Macaroni de Mme Fanchon

À Naples, alors que le nombre de boutiques de pâtes passait de 60 à 280 entre 1700 et 1785, les aristocrates anglais voyageant en Italie, en visite dans la région napolitaine, étaient tout simplement amusés par cette habitude qu'avaient les Italiens de faire sécher leurs pâtes en bordures des rues, sur les balcons et même sur les toits! Le commerçant typique vendait ses pâtes dans un petit kiosque avec en son cœur un four à bois et certainement un grand bol de Romano râpé à portée de la main. Les clients suivaient son exemple en soulevant de grands brins de pâte jusqu’à leur bouche et pour cette raison, la gente touristique de l’époque croyait la fourchette très peu utilisée en Italie… Alors qu’en vérité, la fourchette fut introduite en Europe par les Vénitiens au 16e siècle. Les aristocrates s’en retournaient enfin dans leur Angleterre natale, remplis de l’Italie, affectés de toutes sortes de nouvelles manières étrangères. On les surnomma d’ailleurs les «Macaronis». Les Macaronis sont aujourd’hui, l’histoire en témoigne, les ancêtres des dandys. Vers la fin du 18e siècle, le terme «macaroni» fit même référence à une coiffure bouffie surfaite que ces dandys portaient fièrement.

• 1 livre bœuf haché mi-maigre
• 1 gros oignon émincé
• 1 cuillerée à table beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 grosse boîte tomates étuvées en dés
• 1 boîte crème de tomate concentrée
• 1 tasse  jus de tomate (ou de légumes)
• 1 cuillerée à table cassonade
• 2 cuillerées à table basilic séché
• 1 boîte macaroni longs (500gr)
• 1 livre fromage cheddar rapé (ou autre au choix)

Dans un grand poêlon faire fondre le beurre et y faire tomber l'oignon sur un feu moyen.

Ajouter le bœuf et le faire cuire complètement en le défaisant à la fourchette, saler et poivrer au goût.

Ajouter les tomates, la crème de tomate, le jus de tomate, la cassonade et le basilic, laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les macaroni à grande eau salée, jusqu’à très «al dente» (puisqu'ils continueront de cuire au four), égoutter.

Dans un plat allant au four mêler les macaroni et la sauce, couvrir du fromage.

Cuire au four sur la grille du centre, à 375° environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

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Chili 1837

En 1997, 160 ans après la rébellion des Patriotes, Unibroue lançait la 1837 en l’honneur des héros morts pour notre patrie - Une blonde forte, légèrement mais élégamment voilée, sèche, vive et très pétillante. Elle révèle des notes soutenues de levures et de grains, combinées à de fragiles touches de poivre, de gingembre, de girofle, de phénols, de miel et de poire. Presque unidimensionnelle, son amertume est quasi impalpable, mais sa texture et son corps sont très acceptables; on pourrait croire au croisement d’une Belge et d’une domestique qui gagne en saveurs à 10°C et plus. Disponible au Québec, exclusivement dans la caisse mixte d’Unibroue.

Les racines d’un Québec souverain.

«Jean-Olivier Chénier: la persistance d'une censure mémorielle» Parmi tous les chefs patriotes, Jean-Olivier Chénier est un de ceux qui a subi le plus profondément et le plus longtemps la rancune de l'Église, ses restes n'ayant été admis dans un cimetière catholique qu'en 1987.

Marc COLLIN, Docteur en histoire à l’Université de Laval

En 1828, à seulement 21 ans, Jean-Olivier Chénier est autorisé à pratiquer la médecine au Québec. La qualité de ses soins et son dévouement, contribuent rapidement à sa renommée. Établi à Saint-Benoît dans les Basses-Laurentides, Chénier s’immisce dans l’activité politique de son comté où règne un contexte d’affrontement entre la Chambre d’assemblée et le gouvernement, sur la question des troupes de réserves militaires. Lorsque Saint-Benoît résiste aux autorités en ne procédant pas aux rassemblements des miliciens effectués chaque été, Chénier fait partie des 7 personnes accusées d’obstruction. En 1834, Chénier quitte Saint-Benoît pour s’établir à Saint-Eustache où il est élu au sein d’un comité visant à résister à l’oppression. C’est lors de cette assemblée qu’il prononcera les célèbres paroles: «Ce que je dis, je le pense et le ferai; suivez-moi, et je vous permets de me tuer si jamais vous me voyez fuir». À la fin de novembre 1837, le Québec vit sous un régime de terreur, les Patriotes de Saint-Eustache se réunissent pour s’organiser, mais décident de ne pas attaquer les Britanniques du côté de Montréal, où la loi martiale a été proclamée. Le 14 décembre, Chénier doit assumer le commandement des troupes patriotes contre l’infanterie britannique… le combat est amorcé. Chénier et quelques 60 hommes armés, réfugiés dans l’église de Saint-Eustache, sont attaqués par le général Colborne et 1300 de ses hommes; l’église est incendiée et Chénier touché par deux fois, périt. Ses compagnons d’armes sont exterminés et tout près, le village de Saint-Benoît est rasé par les flammes. Partout au Québec les patriotes se révoltent, de Saint-Jean, à Saint-Denis, en passant par Saint-Charles et Saint-Paul. En février 1838, le Parlement britannique suspend la constitution du Bas-Canada, peu de temps avant que les Patriotes ne proclament son indépendance, ainsi que la séparation de l’Église et de l’État, la suppression de la dîme, l’abolition des redevances seigneuriales, la liberté de presse, le suffrage universel, la nationalisation des terres de la couronne et celles de la British American Land Co., l’élection d’une Assemblée constituante et l’emploi des deux langues dans les affaires publiques. Des Patriotes capturés par les Britanniques, tous seront accusés de haute trahison envers la Couronne britannique, 12 seront pendus devant la prison au Pied-du-Courant, d’autres seront déportés en Australie ou bannis du pays. En février 2011, pour souligner le 173e anniversaire des rébellions de 1837-38, avait lieu au Pied-du-Courant, une marche aux flambeaux silencieuse, pour honorer la mémoire de ces patriotes qui ont contribué aux racines d’un Québec souverain.

• 1 livre bœuf haché
• 2 oignons rouges hachés
• 4 gousses d’ail pressées
• 2 cuillerées à table huile d’olive
• 1 cuillerée à table paprika fumé
• 3 cuillerées à table poudre de chili mexicain
• 2 cuillerées à table cumin en poudre
• 2 cuillerées à table origan séché
• 1 cuillerée à thé flocons de piment fort (plus ou moins, au goût)
• 2 bouteilles 1837 (2 x 341ml)
• 4 tasses tomates étuvées en dés (jus inclus)
• 2 boîtes haricots noirs rincés égouttés
• 2 boîtes haricots rouges rincés égouttés
• Sel et poivre au goût
• Cheddar fort râpé (pour le service)
• Crème sure (pour le service)
• Jus de lime fraîchement pressé (pour le service)
• Coriandre fraîche ciselée (pour le service)

Dans une grande casserole, sur un feu modéré, faire chauffer l’huile et y faire tomber les oignons et l’ail, jusqu’à translucides, environ 7 minutes.

Ajouter le bœuf haché en l’émiettant, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Ajouter toutes les épices, bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.

Ajouter la bière, amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les tomates les haricots, saler et poivrer au goût, bien mélanger et ramener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 1H30, en remuant de temps à autres (si désiré, laisser mijoter plus ou moins longtemps, pour un chilli plus ou moins dense).

Servir accompagné de cheddar fort, crème sure, coriandre ciselée, arrosé d’une filet de jus de lime.

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Pain de viande roulé aux épinards et à la feta

L’Espagne a le lâcher des taureaux de Pampelune, mais en Angleterre, un événement annuel aussi téméraire, attire les casse-cous sur Cooper’s Hill dans le comté de Gloucester: la course des fromages. Une fois l’an, au mois de mai, comme on le fait depuis des centaines d’années, d'audacieux jeunes hommes et de courageuses jeunes femmes se précipitent en bas d’une montagne si pentue qu’il est impossible de s’y tenir debout, dans le but de poursuivre des meules de fromage Double Gloucester, de huit livres. Personne ne connaît exactement l’origine de cette tradition, mais on sait cependant qu’elle était déjà bien établie à Whitsun, au début des années 1800. Aujourd’hui, des milliers de spectateurs de partout autour du monde, se rendent sur les lieux, applaudir les vaillants participants de la course aux fromages. Et à ceux qui croiraient que cette course folle ne serait pas aussi dangereuse qu’on le raconte, considérez ceci: il y quelques années, les ambulanciers bénévoles présents en cas d’incidents, avaient déclaré être incapables d’escalader la montagne pour aller secourir les blessés; une équipe de secouristes spécialisés dans les sauvetages spéléologues fut donc dépêchée pour l’événement. La plupart des blessures ne sont habituellement que des coupures, des éraflures et des foulures, mais les participants qui rebondissent, déboulent, roulent et glissent, ne sont pas étrangers aux cassures occasionnelles. Il est pratiquement impossible pour ces hardis concurrents, de descendre de la montagne sur leurs deux jambes; il n’était pas rare autrefois, de voir des spectateurs placés trop près de la descente, débouler et se joindre à la course malgré eux, mais des mesures de sécurité renforcées, ont fait en sorte que de tels incidents ne puissent plus se produire. Même l’assistant rouleur qui pousse les fromages vers le bas, doit être aidé par le maître de cérémonie, pour reprendre sa place, une fois les fromages envolés. Pour éviter les blessures, de nombreux volontaires s’affairent à débroussailler la montagne de ses buissons et ses orties, deux semaines à l’avance, et des filets de sécurité sont mis en place de chaque côté de la course, pour éviter que les participants n’aillent s’écraser contre les arbres. Les concurrents doivent obligatoirement avoir 18 ans, et le gagnant se mérite le fromage artisanal Double Gloucester de huit livres, qu’il réussit à attraper!

La course aux fromages de Gloucestershire, mai 2009.

• 7 à 8 tranches bacon
• 1 livre bœuf haché maigre
• ½ livre chair à saucisse
• ¾ tasse fromage feta émietté
• ¼ tasse chapelure
• 1 gros œuf
• 1 oignon haché finement
• 1 cuillerée à table basilic séché
• Sel et poivre au goût
• 1 paquet jeunes épinards frais
• 1¼ tasse fromage cheddar râpé (ou autre au goût)

Tapisser un moule à pain standard, des tranches de bacon posées en travers de la largeur, réserver.

Dans une grande jatte, avec les mains, bien mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, la feta, la chapelure, l’œuf, l’oignon, le basilic, le sel et le poivre.

Sur une grande feuille de papier ciré, étendre l’appareil en un rectangle d’environ 12x16"; bien presser le tout, réserver.

Déposer les épinards dans un contenant allant au four micro-ondes, ajouter un peu d’eau et faire cuire au four micro-ondes à couvert, pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à tombés.

Bien égoutter les épinards et les disposer sur le rectangle de viande réservé, de façon à bien en couvrir toute la surface.

Recouvrir les épinards du fromage râpé.

À l’aide du papier ciré, rouler le tout en commençant par le côté de plus étroit, jusqu’à l’obtention d’un gros rouleau bien serré.

Pincer les extrémités du rouleau de façon à ce que la garniture de fuit pas lors de la cuisson.

Poser le rouleau pliure par-dessous, dans le moule à pain tapissé des tranches de bacon et rabattre le bacon sur le dessus de la viande, de façon à bien envelopper le rouleau.

Poser le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 30 minutes, puis à 350° pendant 35 à 45 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante avant de servir, ou complètement refroidir au frigo pour une coupe bien nette.

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Chili con carne aux pois chiches et haricots rouges

Luis Urzua, 54 ans. Chef d’atelier, surnommé «Don Lucho» par ses coéquipiers, tenait un rôle prédominant au sein du groupe de mineurs bloqués sous terre, a dessiné des cartes des caves. Délivré.

Yonni Barrios, 50 ans. Surnommé «Le docteur» parce qu’en sachant prendre soin de sa mère diabétique, il savait aussi prodiguer les premiers soins. Alors qu’il était bloqué sous terre, sa femme a appris qu’il avait une maîtresse. Délivré.

Franklin Lobos, 53 ans. Joueur de football célèbre surnommé «Mortier magique». Alors qu’il était bloqué sous terre, il a reçu un maillot autographié du joueur de l’équipe de Barcelone, David Villa. Délivré.

Mario Sepulveda, 40 ans. Électricien spécialisé surnommé «Le présentateur» parce qu’il agissait en tant que porte-parole et guide, sur les vidéos que les mineurs envoyaient. Il a terminé une des vidéos en disant: «À vous en studio». Délivré.

Raul Bustos, 40 ans. Ingénieur hydraulique qui est aussi une victime du tremblement de terre de février dernier, au Chili. Il est monté vers le nord pour trouver du travail dans les mines, afin de subvenir à sa famille. Délivré.

Ariel Ticona, 29 ans. Sa femme a donné naissance à une fille le 14 septembre, mais il ne n’a pas été en mesure de voir la vidéo. Il l’a nommé Esperanza, qui signifie «espoir». Délivré.

Daniel Herrera, 27 ans. Camionneur à qui l’on a attribué le rôle d’assistant médical de la mine. Il se plaignait du psychologue qui venait en aide à ses coéquipiers, affirmant que celui-ci créait l’hystérie. Délivré.

Florencio Avalos, 31 ans. A filmé de nombreuses vidéos pour les familles. Il avait trouvé un emploi pour son frère, dans cette mine. Délivré.

Renan Avalos, 29 ans. Bloqué avec son frère Florencio. Leur père Alfonso, a pleuré de joie lorsque la foreuse à enfin percé le fond. Délivré.

Jimmy Sanchez, 19 ans. Le plus jeune des mineurs. Travaillait dans la mine depuis seulement cinq mois. Il est père d’une petite fille. Délivré.

Pedro Cortez, 24 ans. Allait à l’école près de la mine et à commencé à travailler à la mine en même temps que son ami Carlos Bugueno, aussi bloqué sous terre. Délivré.

Carlos Mamani, 24 ans. Le seul Bolivien des 33, celui qui opérait la machinerie. Il n’habitait le Chili que depuis dix ans. Délivré.

Carlos Bugueno, 27 ans. Un homme calme et un travailleur acharné, d’après sa sœur. Ami de Pedro Cortez. Délivré.

Richard Villarroel, 27 ans. Mécanicien qui travaillait pour la mine depuis deux ans. Il vit avec sa mère et sa sœur. Délivré.

Osman Araya, 30 ans. Dans un message vidéo il dit, en s’adressant à sa femme et sa fille Britany: «Je me battrai jusqu’à la fin pour être avec vous». Délivré.

Claudio Yanez, 34 ans. Opérateur de foreuse et depuis longtemps le partenaire de Cristina Nunez. L’a demandé en mariage alors qu’il était bloqué sous terre. Il espère se marier aussitôt que possible. Délivré.

Edison Pena, 34 ans. Le mineur le plus en forme. Il courrait 10km quotidiennement, alors qu’il était bloqué sous terre. Il a aussi demandé que des chansons d’Elvis leur soient envoyées. Délivré.

Victor Zamora, 33 ans. Mécanicien qui n’était descendu dans la mine qu’une journée, pour réparer un véhicule. Il est aussi une victime du tremblement de terre de février dernier, au Chili. Délivré.

Alex Vega Salazar, 31 ans. Souffre de problèmes rénaux et d’hypertension. Il travaille dans la mine depuis neuf ans. Délivré.

Samuel Avalos, 43 ans. Père de trois enfants, travaille dans la mine depuis seulement cinq mois. On lui a attribué la responsabilité de vérifier la qualité de l’air. Délivré.

Claudio Acuna, 56 ans. A célébré son anniversaire dans la mine, le 9 septembre. Sa femme lui a fait parvenir un maillot de football. Délivré.

Esteban Rojas, 44 ans. A promis à sa partenaire Ganiez, de la marier aussitôt qu’il sortirait. Délivré.

Juan Carlos Aguilar, 49 ans. Son épouse, Cristy Coronado, a campé au-dessus de la mine tout au long de l’épreuve. Elle affirme que Juan est resté positif. Délivré.

Victor Segovia, 48 ans. Électricien, père de quatre enfants. Il leur a dit: «Cet enfer me tue, lorsque je dors, je rêve que nous sommes dans un four». Délivré.

Jose Ojeda, 46 ans. Un grand-père qui a des problèmes rénaux et prend des médicaments pour le diabète. Délivré.

Pablo Rojas, 45 ans. Ne travaillait pour la mine que depuis six mois. Son frère Esteban était aussi bloqué sous terre. Délivré.

Dario Segovia, 48 ans. Opérateur de foreuse et fils de mineur, son père fut aussi bloqué sous terre pendant une semaine. Délivré.

Juan Illanes, 52 ans. Ex-caporal chilien qui a servi dans le «Beagle Conflict», une dispute frontalière avec l’Argentine. Délivré.

Jose Enriquez, 54 ans. Pasteur qui travaillait dans les mines depuis 33 ans, il organisait la prière quotidienne. Délivré.

Jorge Galleguillos, 56 ans. S’est cassé une côte l’an dernier et souffre d’hypertension. Délivré.

Mario Gomez, 63 ans. Le plus vieux des mineurs, il pensait prendre sa retraite en novembre. C’est lui qui a écrit la note qui laissait savoir au monde entier, qu’ils allaient bien. Délivré.

Omar Reygada, 56 ans. Opérateur de bulldozer dont les enfants ont écrit un journal de leur quotidien, pendant que leur père était bloqué sous terre. Délivré.

• 1 gros oignon haché
• 1 livre bœuf haché maigre
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 1½ cuillerées à table cumin moulu divisé
• 1 boîte tomates étuvées en dés (jus compris)
• 1 boîte sauce tomate
• 1 tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2½ cuillerées à table poudre de chili mexicain
• ½ cuillerée à thé poudre de piment chipotle
• 1½ cuillerée à thé flocons de piments forts
• 1 cuillerée à thé poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût
• 1 boîte pois chiche égouttés
• 1 boîte haricots rouges égouttés
• Cheddar fort râpé (pour le service)
• Crème sure (pour le service)
• Oignons verts ciselés (pour le service)

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon pendant 7 minutes.

Ajouter le bœuf haché et la moitié du cumin, défaire le bœuf à la fourchette, pendant la cuisson.

Lorsque le bœuf a perdu sa couleur rosée, ajouter le reste du cumin, les tomates étuvées, la sauce tomate, le bouillon de poulet, la poudre de chili, la poudre de chipotle, les flocons de piments forts et le poivre, saler au goût.

Bien mélanger et amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les pois chiches et les haricots rouges, bien mélanger et laisser mijoter 30 à 45 minutes supplémentaires.

Parsemer de cheddar râpé, garnir d’un peu de crème sure et d’oignons verts ciselés, et servir aussitôt.

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Pâté tamale

Le tamale date de 5000 ans av.J.-C., possiblement même 7000 ans av.J.-C. dans l’histoire précolombienne. Initialement, ont emmenait les femmes à la guerre pour qu’elles effectuent le travail de cuisinières militaires; elles préparaient la masa, une pâte nécessaire aux tortillas, elles faisaient cuire la viande, les ragoûts et concoctaient les boissons. Alors que la culture des tribus aztèques, mayas et incas se développait, le procédé de préparation du maïs appelé "nixtamalisation" devint si fastidieux durant les guerres, qu’une alternative alimentaire nutritive moins compliquée s’avérait nécessaire. Cette exigence devint l’affaire des femmes qui cuisinaient pour leur armée, et le tamale fut créé. Le tamale pouvait être préparé d’avance, enveloppé dans une papillote et réchauffé au besoin. On pouvait le manger froid, le cuire à la vapeur, sur le grill ou directement sur le feu ou la braise. Il n’existe cependant aucune archives citant quelle tribu aurait créé le tamale, mais on peut croire que toutes les tribus auraient pris exemple sur la première, puisque les tamales ont très rapidement été populaires et se sont même diversifiés en des variétés méconnues de la culture actuelle. Ils existaient sous formes régulière, contenant des piments verts, rouges, jaunes ou noirs, ils pouvaient aussi contenir du chocolat, du poisson, de la grenouille, des tétards, des champignons, du lapin, de la marmotte, de la dinde, des abeilles, des œufs, des courges, des fleurs, du miel, du buffle, des graines et des noix. Il existait aussi des tamals aux fruits, des tamales blancs, jaunes ou rouges, des tamals séchés, rôtis ou bouillis, des tamals au fromage, aux cailles, aux pommes de terre, aux fourmis, à la chèvre, au sanglier, à l’agneau et à la tomate. La couleur et la taille des tamales variaient presque autant que la garniture qu’ils contenaient. Leurs enveloppes consistaient en des papillotes faites de feuilles d’épi de maïs, de bananier, d’avocatier, d’écorce d’arbre ou de tissus. Depuis des milliers d’années, leur variété s’est restreinte jusqu’à ce qu’on ne retrouve que des tamales rouges ou verts, au poulet, au porc, au bœuf, au piment, au fromage et depuis peu, aux légumes. De plus, vue leur préparation complexe, les tamales ne sont plus un plat de tous les jours; ils sont à présent réservés aux fêtes et aux grandes occasions. Mais cette tradition existe toujours et depuis des millénaires; pendant plusieurs jours, les femmes d’une même famille se rassemblent pour préparer les sauces, les viandes, la masa et enfin, les papillotes qui seront ensuite cuites à la vapeur dans de très grandes casseroles. Une fois prêts, la fête commence et tous sont invités à partager le repas; depuis toujours les hispaniques apprécient les tamales, mais ce n’est que depuis de tournant du 20e siècle que les tamals se sont introduits dans d’autres cultures, tout comme les sushis et les dim-sums qui étaient aussi, des plats de fêtes.


Tamal - papillote de feuilles d'épi de maïs

• 1½ livre bœuf haché maigre
• 1 oignon haché
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 boîte de crème de tomate condensée
• 1 tasse sauce tomate (maison ou du commerce)
• ¾ tasse maïs en grain (congelé ou en boîte)
• 1 tasse olives noires dénoyautées tranchées
• 2 cuillerées à table chili en poudre
• 1 cuillerée à thé poivre moulu
• 1 tasse farine
• ¾ tasse farine de maïs
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 1 œuf
• 2 cuillerées à table d’huile végétale
• 1 tasse babeurre
• ½ tasse cheddar râpé (ou autre au goût)

Dans un grand poêlon faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à translucide, environ 5 minutes.

Ajouter le bœuf haché et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée.

Ajouter la crème de tomate, la sauce tomate, le maïs, les olives, le chili en poudre et le poivre, porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, transférer le tout dans un plat carré allant au four, réserver.

Dans une jatte, bien mélanger les farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans un bol, battre l’œuf légèrement, ajouter l’huile et le babeurre, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et battre légèrement seulement jusqu’à lisses.

Plier le fromage dans cet appareil, verser le tout sur le mélange réservé et uniformiser délicatement à l’aide d’une maryse.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à bien doré.

Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Source : Better Homes and Gardens - déclinaison


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Bombe italienne

Tout est possible à Hollywood. Einstein se fait marieur, les fermiers construisent des fusées lunaires et s’exposer à une éclipse solaire octroie des habiletés surhumaines. Le film Anges & Démons de Ron Howard, ne fait pas exception. Il se veut un jeu intelligent sur le possible, le probable et ce que l’audience croira du fond de la sombre salle, face au grand écran. Il est intéressant de noter que de plus en plus, le langage utilisé, à la fine pointe de la science, devient source d’effets spéciaux ou de vocabulaire éclectique au cinéma, en aidant vraisemblablement à créer et faire avancer l’action d’un film. Le principal complot de Anges & Démons consiste en un vol d’antimatière perpétré dans le plus important laboratoire de Genève, en Suisse. Les voleurs entendent utiliser cette antimatière pour fabriquer une super bombe dans le but de faire sauter leurs ennemis. Mais est-ce que l’antimatière existe vraiment? Oui. En fait, l’antimatière existe depuis le commencement de l’univers. Les modèles de la naissance de l’univers supposent que la matière et l’antimatière ont été produites en proportions égales puis, plutôt que de se détruire entre elles, la matière a vaincu sur l’antimatière. L’inévitable question posée par la science moderne serait donc: «Où est passé toute cette antimatière?». Des recherches actuelles portant sur l’asymétrie entre la matière et l’antimatière, ont prouvé que cette différence existe jusqu’à un certain degré, mais jamais à un niveau qui expliquerait la prédominance universelle pour la matière, telle que nous la voyons autour de nous. À ce sujet, les scientifiques de Genève (la seule mention du film qui soit crédible!), travaillent présentement à créer et étudier l’atome antihydrogène fait à partir d’un anti-proton et d’un anti-électron. Dans l’espoir d’ainsi «piéger» cette antimatière pour des fins de recherches, on déploie beaucoup plus d’énergie que si l’antihydrogène pouvait annihiler l’hydrogène normal. Mais le plus important, c’est qu’il prendrait à ces mêmes scientifiques des milliards d’années d’opération à plein régime, pour fabriquer autant d’antimatière que l’on suggère en détenir dans Anges & Démons. En connaissant à présent une infime partie de la complexité du sujet, il pourrait être intéressant de décider soi-même si l’on préfère siroter un soda et grignoter un pop corn à se demander si oui ou non, l'absurde est possible ou en apprendre un peu plus sur la question de l'antimatière, en visitant un centre de recherche sur les particules et la physique nucléaire.

Angels and Demons - Ron Howard - 2009

• 1 lb bœuf haché mi-maigre
• 1 lb chair à saucisse italienne (douce, moyenne, forte, au goût)
• 1 poivron rouge finement haché
• ½ oignon finement haché
• ¼ t. noix de pin grillées
• 1 c. à table basilic séché
• ½ c. à table origan séché
• Sel et poivre au goût
• 1¼ t. fromage mozzarella coupé en cubes
• Bacon en tranches (ou pancetta en lamelles)

Dans un bol, bien amalgamer le bœuf haché et la chair à saucisse.

Étendre le mélange obtenu sur une feuille de papier d’aluminium d’au moins 16" de longueur.

Façonner un rectangle d’environ 10x14", avec la viande.

En laissant un pourtour d’environ 1" de large à nu, parsemer la viande du poivron rouge, l’oignon, les noix de pin, des fines herbes et de la mozzarella, saler et poivrer.

Sur le sens de la largeur, rabattre la viande en faisant rejoindre les deux extrémités vers le haut; bien sceller le pli et les côtés en pressant bien la viande contre la garniture.

Donner une belle forme bien ferme au rouleau obtenu et le transférer sur une plaque de cuisson, à l’aide du papier d’aluminium (garder le papier d’aluminium sous le pain de viande).

Recouvrir le pain de viande de tranches de bacon sur le sens de la largeur, en prenant soin de ne les poser côtes à côtes sans qu'elles ne se touchent.

Rabattre l’excédent des tranches sous le pain de viande.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 60 minutes, où jusqu’à ce que la température interne atteigne 160° (si nécessaire jeter le trop plein de jus et de gras, pendant la cuisson).

À l’aide d’un bon couteau ou d’un couteau électrique, couper entre les tranches de bacon et servir avec du riz, des pâtes ou des légumes au choix.


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Burgers à la grecque

Ap'to parathiro mou stelno ena dio
Ke tria ke tessera filia
Pou ftanoun sto limani ena ke dio
Ke tria ke tessera poulia
Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Otan tha megalosoun ola na ginoun
Leventes yia hari tou Pirea

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Apo tin porta mou san vgo
Den iparhi kanis
Pou na min ton agapo
Ke san to vradi kimitho
Xero pos xero pos
Pos tha ton onirefto
Petradia vazo sto lemo
Ke mia ha ke mia ha
Ke mia hantra filachto
Yiati ta vradia kartero
Sto limani san vgo
Kapion agnosto na vro

Oso ki an psazo
Den vrisko allo limani
Trelli na m' echi kani
Apo tou Pirea
Pou otan vradiazi
Tragoudia m' aradiazi
Ke tis pennies tou allazi
Yemizi apo pedia

Pos tha 'thela na iha ena ke dio
Ke tria ke tessera pedia
Homa pou gennithika
Pote mou de s'arnithika

Spiti mou spitaki mou
Ayiatrefto meraki mou
Ki an ton kosmo yirisa
Konta sou xanayirisa

Ta Pedhiá tou Pireá composé par Mános HADJIKADIS
pour le film Jamais le dimanche – 1960


Ta Pedhiá tou Pireá (Les enfants du Pirée), interprété par
Mélina Mercouri dans Jamais le dimanche - 1960

• 1 lbs bœuf haché
• 1 c. à table basilic séché
• ½ t. oignon finement haché
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table huile d’olives
• Tzatziki
  
• Tranches de tomates, d’oignons, de cornichons
• Olives vertes ou kalamata dénoyautées tranchées
• Fromage feta
• Jeunes épinards en feuilles
• 4 pains à hamburgers plats

Dans un bol, mélanger les 3 premiers ingrédients, saler et poivrer et façonner en 4 galettes d’environ ¾‘’ d’épaisseur.

Dans une grand poêlon, faire chauffer d’huile sur un feu modéré et y faire cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côtés.

Poser les galettes au centre de pains à hamburgers et garnir des ingrédients suivants, au goût.


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Gâteau du poisson d'avril

Contrairement à la plupart des autres fêtes du calendrier grégorien, l’histoire du poisson d’avril, fêté le premier jour d'avril, n’est pas tout à fait claire. Il n’existe pas réellement d’année précise à laquelle le premier poisson d’avril fut fêté. Certains croient qu'avec le temps, son origine aurait évoluée de célébrations soulignant l’arrivée du printemps, chez diverses cultures. Mais la marque chronologique la plus près de son origine peut être identifiée par le changement du calendrier romain, pour le calendrier grégorien. C'est en 1582, en France, sous Charles IX, que le calendrier fut en effet remplacé; avant cette date, la nouvelle année était célébrée le premier avril, mais avec la réforme, le premier janvier devint le premier de l’an. Cependant, les communications étant ce qu’elles étaient à l’époque, les nouvelles voyageant à pieds ou avec une peu de chance à cheval, l’information pouvait parfois pendre des années avant d’être reçue. Il n'était donc pas rare de constater que plusieurs refusaient d’accepter les changements. Ce fut probablement le cas avec un changement aussi grand que celui d'un calendrier et donc, certains continuèrent de célébrer le nouvel an, en date du premier avril. Considérés arriérés par la majorité, ceux-ci se voyaient qualifiés de ridicules; ils devinrent les sujets de moqueries et de blagues et ce harcèlement aurait évolué avec le temps pour donner lieu à la tradition que nous connaissons aujourd’hui, de jouer des tours et faire des blagues, le premier jour d'avril venu. La tradition s’étendit plus tard en Angleterre et en Écosse et les colons l’introduire en Amérique. Aujourd’hui, la plupart des nationalités ont leurs spécialités de blagues et de canulars, que chacun complote aux dépends de ses amis et parents. Les blagues sont à présent pratique courante le jour du poisson d’avril; parfois simples, parfois élaborées, celles-ci durent souvent la journée entière. Et même si le premier avril n’est pas chômé, même si les écoliers n’ont pas congé, c’est un jour sans contredit rempli de plaisir et de drôleries, mais un jour où personne n’est à l’abri et donc, chacun se doit de rester vigilant, sinon il pourrait être la prochaine victime d'une machination, d'une magouille, d'une plaisanterie... du poisson d’avril!

Gâteau

• 1 lb bœuf haché maigre
• 1 lb porc haché maigre
• 3 c. à table pâte de tomate
• 4 gousses d’ail pressées
• 1 oignons finement haché
• 1 branche de céleri finement haché
• 2 tranches bacon haché
• 1 œuf battu
• ½ t. chapelure (type italienne)
• 1 c. à table sauce Worcestershire

Glace

• 6 à 8 grosses pommes de terres rouges pelées coupées en cubes grossiers
• Muscade
• 4 c. à table mayonaise
• 2 c. à table beurre
• ½ t. lait

Garnitures

• Tomates-cerises, pois verts, bacon émietté, carottes cuites hachées, etc.

Pour le gâteau

Dans une grande jatte, bien mélanger tous les ingrédients et les répartir dans deux moules à gâteau d’environ 9’’.

Bien presser le mélange de viande dans les moules et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre interne indique 160°F.

Laisser les pains de viande tiédir avant de démouler, réserver.

Pour la glace

Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terres à grande eau salée.

Égoutter, ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l’aide d’un pilon.

Pour obtenir une glace bien lisse, passer la purée obtenue au mélangeur ou au mixeur.

Déposer un des pains de viande sur une assiette de servir et le recouvrir de moitié de la purée de pommes de terre et bien lisser.

Recouvrir la purée du second pain de viande et utiliser le reste de la purée pour recouvrir le gâteau de façon uniforme.

Garder au four à basse température jusqu’au moment de servir.

Décorer au goût de tomates-cerises, pois verts, bacon émietté, rosettes de purée, etc.


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Burgers de poulet croustillant à l'indienne

Tout culte tantrique ou spirituel de la tradition hindoue, débute avec l’invocation de Ganesha (ou Ganesh), le dieu à la tête d’éléphant. Cette étrange divinité mi-homme, mi-éléphant chevauchant un rongeur, est une des plus connues et des plus invoquées du panthéon hindou. Dieu de la sagesse, de la prudence et du salut, Ganesha est aussi appelé «Ganapati», son nom signifie «Ga» - «savoir», «na» - «salut» et «pati» - «seigneur». Son image est très vénérée en Inde, même à travers les sectes hindoues qui n’y sont pas affiliées; cette dévotion s’étend jusqu’au bouddhisme et au jaïnisme, bien au-delà de l’Inde. Fils des dieux Shiva et Parvati, il est un dieu de chance et d’ouverture d’esprit; accompagnées des paroles «Om Shri Ganeshaya Namaha», son image imprimée sur des cartes est très souvent offerte à l’occasion d’anniversaires, de baptêmes et d’autres événements heureux. Il porte habituellement dans sa main un svastika, symbole d’éternité, et conduit un rat, emblème de vanité et d’impertinence, souvent représenté en train de voler quelques offrandes placées à ses pieds Ganesha est toujours représenté avec une seule de ses défenses, ayant brisé l’autre lors d’un combat contre son père. Contrairement à la majorité des divinités hindoues, l’image de Ganesha a beaucoup changée au fils du temps. On le voit à présent debout, dansant, jouant, assis ou vacant à des occupations contemporaines. Généralement joufflu et joyeux, il est devenu le seigneur de tous les êtres vivants après avoir gagné sans courir, une course autour de l’univers, contre son frère Kartikay. Plusieurs histoires racontent comment Ganesha hérita de sa tête d’éléphant et l’une d’entre elles raconte comment Parvati avait donné naissance à Ganesha en l’absence de son père Shiva, qui aurait du garder leur logis. Lorsque Shiva voulu voir Parvati, Ganesha l’en empêcha et Shiva lui coupa la tête. Plus tard, le père ranima son fils et remplaça sa tête par celle d’un éléphant, comme il n’en trouva aucune autre d'assez convenable. C’est d’ailleurs dans l’acceptation de l’étrange apparence de Ganesha, l’homme-éléphant, en tant que force divine qui calme l’esprit et le force à regarder au-delà des apparences extérieures, que Ganesha créer le pouvoir d’éliminer tout obstacle. Méditer sur Ganesha créer l’équilibre interne.


Ganesha - Dieu hindou de la sagesse, de la prudence et du salut

• 2 lb poulet haché (ou dinde)
• 1½ c. à table cari
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 c. à thé curcuma
• ¼ c. à thé poivre de Cayenne
• ⅔ t. noix de coco râpée
• Jus et zeste d’un demi citron
• ⅔ t. noix de cajou grillées hachées
• Sel et poivre au goût
• Huile de sésame grillé
• Graines de sésame
• 1 c. à table huile d’olive
• 6 pains à hamburgers
• Garnitures au choix : oignons caramélisés, tomates, mayonnaise, laitue, etc.

Dans une grande jatte, bien mélanger les 8 premiers ingrédients, saler et poivrer au goût.

Façonner 8 galettes de ce mélange.

Avec les main, enduire les galettes d’huile de sésame et les rouler dans les graines de sésame, presser légèrement les galettes afin que les graines de sésame adhèrent bien.

Dans une grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu modéré et y faire cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’ à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, à l’intérieur.

Déposer les galettes dans les pains à hamburgers et garnir au goût.

Source : Nicolas Vallée - déclinaison


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Burgers améliorés de Mme Carrée

La chaîne de restaurants McDonald’s ne tient pas le même menu, partout autour du monde. Les restaurants McDonald's de divers pays ont le choix d’offrir ou non, les items servis en Amérique. Mais lorsque vous entrez dans un restaurant McDonald’s à l’étranger, attendez-vous à y retrouver certains items plus exotiques, au menu. Voici une liste d’items plus rarement retrouvés chez McDonald’s.

Inde

Les Indiens considère la vache comme un animal sacré et donc, la vente de bœuf étant défendue en Inde, les burgers qu’on y retrouve, appelés « Maharaja Mac » sont préparés avec de l’agneau ou du poulet. On y retrouve aussi un burger végétarien inconnu des États-Unis, le burger McAloo Tikki.

Norvège

Dans un pays où le poisson est constamment à l’honneur, vous retrouverez un burger/sandwich préparé avec du saumon et une sauce à l’aneth.

Allemagne

Vous retrouverez en Allemagne, la plupart des items du menu Américain, mais avec en plus, le luxe d’une bonne bière allemande!

Canada

Dans certaines parties du Canada, on peut retrouver un sandwich appelé McLobster ou McHomard en français. Il s'agit d’un petit pain oblong fourré d’un garniture de homard et mayonnaise.

Japon

Au Japon, McDonald’s offre plusieurs items cherchant à plaire à sa clientèle locale, tel le Filet-O-Ebi (un burger de crevettes), le burger Koroke (un mélange de pommes de terre pilées, de chou et de ketchup), les Chiki-Ebi (des croquettes de crevettes) ainsi qu’un lait frappé au thé vert.

Chili

Au Chili, les burgers de McDonald’s sont servis non pas avec du ketchup, mais bien avec de la pâte d’avocat ou plutôt, un genre de guacamole.

Costa Rica

Au Costa Rica, McDonald’s offre des portions de riz ainsi qu’un mélange de riz et de haricots espagnols, appelés Gallo Pinto.

Grèce

En Grèce, les burgers sont servis sur des pains pita, McDonald’s y sert d'ailleurs ce qu’ils appellent un Greek Mac.

Hong Kong

Voici un autre endroit ou McDonald’s offre du riz. Les locaux y retrouvent des Rice burgers dans lesquels le pain est remplacé par deux galettes de riz.

Israël

McDonald’s tient trois restaurants cachères en Israël, où le cheeseburger et les produits laitiers n’y sont pas servis puisque le judaïsme défend à ses fidèles de consommer « le petit de la vache dans le lait de sa mère ». On y offre donc, le McShawarma préparé avec du poulet et servis un pain pita.

Uruguay

En Uruguay, McDonald’s offre le McHuevo, le mot espagnol « huevo » signifiant un « œuf » en français, il s'agit ici d’un petit burger régulier, chapeauté d’un œuf.

Suisse

Question de ne pas manquer à la tradition helvète, les restaurants McDonald's de Suisse offrent des Raclette burgers, contenant bien évidement le fromage vedette du canton du Valais: la Raclette.

Évidemment, certains items mentionnés ci-haut, semblent bien plus “santé” que ce que l’on retrouve habituellement chez McDonald’s, on pourrait même croire qu’avec un peu d’effort, la chaîne internationale serait en mesure d’offrir bien mieux que ce que l’on connaît déjà et ainsi, améliorer sa réputation. En attendant, faites vos burgers vous-mêmes et soyez ainsi certains de ce que vous consommez!

• ½ lb bœuf haché maigre
• ½ lb porc haché maigre
• 2 oignons verts émincés
• 2 tranches bacon coupées en fins morceaux
• 1½ c. à thé sauce soya
• 1 c. à table pâte de tomates
• ½ c. à thé poudre d'ail
  
• Poivre au goût
• 4 pains à hamburgers (maison ou du commerce)
• Garnitures au choix (ketchup, mayonnaise, fromage, laitue, etc.)

Bien mélanger les 8 premiers ingrédients dans une grande jatte et former 4 boulettes bien fermes, d'une épaisseur d'environ 1".

Dans un poêlon, faire cuire les boulettes (sans gras) sur un feu moyen-fort, environ 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa couleur rosée.

Dresser les burgers au goût.


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