Cake de pancakes framboise - fromage à la crème

Un peu à la façon de ce cake de pancakes qui accumule les moelleux étages et les onctueuses garnitures, si vous connaissez un couple qui fête de nombreuses années de bonheur accumulées, voici un gâteau tout simple, facile et inusité, qui saura créer juste assez d'émoi pour souligner la grandeur d'un amour qui dure...

Recette disponible sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

  

Gâteau d'anniversaire royal pour les 5 ans de La casserole carrée

Un après-midi de l’été 1905, Frederick Wells, le surintendant de la prolifique Premier Mine d’Afrique du Sud, faisait comme à tous les jours, sa ronde dans la mine, lorsque quelque chose de brillant qui reflétait les dernières lumières du jour, capta son attention. Curieux, il s’arrêta pour regarder de plus près. À quelques pieds au-dessus de sa tête, se trouvait l’objet brillant qu’il réussit à détacher de la paroi rocheuse, avec un piquet. L’objet semblait être un énorme cristal de diamant, mais à première vue, Wells pensa être dupé par un gros morceau de verre, comme aucun diamant si gros ne pouvait exister. Mais les tests le démontrèrent, l’objet qu’avait trouvé Wells, était bel et bien un diamant, celui qui s'avéra être jusqu'à ce jour, le plus gros du monde. Pesant environ 3106 carats, soit environ 1.3 livre, il fut nommé Cullinan, en l’honneur du fondateur de la mine, Sir Thomas Cullinan. Certains experts pensent que la pierre n’était qu’un fragment, et qu’une autre pièce possiblement encore plus grosse, existe toujours. Quoiqu’il en soit, le Cullinan fut vendu au gouvernement Transvaal, qui l’offrit au roi Édouard VII pour de son 66e anniversaire, le 9 novembre 1907. Le roi confia la tâche de sa taille au célèbre lapidaire Asscher’s Diamonds Co. d’Amsterdam qui avait précédemment taillé l’Excelsior et de nombreuses autres pierres légendaires. Joseph Asscher étudia la pierre pendant des mois avant d’effectuer la première coupe. Au moment d'effectuer cette première coupe, la lame du fendoir se brisa. À la seconde tentative, la pierre fendit exactement à l’endroit où elle le devait; un employé d’Asscher rapporta par la suite qu’à ce moment précis, Mr Asscher s’était évanoui. Finalement, la taille de la pierre résulta en neuf pierres majeures et 96 plus petites. Les neuf pierres font aujourd’hui partie soit des joyaux de la couronne britannique, soit de collections privées appartenant à la famille royale. La plus imposante avec 503.6 carats, le Cullinan I, aussi connu comme la Grande Étoile d’Afrique, fut taillée en forme de poire et placée dans le sceptre royal d’Édouard VII, aujourd’hui gardé dans la Tour de Londres. Le Cullinan II à 317.4 carats, taillé en coussin, est monté sur le devant de la couronne impériale d’apparat avec laquelle Élizabeth II fut couronnée reine en 1953.

Les 9 pierres résultantes de la coupe du Cullinan par Joseph Asscher

Le Cullinan I (poire) et le Cullinan II (coussin)

Le Cullinan I placé dans le sceptre du roi Édouard VII

Le Cullinan II monté sur le devant de couronne impériale d'apparat


Gâteau

• 2 tasses farine
• 2 cuillerées à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ¾ tasse beurre
• 1¼ tasse sucre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à thé vanille
• ¾ tasse lait

Glace

• 1 tasse beurre
• 4 tasse sucre glace
• 2 cuillerées à table lait (un peu plus au besoin)
• 1 cuillerée à thé vanille

Sablés (pochoir disponible la fin de ce billet)

• 1½ tasse farine
• ½ tasse sucre
• ½ tasse beurre salé froid coupé en cubes
• 1 œuf
• ½ cuillerée à thé vanille
• Bonbons, dragées, paillettes de sucre coloré, etc. (pour le décor)
• Crème Chantilly (pour le décor)

Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, jusqu’à pâle et mousseux.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant au moins 1 minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Diviser l’appareil obtenu dans deux moules ronds de 8’’, préalablement beurrés ou chemisés de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350°, pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau, en ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement avant de glacer.

Pour la glace

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à bien crémeux.

Ajouter la moitié du sucre glace, le lait et la vanille, et battre jusqu’à bien incorporé.

Ajouter le reste du sucre glace une tasse à la fois, en battant bien après chaque addition.

Au besoin, ajouter un peu de lait, ½ cuillerée à thé à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée (la glace doit être assez ferme pour bien tenir, et à la fois assez souple pour pouvoir effectuer les arabesques du décor, à la douille).

Glacer le gâteau et prenant soin de réserver au moins ¾ de tasse de la glace à transférer dans une poche à douille fine, pour le décor des sablés.

Pour les sablés

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sucre.

À l’aide d’un coupe pâte ou de deux couteaux, couper le beurre dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (similaire à celle d’une pâte à tarte).

Ajouter l’œuf et la vanille, et du bout des doigts, travailler rapidement le tout de façon à obtenir une pâte homogène, dense et non collante.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1H.

Rouler la pâte sur un plan de travail enfariné, jusqu’à une épaisseur d’environ 2 à 3mm, et à l’aide d’un petit couteau d’office, découper 14 (ou plus) sablés à l’aide du pochoir trouvé au bas de ce billet (le gâteau nécessitera 12 sablés, mais en cas d’accidents, vaut mieux en prévoir quelques uns de plus).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous et les bords soient à peine dorés.

Laisser refroidir complètement avant de décorer.

Décorer les sablés de glace, bonbons, dragées, paillettes de sucre coloré, avant de les poser sur le pourtour du gâteau (si la glace du gâteau n’est plus adhérente, poser un peu de glace derrière les sablés).

*Noter que les sablés doivent être posés de façon à ce que la pointe inférieure du cœur concorde avec le dessus du gâteau, leur base ne concordera donc pas avec celle du gâteau. Aussi, ils doivent être quelque peu espacés, les uns des autres. Les vides pourront être par la suite comblés avec la crème Chantilly

Terminer le décor en posant la crème Chantilly à la douille étoilée, entre les sablés et à la base du gâteau.

Cliquer sur le pochoir pour obtenir l'image en grandeur réelle (le sablés devrait mesurer 5x2"), imprimer, découper et utiliser pour tailler les 12 sablés (minimum) qui seront nécessaires au décor du gâteau d'anniversaire royal.

 
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

  

Frog cakes

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal vie

Il pleut, il mouille, c’est la fête à la grenouille!

Question de poésie culinaire

Des cuisses de nymphes à l’aurore, ça vous dit quelque chose? Il ne s’agit nullement ici, de doux mots que les chéris de ces dames leur susurrent à l’oreille, non. En fait, il y a plus de 100 ans, le géant gastronome Auguste Escoffier, préparait une recette de cuisses de grenouilles, qu’il appelait: «Cuisses de nymphes à l’aurore». Non seulement considéré comme un génie culinaire, Escoffier faisait aussi étalage d’une ingéniosité incomparable pour nommer ses plats. Des histoires souvent fascinantes se cachent derrière leur poésie; on ne peut alors que s’imaginer quelle voluptueuse beauté lui inspira cette fameuse recette de cuisses de nymphes!

Frog vs Rosbif

En réalité l’histoire serait tout autre. Escoffier aurait concocté ce plat de cuisses de grenouilles, servi dans une gelée de champagne assaisonnée de paprika et décoré d’herbes, pour le Prince de Galles. La légende raconte que le prince fut enchanté par son dîner, mais fut tout aussi surpris de lire dans le journal du lendemain, qu’il avait mangé de la grenouille! Bien que ce plat ne figure par sur au palmarès des classiques, on raconte qu’Escoffier aurait ainsi lancé la mode des cuisses de grenouilles en France, ce qui contribua certainement à la réputation d’amateurs de cuisses de grenouilles, dont ont hérité les Français. D’ailleurs, c’est un peu pour cette raison que les francophones, même ceux du Québec, sont surnommés «frogs» par les anglophones qui à leur tour, sont surnommés «rosbif» par les francophones… parce qu’à la même époque les Anglais faisaient rôtir leur viandes, plutôt que de la mijoter comme le faisaient les Français!

De cette grenouille qui voulait être grosse comme un bœuf, à celle qu’on embrasse pour la changer en prince charmant, en passant par la pluie d’amphibiens qui annonce la fin du monde… voici une version plus édulcorée de petits gâteaux «grenouilles» qui pourront facilement devenir le clou d’une fête d’anniversaire printanier! Rebbit!

Pour 8 petits gâteaux

Gâteaux aux amandes

• 1 tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ½ cuillerée à thé vanille
• ½ cuillerée à thé essence d’amandes
• 3 cuillerées à table crème d’amandes (ou garniture d’amandes)
• 1 gros œufs
• ¼ tasse crème sure
• ½ tasse confiture au choix (ici, poires parfumée au gingembre et à l’anis)

Crème au beurre classique

• 2 œufs
• ½ tasse sucre
• 1 tasse beurre coupé en petits cubes

Fondant à la guimauve

• ½ paquet guimauves miniatures
• 2 cuillerées à thé eau
• 1 livre sucre glace (plus ou moins)
• Quelques gouttes de colorant (bleu, vert ou au choix)
• Réglisse lacets à la menthe (pour le décor)
• Bonbons, paillettes de sucres, dragées, etc. (pour le décor)

Pour les gâteaux

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre 2 minutes, ou jusqu’à bien crémeux.

Ajouter le sucre et battre à nouveau 3 à 4 minutes, ou jusqu’à pâle et aéré.

Ajouter les essences et la crème d’amandes, battre jusqu’à bien incorporé.

Ajouter l’œuf et battre 1 minute.

Ajouter les ingrédients secs réservés, aux ingrédients liquides, en trois étapes en alternant avec la crème sure, et en prenant soin de commencer et terminer par les ingrédients secs.

Diviser l’appareil obtenue dans les 8 cavités d’un moule à darioles (ou à muffins), préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.

Cuire au four sur le grille du centre, à 350° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau, en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques instant avant de démouler, et complètement avant de trancher en deux sur l’horizontale, pour garnir les centres de confiture.

Pour la crème au beurre

Dans la partie supérieure d’un bain-marie posé sur un feu modéré, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la température de l’appareil atteigne 150°F.

Aussitôt cette température atteinte, retirer la partie supérieure du bain-maire et continuer de battre jusqu’à complètement refroidie, soit 85°F (la préparation sera très onctueuse et d’un jaune très, très pâle).

Toujours à l’aide du batteur électrique, ajouter le beurre un cube à la fois en l’incorporant bien avant d’ajouter le suivant.

Bien couvrir les petits gâteaux d’une généreuse couche de crème au beurre, et les réfrigérer au moins 1H, avant de poser le fondant (plus la crème au beurre aura été lissée, mieux l’apparence finale des gâteaux sera, une fois le fondant posé).

Pour le fondant

Dans un grand plat allant au four micro-ondes, faire fondre les guimauves additionnées de l’eau, au four micro-ondes pendant 1m30 à puissance maximum.

À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger le contenu du plat de façon à liquéfier les guimauves fondues.

Ajouter la moitié du sucre glace en plusieurs étapes et en l’incorporant bien, après chaque addition.

Préparer un lit de sucre glace d’au moins ½‘’ sur un plan de travail propre et y verser le mélange de guimauves fondues (le mélange devrait à cette étape, être assez épais pour ne pas couler de partout; sinon, ajouter plus de sucre glace).

Travailler le fondant dans le sucre glace, en prenant soin de toujours garder un peu de sucre sous le fondant, pour éviter qu’il ne colle au plan de travail; lorsque le fondant est prêt, il peu être encore un peu tiède, très malléable et non collant (on peut graisser ses mains et le plan de travail, si l’on n’est pas tout à fait certain d’arriver à toujours garder le fondant sur le lit de sucre).

Envelopper le fondant dans une pellicule plastique et le laisser ainsi reposer à température ambiante, environ 30 minutes.

Colorer le fondant en vert, en bleu (ou autre au goût) en ajoutant quelques gouttes de colorant à la portion nécessaire au décor choisi.

Bien faire pénétrer le colorant dans le fondant en le modelant pareil à une pâte à modelé (pour une première expérience, il vaut mieux porter des gants de latex, pour cette étape).

Rouler et façonner le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs; pour recouvrir les gâteaux, une épaisseur d’environ ¼ ‘’ est très appropriée.

Couvrir les gâteaux du fondant, en lissant bien le tout et décorer au goût de figurines de fondant, réglisses, bonbons, paillettes de sucres, dragées, etc. au goût.

*Ne pas garder les gâteaux ainsi décorés au frigo, le changement de température créerait une certaine condensation qui risquerait de gâter le fondant; les gâteaux terminés peuvent être conservés jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique, à température ambiante.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

  

Gâteau d'anniversaire triple citron

Né à Paris le 14 novembre 1840, Oscar-Claude Monet, figure clé du mouvement impressionniste qui transforma la peinture française de la seconde moitié du 19e siècle, se voulait un artiste évoluant dans une recherche constante de la capture instantanée de la nature qui l’entourait. Tout au long de sa carrière, Monet peindra presque exclusivement des scènes de la vie quotidienne des Parisiens et des panoramas extérieurs, surtout ceux de Normandie. Monet ouvrit le chemin du modernisme du 20e siècle en développant un style unique qui visait à rendre sur canevas, la perception même de son environnement. Élevé en Normandie, il fut initié à la peinture en plein air par Eugène Boudin, reconnu pour ses tableaux de la côte de la Manche. À 22 ans, Monet se joignit au studio parisien de Charles Gleyre, aux côtés d’Auguste Renoir, Frédéric Bazille et d’autres futurs impressionnistes. À cette époque, son succès relativement restreint, se traduisait par quelques panoramas, scènes marines et portraits reçus à l’exposition annuelle des salons de 1860. Toutefois, certains refus de son ambitieux travail tel qu’une immense œuvre intitulée Femmes au jardin, aujourd’hui exposée au Musée d’Orsay, inspira Monet à se joindre à Degas, Manet, Pissaro et Renoir pour organiser une exposition indépendante en 1874. Son Soleil levant, aujourd’hui exposé au Musée Marmottan de Paris, y reçu une critique méprisante pour son aspect inachevé, critique que Monet endossa pourtant comme une marque d’honneur puisque suite à celle-ci, le groupe d’artistes se défini avec le terme dérisoire «d’impressionnistes». Les panoramas de Monet le poussèrent à séjourner un peu partout dans le nord de la France et à Londres, où il échappa à la guerre franco-prussienne de 1870-71. De retour en France, il s’établit à Argenteuil, puis à Vétheuil, à Poissy et enfin, à Giverny en 1883. Ses demeures et leurs jardins, ont toujours été des lieux de rassemblement pour ses amis Manet et Renoir, qui venaient y peindre avec leur hôte. Le travail de Monet se traduisait souvent par un premier jet effectué en plein air, sur d’immenses canevas, lesquels étaient plus tard retravaillés à l’intérieur. En cherchant à capturer la nature avec précision, Monet rejeta éventuellement les conventions européennes qui gouvernaient la composition, la couleur et la perspective. Influencé par les estampes japonaises, ses arrangements asymétriques de formes mettaient l’emphase sur les surfaces bidimensionnelles en éliminant la perspective linéaire et les modèles tridimensionnels. Sa peinture proposait une lumière vibrante, l'utilisation de couleurs crues, ajoutant divers tons à ses ombres et apprêtant ses canevas en clair plutôt qu’en sombre, comme le voulait la tradition de peinture panoramique. Entre 1910 et 1920, devenu presque aveugle, son attention fut exclusivement portée sur l’étang de nénuphars qu’il avait créé sur sa propriété de Giverny; de cette ultime série de tableaux représentant de façon quasi abstraite les plantes, les fleurs et l’eau de cet étang, émergea de grands rubans de couleur et de textures élaborées. Peu après, Monet mourut à 86 ans, fortuné et respecté; le gouvernement français exposa cette dernière série dans une galerie spécialement conçue à cet effet, au Musée de l’Orangerie de Paris, où l’on peut encore aujourd’hui, l'admirer.

Sous les citronniers, Claude MONET - 1884

Gâteau

• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 1½ tasse sucre
• ½ tasse beurre
• 3 œufs
• 2 cuillerées à table zeste de citron finement haché
• 2 cuillerées à table jus de citron fraîchement pressé
• ½ tasse crème sure

Garniture

• 1 recette lemon curd

Glace

• 8 onces fromage à la crème à température ambiante
• ¼ tasse beurre à température ambiante
• ¼ tasse jus de citron fraîchement pressé
• 2 cuillerées à thé zeste de citron finement haché
• 3 tasses sucre glace
• Quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)
• Bonbons, perles métalliques, paillettes de sucre colorées, confettis de sucre, etc. (pour le décor)

Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble, jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant au moins une minute après chaque addition.

Ajouter le zeste et le jus de citron, battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en trois étapes, en alternant avec le crème sure, en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Diviser l’appareil obtenu dans deux moules ronds de 9’’ préalablement beurrés.

Uniformiser le dessus de la pâte à l’aide d’une maryse et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Laisser tiédir à température ambiante une dizaine de minutes avant de démouler, et complètement avant de garnir.

Pour la garniture

Suivre les indications de la recette de lemon curd, mettre au frigo environ 1H ou jusqu’à complètement refroidi, avant d’en garnir le gâteau.

Pour la glace

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble, jusqu’à bien crémeux.

Ajouter le jus et le zeste de citron et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter le sucre glace petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et crémeuse.

Ajouter quelques gouttes de colorant jaune si désiré (réserver une portion de glace non colorée au besoin, pour le décor).

Couvrir le tout d’une pellicule plastique et mettre au frigo 1H (la portion non colorée peut être transférée dans une poche à douille et mise au frigo).

Pour le montage

Couper les gâteaux en deux sur l’horizontale, à l’aide d’un couteau dentelé.

Garnir trois étages du gâteau, chacun d’un tiers du lemon curd refroidi.

Poser une première et fine couche de glace sur l’entièreté du gâteau, de façon à ce que la couche finale ne présente par de miettes.

Poser le reste de la glace sur l’entièreté du gâteau et décorer de la glace à la poche à douille, au goût.

Décorer de bonbons, de paillettes de sucre colorées, de perles métalliques et de confettis de sucre, au goût.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Gâteau aux papillons

Recette suggérée par Carol de Mix, mix... stir, stir
dans le cadre de ma cinquante-neuvième participation aux TWD

Un bel dì, vedremo
levarsi un fil di fumo
sull'estremo confin del mare.
E poi la nave appare.
Poi la nave bianca
entra nel porto,
romba il suo saluto.

Vedi? È venuto!
Io non gli scendo incontro. Io no.
Mi metto là sul ciglio del colle e aspetto,
e aspetto gran tempo
e non mi pesa,
la lunga attesa.

E uscito dalla folla cittadina,
un uomo, un picciol punto
s'avvia per la collina.
Chi sarà? chi sarà?
E come sarà giunto
che dirà? che dirà?
Chiamerà Butterfly dalla lontana.
Io senza dar risposta
me ne starò nascosta
un po' per celia
e un po' per non morire
al primo incontro;
ed egli alquanto in pena
chiamerà, chiamerà:
"Piccina mogliettina,
olezzo di verbena"
i nomi che mi dava al suo venire.
Tutto questo avverrà,
te lo prometto.
Tienti la tua paura,
io con sicura fede l'aspetto.

Extrait de L’Opéra Imaginaire de Pascavision – 1993
Un bel dì vedremo de Madame Butterfly écrit en 1904 par Giacomo Puccini

Un beau jour, nous verrons
Monter un fil de fumée
Au-dessus du lointain horizon de la mer
Puis le navire apparaît
Puis le navire est blanc
Il entre dans le port et gronde son salut

Ne vois-tu pas? Il arrive!
Je ne descend pas à sa rencontre, pas moi.
Je reste sur le bord de la montagne
Et attend très longtemps
Sans me lasser d’attendre si longtemps.

Et partant de la ville grouillante,
Un homme, un minuscule point
Gravi la montagne
Qui est-ce? Qui est-ce?
Et lorsque qu’il arrivera
Que dira-t-il? Que dira-t-il?
Il appelera Butterfly au loin
Et sans répondre
Reste cachée
Un peu pour le taquiner
Un peu pour ne pas mourir
À la première rencontre
Puis un peu troublé
Il appelera, il appelera
«Petite, chère épouse
Fleur d’oranger»
Les noms qu’il me donnait lors de son dernier passage
Tout cela arrivera
Je te le promets
N’aies pas peur
Je l’attends en toute confiance

Traduction française de Un bel dì vedremo


Extrait vidéo de L'Opéra Imaginaire -1993

Gâteau

• 2¼ t. farine à pâtisserie
• 1 c. à table poudre à pâte
• ½ c. à thé sel
• 1¼ t. babeurre
• 4 gros blancs d’œufs
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé zeste de citron
• ½ t. beurre doux à température ambiante
• ½ c. à thé vanille

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• ½ c. à thé vanille

Garniture

• ½ t. confiture au goût (fraises, framboises, abricots)

Fondant

• ½ pqt. minis guimauves
• ⅛ t. eau
• ½ pqt. sucre glace
• Graisse végétale (pour le façonnage)
• Colorant végétal (si désiré)
• Paillettes et fleurs de sucre, dragées métalliques, rubans, etc. (décoration)

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et le babeurre, réserver.

Dans une grande jatte, frotter du bout des doigts le sucre et le zeste de citron jusqu’à odorant.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois étapes, en alternant avec le mélange de babeurre et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter la vanille et battre 2 minutes supplémentaires.

Séparer l’appareil dans deux moule à charnière de 7’’ et 4’’, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Lorsque bien refroidis, couper l’excédant bombé des dessus si nécessaire, et trancher les deux gâteaux sur l’horizontal à l’aide d’un couteau à pain, réserver.

Pour la crème au beurre

Au bain-marie, chauffer le sucre et les œufs en battant constamment à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le thermomètre indique 150°.

Hors feu, continuer de battre sans arrêt jusqu'à ce que la température diminue à 85°.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre un cube à la fois en continuant de battre constamment.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes, réserver (ne pas mettre au frigo!).

Pour le fondant

Dans un grand bol résistant au four micro-ondes, faire chauffer les guimauves et l’eau pendant 2 minutes (remuer à mi-chemin, si les guimauves semblent déborder).

Ajouter une tasse du sucre glace, une demie tasse à la fois, et reverser la pâte obtenue sur un lit de sucre glace préalablement préparé sur un plan de travail propre.

Graisser vos mains et vos poignets et pétrir la pâte en y incorporant le sucre glace et en prenant soin de ne jamais laisser le fondant toucher la surface de travail (s’assurer qu’une quantité suffisante de sucre glace reste entre le fondant et le plan de travail, jusqu’à ce que le fondant ne soit plus collant et puisse être façonner sans sucre glace).

Lorsque le fondant aura absorbé la totalité du sucre glace, colorer si désiré (sans omettre d’utiliser des gants de latex), couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures.

Pour l’assemblage

Garnir les disques inférieurs des deux gâteaux, de confiture.

Recouvrir la confiture de crème au beurre.

Refermer les gâteaus de leur disque supérieur respectifs.

Recouvrir complètement chaque gâteau de crème au beurre, en prenant soin d’être le plus précis possible (plus la crème au beurre aura été minutieusement posée, plus le produit final sera lisse).

Rouler deux disques de fondant aux dimensions nécessaires pour couvrir chaque gâteaux (si le fondant est trop froid, le laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante).

Couvrir chaque gâteau de fondant, en prenant soin de bien lisser afin de faire sortir l’air qui pourrait créer des bulles.

Poser un ruban au bas de chaque gâteau (de tissus, de fondant ou autres) et décorer au goût.

*Le gâteau aux papillons est décoré de papillons imprimés sur feuilles de sucre à partir d’encres comestibles. Ce service est disponible dans les pâtisseries et dans certains supermarchés; souvent dans les endroits où est offerte la confection de gâteaux d’anniversaire décorés d’une photo de la personne fêtée. Certaines pâtisseries n’exigent pas que l’on achète un gâteau pour bénéficier de ce service et donc, toutes sortes de photos ou de photocopies d’images choisies, peuvent être reproduites.

**Contrairement à son utilisation habituelle (utilisation de la feuille complète sur le dessus d’un gâteau rectangulaire), la feuille de sucre a été ici, découpée à la forme des papillons et chaque papillon individuellement posé sur le gâteau.

***ATTENTION: cette technique est clairement réservée aux doigts habiles (la feuille de sucre est un médium extrêmement fragile).

Si vous nécessitez plus d’information sur cette technique, n’hésitez pas à m’écrire.

Source (gâteau): Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

"Fox cake" d'anniversaire (ou de bloganniversaire)

Recette présenté au concours de SibO SibOn

La casserole carrée a 3 ans!

Qu'est-ce qu'un rite? Dit le petit prince.

C'est quelque chose de trop oublié, dit le renard. C'est ce qui fait qu'un jour est différent des autres jours, une heure, des autres heures. Il y a un rite, par exemple, chez mes chasseurs. Ils dansent le jeudi avec les filles du village. Alors le jeudi est jour merveilleux! Je vais me promener jusqu'à la vigne. Si les chasseurs dansaient n'importe quand, les jours se ressembleraient tous, et je n'aurais point de vacances.

Ainsi le petit prince apprivoisa le renard.
Et quand l'heure de départ fut proche: Ah! Dit le renard... Je pleurerai.

C'est ta faute, dit le petit prince, je ne te souhaitais point de mal, mais tu as voulu que je t'apprivoise...

Bien sûr, dit le renard.

Mais tu vas pleurer! Dit le petit prince.

Bien sûr, dit le renard. J'y gagne, dit le renard, à cause de la couleur du blé. Puis il ajouta : Va revoir les roses. Tu comprendras. Tu comprendras que la tienne est unique au monde. Tu reviendras me dire adieu, et je te ferai cadeau d'un secret.

Le petit prince s'en fut revoir les roses : Vous n'êtes pas du tout semblables à ma rose, vous n'êtes rien encore, leur dit-il. Personne ne vous a apprivoisées et vous n'avez apprivoisé personne. Vous êtes comme était mon renard. Ce n'était qu'un renard semblable à cent mille autres. Mais, j'en ai fait mon ami, et il est maintenant unique au monde.

Et les roses étaient bien gênées.
Vous êtes belles, mais vous êtes vides, leur dit-il encore. On ne peut pas mourir pour vous. Bien sûr, ma rose à moi, un passant ordinaire croirait qu'elle vous ressemble. Mais à elle seule elle est plus importante que vous toutes, puisque c'est elle que j'ai arrosée. Puisque c'est elle que j'ai mise sous globe. Puisque c'est elle que j'ai abritée par le paravent. Puisque c'est elle dont j'ai tué les chenilles (sauf les deux ou trois pour les papillons). Puisque c'est elle que j'ai écoutée se plaindre, ou se vanter, ou même quelquefois se taire. Puisque c'est ma rose.

Et il revient vers le renard :
Adieu, dit-il...

Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux.

L'essentiel est invisible pour les yeux, répéta le petit prince, afin de se souvenir.

C'est le temps que tu as perdu pour ta rose qui fait ta rose si importante.

C'est le temps que j'ai perdu pour ma rose... fit le petit prince, afin de se souvenir.

Les hommes ont oublié cette vérité, dit le renard. Mais tu ne dois pas l'oublier. Tu deviens responsable pour toujours de ce que tu as apprivoisé. Tu es responsable de ta rose...

Je suis responsable de ma rose... répéta le petit prince, afin de se souvenir.

Extrait de Le petit prince, Antoine de SAINT-EXUPÉRY, 1943


Aquarelle d'Antoine de SAINT-EXUPÉRY, tirée du livre "Le petit prince", 1943

Gâteau

• ¾ t. beurre
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé essence d'amandes
  
• 2 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
• 3 c. à table poudre à pâte
• 2¼ t. farine
• ¾ t. lait
• Pincée de sel
• Confiture de fraises, bleuets, abricots, etc. (au choix)

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• 2 c. thé eau de rose (ou autre parfum au choix)

Fondant

• 1 pqt minis guimauves nature
  
• ¼ eau
• 2lbs sucre glace (un sac complet)
• Colorants végétaux orangé(et marron si nécessaire) et noir
  
• Graisse végétale (pour le pétrissage)
• Gants de latex (pour le mélange de colorants)
  

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, le poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs un à un, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et toujours en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Monter les blancs en neige ferme et les plier délicatement dans la pâte.

Verser le tout dans deux moules à charnières, le premier de 9", le second de 10", tous deux, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les gâteaux au moins 10 minutes, avant de les démouler et complètement avant de les sculpter.

Rogner les gâteaux aux formes désirées.

Tartiner généreusement le gâteau du dessous de confiture et poser le second par-dessus.

Recouvrir le tout de crème au beurre (voir note à la suite de la recette de crème au beurre*).

Pour la crème au beurre

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à 150°F.

Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu’à refroidi, soit environ 85°F, ajouter l'essence choisie et battre jusqu’à bien incorporée.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!).

Recouvrir l'entièreté du gâteau d'une couche de crème au beurre d'environ 0.5cm d'épaisseur en lissant bien.

*Plus la crème au beurre aura été lissée avec soin et précision, plus le produit final sera beau - les imperfections de la crème au beurre peuvent être difficiles à cacher, une fois recouvertes de fondant.

Mettre au frigo au moins 1H avant de recouvrir du fondant.

Pour le fondant

Mettre les minis guimauves et l'eau, dans un grand bol allant au four micro-ondes.

Passer au four micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).

Ajouter la moitié du sucre glace aux guimauves fondues en plusieurs étapes et bien incorporer à chaque fois.

Préparer le plan de travail en versant le reste du sucre glace sur une grande surface propre, former un lit de sucre d'environ 10"x10".

Bien enduire vos mains et poignets de graisse végétale.

Transférer le mélange de guimauves sur le lit de sucre préparé et pétrir la masse en passant les main par-dessous celle-ci afin de faire certain qu'elle ne touche jamais le plan de travail (pour éviter qu'elle n'y colle!!!); veiller à toujours garder la masse sur le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit presque complètement absorbé (lorsque le sucre sera presque tout absorbé, le fondant sera beaucoup moins collant).

Lorsque tout le sucre glace aura été absorbé (ou à peu près), envelopper bien le fondant dans une pellicule de plastique et mettre au frigo quelques heures (encore mieux une nuit complète).

Pour colorer le fondant, toujours en portant des gants de latex, presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant, refermer le fondant par-dessus et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre glace) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

*Pour la confection du renard, ll vous faudra une grande portion de fondant orangé, une petite blanche (sans colorant) et une dernière noire, plus petite encore.

Après avoir ajouté le colorant, si le fondant est trop mou pour être travaillé, le recouvrir de pellicule plastique et le remettre au frigo au moins 30 minutes.

Rouler le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, jusqu'à ⅛ à ¼" d'épaisseur.

Sortir du frigo, le gâteau couvert de crème au beurre bien ferme et le recouvrir du fondant, en y passant les deux avants-bras dessous et en le déposant délicatement sur le gâteau.

Avant de lisser le gâteau en entier, s'assurer de faire suivre le fondant dans le fond des courbes.

Bien lisser le tout et couper le surplus au bas du gâteau avec un petit couteau d'office bien affûté.

Procédé de même pour les parties blanches et noires qui forment le museau, la queue et les pattes du renard; pour bien faire adhérer les pièces ajoutées, légèrement en badigeonner l'endos d'un peu d'eau.

Passer un cure-dent dans chaque oreille pour bien faire les tenir sur la tête.

Corriger au besoin les imperfections, pendant que le fondant est encore tendre (il ne durcira pas tant , mais sera plus tard un peu plus sec et rigide et donc, plus du tout malléable).

IMPORTANT: Ne pas mettre le produit fini au frigo; une pellicule d'eau due à la condensation, se formerait en surface quelques minutes après sa sortie à température ambiante.

Inspiration: Clever Cake Studio

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)