Tarte au chocolat et caramel croquant

Recette suggérée par Carla de Chocolate Moosey
dans le cadre de ma soixante et onzième participation aux TWD

Vous estimez que la meilleure tablette de chocolat est toujours la plus simple? Sans noix, sans caramel ni nougat, rien qu’un vrai bon chocolat pur? Alors cette friandise vous est certainement destinée! À première vue et même après l’avoir bien scrutée, elle ressemble clairement à une tablette de chocolat et sent réellement le chocolat; facile donc, de s’y méprendre. Mais elle ne satisfera pas tout à fait les papilles de fanatiques comme le ferait un fin et soyeux carré de chocolat. Cet ingénieux gadget réussira par contre, à combler tous vos besoins en matière de calcul, tout en rendant le processus on ne pourrait plus plaisant. Astucieusement dessinée pour ressembler à une tablette de chocolat, incluant jusqu’à une convaincante enveloppe métallique garnie d’un imprimé commercial, cette calculatrice solaire à écran ACL tentera votre dent sucrée sans ajouter à votre apport calorique quotidien. Laissez-la adoucir le paiement de vos factures ou encore agrémenter vos devoirs de mathématiques!

Caractéristiques :
Fonctionne à l’énergie solaire (mais ne fondra pas au soleil!)
Fonctionne avec des piles
Apparence et odeur de chocolat convaincantes
Fermeture automatique après quelques minutes d’inactivité
Affichage d’un maximum de 8 chiffres
Écran à affichage de cristaux liquides
Dimensions – 4.5"x2.5"x2.5"
Poids – 0.07lb

La "CHOC-U-LATOR"

Pâte sucrée

• 1½ t. farine
• ½ t. sucre glace
• Pincée de sel
• 9 c. à table beurre froid coupé en cubes
• 1 gros jaune d’œuf

Caramel

• ½ t. crème 35%
• ½ t. sucre
• 1 c. à table sirop de maïs
• 2 c. à table beurre salé
• ¾ t. arachides grillées au miel

Ganache

• 8oz chocolat mi-sucré
• 1 t. crème 35%
• 4 c. à table beurre

Pour la pâte sucrée

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre glace et le sel et y défaire le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Transférer la pâte ainsi obtenue sur une surface de travail propre et sans farine, la travailler légèrement seulement pour bien amalgamer les ingrédients secs qui n’auraient pas bien été incorporés.

Presser la pâte dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9" à fond amovible ou de six moules à tartelettes à fonds amovibles, ne pas presser trop fortement pour ne pas perdre la texture granuleuse, mais assez pour que les côtés tiennent ensemble.

Mettre la croûte au congélateur pour au moins 30 minutes avant la cuisson.

Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour le caramel

Porter la crème à ébullition, retirer du feu, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur un feu modéré jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.

Ajouter le sirop de maïs et le beurre, bien incorporer et laisser monter à 225°.

Hors feu, ajouter la crème et bien remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit bien dissout dans la crème.

Laisser tiédir quelques minutes, ajouter les arachides et verser le tout dans l’abaisse de pâte sucrée réservée.

Mettre au frigo pendant la préparation de la ganache.

Pour la ganache

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition.

Aux premiers bouillons, verser le chocolat et laisser reposer quelques minutes.

Bien remuer le chocolat jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

Ajouter le beurre, remuer à nouveau jusqu’à bien fondu et incorporé (ne pas trop remuer afin d’obtenir une ganache lustrée).

Verser la ganache sur le caramel refroidi et remettre au frigo 30 minutes, puis garder à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison

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Douzième participation aux défis Daring Bakers - Tarte Bakewell

Recette suggérée par Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict
et Annemarie de Ambrosia and Nectar
dans le cadre de ma douzième participation aux défis Daring Bakers

Le meurtre surnommé «The Bakewell Tart Murder» - une affaire qui dure depuis près de 40 ans. Lorsque Wendy Sewell alors agée de 34 ans, fut brutalement violée puis assassinée dans le cimetière de Bakewell en Angleterre, les détectives n’ont pas eu à chercher bien loin pour trouver un coupable. La suspicion fut aussitôt dirigée vers Stephen Downing, un jeune garçon de 17 ans, peu scolarisé, qui travaillait comme jardinier dans le cimetière. C’est lui-même qui mena les détectives à l’endroit du meurtre, il leur pointa ensuite l’arme du crime, une pioche ensanglantée laissée dans une allée du cimetière. Son motif? Le jeune qui disait ne jamais avoir eu de copine, confia à la police qu’il avait attaqué de façon indécente la «jolie secrétaire». En 1974, lors de son procès, le jury ne pris qu’une heure seulement pour en arriver à un verdict de culpabilité. La déclaration de Downing aux policiers, dans laquelle il admettait avoir battu Sewell avec une pioche, était la principale preuve de la poursuite. Downing fut condamné à la prison vie et transféré d’établissement en établissement, il y fut battu, poignardé et brûlé. Ses parents, abasourdis par le verdict et convaincus de l’innocence de leur fils, ont manifesté pendant plusieurs années en faveur de celui-ci, mais en vain. Downing qui avait retiré sa confession tout juste avant le procès, aurait pu être libéré en 1991, selon la sentence de 17 ans établie par le juge. Mais il avait insisté pour plaider l’innocence et donc, classé comme «prisonnier en dénie de meurtre» il ne pouvait être remis en liberté. En janvier 2002, après 27 ans de prison, la justice britannique casse sa condamnation, mettant un terme à une des plus retentissantes erreurs judiciaires de l’histoire du pays. La cours d’appel a décidé d’annuler sa condamnation à la lumière d’éléments nouveaux apportés par ses supporteurs. Mais là n’était pas la fin de l’histoire. Après que la condamnation de Downing ait été cassée, la police du comté dû rouvrir ses dossiers concernant l’affaire; il n’était pas du ressort de la police de spéculer sur l’innocence ou la culpabilité de Downing. Mais après 1600 interviews et près de 1,5 millions de dollars dépensés, les policiers n’ont toujours pas réussi à identifier un autre suspect possible dans l’affaire du meurtre de Wendy Sewell. Malgré les longues investigations, le député en chef Bob Wood n’est toujours pas parvenu à éliminer Downing de l’enquête. Selon les policiers, Downing a refusé d’être interrogé tout au long de la nouvelle investigation et d’après le règlement présent de «double incrimination», Downing ne pourrait pas être accusé une seconde fois du même meurtre. En 2006, Downing était compensé par le système juridique anglais, pour une somme dépassant le million de dollars.

Pâte sucrée

• 2 t. farine
• ⅔ t. sucre glace
• 8 c. à table beurre froid coupé en cubes
• Pincée de sel
• 2 gros jaunes d’œufs
• ½ c. à thé vanille
• 2 c. à table eau froide

Garniture

• 9 c. à table beurre mou
• 1 t. sucre glace
• 3 œufs
• 1 c. à thé vanille
• 1½ t. amandes grillées moulues
• 2½ c. à table farine
• ¼ à 1 t. confiture au choix (cerises, fraises, framboises, etc.)

Pour la pâte

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, y défaire le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille et bien en imbiber les ingrédients.

Ajouter l’eau froide et former une boule avec la totalité de la pâte.

Foncer le fond et les côtés d’un grand moule à tarte à fond amovible de la pâte obtenue, en posant des morceaux de pâte du bout des doigts, sans trop presser.

Placer la croûte au congélateur, pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, mettre le beurre en crème.

Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu’à léger et mousseux.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter les œufs un à la fois, en battant pendant une minute après chaque addition.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les amandes moulues et la farine, et battre quelques minutes supplémentaires, réserver.

Pour l’assemblage

Sortir la croûte du congélateur et en recouvrir le fond de la confiture choisie (quantité au goût).

Verser la garniture d’amandes réservée par-dessus la confiture et étendre uniformément à l’aide d’une maryse.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 400° pendant une dizaine de minutes.

Poursuivre la cuisson sur la grille du centre, toujours à 400° pendant 20 minutes de plus.

Décorer au goût d’amandes effilées grillées, de chantilly ou de fruits.

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.


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Tartelettes crémeuses à l'orange

Recette proposée par Mary de Starting From Scratch
dans le cadre de ma cinquième participation aux TWD

Dans les notions de thérapie holistique par la couleur, l’orange est relié au chakra situé au bas de l’abdomen. Les organes qu’il représente sont l’utérus, les intestins, la prostate et les glandes endocriniennes. Au niveau psycho-spirituel, ce chakra est celui du respect et de l’estime de soi, plus spécifiquement celui de l’habileté à se donner la liberté d’être soi-même, de respecter ses propres limites et besoins et à la fois, de respecter les limites et besoins d’autrui. La couleur orange est celle de la créativité, de l’énergie et du changement. Les aspects positifs de celle-ci sont la joie, la confiance, l’enthousiasme, la sociabilité, l’indépendance, alors que les aspects négatifs sont le découragement, l’exhibitionnisme et la destruction. Il est intéressant de savoir qu’orange est la couleur la moins populaire et que son association avec les problèmes du chakra situés au bas de l’abdomen, est celle que la majorité des gens ont le plus de difficultés à améliorer. Mais la couleur orange reste une couleur bénéfique pour plusieurs raisons; elle nous stimule, nous énergise et nous réchauffe. Parmi les différentes couleurs pouvant être utilisées en décoration telle une forme de thérapie qui favorisera un environnement équilibré; orange, la couleur du plaisir et de la sociabilité peut être utilisée dans les pièces où l’activité et la créativité seront à l’honneur, par contre elle n’est pas recommandée dans une chambre à coucher où elle pourrait devenir la cause d’une forme de stress.

Pâte sucrée

• 1½ t. farine
• ½ t. sucre glace
• Pincée de sel
• 9 c. à table beurre doux froid coupé en petits cubes
• 1 gros jaune d’œuf

Garniture

• 1 t. sucre
• Zeste de 3 oranges
• Zeste de 1 citron
• ¾ t. jus d’orange frais (sanguines ou Valence)
• 3 c. à table jus de citron frais
• 1¼ c. à thé gélatine sans saveur
• 1 c. à table d’eau froide
• 1¼ t. beurre (gardé à une température fraîche)

Pour la pâte sucrée

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre glace et le sel et y défaire le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Transférer la pâte ainsi obtenue sur une surface de travail propre et sans farine, la travailler légèrement seulement pour bien amalgamer les ingrédients secs qui n’auraient pas bien été incorporés.

Presser la pâte dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9" à fond amovible ou de six moules à tartelettes à fonds amovibles, ne pas presser trop fortement pour ne pas perdre la texture granuleuse, mais assez pour que les côtés tiennent ensemble.

Mettre la croûte au congélateur pour au moins 30 minutes avant la cuisson.

Beurrer un morceau de papier d’aluminium et en tapisser l’intérieur de la croûte, beurre vers le bas.

Poser le moule à tarte sur une plaque à cuisson et faire cuire le tout au four, sur la grille du centre à 375°, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à bien dorées.

Délicatement enlever le papier d’aluminium, si la croûte a gonflé, presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour lui redonner son uniformité.

Laisser la croûte complètement refroidir dans le moule.

Remplir de la garniture désirée.

Pour la garniture

Dans une jatte qui pourra transférer sur un bain-marie, mélanger tous les zestes et le sucre et bien mélanger afin que le sucre soit très parfumé et bien humidifié.

Ajouter les œufs, le jus d’orange et le jus de citron, poser un thermomètre dans la préparation et déposer la jatte sur un bain-marie mijotant.

Fouetter la préparation constamment jusqu’à ce que le thermomètre indique 180°F, soit pendant environ 5 à 10 minutes.

Passer la préparation au chinois, jeter les zestes et verser dans un blender.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et la passer au micro-ondes 15 secondes.

Ajouter la gélatine dissoute au blender et pulvériser à peine 5 secondes pour incorporer la gélatine.

Remettre le thermomètre dans la préparation et attendre que celle-ci soit tombée à 140°F, pour commencer à pulvériser en ajoutant le beurre, cube par cube.

Aprèes l'ajout du beurre, continuer de faire tourner le blender pendant 3 minutes supplémentaires, s’il semble surchauffer, pulvériser par étapes de 1 minute à la fois.

Verser la préparation dans un contenant, poser une pellicule plastique directement sur le surface de la garniture et mettre au frigo au moins 4h ou jusqu’à 5 jours avant de consommer.

Au moment de servir, battre vigoureusement la préparation pour la rendre crémeuse et verser dans l’abaisse précuite.

Décorer au goût et servir aussitôt.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan

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