Gratin de pâtes au gouda fumé et épinards

Un des meilleurs fromages au monde, compte pour plus de 60% de la production fromagère des Pays-Bas, le Gouda. Fabriqué à partir de lait de vache, le Gouda renferme une jaune pâle semi ferme, parfois parsemée de minuscules trous et varie de doux à fort, dépendant de son âge. On le reconnaît facilement à son énorme forme ronde de 25 lbs, enduite d’une cire foncée. Le Gouda jeune, sera doux et fruité, mais au fil du temps, sa saveur deviendra plus complexe. Un Gouda mature, âgé de 18 mois par exemple, aura développé une couleur ambrée, sa texture sera plus ferme et sa saveur plus intense, ressemblera vaguement à celle du Cheddar. Puis, le Gouda extra vieux, vieilli au moins 2 ans, sera plutôt friable et sa saveur fascinera le palais avec des arômes de whisky et de pacane; celui-ci très rare et très prisé, est le plus souvent dégusté par les fins connaisseurs. Le Gouda tire son nom de la ville de Gouda, située tout près de Rotterdam, dans le sud de la Hollande. Il y a des centaines d’années, Gouda était une ville très achalandée, reconnue pour ses marchés fromagers; de nombreux fermiers venus de partout en Hollande, y convergeaient pour une semaine, dans le but vendre et d’échanger leurs fromages. Encore aujourd’hui, une maison de pesée datant de 1668, tient toujours en faisant à présent, office de musée. Pendant la saison estivale, les touristes du monde entier, sont encore très attirés par la célèbre pesée des fromages et bien sûr, pour goûter l’authenticité du produit.

• 4 tasses pâtes cuites al dente à grande eau salée (environ 2 tasses pâtes crues)
• 2 cuillerées à table beurre
• ¼ tasse oignons verts hachés
• 3 gousses d’ail pressées
• 2 cuillerées à table farine
• 2 tasses lait
• ¾ tasse gouda fumé râpé
• ⅓ tasse parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 5 tasses épinards frais ciselés
• ¼ tasse chapelure (maison ou du commerce)

Dans un faitout, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber les oignons verts et l’ail, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes.

Saupoudrer la farine sur le contenu du faitout, et poursuivre la cuisson en remuant constamment, pendant 1 minute.

Ajouter le lait graduellement en mélangeant à l’aide d’un fouet à main, saler et poivrer au goût.

Amener à ébullition et laisser mijoter toujours en remuant et jusqu’à bien épaissi, environ 2 minutes.

Ajouter les fromages et laisser fondre en remuant, jusqu’à homogène.

Ajouter les épinards et les pâtes cuites, bien mélanger afin d’enrober les pâtes de la sauce.

Transférer le tout dans un plat allant au four, préalablement beurré, puis saupoudrer de la chapelure.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 minutes, puis sous le grill quelques minutes supplémentaires.

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Pain de viande roulé aux épinards et à la feta

L’Espagne a le lâcher des taureaux de Pampelune, mais en Angleterre, un événement annuel aussi téméraire, attire les casse-cous sur Cooper’s Hill dans le comté de Gloucester: la course des fromages. Une fois l’an, au mois de mai, comme on le fait depuis des centaines d’années, d'audacieux jeunes hommes et de courageuses jeunes femmes se précipitent en bas d’une montagne si pentue qu’il est impossible de s’y tenir debout, dans le but de poursuivre des meules de fromage Double Gloucester, de huit livres. Personne ne connaît exactement l’origine de cette tradition, mais on sait cependant qu’elle était déjà bien établie à Whitsun, au début des années 1800. Aujourd’hui, des milliers de spectateurs de partout autour du monde, se rendent sur les lieux, applaudir les vaillants participants de la course aux fromages. Et à ceux qui croiraient que cette course folle ne serait pas aussi dangereuse qu’on le raconte, considérez ceci: il y quelques années, les ambulanciers bénévoles présents en cas d’incidents, avaient déclaré être incapables d’escalader la montagne pour aller secourir les blessés; une équipe de secouristes spécialisés dans les sauvetages spéléologues fut donc dépêchée pour l’événement. La plupart des blessures ne sont habituellement que des coupures, des éraflures et des foulures, mais les participants qui rebondissent, déboulent, roulent et glissent, ne sont pas étrangers aux cassures occasionnelles. Il est pratiquement impossible pour ces hardis concurrents, de descendre de la montagne sur leurs deux jambes; il n’était pas rare autrefois, de voir des spectateurs placés trop près de la descente, débouler et se joindre à la course malgré eux, mais des mesures de sécurité renforcées, ont fait en sorte que de tels incidents ne puissent plus se produire. Même l’assistant rouleur qui pousse les fromages vers le bas, doit être aidé par le maître de cérémonie, pour reprendre sa place, une fois les fromages envolés. Pour éviter les blessures, de nombreux volontaires s’affairent à débroussailler la montagne de ses buissons et ses orties, deux semaines à l’avance, et des filets de sécurité sont mis en place de chaque côté de la course, pour éviter que les participants n’aillent s’écraser contre les arbres. Les concurrents doivent obligatoirement avoir 18 ans, et le gagnant se mérite le fromage artisanal Double Gloucester de huit livres, qu’il réussit à attraper!

La course aux fromages de Gloucestershire, mai 2009.

• 7 à 8 tranches bacon
• 1 livre bœuf haché maigre
• ½ livre chair à saucisse
• ¾ tasse fromage feta émietté
• ¼ tasse chapelure
• 1 gros œuf
• 1 oignon haché finement
• 1 cuillerée à table basilic séché
• Sel et poivre au goût
• 1 paquet jeunes épinards frais
• 1¼ tasse fromage cheddar râpé (ou autre au goût)

Tapisser un moule à pain standard, des tranches de bacon posées en travers de la largeur, réserver.

Dans une grande jatte, avec les mains, bien mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, la feta, la chapelure, l’œuf, l’oignon, le basilic, le sel et le poivre.

Sur une grande feuille de papier ciré, étendre l’appareil en un rectangle d’environ 12x16"; bien presser le tout, réserver.

Déposer les épinards dans un contenant allant au four micro-ondes, ajouter un peu d’eau et faire cuire au four micro-ondes à couvert, pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à tombés.

Bien égoutter les épinards et les disposer sur le rectangle de viande réservé, de façon à bien en couvrir toute la surface.

Recouvrir les épinards du fromage râpé.

À l’aide du papier ciré, rouler le tout en commençant par le côté de plus étroit, jusqu’à l’obtention d’un gros rouleau bien serré.

Pincer les extrémités du rouleau de façon à ce que la garniture de fuit pas lors de la cuisson.

Poser le rouleau pliure par-dessous, dans le moule à pain tapissé des tranches de bacon et rabattre le bacon sur le dessus de la viande, de façon à bien envelopper le rouleau.

Poser le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 minutes, puis à 350° pendant 35 à 45 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante avant de servir, ou complètement refroidir au frigo pour une coupe bien nette.

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Mousse d'épinards à la feta, parfumée à la menthe

Dans sa récente biographie de Winston Churchill, l’américain William Manchester décrit les privilèges et les agréments dont bénéficiait encore à l’époque, la noblesse anglaise et ses descendants immédiats. Churchill lui-même, par exemple, un simple fils de duc, était toujours habillé et déshabillé par quelqu’un d’autre, un préposé à cette tâche, soit un garçon, un soldat, un ministre, voire même un citoyen. Jamais de sa vie entière est-ce que Churchill n’a fait couler son propre bain. Son cousin, le neuvième duc de Malborough, était lui, accoutumé à des soins encore plus privilégiés. D’ailleurs, lors d’un voyage qu’il devait faire sans son valet et pendant lequel il devait se passer des services que celui-ci assurait d’ordinaire, il ne s’en sortit pas très bien. Invité à passer quelques nuits à la maison de campagne d’amis, tel un Laurel sans son Hardy, il sortit du cabinet de toilette le premier soir, complètement mystifié et brandissant sa brosse à dents, en s’écriant que celle-ci ne moussait pas correctement! L’auteur raconte qu’on dut expliquer au duc, que le dentifrice devait être préalablement appliqué sur la brosse à dents, pour qu’elle ne mousse adéquatement. L’anecdote suggère sous toute réserve, que l’Angleterre n’avait apparemment pas trop changé depuis 1830, alors que Tocqueville, qui le savait très bien, pouvait faire référence à ce pays comme celui où le monopole du plaisir et de la puissance était détenu par les riches. Jusqu’au 20e siècle, cette aristocratie qui s’attendait à ce qu’on la serve existait toujours, et au grand désespoir du critique social Tawney, il existait aussi une classe d’Anglais qui était non seulement prête à leur obéir au doigt et à l’œil, mais aussi à s’en remettre complètement à elle. Mais les choses étaient différentes en Amérique; elles l’ont toujours été. L’aristocratie, les Tories, ont été expédiés en 1776, au tout début, au moment où les Américains sont devenus américains. Ils sont repartis en Angleterre ou ont fuis vers le Canada, où quelques uns de leurs descendants se regroupent encore aujourd’hui sous la bannière des Loyalistes de l’Empire-Uni. Contrairement à l’Angleterre ou à la France de Tocqueville, l’Amérique n’a jamais eu de raison de redouter le retour de la monarchie; il n’y a jamais eu de Bourbons américains, ou plus clairement encore, aucun Jacobites ou Georgiens américains. Les Américains ont eu de la chance, ils étaient comme Tocqueville le disait «nés égaux au lieu de le devenir».

• 5 onces épinards frais finement hachés
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• ¼ tasse feta émiettée
• ¼ tasse yogourt grec
• 1 cuillerée à thé menthe fraîche finement ciselée
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• ½ enveloppe de gélatine neutre
• Poivre au goût

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber les épinards (ne pas les faire cuire!).

Transférer les épinards dans une jatte et laisser complètement refroidir.

Ajouter la feta, le yogourt, la menthe et l’ail, bien mélanger.

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine sur le bouillon de poulet pendant 2 minutes.

Passer au four micro-ondes à puissance maximale, pendant 20 secondes.

Verser le contenu du petit bol dans la jatte et bien mélanger.

Poivrer au goût et verser le tout dans un bol ou un ramequin, préalablement tapissé d’une pellicule plastique.

Couvrir et mettre au frigo pendant au moins 3H.

Retourner le bol sur une assiette de service et tirer légèrement sur la pellicule plastique, de façon à démouler le tout, peler la pellicule et garnir au goût de feuille de menthe et de feta émiettée.

Servir bien frais accompagné de biscottes, de toasts apéritives ou de crudités.


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Feuilletés aux épinards et à la feta

I'm Popeye the Sailor Man,
I'm Popeye the Sailor Man.
I'm strong to the finich
Cause I eats me spinach.
I'm Popeye the Sailor Man.

I'm one tough Gazookus
Which hates all Palookas
Wot ain't on the up and square.
I biffs 'em and buffs 'em
And always out roughs 'em
But none of 'em gets nowhere.

If anyone dares to risk my "Fisk",
It's "Boff" an' it's "Wham" un'erstan'?
So keep "Good Be-hav-or"
That's your one life saver
With Popeye the Sailor Man.

I'm Popeye the Sailor Man,
I'm Popeye the Sailor Man.
I'm strong to the finich
Cause I eats me spinach.
I'm Popeye the Sailor Man.


Chanson theme de Popeye the Sailorman
extraite de Popeye the Sailor Meets Sinbad the Sailor - circa 1929

• ½ livre épinards parés hachés
• 2 gousses d’ail pressées
• ½ oignon finement haché
• 2 cuillerées à table beurre
• 1 œuf
• 2 cuillerées à thé persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• 3oz feta émietté
• 1 portion pâte feuilletée bien froide

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon et l’ail jusqu’à translucides.

Ajouter les épinards et continuer la cuisson en remuant régulièrement, environ 5 minutes.

Transférer le tout dans une jatte et y ajouter l’œuf et le persil, saler et poivrer, bien mélanger.

Ajouter la feta, bien mélanger à nouveau.

Poser la pâte feuilletée froide, sur un plan de travail (rouler si nécessaire jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ à ⅛".

Étendre le mélange d’épinards et feta sur la pâte feuilletée en laissant un espace d’environ ½" sur le pourtour de la pâte.

Rouler le tout relativement serré, envelopper dans une pellicule plastique et mettre au frigo environ 30 minutes.

Retirer la pellicule plastique, couper le rouleau en 6 rondelles d’environ 1½" d’épaisseur, puis les déposer à l’horizontale dans les 6 cavités d’un moule à muffins préalablement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à bien gonflés et dorés.

Source : Healthy Tasty Chow


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Oeufs en coupes

Comment écaler un œuf cuit dur, en moins de 30 secondes
Explications en huit étapes rapides.

1. Frapper légèrement chaque extrémité de l’œuf pour ensuite retirer un peu de la coquille, sur une surface d’environ 1,5cm à chaque extrémité.

2. Rouler l’œuf entre les mains ou sur une surface solide afin de légèrement détacher la coquille de l’œuf (cette étape pourra éventuellement être omise, avec un peu de pratique).

3. Tenir l’œuf dans votre main droite en gardant la plus petite extrémité vers vous.

4. Avec le pouce et l’index, former un cercle autour de la partie écalée de la plus petite extrémité (veiller à ce que le pouce se trouve par-dessus le index).

5. En laissant à découvert la partie écalée de la plus grande extrémité, placer la main gauche sous et autour de la main droite, pour l’entourer et faire certain que l’œuf soit ainsi scellé entre les deux mains (cette étape pourra être omise avec un peu de pratique; la main gauche pourra alors servir à recevoir l'œuf glissant hors de sa coquille).

6. Amener les mains à la bouche et poser les lèvres de façon étanche sur le pouce et l’index.

7. Prendre une grande respiration et souffler très fort jusqu’à ce que l’œuf glisse hors de sa coquille (cette étape peut être répétée au besoin).

8. Rincer l’œuf sous l’eau pour éliminer toute trace de coquille.

• 4 tranches de pain frais (croûtes enlevées)
  
• Beurre
  
• 4 tranches de jambon blanc
• Quelques feuilles d’épinards tendres
• ¼ t. fromage râpé (gruyère, emmental, etc.)
• 4 œufs

À l'aide d'un rouleau à pâte, presser les tranches de pain frais afin de bien les aplatir.

Beurrer un seul côté de chaque tranche de pain et les insérer dans les 4 cavités d’un moule à muffins (côté beurré vers le bas) de façon à obtenir des coupes.

De la même façon, tapisser ces coupes de pain des tranches de jambon blanc.

Déposer quelques feuilles d’épinards tendres au fond et sur les parois intérieures des coupes.

Déposer environ une cuillerée à table de fromage râpé sur les épinards, au fond de chaque coupe.

Casser un œuf dans l’espace restant de chaque coupe.

Faire cuire au four sur la grille du centre à 350°, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soit cuits (les jaunes peuvent ou non rester coulants, au goût).

Démouler délicatement et servir aussitôt.


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Burgers à la grecque

Ap'to parathiro mou stelno ena dio
Ke tria ke tessera filia
Pou ftanoun sto limani ena ke dio
Ke tria ke tessera poulia
Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Otan tha megalosoun ola na ginoun
Leventes yia hari tou Pirea

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Apo tin porta mou san vgo
Den iparhi kanis
Pou na min ton agapo
Ke san to vradi kimitho
Xero pos xero pos
Pos tha ton onirefto
Petradia vazo sto lemo
Ke mia ha ke mia ha
Ke mia hantra filachto
Yiati ta vradia kartero
Sto limani san vgo
Kapion agnosto na vro

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Homa pou gennithika
Pote mou de s'arnithika

Spiti mou spitaki mou
Ayiatrefto meraki mou
Ki an ton kosmo yirisa
Konta sou xanayirisa

Ta Pedhiá tou Pireá composé par Mános HADJIKADIS
pour le film Jamais le dimanche – 1960


Ta Pedhiá tou Pireá (Les enfants du Pirée), interprété par
Mélina Mercouri dans Jamais le dimanche - 1960

• 1 lbs bœuf haché
• 1 c. à table basilic séché
• ½ t. oignon finement haché
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table huile d’olives
• Tzatziki
  
• Tranches de tomates, d’oignons, de cornichons
• Olives vertes ou kalamata dénoyautées tranchées
• Fromage feta
• Jeunes épinards en feuilles
• 4 pains à hamburgers plats

Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients, saler et poivrer et façonner en 4 galettes d’environ ¾‘’ d’épaisseur.

Dans une grand poêlon, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côtés.

Poser les galettes au centre de pains à hamburgers et garnir des ingrédients suivants, au goût.


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Petits flans aux épinards et bacon

Le visage fraîchement rasé de Francis Bacon, à la fois grassouillet, tourmenté, et aussi rosi que celui d’un philosophe empirique du 18e siècle discutant devant un verre de brandy, semble réfléchir l’étonnement et l’intelligence entêtée, allié à la secrète fureur d’un homme qui n’a point oublié qu’il fut un jour, un enfant pouvant être ému au point de l’émerveillement. Une mèche de cheveux sur le front, bien en évidence dans tous ses autoportraits, comme un une virgule irréfléchie, fidèlement inscrite entre ses sourcils, donne l’impression de démontrer que dans cette tête, rien n’opère selon les fainéantes normes d’un dessein déjà admis, mais que tout pourrait plutôt être questionné, coupé court ou laissé en suspend. Peut-être représente-t-elle en réalité, ce même rejet des solutions toutes faites qui indique son biaisement, ou dans tous les cas ces positions prises autrement que de front, retrouvées dans plusieurs de ses photographies. De même, sa démarche que l’on pourrait croire constamment sur le point de danser, signifierait-elle un dédain pour la tranquillité posée de ceux qui n’ont jamais ressenti la terre s’écrouler sous leurs pieds?

«Peindre, c’est le motif de son propre système nerveux, projeté sur le canevas.»
Francis BACON, 1949


Francis BACON (1909-1992) - Autoportrait, 1972

• 3 tranches bacon hachées
• 4 t. jeunes épinards frais ciselés
• 3 œufs
• 1 t. crème 35%
• ¾ t. fromage Gruyère râpé
• Pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Dans un grand poêlon, faire cuire le bacon à feu modéré; à la mi-cuisson, ajouter les épinards et continuer et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autres, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et le lait jusqu’à mousseux.

Ajouter le contenu du poêlon, le fromage et la muscade, saler et poivrer au goût.

Répartir le tout dans 4 ramequins préalablement beurrés et poser les ramequins sur une plaque de cuisson.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à bien gonflées et dorés.

*les flans tomberont quelques minutes après leur sortie du four, c’est normal.

Source : Elle à table - déclinaison


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Cannelloni d'aubergine aux épinards et à la Ricotta

«Mange tes épinards ça te donnera de la force, fera fonctionner ton portable et rechargera ton cellulaire!». Votre mère ne vous l’a jamais dit? Bien sûr que non. Bon, oui, peut-être la partie de la force, mais pour le reste… Pourtant, des chercheurs de l’Institut de Technologie du Massachusetts affirment avoir capté les habiletés de cette plante à convertir la lumière en énergie, pour créer un dispositif qui pourra peut-être un jour faire fonctionner un ordinateur portable, recharger un cellulaire et ainsi de suite. Bien connue des scientifiques, la photosynthèse est le processus par lequel une plante utilise les rayons du soleil dans le but de se nourrir de leur énergie, plutôt que de toute autre type de nourriture, comme le font les animaux et les êtres humains. Mais tenter de combiner «organique» et «électronique» n’a jamais été un succès, jusqu’à maintenant. En isolant les protéines photosynthétiques qui captent l’énergie du soleil, on les tuait. En leurs injectant l’eau et les solutions salines nécessaires à leur survie, on détruisait tout équipement électronique. Ce n’est que lorsqu’on découvrit qu’un type de peptides contenus dans ces protéines pouvaient être manipulés afin de garder celles-ci viables jusqu’à trois semaines, lorsqu’en contact avec le matériel électronique. Mais pourquoi les épinards? En réalité, plusieurs plantes auraient pu être utilisées et les chercheurs n’ont trouvé d’autres raisons que le prix dérisoire et la disponibilité aisée des épinards! Les scientifiques qui ont contribué à cette découverte, ont par la suite construit un «sandwich aux épinards»: ceux-ci furent broyés puis posés sur un semi-conducteur organique pour empêcher les courts-circuits puis, recouverts d’une feuille de verre laminée d’or pour aider la réaction chimique. En dirigeant un rayon laser sur ce «sandwich», les chercheurs réussirent à générer un faible courant. Alors qu’un seul de ces dispositifs ne pourrait évidement pas générer beaucoup de courant, des milliers pourraient faire fonctionner un appareil tel qu’un ordinateur portable. Les applications pratiques de tels dispositifs sont à des années de mise au point bien sûr, mais leurs avantages incluent la légèreté de cette technologie, sa mobilité et surtout ses qualités environnementales qui n’occasionneraient aucune perte. Mais l’intégration d’un complexe moléculaire de protéine photosynthétique à un appareil électronique à l’état solide, a tout de même été accomplie!

• 1 grosse aubergine tranchée finement sur la longueur (0,5cm d’épaisseur)
• ¼ t. huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 t. Ricotta
• 2 t. épinards parés hachés finement (ou jeunes épinards)
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• Pincée de muscade
• ½ t. Emmental râpé
• ⅔ t. salsa épicée (maison ou du commerce)
• 4 c. à table pâte de tomates
• 1 t. jus de tomates
• 1 t. Mozzarella râpé

Dans un grand poêlon, faire chauffer une peu d’huile à feu moyen-fort et y faire légèrement griller deux tranches d’aubergine, de chaque côtés.

Saler et poivrer les tranches grillées, réserver.

Procéder ainsi pour toutes les tranches d’aubergines en ajoutant toujours un peu d’huile au poêlon.

Dans une jatte, bien mélanger la Ricotta, les épinards, l’ail, la muscade et l’Emmental râpé.

Recouvrir une première tranche d’aubergine grillée du mélange de Ricotta, rouler la tranche sur elle-même, sur la longueur, de façon à obtenir un petit rouleau épais.

Déposer le rouleau pliure dessous, dans un plat allant au four et répéter ces opérations jusqu’à épuisement du mélange de Ricotta, réserver.

Dans une jatte, bien mélanger la salsa, la pâte de tomates et le jus de tomates jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, verser le tout sur les rouleaux d’aubergines en uniformisant bien à l’aide d’une maryse.

Couvrir le tout de la Mozzarella râpé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 30 minutes.

Source : SAQ


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Roulés de volaille aux deux fromages

Pour ceux qui connaissent l’odeur du fromage Oka et croient que celui-ci serait possiblement un des fromages les plus nauséabonds qu’ils aient eu le déplaisir de renifler, ravisez-vous… La réputation des odorants fromages français n’étant plus à faire, de récentes études devraient vous convaincre qu’il y a bien pire que l’Oka. Pour l’initié, son odeur peut certainement se rapprocher du derrière de la vache plutôt que de son pis. Mais un nez plus sophistiqué en décrira l’odeur comme étant celle de la terre humide, des champignons relevé d'une pointe de feuilles d'automne moisies. Ils seront pourtant d’accord sur une chose, c’est que l’odeur du Vieux Boulogne, un fromage de lait de vache lavé à la bière, originaire du nord de la France, se situe vraisemblablement à l’apothéose de sa catégorie. Une étude scientifique visant à mesurer la teneur olfactive de divers fromages, suggère que celui-ci pourrait bien être le plus odoriférant au monde. Les résultats de l’étude démontrent qu’il aurait battu 14 autres fromages mesurés par le Dr Stephen White de l’Université Cranfield en Angleterre, qui s’est servi d’un panel de testeurs humains ainsi que de son "nez électronique" pour en arriver à cette conclusion. Le Vieux Boulogne aurait même battu l’Époisses de Bourgogne, un fromage à l’odeur si forte qu’il est aujourd’hui défendu de le consommer dans les transports publics de France. Le Camembert, le Munster et le Roquefort ont eux aussi, tous été battus par le Vieux Boulogne. Selon le Dr White, le panel a conclu que les fromages dont la croûte était lavé à la bière, au brandy ou à la saumure, étaient ceux dont l’odeur était la plus forte, sans même qu’il y ait corrélation entre l’âge, le type d'odeur ou de lait des fromages. Le puissant arôme du gagnant viendrait de particules volatiles émanant de micro-organismes créés par l’interaction de la bactérie contenue dans la bière associée celle des enzymes du lait, contenus dans sa croûte. Mais les amateurs du genre de gastronomie machiste qui pousse certains à commander les currys les plus épicés du menu, doivent savoir que le Vieux Boulogne n’est au final qu’un «gros vilain au cœur tendre». Son coup de dent est bien moins mordant que son odeur ne pourrait le prétendre; on le décrit d'ailleurs comme un fromage jeune et moderne, consommé à son meilleur après 7 à 9 semaines d'âge, accompagné d'un bon pain et d’une bière bien froide.

En ordre décroissant de puissance olfactive

Vieux Boulogne
Pont l'Evêque
Camembert de Normandie
Munster
Brie de Meaux
Roquefort
Reblochon
Livarot
Banon
Époisses de Bourgogne
Parmesan
Raclette
Ossau Iraty
Cheddar
Crottin de Chavignol

Vieux Boulogne - Boulogne sur Mer, Pas de Calais, France

• 4 poitrines de poulet sans peau désossées
• ½ t. fromage Ricotta
• ½ t. fromage Oka râpé
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à thé basilic séché
• Sel et poivre au goût
• 8 grandes feuilles d’épinards parées
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table huile d’olive
• ½ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• ¼ t. vin blanc

Déposer une feuille de papier parchemin sur une surface de travail propre, assez grande pour accueillir les 4 poitrines de poulet, recouvrir celles-ci d’une autre feuille de papier parchemin et battre les poitrine à l’aide du côté plat d’un attendrisseur, jusqu’à ce que les poitrines aient doublé en surface et aminci d’au moins la moitié (la facilité avec laquelle les poitrine seront roulées, dépendra de leur finesse), réserver.

Dans une jatte, bien mélanger la Ricotta, l’Oka, l’ail et le basilic, saler et poivrer, réserver.

Enlever le papier parchemin de sur les poitrines amincies et recouvrir chacune d’entre elle de deux feuilles d’épinards.

Recouvrir les épinards d’une portion du mélange de fromage, de façon uniforme et pour chaque poitrine.

Rouler les poitrines sur elles-mêmes sur le sens de la largeur, en prenant soin de bien y emprisonner la garniture de fromages.

Ficeler les roulades de façon à ce que la garniture ne s’en échappe pas lors de la cuisson, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre dans l’huile, sur un feu modéré et y faire dorer les roulades sur chacun des côtés.

Lorsque les roulades sont bien dorées, ajouter le bouillon de poulet et le vin blanc, couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Servir accompagné de la sauce réduite.

Source : Coup de pouce - déclinaison


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Cannelloni de veau aux épinards en sauce béchamel

En 1868, Antonio Ercolano, un séminariste qui fut initié à l’art culinaire dans les cuisines du palais de l’archevêché de sa localité, décida d’ouvrir un petit restaurant où il mettrait en valeur les plus anciennes traditions de la cuisine italienne. Il entreprit donc, de transformer deux petites pièces située sur la rue principale, Corse Italia à Sorrente, en une petite trattoria qu’il nomma : La Favorita. L’endroit fut rapidement fréquenté par les amis d’Ercolano; son passé marqué par la vocation de prêtre, valu aussitôt à celui-ci, le surnom napolitain de «O Parruchiano» - Chez le prêtre paroissien. Dans les années ’40, Ercolano qui n’avait pas d’héritier, légua la trattoria à son jeune neveu Giuseppe Manniello, le garçon qui avait perdu son père à l’âge de 7 ans, avait été recueilli par son oncle qui l’avait élevé comme le sien. Giuseppe à qui son oncle avait enseigné tous ses secrets culinaires, améliora la trattoria en l’agrandissant et en la faisant connaître partout autour du monde. Depuis, le centenaire restaurant a servi de nombreuses célébrités du monde des Arts, des sports et des affaires, et s’est vu inclus dans l’exclusive liste de l’Association des Endroits Historiques d’Italie. Reconnu mondialement même, pour son invention des cannelloni en 1907, autrefois appelés «strascianati», le restaurant continu encore aujourd’hui de servir des plats traditionnels et modernes exaltant les arômes et saveurs de la Méditerranée. À présent administré par Enzo Manniello, le fils de Giuseppe, qui avec grande simplicité, accueille ses invités pour les faire passer par l’escalier menant aux pièces de la trattoria qui datent du 18e siècle, jusqu’au jardin enchanté où le parfum des citronniers et des orangers se mêle à celui des bouquets de fleurs, le restaurant est devenu le gage d’un héritage légué aux Manniello, depuis quatre générations.

Garniture

• 2 oignons finement hachés
• 1 c. à table huile d’olive
• 1 lb veau haché maigre
• ¼ lb chair à saucisse de porc
• Sel et poivre au goût
• ½ c. à thé flocons de piment fort
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 c. à table pâte de tomate
• ¼ t. vin rouge sec
• 1½ t. tomates étuvées en dés (incluant le jus)
• ¼ t. persil frais haché
• 1 t. Ricotta
• ½ t. épinards hachés cuits égouttés
• ½ t. Parmesan finement râpé

• 24 cannelloni prêts à la cuisson au four (ou précuits)

Sauce

• ¼ t. beurre
• ¼ t. farine
• Sel et poivre
• ½ c. à thé muscade
• 2½ t. lait

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber les oignons jusqu’à translucides.

Ajouter le veau, la chair à saucisse et continuer de faire cuire en défaisant les viandes à la fourchette, jusqu’à ce que celles-ci aient perdu leur couleur rosée.

Saler et poivrer au goût, ajouter les flocons de piment fort et l’ail et continuer la cuisson environ 2 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et laisser cuire une minute supplémentaire.

Ajouter les tomates étuvées, le vin rouge et le persil, porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.

Fermer le feu et laisser tiédir le tout, le temps de préparer la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu modéré, ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire en remuant de temps à autres jusqu’à ce que l’appareil roussisse légèrement.

Ajouter le lait en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux, saler, poivrer et ajouter la muscade et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, réduire le feu à moyen et laisser cuire jusqu’à épaississement en remuant constamment.

Hors du feu, poser une pellicule plastique sur la sauce pour éviter la formation d’une peau, réserver.

Dans un grand bol, transférer le mélange de viandes et y ajouter la Ricotta, les épinards et la moitié du Parmesan, bien mélanger et en fourrer les cannelloni.

Verser la moitié de la béchamel dans un grand plat allant au four, disposer les cannelloni fourrés sur la sauce et recouvrir ceux-ci du reste de la béchamel.

Parsemer du reste du Parmesan et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les cannelloni soient tendres.

Source : Emeril Lagasse - déclinaison


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Riz asiatique aux épinards et tangerines

Ernest L. Blystone (1887-1963), était mieux connu sous le sobriquet “Bly the Rice Writer” – Bly l’écrivain du riz. Ernest fut célèbre pendant les années ’30 à Ardana, un petit hameau situé dans l’Ouest de la Pennsylvanie, caché dans les replis montagneux de cette région. Lorsqu’il avait 19 ans, Ernest fut victime d’un accident ferroviaire qui lui coûta une hanche, l’os pelvien, l’os du bras droit, les os de la cheville gauche et quatre doigts de sa main gauche furent amputés. À l’époque, les médecins ne lui donnèrent pas plus de quelques heures à vivre et pourtant, un peu plus d’un mois après, Ernest sortait de l’hôpital sur ses deux jambes et sans aide. Un an plus tard, il jouait au baseball avec une main artificielle qu’il avait lui-même fabriquée. De plus, il apprit de lui-même l’art de la calligraphie, dans lequel il excellait. Pour faire vivre sa famille, Ernest montait son propre petit kiosque dans les foires, les parcs et les carnavals, où il enjolivait de son exquise écriture, bracelets de montre, portes-clés et autres babioles. Les années passèrent et Ernest se spécialisa dans l’écriture miniature; en 1932 il gagna une voiture via le concours de « Ripley’s Believe It Or Not » en réussissant à inscrire 2871 lettres sur un seul grain de riz. Plus tard, il battu son record en prenant 98 heures pour inscrire 14 164 lettres sur un grain de riz. En 1936 il envoya ses meilleurs vœux de Noël à l’actrice Jean Harlow, ceux-ci inscrits sur un des cheveux de l’actrice. Un autre des ses exploits avait été d’écrire le « Notre Père » sur un cheveu et plus tard de l’écrire une dizaine de fois sur une pièce de 10 cents, puis encore deux fois sur la tête d’une épingle. Aujourd’hui, le grain de riz sur lequel il avait inscrit les 2871 caractères, sa plume et sa loupe font maintenant partie de la collection de Ripley’s Believe It Or Not à New York. La main artificielle qu’il avait fabriquée appartient au Baseball Hall of Fame de Cooperstown à New York. Toujours en train de bricoler, Blystone mouru en réparant sa voiture.

• 1 t. riz à grains longs
• 2 c. à table beurre
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 2 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2 ½ t. épinards frais hachés
• 1 c. à table sauce Hoisin
• 1/3 t. amandes grillées hachées
• 1/3 t. noix de cajou grillées hachées
• 2 tangerines pelées défaites en quartiers

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-fort et y faire blondir le riz jusqu’à translucide en remuant souvent, ajouter l’ail et continuer la cuisson 1 minute supplémentaire.

Ajouter le bouillon de poulet couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Ajouter les épinards, la sauce hoisin, les amandes, les noix de cajou et les quartiers de tangerines, bien mélanger et servir aussitôt.


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Feuilleté grec au jambon et épinards

En Grèce, beaucoup de gens croient qu’il est possible de lancer des sorts aux autres en utilisant le regard du « mauvais œil » ou de « l’œil magique ». La forme la plus commune de sortilège par contre, est souvent attribuée à l’envie; une personne envieuse jette involontairement le « mauvais œil » sur la personne qu’elle jalouse et les effets de ce sort sur la victime, varient. Certains rapportent la malchance, la maladie, la déchéance et même, la mort. On dit que les sorts causés par le mauvais œil, sont spécifiquement associés aux symptômes de dessèchement, de sécheresse et de déshydratation, et que leur remède se trouve dans l’humidité ou le « liquide ». Et donc, le poisson détiendrait une forme d’immunité reliée au fait qu’il est toujours dans l’eau. Mais la plupart pensent que pour se défaire d’un sort, le procédé doit être accompli par un guérisseur ou « xematiasma » en grec et que ceux qui sont en effet ensorcelés, baillerons sans cesse en présence du guérisseur. Pour contrer le sort, celui-ci doit réciter une prière secrète, souvent léguée par ses ancêtres, et faire un signe de croix par trois fois au dessus de la tête de la victime, puis cracher aussi trois fois dans les airs. Pour tester le « mauvais œil » les Grecques utilisent plusieurs méthodes, la plus répandue étant celle de l’huile : la supposée victime doit verser une goutte d’huile dans un verre d’eau et si l’huile coule au fond, c’est qu’elle est ensorcelée. Enfin, pour se protéger du mauvais œil, les Grecques portent des bijoux, des gris-gris et des amulettes ornés de « mati » bleus, soit « œil » en grec. On retrouve parfois cette représentation d’un œil bleu dans un pendentif appelé « Hamsa » et qui est à l’effigie de la main de Fatima, pour les musulmans ou celle de Miriam pour les juifs. Les Pères de l’Église avaient accepté la croyance traditionnelle du « mauvais œil » mais l’attribuaient au mal et à l’envie, alors que la théologie grecque elle-même considérait le mauvais œil aussi appelé « vaskania » signifiant « malchance » en grec, comme étant malfaisant pour ceux qui le jetaient et le recevaient. L’Église grecque garde même une prière très ancienne spécifiquement contre le vaskania, inscrite dans le livre de prière Mega Hieron Syenekdymon.

• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table beurre
• 4 t. jeunes épinards frais hachés
• 1 oignon haché
• 1 t. fromage cottage
• 1/3 t. fromage Feta coupé en cubes
• 2 c. à table menthe fraîche ciselée
• 1 c. à thé basilic séché
• Poivre au goût
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 t. jambon haché
• 1 œuf

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire tomber l’oignon et l’ail.

Ajouter les épinards et faire cuire jusqu’à tombés en remuant de temps à autres, réserver.

Mélanger les fromages, la menthe et le basilic, poivrer au goût, réserver.

Mélanger le jambon et l’œuf, réserver.

Rouler la pâte feuilletée jusqu’à très fine et en recouvrir un moule à tarte.

Couvrir le fond de la pâte feuilletée du mélange de jambon, puis du mélanger de fromage et enfin, des épinards.

Refermer la tarte par le dessus en badigeonnant légèrement d’eau, les replis de pâte.

Faire cuire au four à 400° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à bien doré.

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Fabuleux gnocchi

À propos des gnocchi consommés en Amérique du Sud, le Chef Norm Van Aken écrit :

« En Uruguay et en Argentine où la cuisine est fortement influencée par celle de l’Italie, il existe une curieuse tradition dont l'origine reste malheureusement inconnue. Parait-il que si l’on mange des gnocchi le 29e jour de chaque mois, on ne manquera pas d’argent pour les trente jours à venir. Certains vont même jusqu’à manger leurs gnocchi avec leur portefeuille sur les cuisses ou encore, placent quelques billets sous leur assiette pour encourager les forces inconnues à fonctionner. Les chefs de plusieurs restaurants inventent d’ailleurs, toutes sortes de recettes dans l’intention de contribuer au sortilège. »

• 3 à 4 t. gnocchi cuits égouttés
• 3 c. à table beurre
• 1 oignon haché
• 1/3 t. vin blanc
• 1 t. crème
• ½ t. fromage parmesan finement râpé
• Poivre au goût
• 1 poignée persil frais haché
• 1 t. épinards hachés
• 1 t. champignons hachés
• 4 tranches bacon cuites émiettées
• ¼ t. noix de pin grillées
• Parmesan râpé

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce que ceux-ci ait rendu leur eau.

Déglacer le poêlon au vin blanc et laisser le vin s’évaporer presque complètement.

Ajouter la crème et le parmesan, poivrer au goût et remuer jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.

Ajouter les épinards et le persil, bien mélanger jusqu’à ce que les épinards aient tombés.

Ajouter les gnocchi et bien les enduire de la sauce.

Servir aussitôt parsemé de bacon, de noix de pin grillées et de parmesan au goût.

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Calzones jambon, champignons et épinards

Calzone en italien, caleçon en français! Ce type de sandwich fermé, fait plutôt référence à la poche d’un pantalon d’homme. Typiquement italien, il est en fait une pizza repliée sur elle-même et habituellement garnie de fromage, pepperoni, champignons et poivrons, mais il existe à présent tant de variantes que toutes les garnitures s’y prêtent. Une pizza fermée? Oui… exception faite de la sauce souvent à base de tomates, qui ne se retrouve jamais à l’intérieur du calzone, mais à l’extérieur et servie un peu à la façon trempette. Toute l’Italie se dispute l’origine du calzone, Mais on croirait qu’il serait vraisemblablement de Naples; les autres régions de l’Italie peuvent alors continuer de se disputer l’origine des ses cousins le stromboli, le panzerotti et le pasty.

« On ne mange pas le diable, sans en avaler les cornes »

Proverbe ITALIEN

• 2 pâtes à pizza crues (maison ou du commerce)
• 1 c. à table huile d’olive
• 1 c. à table beurre
• 1 oignon rouge haché
• 1 petit poivron rouge haché
• 1 barquette champignons hachés
• 3 t. jeunes épinards
• 4 tranches jambon cuit coupées en petits morceaux
• 2 t. fromage mozzarella rapé
• 1 œufs battu
• ½ c. à thé piment d’espelette
• ½ c. à thé thym
• 1 c. à thé poivre de citron
• Sel et poivre au goût

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-fort et y faire revenir l’oignon, le poivron et les champignons jusqu’à bien tendres.

Ajouter les épinards, remuer et laisser cuire encore quelques secondes le temps de faire tomber les épinards, laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le fromage, le jambon et les légumes.

Ajouter une partie de l’œuf en gardant l’autre pour badigeonner l’extérieur des calzones.

Ajouter les épices et le thym, saler et poivrer au goût et bien mélanger à nouveau.

Étendre les pâtes à pizza et en garnir les centres du mélange de jambon.

Plier les pâtes sur elles-mêmes pour ainsi former de gros croissants, bien refermer les bords en y pressant les dents d'une fourchette.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le reste de l'oeuf pour donner une belle dorure à la croûte pendant la cuisson.

Déposer les deux calzones sur une plaque à biscuits légèrement huilée et cuire au four sur la grille du milieu, à 375° pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien dorés.

Servir chaud, tiède ou même froid avec une sauce tomate au choix.


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Curry de poulet au lait de coco et épinards

La plupart des gens savent ce qu’est un curry ou du moins, ils croient savoir. En Grande-Bretagne, le terme curry désigne à peu près n’importe quel plat d’origine indienne, alors que la majorité des Indiens n’utilise pas ce terme, mais s’ils devaient le faire, « curry » signifierait un plat de viande ou de poisson agrémenté d’une sauce épicée, servi avec du riz ou du pain. La plus ancienne recette de viande agrémentée de sauce épicée aparue gravée sur la pierre en Mésopotamie près de Babylone. Écrite en lettres cunéiformes et datant d’environ 1700 ans av. J.-C., ce texte culinaire fut découvert par les Sumériens; il semblerait qu’il ait été le texte d'une recette préparée en offrande au Dieu Marduk. Dans son livre « 50 excellents currys de l’Inde » Camellia Panjabi, affirme que le mot curry n’aurait à présent, que la signification de « sauce ». Elle évoque aussi le mot Tamoul « kaari » ou « kaaree » comme étant l’origine possible de « curry », mais non sans quelques réserves, en spécifiant que dans le Nord, où les Anglais sont initialement arrivés en 1608, puis en 1612 …un tel plat en sauce épicée s’appelle « khadi ». Quoiqu’il en soit, la plupart des experts s’entendent pour dire que le mot « curry » serait d’origine indienne et qu’il fut adapté et adopté par le Râja britannique.

• 2 poitrine de poulet désossées sans peau coupées en cubes
• 2 c. à table huile d’olive
• 2 c. à table beurre
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à table gingembre frais râpé
• 1 c. à thé coriandre en poudre
• 1 c. à thé cumin en poudre
• ½ c. à thé flocons de piments forts
• Sel et poivre au goût
• 2 t. jeunes épinards frais hachés
• 2/3 t. lait de coco
• Poignée d’amandes grillées grossièrement hachées

Faire cuire les épinards 1 à 2 minutes dans le lait de coco, au four micro-ondes, réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur un feu moyen-fort et y faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à odorants.

Ajouter le cumin, la coriandre et les flocons de piments et laisser cuire 1 minute en remuant.

Ajouter les cubes de poulet et bien les enrober du mélanger d’épices, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée.

Ajouter le mélange d’épinards et de lait de coco au poêlon, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.

Saupoudrer d’amandes grillées hachées et servir aussitôt.

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Veau paysanne

Connue mondialement comme l’une des plus grandes héroïnes françaises et plus tard comme une Sainte de l’Église catholique canonisée par le Pape Benoît XV en 1920, Jeanne d’Arc, une simple paysanne du Duché de Bar, délivra Orléans du joug des anglais dans la nuit du 7 au 8 mai 1429, pendant la guerre de Cent Ans. Dotée d’un courage incomparable, d’une répartie implacable et d’une foi inébranlable elle aurait entendu les voix de Sainte-Catherine et de l’Arcange Saint-Michel, lui demandant de libérer la France de l’envahisseur. Mais après avoir servi un an en tant que chef de guerre, elle fut brûlée au bûcher à 19 ans, le 30 mai 1431 soit disant pour cause d’hérésie, mais l’enjeu politique bien plus profond qu’elle défendait, menaçait la couronne française. Surnommée « Jeanne la Pucelle », son village natal de Domrémy fut renommé en son honneur « Domrémy-la-pucelle » en 1578

« Notre urbanité ne vaut la délicatesse paysanne, vraie fille de la charité chrétienne. »

Lionel GROULX

• 1 grosse poignée d’épinards hachés
• 2 c. à table beurre
• 4 escalopes de veau
• 1 c. à table huile d’olive
• 4 tranches de fromage gruyère
• Farine

Sauce

• 1½ t. sauce tomate
• 1 c. à table beurre
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1/3 t. vin blanc
• 1/3 t. eau

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail.

Ajouter la sauce tomate, le vin blanc et l’eau et porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes, réserver.

Dans une petite casserole, faire cuire les épinards avec juste assez d’eau pour couvrir le fond de la casserole, égoutter, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre dans l’huile à feu moyen-fort et y faire dorer chaque côté des escalopes préalablement attendries et légèrement enfarinées.

Fermer le feu, laisser les escalopes dans le poêlon, garnir chacune d'entre elle du quart des épinards cuits et recouvrir d’une tranche de fromage.

Verser la sauce tomate tout autour, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

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Pain de viande farci

Ce brouet fut par lui, servi sur une assiette: la Cigogne au long bec n'en put attraper miette; et le drôle eut lapé le tout en un moment. Pour se venger de cette tromperie, à quelque temps de là, la Cigogne le prie. "Volontiers, lui dit-il ; car avec mes amis je ne fais point cérémonie." A l'heure dite, il courut au logis de la Cigogne son hôtesse; loua très fort la politesse; trouva le dîner cuit à point: bon appétit surtout, Renards n'en manquent point. Il se réjouissait à l'odeur de la viande mise en menus morceaux et qu'il croyait friande. On servit, pour l'embarrasser, en un vase à long col et d'étroite embouchure. Le bec de la Cigogne y pouvait bien passer; Mais le museau du sire était d'autre mesure. Il lui fallut à jeun retourner au logis…

Tiré de Le Renard et la Cigogne, Jean de LA FONTAINE

'' Quand on a de la viande on déteste le gras, quand on n'a rien on mangerait même la peau. ''

Proverbe CHINOIS

• Pain de viande
• 1 lb de boeuf haché
• 2 saucisses italiennes
• 1/2 t. chapelure
• 1/4 t. ketchup
• 1 œuf battu
• 1 c. à table persil
• 1 c. à thé thym
• 1 c. à thé sauge
• Sel et poivre au goût

Garniture

• 1 c. à table beurre
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 t. champignons tranchés
• 1 ½ t. jeunes épinards hachés
• 1 t. fromage Gruyère (Emmental, Cheddar fort ou autre)

Dans un poêlon faire fondre le beurre à feu moyen et y faire blondir l’oignon.

Ajouter l’ail, les champignons et les épinards faire tomber jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée.

Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, réserver.

Bien mélanger les ingrédients du pain de viande.

Déposer la moitié de la viande dans le fond d’un moule à pain en veillant à faire un tunnel au centre de la viande.

Étendre la préparation légumes/fromage au centre, dans le tunnel et recouvrir du reste de la viande.

Mettre au four à 325° pendant 1 heure.

Attendre au moins une dizaine de minutes avant de trancher.

Source : Crous-tille - déclinaison

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Quiche sans croûte au jambon et épinards

« Porter sur la croûte »
Pouvoir marcher sur la neige durcie, sans s’enfoncer.

« Gagner sa croûte »
Gagner son pain, sa vie, difficilement

« S'amuser comme la croûte derrière une malle »
S’ennuyer terriblement

« Casser la croûte »
Se restaurer, manger.

« Jeûner entre la mie et la croûte du pain »
Ne pas s’empêcher de manger pendant un jeûn.

« S’encroûter dans ses habitudes »
Ne jamais sortir de la routine

« Être un vieux croûton »
Être vieux; ne plus être de son temps

« Croûte que croûte »
Coûte que coûte - jeu de mots circonstanciel

• 1 paquet d’épinards frais parés hachés (300gr)
• 1 grosse tomate tranchée
• 1½ t. fromage cottage
• 1 t. fromage Gruyère râpé (ou autre)
• 1 t. jambon cuit tranchés en morceaux
• 3 gros œufs battus
• 2 c. à table huile végétale
• 1 c. à thé sel d’ail
• Poivre fraichement moulu au goût

Mélanger tous les ingrédients sauf la tomate et étendre la moitié de cet appareil dans un plat allant au four, légèrement beurré.

Couvrir le mélange de tranches de tomates et recouvrir la tomate du reste du mélange d’épinards.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Source : Swan House B&B - déclinaison

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Salade orientale d'épinards, tangerines et noix de cajou

L’anacarde, plus connue sous le nom de « noix de cajou », cousine de la mangue et de la pistache, est évidemment le fruit de l’anacardier. Elle est en fait un akène qui pousse en premier, à l’extrémité de ce qui deviendra éventuellement un faux-fruit, un pédoncule juteux et charnu appelé « pomme de cajou ». Vous êtes vous déjà demandé pourquoi pratiquement toutes les noix sur le marché peuvent être achetées dans leur coque, sauf la noix de cajou? Eh bien, tout simplement parce que séparant l’amande de sa coque, se trouve une membrane appelée « testa » et qui à l’état cru, est âcre et toxique. Les noix doivent donc impérativement être traitées, décortiquées et grillées avant d’être propres à la consommation. Mais encore, la coque dure qui enveloppe l’anacarde et la testa, est une résine phénolique caustique qui contient 90% d’acide anacardique appelé « baume de cajou » et qui lui, présente des propriétés uniques, notament de stabilité à des températures extrêmes. Ce baume est utilisé dans la fabrication d’élément de friction par exemple, dans l’industrie de l’aéronautique, des insecticides ainsi que celle des revêtements spéciaux tels les vernis et les peintures marines. Pas étonnant qu’on ne vende pas les noix de cajou dans leur écale!

• 2½ t. épinards parés coupés en bouchées
• 2 tangerines pelées ouvertes en quartiers
• 4 c. à table noix de cajou grossièrement hachées

Vinaigrette

• 2 c. à thé sauce soya
• 4 c. à thé jus de lime
• 2 c. à thé échalottes émincées
• 4 c. à table huile d’olive
• Sel & poivre au goût

Mélanger la sauce soya et le jus de lime, ajouter l’huile en filet et en émulsifiant le tout à l’aide d’un fouet.

Ajouter les échalottes, saler et poivrer au goût.

Verser la vinaigrette sur les ingrédients de la salade, préalablement mélangés dans un saladier.

Servir aussitôt.


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Salade orientale

Monsieur et Madame Tortue sont chez eux. Soudain, Monsieur Tortue s'aperçoit qu'il n'y a plus de salade à la maison. Deux heures plus tard, il dit à Madame Tortue : « Il n'y a plus de salade ». Deux heures plus tard, Madame Tortue lui répond : « Ah oui en effet, il n'y a plus de salade ». Deux heures plus tard, il dit à Madame Tortue : « Il faudrait aller chercher de la salade ». Deux heures plus tard, Madame Tortue lui répond : « Je vais aller en chercher, de la salade ». Deux heures plus tard, Madame Tortue part acheter de la salade. Une heure se passe, deux heures, trois heures... Un jour, deux jours, trois jours... Une semaine, deux semaines, trois semaines... Un mois, deux mois, trois mois... Un an, deux ans, trois ans... Monsieur Tortue finit par se dire : « Quand même, qu'est-ce qu'elle fait, ça commence à faire long ». Deux heures plus tard, il se rend à la porte. Deux heures plus tard, il ouvre la porte et regarde dans le jardin, dans le jardin que voit-il? Madame Tortue! Deux heures plus tard, il lui dit : « Ben dis donc, t'en as mis du temps! » Et deux heures plus tard Madame Tortue lui répond : « Commence pas à rouspéter, sinon je ne vais pas la chercher, la salade! »

• 1 t. riz cuit
• 2 t. épinards hachés
• 2 t. germes de soya
• ½ poivron rouge coupé en fine lanières
• ½ t. raisins secs
• 8 champignons coupés en quartiers

Vinaigrette

• 4 c. à table sauce soya
• 4 c. à table huile végétale (tournesol, arachides, etc.)
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 2 c. à table jus d’orange

Mélanger tous les ingrédient de la salade et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Faire la vinaigrette.

Arroser la salade de la vinaigrette, touiller et servir bien frais.

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