Baklavas à la rose (pâte phyllo maison)

Recette suggérée par Erica de Erica's Edibles

dans le cadre de ma trente-deuxième participation aux défis Daring Bakers

Des yeux qui font baisser les miens

Un rire qui se perd sur sa bouche

Voilà le portrait sans retouche

De l'homme auquel j'appartiens

Quand il me prend dans ses bras,

Il me parle tout bas

Je vois la vie en rose,

Il me dit des mots d'amour

Des mots de tous les jours,

Et ça me fait quelque chose

Il est entré dans mon cœur,

Une part de bonheur

Dont je connais la cause,

C'est lui pour moi,

Moi pour lui dans la vie

Il me l'a dit, l'a juré

Pour la vie.

Et dès que je l'aperçois

Alors je sens en moi

Mon cœur qui bat.

Des nuits d'amour à plus finir

Un grand bonheur qui prend sa place

Les ennuis, les chagrins s'effacent

Heureux, heureux à en mourir

La vie en rose - paroles Édith PIAF, musique LOUIGUY, 1946

La vie en rose - Édith Piaf

Pâte phyllo

• 1⅓ tasse farine non blanchie
• ⅛ cuillerée à thé sel
• ½ tasse eau (plus ou moins au besoin)
• 2 cuillerées à table huile végétale (un peu plus pour enrober la pâte)
• ½ cuillerée à thé vinaigre de cidre

Garniture

• 2 cuillerées à thé cannelle
• Pincée de 5 épices chinoises
• ¾ tasse amandes émondées grillées
• ¾ tasse pacanes grillées
• ¾ tasse pistaches pelées grillées
• ⅔ tasse sucre
• ½ tasse beurre fondu tiédi

Sirop

• 1¼ tasse miel
• 1¼ tasse eau
• 1¼ tasse sucre
• ½ cuillerée à thé cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 épaisse tranche d’orange
• 3 cuillerées à table eau de rose

Pour la pâte phyllo

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois (ajouter un peu plus d’eau ou de farine au besoin).

Pratiquer une cinquantaine de tours dans la pâte (ou pétrir une vingtaine de minutes sur un plan de travail propre), jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et soyeuse (soulever la pâte et la frapper violemment contre le plan de travail, à quelques reprises pendant le pétrissage).

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer pendant au moins 1H, ou jusqu’à 2H (c’est encore mieux).

Préparer un plan de travail légèrement enfariné et prélever une portion de pâte, équivalente à la taille d’une balle de golf (garder le reste de la pâte couverte, le temps de rouler cette portion).

Fariner vos mains et rouler la pâte à l’aide d’un goujon (ou d’un rouleau à pâte) pour l’aplatir légèrement.

Enrouler le petit disque obtenu, autour du goujon et pratiquer de petits mouvements de va-et-vient, de façon à étirer la pâte sur elle-même (voir vidéo ci-dessous).

Tourner le grand disque obtenu et répéter l’opération jusqu’à l’obtention de la plus fine épaisseur possible (sous la lumière, la pâte doit être presque transparente).

Mettre cette première feuille de pâte phyllo de côté, et répéter ces opérations pour les portions de pâte suivantes (il n’est pas nécessaire de couvrir les feuilles complétées, elles sont assez humides pour ne pas sécher avant l’utilisation); bien fariner les feuilles entre elles.

Pour la garniture

Dans la jarre du robot culinaire, verser tous les ingrédients (sauf le beurre) et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une fine texture, réserver.

Pour le montage

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le fond d’un moule en verre de 9x9’’.

Poser une première feuille de pâte phyllo, et la badigeonner entièrement de beurre.

Répéter cette opération avec 4 autres feuilles.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, découper au fond du moule, le surplus de pâte phyllo (la pâte ne doit pas remonter sur les parois du moule).

Saupoudrer uniformément le tiers de la garniture réservée sur la dernière feuille de pâte phyllo.

Recouvrir de 4 autres feuilles de pâte phyllo, toujours en badigeonnant de beurre fondu, chacune d’entre elles.

Recouper à nouveau le surplus et couvrir du deuxième tiers de garniture.

Procéder de la même façon pour les derniers étages, en terminant par 5 feuilles de pâte phyllo (le dessus de la dernière feuille doit aussi être badigeonné de beurre fondu).

Toujours à l’aide d’un couteau bien tranchant, couper les baklavas au goût (en triangles, losanges ou carrés), seulement jusqu’à la moitié de l’épaisseur (le reste sera plus facile à couper à mi-cuisson).

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Retirer du four et recouper les baklavas, jusqu’au fond cette fois.

Retourner au four et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à bien doré.

Retirer du four et verser le sirop réservé sur les baklavas (la quantité de sirop paraîtra énorme, mais en laissant reposer le tout pendant une nuit complète, il sera presque complètement absorbé).

Pour le sirop

Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients (sauf l’eau de rose), sur un feu modéré en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Laisser bouillir 10 minutes, en remuant de temps à autres.

Retirer du feu et laisser tiédir, pendant la cuisson du baklava.

Une fois tiédi, retirer la tranche d’orange et les clous de girofle. ajouter l’eau de rose et bien mélanger; arroser les baklavas à leur sortie du four, du sirop tiédi..

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.


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Burgers à la grecque

Ap'to parathiro mou stelno ena dio
Ke tria ke tessera filia
Pou ftanoun sto limani ena ke dio
Ke tria ke tessera poulia
Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Otan tha megalosoun ola na ginoun
Leventes yia hari tou Pirea

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Apo tin porta mou san vgo
Den iparhi kanis
Pou na min ton agapo
Ke san to vradi kimitho
Xero pos xero pos
Pos tha ton onirefto
Petradia vazo sto lemo
Ke mia ha ke mia ha
Ke mia hantra filachto
Yiati ta vradia kartero
Sto limani san vgo
Kapion agnosto na vro

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Homa pou gennithika
Pote mou de s'arnithika

Spiti mou spitaki mou
Ayiatrefto meraki mou
Ki an ton kosmo yirisa
Konta sou xanayirisa

Ta Pedhiá tou Pireá composé par Mános HADJIKADIS
pour le film Jamais le dimanche – 1960


Ta Pedhiá tou Pireá (Les enfants du Pirée), interprété par
Mélina Mercouri dans Jamais le dimanche - 1960

• 1 lbs bœuf haché
• 1 c. à table basilic séché
• ½ t. oignon finement haché
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table huile d’olives
• Tzatziki
  
• Tranches de tomates, d’oignons, de cornichons
• Olives vertes ou kalamata dénoyautées tranchées
• Fromage feta
• Jeunes épinards en feuilles
• 4 pains à hamburgers plats

Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients, saler et poivrer et façonner en 4 galettes d’environ ¾‘’ d’épaisseur.

Dans une grand poêlon, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côtés.

Poser les galettes au centre de pains à hamburgers et garnir des ingrédients suivants, au goût.


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Café glacé à la grecque

La caféine est sans nul doute la drogue la plus populaire au monde. La blanche, amère et cristalline substance fut isolée pour la première fois en 1820; sa teneur varie selon l’espèce de caféier cultivé. Les grains provenant de l’Arabica, cultivés surtout en Amérique Centrale et en Amérique du Sud, contiennent environ 1.1% de caféine, alors que les grains de café Robusta, surtout récoltés en Indonésie et en Afrique, contiennent en moyenne 2.2% de caféine. On retrouve aussi la caféine dans la fève de cacao, dans la noix de cola, dans l’Ilex ainsi que dans leurs produits dérivés. La caféine fut aussi isolée dans la feuille du théier en 1827; on lui donna le nom de « théine » puisqu’on la croyait composée de façon définitivement différente de la caféine. Les feuilles de thé contiennent 3.5% de caféine, mais une tasse de thé contient généralement beaucoup moins de caféine qu’une tasse de café, comme on utilise moins de thé que de café pour en confectionner les breuvages. Les mots « caféine » et « café » sont dérivés de l’Arabe « gahweh » aussi prononcé « kaveh » en Turc. Le mot arabe « gahweh » signifie aussi « vin » en français du fait que la religion musulmane prohibant la consommation d’alcool à ses fidèles, on considéra le café, il y a longtemps, un excellent substitut au vin. Les origines de ces mots reflètent l’étendue de la consommation du breuvage en Europe, via les pays arabes, la Turquie et le nord-est de l’Afrique, où les caféiers sont cultivés depuis de 6e siècle.

« Le café est un breuvage qui fait dormir quand on n'en prend pas. »

Alphonse ALLAIS

• 2 c. à thé café instantané (de préférence fort, du type Robusta, Espresso ou autres)
• 3 c. à thé sucre
• 3 glaçons
• ¼ t. eau à température ambiante
  
• Liqueur de café au goût (facultatif)
• Lait au goût

Mettre le café, le sucre et les glaçons dans un récipient hermétique (capacité d’environ 2 à 4 tasses), ajouter l’eau chaude, refermer et remuer vigoureusement le récipient jusqu’à bien mélangé et très mousseux.

Verser le tout dans un grand verre et ajouter le lait en quantité désirée.

Servir bien frais.

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Tzatziki

L’étymologie du terme «mezze» varie, certains l’attribuent aux Perses, d’autres aux Turcs, mais de façon générale il est entendu qu’elle a suivi la route de la Turquie jusqu’à la Grèce pendant les siècles de règne du pouvoir ottoman; en Grèce, elle trouva domicile et jusqu’à ce jour, reste extrêmement populaire au près des Grecs, comme fusionnée à leur personnalité. En réalité, un mezze n’est pas un plat comme par exemple une entrée, même s’il peut être servi telle une entrée, il est plutôt un met, froid ou chaud, épicé ou non, mais la plupart du temps salé, servi seul ou avec d’autres mezzedes pour ainsi rehausser l’expérience gustative. Le but du mezze s’accompli en deux volets, le premier pour complimenter ou accroître la saveur d’une boisson tel l’ouzo, le vin, le raki ou autre, et le second pour procurer la toile de fond d’un rassemblement social. Contrairement aux entrées appelées «orektika» en grec, qui ont préparées dans l’intention d’ouvrir l’appétit pour une repas à venir, il n’est pas rare de voir des groupes ou des familles se rassembler pour une sortie, dans le simple but d’aller partager divers mezzedes devant un verre, en discutant de choses et d’autres. Tous les convives choisissent donc à même les petites assiettes dans lesquelles sont servis les mezzedes, ce qui non seulement créer des sensations, des saveurs et des textures variées, mais met aussi en valeur la convivialité et la joyeuse atmosphère pour lesquelles les Grecs sont bien connus. Plusieurs différents plats composent le mezze grec, souvent d’une dizaine à une centaine de petits plats typiques; un des plus populaires est san aucun doute le tzatziki, qui malgré son origine grecque, tire son nom du Turc «cacik» qui signifie «chtuney». D’ailleurs de nombreuses nationalités ont à leur menu des sauces très similaires, telle l'irakienne jajeek, la bulgare tarador, la caucasienne ovdukh, l'iranienne mastokhiar et l'indienne raïta. Ces préparations sont toutes reconnues comme étant très rafraîchissantes… comme quoi les grands esprits se rencontrent ...là où il fait très chaud!

• ½ t. yogourt nature
• ½ t. crème sure
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 t. concombre râpé ou coupé en brunoise
  
• 2 c. à thé jus de citron
• Zeste d'un demi citron
  
• 1 à 2 c. à table aneth frais haché (1 à 2 c. à thé si séché)
• Sel et poivre au goût

Dans une jatte, bien mélanger tous les ingrédients ensemble.

Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer 1 heure au frigo, avant de servir avec des bahjis aux oignons, des falafels, des brochettes de porc, de bœuf ou même en trempette avec des crudités.

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Baklavas de Brick aux pistaches et noisettes

Tout comme les origines de nombreuses recettes qui viennent des «vieux pays» pour enrichir les tables américaines et européennes, l’origine du baklava est très difficile à cerner puisque chaque groupe ethnique dont les ancêtres proviennent du Moyen-Orient, affirme détenir sa propre recette de baklava. On croit par contre que les Assyriens vivant autour du 8e siècle av. J.-C., furent les premiers à mettre ensemble de fines couches de pain, garnies de noix et de miel, à cuire dans des fours à bois. Cette confiserie était autrefois préparée pour les occasions spéciales; elle fut même réservée aux riches jusqu’au 19e siècle. Les pêcheurs et marchants grecs voyageant vers l'est de la Mésopotamie, ont eu tôt fait de remarquer ces nouvelles saveurs retrouvées dans le baklava; ils ramenèrent à Athènes, cette divine pâtisserie qui ensorcelait leurs papilles. La contribution historique des grecs à cette douceur, fut la technique de conception d’une pâte sous la forme de feuilles extrêmement fines : la phyllo. C’est chez les Arméniens, situés sur la route des épices et de la soie, qu’on ajouta la cannelle et le clou de girofle à la texture du baklva. Les Arabes y ajoutèrent à leur tour, l’eau de rose et la cardamome; le goût du baklava fut ainsi nuancé, par les voyages de la recette.

Baklavas

• 9 grandes feuilles Brick rondes ou carrées (de préférence malsoukas grecques, turques ou moyen-orientales)
• ¼ t. beurre fondu
• ½ t. pistaches grillées finement hachées
• ½ t. noisettes grillées finement hachées
• ½ t. sucre
• 1 c. à thé cardamome
• 1 c. à thé cannelle
• 1 c. à thé mélange de 5 épices chinoises

Sirop

• 1 t. sucre
• 1 t. eau
• 1 épaisse tranche d’orange (pelure incluse)
• 2 clous de girofle
• 2 c. à thé eau de rose

Dans un bol, mélanger les noix, le sucre, la cardamome, la cannelle et le mélange de 5 épices chinoises, réserver.

Dans un grand moule à manqué ou un poêlon allant au four et à la taille des feuilles de Brick, déposer la première feuille (ou couper et ajuster les feuilles au moule utilisé).

Badigeonner de beurre fondu, la surface entière de la feuille de Brick, continuer ainsi pour un total de 3 feuilles.

Étendre uniformément, la moitié du mélange de noix réservé, sur les feuilles de Brick badigeonnées.

Recouvrir de 3 autres feuilles de Brick, en badigeonnant de beurre, chacune d’entre elle.

Étendre uniformément le reste du mélange de noix et terminer en badigeonnant 3 dernières feuilles de Brick, du reste du beurre fondu.

À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une roulette à pizza, couper le baklava en parts carrées ou losanges.

Faire cuire au four, sur la grille du centre, à 350° pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à bien doré.

Pendant ce temps, mettre l’eau, le sucre, la tranche d’orange, les clous et l’eau de rose dans une casserole.

Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 12 minutes.

Ôter les clous et la tranche d’orange, laisser tiédir et verser sur les baklavas tous chauds sortis du four.

Mettre le tout au frigo pendant une nuit, avant de servir.

Source : Apéro (Collectif Marabout)

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