Vols au vent du lendemain de Noël

Recette aussi publiée sur le site de Canadian Tire
dans le cadre de ma participation à la Brigade de cuisine de Noël

Si vous êtes de retour pour connaître le second appareil que j’ai reçu de Canadian Tire, suite du weekend dernier et de mon adhésion à leur Brigade de cuisine de Noël, eh bien voilà… Le second appareil mystère, arrivé dans le colis précipité juste avant mon départ pour une retraite d’anniversaire, c’était un pochoir à œufs!

Tout ce qu’il y a de plus "pochoir-à-œufs", celui-là même que vous avez vu chez vos tantes et vos grands-mères. Et je dois avouer que nos tantes et nos grands-mères, avaient parfois de chouettes bidules. Bon, celui que j’ai reçu est signé Kitchenaid, mes attentes étaient donc assez hautes… et finalement très justifiées, puisque tout a été comme sur des …poulettes!

Autrement, ce pochoir à oeufs KitchenAid est antiadhésif et peut faire cuire jusqu'à quatre œufs à la fois, sans huile et sans eau (sauf dans la partie inférieure du pochoir pour cuire "à la vapeur", évidemment!). Très pratique, il permet à tous de profiter rapidement d’œufs pochés, mollets et coulants, sans que ne soit requise de technique "pas toujours infaillible". Son couvercle transparent permet au cuistot d’évaluer la cuisson des œufs sans l’ouvrir, ni perdre de vapeur. Toutes ses cavités sont amovibles et munies de petites tirettes qui facilitent leurs déplacements (ne pas soulever les tirettes lorsque très chaudes, sans avoir les mains protégées!).

Bien que ce pochoir me plaise beaucoup, je me disais au départ qu’il ne sortirait probablement du placard que les dimanches où je trouverais le temps de "bruncher" ou lorsque j’aurais des idées de fantaisies pochées! J’avais pensé que seulement ceux qui cuisinent souvent les œufs pochés parce qu’ils les adorent, ou les cuisinent pour une grande famille, pourraient bénéficier d’un tel gadget. Mais au final, ma santé et mon taux de cholestérol racontent depuis, qu’ils préféraient et de loin, les œufs cuits au pochoir plutôt qu’à la poêle à frire…

Cette série dédiée à la Brigade de cuisine de Noël, rendue possible grâce à Canadian Tire, traite de mon expérience, de mes recettes et de mes trucs en lien avec des articles promotionnels. Si vous désirez laisser libre cours à votre potentiel culinaire, demeurez à l’affût de ma prochaine mission! Pour les Fêtes, mes missions se terminent avec la seconde partie de celle-ci, effectuée avec le pochoir à œufs Kitchenaid: Gaufres-Madame au parmesan et prosciutto, mais qui sait… peut-être aurais-je à nouveau le plaisir de tester pour vous d’autres gadgets aussi chouettes, au cours de saisons à venir!

Vols au vent du lendemain de Noël

Portions: 4 vols au vent
Préparation: 15 minutes (au total)
Cuisson: 15 minutes (au total)

• 4 tranches de pain de mie blanc (sans croûte)
• Beurre
• Laitues variées
• Vinaigrette (maison ou du commerce)
• 1 tasse de dinde cuite en cubes
• ½ tasse de pois verts cuits
• ½ tasse de carottes cuites en cubes
• 1 tasse de béchamel (maison ou du commerce)
• Sauge, thym, marjolaine, etc. (au goût)
• 6 petits œufs
• Persil haché
• Gadelles ou gelée de canneberges

Rouler les tranches de pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à bien plates, les beurrer et les poser dans les 6 cavités d’un moule à muffins, côté beurré vers le fond.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour une dizaine de minutes ou jusqu’à légèrement dorée et croustillantes, démouler; réserver.

Pendant ce temps, dans une jatte, arroser de vinaigrette la laitue choisie, bien touiller et disposer le tout dans quatre assiettes de service.

Poser un vol-au-vent au centre de chaque salade et les remplir de cubes de dinde, de pois et de carottes, et arroser de la béchamel bien chaude préalablement assaisonnée de sauge et de thym, au goût; réserver.

Faire pocher 4 œufs dans un pochoir (ou à simplement à l’eau), égoutter les œufs si nécessaire et poser un œuf sur chaque vol-au-vent.

Fendre l’œuf à la pointe d’un couteau, poivrer au goût, décorer de persil et de gadelles, ou d’un trait de sauce aux canneberges; servir aussitôt.

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Pâte feuilletée (vols au vent)

Recette suggérée par Steph de A Whisk and A Spoon
dans le cadre de ma quatorzième participation aux défis Daring Bakers

En 2007, la production record d’énergie éolienne de l’Espagne comptait pour 27% de la totalité de sa consommation pour un jour donné. Ce résultat paraissait grandiose, mais il semble que seulement un an après, les turbines espagnoles ont réussi à satisfaire 40,8% de sa demande nationale à nouveau, pour un jour donné. Le record s’établie à 9,862 mégawatts, alors qu’un précédent record s’était déjà élevé à 10,032 mégawatts, totalisant 28% de la consommation un jour où la demande étaient bien plus forte. Donc, ce nouveau record de 40,8% en est un relatif, puisque le précédent reste la meilleure production d’énergie éolienne à ce jour. L’Espagne, avec l’Allemagne et le Danemark, compte parmi les trois plus grands producteurs d’énergie éolienne de l’Europe; elle vise à tripler sa production de ressources renouvelables d’ici 2020. Pour le moment, l’énergie éolienne produite en Espagne, augmente de 30% annuellement. Avec la peur du changement climatique, malgré les lois sur les émissions polluantes et le prix faramineux de l’essence, l’industrie de l’énergie éolienne est en plein essor. L’éolien représente une énergie cinétique qui convertit la puissance du vent en courant électrique via des turbines; elle est une alternative propre aux combustibles pétroliers, privilégiée par les environnementalistes. Présentement, d’immense parcs éoliens sont bâtis un peu partout à travers le monde, pour rencontrer diverses exigences énergétiques, mais les particuliers commencent eux aussi, à reconnaître les avantages de l’énergie éolienne résidentielle. L’installation de telles turbines est très simple et ne requiert pas que le système électrique d’une résidence soit changée, même dans les vieilles demeures. Si l’installation est cependant coûteuse, elle permet par contre d’économiser entre 50% et 90% de la facture électrique, faisant de cette alternative un bon investissement à long terme. La fiabilité et la longévité des turbines éoliennes comptent parmi les autres avantages de ce type d’énergie; elles ne requièrent que très peu d’entretien et s’activent automatiquement. Depuis quelques années, des milliers de gens investissent dans des turbines domestiques, espérant s’approprier une forme d’énergie durable, propre et peu coûteuse à long terme. De partout, on canalise, on dompte cette force de la nature, pour une vie durable.

• 2½ t. farine tout usage
• 1¼ t. farine à gateau
• 1 c. à table sel
• 1¼ eau glacée
• 1lb beurre doux froid
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à table eau froide

Dans une grande jatte, bien mélanger les farines et le sel.

Ajouter l’eau glacée d’un coup et l’incorporer à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte uniforme.

Pétrir légèrement la pâte afin d’obtenir une consistance lisse et rebondie.

Couvrir la pâte et la mettre au frigo une quinzaine de minute avant de commencer le roulage.

Pendant ce temps, couper le beurre en 4 carrés de 1" d’épaisseur.

Rouler la pâte sur une surface propre et bien enfarinée, jusqu’à l’obtention d’un carré d’environ 10" de côté.

Déposer les carrés de beurre côtes à côtes au centre de la pâte, de façon à ce qu’ils forment un losange sur le carré de pâte et que quatre coins triangulaires dépassent au bout de chaque côté du losange de beurre.

Refermer les coins de pâte sur le beurre en les ramenant vers le centre et en veillant à ce que le beurre soit bien enfermé dans la pâte (la figure ressemblera à une enveloppe).

Pour obtenir une belle pâte feuilletée, il est important que le beurre reste toujours froid et donc, à tout moment il est préférable de remettre le tout au frigo pendant une trentaine de minutes à la fois, avant de continuer le roulage.

Si la pâte est toujours fraîche et le beurre froid, veiller à ce que le plan de travail et le rouleau soient bien farinés et commencer à rouler sur la verticale seulement, afin d’obtenir un long rectangle d’environ 24" de haut (le beurre doit resté enveloppé par la pâte et ne pas traverser, si le beurre sort de la pâte, veiller à réparer la fissure avant de continuer).

Rouler quelques coups sur l’horizontale avant de plier la pâte en trois, telle une lettre d’affaire.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et mettre au frigo 30 minutes.

Lorsque bien refroidie, poser la pâte sur le plan de travail enfariné de façon à ce que la pliure se trouve à la verticale, sur le côté gauche, exactement comme un livre que l’on s’apprêterait à ouvrir.

Rouler à nouveau sur la verticale seulement jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’environ 24" de haut, puis quelques coups sur l’horizontale, avant de plier à nouveau en trois, telle une lettre d’affaire.

Si la pâte est restée assez froide, il est possible de refaire un tour, répéter alors les deux dernières étapes avant de remballer pour mettre au frigo 30 minutes.

Une fois terminée, la pâte aura dû être pliée en trois, six fois et réfrigérée au moins 4H avant d’être utilisée.

Pour des vols au vent

lorsque prête à l’emploi, abaisser la pâte à environ ¼" d’épaisseur et y découper autant de cercles à l’emporte-pièce, que possible.

Découper un cercle plus petit dans la moitié des cercles obtenus.

Poser les cercles entiers sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat et à l’aide des doigts ou d’un pinceau de cuisine, en mouiller légèrement les pourtours d’un peu d’eau.

Poser les cercles «vides» par-dessus les cercles entiers et les badigeonner d’un jaune battu avec 1 cuillerée à table d’eau froide en prenant soin de ne pas badigeonner les côtés (le jaune d’œuf empêcherait le vol-au-vent de gonfler).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pour les premières 10 à 15 minutes (jusqu’à légèrement dorés), puis à 350° pour les 15 à 20 dernières minutes.

*Pour garder le croustillant des vols-au-vent, les garder dans une boîte métallique.

**Au besoin, les repasser au four à 300° pendant 3 à 4 minutes avant de garnir, pour leurs redonner un peu de croustillant.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.


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Minis vol-au-vent au poulet et cari

Cari? Carry? Curry? Y'a de quoi ne plus savoir où donner de la tête! Alors qu'en fait, il n'existe que deux façons de les employer tous, la première: un amalgame d'épices indiennes servant à la confection de la deuxième: les plats du même nom! Absolument délicieuses, ces petites bouchées fondantes au poulet se sont littéralement envolées lors de mon dernier repas d'anniversaire. Facile à faire, la farce peut être préparée à l'avance et concervée au frigo plusieurs heures avant de fourrer au choix: minis vols-au-vents, feuilletés, choux ou simplement beurré sur des toasts.

• 12 minis vols-au-vent
• 1 poitrine de poulet désossée
• 1 cuillerée à table huile
• 1 cuillerée à table beurre
• Sel & poivre au goût
• 1 cuillerée à thé poudre de cari
• ¼ tasse bouillon de poulet
• ¼ tasse crème 35%
• ½ cuillerée à thé fécule de maïs (et un peu d'eau froide pour la dilution)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile à feu modéré, y faire cuire à couvert, la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, ajouter le cari, saler et poivrer, réserver.

Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet.

Ajouter la crème et la fécule de maïs diluée dans l'eau froide et laisser réduire environ 3 minutes à feu doux.

Défaire le poulet à la fourchette et le hacher finement.

Ajouter le poulet à la sauce et mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Garder au frais quelques heures ou fourrer les minis vol-au-vent aussitôt et les passer au four à 350° pendant 10 minutes.

Source : Elizabeth


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