème de menthe et le sel, verser le tout dans la sorbetière et faire turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer dans un contenant hermétique et garder au mettre au congélateur jusqu'à bien pris.

Sortir quelques minutes avant de servir.

Source : Lindsay de Café Johnsonia - déclinaison


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Gâteau Hummingbird

Hummingbird signifie « colibri » en français; son nom anglais fait référence à « humming » - to hum : fredonner, soit le son que produisent ses ailes alors qu’en vol, elles battent entre 60 et 200 fois à la seconde!

Le vert colibri, le roi des collines,
Voyant la rosée et le soleil clair
Luire dans son nid tissé d'herbes fines,
Comme un frais rayon s'échappe dans l'air.

Il se hâte et vole aux sources voisines
Où les bambous font le bruit de la mer,
Où l'atoka rouge, aux odeurs divines,
S'ouvre et porte au coeur un humide éclair.

Vers la fleur dorée il descend, se pose,
Et boit tant d'amour dans la coupe rose,
Qu'il meurt, ne sachant s'il l'a pu tarir.

Sur ta lèvre pure, ô ma bien-aimée,
Telle aussi mon âme eût voulu mourir
Du premier baiser qui l'a parfumée!

Le colibri (Poèmes barbares), Charles-Marie LECONTE DE LISLE

Gâteau

• 2 ½ t. farine
• 2 t. sucre
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à table poudre à pâte
• 3 œufs battus
• 1 c. à thé cannelle
• 2 c. à thé vanille
• 1 bte Ananas en morceaux (jus inclus)
• 1 t. pacanes hachées
• 2 bananes mûres (mais fermes) coupées en cubes
• 1 ½ t. huile végétale

Glace

• ½ paquet de fromage à la crème « Philadelphia »
• ¼ t. beurre
• 1 c. à table vanille
• 2 t. sucre en poudre

Pour le gâteau

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.

Ajouter les œufs, la vanille et l’huile et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humidifiés (Ne pas battre).

Incorporer les pacanes, les ananas et les bananes.

Verser l’appareil dans un moule à cheminée (Bundt) et faire cuire à 350°, pendant 1h10.

Pour la glace

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux, le beurre, le fromage à la crème et la vanille, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

Enlever la casserole du feu et ajouter le sucre en poudre, en mixant avec un batteur électrique.

Mettre la glace au frigo, jusqu’à ce que la consistance épaississe assez pour faire de gros rubans épais et lourds, lorsque coulés d’une cuillère.

Glacer le gâteau en laissant couler par cuillerées la glace, tout autour du sommet du gâteau.

Garder le gâteau au frigo.

Source : The Silver Palate


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Gâteau macadam au chocolat

Il y a des milliers d’années, la boisson préparée à base de chocolat, était sacrée "boisson des divinités" par les Mayas. On la buvait amère ou sûre ce qui d’ailleurs lui a valu le nom de « kahau » du mot maya « kab », qui signifie « sûr ». Un peu plus tard, on y a ajouté du miel, et les Espagnols venus, du lait et du sucre. Il existe quatre types de chocolats : cauhcacahuatl, mecacahuatl, xochicacahuatl et le dernier tlalcacahuatl qui était le seul à être consommé par les Mayas, les trois autres étant des symboles de richesse, utilisés comme monnaie d’échange!

"Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans le baiser savoureux et fondant de leur bouche."

Anthelme BRILLAT-SAVARIN

• 1/2 t. noix de macadam hachées finement
• 1/4 t. beurre
• 1/2 t. sucre
• 4 oeufs séparés
• 5 carrés de chocolat mi-sucrés "Baker's"
• 1/4 t. crème sûre
• 1 c.à thé vanille

Glace

• 1/2 t. crème 35%
• 2 c.à table beurre
• 4 carrés de chocolat mi-sucrés (du genre Baker's)

Dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute, le sucre et le beurre, à feu moyen.

Mixer au batteur électrique, avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter le chocolat et battre à nouveau, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporer la crème sûre, la vanille et les noix.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et en incorporer très délicatement, le quart au mélange de chocolat.

Plier ensuite le reste des blancs d'eufs.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 22cm, graissé et enfariné.

Mettre au four sur la grille du centre, à 300° pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler et refroidir complètement avant de glacer.

Pour la glace, faire chauffer la crème et le beurre à feux doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter le chocolat et bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit facile à étendre.

Glacer le gâteau et servir.

Source : Baker's


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