Potage de lentilles corail au lait de coco et cari

Le plus vaste récif de corail du monde, le plus grand signe de vie sur Terre visible de l’espace, ne croit plus comme il le faisait par le passé. Les échantillons de 328 coraux Porites qui sont de grandes structures ressemblant à des cervelles et qui sont formés de minuscules polypes, ont été prélevés des 344 000km² et ont révélé que la croissance de leur colonie a ralenti de 13% depuis 1990. La raison la plus vraisemblable serait évidemment le changement climatique causé par le dioxyde de carbone et autres gaz à effets de serres s'accumulant dans l’atmosphère. Le dernier siècle passé à brûler les combustibles fossiles a causé l’augmentation du CO2 à un niveau de 280 particules par million à 387 ppm, et qui continu toujours de croître. Plus de 25% de ce CO2 supplémentaire est absorbé par les océans de la planète, et réagit avec l’eau de mer en formant un type d'acide carbonique. Un taux plus élevé d’acide carbonique dans l’océan, signifie l’acidification des eaux de la Terre. Plus l’océan sera acide, plus la faune marine aura des difficultés par exemple, à former les coquillages qui les protègent et à empêcher que ceux-ci se dissolvent. Pour comprendre comment le corail se porte, les biologistes comparent des échantillons datant d’aussi loin que 1572. Parce que les Porites produisent des couches similaires à celles des troncs d’arbres, les changements de conditions environnementales sont gravés dans leur squelette. Depuis 1990, les coraux s'épaississent de moins en moins avec chaque année; ces données suggèrent qu’un si sévère et soudain déclin de leur calcification, n’aurait jamais été constaté depuis 400 ans. Moins les coraux grandiront, plus ils auront des difficultés à lutter contre l’acidité et les hausses du niveau de la mer, ce qui aura un effet désastreux sur la faune marine dépendante du corail et de nombreux autres écosystèmes. La température et l’acidité de l’eau toujours à la hausse a déjà un impact sur la grande barrière de corail; de grands changements dans la biodiversité et la productivité des océans du monde entier sont imminents.


Australie - La grande barrière de corail vue de l'espace

• 4 c. à table oignon émincé
• 2 c. à table huile
• 1 c. à table poudre de cari (plus ou moins au goût)
• 2 t. lait de coco
• 2 t. sauce tomate
• Sel et poivre au goût
• 1 t. lentilles corail
• 2 ½ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• Coriandre fraîche

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à tendre.

Ajouter le cari, bien remuer et laisser cuire 1 minute de plus.

Ajouter le lait de coco, amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter la sauce tomate, le bouillon de poulet, les lentilles, saler et poivrer au goût, amener à ébullition et baisser à nouveau le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer le tout au mélangeur-plongeur, jusqu’à consistance désirée.

Servir aussitôt garni de coriandre fraîche.

Source : Elle à Table


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Masoor dahl

Le dal, aussi appelé « dahl », « dhal » ou « daal », du Sanscrit « séparer », est une préparation à base de légumineuses, souvent séchées, parfois écossées. Sa recette est originaire des pays d’Asie, où plus de 50 variétés de haricots, gousses et autres types de légumineuses entrent dans la préparation de divers dals. Le terme « Dal » fait aussi référence à un ragoût bengladeshi, épicé et préparé à partir de dal. Les dals les plus connus sont le Rajma dal fait de haricots rouges, le Kala chana fait d’un type de petits pois chiches, le Masoor dal fait de lentilles rouges, le Mung dal fait de haricots mungo, le Chana dal fait de pois cassés, etc. En fait, le type de dal la plupart du temps composé de haricots écossés, s’appelle « saboot dal » et celui composé de haricots entiers, « dhuli dal ». On écosse les légumineuses pour en faciliter la digestion et en améliorer la texture, mais non sans altérer leur teneur en fibres.

« les haricots sont trop chauds
les allumettes sont trop sèches
les pommes sont trop chères
pif paf lariguette »

• 1 t. lentilles rouges (corail)
• 3½ t. eau
• Pincée de curcuma
• Sel & poivre au goût
• 1 c. à table graines de cumin
• 1 c. à thé graines de moutarde noires (ou brunes)
• 1 c. à table huile (ou ghee)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 gros poivron rouge haché
• 1 c. à table gingembre frais finement haché

Dans une casserole, amener à ébullition les lentilles dans 3 t. d’eau légèrement salée.

Aux premiers bouillons, ajouter le curcuma, baisser le feu à doux et laisser mijoter à couvert, environ 10 minutes ou jusqu’à tendre.

Pendant ce temps, dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire griller les graines de cumin et de moutarde quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.

Ajouter l’oignon, le poivron, le gingembre et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre.

Ajouter les lentilles cuites, le reste de l’eau, bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à bien épaissi.

Corriger l'assaisonnement si nécessaire et servir avec des naans, des papadums ou autres variétés de pains indiens.


Source : Apéro (collectif) - Marabout

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