Petits shortcakes au chocolat, oranges caramélisées et Chantilly à la marmelade de clémentine

Recette suggérée par Tania de Love Big, Bake Often

dans le cadre de ma cent-trentième participation aux TWD

Follow me, don't follow me

I've got my spine, I've got my orange crush

Collar me, don't collar me

I've got my spine, I've got my orange crush

We are agents of the free

I've had my fun and now its time to

Serve your conscience overseas

Over me, not over me

Coming in fast, over me

High on the roof,

Thin the blood,

Another one on the waves tonight,

Comin' in, you're home

We'd circle and we'd circle and we'd circle

To stop and consider and centered on the pavement

Stacked up all the trucks jacked up and

Our wheels in slush and orange crush in pocket

And all this here county

Hell any county it's just like heaven here

And I was remembering

And I was just in a different county

And all then this whirlybird

That I headed for I had my goggles pulled off

I knew it all I knew every back road and every truck stop

Orange Crush, R.E.M. – 1988

Vidéo de Orange Crush - R.E.M - 1988

Shortcakes

• 1⅓ tasse lait
• 1½ cuillerée à thé vanille
• 1 gros œuf
• 3⅓ tasse farine
• ⅔ tasse cacao
• 2 cuillerées à table poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ¾ tasse sucre
• ¾ tasse beurre froid coupé en cubes

Garnitures

• 1 ½ jus d’orange fraîchement pressé
• ¾ tasse sucre
• 8 oranges coupées en suprêmes

Framboises

• Chantilly
• 1½ tasse crème 35%
• 2 cuillerées à table sucre glace
• ½ cuillerée à thé vanille
• 4 cuillerées à table marmelade de clémentine

Pour les shortcakes

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre le lait, la vanille et l’œuf, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et à l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture grossière.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (ne pas trop travailler la pâte!).

Déposer des portions de pâte sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, à l’aide d’une cuillère à glace, soit un peu plus de ¼ de tasse, en prenant soin de les espacer d’environ 2".

À l’aide du dos d’une cuillère mouillée, presser les boules de pâte légèrement, de façon à ce qu’elles aient 1" d’épaisseur.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de couper sur l’horizontal, et garnir.

Pour les oranges caramélisées

Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus d’orange et le sucre, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et couvrir les suprêmes d’oranges du sirop obtenu, réserver.

Pour la Chantilly

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre glace et la vanille, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter la marmelade et battre à nouveau quelques instants, jusqu’à homogène.

Garnir les parts inférieures des shortcakes d’une portion de Chantilly à la marmelade, puis que quelques suprêmes d’oranges égouttés et de framboises.

Chapeauter la garniture des parts supérieures des shortcakes, décorer de quelques fruits et d’un peu de sirop.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Panettone comme un pain perdu, marmelade de clémentines de Patrice Demers

À en juger du large éventail de saveurs qu’il nous offre à travers ses desserts plus astucieux les uns que les autres, il n’est pas surprenant d’apprendre que le trajet qui a mené Patrice Demers à la pâtisserie, soit saussi stupéfiant. Devoir choisir une seule passion entre la magie, la psychologie et l’art culinaire, relève effectivement d’un déroutant tour de passe-passe. Et c’est pourtant ce qu’à dû faire Patrice, alors qu’à 19 ans il décide, heureusement pour nous, de troquer les menottes houdiniennes et le carnet de notes freudien, pour enfiler la toque de pâtissier de l’École Hôtelière de Laval à Québec. Il entend à l’époque entamer ses études côté cuisine, mais une liste d’aspirants trop bondée, l’oblige alors à s’engager dans l’ardu programme de pâtisserie. Mais Patrice découvre dans cet art une passion quasi alchimique, un équilibre frisant la folie, qui l’incitent à poursuivre sa quête du côté édulcoré de la gastronomie. Aussi habile que Merlin, avec une application jungienne, il peaufine simultanément ses techniques en tant qu’apprenti dans un petit restaurant de Montréal: La Gaudriole. Sa recherche créative le conduit par la suite, à d’illustres adresses montréalaises, puis sa curiosité et son désir de perfectionnement, à découvrir le meilleur de l’Europe et des États-unis, pour enfin décrocher une place au bistro français Leméac, à Montréal. En 2003, Patrice se joint à trois collègues pour ouvrir Les Chèvres, où il prend le contrôle du chapitre pâtisserie en développant un style tout à fait à son image: simple, raffiné, distingué, toujours délicat et sans contredits, très recherché. En 2005, il ouvre Le Chou, puis se joint à l’équipe du Laloux en 2007, consolidant ainsi sa réputation sur la scène culinaire internationale en tant que nouveau et prometteur talent à la recherche de la parfaite fusion du sucré, du salé et de l’acidulé. Après deux ans chez Laloux, Patrice s’installe chez Newtown dans le but d’aider à sa réouverture et ce, peu de temps avant concrétiser un projet personnel, Les 400 coups, qui l’unira à ses complices, le chef Marc-André Jetté et l'excellente Marie-Josée Beaudoin.

Marmelade

• 5 clémentines
• 1 tasse sucre
• ¾ tasse jus de clémentines (environ 8 clémentines)
• Eau en quantité suffisante

Pain perdu

• Panettone tranché épais
• 4 œufs
• ½ tasse sucre
• 1 gousse de vanille grattée (les grains seulement)
• 1 tasse crème 35%
• 1 tasse lait
• Beurre (pour la cuisson)
• Crème fraîche (pour le service)

Pour la marmelade

Dans une casserole, déposer les clémentines qui auront été piquées à six endroits différents, à la pointe d’un couteau.

Couvrir les clémentines d’eau froide, porter à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, égoutter les clémentines et les couvrir d’eau froide à nouveau, afin de répéter le blanchiment deux autres fois.

Après 3 blanchiments, remettre les clémentines dans la casserole, ajouter le sucre, le jus de clémentines et assez d’eau pour couvrir les fruits.

Confire sur un feu doux pendant 2H (à petit bouillon soit, un léger frémissement).

Lorsque les clémentines semblent bien confites, retirer du feu, laisser tiédir quelque peu et mettre au frigo au moins 8H.

Égoutter les clémentines et les hacher finement, en prenant soin de réserver le sirop.

Transférer la purée de clémentines confites dans un pot et y ajouter assez de sirop pour obtenir la texture désirée.

Pour le pain perdu

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à légèrement mousseux.

Ajouter la crème et le lait, battre à nouveau jusqu’à homogène.

Tremper les tranches de panettone dans le mélange d’œufs en les retournant pour bien les imbiber du liquide.

Dans un poêlon, faire fondre une noisette de beurre sur un feu modéré et y faire dorer le panettone, 2 à 3 minutes par côté.

Terminer la cuisson au four sur la grille du centre, à 350°, pendant 4 minutes.

Servir chaque tranche de panettone, sur quelques cuillerées de marmelade de clémentines et garnir de crème fraîche.

Source: La carte des desserts - Patrice Demers - déclinaison


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Petits shortcakes moelleux orange-cerises-framboises

Recette suggérée par Cathy de The Tortefeasor
dans le cadre de ma cent-septième participation aux TWD
Il était une fois, un vieux couple de pauvres japonais dont les seuls plaisirs étaient de prendre soin de leur chien et d’admirer les cerisiers en fleurs. Au printemps, alors que le couple admirait les cerisiers en se baladant, leur chien s’arrêta et se mis à gratter la terre. Le chien réussi éventuellement à creuser un large trou, au fond duquel les deux vieux trouvèrent une petite montagne de pièces d’or. Voyant que la chance leur avait sourit, leur désagréable voisin emprunta le chien, dans l’espoir qu’il trouverait d’autres pièces d’or. Malheureusement, le chien ne trouva rien et le méchant voisin tua l’animal. Le vieux couple enterra leur ami de toujours sous un cerisier de leur jardin, espérant que son esprit habite l’arbre. Les couple se refusaient à couper les branches du cerisier, mais vint un jour où ils durent tout de même le tailler quelque peu; ils stockèrent les branches élaguées afin de l’utiliser plus tard, pour allumer le feu de la cuisine. Au cours de l’année, la famille frappa le pays et le riz vint à manquer. La vieille dame mit une casserole ne contenant que quelques grains de riz, sur un feu allumé pour la première fois avec les branches du cerisier, la farine créée par les grains de riz submergea la casserole! L’esprit de leur chien, dans les branches du cerisier, leur procura une source de riz infinie. Le couple, offrit généreusement les branches de leur cerisier pour allumer le feu des familles de leur village pendant toute la durée de la famine. Bien sûr, leur désagréable voisin sauta sur l’occasion pour demander le reste des branches du cerisier. Malheureusement, le méchant voisin ne réussi qu’à faire cuire une nuée d’insectes et brûla l’entièreté des branches. Le vieil homme, attristé, recueillit les cendres des branches de son cerisier et les répandit sous le cerisier, sur la tombe de son fidèle chien. À son grand étonnement, même si le printemps était encore bien loin, le cerisier se mit à fleurir immédiatement! Le vieil homme recueillit toutes les cendres des branches brûlées et passa le reste de sa vie à les répandre sous tous les cerisiers de son village, les faisant ainsi fleurir en toute saison.

Shortcakes

• 4 tasses farines
• 2 cuillerées à table poudre à pâte
• 6 cuillerées à table sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillerée à table zeste d’orage finement râpé
• 12 cuillerées à table beurre froid coupé en petits cubes
• 1½ tasse crème 35%

Chantilly

• 2 tasses crèmes 35% très froide
• 2 cuillerées à table sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table marmelade
• Pincée de sel

Garniture

• 2 tasses framboises fraîches
• 2 tasses cerises fraîches dénoyautées
• 2 grosses oranges pelées à vif coupées en segments
• 2 cuillerées à thé Cointreau (ou autres liqueur d’orange)
• 2 cuillerées à table sucre

Pour les shortcakes

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste d’orange.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre froid dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse (il n’est pas nécessaire que tous les ingrédients secs soient incorporés au beurre).

Ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’un cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, mais friable.

Diviser la pâte en 12 portions et les façonner en galettes d’environ ¾" d’épaisseur.

Déposer les galettes sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser 2 à 3" de distance entre chaque galette.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 15 à 18 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la crème Chantilly

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre en pluie, la vanille et la marmelade, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver au frais.

Pour la garniture

Dans une jatte, bien mélanger tous les fruits, les arroser de Cointreau, les saupoudrer du sucre et délicatement mélanger.

Laisser macérer ainsi à température ambiante pendant environ 1H.

Pour le montage

Délicatement couper les shortcakes en deux sur l’horizontale.

Poser les parties inférieures des shortcakes sur des assiettes de service, les garnir d’un peu de Chantilly, d’un peu des fruits macérés et d’un trait du jus obtenu pendant la macération des fruits.

Recouvrir le tout des parties supérieures des shortcakes et servir aussitôt.

*Donne une douzaine de shortcakes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Verrines "tian" à l'orange sanguine

Recette suggérée par Jennifer de Chocolat Shavings
dans le cadre de ma dix-neuvième participation aux défis Daring Bakers

La signification de l’utilisation de fleurs d’oranger dans la couronne d’une mariée, reste plus ou moins controversée. Certains croient qu’elle fut introduite par les guerriers des Croisades qui l’auraient eux-mêmes prise des Sarazins. L’oranger portant simultanément ses fleurs et ses fruits, il était alors considéré comme un signe de prospérité très apprécié des Sarazins. De couleur blanche, la fleur d’oranger était aussi perçue comme un symbole d’innocence et de chasteté. Une légende espagnole raconte la tristesse de la fille du jardinier du palais royal. La jeune fille, en âge de se marier, n’avait pas de dote suffisante à offrir et son amoureux était trop pauvre pour, à lui seul, subvenir à leur future famille. Le roi, évidemment très riche, était la seule personne à posséder un oranger; celui-ci défendait à quiconque de l'approcher, encore moins d'y toucher. Mais un jour, un ambassadeur français vint visiter le monarque espagnol et le visiteur démontra beaucoup d’admiration pour ce fameux oranger dont il avait tant entendu parler. La fille du jardinier promit de lui en obtenir une bouture, s’il l’aidait à régler son problème de dote. Sans aucune réticence, l'ambassadeur lui paya une coquette somme en échange d’une bouture. Le jour de son mariage, la jeune fille avait à nouveau dérobé quelques rameaux de l'oranger et les portait avec fierté, couronnée d'un chapelet de fleurs de d’oranger, en reconnaissance de son bonheur. L’histoire ne raconte pas si le monarque, propriétaire de l’oranger, fut mis au courant de la transaction et il est bien probable que ce symbole fut adopté par les modistes français, sur le compte de sa beauté, plutôt que sur celui de sa signification. Autrefois, chez les Anglo-saxons, la couronne de la mariée était souvent constituée d’épis de maïs, une coutume originalement pratiquée par les Grecs pour solliciter la prospérité. Ces épis de maïs restaient la propriété de l’Église et étaient utilisés pour tous les mariages. Cette coutume subsiste toujours en Grèce, l’utilisation de fleurs d’oranger n’est donc pas pratiquée dans tous les pays, surtout pas en ce qui a trait aux mariages paysans. En Bavière, la mariée porte une couronne de perles, de verre ou d’or. En Norvège, en Suède et en France, c’est une couronne d’argent qui prévaut, alors qu’en Allemagne, il serait surprenant de ne pas voir de feuilles de myrte entremêlées aux roses rouges et blanches de la couronne de la mariée.

Sablés

• 1 t. beurre
• ½ t. sucre
• ¼ t. sucre glace
• 2 gros jaunes d’œufs à température ambiante
• 2 t. farine
• ½ c. à thé sel
• Chocolat fondu (facultatif)

Marmelade

• 5 à 6 clémentines tranchées en fine rondelles (peau incluse)
• 3.5oz jus de clémentine fraîchement pressé
• Sucre (en quantité égale au poids de l’orange)
• 1 cuillerée à table pectine liquide

Caramel

• 1½ tasse jus d’orange fraîchement pressé
• 1 tasse sucre

Verrines

• 4 oranges sanguines pelées à vif
• 1 tasse crème 35%
• 3 cuillerées à table eau tiède
• 1 cuillerée à table gélatine neutre
• 1 cuillerée à table sucre glace
• 1 cuillerée à table marmelade

Pour les sablés

Dans un bol, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et les sucres, jusqu’à bien aérés et mousseux.

Ajouter les jaunes d’œufs délicatement, à l'aide d'une maryse.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne battant que jusqu’à incorporés.

Avec les mains, rassembler la pâte en une boule, l’envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au frigo au moins 1H.

Laisser la pâte tiédir pendant 10 minutes à température ambiante et la rouler jusqu’à un peu moins .5", sur un plan de travail légèrement enfariné.

Découper les formes désirées, transférer les formes sur une plaque à cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du haut, à 350° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à très légèrement dorés sur le pourtour.

Laisser complètement refroidir avant de tremper partiellement ou complètement dans le chocolat fondu, laisser figer sur une feuille de papier ciré, réserver.

Pour la marmelade

Blanchir les rondelles de clémentine dans l’eau bouillante, pendant 2 minutes.

Égoutter, laisser tiédir, blanchir à nouveau pendant 2 minutes, égoutter et laisser complètement refroidir.

Hacher les rondelles de clémentine le plus finement possible (ou au goût).

Peser les clémentines hachées et mesurer le même poids, en sucre.

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, sur un feu modéré, faire chauffer les clémentines hachées, le sucre, le jus et la pectine jusqu’à épaississement, environ 15 minutes, réserver.

Pour le caramel

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus et le sucre sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, verser la moitié du caramel sur les suprêmes d’orange et réserver le reste pour un autre usage.

Pour les verrines

Dans une grande jatte, battre la crème à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ferme, réserver.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau tiède et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Une fois la gélatine gonflée, passer le bol au four micro-ondes pendant 15 secondes.

Ajouter la marmelade à la gélatine, bien dissoudre et laisser tiédir.

Ajouter le mélange de gélatine à la crème fouettée en battant constamment, réserver.

Pour l’assemblage

Égoutter les suprêmes d’orange et les disposer harmonieusement au fond de 4 grandes ou 8 petites verrines, au goût.

Diviser la crème également entre les verrines et la verser sur les suprêmes.

Mettre les verrines au frigo au moins 1H ou au congélateur une dizaine de minutes.

Ajouter environ quelques cuillerées à table de marmelade sur la crème de chacune des verrines et retourner au frigo jusqu'au moment de servir.

Servir bien frais accompagné d’un sablé chocolaté.

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

*Donne une cinquantaine de petits fours

Source: Alain Ducasse - déclinaison


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Côtelettes de porc glacées à l'orange sur nouilles udon

On les surnomme les cochons «teacup» ou encore les cochons «dé à coudre» et ils sont élevés par Chris Murray et son équipe depuis 11 ans, en exclusivité sur la ferme de Pennywell à Buckfastleigh au Royaume-Uni. Ils sont un croisement entre le cochon anglais conventionnel et le Kune Kune, une espèce rare de cochons pygmés néozélandais. À maturité, ces cochons n’atteindront que la taille d’un cocker spaniel, ils font donc des animaux domestiques idéaux. Ils sont très amusants, tout à fait attendrissants et le créateur de l’espèce tient à contrevenir à la mauvaise réputation du cochon: «Il sont très propres et faciles à entraîner exactement comme le chat, à aller dans une litière. Ils ont un quotient intellectuel très élevé et le seul réel changement à apporter à votre maison pour en accueillir un, serait éventuellement d’agrandir votre 'porte à chat'!» Et soyez assurés que ces gentils petits cochons ne se rendront jamais jusqu’à votre assiette, via la manufacture de bacon; ils sont vendus strictement à titre d’animaux domestiques et une minutieuse sélection est effectuée, pour faire certain que tous les cochons, habituellement vendus par paire, iront dans de bonnes familles. Vous aimeriez acheter un tel animal? Vous devrez possiblement attendre quelques temps encore, puisque la demande est si grande pour cette mignonne petite boule de suif, que la liste d’attente est déjà de 2 ans, la ferme Pennywell ne prend d'ailleurs plus de commande pour le moment. Votre portefeuille risque d’avoir aussi besoin de réanimation cardiaque, puisque pour inviter un de ces petits cochons à venir vivre chez vous, vous devrez débourser la coquette comme de $650. Il n'est donc pas suprenant de savoir que la ferme a reçu des offres déjà, allant jusqu’à $2500 pour cette convoitée petite bête. Mais le plus important selon Murray, c'est que que les cochons trouvent de bons foyers.

• 4 côtelettes de porc sans os (¾" d’épaisseur)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table huile végétale
• ½ t. marmelade (maison ou du commerce)
• ¼ t. bouillon de poulet
• 1 c. à table sauce soya
• 1 c. à thé huile de sésame grillé
• Oignons verts émincés
• Graines de sésame
• 10oz nouilles udon préparées selon les directives

Dans un bol, mélanger la marmelade, le bouillon de poulet, la sauce soya et l’huile de sésame grillé, réserver.

Dans un petit poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu moyen-fort et y faire griller les côtelettes de porc préalablement salées et poivrées, pendant 1 minutes de chaque côté.

Verser la sauce réservée dans le poêlon et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient cuites.

Pendant ce temps, poser les nouilles udon dans les assiettes, prêtes à recevoir les côtelettes de porc.

Disposer les côtelettes de porc sur les nouilles, arroser généreusement de la sauce, parsemer d’oignons verts émincés et saupoudrer de graines de sésame.

Source : Robin Miller - déclinaison
Marmelade: Isa de Les gourmandises d'Isa


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Gâteau de crêpes fourré au chocolat et à la marmelade

Chaque 2 février, la Chandeleur commémore le rituel de purification de Marie, quarante jours après la naissance de son fils, Jésus. Ce jour marque aussi la présentation du nouveau-né à Dieu, au temple de Jérusalem. Ce rituel de purification remonte à une tradition juive à travers laquelle les femmes étaient considérées impures après la naissance d’un enfant et ce, pendant 40 jours suivant la naissance d’un garçon et 60, suivant celle d’une fille. Pendant ce délai, les femmes n’avaient pas la permission d’entrer au temple. Mais au terme du délai, on les conduisait à la synagogue pour les purifier; après quoi elles retrouvaient à nouveau le droit de participer aux cérémonies religieuses. Même si cette fête du 2 février rappelle «la présentation de Jésus au temple», l’évangile selon Saint Luc nous rappelle que pour l'événement, le Christ fut accompagné d’Anna et de Siméon; celui-ci tenant l'enfant dans ses bras, le nomma «Lumière du Monde» et depuis, en mémoire de cette citation et des traditionnelles processions illuminées de cierges et de leurs bénédictions dans toutes les églises chrétiennes, on nomma ce jour du nom latin plus populaire: «festa candelarum», soit «fête des chandelles». D’ailleurs, le soir de la Chandeleur, plusieurs allument des chandelles qu'ils posent sur le rebord de leurs fenêtres. Mais comme de nombreuses fêtes chrétiennes, la Chandeleur prend racine d’une fête à l’origine, païenne. Bien avant le Christianisme, la Chandeleur était la fête des lumières et marquait le moment de l’année situé à mi-chemin entre le solstice d’hiver et l’équinoxe du printemps: Imbolc. On croyait à l’époque que la Chandeleur prédisait le temps, pour le reste de l’hiver. Une très ancienne comptine raconte d’ailleurs :

If Candlemas Day be fair and bright
Winter will have another fight.
If Candlemas Day brings clouds and rain,
Winter won't come again.

Si le jour de la Chandeleur est beau et clair
L’hiver sera encore vigoureux
Si le jour de la Chandeleur est nuageux et pluvieux
L’hiver ne reviendra plus.

D’autres croyaient en différentes superstitions; par exemple, la chandelle qui ne coule que sur un côté lorsque amenée à l’église, annonce une mortalité dans la famille. Des flocons de neige dans la maison à la Chandeleur, prédisent une séparation quelconque. Aussi, pour éviter la malchance, toute décoration de Noël restante après le 5 janvier, ne devrait pas être rangée avant la Chandeleur. Mais de toutes les superstitions, la plus pratiquée encore aujourd'hui, reste celle de cuisiner des crêpes pour la Chandeleur, afin d'inciter le retour du soleil en servant dans nos assiettes, de grands disques dorés à son image.

• 10 crêpes (maison ou du commerce)
• 1½ t. chocolat noir haché (ou autre chocolat)
• ¾ t. crème 35%
• ½ c. à thé extrait d’amandes pur
• 1 t. marmelade
• Cacao ou sucre glace (pour le décor)

Déposer le chocolat dans une jatte.

Faire chauffer la crème au four micro-ondes, à puissance maximum pendant 90secondes.

Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre 2 minutes et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et crémeuse.

Ajouter l’extrait d’amandes et mélanger de nouveau.

Laisser la ganache tiédir à température ambiante, environ 1H.

Sur une assiette de présentation, déposer la première crêpe (les crêpes doivent aussi être à température ambiante), la recouvrir d'environ 3 cuillerées à table combles de ganache.

Étendre la ganache uniformément jusqu’à environ 1cm du bord de la crêpe, recouvrir la ganache d'environ 2 cuillerées à table combles de marmelade et étendre celle-ci finement aussi jusqu’à 1cm du bord de la crêpe.

Répéter ces étapes pour toutes les crêpes jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une crêpe.

Couvrir le gâteau terminé et le mettre au frigo environ 2H ou jusqu’à toute une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao ou de sucre glace, si désiré.


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Côtes levés à la marmelade

Le seul agrume à ne jamais avoir été utilisé pour la production commerciale de marmelade, est le "ugli fruit" ou simplement "ugli" en français. Un fruit qui tient son nom de sa forme inusité, plutôt repoussante. Malgré son aguichant nom latin "citrus paradisi", le terme anglophone "ugly" qui le désigne, signifie "laid". Ce fruit est exclusif à la Jamaïque et fut cultivé pour la première fois à Brown’s Town en 1914. Parfois aussi appelé fruit "unique", il est un croisement entre un pomelo - un type de plamplemousse et une tangerine, et fait donc partie de la famille des agrumes. Son apparence peu alléchante se résume à une enveloppe lâche, frippée, rugeuse et d’un jaune verdâtre, entourant son cœur pulpeux, légèrement sucré et presque sans pépin. On dit qu’une marmelade faite d’ugli est la plus succulente qu’il soit, mais une légende urbaine voudrait aussi que ceux qui la cuisinent, deviennent fous et perdent toutes leurs dents!

• 3 à 4 lbs côtes levées de dos de porc
• 1/3 t. sauce soya
• ¾ t. eau
• 1 t. marmelade d’orange
• 3 c. à table mélasse
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à thé gingembre râpé
• Poivre au goût

Faire bouillir les côtes levées environ 1h.

Débarasser les côtes de la membrane gélatineuse intérieure.

Bien mélanger le reste des ingrédients jusqu’à ce que la marmelade soit complètement dissoute.

Faire cuire sur le barbecue, ou déposer les côtes dans un plat allant au four, partie charnue vers le fond et verser la sauce dans la partie concave des côtes.

Couvrir le plat d’un papier d’aluminium et cuire au four à 350° pendant 1h.

Enlever le papier d’aluminium retourner et badogeonner les côtes et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, en badigeonnant de temps à autres.

Source : Diana Rattray - déclinaison


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Côtelettes de porc à la marmelade

Bientôt, la voix du loup résonna:
"Petits cochons, gentils petits cochons, je peux entrer?"
Non! non! Par le poil de nos petits mentons !
Alors, vous allez voir, hurla le loup,
je vais souffler sur votre maison, et je vais la démolir!
Il prit alors sa plus profonde respiration et souffla comme un fou.
Mais cette fois-ci, il ne réussit pas à mettre la maison par terre.
Cela rendit le loup fou furieux.
Il décida de passer par la cheminée de la petite maison.
Pendant ce temps, le troisième petit cochon qui était très rusé,
alluma un grand feu et y posa un chaudron rempli d'eau.
Quand le loup descendit dans la cheminée,
il tomba tout droit dedans.
Il poussa un hurlement qu'on entendit à des kilomètres à la ronde
et repartit comme il était venu, par la cheminée.
On n'entendit plus jamais parler de lui ...et c'est une chance!
...Parce que nous pouvons à présent, nous farcir les petits cochons!!!

• 4 côtelettes avec ou sans os
• ½ t. marmelade d’orange
• ¼ t. sauce soya
• ¼ c. à thé poudre d’ail

Déposer les côtelettes dans un plat allant au four.

Mélanger la marmelade, la sauce soya et la poudre d'ail ensemble et verser sur les côtelettes, attendre 1h avant de faire cuire.

Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 350° pendant environ 45 minutes.

*À noter que le reste de la sauce de ces côtelettes peut servir à faire l'excellent
"Riz chinois au poulet de Mme Carrée"


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