Nids de rösti aux légumes

La rentrée scolaire approche, les idées lunch et déjeuner vont bientôt redevenir le sujet "hot". Dans ces rösti repensés, une partie des pommes de terre est remplacée par une variété d'autres légumes plus vitaminés: zucchini, oignon, carotte, fenouil, celeri-rave, patate sucrée, navet, etc. Ce type de galette peut très bien être partiellement cuit la veille, et gardé au frigo jusqu'au lendemain, et le reste de sa cuisson se fera au four. Moins gras, aussi bon...


RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

  

Biscuits aux carottes parfumés au gingembre frais

Recette suggérée par Natalia de Gatti fili e farina
dans le cadre de ma cent-quatorzième participation aux TWD

Les scientifiques estiment que les carottes cuites avant d’être coupées, contiendraient 25% plus de composés anti-cancérigènes, que celles qui sont coupées avant d’être cuites. Il y a 4 ans, les scientifiques de Newcastle ont découvert les bienfaits du falcarinol, un alcool gras retrouvé dans la carotte, qui après avoir été administré à un groupe de rats de laboratoire, aurait démontré en comparaison avec un groupe de rats non contrôlé, que l’apparition de tumeurs cancéreuses avaient clairement diminuée chez les rats contrôlés. Depuis, cette étude se penche sur ce qui arrive à la carotte lorsqu’elle est coupée avant d’être cuite. Le chef de l’étude, Dr Brandt de la Newcastle University's School of Agriculture, affirme d’une part qu’en coupant les carottes avant de les faire bouillir, on accroît la surface d’où s’échappent les nutriments et d’autre part, qu’en faisant bouillir la carotte entière, les nutriments et le goût y sont contenus tout au long de la cuisson, et jusqu’au moment de les consommer. Mais leurs études récentes démontrent aussi que la chaleur utilisée pour cuire la carotte, en détruisant ses cellules, réduit son habileté à retenir l'eau nécéssaire à une plus forte concentration de falcarinol. De plus, cette chaleur affaiblie aussi la paroi des cellules qui laissent alors, s’échapper beaucoup plus facilement le sucre, la vitamine C et évidement, le falcarinol. Donc, si la carotte est coupée avant d’être bouillie, la surface d’où s’échappent tous ces nutriments se voit agrandie et la perte plus grande. Dr Brandt ajoute que dans un test effectué à l’aveugle, la carotte cuite entière gagnait plus de point pour son goût; huit personnes sur dix ont préféré le goût des légumes cuits entiers à ceux qui avaient été coupés avant d’être cuits. Ce résultat est en partie du au fait que le sucre responsable du goût si distinctif de la carotte, se retrouve en bien plus grande concentration lorsque la carotte est cuite entière. Tout ce qu’il faut maintenant, ce sont de plus grandes casseroles!

• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 12 cuillerées à table beurre à température ambiante
• ⅔ tasse sucre
• ⅓ tasse cassonade
• 1 gros œuf
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table gingembre frais râpé
• ½ cuillerée à thé muscade 1 tasse carottes râpées
• 1 tasse noix de coco râpée
• 1 tasse raisins secs
• ½ tasse pacanes grillées hachées

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à bien crémeux, environ 2 minutes.

Ajouter le sucre et la cassonade, continuer de battre jusqu’à pâle et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter l’œuf, la vanille, le gingembre et la muscade, battre une minute supplémentaire.

Ajouter d’un coup les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu’à incorporés (ne pas trop battre!).

À l’aide d’une maryse, plier les carottes râpées, la noix de coco, les raisins secs et les pacanes hachées.

Déposer par cuillerées à table combles, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four à 375°, pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à dorés.

Laisser tiédir quelques instants avant de transférer dans une boîte ou une jarre à biscuits.

*Donne environ 3 douzaines de biscuits.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Burgers vietnamiens façon bistro

Nous ne savons pas tout à fait si les marionnettes aquatiques sont apparues dans d’autres pays avant d’arriver au Vietnam, mais nous savons qu’elles continuent de se multiplier et de gagner le cœur de leur public depuis le 10e siècle, dans un village du nord du Vietnam, sur le delta de la Rivière Rouge. Originalement, le village organisait une prestation de marionnettes aquatiques dans le but de célébrer l’arrivée du printemps. Les marionnettistes n’étant pas des professionnels mais des fermiers des environs, ceux-ci s’exerçaient avec des marionnettes qu’ils avaient eux-mêmes confectionnées. Les personnages des spectacles étaient surtout des hommes, des femmes et des enfants, jeunes et vieux, utilisés pour décrire des histoires de traditions vietnamiennes ainsi que celles d’héros nationaux qui résistaient alors aux envahisseurs. Dans ces histoires, les marionnettes cultivaient le riz, pêchaient le poisson et prenaient soin des canards. Certains animaux représentés incluaient le buffle, le poisson, la grenouille, la tortue, le phoenix et le dragon, et la seule connotation au monde extérieur, était le plus souvent une procession organisée en l’honneur d’un villageois qui revenait de la ville, après avoir complété un examen de mandarin. L’audience riait de bon cœur lorsqu’une marionnette à l’effigie d’un renard réussissait à attraper un canard, mais surtout lorsque l’oncle Teu, la marionnette servant de maître de cérémonie, racontait des blagues aux spectateurs. Les spectacles de marionnettes aquatiques sont probablement nés dans le but de célébrer et remercier la nature pour l’eau qui nourrissait les rizières et c’est aussi certainement pour cette raison, que la marionnette du dragon mythique, une image positive de la culture vietnamienne, y figurait souvent à titre de personnage principal. Le climat du delta de la Rivière Rouge étant très chaud et humide, les rivières y abondaient et chaque village comptait un étang ou un lac qui pouvait servir de théâtre aux marionnettes aquatiques. La température devait être clémente pour qu’un spectacle ait lieu, puisque les marionnettistes devaient se tenir debout dans l’eau, pendant des heures. Un décor théâtral, la plupart du temps celui d’un temple de village, séparait l’audience des marionnettistes qui travaillaient derrière un rideau de bambou. Ceux-ci manipulaient les pantins à l’aide de perches, à partir de l’extrémité du rideau de 2m, et pour garder les perches dans l’eau, les artistes devaient être physiquement très forts. Comme les fermiers du delta de la Rivière Rouge gagnaient leur vie en cultivant le riz, ceux-ci avaient un grand respect de la nature et de l’eau ainsi, leurs marionnettes présentaient ce même égard envers le travail bien fait, la persévérance, l’optimisme et la vie de famille, avec parfois quelques idées à double sens et une légère satire qui illuminaient un combat en le bien et le mal. Les marionnettes aquatiques incorporaient l’animisme vietnamien, autant que le bouddhisme, le taoïsme, mais surtout le confucianisme. Une audience moderne aujourd’hui assise dans les rizières et assistant à ce spectacle, aurait tôt fait de ressentir l’atmosphère spirituelle animée de panthéisme dans laquelle les fermiers vietnamiens de l’époque, évoluaient.


Marionnettes aquatiques de la Rivière Rouge - Vietnam

Carottes marinées

• 3 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à table vinaigre blanc
• 1 gousse d’ail pressée
• ½ cuillerée à thé moutarde de Dijon
• 2 à 3 carottes râpées

Burgers

• 1 livre porc haché
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 piment jalapeno finement haché (sans les graines)
• ½ cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 cuillerée à table nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
• 1 cuillerée à table sauce soya
• 1 cuillerée à table sucre
• 1 cuillerée à thé cinq-épices chinoises
• Le jus et le zeste d’une demie lime
• 4 pains à hamburgers au sésame
• 4 cuillerées à table mayonnaise
• 4 cuillerées à table pâté de foie
• ½ concombre anglais finement tranché
• 1 grosse poignée coriandre fraîche

Pour les carottes marinées

Dans un petit bol, bien mélanger les quatre premiers ingrédients.

Déposer les carottes dans un contenant hermétique, et y verser la marinade préparée.

Ferme le contenant et laisser mariner au frigo au moins 3H, encore mieux toute une nuit, réserver.

Pour les burgers

Dans une jatte, bien mélanger le porc haché, l’ail, le piment jalapeno, le gingembre, le nuoc mam, la sauce soya, le sucre, les épices, le jus et le zeste de lime, avec les mains.

Façonner quatre galettes avec le mélange obtenu.

Faire cuire les galettes sur le barbecue ou à la poêle, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, réserver.

Dresser les chaque burger en tartinant le pain inférieur d’une cuillerée à table de mayonnaise, recouverte de quelques fines tranches de concombre.

Poser une galette de viande sur les tranches de concombre, garnir d’un peu de carottes marinées et de feuilles de coriandre fraîche.

Tartiner chaque pain supérieur de pâté de foie, refermer le burger et servir aussitôt.

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Velouté de carotte aux noix de cajou

De tous temps, les humoristes ont utilisé des accessoires, de Jonathan Winters à Steve Martin, en passant par Jerry Lewis, mais avant l’arrivée de Carrot Top sur la scène du «stand up», aucun n’avaient encore utilisé ces accessoires en tant qu’inventions humoristiques. Rien de nouveau sous le soleil vous direz? Du déjà vu? Déployant le génie du gadget à son meilleur ainsi qu'une énergie rocambolesque, Carrot Top est un humoriste hors du commun. «Personne ne peut voler mon genre» affirme Carrot Top. «J’ai mis au défi certains comédiens, afin qu’ils m’écrivent des blagues accompagnées d’accessoires, mais aucun n’y est arrivé. Un comédien peut écrire une pièce et jouer avec les mots, mais écrire une blague visuelle, c’est autre chose; l’éternel poulet en caoutchouc ne suffit pas! Je dois écrire mon propre matériel, créer mes propres accessoires, parce que personne ne vend ce dont j’ai besoin; je suis très fier d’avoir créé mon propre style, mais surtout que celui-ci ait été original, dès le départ.» Mais le chemin vers la référence culturelle populaire de Austin Powers et MAD magazine, jusqu’à Celery Head dans «King of the Hill», a connu des débuts bien chaotiques. Né le 25 février 1965 à Cocoa en Floride, Scott Thompson, mieux connu sous le nom de «Carrot Top» (qui pourrait être traduit en français par «Poil de carotte») et fils d’un scientifique de la NASA, n’a pas grandit dans le milieu des artistes et n’y connaissait absolument rien au départ. Pire encore, lorsqu’il commençait à se produire en 1990, plusieurs clubs ne voulaient pas l’engager parce qu’il n’entrait pas dans le «moule» des humoristes du «stand up». D’ailleurs, il reste encore aujourd’hui le seul artiste nommé «artiste de l’année» et «humoriste de l’année», en 1993. En 1994 par contre, il remportait le prix du meilleur humoriste «stand up» des «American Comedy Awards». Près de 20 ans après sa première représentation, Carrot Top est un des humoristes les plus populaires et performants aux É.U alors que la plupart ne donnaient pas cher de son avenir dans le domaine. Chaque année, il est la vedette d’un série de 15 semaines de spectacles à Las Vegas, au MGM Grand, en plus de se produire dans plus de 100 concerts à travers les É.U. et dans des douzaines d’émissions télévisées. Depuis juillet 2008, il est à l’affiche du Luxor Hotel à Las Vegas.

«Mon père est très drôle, il a un sens de l’humour acerbe. Jeune, je me rappelais ses blagues et les répétais à mes amis. J’étais toujours le clown de la classe, mais je n’ai jamais été un cancre. Je voulais faire rire les gens sans me mettre dans le pétrin.» Carrot Top


Les débuts de Carrot Top
Festival Juste pour Rire de Montréal (volet anglophone), 1994

• 2 c. à table de beurre
• 1 oignon haché
• 4 carottes pelées tranchées en rondelles
• 1 c. à table sucre
• 1 t. noix de cajou grillées pulvérisées
• 4 t. bouillon de poulet
• ½ c. à thé thym
• ½ c. à thé sauge
• ½ c. à thé basilic
• Sel et poivre au goût
• Poignée de noix de cajou grillée hachées
• Partie verte d’oignons verts

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et y faire tomber l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter les carottes et continuer de cuire en remuant régulièrement, pendant 4 minutes.

Ajouter le sucre et la poudre de noix de cajou et laisser cuire 1 minute supplémentaire, en remuant constamment.

Ajouter le bouillon de poulet et les herbes, saler et poivrer au goût, porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser frémir 20 minutes.

Laisser tiédir une dizaines de minutes avant de passer au mélangeur-plongeur jusqu’à bien lisse.

Parsemer de noix de cajou grillées hachées et d’oignons verts hachés.

Source : Nicolas Vallée


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Velouté de butternut aux oignons caramélisés, parfumé à la pomme et au cari

Depuis que l'on pèle, coupe ou hache les oignons, soit depuis la nuit des temps, toutes sortes de méthodes plus farfelues les unes que les autres, ont été mise au point pour éviter aux victimes de leur gaz sulfurique, de larmoyer pendant ces dites corvées. Peler les oignons sous l’eau, en portant des lunettes de plongée, avec une cuillère de bois dans la bouche ou même en mâchant du chewing-gum, tout à été testé. Mais voilà, qu’enfin une solution du tonnerre poindrait peut-être à l’horizon. Des scientifiques seraient parvenus à créer l’oignon «sans larme» en utilisant une biotechnologie australienne. Ils auraient réussi à désactiver le gêne qui serait à la source de l’enzyme responsable du larmoiement. Cette découverte pourrait bien être la fin du casse-tête des cuisiniers du monde entier. Les chercheurs néo-zélandais de l’institut Crop and Food, ont utilisé une méthode génétique technologique pour arriver à cette réussite et espèrent que celle-ci donnera un oignon prototype, commercialisable d’ici une dizaine d’années. Alors que la plupart des chercheurs croyaient que le larmoiement était produit par une réaction spontanée lorsque l’oignon était coupé, des chercheurs japonais ont réussi à isoler un gêne de l’oignon qui prouvait que celui-ci était causé par une enzyme spécifique. Suite à cette découverte en 2002, les Néo-zélandais ont lancé le projet visant à introduire un type d’ADN qui inhiberait cet enzyme. En stoppant les composés du sulfure qui cause le larmoiement et en les redirigeant vers les composés qui créent le goût de l’oignon, les résultats du processus pourraient même améliorer la saveur de l’oignon tel qu’on la connaît présentement. Ce que les chercheurs espèrent, c’est qu’en effet, l’oignon continu d’être associé à ce caractère sucré qu’on lui connaît, tout en perdant son amère et piquante réputation. La découverte a créé beaucoup d’émoi à travers le monde, suite au symposium international des Pays-Bas, ainsi qu’à la publication en décembre 2007, de l’ouvrage de l’instigateur de cette recherche, Colin Eady, en première page du journal Onion World. Pr Eady qui a déjà plusieurs plants types de ces oignons à l’institut Crop and Food, rappelle que malgré l’excitation créée par la possibilité d’un oignon «sans larme», l’aboutissement de ses recherches ne pourra être certain avant encore,10 à 15 ans. N’abandonnez donc pas tout de suite vos lunettes de plongée!

• 1 oignon coupé en rondelles
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table cassonade
• 1 petite courge butternut pelée coupé en gros cubes (environ 15cm de diamètre)
• 1 carotte pélée coupés en rondelles
• 2 petites pommes pelées parées grossièrement coupées
• 4 t. bouillon poulet (maison ou du commerce)
• 1 c. à thé cari en poudre

• Fines tranches de pommes
• Bleu émietté

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur un feu doux et y faire tomber l'oignon pendant 20 minutes, en prenant soin de ne pas le laisser dorer.

À la mi-cuisson, ajouter la cassonade, bien en enrober l'oignon.

Ajouter la courge, la carotte et les pommes, poursuivre la cuisson en remuant de temps à autres, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la courge ait commencé à dorer.

Ajouter le bouillon de poulet et le cari, augmenter le feu, amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Laisser tiédir hors du feu et transférer le tout dans le contenant du mélangeur électrique.

Pulvériser jusqu'à consistance bien lisse, remettre dans la casserole et réchauffer doucement.

Au moment de servir, décorer d'une fine tranche de pomme et parsemer de bleu émietté.


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Muffins-lapins chasse-carottes

D’après Mark Smith dans The Early History of God, la déesse Astarté de l’Âge de fer serait l’incarnation de Asherah de l’Âge de bronze, justement vers 1200 av. J.-C. Astarté, déesse phénicienne de la fertilité implantée dans la mythologie égyptienne en tant que la fille de Rê, serait apparentée en nom, en origine et en fonctions avec la déesse des textes mésopotamiens : Ishtar. Mais encore, leur nom fut aussi ceux de «Ashtoreth» en Hébreu, de «Uniastre» en Étrusque, bien sûr de «Aphrodite» en Grec et enfin, de «Eastre», aussi appelée «Oestre» en Celtique. Eastre, une déesse germanique, plus précisément teutonique, était célébrée autrefois à l’équinoxe vernal, le premier jour du printemps. Son nom vient du terme très ancien «èast» qui signifie «est», le point cardinal, donc l’aurore et le printemps à la fois. À son arrivée, le jour et la nuit sont en parfaite harmonie; elle représente l’épanouissement du savoir, la joie de vivre la renaissance de la Terre. Mais souvent personnifiée comme une future mère ou comme l’incarnation de la fertilité, elle est symbolisée par l’oeuf, ainsi que par la renaissance de la nature; après de longs mois d’hiver elle sème les graines qui se préparent à pousser pour ensuite donner leurs fruits. Pleine de promesse et de vie, c’est d’Eastre que nous avons retenu les termes : œuf, oestre, œstrogène, etc. On disait d’elle, qu’elle adorait les enfants et cherchait toujours à les amuser en transformant les oiseaux en lapins qui pondaient des œufs! Le moine Bède le Vénérable (672-735) confirme dans son livre De Ratione Temporum, ce que beaucoup savaient depuis des siècles, la Pâques, « Easter » en Anglais, fut nommée en l’honneur d’Eastre. Et donc, toutes ces déesses de la fertilité qui partagent des noms aux sonorités similaires, issues de mythologies diverses et à peu près toutes célébrées au printemps, seraient en fait chacune à leur façon, précurseurs de Pâques, Pesach, Ostara, etc. qui célèbrent à leur tour, la résurrection, la naissance d’un peuple et le retour du printemps, il va sans dire que …le monde est petit, tout de même!

Lapins

• 1 recette de Spéculoos
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à table jus de citron
• 2 à 2½ t. sucre glace
• Minis guimauves, tortillons de chocolat, dragées argentées, pépites, etc. (au choix)
• 18 bâtonnets (à sucettes, brochettes ou autres)

Muffins

• 2 t. farine
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé gingembre
• ½ c. à thé muscade
• Pincée de sel
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ¾ t. raisins secs
• ½ t. noix de coco râpée
• 1/3 t. cerneaux hachés
• 2 gros œufs battus
• ¾ t. babeurre
• ¾ t. huile végétale
• 2 t. carottes finement râpées
• 1 t. ananas broyés (jus inclus)
• 2 c. à thé vanille
• 1½ t. sucre

Glace au fromage

• 1 pqt fromage à la crème (8 oz.) à température ambiante
• ¼ t. beurre doux à température ambiante
• 1 t. sucre glace
• 1 c. à thé vanille
• Colorants divers (au choix)
• 80 à 100 bonbons « candy corn »

Pour les lapins

Préparer la pâte selon la recette de spéculoos, découper à l’emporte-pièce 18 têtes de lapin et 36 bras, les faire tous cuire selon les instructions, réserver.

Battre les blancs d’œufs jusqu’à mousseux, ajouter le jus de citron.

Ajouter le sucre glace graduellement jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et relativement coulante.

Glacer et décorer tous les biscuits.

Une fois sèches, retourner les têtes de lapins et leur apposer à chacune un bâtonnet en le collant avec un peu de glace, laisser sécher de nouveau, réserver.

Pour les muffins

Dans une petite jatte, bien mélanger les dix premiers ingrédients ensemble.

Dans une grande jatte, bien mélanger les sept ingrédients suivants y incorporer les ingrédients secs et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans 18 moules à muffin préalablement tapissés de papiers à muffins.

Faire cuire au four à 400° pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir les muffins avant de les glacer.

Pour la glace au fromage

Dans une jatte, battre le fromage à la crème et le beurre au mélangeur électrique, jusqu’à lisse et mousseux.

Ajouter graduellement le sucre glace, puis la vanille et battre de nouveau jusqu’à léger et crémeux.

Colorer en vert pâle si désiré et réserver un peu de glace colorée d’un vert vif.

Pour le montage des muffins-lapins

Glacer généreusement les muffins de glace au fromage.

Insérer le bâtonnet d’un biscuit « tête de lapin » entre le rebord et le centre du muffin, jusqu’au fond.

Ajouter les bras de chaque côté de la tête, les enfoncer quelque peu dans la glace.

Disposer les bonbons « candy corn » entre les bras du lapin (de 5 à 6 bonbons), assez profondément pour en cacher les pointes blanches.

À l’aide d’une poche à douille remplie de glace au fromage vert vif, façonner des feuilles de carotte sur les extrémités jaunes des bonbons.

*Donne environ 18 muffins-lapins

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Carottes au miel

Photo à venir...

Évidemment, on sait tous que le miel est le résultat des fleurs butinées par les abeilles qui en récoltent le nectar et le transforme de retour à la ruche. Mais saviez-vous qu’une abeille butine en moyenne 50 à 100 fleurs par jour, et que pour pour obtenir une unique livre de cette merveilleuse substance qu’est le miel, 2 millions de fleurs doivent avoir été butinées et ainsi, 55 000 miles doivent avoir été parcourrus par une ruche entière? En estimant une ruche moyene à 50 000 d’abeilles, une seule d’entre elles ne réussirait donc, qu’à produire environ un douzième de cuillerée à thé de miel, durant toute son existence.

• 6 ou 7 carottes pelées, coupées en bâtonnets de même longueur (ou en rondelles)
• 3 c. soupe de beurre
• 2 c. soupe de cassonade
• 1 c. soupe de miel

Faire cuire les carottes à l'eau salée, pour qu’elles soient à peine tendres.

Les refroidir immédiatement et les réserver jusqu’au moment de les servir.

Chauffer le beurre, la cassonade et le miel et y brasser les bâtonnets (ou rondelles) de carottes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Source : Pol Martin


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Poulet aux 40 gousses d'ail

Pendant qu’il coupait du bois dans la montagne, Ali Baba pauvre bûcheron de son métier, entendit une quarantaine d’hommes parler de leur butin caché dans la caverne. Juché tout en haut de son arbre, Ali Baba les observait, justement en train d’entrer dans leur caverne. « Sésame ouvre-toi » cria le plus grand, et un gros rocher sembla glisser par enchantement pour laisser apparaître l’antre où se cachait leur trésor. Un fois que les quarante voleurs eurent quitté les lieux, Ali Baba descendit de son arbre et se rendit à son tour devant la caverne en prononçant la formule magique : « Sésame ouvre-toi ». Il découvrit dans la caverne des milliers d’objets et de pièces en or massif, plus des pierres précieuses que ces yeux n’en avaient jamais vues! Ali Baba s’enfuit avec une grande partie du butin et devint un des hommes les plus riches, des environs. Curieux de cette nouvelle fortune, son riche frère Cassim l’interrogeât à propos de cette soudaine richesse. Ali Baba un peu naïf, lui raconta l’histoire de la cave et de la formule magique. Et Cassim se rendit à la cave à son tour, pour lui aussi profiter du trésor des voleurs. Mais dans sa hâte, il oublia la formule magique alors qu’il était déjà dans la cave à ramasser tout ce qu’il pouvait. Il resta donc enfermé dans la cave et fut évidemment pris par les brigands à leur retour. Les quarante voleurs n’eurent aucune pitié et tuèrent Cassim sur le champ. C’est avec l’aide d’une esclave de Cassim, Morgiane, qu’Ali Baba promit de venger son frère Il se rendit à la cave pour récupérer le corps de Cassim et l’enterrer comme il se devait. Mais une fois de retour, les quarante voleurs furent surpris de ne pas y trouver le corps et supposèrent donc, que quelqu’un d’autre connaissait leur cachette et leur trésor. Avec un peu de recherche, ils finirent par trouver le responsable et sa demeure. Le chef des brigands se fit donc passer pour un marchand d’huile demandant l’hospitalité à Ali Baba, avant de poursuivre sa longue route. Ali Baba acceptant et trente-neuf mules passèrent donc sous son portail, chargées de trente-neuf jarres dans lesquelles étaient cachés les trente-neuf voleurs. Ceux-ci avaient planifié de tuer Ali Baba pendant son sommeil, mais Morgiane qui travaillait à présent pour Ali Baba, découvrit le complot et s’empressa de verser de l’huile bouillante dans chacune des jarres, tuant instantanément les trente-neuf voleurs. Pendant la nuit, alors qu’il vint pour réveiller ses acolytes et mettre son plan en action, le chef des voleurs fut tout à fait hors de lui en découvrant les cadavres de ses trente-neuf complices et sans attendre, il prit ses jambes à son cou et disparu. Pour enfin venger son frère, Ali Baba organisa une fête à laquelle il invita le chef des brigands; alors que Morgiane performait la danse du poignard, sous les ordres d’Ali Baba, elle se jeta sur le malheureux pour lui enfoncer sa dague dans le cœur.

Ali Baba et les quarante voleurs, tiré des Contes des mille et une nuits

• 1 poulet entier d’environ 4 lbs
• 40 gousses d’ail entières pelées
• ½ t. huile d’olive
• ½ t. cognac
• 3 branches de céleri coupées en tronçons
• 3 carottes pelées coupées en tronçons
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Pincée de muscade
• Sel & poivre au goût

Dans un plat allant au four, verser l’huile et le cognac.

Y déposer les morceaux de céleri et de carottes, les branches de thym, le laurier, la muscade, bien saler et poivrer.

Déposer le poulet entier par-dessus le tout et bien couvrir soit avec un couvercle scellé avec un papier d’aluminium ou simplement avec une double feuille de papier d’aluminium très bien refermée autour du plat.

Cuire au four à 350° pendant 2h.

*À noter que le goût de l’ail est très léger, malgré la quantité de gousses comprises dans cette recette.

**Pensez à servir de petits toasts en accompagnement, les gousses d’ail sont très tendres après la cuisson et excellentes en tartinades avec le poulet.

Source : Janette Bertrand

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Potage bicolore

Certaines décorations retrouvées dans la tombe de Toutânkhamon étaient consistutées de celeri. Évidement, les Égyptiens ne devaient rien y voir de drôle, sinon ont y aurait aussi retrouvé le fleuriste! L’Iliade et l’Odyssey font toutes deux allusions au celeri sauvage, d’ailleurs, les Romains croyaient que manger du celeri empêcherait l’intoxication alimentaire, peut-être que de moins picoler aurait aussi aidé! Mais ces civilisations n’avaient pourtant pas tout à fait tort, de vénérer autant le celeri. On retrouve encore aujourd'hui, des comprimés de graines de celeri utilisés pour contrer la douleur, depuis que Aulus Cornelius Celsus les auraient mentionnées, 30 ans av. J.C. L’extrait de celeri est aussi utilisé en homéopathie comme un diurétique aidant à évacuer l’excès de fluides, ce qui peut par contre être néfaste pour les gens atteints de troubles rénaux. Cet extrait peut aussi soigner l’arthrite goutteuse, la cystite, l’anxiété, l’agitation, la perte d’appétit et la fatigue. Étant considéré comme un stimulant utérin, il est avisé par contre, d’éviter d’en consommer pendant la grossesse!

Côté carotte

• 1 petit oignon émincé
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• 1 c. à table beurre
• 4 grosses carottes pelées coupées en tronçons
• 1½ t. bouillon de poulet
• 1 t. crème 15%
• ½ t. lait

Côté céleri

• 1 pied complet de céleri haché (feuilles comprises)
• 1 grosse pomme de terre pelée coupée en cubes
• 1 t. fleurets de brocoli
• 1 c. à table beurre
• ½ c. à thé sel de céleri
• 2½ t. bouillon de poulet
• Poivre au goût

Pour le côté carotte

Dans une casserole fait chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes, environ une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Verser le bouillon de poulet dans la casserole et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Ajouter la crème et le lait et passer le tout au mélangeur-plongeur jusqu’à consistance désirée; ajouter du lait ou de la crème au goût, pour ajuster aussi la densité.

Pour le côté céleri

Dans une autre casserole faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir le celeri, la pomme de terre, le brocoli et le sel de celeri, le temps de bien enrober le tout du beurre, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.

Poivrer au goût et passer le tout au mélangeur-plongeur jusqu’à consistance désirée; ajouter du bouillon de poulet au goût, pour ajuster aussi la densité.

Remplir deux tasse de quantités égales de chacun des potages et les verser simultanément sur chaque côté d’un bol en prenant garde à ce que les potages ne se mélangent pas entre eux.

Décorer au goût avec quelques cuillèrées de soupes, de ciboulette hachée, de croutons ou de copeaux de parmesan et servir aussitôt.


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Velouté de carottes au chèvre

Dans la mythologie romaine, Faunus l’homologue du grec Pan, est un des plus vieux dieux faisant partie des « di ingetes ». Mi-homme, mi-chèvre, Faunus était le bon esprit des forêts, des plaines et des champs; lorsqu’il rendait les bêtes fertiles, on l’appelait Inuus. Il était le roi légendaire des Latins qui consultaient régulièrement sa représentation, tel un dieu prophétique ils le nommait alors, Fatuus. On dit même que ses réponses à des oracles de la forêt sacrée de Tibur, furent révélées sous forme de vers saturniens. Faunus dévoilait le futur à travers des rêves et des voix qui étaient communiqués à ceux qui s’endormaient près de lui, près de la toison d’agneaux sacrifiés. Une déesse lui ressemblant, Fauna ou Fatua, était aussi souvent adorée, considérée comme sa femme, parfois comme sa sœur; tout comme Pan était accompagné de Paniskoi, ou de petits Pans. On imaginait l’existence de plusieurs petits faunes, gardiens des bois, aux côtés du chef Faunus. Dans la fable, Faunus apparaît comme le vieux roi de Latium, fils de Picus and petit-fils de Saturnus, père de Latinus né de la nymphe Marica. Après sa mort, ses services à l’agriculture et à l’élevage contribuèrent à l’élever au statut de dieu tutélaire de la terre, qui protège la nature contre l’adversité.

• 2 t. carottes râpés
• ½ oignon finement haché
• 1 blanc de poireau haché
• 1 c. à table beurre
• 1 t. pommes de terre coupées en cubes
• 4 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 c. à thé thym séché
• 1 feuille laurier
• 7 c. à table fromage de chèvre crémeux
• ¼ t. crème 15%
• Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire tomber l’oignon, le poireau et les carottes dans le beurre, quelques minutes sur un feu moyen doux.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym, porter le tout à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Laisser tiédir, enlever la feuille de laurier et passer la soupe au mélangeur-plongeur jusqu'à consistance désirée.

Saler et poivrer au goût.

Au moment de servir, faire chauffer doucement, ajouter le fromage de chèvre et la crème, mélanger jusqu’à ce le fromage soit fondu et servir aussitôt.

Source : Alain Penot – déclinaison


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Salade de carottes et poulet au cari

Voici comment certains grands hommes auraient répondu à la question fondamentale: «Pourquoi le poulet a-t-il traversé la route?»

RENÉ DESCARTES
«Pour aller de l'autre côté»

PLATON
«Pour son bien. De l'autre côté est le Vrai»

ARISTOTE
«C'est dans la nature du poulet de traverser les routes»

KARL MARX
«C'était historiquement inévitable»

CAPITAINE JAMES T. KIRK
«Pour aller là où nul autre poulet n'était allé auparavant»

HIPPOCRATE
«En raison d'un excès de sécrétion de son pancréas»

MARTIN LUTHER KING JR.
«J'ai révé d'un monde où tous les poulets seraient libres de traverser la route sans avoir à justifier leur acte»

MOISE
«Et Dieu descendit du paradis et il dit au poulet: "Tu dois traverser La route" et le poulet traversa la route, et Dieu vit que cela était bon»

RICHARD M. NIXON
«Le poulet n'a pas traversé la route, je répète, le poulet n'a JAMAIS traversé la route»

NICOLAS MACHIAVEL
«L'événement important c'est que le poulet ait traversé la route. Qui se fiche de savoir pourquoi? La fin en soi de traverser la route, justifie tout motif quel qu'il soit»

SIGMUND FREUD
«Que vous vous préoccupiez du fait que le poulet ait traversé la route, révèle votre fort sentiment d'insécurité sexuelle latente»

BILL GATES
«Nous venons justement de mettre au point le nouveau "Poulet Office 2003" qui ne se contentera pas seulement de traverser les routes, mais couvera aussi des oeufs, classera vos dossiers importants, etc...»

BOUDDHA
«Poser la question renie votre propre nature de poulet»

GALILÉE
«Et pourtant, il traverse»

DE GAULLE
«Le poulet a peut-être traversé la route, mais il n'a pas encore traversé l'autoroute!»

EINSTEIN
«Le fait que ce soit le poulet qui traverse la route ou que ce soit la route qui se meuve sous le poulet dépend uniquement de votre référentiel»

• 1 t. carottes râpées
• 1 poitrine de poulet cuite coupée en cubes
• ¼ t. raisins secs
• 1 c. à table mayonnaise
• 1 c. à table huile d'olive
• 1 à 2 pincées de cari en poudre
• Sel et poivre au goût
• Amandes grillées hachées (ou graines de sésame)

Dans un bol, bien mélanger les carottes, le poulet, les raisins secs, la mayonnaise, l'huile d'olive et le cari.

Saler et poivrer au goût, et mettre au frigo pour servir bien frais.

Parsemer d'amandes grillées hachées et/ou de graines de sésame.

Source : Cammu de "Couleurs, textures et parfums gourmands"


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Salade de carottes de grand-mamie Carrée

Selon l’histoire, la carotte serait originaire d’Afghanistan et possiblement aussi du Nord de l’Iran et du Pakistan. 1000 ans av. J.-C. les carottes violettes et jaunes ont pris la route du Moyen-Orient, vers l’Europe de l’Ouest et la Chine. Ce n’est que vers le XVIe siècle que la carotte orangée fait son apparition en Europe, au Pays-Bas. Aujourd’hui la carotte orangée prédomine le marché, bien que quelques autres variétés de carottes subsistent, par exemple la carotte blanche dans l’Est et l’Ouest de l’Europe, la carotte rouge au Japon et les premiers types de carottes violettes et jaunes au Moyen-Orient.

« Le jardinier peut décider de ce qui convient aux carottes, mais nul ne peut choisir le bien des autres à leur place. »

Jean-Paul SARTRE

• 6 grosses carottes rapées
• 1½ tasse rainsins secs
• ½ tasse huile d’olive (ou au autre au choix)
• ⅓ tasse vinaigre blanc
• 3 gousses d’ail pressées
• Sel et poivre au goût
• Amandes grillées hachées

Battre ensemble l"huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre, mettre au frigo au moins 1h.

Mélanger ensemble les carottes rapées et les raisins.

Verser la vinaigrette sur les carottes/raisins bien enduire la salade de la vinaigrette et mettre au frigo au moins 2 avant de servir.

Au moment de servir parsemer d’amandes grillées hachées.

Source : ma mère

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