Cake de pancakes framboise - fromage à la crème

Un peu à la façon de ce cake de pancakes qui accumule les moelleux étages et les onctueuses garnitures, si vous connaissez un couple qui fête de nombreuses années de bonheur accumulées, voici un gâteau tout simple, facile et inusité, qui saura créer juste assez d'émoi pour souligner la grandeur d'un amour qui dure...

Recette disponible sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

  

Petits gâteaux 'chocolats'

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

Il y a 40 ans, les roux étaient bien plus rares qu'aujourd'hui. Les milliers de femmes qui ont opté pour le cuivré ces 20 dernières années, ont d'ailleurs fait en sorte que la population rousse passe aujourd'hui presque inaperçue. J'en sais quelque chose, je suis rousse! J'étais la seule au primaire, au secondaire et au collège; nul besoin donc, de vous dire que je ne faisais pas partie des 'populaires'... encore moins de celles abordées par les garçons avant l'âge de 18 ans.

C'est faux, je mens, mais ce que je vous raconte aujourd'hui, je ne l'ai raconté à personne.

À peine entrée au primaire, que les garçons me faisaient la vie dure en me menaçant de me 'planter' après l'école, parce que j'étais différente. Mais au courant de la 2e année, un nouveau garçon est arrivé en classe après les Fêtes de Noël. Étrange, très peu bavard et d'apparence inhabituelle, il devint rapidement comme moi : un 'reject'. Et pour tout dire, j'en avais peur. Je l'évitais toujours et ne lui adressais jamais la parole; nous étions deux solitaires. Pourtant, le jour de la Saint-Valentin, à la récréation, emmitouflé jusqu'au oreilles et ne laissant voir que ses yeux en amande par les trous de sa cagoule, il surgit de nul part en me barrant le chemin pour m'offrir une énorme rose rouge! J'ai eu peur. Estomaquée et prise de panique, j'ai filé. J'ai couru aussi vite que j'ai pu, laissant derrière moi, mon soupirant seul avec sa rose. Il n'est pas revenu en 3e année ni les années suivantes, mais je me souviens encore clairement de lui et de combien fort mon coeur avait battu ce jour-là.

Avec le recul...

J'ai compris plus tard, qu'il s'agissait à l'époque d'un enfant mentalement handicapé qu'on tentait d'insérer en milieu scolaire régulier. J'ignore si vous pouvez vous imaginer alors, la honte que j'ai ressentie, en me rappelant combien j'avais été insouciante envers ce garçon.

Et pour vous expliquer pourquoi mes Saint-Valentin sont aujourd'hui empreintes à la fois de bonheur et de tristesse, c'est que j'avais 30 ans et vivais à présent en ville, quand je l'ai revu dans un autobus! Évidemment devenu un homme, il avait toutefois gardé ses yeux si angéliques... qui ont croisé les miens, sans me reconnaître. À nouveau, mon cœur a battu comme autrefois, mais d'une façon bien différente, légère, presque divine; j'espérais de toute mon âme qu'il me reconnaisse et me laisse l'aimer comme il m'avait aimée au tout début. J'aurais voulu lui sourire, le serrer dans mes bras, lui parler, m'excuser et enfin accepter cette rose... sur ces joues.

Mais clairement, la mémoire est une faculté qui oublie et même le premier amour peut s'oublier. Depuis cette dernière rencontre, il y a 15 ans, il m'arrive encore aujourd'hui de chercher cet homme à bord des autobus de la ville. Un peu plus vieux certainement, mais toujours aussi lumineux, j'en suis sûre.

N'attendez pas, faites de votre Saint-Valentin une fête mémorable. Manifestez votre amour!

Petits gâteaux ‘chocolats’

*Donne 48 mini gâteaux

• 3/4 tasse farine
• 3/4 tasse sucre
• 1/4 tasse cacao
• 1 cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• 1/2 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée sel
• 1 gros œuf
• 1/3 tasse babeurre
• 1/3 tasse eau
• 1 1/2 cuillerée à table huile neutre
• 1/2 cuillerée à thé vanille
• Mini brisures de chocolat, cerises au marasquin (bien égouttées), noix, caramels, etc.
• Glace vanille, chocolat ou autre (maison ou du commerce)
• 12 à 48 chocolats fins assortis (de préférence dans une belle boîte)

Dans une grande tasse à mesurer (ou un bol à mélanger muni d’un bec verseur), bien mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel; réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet à main, battre légèrement l’œuf, le babeurre, l’eau, l’huile et la vanille.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et toujours au fouet à main, battre jusqu’à homogène.

Verser l’appareil obtenu dans les 24 cavités d’un moule à mini muffins, préalablement chemisées de caissettes de papiers (remplir les caissettes au 2/3 seulement); réfrigérer le reste de l’appareil, pendant la première fournée.

Parsemer le dessus des gâteaux de mini brisures de chocolat et laisser tomber une cerise au marasquin au centre de chacun d’eux (ou ajouter tout autre garniture ‘surprise’, au goût).

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau, en ressorte propre.

Démouler et laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de glacer.

Répéter ces mêmes opérations pour le reste de l’appareil.

Glacer les gâteaux avec votre glace favorite, décorer au goût et poser un chocolat fin sur chaque gâteau (à vous de voir combien de gâteaux vous désirez décorer de chocolats, les autres peuvent être décorés de bonbons, paillettes de sucre, cerises, etc.).

Si possible, poser les petits gâteaux ‘chocolats’ dans leur boîte originale, et les offrir à quelqu’un que vous aimez!

Joyeuse Saint-Valentin!


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Gâteau d'anniversaire royal pour les 5 ans de La casserole carrée

Un après-midi de l’été 1905, Frederick Wells, le surintendant de la prolifique Premier Mine d’Afrique du Sud, faisait comme à tous les jours, sa ronde dans la mine, lorsque quelque chose de brillant qui reflétait les dernières lumières du jour, capta son attention. Curieux, il s’arrêta pour regarder de plus près. À quelques pieds au-dessus de sa tête, se trouvait l’objet brillant qu’il réussit à détacher de la paroi rocheuse, avec un piquet. L’objet semblait être un énorme cristal de diamant, mais à première vue, Wells pensa être dupé par un gros morceau de verre, comme aucun diamant si gros ne pouvait exister. Mais les tests le démontrèrent, l’objet qu’avait trouvé Wells, était bel et bien un diamant, celui qui s'avéra être jusqu'à ce jour, le plus gros du monde. Pesant environ 3106 carats, soit environ 1.3 livre, il fut nommé Cullinan, en l’honneur du fondateur de la mine, Sir Thomas Cullinan. Certains experts pensent que la pierre n’était qu’un fragment, et qu’une autre pièce possiblement encore plus grosse, existe toujours. Quoiqu’il en soit, le Cullinan fut vendu au gouvernement Transvaal, qui l’offrit au roi Édouard VII pour de son 66e anniversaire, le 9 novembre 1907. Le roi confia la tâche de sa taille au célèbre lapidaire Asscher’s Diamonds Co. d’Amsterdam qui avait précédemment taillé l’Excelsior et de nombreuses autres pierres légendaires. Joseph Asscher étudia la pierre pendant des mois avant d’effectuer la première coupe. Au moment d'effectuer cette première coupe, la lame du fendoir se brisa. À la seconde tentative, la pierre fendit exactement à l’endroit où elle le devait; un employé d’Asscher rapporta par la suite qu’à ce moment précis, Mr Asscher s’était évanoui. Finalement, la taille de la pierre résulta en neuf pierres majeures et 96 plus petites. Les neuf pierres font aujourd’hui partie soit des joyaux de la couronne britannique, soit de collections privées appartenant à la famille royale. La plus imposante avec 503.6 carats, le Cullinan I, aussi connu comme la Grande Étoile d’Afrique, fut taillée en forme de poire et placée dans le sceptre royal d’Édouard VII, aujourd’hui gardé dans la Tour de Londres. Le Cullinan II à 317.4 carats, taillé en coussin, est monté sur le devant de la couronne impériale d’apparat avec laquelle Élizabeth II fut couronnée reine en 1953.

Les 9 pierres résultantes de la coupe du Cullinan par Joseph Asscher

Le Cullinan I (poire) et le Cullinan II (coussin)

Le Cullinan I placé dans le sceptre du roi Édouard VII

Le Cullinan II monté sur le devant de couronne impériale d'apparat


Gâteau

• 2 tasses farine
• 2 cuillerées à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ¾ tasse beurre
• 1¼ tasse sucre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à thé vanille
• ¾ tasse lait

Glace

• 1 tasse beurre
• 4 tasse sucre glace
• 2 cuillerées à table lait (un peu plus au besoin)
• 1 cuillerée à thé vanille

Sablés (pochoir disponible la fin de ce billet)

• 1½ tasse farine
• ½ tasse sucre
• ½ tasse beurre salé froid coupé en cubes
• 1 œuf
• ½ cuillerée à thé vanille
• Bonbons, dragées, paillettes de sucre coloré, etc. (pour le décor)
• Crème Chantilly (pour le décor)

Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, jusqu’à pâle et mousseux.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant au moins 1 minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Diviser l’appareil obtenu dans deux moules ronds de 8’’, préalablement beurrés ou chemisés de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350°, pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau, en ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement avant de glacer.

Pour la glace

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à bien crémeux.

Ajouter la moitié du sucre glace, le lait et la vanille, et battre jusqu’à bien incorporé.

Ajouter le reste du sucre glace une tasse à la fois, en battant bien après chaque addition.

Au besoin, ajouter un peu de lait, ½ cuillerée à thé à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée (la glace doit être assez ferme pour bien tenir, et à la fois assez souple pour pouvoir effectuer les arabesques du décor, à la douille).

Glacer le gâteau et prenant soin de réserver au moins ¾ de tasse de la glace à transférer dans une poche à douille fine, pour le décor des sablés.

Pour les sablés

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sucre.

À l’aide d’un coupe pâte ou de deux couteaux, couper le beurre dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (similaire à celle d’une pâte à tarte).

Ajouter l’œuf et la vanille, et du bout des doigts, travailler rapidement le tout de façon à obtenir une pâte homogène, dense et non collante.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1H.

Rouler la pâte sur un plan de travail enfariné, jusqu’à une épaisseur d’environ 2 à 3mm, et à l’aide d’un petit couteau d’office, découper 14 (ou plus) sablés à l’aide du pochoir trouvé au bas de ce billet (le gâteau nécessitera 12 sablés, mais en cas d’accidents, vaut mieux en prévoir quelques uns de plus).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous et les bords soient à peine dorés.

Laisser refroidir complètement avant de décorer.

Décorer les sablés de glace, bonbons, dragées, paillettes de sucre coloré, avant de les poser sur le pourtour du gâteau (si la glace du gâteau n’est plus adhérente, poser un peu de glace derrière les sablés).

*Noter que les sablés doivent être posés de façon à ce que la pointe inférieure du cœur concorde avec le dessus du gâteau, leur base ne concordera donc pas avec celle du gâteau. Aussi, ils doivent être quelque peu espacés, les uns des autres. Les vides pourront être par la suite comblés avec la crème Chantilly

Terminer le décor en posant la crème Chantilly à la douille étoilée, entre les sablés et à la base du gâteau.

Cliquer sur le pochoir pour obtenir l'image en grandeur réelle (le sablés devrait mesurer 5x2"), imprimer, découper et utiliser pour tailler les 12 sablés (minimum) qui seront nécessaires au décor du gâteau d'anniversaire royal.

 
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Gâteau aux papillons

Recette suggérée par Carol de Mix, mix... stir, stir
dans le cadre de ma cinquante-neuvième participation aux TWD

Un bel dì, vedremo
levarsi un fil di fumo
sull'estremo confin del mare.
E poi la nave appare.
Poi la nave bianca
entra nel porto,
romba il suo saluto.

Vedi? È venuto!
Io non gli scendo incontro. Io no.
Mi metto là sul ciglio del colle e aspetto,
e aspetto gran tempo
e non mi pesa,
la lunga attesa.

E uscito dalla folla cittadina,
un uomo, un picciol punto
s'avvia per la collina.
Chi sarà? chi sarà?
E come sarà giunto
che dirà? che dirà?
Chiamerà Butterfly dalla lontana.
Io senza dar risposta
me ne starò nascosta
un po' per celia
e un po' per non morire
al primo incontro;
ed egli alquanto in pena
chiamerà, chiamerà:
"Piccina mogliettina,
olezzo di verbena"
i nomi che mi dava al suo venire.
Tutto questo avverrà,
te lo prometto.
Tienti la tua paura,
io con sicura fede l'aspetto.

Extrait de L’Opéra Imaginaire de Pascavision – 1993
Un bel dì vedremo de Madame Butterfly écrit en 1904 par Giacomo Puccini

Un beau jour, nous verrons
Monter un fil de fumée
Au-dessus du lointain horizon de la mer
Puis le navire apparaît
Puis le navire est blanc
Il entre dans le port et gronde son salut

Ne vois-tu pas? Il arrive!
Je ne descend pas à sa rencontre, pas moi.
Je reste sur le bord de la montagne
Et attend très longtemps
Sans me lasser d’attendre si longtemps.

Et partant de la ville grouillante,
Un homme, un minuscule point
Gravi la montagne
Qui est-ce? Qui est-ce?
Et lorsque qu’il arrivera
Que dira-t-il? Que dira-t-il?
Il appelera Butterfly au loin
Et sans répondre
Reste cachée
Un peu pour le taquiner
Un peu pour ne pas mourir
À la première rencontre
Puis un peu troublé
Il appelera, il appelera
«Petite, chère épouse
Fleur d’oranger»
Les noms qu’il me donnait lors de son dernier passage
Tout cela arrivera
Je te le promets
N’aies pas peur
Je l’attends en toute confiance

Traduction française de Un bel dì vedremo


Extrait vidéo de L'Opéra Imaginaire -1993

Gâteau

• 2¼ t. farine à pâtisserie
• 1 c. à table poudre à pâte
• ½ c. à thé sel
• 1¼ t. babeurre
• 4 gros blancs d’œufs
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé zeste de citron
• ½ t. beurre doux à température ambiante
• ½ c. à thé vanille

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• ½ c. à thé vanille

Garniture

• ½ t. confiture au goût (fraises, framboises, abricots)

Fondant

• ½ pqt. minis guimauves
• ⅛ t. eau
• ½ pqt. sucre glace
• Graisse végétale (pour le façonnage)
• Colorant végétal (si désiré)
• Paillettes et fleurs de sucre, dragées métalliques, rubans, etc. (décoration)

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et le babeurre, réserver.

Dans une grande jatte, frotter du bout des doigts le sucre et le zeste de citron jusqu’à odorant.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois étapes, en alternant avec le mélange de babeurre et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter la vanille et battre 2 minutes supplémentaires.

Séparer l’appareil dans deux moule à charnière de 7’’ et 4’’, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Lorsque bien refroidis, couper l’excédant bombé des dessus si nécessaire, et trancher les deux gâteaux sur l’horizontal à l’aide d’un couteau à pain, réserver.

Pour la crème au beurre

Au bain-marie, chauffer le sucre et les œufs en battant constamment à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le thermomètre indique 150°.

Hors feu, continuer de battre sans arrêt jusqu'à ce que la température diminue à 85°.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre un cube à la fois en continuant de battre constamment.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes, réserver (ne pas mettre au frigo!).

Pour le fondant

Dans un grand bol résistant au four micro-ondes, faire chauffer les guimauves et l’eau pendant 2 minutes (remuer à mi-chemin, si les guimauves semblent déborder).

Ajouter une tasse du sucre glace, une demie tasse à la fois, et reverser la pâte obtenue sur un lit de sucre glace préalablement préparé sur un plan de travail propre.

Graisser vos mains et vos poignets et pétrir la pâte en y incorporant le sucre glace et en prenant soin de ne jamais laisser le fondant toucher la surface de travail (s’assurer qu’une quantité suffisante de sucre glace reste entre le fondant et le plan de travail, jusqu’à ce que le fondant ne soit plus collant et puisse être façonner sans sucre glace).

Lorsque le fondant aura absorbé la totalité du sucre glace, colorer si désiré (sans omettre d’utiliser des gants de latex), couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures.

Pour l’assemblage

Garnir les disques inférieurs des deux gâteaux, de confiture.

Recouvrir la confiture de crème au beurre.

Refermer les gâteaus de leur disque supérieur respectifs.

Recouvrir complètement chaque gâteau de crème au beurre, en prenant soin d’être le plus précis possible (plus la crème au beurre aura été minutieusement posée, plus le produit final sera lisse).

Rouler deux disques de fondant aux dimensions nécessaires pour couvrir chaque gâteaux (si le fondant est trop froid, le laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante).

Couvrir chaque gâteau de fondant, en prenant soin de bien lisser afin de faire sortir l’air qui pourrait créer des bulles.

Poser un ruban au bas de chaque gâteau (de tissus, de fondant ou autres) et décorer au goût.

*Le gâteau aux papillons est décoré de papillons imprimés sur feuilles de sucre à partir d’encres comestibles. Ce service est disponible dans les pâtisseries et dans certains supermarchés; souvent dans les endroits où est offerte la confection de gâteaux d’anniversaire décorés d’une photo de la personne fêtée. Certaines pâtisseries n’exigent pas que l’on achète un gâteau pour bénéficier de ce service et donc, toutes sortes de photos ou de photocopies d’images choisies, peuvent être reproduites.

**Contrairement à son utilisation habituelle (utilisation de la feuille complète sur le dessus d’un gâteau rectangulaire), la feuille de sucre a été ici, découpée à la forme des papillons et chaque papillon individuellement posé sur le gâteau.

***ATTENTION: cette technique est clairement réservée aux doigts habiles (la feuille de sucre est un médium extrêmement fragile).

Si vous nécessitez plus d’information sur cette technique, n’hésitez pas à m’écrire.

Source (gâteau): Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Gâteau de fête parfait

Recette proposée par Morven de Food Art and Random Thoughts

Dans le cadre de ma quatrième participation aux TWD

Le 30 mars, 89e jour de l’année du calendrier grégorien, 90e en cette année bissextile…
Il ne reste plus que 276 jours avant la fin de celle-ci.

Le 30 mars, fête de Saint-Amédée IX Duc de Savoie…

240 av. J.-C.
Le premier passage périhelie de la comète de Halley est archivé.

1492
Ferdinand et Isabelle d’Espagne signe le décret de l’Alhambra
dans le but d’expulser les Juifs d’Espagne,
leur laissant jusqu’au 31 juillet pour se convertir au christianisme.

1822
L’état de la Floride est créé aux Etats-Unis.

1844
L’anesthésie est utilisée pour la première fois lors d’une opération
pratiquée par le Dr Crawford Long.

1856
Le Traité de Paris est signé, mettant fin à la guerre de Crimée.

1858
Hymen Lipman invente le crayon avec gomme à effacer incorporée.

1863
Le prince danois Wilhelm Georg est élu Roi George de Grèce.

1867
L’Alaska est achetée au coût de 7,2 millions de dollars,
soit environ 0.02 cent l’acre, par les États-Unis.

1912
Le Sultan Abdelhafid signe le Traité de Fez,
faisant du Maroc un protectorat français.

1981
John Hinckley Jr ouvre le feu sur le président américain Ronald Reagan,
atteint à la poitrine.

2006
Le Royaume-Uni créer la loi du « Terrorism Act 2006 »

Naissent un 30 mars en…

1135, le philosophe Maimonides
1326, Ivan II de Russie, Grand Duc de Moscou
1739, Marie Josephe de Bavière, Impératrice du Saint-Empire romain
1746, le célèbre peintre espagnol, Francisco Goya
1844, Paul Verlaine, poête français
1853, Vincent van Gogh, peintre hollandais
1933, Jean-Paul Brialy, acteur français
1937, Warren Beatty, acteur et directeur américain
1945, Eric Clapton, guitariste et chanteur britannique
1962, MC Hammer, rapper américain
1964, Tracy Chapman, chanteuse américaine
1968, Céline Dion, chanteuse québécoise

Décèdent un 30 mars en…

1486, Thomas Bourchier, Évêque de Canterbury
1707, Vauban, célèbre architecte français
1840, Beau Brummell, célébrité britannique et dandy
1950, Léon Blum, Premier Ministre français
1986, James Cagney, acteur américain
1988, Edgar Faure, politicien français
2002, Elizabeth Bowes-Lyon, Reine-Mère du Royaume-Uni
2003, Valentin Pavlov, Premier Ministre de l’Union Soviétique

Gâteau

• 2¼ t. farine à pâtisserie
• 1 c. à table poudre à pâte
• ½ c. à thé sel
• 1¼ t. babeurre
• 4 gros blancs d’œufs
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé zeste de citron
• ½ t. beurre doux à température ambiante
• ½ c. à thé essence de citron pure

Crème au beurre

• 1 t. sucre
• 4 gros blancs d’œufs
• 1½ t. beurre doux à température ambiante
• ¼ t. jus de citron frais
• 1 c. à thé vanille

*Si désiré, ne faire qu'une demie recette de crème au beurre
en garnissant l'intérieur du gâteau de crème fouettée.

Finition

• 2/3 t. confiture de framboises (ou autre) légèrement chauffée au micro-onde
• 1½ t. noix de coco râpée (facultatif)
• 1 t. crème 35% légèrement sucrée et vanillée

*Si désirée, omettre la crème 35% en garnissant l'intérieur du gâteau de crème au beurre.

Pour le gâteau

Au mélangeur électrique, battre les blancs d’œufs et le babeurre ensemble, réserver.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble, réserver.

Dans une grande jatte, mélanger le sucre et le zeste de citron en les frottant bien ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien parfumé.

Toujours au mélangeur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger, environ 3 minutes.

Ajouter le tiers des ingrédients liquides, bien mélanger.

Ajouter le tiers des ingrédients secs, bien mélanger.

Continuer ainsi en alternant les ingrédients liquides et secs, en mélangeant bien après chaque addition et en terminant par les ingrédients secs.

Battre 2 minutes supplémentaires afin de rendre l’appareil encore plus léger.

Verser la pâte également dans deux moules de 8 ou 9" de diamètre, préalablement beurrés.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

Pour la crème au beurre

Dans un bain-marie, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à chauds, environ 3 minutes.

Continuer de battre hors du bain-marie, jusqu’à refroidi, environ 5 minutes.

Ajouter le beurre en trois fois et en battant bien après chaque addition.

Ajouter la vanille et le jus de citron en 3 fois, en battant bien après chaque addition.

Battre 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à léger, lisse et crémeux.

(Si la crème au beurre « tourne » pendant le dernier mélange, continuer de battre pendant un moment, le temps qu’elle redevienne crémeuse.)

Pour la finition

Passer la confiture de framboises au chinois pour en éliminer les grains.

Fouetter la crème sucrée, vanillée (facultatif).

Couper les gâteaux en deux dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant, afin d’obtenir 4 disques d’égale épaisseur.

Déposer un premier disque sur une assiette de service dont le pourtour aura préalablement été protégé d'un papier ciré.

Tartiner le tiers de la confiture sur le dessus de ce premier disque de gâteau.

Garnir ensuite le dessus de crème fouettée (ou de crème au beurre).

Ajouter un deuxième disque de gâteau par-dessus la crème fouettée et procéder comme décrit plus haut, pour les étages suivants : confiture, crème, gâteau, confiture, crème, gâteau.

Glacer le gâteau de crème au beurre et décorer de noix de coco râpée, de framboises ou autres, au choix.

*Garder le gâteau au frais, si l'intérieur est garni de crème fouettée.


Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan

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Muffins-lapins chasse-carottes

D’après Mark Smith dans The Early History of God, la déesse Astarté de l’Âge de fer serait l’incarnation de Asherah de l’Âge de bronze, justement vers 1200 av. J.-C. Astarté, déesse phénicienne de la fertilité implantée dans la mythologie égyptienne en tant que la fille de Rê, serait apparentée en nom, en origine et en fonctions avec la déesse des textes mésopotamiens : Ishtar. Mais encore, leur nom fut aussi ceux de «Ashtoreth» en Hébreu, de «Uniastre» en Étrusque, bien sûr de «Aphrodite» en Grec et enfin, de «Eastre», aussi appelée «Oestre» en Celtique. Eastre, une déesse germanique, plus précisément teutonique, était célébrée autrefois à l’équinoxe vernal, le premier jour du printemps. Son nom vient du terme très ancien «èast» qui signifie «est», le point cardinal, donc l’aurore et le printemps à la fois. À son arrivée, le jour et la nuit sont en parfaite harmonie; elle représente l’épanouissement du savoir, la joie de vivre la renaissance de la Terre. Mais souvent personnifiée comme une future mère ou comme l’incarnation de la fertilité, elle est symbolisée par l’oeuf, ainsi que par la renaissance de la nature; après de longs mois d’hiver elle sème les graines qui se préparent à pousser pour ensuite donner leurs fruits. Pleine de promesse et de vie, c’est d’Eastre que nous avons retenu les termes : œuf, oestre, œstrogène, etc. On disait d’elle, qu’elle adorait les enfants et cherchait toujours à les amuser en transformant les oiseaux en lapins qui pondaient des œufs! Le moine Bède le Vénérable (672-735) confirme dans son livre De Ratione Temporum, ce que beaucoup savaient depuis des siècles, la Pâques, « Easter » en Anglais, fut nommée en l’honneur d’Eastre. Et donc, toutes ces déesses de la fertilité qui partagent des noms aux sonorités similaires, issues de mythologies diverses et à peu près toutes célébrées au printemps, seraient en fait chacune à leur façon, précurseurs de Pâques, Pesach, Ostara, etc. qui célèbrent à leur tour, la résurrection, la naissance d’un peuple et le retour du printemps, il va sans dire que …le monde est petit, tout de même!

Lapins

• 1 recette de Spéculoos
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à table jus de citron
• 2 à 2½ t. sucre glace
• Minis guimauves, tortillons de chocolat, dragées argentées, pépites, etc. (au choix)
• 18 bâtonnets (à sucettes, brochettes ou autres)

Muffins

• 2 t. farine
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé gingembre
• ½ c. à thé muscade
• Pincée de sel
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ¾ t. raisins secs
• ½ t. noix de coco râpée
• 1/3 t. cerneaux hachés
• 2 gros œufs battus
• ¾ t. babeurre
• ¾ t. huile végétale
• 2 t. carottes finement râpées
• 1 t. ananas broyés (jus inclus)
• 2 c. à thé vanille
• 1½ t. sucre

Glace au fromage

• 1 pqt fromage à la crème (8 oz.) à température ambiante
• ¼ t. beurre doux à température ambiante
• 1 t. sucre glace
• 1 c. à thé vanille
• Colorants divers (au choix)
• 80 à 100 bonbons « candy corn »

Pour les lapins

Préparer la pâte selon la recette de spéculoos, découper à l’emporte-pièce 18 têtes de lapin et 36 bras, les faire tous cuire selon les instructions, réserver.

Battre les blancs d’œufs jusqu’à mousseux, ajouter le jus de citron.

Ajouter le sucre glace graduellement jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et relativement coulante.

Glacer et décorer tous les biscuits.

Une fois sèches, retourner les têtes de lapins et leur apposer à chacune un bâtonnet en le collant avec un peu de glace, laisser sécher de nouveau, réserver.

Pour les muffins

Dans une petite jatte, bien mélanger les dix premiers ingrédients ensemble.

Dans une grande jatte, bien mélanger les sept ingrédients suivants y incorporer les ingrédients secs et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans 18 moules à muffin préalablement tapissés de papiers à muffins.

Faire cuire au four à 400° pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir les muffins avant de les glacer.

Pour la glace au fromage

Dans une jatte, battre le fromage à la crème et le beurre au mélangeur électrique, jusqu’à lisse et mousseux.

Ajouter graduellement le sucre glace, puis la vanille et battre de nouveau jusqu’à léger et crémeux.

Colorer en vert pâle si désiré et réserver un peu de glace colorée d’un vert vif.

Pour le montage des muffins-lapins

Glacer généreusement les muffins de glace au fromage.

Insérer le bâtonnet d’un biscuit « tête de lapin » entre le rebord et le centre du muffin, jusqu’au fond.

Ajouter les bras de chaque côté de la tête, les enfoncer quelque peu dans la glace.

Disposer les bonbons « candy corn » entre les bras du lapin (de 5 à 6 bonbons), assez profondément pour en cacher les pointes blanches.

À l’aide d’une poche à douille remplie de glace au fromage vert vif, façonner des feuilles de carotte sur les extrémités jaunes des bonbons.

*Donne environ 18 muffins-lapins

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Petits cupcakes à l'ancienne fourrés et coiffés de menthe

Psyché, dans la mythologie grecque, est la personification de l’Art ancient, souvent décrite comme un oiseau, un papillon et parfois une jeune femme ailée. En Grec, « psyche » veut dire à la fois « âme » et « papillon ». Dans la mythologie romaine, Psyché est aussi l’amante de Cupidon. Elle est mortelle, fille d’un roi et d’une reine et tellement belle, que les gens viennent de partout simplement pour l’admirer. On disait même qu’elle était l’incarnation humaine de Vénus, déesse de l’amour… et mère de Cupidon. Éventuellement Psyché fut admirée en tant que la déesse de l’amour et Vénus négligée, bien sûr en était verte de jalousie. Vénus ordonna donc à son fils de faire en sorte que Psyché tombe amoureuse du pire mortel qui soit. Cependant, à la seconde où Cupidon posa les yeux sur Psyché il en tomba follement amoureux. Pour avoir désobéit à Vénus, Cupidon dû accepter que Psyché soit mise à l’épreuve et on lui donna quatre impossibles épreuves à réaliser. La première épreuve consistait au triage d’une énorme montagne de grains; les fourmis s’en occupèrent. La deuxième épreuve était de rapporter à Vénus la toison d’or de la dangeureuse brebis du dieu Soleil; les roseaux près de la rivière lui expliquèrent comment obtenir la laine, sans danger. La troisième épreuve était de remplir un flasque d’eau dans la rivière Styx, celle-là même qui longe les limites de l’enfer; un aigle rempli le flasque pour elle en planant au-dessus de la rivière. L’ultime épreuve était de descendre en enfer pour réclâmer un peu de sa beauté à Proserpina la déesse de la résurrection, enlevée et enfermée en enfer, par Pluton. Psyché pensa que la façon la plus simple d’aller en enfer, était de se tuer. Elle monta donc au sommet d’une très haute tour et au moment même où elle allait se jetter en bas, la tour lui murmura d’une voix sourde, une façon bien plus facile d’accéder à l’enfer. Enfin, Proserpina accepta de remplir la boîte de Psyché, d’un peu de sa beauté. Mais en sortant de l’enfer Psyché curieuse, voulu voir le contenu de la boîte. Au lieu de sa beauté, Proserpina y avait mit un puissant et quasi-mortel soporifique, Psyché s’endormit prodondément, jusqu’à un état de totale inconscience. Pendant ce temps, Cupidon à la recherche de Psyché, la trouva dans l’état qu’on imagine et la réveilla. Les deux s’enfuirent chercher réconfort chez Jupiter qui accepta de les unir pour toujours. On donna à boire de l’ambroisie à Psyché pour qu’elle soit comme Cupidon, immortelle et les deux eurent une fille nommée Voluptas, déesse de la sensualité.

Cupcakes

• 24 gaufrettes choco-menthe “After Eight” chacune coupées en 4 carrés
• 6 c. à table beurre
• 1 t. sucre
• 1 oeuf
• 1 t. farine
• ½ c. à thé bicarbonate de soude
• Pincée de sel
• 6 c. à table cacao
• ¾ t. lait
• ½ c. à thé essence de vanille

Glace

• ½ t. beurre
• 2 à 2½ t. sucre glace
• ¼ t. lait
• 4 gouttes d'Arômes de SABA - menthe poivrée/chocolat (ou au goût)
  
• Colorants au choix

Pour les cupcakes

Faire congeler les morceaux de chocolats coupés, au moins 2 à 3 heures, réserver.

Battre le beurre jusqu’à bien mou, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à léger et aéré, environ 3 minutes.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau au moins 30 secondes.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le cacao et réserver.

Mélanger le lait et la vanille, réserver.

Ajouter les ingrédients secs aux mélange de beurre en alternant au moins 3 fois avec le lait et en battant bien après chaque addition.

Terminer les additions par les ingrédients secs.

Remplir au deux-tiers 24 moules à minis cupcakes, préalablement beurrés ou tapissés de papiers à cupcakes et y insérer quatre petits carrés de « After Eight » congelés empilés les uns par-dessus les autres, presser légèrement.

Ajouter une touche de pâte par-dessus chaque petit cupcake.

Faire cuire au four à 350° pendant 15 à minutes, attendre quelques minutes avant de démouler et laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Battre le beurre jusqu’à crémeux.

Ajouter le sucre en poudre et l'essence de menthe, battre de nouveau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée pour un glaçage aisé.

Colorer la glace si désiré, glacer les cupcakes refroidis et décorer au goût.

*N’ajouter que quelques gouttes de menthe/chocolat à la fois, et gouter pour vérifier de l'intensité de la saveur.

*Donne envrion 24 minis cupcakes

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Gâteau d'anniversaire au café, amandes et chocolat

Les Finlandais sont les premiers consommateurs de café au monde et ce, à raison d’environ 25 livres de mouture par année, par personne. Les japonais arrivent au quatorzième rang des grands consommateurs de café, parcontre on dit que certains amélioreraient l’apparence de leur peau et amoindriraient leurs rides en se baignant dans un mélange de grains de café mêlés à de la pulpe d’ananas.

Plus de 53 pays à travers le monde, cultivent le café réservé au commerce mondial, mais tous se retrouvent près de l’Équateur, entre le tropique du Cancer et celui du Capricorne.

Un acre de caféiers peut produire jusqu’à 10 000 livres de fruits, ce qui représente environ 2000 livres de café après le décorticage et la mouture; un caféier prend 5 ans pour arriver à maturité et celui-ci donnera 1 livre de café par année. Avec les soins appropriés et sous de bonnes conditions, l’Arabica et le Robusta peuvent produire des récoltes pendant 20 à 30 ans.

On retrouve la caféine sur la liste des substances prohibées du Comité Olympique International; les athlètes qui testent positifs pour plus de 12 microgrammes de caféine par millilitre d’urine peuvent être bannis des Jeux - 12 microgrammes de caféine représentent environ 5 cafés.

Il fut un temps où la tradition matrimoniale turque exigeait que le marié promette à sa future épouse, de toujours lui supléer le café nécessaire à ses besoins; dans le cas où le marié manquait à sa promesse, son épouse pouvait alors utiliser cet argument afin d’obtenir le divorce.

Des études démontrent que le corps humain peut absorber jusqu’à 300 milligrammes de caféine avant d’atteindre le maximum de stimulation possible, au-delà de cette quantité la caféine devient superflue. De plus, le corps humain élimine la caféine à raison de 20%/H de la dose consommée.

On dit que Voltaire avait pour habitude de boire environ 50 cafés par jours.

Gâteau

• 1 t. yogourt au café
• 1 c. à thé café instantané
• 2 c. à table huile végétale
• 2 œufs
• ½ t. cassonade tassée
• 1 1/3 t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel

Garniture aux amandes

• 1 t. crème 35%
• 5 c. à table garniture à tarte aux amandes

Ganache au chocolat

• 1 ½ t. pastilles de chocolat noir (pourcentage désiré)
• ½ t. crème 35%
• 2 c. à table beurre
• 2 c. à table brandy

Pour le gâteau

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans un bol, verser le yogourt au café et le café instantané, battre au mélangeur électrique jusqu’à ce que le café soit complètement dissous.

Ajouter l’huile et les œufs un à un en battant bien après chaque addition.

Ajouter la cassonade et battre de nouveau.

Ajouter les ingrédients secs réservés, en plusieurs étapes, en battant bien après chaque addition.

Verser l’appareil dans un moule à gâteau simple, légèrement beurré.

Cuire au four à 350° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser bien refroidir avant de démouler et couper en deux horizontalement.

Pour la garniture aux amandes

Fouetter la crème et bien y incorporer la garniture aux amandes.

Couvrir le premier disque de gâteau de garniture aux amandes et recouvrir la garniture du second disque de gâteau.


Pour la ganache au chocolat

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre complètement le chocolat sur un feu très doux.

Ajouter le beurre, le brandy et bien mélanger.

Incorporer la crème et mélanger de nouveau, à l’aide d’un fouet.

Laisser tiédir la ganache complètement, mettre au frigo pour qu’elle raffermisse, une vingtaine de minutes ou jusqu’à consistance désirée.

Glacer entièrement le gâteau de ganache et décorer au goût de sucre glace, de paillettes de sucre, de pépites ou autres.

*Garder sous une cloche, à température ambiante, sans quoi la ganache raffermira jusqu’à complètement dure.

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Cupcakes d’anniversaire

Le papier symbolise le premier anniversaire au Royaume-Uni, alors que c'est le coton chez les Français. Mais tout ceci est considéré comme un peu démodé, puisqu'aujourd'hui, une horloge signifie le premier anniversaire. Mais comme je ne cuisine toujours pas à l’huile de coton, ni en me minutant… j’ai plutôt opté pour le symbole du papier …à cupcake, en ce mardi 16 octobre 2007, premier anniversaire de mon blog! Bon anniversaire à « La casserole carrée »

HIP HIP HIP HOURRA! ATCHIK ATCHIK ATCHIK AYAYA!

Cupcakes

• 1 ½ t. farine
• ½ c. à thé poudre à pâte
• ¼ c. à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ¾ t. sucre
• 6 c. à table beurre fondu tempéré
• ¾ t. lait
• 2 c. à table jus de citron
• ½ c. à thé vanille
• 2 œufs à température de la pièce
• Zeste haché d’un citron

Glace au beurre

• ½ t. beurre à température de la pièce
• 2 ½ t. sucre glace
• ¼ t. lait
• Quelques gouttes d’essence au choix (facultatif)
• Colorants alimentaires (facultatif)

Pour les cupcakes

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

À l’aide d’un mélangeur électrique battre le lait, les œufs, le jus de citron, le beurre, la vanille et le sucre jusqu’à mousseux.

Ajouter le zeste et mélanger de nouveau.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en plusieurs additions en mélangeant bien après chaque addition.

Déposer 12 papiers à muffins dans un moule à muffins et les remplir environ à la demie.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes commence à peine à dorer.

Laisser complètement tiédir avant de glacer.

Pour la glace

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre le beurre jusqu’à bien mousseux et léger.

Ajouter 2 t. du sucre glace, le lait et l’essence au choix et battre jusqu’à bien crémeux.

Ajouter plus de sucre si la glace est trop liquide ou plus de lait si trop épaisse et ce, jusqu’à consistance désirée.

Glacer et décorer les cupcakes et les garder au frigo jusqu’au moment de les servir.

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Le gâteau de chat-niversaire

À bon chat, bon rat
La nuit, tous les chats sont gris
Chat échaudé craint l’eau froide
Quand le chat dort, les souris dansent
Donner sa langue au chat
Avoir d’autres chats à fouetter
Avoir un chat dans la gorge
Il n’y a pas un chat
S’entendre comme chien et chat
Appeler un chat un chat
Faire une toilette de chat

« Trois p’tits chats, trois p’tits chats, trois p’tits chats, chats, chats,
Chapeau d’paille, chapeau d’paille, chapeau d’paille, paille, paille,
Paillasson, paillasson, paillasson, son, son, son… »

Gâteau

• ½ t. beurre
• 1 t. sucre
• 1 c. à thé vanille
• 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 2 c. à table poudre à pâte
• 1 ½ t. farine
• ½ t. lait
• pincée de sel
• Confiture de fraises, bleuets, abricots, etc. (au choix)

Crème au beurre

• 4 c. à table farine
• ½ t. lait
• ¼ t. shortenning
• ¼ t. beurre
• ½ t. sucre
• 1 c. à thé vanille

Pour décorer le gâteau

• 1lb massepain
• Colorants végétaux au choix
• Jujubes, réglisses et autres bonbons au choix

Pour le gâteau

Dans un grand bol, mettre en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle, léger.

Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien à la mixette élèctrique, après chaque addition.

Dans un bol, tamiser la farine, le poudre à pâte et le sel.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait, soit : farine, mixer, lait, mixer, farine, mixer, lait, mixer, etc.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte, en pliant délicatement pour ne pas les briser.

Verser le tout dans les moules choisis légèrement beurrés (ici, un moule à pain et un petit bol à confiture).

Faire cuire sur la grille du milieu à 350° pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir les gâteaux et les démouler.

Rogner les gâteaux aux formes désirées et couper le plus grands en trois tranches horizontales.

Tartiner généreusement les tranches de gâteau, de confiture et les remettre en place afin de retrouver la forme initiale.

Recouvrir les formes de crème au beurre.

Pour la crème au beurre

Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à moyen-doux et ajouter la farine en remuant constamment avec un fouet.

Retirer du feu lorsque le tout est épais et sans grumeau, réserver au frigo.

Dans un grand bol, fouetter le beurre, le shortening et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.

Ajouter la vanille et mélanger.

Ajouter le mélange lait/farine complètement refroidi et bien fouétter de nouveau jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Recouvrir les formes de gâteaux de crème au beurre, bien lisser la finition et mettre au frigo pour raffermir le crème au beurre.

Pour la décoration

Colorer le massepain si désiré, en ajoutant quelques gouttes de colorant végétal liquide ou en pâte.

Rouler le massepain entre deux pellicules de plastique jusqu’à très mince, environ 3mm.

Recouvrir les forme déjà enduites de crème au beurre, de massepain.

Ajuster la couverture de massepain au besoin en coupant ou en résorbant l’excès, en corrigeant les trous, etc. (le massepain se travaille facilement et permet de réparer aisément les erreurs).

Monter les formes ensemble à l’aide de brochettes de bois (ici, quatre bouts de brochettes insérés à une extrémité du corps, pour bien soutenir la tête).

Décorer le gâteaux de bonbons et du reste du massepain, au goût.

Inspiré de Zoé, un amour de coccinelle créée par Sylvie de « Amuse-Bouche »

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