Slidders au poulet croustillant à la tex-mex, salsa de maïs grillé et mayonnaise à l'avocat

Recette aussi publiée chez Isabelle de Les gourmandises d'Isa
dans le cadre de ma participation au concours "Burgers"
organisé en collaboration avec Groupe Modus



Officiellement créé pour contrarier Henery Hawk (le petit épervier) qui existait déjà depuis plusieurs années, Charlie le coq apparu au petit écran pour la première fois le 31 août 1946, dans un cartoon de Warner Bros. intitulé Walky Talky Hawky. Mais la voix et l’articulation insolentes de Charlie, créée par le célèbre Mel Blanc et inspirée par le Senateur Cleghorn du Fred Allen Radio Show, ont rapidement fait de lui, une star qui s’attira même les honneurs d’une nomination aux Oscars. Charlie le coq obtient donc peu de temps après, sa propre série mise en scène par Robert McKimson. Après avoir apparu dans de nombreux cartoons des années ’40 et ’50, et reçu de nombreux prix, Charlie tire sa révérence dans Banty Raids, en 1963. Parce que son humour dépendait largement de sa voix, Charlie n’a jamais eu beaucoup de succès en dehors des cartoons télévisés; lorsque l’unité d’animation de Warner Bros. s’éteignit, Charlie fut réduit à de brèves apparitions servant à combler les interludes d’autres séries animées. Au cours des années ’70 et ’80, Charlie fit partie du scénario de quelques spéciaux télévisés, mais jamais plus en tant que personnage dominant. En 1988, il apparu brièvement dans Who Frammed Roger Rabbit, puis en 1996 dans Space Jam. La mort de Mel Blanc en 1989, certifia que Charlie ne serait plus jamais le même. Mais ses fans ne l’oublient pas, puisqu’il ne leur aura fallu que quelques instants rivés au téléviseur, pour que sa voix soit à jamais gravée dans leur mémoire. On a pu voir Charlie tourner dans quelques commerciaux aux côtés de Michael Jordan, mais sans Mel Blanc, Charlie n’a jamais réussi à atteindre sa gloire d’autrefois.

Charlie le coq, Bipé!

Salsa

• 1 tasse grain de maïs
• 1 cuillerée à thé paprika fumé
• 1 cuillerée à thé huile végétale
• 2 tomates épépinées coupées en brunoise
• 1 cuillerée à table ciboulette finement hachée
• 1 cuillerée à table vinaigre de xérès
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Mayonnaise

• 1 avocat mûr réduit en purée
• Jus d’un demi citron
• ⅓ tasse mayonaise
• 1 cuillerée à table ciboulette finement hachée
• Sel et poivre au goût

Burgers

• 1 livre poulet haché
• 1 oignon vert ciselé
• ½ cuillerée à thé jalapano très finement haché
• ¼ tasse salsa aux tomates (maison ou du commerce)
• ⅓ tasse chapelure
• ¼ tasse cheddar finement râpé
• 1 cuillerée à table coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre au goût
• 6 à 8 pains à slidders
• Laitue (au choix)

Panure

• 1 tasse panko
• 1 cuillerée à table poudre de chili
• 1 gros œuf
• Huile végétale (pour la friture)

Pour la salsa

Dans un bol, bien mélanger le maïs, le paprika et l’huile.

Étendre cette préparation sur une plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier parchemin.

Cuire sous le grill quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Transférer le maïs dans une jatte, ajouter le reste des ingrédients de la salsa et bien mélanger, réserver.

Pour la mayonnaise

Dans une jatte, bien mélanger tous les ingrédients, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo, jusqu’à utilisation.

Pour les burgers

Dans une jatte, bien mélanger les 8 premiers ingrédients et façonner 6 à 8 galettes du mélange obtenu, réserver.

Pour la panure

Dans une première assiette creuse, mélanger le panko et la poudre de chili; dans une seconde assiette creuse, battre légèrement l’œuf.

Plonger chaque galette dans l’œuf battu, puis bien l’enrober du mélange de panko.

Cuire les galettes dans l’huile chauffée à 350°F, pendant 3 minutes en les retournant à la mi-cuisson.

Égoutter les galettes sur un papier absorbant.

Pour le montage

Sur la partie inférieure d’un pain à slidders, déposer quelques feuilles de laitue, puis une galette de poulet pané à la tex-mex.

Garnir d’une généreuse portion de mayonnaise à l’avocat réservée, et de salsa au maïs grillé.

Refermer le slidder et servir aussitôt deux par deux, accompagné de frites ou de pommes allumettes.

 

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Burgers L.A.

Los Angeles, bruyante métropole qui s’étend à travers un désert de plusieurs miles carrés tricotés d’autoroutes élaborées et de voix rapides congestionnées entre l’océan et les montagnes enneigées. Son mélange disparate de centres commerciaux, de palmiers et de piscines la rend quelque peu surréelle et de façon surprenante, tout à fait familière grâce à toutes ces pellicules filmées qu’elle a véhiculées à travers le monde. Los Angeles est une ville jeune. Au milieu du 19e siècle, elle n’était qu’une communauté de pauvres immigrants américains; des ouvriers chinois et de riches éleveurs mexicains composaient alors sa population de moins de 50 000 habitants. Seulement lorsque le train s’y rendit finalement en 1880, elle commença à croître pour rapidement devenir l’endroit nec plus ultra où tous voulaient vivre dans l’abondance, l’ensoleillement et la culture des citrons à perte de vue. Le plus grand groupe de nouveaux arrivants vinrent du Midwest et créèrent une nouvelle classe sociale qui remplaça l’élite mexicaine. Les vieux éleveurs furent vite divisés, la population grandit rapidement et la petite famille banlieusarde devint le symbole de la ville. Le plus grand essor vint tout juste après la Seconde Guerre Mondiale avec la croissance de l’industrie aéronautique qui jusqu’à la période suivant la guerre froide, comptait pour un emploi sur quatre. Les visiteurs non-initiés à Los Angeles, trouveront la ville excitante et menaçante à la fois par contre, qu’on le veuille ou non, elle charme et surprend. Même si elle regorge de musées, même si elle fait étalage d’une fine cuisine californienne, de belles places anciennes et de bien d’autres amusantes attractions, la raison pour laquelle les gens reviennent sans cesse à Los Angeles est sans contredit, l’expérience par excellence du rêve américain, du monde magique de Disney, d’Hollywood, de la miroitante opulence de Beverly Hills et de Malibu.

• 1lb bœuf haché maigre
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale (pour la cuisson)
• Sauce BBQ façon Bobby Flay (facultatif)
• 4 tranches cheddar
• 4 tranches tomates
• Relish d'avocats façon Bobby Flay
  
• Feuilles de roquette
• 4 pains à hamburger

Façonner 4 galettes de viande avec le bœuf haché, les saler et poivrer.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et y faire cuire les galettes de viande environ 4 minutes de chaque côté.

Badigeonner la viande de sauce BBQ à la mi-cuisson, si désiré et ajouter le fromage cheddar 1 minute avant la fin de la cuisson.

Dresser les burgers en posant une galette de viande gratinée sur le pain inférieur ouvert, garnir la galette d’une tranches de tomates, puis de quelques cuillerées à table de relish d’avocats et en fin de feuilles de roquette, avant de referme le pain.

Répéter ces opérations pour tous les burgers.

Source : Bobby Flay - déclinaison


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Relish d'avocat façon Bobby Flay

Un cupide avocat qui avait été diagnostiqué d’une maladie incurable, était déterminé à faire la preuve qu’on pouvait apporter son argent au Paradis. Après avoir bien mûri et considérer son plan, l’avare pensait avoir finalement trouvé la façon d’apporter au moins une partie de ses gains, lorsqu’il trépasserait. Il ordonna à sa femme de passer à la banque et de retirer assez d’argent pour bien remplir deux grandes taies d’oreillers, ce qu’elle fit. Ensuite, il la commanda de porter les taies remplies de billets dans le grenier et de les poser juste au dessus de son lit, elle obéit. Son plan étant, d’être assez rapide au moment de son dernier souffle, pour s’étirer et attraper les taies lorsqu’en chemin pour le Ciel. Plusieurs semaines après les funérailles du mesquin avocat, sa femme dans le grenier en train de nettoyer, retrouva les taies d’oreillers remplies d’argent, qu’elles avait depuis oubliées. «Oh! Cet espèce de gros nigaud!» s’exclama-t-elle, «Je savais bien qu’il aurait dû me les faire porter à la cave!».

• 2 avocats mûrs pelés coupés en cubes
• ½ petit oignon finement haché
• 1 piment jalapeno finement haché
• Jus d’une lime
• 2à 3 c. à table coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 1H avant l’utilisation.

Utiliser sur des biscottes, dans les burgers, en accompagnement des grillades, etc.


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Mousse d'avocat "100 façons"

Un jeune avocat se lance en affaires, en créant son propre cabinet. Il a hâte de recevoir son premier client et a très envie de faire bonne impression dès le départ.
Si bien que, lorsqu'il entend pour la première fois, frapper à sa porte, il dit "entrez" et tout de suite, il décroche son téléphone pour simuler une conversation animée :
«Oh, je suis désolé Monsieur, mais mon emploi du temps est tellement chargé que je ne pourrai pas m'occuper de votre problème avant un mois. Je vous rappellerai à ce moment-là. Au revoir!»
Puis le jeune avocat se tourne vers le visiteur et lui demande :
«Bonjour. Que puis-je faire pour vous?» Et le gars répond :
«Je suis de Télécom, je viens pour vous brancher le téléphone.»

• 1 avocat
• 1 c. à table mayonnaise
• 1 gousse d'ail pressée
• Sel et poivre au goût

Peler, dénoyauter l'avocat et le piler dans un bol.

Ajouter la mayonnaise, l'ail, le sel et le poivre et bien mélanger le tout jusqu'à consistance mousseuse.

*Pour alléger cette recette il est possible de remplacer la mayonnaise par du yogourt nature.

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Fajitas de l'été selon Mme Carrée

Les Texans aimeraient certainement être à l’origine du fajita mais l’histoire en donne le crédit aux travailleurs mexicains des ranchs de l’Ouest du Texas bordant le Rio Grande tout près de la frontière Texas-Mexique. De la fin des années ’30 au début des années ’40, lorsqu’un bœuf était abattu pour faire boucherie, les travailleurs mexicains en recevaient les parties les moins désirables en guise de paiement pour services rendus. C'est ainsi que les travailleurs mexicains ont appris à apprêter des parties du bœuf aussi peu tendres que la bavette, par exemple. En Espagnol, « fajita » vient de « faja » qui veut dire « ceinture » ou « gaine », en relation avec la partie du bœuf utilisée pour les préparer. Le fajita est en réalité une association de cuisine texane et mexicaine; cow-boy et panchero, parce que le terme mexicain pour « viande grillée » est « arracheras » et sa contrepartie américaine est « fajitas ». Aujourd’hui le fajita a complètement perdu sa signification d’origine et en est venu à désigner à peu près tout ce qui est cuit et servi roulé dans une tortilla tendre. Le seul et unique vrai fajita par contre, est encore et toujours, fait de bavette de bœuf.

Pour 6 gros fajitas

• 6 tortillas tendres
• 6 feuilles de laitue
• 2 avocats pilés
• 4 c. à table mayonnaise
• 1 gousse d’ail pressée
• Sel et poivre au goût
• 1 branche de céleri finement haché
• 1 carotte finement râpée
• 1 pomme parée coupée en petits cubes (avec la peau)
• ¾ t. raisins frais coupés en deux
• 2 c. à table oignon rouge finement haché
• 2 petites poitrines de poulet coupées en cubes
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à table huile
• 1 c. à thé poudre d’ail

Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire cuire les cubes de poulet saupoudrés de poudre d’ail, à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée, réserver.

Dans un grand bol, combiner les avocats pilés, la mayonnaise, l’ail, saler et poivrer au goût.

Ajouter le céleri, la carotte, la pomme, les raisins, l’oignon et bien mélanger.

Ajouter enfin le poulet et bien l’enrober du mélange.

Garnir chaque tortillas d’une feuille de laitue et d’une bonne portion du mélange de poulet, rouler et servir.

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Salade de poulet mariné et d'avocat

Des policiers parisiens, gallinacés?

Fondé en 1293, sur l’emplacement d’une ancienne chapelle, l’église du couvent des Augustins fut érigée par Charles V, dont la statue décorait le portail. C’est dans ce couvent que siégeait le Parlement quand le Palais était occupé par quelque fête royale. C’est aussi en cet endroit que Marie de Médicis fut déclarée régente. En 1313, sous Philippe-le-Bel, bien que le terrain bas et planté de saules, situé entre le couvent des Augustins et la rivière fut durant l’été un lieu de rendez-vous et de plaisirs, le roi ordonna de détruire les saules et d’y contruire une grande levée qui fut le premier quai de Paris, dit des Augustins. Dans l’endroit le plus pronfond de ce quai, appelé Vallée de misère, se tenait le marché de la volaille. Bien plus tard, le quai des Orfèvres fut construit sur la rive d’en face, celle de l’Ile de la Cité. En 1871, Jules Ferry, membre du gouvernement de la Défense Nationale, met à disposition du Préfet de Police, la caserne de la Cité. Les bâtiments du Palais de Justice reconstruits 36, quai des Orfèvres, sont attribués à la Police Judiciaire, qui y est restée depuis. Cette caserne ayant été bâtie tout juste en face de l’emplacement de l’ancien marché à la volaille, le sobriquet de « poulets » est alors resté, pour désigner les policiers. Le plus suprenant dans cette histoire c’est qu’aujourd’hui, même en Amérique du Nord, les policiers sont aussi des « poulets »!

• 3 c. à table sauce soya
• 2 c. à table miel
• 2 c. à table sauce tomate
• 2 c. à table sauce aux prunes (maison ou du commerce)
• 1 c. à table sauce Worcestershire
• 1 c. à thé graines de sésame
• 1 c. à thé basilic frais haché
• 3 poitrines de poulet désossées sans peau coupées en languettes
• 2 t. macaroni (ou autre au choix)
• 2 c. à table huile d’olive
• ¼ t. mayonnaise
• ¼ t. crème sure
• 1 c. à thé moutarde à l’ancienne
• 1 c. à table miel
• 1 c. à table sauce tomate
• 1 c. à thé sauce Worcestershire
• ¼ t. fromage cheddar fort râpé
• 1 avocat paré coupé en cubes
• ½ t. noix de cajou

Dans un bol ou un sac de congélation, mélanger les 8 premiers ingrédients et laisser mariner au frigo, au moins 1h.

Pendant ce temps, faire cuire les macaroni à grande eau salée jusqu’à al dente, les égoutter et les laisser refroidir.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen et y faire cuire le poulet sans la marinade
et jusqu’à qu’il ait perdu sa teinte rosé à l’intérieur.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la moutarde, le miel, la sauce tomate et la sauce Worcestershire.

Déposer les macaroni, le poulet et la sauce dans un saladier et bien touiller le tout.

Ajouter délicatement l’avocat, les noix de cajou et servir aussitôt.

Source : Alannah


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Tartare d'avocat et de tomates

Parlons “tartare”. Le steak tartare tel que nous le connaissons aujourd’hui par son appellation française, n’a pas toujours été …euh, le repas gourmet à base de viande de bœuf crue auquel on mélange un jaune d’œuf et des fines herbes. Ce mets aurait des origines guerrières mongoles ou turques évidentes et qui dateraient des temps médiévaux. On appelait d’ailleurs, ces violents et sauvages guerriers d’un nom dérivé de l’abîme infernal de la mythologie grecque : Tartare. La seule viande qui était alors disponible aux tartares de l’époque, était celle de troupeaux asiatiques broutant la pauvre et sèche steppe russe. Et donc, dans l’espoir de l’attendrir, les Tartares voyageaient à cheval en gardant sous leurs selles, ces pièces de viande de mauvaise qualité. Pour la rendre plus facile à mâcher ainsi que plus digeste, ont la hachait finement, mais en vain. Ce type de plat fut immité en Allemagne, bien plus tard vers le 14e siècle, où on le préparait cru ou cuit. Vous gagnez des points bonus, si vous devinez comment on le nomma dans la ville portuaire de Hambourg! Aujourd’hui, le terme « tartare » désigne autant une préparation de viande rouge, de poissons, de fruits de mer ou parfois même de légumes crus, aprêtés façon « tartare ».

• 3 grosses tomates épépinées coupées en petites cubes
• 1 gros avocat pelé paré coupé en petits cubes
• 1 échalotte finement hachée
• 1 gousse d’ail pressée
• 1/3 t. yogourt nature
• 1 c. à table crème sure
• 2 c. à thé sauce soya
• 1 c. à thé moutarde
• Jus d’un demi citron
• 4 c. à table ciboulette hachée
• Sel et poivre au goût

Mélanger l’échalotte, l'ail, le yogourt, la crème sure, la sauce soya et la moutarde, saler et poivrer au goût et garder au moins une heure au frigo pour laisser le temps aux goûts de s’amalgamer.

Arroser l’avocat du jus de citron, ajouter aux tomates dans un saladier.

Arroser l’avocat et les tomates de la sauce réservée, parsemer de ciboulette et servir bien frais.

Source : Caroline Eliot

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Salade de poulet façon Julie

Le poulet, cet inconnu.
Le poulet est le plus proche parent du défunt Tyranosaure Rex.
Il aurait été domestiqué il a plus de 8000 ans.
Il y a plus de poulets sur la terre que de tout autre animal domestique.
Il y a aussi plus de poulets sur la terre que d’humains.
On trouve plus de 3 000 000 000 de poulets en Chine.
Si vous avez peur des poulets, vous êtes atteint d’alektorophobie.
Un poulet peut courrir aussi vite que 9m/h.
Le cœur d’une poule bat entre 280 et 315 fois à la minute et elle respire environ 30 à 35 fois par minute.
Les poules blanches pondent des œufs blancs, les brunes ou noires des œufs bruns.
Les variétés de poulets Ameraucana et Araucana pondent des œufs bleus ou verts.
Le record de jaunes d’œufs contenus dans un seul œuf est de neuf jaunes.

• 1 livre poulet cuit coupé en cube (sans peau)
• ½ tasse raisins secs
• 1 tasse céleri finement haché
• ¾ tasse raisins frais sans pépins coupés en deux
• ½ tasse pacanes ou amandes grillées hachées
• 1 avocat pelé coupé en cubes
• 1 pomme pelée parée coupée en cubes
• ½ tasse mayonnaise
• 1 cuillerée à thé jus de citron

Dans un grand saladier, déposer l’avocat et la pomme et les arroser de jus de citron.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger délicatement pour ne pas abîmer l’avocat.

Mettre au frigo 1h et servir bien frais.

Source : Julie Dwenger

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Trempette mexicaine étagée

Les sauces rouges et vertes aux couleurs du drapeau du Mexique, sont omniprésentes dans les restaurants mexicains: la célèble ''Salsa'' et la non moins notoire ''Guacamole'', toutes deux ici réunies, au grand plaisir de nos palais et si aprêtées dans un petit saladier de verre, celui de nos yeux aussi!

• 1 avocat pilé
• 1 cuillerée à table mayonnaise
• Sel et poivre (au goût)
  
• ½ tasse crème sure
• ¾ tasse salsa (maison ou du commerce)
• ¾ tasse fromage râpé au choix (Gruyère, Emmental ou autre)

Dans un petit bol, bien mélanger l'avocat pilé et la mayonnaise, saler et poivrer au goût.

Étendre uniformément la mousse obtenue dans une jolie coupe ou un bol de verre plat de verre .

Étendre la crème sure sur le dessus de la mousse d'avocat.

Étendre la salsa sur le dessus de la crème sure.

Couvrir du fromage râpé.

Servir avec des crudités ou des tortillas de maïs.


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