Dômes noirs aux amandes et coulis de framboise à la crème, sur pizelle italienne

Recette suggéré par Dharmagirl de Bliss: Towards a Delicious Life
dans le cadre de ma cent-onzième participation aux TWD

Commandé par l’empereur Constantin en 349, la première église jamais bâtie fut érigée à l’endroit où Pierre, l’apôtre considéré comme le premier pape, fut autrefois crucifié et enterré. Au 16e siècle, le Pape Jules II ordonna que l’on construise sur ce même emplacement, une basilique de pierre et en désigna Donato Bramante l’architecte en chef; Michel-Ange en fut le successeur, plus de 40 ans plus tard. Cet incroyable édifice est au cœur de la chrétienté, la plus grande église au monde, centre de la foi catholique romaine. Sa nef mesure 218 mètres, et la basilique entière comprend 45 autels et 11 chapelles; le tombeau de Saint-Pierre se trouve sous son autel principal, mais de nombreux autres papes ont aussi été enterrés ailleurs, dans le même édifice. Son dôme fut imaginé par Michel-Ange; à sa mort, en 1564, il n’était constitué que du tambour, la base sur laquelle il repose aujourd’hui. Mais il reçu sa voûte entre 1585 et 1590, avec l’aide de l’architecte Giacomo della Porta, assisté du plus illustre ingénieur de l’époque, Domenico Fontana. L’année suivant, Fontana y ajouta le lanterneau, puis la sphère en 1593. Le grand dôme constitué de briques s’élève à 136,5 mètres au-dessus du sol, son diamètre de 42,3 mètres, est à lui seul, presque aussi grand que le Panthéon de Rome. Au début du 18e siècle, après qu’une fissure ne soit apparue dans le dôme, quatre chaînes d’acier furent installées entre ses deux parois, de façon les relier. Ce dôme unique conçu par Michel-Ange n’est pas un hémisphère, mais plutôt une parabole; l’extravagance de sa portée verticale est accentuée par l’audacieuse armature des colonnes corinthiennes jumelées, qui semblent faire partie intégrante du tambour, mais qui légèrement à l’écart tels des arcs-boutants, absorbent la pression extérieure du poids du dôme. Couronnant la voûte, se trouve le double lanterneau de Fontana, capée d’une sphère fléchée. En admirant Saint-Pierre de Rome de la Via Conciliazione, à chaque détour, la beauté du spectacle est à en couper le souffle. À certains moments, son dôme semble flotter dans le vide tel un énorme calice blanc, contre le bleu du ciel; les jours de pluie, il devient un sombre trône, profondément enraciné dans la terre; la nuit il resplendit de lumière. Saint-Pierre est magnifique avec son dôme de panthéon et son aura de court dioclétienne. Si les monarques de l’arrogante Renaissance se sont tenus à son balcon, on peut tout de même se réjouir de savoir que de nombreux saints l’ont aussi fait.


Basilique Saint-Pierre de Rome, Vatican, Italie et l'intérieur de son grand dôme

Dômes

• 8 onces chocolat mi-sucré haché
• 1 tasse + 2 cuillerées à table crème 35%
• 4 cuillerées à table beurre à température ambiante
• 1 cuillerée à thé essence d’amande

Coulis

• 1 tasse framboises fraîches
• 2 cuillerées à table sucre glace
• ½ tasse crème 35%
• 1 cuillerée à table Chambord (ou autre liqueur de framboise)

Garnitures

• 6 pizelles italiennes (ou autre type de gaufrettes circulaires)
  
• Petits fruits frais (framboises, bleuets, gadelles, etc.)
• Feuilles de menthe fraîche

Pour les dômes

Dans une jatte, déposer le chocolat haché, réserver.

Dans une casserole, amener la crème à ébullition, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes.

À l’aide d’un fouet à main, délicatement mélanger en spirales, du centre vers l’extérieur.

Lorsque la crème est bien incorporée au chocolat, ajouter le beurre par cuillerée à table, en l’incorporant peu à peu.

Ajouter enfin l’essence d’amande, remuer délicatement quelques instants.

Poser le moule à dômes sur une plaque de cuisson et verser le tout dans les 6 cavités du moule.

Mettre le tout au congélateur pendant 24H ou jusqu’à très ferme.

Pour le coulis

Dans la jarre du blender, pulvériser les framboises jusqu’à bien lisses.

Passer le coulis obtenu au chinois pour en retirer les grains (ou non, au goût).

Bien rincer la jarre du blender et y retourner le coulis.

Ajouter le sucre, la crème et le Chambord, et pulvériser à nouveau jusqu’à lisses et bien amalgamés.

Couvrir et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour le montage

Déposer une pizelle sur une assiette à dessert et y démouler un dôme encore bien ferme.

Verser un peu du coulis sur le dôme et le décorer de petits fruits et d’une feuille de menthe fraîche, ou au goût.

Procéder de la même façon pour tous les autres dômes, servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Cake double chocolat et cerises

Recette suggérée par Amy de Amy Ruth Bakes
dans le cadre de ma cent-neuvième participation aux TWD

HÉLÉNA :
Tenez, elle aussi, elle est de ce complot. Je le vois maintenant, ils se sont concertés, tous trois, pour arranger à mes dépens cette comédie. Injurieuse Hermia! fille ingrate! Conspirez-vous, êtes-vous liguée avec ces hommes, pour me harceler de cette affreuse dérision? Avez-vous oublié toutes les confidences dont nous nous faisions part l’une à l’autre, nos serments d’être sœurs, les heures passées ensemble, alors que nous grondions le temps au pied hâtif de nous séparer? Oh! Avez-vous tout oublié? Notre amitié des jours d’école, notre innocence enfantine? Que de fois, Hermia, vraies déesses d’adresse, nous avons créé toutes deux avec nos aiguilles une même fleur, toutes deux au même modèle, assises sur le même coussin, toutes deux fredonnant le même chant, sur le même ton toutes deux, comme si nos mains, nos flancs, nos voix, nos âmes eussent été confondus! Ainsi on nous a vues croître ensemble, comme deux cerises, apparemment séparées, mais réunies par leur séparation même, fruits charmants moulés sur une seule tige; deux corps visibles n’ayant qu’un seul cœur; deux jumelles aînées ayant droit à un écusson unique, couronné d’un unique cimier! Et vous voulez déchirer notre ancienne affection en vous joignant à des hommes pour narguer votre pauvre amie? Cette action n’est ni amicale ni virginale; notre sexe, aussi bien que moi, peut vous la reprocher, quoique je sois seule à ressentir l’outrage.

Extrait traduit par F.V. HUGO de Le Songe d’une nuit d’été
Scène 5 - Une autre partie du bois. W. SHAKESPEARE, Circa 1595

Cake

• 1½ tasse farine
• ½ tasse cacao
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ¼ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 1 tasse beurre
• 1¼ sucre
• 2 œufs
• 1 cuillerée à thé vanille
• 1 cuillerée à thé extrait d’amande
• 1 tasse crème sure
• ⅓ tasse confiture de cerise
• 1 cuillerée à table eau

Glace

• 5 onces chocolat mi-sucré haché
• ½ tasse crème sure
• Cerises fraîches (pour le décor)

Pour le cake

Dans un bol, bien mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et bien aérés.

Ajouter la vanille, l’extrait d’amande et les œufs un à un, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter la crème sure et continuer de battre jusqu’à bien incorporée.

Ajouter les ingrédients secs et ne battre que jusqu’à ce que ceux-ci disparaissent dans l’appareil.

Transférer l’appareil dans un moule à pain préalablement beurré et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° de 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.

Laisser tiédir une dizaines de minutes avant de démouler et complètement avant de garnir.

Dans un bol, bien mélanger la confiture et l’eau, passer le tout au four micro-ondes pendant 45 secondes.

Couper le cake refoidi sur l’horizontale, en trois parties égales.

Badigeonner la moitié de la confiture sur la partie inférieure, puis le reste sur la partie centrale; reposer la partie supérieure sur le dessus.

Pour la glace

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat jusqu’à bien lisse.

Ajouter la crème sure et bien mélanger jusqu’à complètement incorporée.

Retirer du bain-marie et laisser tiédir une dizaine de minute avant d’en recouvrir le gâteau à l’aide d’une spatule.

Garnir de cerises fraîches au goût.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Gâteau de crêpes fourré au chocolat et à la marmelade

Chaque 2 février, la Chandeleur commémore le rituel de purification de Marie, quarante jours après la naissance de son fils, Jésus. Ce jour marque aussi la présentation du nouveau-né à Dieu, au temple de Jérusalem. Ce rituel de purification remonte à une tradition juive à travers laquelle les femmes étaient considérées impures après la naissance d’un enfant et ce, pendant 40 jours suivant la naissance d’un garçon et 60, suivant celle d’une fille. Pendant ce délai, les femmes n’avaient pas la permission d’entrer au temple. Mais au terme du délai, on les conduisait à la synagogue pour les purifier; après quoi elles retrouvaient à nouveau le droit de participer aux cérémonies religieuses. Même si cette fête du 2 février rappelle «la présentation de Jésus au temple», l’évangile selon Saint Luc nous rappelle que pour l'événement, le Christ fut accompagné d’Anna et de Siméon; celui-ci tenant l'enfant dans ses bras, le nomma «Lumière du Monde» et depuis, en mémoire de cette citation et des traditionnelles processions illuminées de cierges et de leurs bénédictions dans toutes les églises chrétiennes, on nomma ce jour du nom latin plus populaire: «festa candelarum», soit «fête des chandelles». D’ailleurs, le soir de la Chandeleur, plusieurs allument des chandelles qu'ils posent sur le rebord de leurs fenêtres. Mais comme de nombreuses fêtes chrétiennes, la Chandeleur prend racine d’une fête à l’origine, païenne. Bien avant le Christianisme, la Chandeleur était la fête des lumières et marquait le moment de l’année situé à mi-chemin entre le solstice d’hiver et l’équinoxe du printemps: Imbolc. On croyait à l’époque que la Chandeleur prédisait le temps, pour le reste de l’hiver. Une très ancienne comptine raconte d’ailleurs :

If Candlemas Day be fair and bright
Winter will have another fight.
If Candlemas Day brings clouds and rain,
Winter won't come again.

Si le jour de la Chandeleur est beau et clair
L’hiver sera encore vigoureux
Si le jour de la Chandeleur est nuageux et pluvieux
L’hiver ne reviendra plus.

D’autres croyaient en différentes superstitions; par exemple, la chandelle qui ne coule que sur un côté lorsque amenée à l’église, annonce une mortalité dans la famille. Des flocons de neige dans la maison à la Chandeleur, prédisent une séparation quelconque. Aussi, pour éviter la malchance, toute décoration de Noël restante après le 5 janvier, ne devrait pas être rangée avant la Chandeleur. Mais de toutes les superstitions, la plus pratiquée encore aujourd'hui, reste celle de cuisiner des crêpes pour la Chandeleur, afin d'inciter le retour du soleil en servant dans nos assiettes, de grands disques dorés à son image.

• 10 crêpes (maison ou du commerce)
• 1½ t. chocolat noir haché (ou autre chocolat)
• ¾ t. crème 35%
• ½ c. à thé extrait d’amandes pur
• 1 t. marmelade
• Cacao ou sucre glace (pour le décor)

Déposer le chocolat dans une jatte.

Faire chauffer la crème au four micro-ondes, à puissance maximum pendant 90secondes.

Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 2 minutes et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et crémeuse.

Ajouter l’extrait d’amandes et mélanger de nouveau.

Laisser la ganache tiédir à température ambiante, environ 1H.

Sur une assiette de présentation, déposer la première crêpe (les crêpes doivent aussi être à température ambiante), la recouvrir d'environ 3 cuillerées à table combles de ganache.

Étendre la ganache uniformément jusqu’à environ 1cm du bord de la crêpe, recouvrir la ganache d'environ 2 cuillerées à table combles de marmelade et étendre celle-ci finement aussi jusqu’à 1cm du bord de la crêpe.

Répéter ces étapes pour toutes les crêpes jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une crêpe.

Couvrir le gâteau terminé et le mettre au frigo environ 2H ou jusqu’à toute une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao ou de sucre glace, si désiré.


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Petites meringues amandines à la française

Le plus étrange dans l’histoire de la meringue, même si on la nomme la plupart du temps «française», «italienne» ou «suisse», c’est que ses origines seraient anglaises! Constituée de blancs d’œufs battus en neige très ferme avec du sucre et diverses saveurs ajoutées, on la croyait au départ originaire de la ville de Meiringen en Suisse. Mais apparemment, l’histoire en a voulu autrement puisque la plus vieille mention écrite de la meringue viendrait d’une dame anglaise, Lady Elinor Fettiplace du Manoir Appleton de Berkshire (Oxfordshire) en Angleterre. En 1604, cette dame l’aurait nommée «White biskit bread» - «Pain-biscuit blanc», dans un manuscrit qu’elle légua à sa mort en 1647, à sa nièce. À travers un long historique de mariages et d’héritages, le manuscrit de Lady Fettiplace se serait retrouvé entre les mains de Hilary Spurling qui l’utilisa plusieurs années avant d’elle-même publier le «Elinor Fettiplace’s Receipt Book – Elizabethan Country House Cooking», en 1986. Quoiqu’il en soit, les Français, les Italiens et les Suisses se sont tous appropriés une version différente de la meringue. Les Français la confectionnent le plus simplement, en battant les blancs en neige, ajoutant petit à petit le sucre qui stabilisera la meringue, avant de la faire sécher dans un four à basse température. Les Italiens détiennent une version un peu plus élaborée puisqu’ils font fondre le sucre en un sirop qui sera ajouté aux blancs pendant le battage. Et se sont les Suisses qui sont maîtres de la version la plus complexe, alors que les blancs et le sucre sont battus au bain-marie à une température précise.

«La comédie ne fait qu’effleurer un problème, elle ne le confronte que rarement de façon directe. Le drame est comme un plat de viande et de pommes de terre; la comédie en est plutôt le dessert… un peu comme la meringue.»
Woody ALLEN

• 5 blancs d’œufs à température ambiante
• 1 t. sucre
• 2 c. à table sucre glace
• Quelques gouttes d’essence d’amande
• Quelques gouttes de colorant (facultatif)

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige à vitesse maximum.

Lorsque les blancs passent de liquides à mousseux, ajouter le sucre en pluie, au fur et à mesure que les blancs gonflent.

Vers la fin du battage, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que l’appareil soit bien ferme et épais, de 10 à 15 minutes (au total - du début à la fin du battage).

Ajouter quelques gouttes d’essence d’amande et de colorant et battre à nouveau jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Transférer le tout dans une poche à douille (douille au choix) et créer de petites rosettes ou autres formes, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four préchauffé à 200°F, sur la grille du centre, de 1h à 1h30 dépendant de la taille des meringues.

* Pour conserver le croustillant des meringues, garder dans une boîte de métal ou une belle jarre.
** Donne environ une soixantaine de petites meringues.
*** Il est possible de diviser cette recette pour confectionner moins de meringues.


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