Pain de viande roulé aux épinards et à la feta

L’Espagne a le lâcher des taureaux de Pampelune, mais en Angleterre, un événement annuel aussi téméraire, attire les casse-cous sur Cooper’s Hill dans le comté de Gloucester: la course des fromages. Une fois l’an, au mois de mai, comme on le fait depuis des centaines d’années, d'audacieux jeunes hommes et de courageuses jeunes femmes se précipitent en bas d’une montagne si pentue qu’il est impossible de s’y tenir debout, dans le but de poursuivre des meules de fromage Double Gloucester, de huit livres. Personne ne connaît exactement l’origine de cette tradition, mais on sait cependant qu’elle était déjà bien établie à Whitsun, au début des années 1800. Aujourd’hui, des milliers de spectateurs de partout autour du monde, se rendent sur les lieux, applaudir les vaillants participants de la course aux fromages. Et à ceux qui croiraient que cette course folle ne serait pas aussi dangereuse qu’on le raconte, considérez ceci: il y quelques années, les ambulanciers bénévoles présents en cas d’incidents, avaient déclaré être incapables d’escalader la montagne pour aller secourir les blessés; une équipe de secouristes spécialisés dans les sauvetages spéléologues fut donc dépêchée pour l’événement. La plupart des blessures ne sont habituellement que des coupures, des éraflures et des foulures, mais les participants qui rebondissent, déboulent, roulent et glissent, ne sont pas étrangers aux cassures occasionnelles. Il est pratiquement impossible pour ces hardis concurrents, de descendre de la montagne sur leurs deux jambes; il n’était pas rare autrefois, de voir des spectateurs placés trop près de la descente, débouler et se joindre à la course malgré eux, mais des mesures de sécurité renforcées, ont fait en sorte que de tels incidents ne puissent plus se produire. Même l’assistant rouleur qui pousse les fromages vers le bas, doit être aidé par le maître de cérémonie, pour reprendre sa place, une fois les fromages envolés. Pour éviter les blessures, de nombreux volontaires s’affairent à débroussailler la montagne de ses buissons et ses orties, deux semaines à l’avance, et des filets de sécurité sont mis en place de chaque côté de la course, pour éviter que les participants n’aillent s’écraser contre les arbres. Les concurrents doivent obligatoirement avoir 18 ans, et le gagnant se mérite le fromage artisanal Double Gloucester de huit livres, qu’il réussit à attraper!

La course aux fromages de Gloucestershire, mai 2009.

• 7 à 8 tranches bacon
• 1 livre bœuf haché maigre
• ½ livre chair à saucisse
• ¾ tasse fromage feta émietté
• ¼ tasse chapelure
• 1 gros œuf
• 1 oignon haché finement
• 1 cuillerée à table basilic séché
• Sel et poivre au goût
• 1 paquet jeunes épinards frais
• 1¼ tasse fromage cheddar râpé (ou autre au goût)

Tapisser un moule à pain standard, des tranches de bacon posées en travers de la largeur, réserver.

Dans une grande jatte, avec les mains, bien mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, la feta, la chapelure, l’œuf, l’oignon, le basilic, le sel et le poivre.

Sur une grande feuille de papier ciré, étendre l’appareil en un rectangle d’environ 12x16"; bien presser le tout, réserver.

Déposer les épinards dans un contenant allant au four micro-ondes, ajouter un peu d’eau et faire cuire au four micro-ondes à couvert, pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à tombés.

Bien égoutter les épinards et les disposer sur le rectangle de viande réservé, de façon à bien en couvrir toute la surface.

Recouvrir les épinards du fromage râpé.

À l’aide du papier ciré, rouler le tout en commençant par le côté de plus étroit, jusqu’à l’obtention d’un gros rouleau bien serré.

Pincer les extrémités du rouleau de façon à ce que la garniture de fuit pas lors de la cuisson.

Poser le rouleau pliure par-dessous, dans le moule à pain tapissé des tranches de bacon et rabattre le bacon sur le dessus de la viande, de façon à bien envelopper le rouleau.

Poser le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 minutes, puis à 350° pendant 35 à 45 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante avant de servir, ou complètement refroidir au frigo pour une coupe bien nette.

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Bombe italienne

Tout est possible à Hollywood. Einstein se fait marieur, les fermiers construisent des fusées lunaires et s’exposer à une éclipse solaire octroie des habiletés surhumaines. Le film Anges & Démons de Ron Howard, ne fait pas exception. Il se veut un jeu intelligent sur le possible, le probable et ce que l’audience croira du fond de la sombre salle, face au grand écran. Il est intéressant de noter que de plus en plus, le langage utilisé, à la fine pointe de la science, devient source d’effets spéciaux ou de vocabulaire éclectique au cinéma, en aidant vraisemblablement à créer et faire avancer l’action d’un film. Le principal complot de Anges & Démons consiste en un vol d’antimatière perpétré dans le plus important laboratoire de Genève, en Suisse. Les voleurs entendent utiliser cette antimatière pour fabriquer une super bombe dans le but de faire sauter leurs ennemis. Mais est-ce que l’antimatière existe vraiment? Oui. En fait, l’antimatière existe depuis le commencement de l’univers. Les modèles de la naissance de l’univers supposent que la matière et l’antimatière ont été produites en proportions égales puis, plutôt que de se détruire entre elles, la matière a vaincu sur l’antimatière. L’inévitable question posée par la science moderne serait donc: «Où est passé toute cette antimatière?». Des recherches actuelles portant sur l’asymétrie entre la matière et l’antimatière, ont prouvé que cette différence existe jusqu’à un certain degré, mais jamais à un niveau qui expliquerait la prédominance universelle pour la matière, telle que nous la voyons autour de nous. À ce sujet, les scientifiques de Genève (la seule mention du film qui soit crédible!), travaillent présentement à créer et étudier l’atome antihydrogène fait à partir d’un anti-proton et d’un anti-électron. Dans l’espoir d’ainsi «piéger» cette antimatière pour des fins de recherches, on déploie beaucoup plus d’énergie que si l’antihydrogène pouvait annihiler l’hydrogène normal. Mais le plus important, c’est qu’il prendrait à ces mêmes scientifiques des milliards d’années d’opération à plein régime, pour fabriquer autant d’antimatière que l’on suggère en détenir dans Anges & Démons. En connaissant à présent une infime partie de la complexité du sujet, il pourrait être intéressant de décider soi-même si l’on préfère siroter un soda et grignoter un pop corn à se demander si oui ou non, l'absurde est possible ou en apprendre un peu plus sur la question de l'antimatière, en visitant un centre de recherche sur les particules et la physique nucléaire.

Angels and Demons - Ron Howard - 2009

• 1 lb bœuf haché mi-maigre
• 1 lb chair à saucisse italienne (douce, moyenne, forte, au goût)
• 1 poivron rouge finement haché
• ½ oignon finement haché
• ¼ t. noix de pin grillées
• 1 c. à table basilic séché
• ½ c. à table origan séché
• Sel et poivre au goût
• 1¼ t. fromage mozzarella coupé en cubes
• Bacon en tranches (ou pancetta en lamelles)

Dans un bol, bien amalgamer le bœuf haché et la chair à saucisse.

Étendre le mélange obtenu sur une feuille de papier d’aluminium d’au moins 16" de longueur.

Façonner un rectangle d’environ 10x14", avec la viande.

En laissant un pourtour d’environ 1" de large à nu, parsemer la viande du poivron rouge, l’oignon, les noix de pin, des fines herbes et de la mozzarella, saler et poivrer.

Sur le sens de la largeur, rabattre la viande en faisant rejoindre les deux extrémités vers le haut; bien sceller le pli et les côtés en pressant bien la viande contre la garniture.

Donner une belle forme bien ferme au rouleau obtenu et le transférer sur une plaque de cuisson, à l’aide du papier d’aluminium (garder le papier d’aluminium sous le pain de viande).

Recouvrir le pain de viande de tranches de bacon sur le sens de la largeur, en prenant soin de ne les poser côtes à côtes sans qu'elles ne se touchent.

Rabattre l’excédent des tranches sous le pain de viande.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 60 minutes, où jusqu’à ce que la température interne atteigne 160° (si nécessaire jeter le trop plein de jus et de gras, pendant la cuisson).

À l’aide d’un bon couteau ou d’un couteau électrique, couper entre les tranches de bacon et servir avec du riz, des pâtes ou des légumes au choix.


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Gâteau du poisson d'avril

Contrairement à la plupart des autres fêtes du calendrier grégorien, l’histoire du poisson d’avril, fêté le premier jour d'avril, n’est pas tout à fait claire. Il n’existe pas réellement d’année précise à laquelle le premier poisson d’avril fut fêté. Certains croient qu'avec le temps, son origine aurait évoluée de célébrations soulignant l’arrivée du printemps, chez diverses cultures. Mais la marque chronologique la plus près de son origine peut être identifiée par le changement du calendrier romain, pour le calendrier grégorien. C'est en 1582, en France, sous Charles IX, que le calendrier fut en effet remplacé; avant cette date, la nouvelle année était célébrée le premier avril, mais avec la réforme, le premier janvier devint le premier de l’an. Cependant, les communications étant ce qu’elles étaient à l’époque, les nouvelles voyageant à pieds ou avec une peu de chance à cheval, l’information pouvait parfois pendre des années avant d’être reçue. Il n'était donc pas rare de constater que plusieurs refusaient d’accepter les changements. Ce fut probablement le cas avec un changement aussi grand que celui d'un calendrier et donc, certains continuèrent de célébrer le nouvel an, en date du premier avril. Considérés arriérés par la majorité, ceux-ci se voyaient qualifiés de ridicules; ils devinrent les sujets de moqueries et de blagues et ce harcèlement aurait évolué avec le temps pour donner lieu à la tradition que nous connaissons aujourd’hui, de jouer des tours et faire des blagues, le premier jour d'avril venu. La tradition s’étendit plus tard en Angleterre et en Écosse et les colons l’introduire en Amérique. Aujourd’hui, la plupart des nationalités ont leurs spécialités de blagues et de canulars, que chacun complote aux dépends de ses amis et parents. Les blagues sont à présent pratique courante le jour du poisson d’avril; parfois simples, parfois élaborées, celles-ci durent souvent la journée entière. Et même si le premier avril n’est pas chômé, même si les écoliers n’ont pas congé, c’est un jour sans contredit rempli de plaisir et de drôleries, mais un jour où personne n’est à l’abri et donc, chacun se doit de rester vigilant, sinon il pourrait être la prochaine victime d'une machination, d'une magouille, d'une plaisanterie... du poisson d’avril!

Gâteau

• 1 lb bœuf haché maigre
• 1 lb porc haché maigre
• 3 c. à table pâte de tomate
• 4 gousses d’ail pressées
• 1 oignons finement haché
• 1 branche de céleri finement haché
• 2 tranches bacon haché
• 1 œuf battu
• ½ t. chapelure (type italienne)
• 1 c. à table sauce Worcestershire

Glace

• 6 à 8 grosses pommes de terres rouges pelées coupées en cubes grossiers
• Muscade
• 4 c. à table mayonaise
• 2 c. à table beurre
• ½ t. lait

Garnitures

• Tomates-cerises, pois verts, bacon émietté, carottes cuites hachées, etc.

Pour le gâteau

Dans une grande jatte, bien mélanger tous les ingrédients et les répartir dans deux moules à gâteau d’environ 9’’.

Bien presser le mélange de viande dans les moules et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre interne indique 160°F.

Laisser les pains de viande tiédir avant de démouler, réserver.

Pour la glace

Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terres à grande eau salée.

Égoutter, ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l’aide d’un pilon.

Pour obtenir une glace bien lisse, passer la purée obtenue au mélangeur ou au mixeur.

Déposer un des pains de viande sur une assiette de servir et le recouvrir de moitié de la purée de pommes de terre et bien lisser.

Recouvrir la purée du second pain de viande et utiliser le reste de la purée pour recouvrir le gâteau de façon uniforme.

Garder au four à basse température jusqu’au moment de servir.

Décorer au goût de tomates-cerises, pois verts, bacon émietté, rosettes de purée, etc.


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Pain de viande au cari et à la gelée de poivrons rouges

C’est David Klein qui au courant des années '70, créa le concept d’un nouveau type de fève à la gelée dont la saveur ne se retrouverait pas seulement dans l’enveloppe extérieure du bonbon, mais aussi dans son centre gélatineux. Klein décida de faire affaires avec Goelitz Candy Compagny pour la production de ses bonbons. Marinus van Dam, un immigrant hollandais qui travaillait alors chez Goelitz, se souvient qu’à l’époque, les fèves à la gelée était des bonbons de qualité médiocre constitués de plus de 56% de sucre, souvent vendus tels des « bonbons à 1 cent » que les Nord-Américains de plus de 40 ans, connaissent très bien. On confectionnait les fèves à la gelée jusqu’alors connues, en commençant par sucrer la fécule de maïs incolore utilisée pour les centres. Seulement l’extérieur des bonbons était coloré et parfumé. Van Dam, se questionna sérieusement sur la façon de rejoindre les adultes avec ce bonbon et sa solution fut d’améliorer la saveurs des fèves à la gelée de manière à ce qu’elles plaisent à tous. Les centres des fèves à la gelée furent alors colorés et parfumés avec de vrais jus de fruits et autres saveurs naturelles. Ce procédé d’amélioration fut aussi utilisé pour la coque extérieure du bonbon. Le produit fini, le Jelly Belly qui signifie « bedaine de gélatine » en anglais, contenait à présent la moitié moins de sucre que sa cousine, la fève à la gelée générique ou « jelly bean » en anglais. Les Jelly Belly étaient plus parfumés, plus goûteux et par conséquent meilleurs pour la santé que toutes les fèves à la gelée retrouvées en magasin. En 1976, Klein vendait ses premiers Jelly Belly chez le petit glacier Fosselman’s d’Alhambra en Californie et les premières saveurs étaient : Cerise, Tangerine, Citron, Pomme Verte, Raisin, Réglisse Noire (anis), Root Beer et Cream Soda. Mais aujourd’hui en 2008, Jelly Belly fabrique 50 saveurs officielles en plus de quelques autres fabriquées en nombre limités pour des occasions spéciales, des fêtes ou autres événements du genre. Leur dernière création est un Jelly Belly extrêmement suret qu’il nomme Spanks, soit « fessées » en français!

Les 50 saveurs officielles sont: Cream Soda A&W, Baies Bleues, Bleuets, Chewing gum, Pop Corn au Beurre, Café Latte, Cantaloup, Cappuccino, Pomme au Caramel, Pouding au Chocolat, Cannelle, Noix de Coco, Barbapapa, Ananas Broyé, Dr Pepper, Vanille Française, Gelée de raisins, Pomme Verte, Punch des Îles, Jalapeño, Poire Juteuse, Kiwi, Citron, Bonbon au Citron, Réglisse Noire (Anis), Mangue, Margarita, Jus d’Orange, Sorbet à l’Orange, Pêche, Beurre d’Arachides, Piña Colada, Pamplemousse Rose, Prune, Framboise, Pomme Rouge, Cannelle Épicée, Gâteau au Fromage et Fraises, Daiquiri à la Fraise, Confiture de Fraises, Tangerine, Guimauve Grillée, Banane, Tutti Frutti, Cerise, Pastèque et Mûre Sauvage.

Les saveurs prototypes actuelles sont : Abricot, Toast Beurrés, Gâteau Forêt Noire, Biscuit Graham, Cannelle & Tabasco, Fèves au Lard, Ail, Grenade et Chocolat Noir.

Dans le cadre de la sortie des films de Harry Potter et en concordance avec les bonbons mentionnés dans les bouquins du même titre, les saveurs de Jelly Belly suivantes furent produites : Bacon, Crotte de nez, Poivre Noir, Boue, Cornichon Mariné, Cire d’Oreilles, Ver de Terre, Raifort, Gazon, Œuf Pourri, Sardine, Saucisse, Savon, Spaghetti, Épinard et Vomit

Et détrompez-vous, Jelly Belly ne plaisante pas avec la saveur…

• 1 à 1.5lb bœuf haché maigre
• 4 échalotes finement hachées
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• 1 c. à table gingembre frais finement râpé
• 1 œuf légèrement battu
• ½ t. chapelure
• ¼ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2 c. à table combles pâte de tomates
• 2 c. à thé poudre de cari
• Sel et poivre au goût
• ½ t. gelée de poivrons rouges

Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients jusqu’à très bien amalgamés.

Presser cet appareil dans un moule à pain régulier et faire cuire couvert d’un papier d’aluminium, sur la grille du centre à 350° pendant 45 minutes.

Enlever le papier d’aluminium et recouvrir le dessus du pain de viande, de la gelée de poivrons rouges.

Retourner au four pendant une quinzaine de minutes puis quelques minutes supplémentaires sous le gril jusqu’à bien caramélisé.

Laisser tiédir avant de démouler ou de couper en tranches.

Source : Messidor - déclinaison

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Petits pains de porc aux abricots

Arnold Ziffel, le cochon de la ferme
Les Arpents Verts sur CBS de 1965 à 1971.

Arnold était l’animal de compagnie de Fred et Doris Ziffel, des fermiers habitant la petite ville de Hooterville. Ils considéraient ce cochon comme le fils qu’ils n’eurent jamais. Arnold pouvait jouer du piano, boire du coca avec une paille, aller à la boîte aux lettres et distribuer le courrier, changer les canaux de télé; il adorait regarder le bulletin de nouvelles de CBS avec Walter Cronkite. Il pouvait aussi prédire la météo avec sa queue en tire-bouchon et jouer au cricket avec une batte miniature. Membre de la Screen Actors Guild à partir de 1965, Arnold pouvait communiquer un large éventail d’émotions en leurs accordant la gestuelle et l’expression faciale appropriées. Il interagissait régulièrement avec les voisins des Ziffel, Oliver Wendell Douglas et son éloquente femme, Lisa, deux citadins venus habiter la campagne. Intemporel et comique avec son physique rondelet et robuste à la fois, Arnold le cochon a laissé sa marque dans le cœur des Américains. Arnold était clairement un « jambon » hors du commun! Il gagna même plusieurs prix pour ses efforts artistiques surnaturels et sophistiqués. Cosmopolite et polyglotte, Arnold comprenait l’Anglais, le Hongrois, le « Latin-cochon » et se plaisait même à jouer Shakespeare. Malheureusement, Arnold le célèbre cochon ne vit plus à Hooterville, mais toujours il contribue largement à son programme artistique. Avant de quitter il endossa le titre de cochon « phare » dans le lobbying pour débattre des repas végétariens dans les cafétérias. En investissant son argent dans la culture des truffes et celle de la soie, sa fortune sert encore aujourd'hui aux organismes de charité animalière, ainsi qu’au recrutement de mentors pour acteurs à quatre pattes.

• ½ t. abricots séchés hachés
• 1 lb porc haché
• ½ lb jambon haché
• 1 t. riz à grains longs cuits
• 1 branche céleri finement haché
• 1 œuf
• ½ c. à thé sauge
• ½ c. à thé origan
• Sel & poivre au goût

Sauce

• ¼ t. ketchup
• 2 c. à table cassonade
• 1 c. à thé sauce soya
• 1 oignon vert finement haché (partie verte incluse)

Dans une grande jatte, bien mélanger tous les ingrédients, sauf ceux de la sauce.

Remplir les cavités d’un moule à minis-cakes et faire cuire au four à 350° pendant environ 30 à 40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes et démouler.

Dans un petit bol de verre, mélanger le ketchup, la cassonade et la sauce soya, passer le tout au four micro-ondes environ 1 minute ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute, bien mélanger.

Ajouter l’oignon vert à la sauce et servir les petits pains nappés de celle-ci.

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Pain de viande farci aux champignons et Cheddar au Porto

Le Porto évidemment portuguais, est disponible en de nombreux genres que l’on peut plus facilement diviser en deux catégories plus larges. La première, la catégorie des vins fortifiés qui ont vieilli en bouteilles ou en cuves scellées, sans exposition à l’air. Ces vins prennent lentement une couleur fauve et deviennent de plus en plus doux ainsi que moins acides; leur vieillissement se fait par « réduction ». La seconde catégorie est celle des vins fortifiés qui vieillissent en fûts de bois dont la perméabilité permet une exposition minimale à l’oxygène. Ces vins perdent aussi leur couleur, mais plus rapidement que ceux de la première catégorie; ils perdent aussi de leur volume dû à l’évaporation, donnant au final un vin plus sirupeux, plus intense; leur vieillissement se fait par « oxidation ». Lorsque les Portos blancs sont vieillis sur de très longues périodes de temps, leur couleur fonce à un point tel qu’on ne peut distinguer simplement à leur apparence, s'il sagissait à l'origine de vin rouge ou de vin blanc.

• Beurre
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail pressées
• ½ lb champignons frais
• ½ lb Cheddar vieilli au Porto
• 1½ lb boeuf haché ex-maigre
• 1 poivron vert finement haché
• ½ t. chapelure
• ¼ t. ketchup
• 1 oeuf battu
• ½ c. a thé poivre
• ½ c. a thé thym
• ¼ c. a thé sauge
• ¼ t. Porto rouge

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les oignons, l'ail et les champignons à feu moyen-doux.

Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients sauf le ketchup et y ajouter le contenu du poêlon.

Mettre le tout dans un moule à pain.

Badigeonner le dessus du pain de ketchup et cuire au four à 350° pendant 1h.

Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de démouler et couper.

Source : Isabelle de Les gourmandises d’Isa - déclinaison

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Pain de viande farci

Ce brouet fut par lui, servi sur une assiette: la Cigogne au long bec n'en put attraper miette; et le drôle eut lapé le tout en un moment. Pour se venger de cette tromperie, à quelque temps de là, la Cigogne le prie. "Volontiers, lui dit-il ; car avec mes amis je ne fais point cérémonie." A l'heure dite, il courut au logis de la Cigogne son hôtesse; loua très fort la politesse; trouva le dîner cuit à point: bon appétit surtout, Renards n'en manquent point. Il se réjouissait à l'odeur de la viande mise en menus morceaux et qu'il croyait friande. On servit, pour l'embarrasser, en un vase à long col et d'étroite embouchure. Le bec de la Cigogne y pouvait bien passer; Mais le museau du sire était d'autre mesure. Il lui fallut à jeun retourner au logis…

Tiré de Le Renard et la Cigogne, Jean de LA FONTAINE

'' Quand on a de la viande on déteste le gras, quand on n'a rien on mangerait même la peau. ''

Proverbe CHINOIS

• Pain de viande
• 1 lb de boeuf haché
• 2 saucisses italiennes
• 1/2 t. chapelure
• 1/4 t. ketchup
• 1 œuf battu
• 1 c. à table persil
• 1 c. à thé thym
• 1 c. à thé sauge
• Sel et poivre au goût

Garniture

• 1 c. à table beurre
• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 t. champignons tranchés
• 1 ½ t. jeunes épinards hachés
• 1 t. fromage Gruyère (Emmental, Cheddar fort ou autre)

Dans un poêlon faire fondre le beurre à feu moyen et y faire blondir l’oignon.

Ajouter l’ail, les champignons et les épinards faire tomber jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée.

Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, réserver.

Bien mélanger les ingrédients du pain de viande.

Déposer la moitié de la viande dans le fond d’un moule à pain en veillant à faire un tunnel au centre de la viande.

Étendre la préparation légumes/fromage au centre, dans le tunnel et recouvrir du reste de la viande.

Mettre au four à 325° pendant 1 heure.

Attendre au moins une dizaine de minutes avant de trancher.

Source : Crous-tille - déclinaison

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