Verrines de salade d'orzo à la poire et au bleu
&
Mini verrines de caviar de zucchini au cumin
et à la crème de parmesan
Que vous fêtiez l'Action de grâce ou non, lundi le 10 octobre, la majorité aura tout le loisir de faire la grâce matinée (sans jeu de mots voulu!). Est-ce que ce sera du à un souper de veille bien arrosé et en bonne compagnie, ou simplement au plaisir de déjeuner au lit, évidement toujours en bonne compagnie? Quoique vous décidiez... ces quelques belles verrines servies à l'apéro ou en entrée, sauront aiguiser la curiosité des convives de votre souper... mais pourront tout aussi bien réveiller les papilles de votre bien-aimé(e) pour un brunch de jour de congé!
Il y a quelques semaines, avait lieu le prestigieux tournoi de tennis de Wimbledon, à Londres. Pour attaquer les quarts de final contre l’Espagnol Juan Carlos Ferrero, l’Écossais Andy Murray s’était préparé en ingurgitant une extraordinaire quantité de calories soit: pizza, sushi, viennoiseries maison, etc. L’équipe de Murray s’est mise en branle après qu’il ait battu Stanislas Wawrinka suite à une lutte de près de 4H, terminée à 22h38. L’humidité à l’intérieur du Court Centre, avec le nouveau toit fermé, avait complètement minée l’énergie de Murray en lui faisant perdre 4lbs pendant cette seule partie. Sa mère et sa copine ont été dépêchées au resto Pizza Express, le favori d’Andy, pour lui ramener une «marguerite» alors que son équipe lui planifiait un régime gargantuesque, pour les prochaines 24H. À cette heure, la pizzeria avait déjà éteint ses fours et le propriétaire de l’endroit, Anton Gjoni, qui avait déjà changé de tenue pour rentrer chez lui, accepta tout de même de tout rallumer pour la star, qu’il considère comme un «héro» - il faut savoir qu’au Royaume-Uni, Murray est un des tennisman les mieux cotés. L’absorption de calories recommandée pour un athlète tel qu'Andy Murray, est d’environ 2500 calories par jour, mais le jeune homme de 22 ans en consomme régulièrement 3000 à 4000 pour remplacer l’énergie perdue à travers son sévère entraînement physique. On dit que Murray aurait battu Stanislas, en pensant à la pizza qui l’attendait après sa victoire! Quoiqu’il en soit, le proprio de la pizzeria était tellement fier de savoir que sa pizza était la favorite du champion, qu’il décida peu de temps après de créer une sculpture de Murray en pâte à pizza. Avec l’aide d’un artiste des environs, un buste tenant une raquette de tennis, fut créé. Le chef d’œuvre qui pèse plus de 20kg, a pris toute une nuit de travail et équivaut à la même quantité de pâte utilisée pour préparer une centaine de petites pizzas. La statue grandeur nature est à présent exposée dans le halle d’entrée du restaurant. Le restaurant a même promis à Murray autant de pizzas qu’il en voudrait pendant 6 mois, s’il devenait le premier Britannique à gagner Wimbledon en 73 ans. Malheureusement, ou heureusement pour les fans de Federer, Andy Murray devra remettre à plus tard ce défi, puisque le dieu du tennis, Roger Federer, a remporté Wimbledon 2009.
L'équipe responsable de la création du buste de Murray, au Pizza Express.
1 pain naan (ou autre de même type)
2 gros oignons tranchés très finement
3 c. à table cassonade
3 c. à table de beurre
1 poire mûre parée coupé en lamelles (avec la peau)
Morceaux de tomates séchées dans l'huile épicée égouttées
Fromage bleu (au goût)
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter les tranches d'oignons.
Faire tomber les oignons et saupoudrer de la cassonade en remuant de temps à autres jusqu’à translucides et bien compotés, environ 20 minutes.
Étaler la marmelade d'oignons caramélisés sur la totalité du pain naan en prenant soin de couvrir le pain, le plus près possible des bords.
Recouvrir la marmelade d'oignons de lamelles de poires en alternant avec les morceaux de tomates séchées, de façon à créer un éventail sur toute la surface de la pizza: poire, tomate, poire, tomate, etc.
Émietter la quantité désirée de bleu sur de dessus.
Déposer sur une plaque à pizza et passer sous le gril, environ 3 à 4 minutes ou le temps de faire légèrement fondre le fromage.
Couper en carrés de taille désiré et servir tiède ou froid.
En 1985, à Paris, Serge Bromberg et son associé Eric Lange lançaient Lobster Films et depuis, ils parcourent l’Europe à la recherche de vieux films et courts métrages muets, à restaurer. Jusqu’à maintenant ils ont tellement bien rempli leur mission, que Bromberg peut dorénavant se permettre de présenter leurs découvertes, deux fois par année, dans une compilation qu’il a baptisée Retour de Flamme, et qu’il a aussi présenté au dernier festival de films muets SF. La plupart des films de leurs présentations sont des transferts effectués à partir des seules copies existantes, mais ils ne sont pas seulement rares, ils sont aussi très divertissants. Alors que Retour des Flammes en est à son sixième tome, Bromberg vient de s’associer avec David Sheppard, propriétaire de l’impressionnante collection de films rares qu’est la Blackhawk Films, pour ainsi créer un merveilleux ensemble de trois DVD nommé Sauvé des Flammes. Lancé par Flicker Alley, l’ensemble contient 54 films comiques, intéressants, étonnants et surtout très rares. Les films y sont classés par thèmes. On y retrouve un remaniement par Pathé, du célèbre A Trip to the Moon, divers films montrant l’inondation de Paris de 1910, un défilé de mode en couleur, de 1927, un film avec effets sonores, du décollage de Lindbergh vers Paris. et plusieurs autres petits bijoux. Cependant, une des perles de l’ensemble reste sans aucun doute Le cochon danseur. Ce délicieux court métrage de Pathé a dû produire bien des fous rires chez les jeunes cinéphiles parisiens de l’époque. Sorti en 1907, ce film de quatre minutes , simple et absurde à la fois, ne présente que deux danseurs performant sur une scène. Un énorme cochon à la langue pendue et vêtu d’une queue de pie, tente de séduire une jeune femme habillée à la «Folies Bergères» et dont il est épris. Sans aucun scrupules, la danseuse humilie le cochon en lui arrachant ses habits et en le forçant à danser en échange de son affection. Le cochon gêné tente du mieux qu’il peut, de se couvrir mais finit par montrer bêtement les dents et sourire de tout son groin, en dansant et tournoyant en compagnie de sa belle, au plus grand plaisir de leur audience.
Le cochon danseur, Pathé - 1907
2 filets de porc (1lb chacun)
16 dattes dénoyautées
½ t. fromage bleu émietté
Sel et poivre au goût
À l’aide d’un couteau à fileter, ouvrir les filets dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas les percer de bord en bord.
Étendre les filets ouverts sur le plan de travail et les couvrir de papier ciré.
À l’aide d’un maillet à viande, amincir les filets jusqu’à environ ½" d’épaisseur.
Couper les dattes en petits morceaux et en couvrir le centre des filets.
Couvrir les dattes de bleu émietté et refermer les filets en roulant la viande sur elle-même et en ficelant bien chacune des pièce de viande, de façon à ce que la garniture ne s’en échappe pas pendant la cuisson.
Poser les deux filets sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’aluminium, saler et poivrer les filets au goût.
Faire cuire le tout sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne affiche 155°.
La couleur bleue est celle du ciel et de la mer, elle symbolise aussi souvent la divinité, la grandeur et la profondeur. Elle représente aussi parfois l’équilibre puisque son ton se situe à mi-chemin entre le blanc et le noir, le jour et la nuit. Dans la Torah, on commande aux Israélites de porter des franges appelées « tzitzit » aux coins de leurs vêtements et dans lesquelles auront été tissé quelques brins de fils bleus. Jadis, ces fils bleus étaient teints avec l’encre d’une seiche de la Méditerranée appelée « halizon ». Le célèbre philosophe Maïmonides, affirmait que le bleu ainsi obtenu était le même que celui du ciel de midi, alors que selon Rashi, Rabbin Shlomo Yitzhaqi, il était celui d’un ciel de nuit. Selon les sages rabbins, la couleur bleue est celle de la gloire de Dieu; elle aiderait apparemment grandement à la méditation. D’ailleurs, plusieurs items se trouvant dans le Mishkan, le tabernacle originel qui abritait l’Arche de d’alliance à l’époque de Moïse, la menorah, plusieurs urnes et l’Arche d’alliance elle-même, étaient tous recouverts de linges bleus lorsque transportés d’un endroit à l’autre. Le drapeau d’Israël qui a deux bandes bleues et une étoile de David bleue sur un fond blanc, est expliqué par un ancien poème sioniste comme étant l représentation d’une grande foi accompagnée du firmament. En hébreu moderne, l’expression « bleu-blanc » est utilisée tel un synonyme de « israélite », un adjectif qualifiant les produits locaux, contrairement aux produits importés.
½ lb pâtes de préférence plates (au choix)
2 c. à table beurre
2 gousses d’ail pressées
1 c. à thé sauge séchée
¼ t. vin blanc
½ t. fromage bleu coupé en cubes
3 c. à table Mascarpone
¾ t. crème 15%
Sel & poivre au goût
¼ t. Parmesan râpé
1/3 t. cerneaux de noix hachés
Faire cuire les pâtes à grande eau salée jusqu’à « al dente », égoutter, réserver.
Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et la sauge, pendant environ 2 minutes.
Déglacer le poêlon au vin blanc et laisser réduire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le bleu et le mascarpone, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
Ajouter la crème, saler et poivrer au goût, bien mélanger le tout et laisser cuire encore quelques minutes; attention! Ne pas faire bouillir!
Au moment de servir, ajouter les noix, le parmesan et les pâtes, à la sauce, bien mélanger.
C’est le chirurgien britannique Lord Joseph Lister, père de l’antisepsie moderne, qui découvrit vers la fin du 19e siècle les bienfaits du Penicillium glaucum. En 1871, il décrit que les échantillons d’urines contaminées avec de la moisissure ne permettaient pas la croissance de bactéries mais qu’avec le Penicillium glaucum, il avait réussi à guérir une infirmière du Kings College Hospital, dont les blessures ne répondaient pas aux antiseptiques. En 1874, Sir William Roberts un médecin anglais, remarque que les cultures de moisissures ne démontrent jamais de contamination bactérienne, ce qui ajoutait grandement à la découverte de Lister. Aujourd’hui, le Penicillium glaucum entre dans la fabrication de plusieurs types de fromages « bleus », dont la plupart des bleus français, la Fourme d’Ambert, le Gorgonzola et le Stilton. Mais au moins 20 ans avant toutes ces fabuleuses découvertes, de nombreux producteurs fabriquaient déjà à leur manière, des fromages qui bleuissaient de façon anarchique et accidentelle, dans les caves. À l’époque, il n’était pas du tout question de normes de fabrication! Le premier de ces fabriquant, Antoine Roussel, remarqua ce que ce bleuissement conférait à ses fromage, une saveur agréable et parfumée et se mit en quête d’en maîtriser le développement. Ses fromages eurent par la suite un tel succès, qu’il fut bientôt copié par plusieurs producteurs de sa région. Antoine Roussel, continua d’affiner ses procédés de fabrication et normalisa le format de ce qui deviendrait en 1975, l’Appellation d’Origine Contrôlée, l’AOC du « Bleu d’Auvergne ».
Pour 4 généreux burgers
2 oignons finement hachés
2 c. à table beurre
4 c. à table cassonade
1.5 lbs boeuf haché extra-maigre
1/3 t. Roussel émietté (ou autre bleus d’Auvergne)
Poudre d’oignon
Sel et poivre au goût
4 pains à hamburgers (ou autres au choix)
Laitue (et autres condiments au choix)
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux et y faire tomber les oignons avec la cassonade pendant environ 20 minutes ou jusqu’à bien caramélisés, réserver.
Façonner huit très fines galettes de bœuf haché d’environ 6" de diamètre.
Déposer également le bleu émitté, sur quatre des galettes et recouvrir celles-ci des quatre autres galettes en pressant bien les rebords pour emprisonner le bleu à l’intérieur.
Saupoudrer chaque galette de poudre d’oignon, de sel et de poivre au goût et faire cuire dans le poêlon à feu moyen, pendant environ 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Dresser les burgers avec une feuille de laitue, les oignons caramélisés réservés et autres condiments si désiré.
La date et la datte… dans la chronologie de l’œuvre de Villon, qui s’accomplit à travers l’ambiguïté des mots. La « date » fait au temps de la dite date par le bien renommé Villon qui « ne menjue figue ne date » renvoie à la date mentionnée aussi bien qu’au pauvre repas refusé au poète, en arrivant à dénoter par un détour de la parole, une écriture qui n’est pas datable : «Villon qui ne mange ni figue ni datte » peut se lire comme « Villon qui ne mange figue et ne date pas ». De là, le renom du poète par son œuvre, superposée à la conquête de l’anonymat, parce que Villon ne cesse de se retirer, de s’en aller, de disparaître dans une écriture qui se dissimule et qui échappe à la vérité.
12 dattes
12 cuillerées à thé de Stilton (ou autre type de Bleu)
Dénoyauter les dattes (si elles ne le sont pas déjà) en les fendant sur un côté pour en retirer le noyau du centre.
Ouvrir quelque peu les dattes et déposer une noisette de Stilton dans chacune d'entre elles.
Déposer sur une plaque à cuisson et passer au four à 350° jusqu'à ce que le fromage soit coulant.
