Panini au brie et chocolat

C’est au courant des années ’80 que le terme paninaro fut réinventé. Ce terme d’argot italien fut originalement créé pour signifier celui qui fait et qui vend les panini, ou encore sa boutique (paninaria); un peu plus tard l’extension fut faite jusqu’à ses clients. Mais il y a près de 30 ans, on commença à l’utiliser pour signifier la culture typique des jeunes adolescents italiens qui mangeaient et se rencontraient dans les «bars à sandwichs» italiens, tel que chez le milanais Al Panino. Au même moment, avait lieu en Italie, l’ouverture des premiers restaurants «fast-food» américains ce qui venait renforcer le concept des mangeurs de sandwichs! Les Paninari étaient décrits comme des victimes de la mode, toujours enchantées à la seule idée de pavaner leurs Timberland, Ray-Ban, Moncler, Coveri et compagnie. Ils furent même satirisés dans la comédie italienne Drive Inn, d’Enzo Braschi et dans la musique des Pet Shop Boys: Paninaro sur l’album Disco ‘n Alternative.

• Tranches de pain ciabatta (ou autre pain du même genre)
• Huile d’olive extra-vierge
• Brie tranché finement
• Pépites de chocolat
• Basilic frais ciselé
  

Huiler les tranches de ciabatta des deux côtés et les faire légèrement dorer à la poêle.

Couvrir une tranche de ciabatta d’un morceau de brie, puis de pépites de chocolat et enfin de basilc ciselé et refermer le panini d’une seconde tranche de ciabatta dorée.

Monter les autres panini ainsi et les poser dans un grill à panini ou dans la poêle pour continuer la cuisson environ 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que je fromage et le chocolat soient fondants.

Couper les panini en demies ou en quarts et servir tièdes.

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Sandwich ouvert à la dinde BBQ

BARBECUE. Il faut retourner à l’île caribéenne d’Hispaniola du 17e siècle pour commencer la recherche de ce terme. Les indiens locaux Arawakan utilisaient une méthode particulière pour fumer les viandes; celle-ci consistait à ériger un cadre de bois au-dessus d’un feu, pour y faire sécher ou fumer la viande embrochée. Dans leur langage, le taino, ils appelaient cette façon de faire «barbacòa», terme que les explorateurs espagnols leur ont emprunté par la suite. Il semble que les Européens auraient aussi utilisé ce même terme, pour signifier une plateforme surélevée et servant à dormir en sécurité, hors de portée des morsures de serpents. En 1699, le voyageur anglais, William Dampier, aurait été un des premiers à utiliser ce terme au sens de «lit» dans New Voyage round the World: «And lay there all night, upon our Borbecu’s, or frames of Sticks, raised about 3 foot from the Ground». Mais le mot devint vite populaire, pour désigner un mode de cuisson, ainsi que l’événement social qui en découlait. Incidemment, nombreux sont ceux qui croient que le terme «barbecue» est dérivé de l’expression française «de la barbe au cul», en parlant de l’animal que l’on embroche pour le faire rôtir, de la gueule à la queue; l’origine réelle du terme est bien documentée, et cette dernière ne descend que de l’étymologie populaire. William Dampier, navigateur à la carrière controversée, est décrit dans le Dictionnary of National Biography comme un boucanier, pirate, navigateur, capitaine de la marine et hydrographe. Il est donc très approprié que l’homme soit le premier à utiliser le terme «barbecue», du fait que le terme «boucanier» vienne du français «boucan» un terme dérivé de «mukem» signifiant le gril sur lequel un peuple brésilien, les Tupi, fumaient les viandes ou les poissons.

Sauce

• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 2 grosses gousses d’ail émincées
• 1 cuillerée à thé poudre de chili
• 1 tasse ketchup
• 2 cuillerées à table sauce Worcestershire
• 2 cuillerées à table moutarde de Dijon
• 5 cuillerées à table mélasse
• 1 cuillerée à thé Tabasco
• 1½ cuillerée à thé fumée liquide
• ¼ cuillerée à thé poivre de Cayenne
• Poivre au goût

Sandwich

• 1 gros pilon de dinde
• 2 cuillerées à table sel
• 2 cuillerée à table sucre
• 5 à 6 pommes de terre pelées
• 2 cuillerées à table beurre
• 2 cuillerées à table mayonnaise
• ¼ tasse lait
• 4 cuillerées à table oignon finement haché
• ½ cuillerée à thé muscade
• Sel et poivre au goût
• 4 tranches de pain de campagne croûté
• Oignons frits

Pour la sauce

Dans une casserole, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire tomber les oignons et l’ail, jusqu’à tendres.

Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autres, pendant 1 à 2 minutes.

Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients et les ajouter au mélanger d’oignons.

Faire mijoter sur un feu doux pendant 15 minutes.

Réserver le quart de la sauce dans un petit bol, le reste dans la casserole.

Pour le sandwich

La veille, dans une casserole, couvrir le pilon de dinde d’eau, ajouter le sel et le sucre, laisser ainsi saumurer toute une nuit.

Égoutter le pilon, le rincer et bien l’éponger.

Déposer le pilon dans une rôtissoire munie d’une grille de fond, couvrir le fond de la rôtissoire d’eau (l’eau ne doit pas toucher le pilon).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 minutes, puis monter la température à 450° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, tourner le pilon et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de désosser (ne conserver que la chair).

Transférer la chair de dinde dans la jarre du robot culinaire et hacher finement ou grossièrement, au goût.

Retourner la chair de dinde hachée dans la casserole, en la mélangeant bien à la sauce, réserver.

Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à grande eau salée, jusqu’à bien tendres.

Égoutter les pommes de terre, ajouter le beurre, la mayonnaise et le lait, et réduire le tout en purée à l’aide d’un pilon.

Ajouter les oignons, la ciboulette et la muscade, saler et poivrer au goût, et piler à nouveau, réserver.

Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne et les poser sur les assiettes.

Tartiner les tranches de pain grillé de la sauce réservée.

À l’aide d’une cuillère à glace, poser une généreuse portion de purée de pomme de terre réservée, sur chaque tranche de pain tartiné.

Toujours à l’aide de la cuillère à glace, poser une portion de dinde hachée sur la purée de pomme de terre.

Parsemer le tout d’oignons frits et de brins de ciboulette, et servir aussitôt

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Grilled cheese au rosbif et à la salade de chou aux pommes

1. Une vache peut boire jusqu'à 35 gallons d’eau par jour et même si elle n’a pas de dents supérieures avant, elle paît jusqu’à 8H par jour, consommant environ 100lbs de nourriture, ou l’équivalent d’une baignoire complètement remplie. Elle ne croque par l’herbe, mais la tortille autour de sa langue pour l’arracher.

2. Une vache en santé, donnera jusqu’à 200 000 verres de lait durant sa vie.

3. Les quatre compartiments de l’estomac de la vache se nomment: le rumen, le reticulum, l’omasum et l’abomasum. Le rumen est le plus grand des compartiments et agit telle une chambre de fermentation. Le plus petit, l’abomasum, est comparable en taille et en fonction, à l’estomac humain.

4. Les vaches comptent parmi les contributrices les plus dommageables pour la couche d’ozone; mis à part les chlorofluorocarbures, l’émission d’hydrocarbone émit par les vaches est presque aussi important que celle des voitures; les vaches en relâchent 100 millions de tonnes annuellement.

5. Le gaz émis par 10 vaches suffirait à chauffer une petite maison, pendant une année complète.

6. Il existe plus d’un milliard de bovins dans le monde, l’Inde a elle seule en fait paître 200 millions.

7. La durée de vie moyenne d’une vache est de 7 ans; la plus vieille vache connue s’appelait Bertha et est morte en 1993, à trois mois de ses 49 ans. Elle détient aussi le record de naissances avec 39 veaux à son actif.

8. Une vache peut monter des escaliers, mais ne pourrait les redescendre; les articulations de ses pattes ne sont pas conçues à cet effet.

9. Une vache peut s’asseoir ou se coucher, et se relever au moins 14 fois au courant d’une journée.

10. Une vache peut renifler une odeur à plus de 6 miles à la ronde.

Salade

• 1½ tasse chou vert coupé en fins filaments
• 1 petite pomme parée coupée en petits cubes
• 1 cuillerée à table oignons finement émincé
• 1 cuillerée à thé sucre
• 1 cuillerée à thé vinaigre
• 3 cuillerées à table mayonnaise
• Sel et poivre au goût

Grilled Cheese

• Pain pumpernickel
• Fromage cheddar tranché épais (doux, fort ou au goût)
• Rosbif coupé en fines tranches (saignant, à point ou au goût)
• Sel et poivre au goût
• Beurre

Pour la salade

Dans une jatte, bien mélanger tous les ingrédients de la salade, couvrir et mettre au frigo 1H avant de monter le(s) grilled cheeses.

Pour le grilled cheese

Beurrer deux tranches de pain pumpernickel, déposer la première tranche sur un plan de travail propre, côté beurré vers le bas.

Garnir de tranches de cheddar, de tranches de rôti de rosbif, saler et poivrer au goût, couvrir le tout de salade de chou aux pommes et refermer le sandwich avec la seconde tranche de pain pumpernickel, côté beurré vers le haut.

Faire griller le sandwich à la poêle en le pressant à l’aide d’une spatule, sur un feu modéré, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Trancher en deux et servir avec des cornichons marinés, des olives, etc.


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"Grilled cheese" à la compote de poires et d'oignons

Les historiens culinaires s’entendent généralement pour affirmer que la combinaison pain grillé et fromage, qu’elle soit de formes, de textures ou de saveurs différentes, est un plat connu depuis fort longtemps sur la plupart des continents et dans la majorité des cultures. On retrouve les premières recettes écrites et faisant référence à cette combinaison de pain et de fromages, dans d’anciens livres de recettes romains, et le grilled cheese moderne descendrait vraisemblablement de ces recettes. Mais qui a inventé le grilled cheese que l’on connaît aujourd’hui? Nul ne le saura, cependant il est possible de placer le grilled cheese moderne sur la ligne du temps. À l’évidence, le grilled cheese moderne composé de pain blanc tranché et de fromage fondu, aurait fait ses débuts dans les années '20. À cette époque, le pain tranché commençait tout juste à être abordable et le fromage américain peu cher, faisait son entrée dans les commerces. Les livres de bord remplis par les cuisiniers militaires du gouvernement américain, font d’ailleurs mention de centaines de "sandwiches au fromage" qui auraient été grillés à bord des navires, pendant la Seconde Guerre. Ces données font beaucoup de sens puisque ce sandwich était économique, facile à préparer, savoureux lorsque bien fait et surtout, il rencontrait les standards nutritionnels gouvernementaux. Au courant des années '40 et '50, ces sandwiches s’ouvrirent pour ressembler aux croques français; ceux-ci devinrent très populaires auprès des cafétérias scolaires et institutionnelles. Plus tard encore, dans les années ’60, la tranche de pain supérieure refit son apparition et devint le standard. Pourquoi? La raison n’est pas claire, mais l’on croit qu'il y a 50 ans, elle était la façon la plus économique de rendre le sandwich plus bourratif. Certaines personnes depuis, s’interrogent sur la différence entre un grilled cheese et un sandwich au fromage toasté. Sont-ils identiques? En apparence, les deux recettes donnent des résultats très similaires: du fromage fondu entre deux tranches de pain beurrées, tièdes et croustillantes. Mais les historiens affirment que le pain toasté est obtenu en le faisant griller devant une source de chaleur sèche telle un feu ou des braises, remplacés aujourd’hui par le grille-pain. Le pain grillé pour sa part est obtenu en la faisant cuire devant une chaleur irradiante, comme lorsque l’on fait cuire une pièce de viande sur ou sous un grill (les Nord-Américains disent "broil "). Un sondage des livres de recettes américains, révèle que le sandwich au fromage toasté aurait précédé le populaire grilled cheese; le terme écrit "grilled cheese" ne fait d'ailleurs pas son apparition avant les années '60. Mais il semble que ces anciennes recettes faisaient référence à un sandwich au fromage cuit sous le grill (ou « broil » pour les Américains). Et pour compliquer les choses davantage, il semble qu’il n’existe aucune corrélation entre le nom de la recette et la façon de l’apprêter; les méthodes de cuisson incluent à la fois le grill, le four, le poêlon et tout autre appareil similaire. Il est intéressant de noter qu’aucune livres de recettes recensés ne fait mention de "fried cheese", même si la méthode de nombreuses recettes était telle.

• 1 poire ferme parée tranchée en lamelles
• 1 oignon moyen
• 2 cuillerées à table beurre
• 1 cuillerée à thé sucre
• 1 cuillerée à thé thym séché
• Gruyère et emmental finement tranchés (brie, cantal, ou autres)
  
• 3 à 4 tranches jambon blanc "forêt noire"
  
• Pain tranché aux oignons
  
• Beurre
• Olives, caperons géants, oignons marinés, etc. (facultatif)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon 2 à 3 minutes, sans le laisser dorer.

Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les lamelles de poires, saupoudrer le sucre et le thym et continuer de la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que le tout ait légèrement compoté, réserver.

Beurrer une tranche de pain aux oignons et la poser face beurrée vers le bas, sur une assiette.

Garnir le pain des fromages finement tranchés, de la quantité désirée de compote réservée, de lanières de jambon et refermer enfin le sandwich d’une seconde tranches de pain beurré, côté beurré vers le haut.

Faire cuire le sandwich dans un poêlon chauffé sur un feu moyen-doux, environ 5 minutes de chaque côté, en prenant soin de presser le sandwich à quelques reprises, à l’aide d’une spatule.

Trancher en deux, piquer d’olives et de caperons géants ou autres garnitures, au goût.



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Sandwiches Monte-Cristo

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

[…] Et tous deux s'acheminèrent d'un pas rapide vers l'endroit indiqué. Arrivés là, ils se firent apporter une bouteille et deux verres. Le père Pamphile venait de voir passer Dantès il n'y avait pas dix minutes. Certains que Dantès était aux Catalans, ils s'assirent sous le feuillage naissant des platanes et des sycomores, dans les branches desquels une bande joyeuse d'oiseaux chantaient un des premiers beaux jours de printemps. À cent pas de l'endroit où les deux amis, les regards à l'horizon et l'oreille au guet, sablaient le vin pétillant de La Malgue, s'élevait, derrière une butte nue et rongée par le soleil et le mistral, le village des Catalans.

Alexandre DUMAS, extrait de Le Compte de Monte-Cristo
Bien que l’origine de ce sandwich soit quelque peu mystérieuse, la plupart s’entendent pour dire qu’il serait un dérivé du croque-monsieur français. Il aurait fait ses débuts dans le Sud de la Californie vers les années ‘40 et n’aurait vraisemblablement rien à voir avec le personnage mythique du roman d’Alexandre Dumas père, le Comte de Monte-Cristo. En effet dans le cas du sandwich, le nom 'Monte-Cristo' ne serait qu’une corruption linguistique volontaire de 'Croque-Monsieur'. Popularisé par le restaurant Blue Bayou de Disneyland dans les années ’60, le fameux sandwich ne cesse d’acquérir de nouveaux adeptes depuis ce temps. D’ailleurs, plusieurs restaurants et bistros contemporains américains l’inscrivent fièrement depuis quelques années, à la tête de leur menu.

Pour 4 sandwiches

• 8 tranches de pain ferme
• 2 c. à table beurre mou
• 8 fines tranches de jambon fumé
• 2 c. à table moutarde à l’ancienne
• 4 fines tranches de gruyère ou d’emmental
• 2 c. à table mayonnaise
• 8 fines tranches de dinde pressée
• 2 œufs
• 2 c. à table lait
• 1 c. à table moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à table huile d’olive
• 2 c. à table beurre
• Quelques olives vertes farcies au poivron (facultatif)
• Sirop d’érable, confitures ou compotes de fruits diverses au choix (facultatif)

Monter les sandwiches dans l’ordre suivant: tranche de pain beurrée, 2 tranches de jambon, moutarde à l'ancienne, 1 tranche de fromage gruyère (ou emmental), mayonnaise, 2 tranches de dinde pressée et enfin, la seconde tranche de pain beurrée.

Dans une grande assiette creuse, battre les oeufs, le lait et la moutarde de Dijon, saler et poivrer au goût.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon, à feu doux.

Tremper chaque côté des sandwiches rapidement dans le mélange d'oeufs et les déposer dans le poêlon chaud.

Faire dorer les sandwiches environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à bien dorés.

Couper les sandwiches en triangles, piquer d'olives vertes et servir tièdes accompagnés de confiture, de compote ou de sirop pour faire trempette.


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Quesadillas au poulet et pico de gallo

Dans la cuisine mexicaine, le terme «pico de gallo» signifie littéralement «bec de coq» et fait référence à un condiment composé de tomates fraîches, d’oignons, de piments, généralement des jalapeños ou des serranos. D’autres ingrédients peuvent s’ajouter au mélange selon le goût de celui qui la prépare: jus de citron ou de lime, coriandre fraîche, ail, concombre ou radis. Dans certaine régions du Mexique curieusement, c’est une salade de fruits arrosée de jus de lime et saupoudrée de poudre de chili salée qui porte le nom de «pico de gallo», alors que dans ces mêmes régions, le condiment à base de tomates fraîches s’appelle «salsa mexicana» parce que ses couleurs rouge, blanche et verte sont celles du drapeau mexicain. Le pico de gallo à base de tomates peut être utilisé comme tout autre salsas mexicaines ou chutneys indiens, mais étant moins liquide que ses cousins, il peut aussi être utilisé comme ingrédient principal dans les fajitas, les tacos, les quesadillas, etc. Certains croient que l’appelation «bec de coq» pourrait venir de la forme et la couleur des piments utilisés dans sa préparation. Mais parce que le pico de gallo était autrefois mangé avec les doigts, d’autres pensent que la forme des doigts, soit l’index et le pouce rassemblés pour pincer de très petits morceaux de nourriture et les porter à sa bouche, représente bien un coq picorant. D’autres encore, croient que le terme «pico» étant un dérivé du verbe «picar» qui lui a deux significations: 1) émincer, couper, et 2) mordre, piquer ou picorer, et qu’enfin «gallo» étant une métaphore de la culture mexicaine, signifiant l’hyper-masculinisation, le machisme, le «pico de gallo» en question, pourrait faire référence au genre machiste fier de pouvoir soutenir le «picante» des piments forts. Mais le problème avec toutes ces théories, est qu’elles supposent toutes l’utilisation de piments forts, alors que tel que mentionné plus haut, dans certaines régions du Mexique, le terme «pico de gallo» fait référence à une salade de fruits, de tomates, de tomatillos, d’avocats ou encore de poivrons doux, mais pas nécessairement de piments forts. Ainsi, le nom «pico de gallo» pourrait simplement faire référence à une nourriture préparée pour les poules, soit très finement émincée et ayant l’apparence d’une sauce.

Pico de gallo

• 2 tomates épépinées coupées en très petits dés
• 1 échalote finement hachée
• 1 piment jalapeño épépiné finement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 poignée coriandre fraîche finement hachée
• Jus d’une lime
• Sel poivre au goût

Quesadillas

• 8 petites tortillas de blé (nature, au poivron ou autre)
• 2 poitrines de poulet désossées sans peau tranchées en fines lamelles
• 1 poivron vert haché
• ½ oignon haché
• 2 c. à table huile d’olive
• 2 t. fromage cheddar râpé
• Sel et poivre au goût
• Crème sure (pour le service)
  

Pour le pico de gallo

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser macérer au frigo pendant 1H.

Pour les quesadillas

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort et y faire cuire les lamelles de poulet jusqu’à dorées.

Baisser le feu à modéré, ajouter le poivron vert et l’oignon et continuer la cuisson en remuant de temps à autres, pendant environ 2 minutes.

Ajouter l’ail et la moitié du pico de gallo et poursuivre la cuisson pour 2 minutes supplémentaires toujours en remuant de temps à autres.

Déposer une première tortilla au centre d’une assiette, la couvrir d’une petite poignée de fromage râpé puis, du quart du contenu du poêlon et à nouveau d’une seconde petite poignée de fromage râpé.

Refermer le tout en posant une seconde tortillas sur le dessus et passer au four micro-ondes 90 secondes à intensité maximum.

Pendant ce temps, répéter ces opérations pour tous les autres quesadillas.

Laisser tiédir quelques minutes avant de couper en quatre à l’aide d’une roulette à pizza et servir accompagné de crème sûre et du reste de pico de gallo.

Source : Tony Cortez


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Pitas de falafels au four, sauce tzatziki

Novembre 2007. Comme Hansel et Gretel qui avaient suivi leurs miettes de pain laissées derrière, pour sortir de la forêt, en 2005 et 2006, le FBI aurait passé au crible un recueil d’informations compilé par plusieurs supermarchés de San Francisco, espérant que certaines archives de ventes de produits moyen-orientaux, les mèneraient sur la piste de terroristes iraniens! L’idée était de vérifier si des augmentations de ventes de produits, par exemple des ventes de falafels, combinées à d’autres informations, pouvaient les mener aux agents secrets iraniens de la région du sud de San Francisco ou de San José. Cette merveilleuse idée des officiels de l’antiterrorisme du FBI, les agent Mudd et Hulon, selon des sources bien informées, n’aurait pas fait long feu. Elle aurait été renversée par l’officier en chef de la division des investigations criminelles du FBI, l’agent Mason, qui disputait le fait que d’inclure quelqu’un sur une liste terroriste en raison de leur alimentation, était ridicule voire même, possiblement illégal. À cet effet, une vérification des archives de la Cour californienne, n’a pas révélé si la «piste falafels» avait engendré des poursuites judiciaires. Le porte-parole du FBI, Paul Bresson, n’a ni confirmé, ni nié le fait que le bureau aurait en effet contrôlé de telles informations; le FBI aurait par la suite nié le fait que d’avoir ainsi examiné les habitudes de dépenses des consommateurs, aurait pu générer autant d’agitation qu’en 2002, alors que le Pentagone avait été trouvé coupable du même genre d’accusations. Aussi ridicule que cela puisse paraître, le schéma des ventes des supermarchés utilisé par le FBI, démontre combien ceux-ci cherchent désespérément à interrompre tout complot terroriste, sur leur territoire.

• 2 t. pois chiches en boîte bien égouttés
• ¼ t. coriandre fraîche
• ¼ t. persil frais
• 3 gousses d’ail
• Jus d’un demi citron
• ½ t. chapelure (type italienne)
• Sel poivre au goût
• ½ c. à thé cumin en poudre
• ½ c. à thé flocons de piments rouges
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 3 c. à table huile d’olive

• 4 pains pita

Garnitures

• Tzatziki, tomates, oignons, laitue, feta, etc.

Dans la jarre du blender, mettre la moitié des pois chiches, la coriandre, le persil, l’ail et le jus de citron et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse, réserver.

Dans une jatte, faire une purée grossière du reste des pois chiches, à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette.

Ajouter le contenu de la jarre du blender à la purée de pois chiches, bien mélanger.

Ajouter la chapelure, le cumin, les flocons de piments rouges, la poudre à pâte, 1 cuillérée à table d’huile d’olive, saler et poivrer au goût et bien mélanger à nouveau.

Façonner la pâte obtenue en une vingtaine de boules d’environ 1’’ de diamètre et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Enduire les falafels d’huile d’olive, à l’aide des doigts un d’un pinceau de cuisine.

Cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 à 20 minutes, si désiré passer sous le gril quelques minutes pour dorer un peu plus.

Laisser tiédir et servir en pita, garnis au goût de tzatziki, tranches de tomates, d’oignons et de laitue.


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Biscuits "World Peace" en sandwiches à la glace "Poire Belle Hélène"

Recette suggérée par Jessica de Cookbookhabit
dans le cadre de ma trente-huitiême participation aux TWD

Le jovial leader de millions de bouddhistes autour du monde, celui qui croit que le dessein de la vie est d'être heureux, le Dali Lama, s’est rallié aux scientifiques pour discuter de comment le stress peut affecter notre santé. Le moine de 74 ans, vêtu de ces tuniques traditionnelles a répondu aux questions de trois grands scientifiques dont Deepak Chopra, oeuvrant dans le domaine de la santé mentale. Le Dalai Lama affirme que la présence précoce du stress sur l’enfant, soit émanant de la pauvreté ou de quelconques abus, mène à des émotions négatives telles que la peur, la jalousie et la colère, qui évoluent toutes plus tard, en violence. Essentiellement, le Dalai Lama croit que pour arriver à une forme de paix mondiale, chaque humain devra trouver sa paix intérieure, la tolérance et la compassion. Il croit qu’une fois développée, la compassion mènera à un dialogue plus significatif qui lui-même, mènera à un monde moins violent. «Pour comprendre le dialogue significatif, vous-mêmes devez comprendre les intérêts des autres et les respecter comme s’ils étaient ceux de vos propres frères et sœurs; considérez aussi les autres comme faisant partie intégrante de votre être» déclare-t-il. Il dit aussi que les gens peuvent prendre exemple sur les soins d’une mère envers son enfant, pour comprendre la compassion réelle. Chopra, qui étudie les connections entre le coprs et l’esprit en relation avec la santé, demande: «Est-ce que la paix mondiale viendrait si la société ennoblissait la profession de mère?», ce à quoi le Dalai Lama répond en ricanant: «Oui, c’est très bien.» Le Dalai Lama croit que même les enfants qui ont souffert d’abus peuvent guérir et apprendre à changer leur perspective négative en une attitude positive. «Faites l’effort. Travailler dur. Soyez unis. Vous devriez savoir que vous avez la responsabilité de travailler ensemble.» dit-il. Après la recontre, le Dalai Lama discute de la façon de cultiver le bonheur : «Je crois que le bonheur et le succès dépendent de notre vision du monde; l’argent, le pouvoir et même la santé, sont secondaires. Si votre état d’esprit est calme et en paix, alors vous jouissez vraiment de la vie.» Suite à une insurrection contre la domination chinoise, le Dalai Lama s’est exilé dans le nord de l’Inde, fuyant le Tibet ou il est par contre, toujours très révéré.

• 1¼ t. farine
• ⅓ t. cacao non sucré
• ½ c. à thé bicarbonate de sodium
• 11 c. à table beurre doux à température ambiante
• ⅔ t. cassonade
• ¼ t. sucre
• ½ c. à thé fleur de sel
• 1 c. à thé vanille

• Glace "Poire Belle Hélène"

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate ensemble, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à léger et crémeux.

Ajouter le sucre, la cassonade, la vanille et le sel, battre à nouveau pendant 2 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédient liquides en un coup, couvrir la jatte d’un linge propre pour éviter l’explosion de farine, et battre ainsi couvert environ 5 fois, pendant une à deux secondes à chaque fois.

Vérifier le résultat; s’il reste encore beaucoup de farine en surface de la pâte, continuer de battre quelques coups de une à deux secondes (pour une texture idéale, éviter de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée).

Transférer la pâte sur une plan de travail propre, la façonner en une boule et l'envelopper dans une pellicule plastique.

Façonner la boule ainsi enveloppée en en un rouleau de 3" de diamètre par environ 5" de long.

Réfrigérer au moins 3H ou jusqu’à 3 jours (le rouleau peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois).

Peler le pellicule plastique du rouleau et le couper en rondelles d’environ ¼" d’épaisseur (les rondelles peuvent craquer à la coupe, mais bien positionnées sur la plaque de cuisson, rien n’y paraîtra après la cuisson).

Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, en laissant environ 1" entre chaque biscuit.

Faire cuire au four sur la grille du haut, à 325° pendant 10 à 12 minutes (les biscuits n’auront pas l’air cuits, ni fermes, mais ils seront prêts!)

Laisser tiédir quelques minutes et servir tièdes ou à température ambiante.

Pour transformer les biscuits en sandwiches à la glace, tartiner le dos d'un biscuit de glace "Poire Belle Hélène" ramollie quelques minutes à température ambiante et refermer le sandwich d'un second biscuit superposé.

Répéter ces opération pour tous les sandwiches et garder au congélateur, individuellement enveloppés de pellicule plastique.

*Donne environ 6 à 8 gros sandwiches

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Burgers au Bleu d’Auvergne et oignons caramélisés

C’est le chirurgien britannique Lord Joseph Lister, père de l’antisepsie moderne, qui découvrit vers la fin du 19e siècle les bienfaits du Penicillium glaucum. En 1871, il décrit que les échantillons d’urines contaminées avec de la moisissure ne permettaient pas la croissance de bactéries mais qu’avec le Penicillium glaucum, il avait réussi à guérir une infirmière du Kings College Hospital, dont les blessures ne répondaient pas aux antiseptiques. En 1874, Sir William Roberts un médecin anglais, remarque que les cultures de moisissures ne démontrent jamais de contamination bactérienne, ce qui ajoutait grandement à la découverte de Lister. Aujourd’hui, le Penicillium glaucum entre dans la fabrication de plusieurs types de fromages « bleus », dont la plupart des bleus français, la Fourme d’Ambert, le Gorgonzola et le Stilton. Mais au moins 20 ans avant toutes ces fabuleuses découvertes, de nombreux producteurs fabriquaient déjà à leur manière, des fromages qui bleuissaient de façon anarchique et accidentelle, dans les caves. À l’époque, il n’était pas du tout question de normes de fabrication! Le premier de ces fabriquant, Antoine Roussel, remarqua ce que ce bleuissement conférait à ses fromage, une saveur agréable et parfumée et se mit en quête d’en maîtriser le développement. Ses fromages eurent par la suite un tel succès, qu’il fut bientôt copié par plusieurs producteurs de sa région. Antoine Roussel, continua d’affiner ses procédés de fabrication et normalisa le format de ce qui deviendrait en 1975, l’Appellation d’Origine Contrôlée, l’AOC du « Bleu d’Auvergne ».

Pour 4 généreux burgers

• 2 oignons finement hachés
• 2 c. à table beurre
• 4 c. à table cassonade
• 1.5 lbs boeuf haché extra-maigre
• 1/3 t. Roussel émietté (ou autre bleus d’Auvergne)
• Poudre d’oignon
• Sel et poivre au goût
• 4 pains à hamburgers (ou autres au choix)
• Laitue (et autres condiments au choix)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux et y faire tomber les oignons avec la cassonade pendant environ 20 minutes ou jusqu’à bien caramélisés, réserver.

Façonner huit très fines galettes de bœuf haché d’environ 6" de diamètre.

Déposer également le bleu émitté, sur quatre des galettes et recouvrir celles-ci des quatre autres galettes en pressant bien les rebords pour emprisonner le bleu à l’intérieur.

Saupoudrer chaque galette de poudre d’oignon, de sel et de poivre au goût et faire cuire dans le poêlon à feu moyen, pendant environ 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dresser les burgers avec une feuille de laitue, les oignons caramélisés réservés et autres condiments si désiré.

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Tortillas mexicaines

En espagnol, le mot “tortilla” signifie simplement “tarte” ou encore « gâteau rond ». Culinairement parlant, la tortilla signifie deux différents types de mets, dépendant d’où on se trouve sur la planète. Au Mexique, en Amérique Centrale, aux U.S.A. et au Canada, une tortilla est un genre de pain plat sans levain, la plupart du temps fait de farine de maïs extra fine et parfois de farine de blé. Cette tortilla date de bien avant la colonisation européenne en Amérique et sert à envelopper toute sorte d’aliments préparés, un peu à la façon d’un sandwich. En Espagne et en Amérique du Sud, la tortilla est plutôt un genre de grande omelette étagée faite de pommes de terre, d’oignons et d'autres légumes au goût. Elle est surtout servie à l’apéro, en tapas et fait partie des mets hispaniques de base.

• 1 lb boeuf haché maigre
• ½ poivron rouge haché
• ½ oignon finement haché
• 1 tomate moyenne coupée en dés
• 1 c. à thé poudre de chili
• 1 c. à thé coriandre séchée
• 1 c. à thé cumin en poudre
• ½ c. à table sucre
• Sel & poivre au goût
• 1 c. à table huile
• 6 grandes tortillas tendres
• 1 recette de Mousse d’avocat « 100 façons »
• Fromage cheddar rapé
• Crème sure

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire tomber l’oignon, le poivron et la tomate.

Ajouter le bœuf haché, bien le défaire à la fourchette et y ajouter le chili, la coriandre, le cumin, le sucre, saler et poivrer au goût et laisser cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

Pendant ce temps, préparer la mousse d’avocat.

Tartiner le centre de chaque tortillas de mousse d’avocat, recouvrir la mousse du mélange de viande, recouvrir la viande de cheddar rapé au goût et enfin, garnir le tout d’environ un cuillerée à table de crème sure.

Rouler les tortillas sur elles-mêmes et servir aussitôt.

* D’autres garnitures peuvent être ajoutées selon vous goûts : laitue en fines lamelles, tomates fraîches, olives vertes, sauce tomate, etc.


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Sandwich au poulet épicé

Au Moyen-Orient, dans les pays méditerranéens et en Europe, le mets composé de viande, de fromage et de condiments placés entre deux tranches de pain ou de pâte quelconque, existait bien avant l’apparition du terme « sandwich ». Mais le premier usage écrit de ce terme apparaît dans le journal d’Edward Gibbon en faisant référence à « des petits morceaux de viande froide » comme étant un « sandwich ». Le sandwich fut nommé ainsi en l’honneur de du 4e Comte de Sandwich, un aristocrate anglais du 18e siècle qui, même s’il ne fut ni l’inventeur, ni un préconisateur de ce type de mets, appréciait tout de même grandement le fait de pouvoir de manger tout en continuant de de jouer aux cartes et ce, sans salir les cartes… ce que la viande mangée avec les doigts, ne lui permettait pas.

• 2 poitrines de poulet grillées à l’orange et aux piments chipotle
• 1 c. à table huile d’olive
• 3 échalottes françaises hachées
• 1 c. à table cassonade
• ½ c. à thé poudre de chili
• ½ c. à thé poudre d’ail
• ¼ c. à thé moutarde sèche
• ¼ c. à thé cinq épices chinoises
• 1/8 c. à thé flocons de piments rouges
• ½ t. ketchup
• 1 c. à table vinaigre de cidre
• 1 c. à table mélasse
• Pains à hamburger grillés, tomates, laitue, fromage et autres garnitures au choix

Hacher finement les poitrines de poulet, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire fondre les échalotes.

Ajouter la cassonade, la poudre de chilli, le poudre d’ail, la moutarde sèche, les cinq épices chinoises et les flocons de piments rouges et faire cuire 30 secondes et mélangeant bien.

Ajouter le ketchup, le vinaigre et la mélasse et cuire 2 minutes supplémentaires à feu doux.

Ajouter le poulet haché quelques minutes, bien mélanger jusqu’à ce que le poulet soit réchauffé et bien enrobé de la sauce.

Dresser le sandwich au goût sur des pains à hamburger grillés.

Source : Joe – déclinaison

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Calzones jambon, champignons et épinards

Calzone en italien, caleçon en français! Ce type de sandwich fermé, fait plutôt référence à la poche d’un pantalon d’homme. Typiquement italien, il est en fait une pizza repliée sur elle-même et habituellement garnie de fromage, pepperoni, champignons et poivrons, mais il existe à présent tant de variantes que toutes les garnitures s’y prêtent. Une pizza fermée? Oui… exception faite de la sauce souvent à base de tomates, qui ne se retrouve jamais à l’intérieur du calzone, mais à l’extérieur et servie un peu à la façon trempette. Toute l’Italie se dispute l’origine du calzone, Mais on croirait qu’il serait vraisemblablement de Naples; les autres régions de l’Italie peuvent alors continuer de se disputer l’origine des ses cousins le stromboli, le panzerotti et le pasty.

« On ne mange pas le diable, sans en avaler les cornes »

Proverbe ITALIEN

• 2 pâtes à pizza crues (maison ou du commerce)
• 1 c. à table huile d’olive
• 1 c. à table beurre
• 1 oignon rouge haché
• 1 petit poivron rouge haché
• 1 barquette champignons hachés
• 3 t. jeunes épinards
• 4 tranches jambon cuit coupées en petits morceaux
• 2 t. fromage mozzarella rapé
• 1 œufs battu
• ½ c. à thé piment d’espelette
• ½ c. à thé thym
• 1 c. à thé poivre de citron
• Sel et poivre au goût

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-fort et y faire revenir l’oignon, le poivron et les champignons jusqu’à bien tendres.

Ajouter les épinards, remuer et laisser cuire encore quelques secondes le temps de faire tomber les épinards, laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le fromage, le jambon et les légumes.

Ajouter une partie de l’œuf en gardant l’autre pour badigeonner l’extérieur des calzones.

Ajouter les épices et le thym, saler et poivrer au goût et bien mélanger à nouveau.

Étendre les pâtes à pizza et en garnir les centres du mélange de jambon.

Plier les pâtes sur elles-mêmes pour ainsi former de gros croissants, bien refermer les bords en y pressant les dents d'une fourchette.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le reste de l'oeuf pour donner une belle dorure à la croûte pendant la cuisson.

Déposer les deux calzones sur une plaque à biscuits légèrement huilée et cuire au four sur la grille du milieu, à 375° pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien dorés.

Servir chaud, tiède ou même froid avec une sauce tomate au choix.


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Fajitas de l'été selon Mme Carrée

Les Texans aimeraient certainement être à l’origine du fajita mais l’histoire en donne le crédit aux travailleurs mexicains des ranchs de l’Ouest du Texas bordant le Rio Grande tout près de la frontière Texas-Mexique. De la fin des années ’30 au début des années ’40, lorsqu’un bœuf était abattu pour faire boucherie, les travailleurs mexicains en recevaient les parties les moins désirables en guise de paiement pour services rendus. C'est ainsi que les travailleurs mexicains ont appris à apprêter des parties du bœuf aussi peu tendres que la bavette, par exemple. En Espagnol, « fajita » vient de « faja » qui veut dire « ceinture » ou « gaine », en relation avec la partie du bœuf utilisée pour les préparer. Le fajita est en réalité une association de cuisine texane et mexicaine; cow-boy et panchero, parce que le terme mexicain pour « viande grillée » est « arracheras » et sa contrepartie américaine est « fajitas ». Aujourd’hui le fajita a complètement perdu sa signification d’origine et en est venu à désigner à peu près tout ce qui est cuit et servi roulé dans une tortilla tendre. Le seul et unique vrai fajita par contre, est encore et toujours, fait de bavette de bœuf.

Pour 6 gros fajitas

• 6 tortillas tendres
• 6 feuilles de laitue
• 2 avocats pilés
• 4 c. à table mayonnaise
• 1 gousse d’ail pressée
• Sel et poivre au goût
• 1 branche de céleri finement haché
• 1 carotte finement râpée
• 1 pomme parée coupée en petits cubes (avec la peau)
• ¾ t. raisins frais coupés en deux
• 2 c. à table oignon rouge finement haché
• 2 petites poitrines de poulet coupées en cubes
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table huile
• 1 c. à thé poudre d’ail

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire cuire les cubes de poulet saupoudrés de poudre d’ail, à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée, réserver.

Dans un grand bol, combiner les avocats pilés, la mayonnaise, l’ail, saler et poivrer au goût.

Ajouter le céleri, la carotte, la pomme, les raisins, l’oignon et bien mélanger.

Ajouter enfin le poulet et bien l’enrober du mélange.

Garnir chaque tortillas d’une feuille de laitue et d’une bonne portion du mélange de poulet, rouler et servir.

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