Boulange

• Baguettes sans pétrissage
• Brioches à la crème d'amande et aux raisins 
• Brioches aux pommes et bacon, glacées à l'érable
• Brioches glacées aux raisins
• Brioche pizza
• Cachettes de ricotta à l'orange et aux canneberges
• Cake à l'italienne aux légumes et fromage
• Cake aux champignons et gruyère
• Cake au jambon et aux olives farcies
• Cake au jambon, figues et échalotes caramélisées
• Cake aux chèvre et fruits secs parfumé à la menthe
• Ciabatta sans pétrissage
• Chocolatines aux amandes
• "Crumb muffins" au piment de la Jamaïque
• Gaufres bacon-cheddar
• Gaufres craquantes à la banane et au chocolat
• Gaufres liégeoises
• Irrésistibles gaufres
• Madeleines à l'orange parfumées à l'eau de rose
• Merveilleux muffins
• Mini madeleines noisettes, citron et chocolat
• Mini muffins "brownies"
• Mini muffins fromagés à la pomme
• Mini muffins mexicains
• Muffins à la citrouille, au bacon et oignons caramélisés
• Muffins à la génoise
• Muffins au fromage et olives
• Muffins aux pêches et gingembre
• Muffins double citron et graines de pavot
• Muffins ensoleillés orange, ananas et bleuets séchés
• Muffins extra maïs
• Muffins fraises-bananes-oranges
• Pain aux tomates, fromage et basilic
• Pain aux trois fromages et à la Blonde de Chambly
• Pain français de Julia Child
• Pain sans pétrissage ou le pain "feignasse"
• Petits cakes à la mangue fraîche
• Petits cakes aux herbes fraîches
• Petits cakes de maïs aux poivrons rouges et à la saucisse
• Petits cakes italiens au saucisson de Gênes
• Petits pains cacao-banane
• Scones à la mangue et au chocolat
• Scones aux amandes grillées
• Scones aux pommes, raisins et Cheddar au Porto
• Stollen

Minis muffins « brownies »

« Le caroube est une poudre brunâtre obtenue par la pulvérisation du fruit du caroubier, un arbre dioïque sempervirent. Certains considèrent le caroube comme un substitut adéquat au chocolat parce que chacun contient des nutriments similaires tels que le calcium et le phosphore, et aussi parce que combiné à un corps gras et du sucre, le caroube s’apparente en couleur et en consistance, au chocolat. Bien sûr, les mêmes arguments persuasifs peuvent aussi être faits
…à propos de la boue. »

Sandra BOYNTON, auteur de Chocolate : The Consuming Passion

• ½ t. beurre
• ¼ t. brisures de chocolat
• ¼ t. cacao
• 2 œufs
• ¾ t. sucre
• 1 c. à thé vanille
• 1½ t. farine
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1/3 t. brisures de chocolat (facultatif)

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao à feu doux.

Dans un bol, légèrement battre les œufs, le sucre et la vanille.

Ajouter le mélange de chocolat fondu aux ingrédients liquides et bien mélanger.

Mélanger ensemble des ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides, ne pas trop mélanger.

Incorporer les brisures de chocolat, si désiré.

Bien beurrer les empreintes d’un moules à 24 minis muffins et les remplir de pâte au trois-quart.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Attendre quelques minutes avant de démouler et garder les minis muffins dans un contenant hermétique.

*Donne 24 minis muffins

Source : Checkers

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Minis muffins fromagés à la pomme

Brogdale, Faversham dans le comté de Kent en Angleterre : gardien de près de 2000 variétés de pommes! En effet, la Société d’Horticulture Brogdale renferme une collection nationale de fruits dont plus de 450 variétés de poires, 300 variétés de cerises, 300 variétés de prunes, mais aussi d’innnombrables types de mûres, de coings, de groseilles, de cassis, etc… Cette collection vivante de fruits tempérés d’une renommée internationale, constitue un héritage historique et scientifique irremplaçable pour les britanniques du fait qu’il renferme la génétique et la diversité présente dans la culture des fruits tempérés. C’est vers 1800 que la première collection de fruits fut établie à Chiswik, Londres, par la Société d’Horticulture maintenant connue sous le nom
de « Royal Horticulture Society ». À l’origine, la collection fut constituée par besoin d’établir la nomenclature et la description correctes des cultivars de fruits tempérés en Angleterre. Ce n’est qu’au début des années ’50, dans un processus qui dura deux années complètes que toute la collection fut transférée à Brogdale, alors que le Ministère de l’agriculture trouvait les fonds pour effectuer la démarche. Aujourd’hui, les collections sont administrées par le « Brogdale Horticultural Trust », financièrement aidé par le Département de l’environnement, dont la stratégie est de conserver la diversité des espèces à l’intérieur des cultures. Ça fait changement de Monsanto!

• 1½ t. farine
• 4 c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 c. à table sucre
• ¼ t. beurre froid
• 1½ t. fromage Cheddar râpé
• 2 pommes pelées parées râpées
• 2 oignons verts émincés
• ¾ t. lait

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.

À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, défaire le beurre dans les ingrédient secs, jusqu’à l’obtention d’un appareil grossièrement granuleux.

Incorporer les pommes, le fromage et les oignons verts.

Ajouter le lait et ne mélanger que pour humecter le tout.

Bien remplir 24 moules à minis muffins légèrement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

*Donne 24 minis muffins

Source : Les cuisines Kraft

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Minis muffins mexicains

Les Mayas, les Aztèques et les Incas ont été les premiers cultivateurs de maïs il y a plus de 5000 ans, en Amérique du Sud. Depuis le maïs a servi à bien d’autres fins qu’à la simple alimentation : la fabrication de savon, d’encre, de fuel automobile, d’agent absorbant et bien d’autres choses encore. Malheureusement on estime qu’environ 60% du maïs produit autour de la terre, en Chine, en Afrique, au Royaume-Uni, en Amérique entre autres, est à présent génétiquement modifié parce que personne n'échappe à la pollénisation croisée. Le plus triste, c’est que dans quelques décennies à peine, le maïs « naturel » tel que nous le connaissions autrefois, aura été complètement rayé, effacé de la nature… Il n’y aura plus aucune façon de revenir en arrière pour le réinventer, le cultiver de nouveau.

• 1 bte maïs en grain égoutté
• ¾ t. fromage Cheddar fort finement râpé (ou autre type)
• 2/3 t. crème sure
• 1 c. à table piment jalapeno finement haché
• ¼ c. à thé poivre de cayenne
• ½ t. oignon finement haché
• ½ t. huile végétale
• 2 c. à thé sucre
• 2 c. à table pâte de tomate
• 2 oeufs
• ½ t. farine de maïs
• ½ t. farine
• 1 c. à table poudre à pâte

Battre les œufs et ajouter les 9 premiers ingrédients, bien mélanger.

Ajouter les 3 derniers ingrédients et bien mélanger à nouveau.

Remplir au trois-quarts, 24 moules à mini muffins anti-adhésifs ou légèrement huilés et faire cuire à 425° pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à dorés.

*Donne environ 36 minis muffins

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