Gâteau au mascarpone et pesto de tomates séchées

La tomate

- Vingt livres de tomates fraîches sont nécessaires à la production d’une seule livre de tomates séchées.
- Les tomates ont été introduites en Amérique par Thomas Jefferson au 18e siècle.
- Une seule tomate de taille moyenne peut procurer 40% de la vitamine C recommandée quotidiennement.
- Une tomate fraîche est constituée de 93% d’eau.
- Une tasse de tomate crue referme 8gr d’hydrate de carbone.
- Les scientifiques ont identifié deux substances dans la tomate, pouvant combattre le cancer.
- Au cours de l’Histoire, les Asiatiques ont utilisé la tomate comme remède à diverses maladie, de l’asthme au cancer.
- La tomate est lypophilique, ce qui signifie que son apport nutritionnel augmente avec la cuisson additionnée de gras.
- Selon des études comparées, la valeur nutritive d’une sauce pour pâte à base de tomates en boîte, offre un plus grand apport de fibres, de potassium,de vitamine A et C, de calcium et de fer que la même recette cuisinée à partir de tomates fraîches.
- Pendant des siècle le plant de tomate fut considéré comme vénéneux et était donc cultivé de façon ornementale.

Croûte

• 1 tasse chapelure de biscottes au blé
• ½ tasse noix de Grenoble finement hachées
• 2 cuillerées à table beurre fondu tiédi
• Sel et poivre au goût

Pesto

• 1½ tasse basilic frais
• 6 onces tomates séchées dans l’huile épicée égouttées
• 2 cuillerées à table huile épicées de tomates séchées
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ tasse Parmesan rape
• 3 cuillerées à table pignons

Garniture

• 1 livre mascarpone
• 8 onces fromage à la crème mou coupé en cubes
• 3 gros œufs légèrement battus
• 1 cuillerée à table farine
• 8 onces crème sure
• 1 cuillerée à table farine
• 1 cuillerée à table basilic séché

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la chapelure, les noix hachées, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à bien imbibés du beurre.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 10’’, légèrement beurré, étaler et presser à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour le pesto

Dans la jarre du blender, mettre le basilic, les tomates séchées, l’huile de tomates séchées, l’ail, le Parmesan et les pignons et pulvériser jusqu’à lisses et crémeux, réserver.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre le mascarpone, le fromage à la crème, les œufs et la farine à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à lisses et crémeux.

Verser la moitié du mélange sur la croûte réservée.

Étendre délicatement le pesto sur cet appareil et recouvrir celui-ci du reste du mélange de fromages.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1H.

Pendant ce temps, mélanger la crème sûre, la farine et le basilic.

Étendre ce mélange sur le gâteau au fromage et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir pour le mettre au frigo au moins 3H.

Démouler et servir en entrée ou comme repas léger avec une salade verte.



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Salade exotique

Dans le sud de la Chine, il existe un dicton qui dit: «Si ça a des ailes ou des pattes, c’est que ça se mange». En Chine, la consommation de nourriture exotique et d’espèces sauvages est aussi vieille que le pays lui-même, mais elle est depuis longtemps, réservée aux riches privilégiés. Aujourd’hui par contre, il est illégal même en Chine, de servir certaines espèces rares; malheureusement cela n’en ralenti pas pour autant le commerce. En fait, ce commerce y est de plsu en plus fleurissant, plus la Chine s’enrichie, plus la demande augmente; dans la seule ville de Shanghai, 1000 tonnes de viandes de serpent sont consommées annuellement et cela n’est que la pointe de l’iceberg! Si la Chine avait une capitale de la bizarrerie culinaire, ce serait certainement Nanning, à l’extrême sud-ouest du pays, près des limites du Viet-Nam. Nanning, comme le reste du sud de la Chine est en plein essor, et cet essor nourrit l’appétit de ses habitants pour le rare et l’inusité. Le chien en particulier, est considéré comme très savoureux; on en fait d’ailleurs boucherie sur place, à même les marchés. Et peu importe ce que l’on peut penser de la consommation de viande de chien, elle n’est nullement rare en Chine. En se rappelant que le reste de la planète consomme de l’agneau ou du lapin, sans se préoccuper de la façon dont ils sont abattus, peut-être est-il moins repoussant d’admettre qu’au final, le chien n’étant pas une espèce en danger, la Chine peut bien, tranquillement le consommer. A Nanning, tous mangent exotique et en vantent les mérites: les chauffeurs de taxi, les commerçants, «monsieur et madame tout le monde»; à l’extérieur des restaurants hyper branchés les plaques des voitures affichent le code de provinces éloignées, il existe même un commerce touristique en pleine évolution, basé sur la consommation de viandes rares et parfois même d’espèces menacées. Derrière le rideau de l’illégalité, tout est disponible: cobra, singe, ours, chat, pangolin… plus c’est rare et meilleur c’est! Il serait facile de rejeter de telles habitudes alimentaires en les qualifiant d’inhumaines ou de cruelles; le produit d’une culture qui n’a que peu de respect pour la vie humaine, en aurait évidemment encore moins pour la vie animale. Les Occidentaux sont habituellement élevés, et éduqués dans le respect de cette vie animale, ce qui fait qu’ils trouvent certainement difficile d’expliquer ou d’excuser ce comportement. Et là, réside toute l’explication à ces si grandes différences culturelles. En Occident, on enseigne à un très jeune âge, on endoctrine presque, la notion de l’importance des animaux et de la nature. De nombreuses personnes ne sont-elles pas plus sensibles aux animaux, qu’aux enfants qui meurent de faim dans les pays du tiers-monde? En Chine, il n’existe aucune loyauté de ce genre; la folie de leur consommation de tout ce qui bouge, est en train de décimer la faune de l’Asie du sud. Dans un pays où pour plus de la moitié de la population, la famine n’est pas un mythe mais bien un souvenir vivant, où la destruction de l’environnement n’est encore que très peu comprise, le respect et l’amour de la nature viendra peut-être, mais très possiblement… trop tard.

• 1½ t. jambon cuit coupé en cubes
• 4 t. patates douces cuites coupées en cubes
• ½ ananas frais coupé en cubes
• 2 branches de céleri grossièrement coupées
• ⅓ t. abricots séchés hachés
• ½ t. noix grillées hachées (amandes, pacanes ou autres)
• ¾ t. mayonnaise
• 1 c. à table miel
• ¼ t. jus d’orange fraîchement pressé
• Zeste d’une orange
• Pincée de sel
• Muscade (au goût)
• Gingembre moulu (au goût)

Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise, le miel, le jus et le zeste d’orange, le sel et les épices, jusqu’à homogène et crémeux.

Couvrir et mettre au frigo pendant 1H.

Dans une grande jatte, mettre le reste des ingrédients (sauf les noix), et arroser de la mayonnaise bien fraîche.

Bien touiller et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Incorporer les noix au moment de servir.

Source : Carolyn Hayes - déclinaison


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Salade piémontaise traditionnelle

On est parti, samedi, dans une grosse voiture,
Faire tous ensemble un grand pique-nique dans la nature,
En emportant des paniers, des bouteilles, des paquets,
Et la radio !

Des cornichons
De la moutarde
Du pain, du beurre
Des p'tits oignons
Des confitures
Et des œufs durs
Des cornichons

Du corned-beef
Et des biscottes
Des macarons
Un tire-bouchons
Des petits-beurre
Et de la bière
Des cornichons

On n'avait rien oublié, c'est maman qui a tout fait
Elle avait travaillé trois jours sans s'arrêter
Pour préparer les paniers, les bouteilles, les paquets
Et la radio !

Le poulet froid
La mayonnaise
Le chocolat
Les champignons
Les ouvre-boîtes
Et les tomates
Les cornichons

Mais quand on est arrivé, on a trouvé la pluie
C'qu'on avait oublié, c'était les parapluies
On a ramené les paniers, les bouteilles, les paquets
Et la radio !

On est rentré
Manger à la maison
Le fromage et les boîtes
Les confitures et les cornichons
La moutarde et le beurre
La mayonnaise et les cornichons
Le poulet, les biscottes
Les œufs durs et puis les cornichons

Vidéo "live" de "Les cornichons", performance de Nino FERRER
Chanson originalement intitulée "Monkey"
Paroles - Nino FERRER, musique - James BOOKER, 1965

• 2 t. jambon coupé en cubes
• 2 œufs cuits durs coupés en petits morceaux
  
• 2 tomates épépinées coupées en cubes
• 1 petit oignon haché
• 10 à 12 petites pommes de terres cuites coupées en cubes (peau incluse)
• 4 petits cornichons coupés en brunoise (à l'aneth, à l'estragon ou autres)
  
• 1 jaune d'oeuf
• 1 t. huile végétale
• 1 c. à table moutarde forte
• Sel et poivre au goût

Dans une petite jatte, faire une mayonnaise en versant l’huile en filet sur le jaune d’œuf et en fouettant constamment.

Ajouter la moutarde, les cornichons en brunoise, saler et poivrer au goût.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et arroser de la mayonnaise.

Bien touiller le tout, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 1h. pour servir bien frais par la suite.

*Garder les restes au frigo - pas plus de 48h.


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Croquettes de jambon

Colonel David Stern Crockett, mieux connu sous le nom de Davy Crockett, né le 17 août 1786 dans le Tennessee, avait la réputation d’être un éloquent politicien. Unique en son genre, il était aussi un chasseur hors pair, un soldat dévoué, un héro de la tradition populaire des États-Unis. Ce n’est pourtant pas avant l’âge de 18 ans qu’il apprit à lire et à écrire, après avoir passé une enfance remplie d’aventures, d’embûches et de fugues qui le menèrent à faire de nombreux voyages. En 1821, il fut élu représentant de sa communauté et de 1827 à 1833, il siégea au Congrès des États-Unis. Suite à sa défaite au moment de sa quatrième représentation, il décida de fuir le Tennessee pour rejoindre le Texas où il fit partie des 189 défenseurs de Fort-Alamo qui sacrifièrent leur vie pour l’indépendance du Texas. Depuis 1909, de nombreux films et séries télévisées ont raconté la vie de Davy Crockett, dont un feuilleton en cinq épisodes de la Walt Disney Company en 1954. En 1956, Disneyland proposa, dans une section du parc baptisé Frontierland, un petit musée sur le personnage. Des figurines en cire de tailles réelles de Fess Parker, l’acteur incarnant le héro de la série produite par Walt Disney Pictures, y étaient présentées dans un décor d'Alamo. Le musée ferma rapidement mais les mannequins de cire furent déplacés sur la Tom Sawyer Island située à proximité où elles furent exhibées pendant plusieurs décennies.


l'acteur Fess Parker incarnant Davy Crockett - 1954

• 3 c. à table beurre
• 3 c. à table farine
• Poivre au goût
• ½ t. lait
• 2 t. jambon haché
• 1 échalote finement hachée
• 3 c. à table persil frais haché
• 2 tranches de pain (mie seulement) réduites en chapelure
• Chapelure (maison ou du commerce)
• 1 œuf battu
• Huile (pour la friture)

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu modéré, ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait, mélanger sans arrêt à l’aide d’un fouet, jusqu’à épaississement; poivrer.

Hors du feu, ajouter le jambon, l’échalote, le persil et la mie de pain, bien mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo jusqu’à bien refroidi.

Façonner 6 à 8 croquettes, les passer dans la chapelure puis dans l’œuf et dans la chapelure à nouveau.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort et y faire frire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à bien dorées.

Égoutter sur un papier absorbant et servir aussitôt.

Source: Isabelle de Les gourmandises d'Isa

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Tortillas mexicaines

En espagnol, le mot “tortilla” signifie simplement “tarte” ou encore « gâteau rond ». Culinairement parlant, la tortilla signifie deux différents types de mets, dépendant d’où on se trouve sur la planète. Au Mexique, en Amérique Centrale, aux U.S.A. et au Canada, une tortilla est un genre de pain plat sans levain, la plupart du temps fait de farine de maïs extra fine et parfois de farine de blé. Cette tortilla date de bien avant la colonisation européenne en Amérique et sert à envelopper toute sorte d’aliments préparés, un peu à la façon d’un sandwich. En Espagne et en Amérique du Sud, la tortilla est plutôt un genre de grande omelette étagée faite de pommes de terre, d’oignons et d'autres légumes au goût. Elle est surtout servie à l’apéro, en tapas et fait partie des mets hispaniques de base.

• 1 lb boeuf haché maigre
• ½ poivron rouge haché
• ½ oignon finement haché
• 1 tomate moyenne coupée en dés
• 1 c. à thé poudre de chili
• 1 c. à thé coriandre séchée
• 1 c. à thé cumin en poudre
• ½ c. à table sucre
• Sel & poivre au goût
• 1 c. à table huile
• 6 grandes tortillas tendres
• 1 recette de Mousse d’avocat « 100 façons »
• Fromage cheddar rapé
• Crème sure

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire tomber l’oignon, le poivron et la tomate.

Ajouter le bœuf haché, bien le défaire à la fourchette et y ajouter le chili, la coriandre, le cumin, le sucre, saler et poivrer au goût et laisser cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Pendant ce temps, préparer la mousse d’avocat.

Tartiner le centre de chaque tortillas de mousse d’avocat, recouvrir la mousse du mélange de viande, recouvrir la viande de cheddar rapé au goût et enfin, garnir le tout d’environ un cuillerée à table de crème sure.

Rouler les tortillas sur elles-mêmes et servir aussitôt.

* D’autres garnitures peuvent être ajoutées selon vous goûts : laitue en fines lamelles, tomates fraîches, olives vertes, sauce tomate, etc.


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Sandwich au poulet épicé

Au Moyen-Orient, dans les pays méditerranéens et en Europe, le mets composé de viande, de fromage et de condiments placés entre deux tranches de pain ou de pâte quelconque, existait bien avant l’apparition du terme « sandwich ». Mais le premier usage écrit de ce terme apparaît dans le journal d’Edward Gibbon en faisant référence à « des petits morceaux de viande froide » comme étant un « sandwich ». Le sandwich fut nommé ainsi en l’honneur de du 4e Comte de Sandwich, un aristocrate anglais du 18e siècle qui, même s’il ne fut ni l’inventeur, ni un préconisateur de ce type de mets, appréciait tout de même grandement le fait de pouvoir de manger tout en continuant de de jouer aux cartes et ce, sans salir les cartes… ce que la viande mangée avec les doigts, ne lui permettait pas.

• 2 poitrines de poulet grillées à l’orange et aux piments chipotle
• 1 c. à table huile d’olive
• 3 échalottes françaises hachées
• 1 c. à table cassonade
• ½ c. à thé poudre de chili
• ½ c. à thé poudre d’ail
• ¼ c. à thé moutarde sèche
• ¼ c. à thé cinq épices chinoises
• 1/8 c. à thé flocons de piments rouges
• ½ t. ketchup
• 1 c. à table vinaigre de cidre
• 1 c. à table mélasse
• Pains à hamburger grillés, tomates, laitue, fromage et autres garnitures au choix

Hacher finement les poitrines de poulet, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire fondre les échalotes.

Ajouter la cassonade, la poudre de chilli, le poudre d’ail, la moutarde sèche, les cinq épices chinoises et les flocons de piments rouges et faire cuire 30 secondes et mélangeant bien.

Ajouter le ketchup, le vinaigre et la mélasse et cuire 2 minutes supplémentaires à feu doux.

Ajouter le poulet haché quelques minutes, bien mélanger jusqu’à ce que le poulet soit réchauffé et bien enrobé de la sauce.

Dresser le sandwich au goût sur des pains à hamburger grillés.

Source : Joe – déclinaison

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Fajitas de l'été selon Mme Carrée

Les Texans aimeraient certainement être à l’origine du fajita mais l’histoire en donne le crédit aux travailleurs mexicains des ranchs de l’Ouest du Texas bordant le Rio Grande tout près de la frontière Texas-Mexique. De la fin des années ’30 au début des années ’40, lorsqu’un bœuf était abattu pour faire boucherie, les travailleurs mexicains en recevaient les parties les moins désirables en guise de paiement pour services rendus. C'est ainsi que les travailleurs mexicains ont appris à apprêter des parties du bœuf aussi peu tendres que la bavette, par exemple. En Espagnol, « fajita » vient de « faja » qui veut dire « ceinture » ou « gaine », en relation avec la partie du bœuf utilisée pour les préparer. Le fajita est en réalité une association de cuisine texane et mexicaine; cow-boy et panchero, parce que le terme mexicain pour « viande grillée » est « arracheras » et sa contrepartie américaine est « fajitas ». Aujourd’hui le fajita a complètement perdu sa signification d’origine et en est venu à désigner à peu près tout ce qui est cuit et servi roulé dans une tortilla tendre. Le seul et unique vrai fajita par contre, est encore et toujours, fait de bavette de bœuf.

Pour 6 gros fajitas

• 6 tortillas tendres
• 6 feuilles de laitue
• 2 avocats pilés
• 4 c. à table mayonnaise
• 1 gousse d’ail pressée
• Sel et poivre au goût
• 1 branche de céleri finement haché
• 1 carotte finement râpée
• 1 pomme parée coupée en petits cubes (avec la peau)
• ¾ t. raisins frais coupés en deux
• 2 c. à table oignon rouge finement haché
• 2 petites poitrines de poulet coupées en cubes
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table huile
• 1 c. à thé poudre d’ail

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire cuire les cubes de poulet saupoudrés de poudre d’ail, à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée, réserver.

Dans un grand bol, combiner les avocats pilés, la mayonnaise, l’ail, saler et poivrer au goût.

Ajouter le céleri, la carotte, la pomme, les raisins, l’oignon et bien mélanger.

Ajouter enfin le poulet et bien l’enrober du mélange.

Garnir chaque tortillas d’une feuille de laitue et d’une bonne portion du mélange de poulet, rouler et servir.

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