Rochers coco-choco parfumés à l'orange

En janvier dernier, le Sri Lanka subissait la pire inondation que le pays ait connu depuis 1913, pire que celle causée par le cyclone de 1978. Près d’un million d’habitants ont dû être relocalisés, et nombre d’entre eux ont été sauvés des eaux par hélicoptère. Le ministre des affaires extérieures, L.G. Peiris, estime que les pertes économiques se sont élevées à plus de 500 millions de dollars, soit plus de 1% du PIB du pays. En 1978, les dommages de près de 4% du PIB, avaient anéantis plus de 90% des plantations de noix de coco. En 2011, les plantations de noix de coco, de riz et de thé ont été à nouveau inondées, bouleversant la vie des Sri Lankais. À ce jour, l’exportation de la noix de coco et du thé, sont toujours en baisse. La production du thé a chuté de 16%, celle de la noix de coco de 56%. Il est cependant réconfortant de savoir qu’a l’étranger, on achète encore le thé sri lankais, en n’étant pas rebuté par un prix considéré comme élevé, en comparaison avec celui des années passées.

En temps normal, les terres sri lankaises sont crénelées de petits lagons, mais en janvier 2011, l’eau en avait recouvert la majorité. Les habitants s’y déplaçaient en bateau, sur des routes quasi imaginaires, que seules les cimes de poteaux pointant hors de l’eau, signalaient l’existence. Algues, serpents et tortues s’accumulaient dans les maisons; quelques courageux enfants se sont affairés à les en déloger. Mais bien plus grave, les puits d’eau fraîche infiltrés sont estimés à plus de 66 000, à travers le pays. Les réservoirs d’alimentation en eau explosés par la pluie, semblent ne rien prédire qui vaille. Pendant plus d’un mois, la pluie n’a cessé, aucune récolte ne sera possible. Les fermiers pensent qu’il faudra au moins 5 ans, avant de récupérer quelques terres possiblement cultivables; ils ne voient à présent d’autres options que de pêcher pour survivre mais partout, les filets lancés ne ramènent rien de très substantiel.

• 2 gros blancs d’œufs
• Pincée de sel
• 1 boîte lait condensé sucré
• 2 cuillerées à table zeste d’orange finement râpé
• ½ cuillerée à thé essence d’orange
• ½ cuillerée à thé essence noix de coco
• 14 onces noix de coco râpée sucrée
• 1 tasse chocolat mi-sucré haché

Dans une grande jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les blancs d’œufs jusqu’à mousseux.

Ajouter le lait condensé et les essences, continuer de battre jusqu’à homogène.

Plier la noix de coco dans l’appareil obtenu, en prenant soin de bien l’enrober.

Déposer le mélange par portions de 2 cuillerées à table chacune (une petite cuillère à glace sera idéale), sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre, à 300° pendant 25 minutes, ou jusqu’à légèrement dorés.

Laisser complètement refroidir avant de tremper dans le chocolat.

Faire fondre le chocolat dans la partie supérieur d’une bain-marie, posé sur un feu modéré.

Tremper le dessous de chaque rocher et laisser refroidir 1H sur une feuille de papier ciré (ou parchemin).

*Donne 3 à 4 douzaines de rochers

Source: Taste of South

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Petits nids de noix de coco à la mousse de pralinoise

On note chez les oiseaux, bien plus que chez tout autre animal, une tendance à se construire des abris, pour protéger leurs petits. Ils utilisent ses abris parfois même, tout au long de l’année. La diversité des nids d’oiseaux s’étend de non existants à de très complexes habitats de plusieurs chambres, qui peuvent être complètement imperméables, très solides et qui durent parfois pendant des décennies. Ces nids peuvent être classés en une douzaine de catégories allant de petits à grands: nids flottants, mangeables, simples, en forme de coupelle, fermés, suspendus, dans la terre, dans le bois, façonnés avec de la boue, etc. Avant de construire leur nid, le couple d’oiseaux choisira d’abord son emplacement, activité que l’on appelle le comportement de «sélection de site de nidification». Pour ceci, diverses espèces d’oiseaux s’y prennent différemment, mais chez plusieurs espèces comme par exemple chez les mouettes, les deux partenaires choisissent ensemble le lieu de nidification. Chez d’autres espèces comme les merles, alors que les deux travaillent ensemble, ce sera la femelle qui prendra la décision ultime quant au site de construction. Cette dernière façon de faire reste assez surprenante, du fait que lorsque la femelle aura pondu ses œufs dans le nid, elle partira laissant le mâle s’occuper seul de leur l’incubation. Chez des espèces comme l’accenteur mouchet, la femelle choisira l’emplacement et construira aussi le nid, seule. Cependant, on retrouve aussi chez le moineau européen par exemple, le comportement contraire où ce sera le mâle qui choisira l’emplacement, construira le nid et tentera par la suite d’y attirer la femelle. Les troglodytidae pour leur part, sont des travailleurs acharnés qui peuvent construire de quatre à douze nids parmi lesquels la femelle choisira celui qui lui convient, pendant que le mâle ira se réfugier dans un autre. Mais simplement pour prouver que la variété épice le quotidien, les durbec comme certaines autres espèces, ne démontrent aucun type de modèle précis quant à la construction de leur nid.

Nids

• 1½ tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ¾ tasse beurre
• 2 tasses guimauves miniatures
• ½ tasse sucre
• 1 blanc d’œuf
• Quelques gouttes de vanille
• Quelques gouttes d’essence d’amande pure
• 3¾ tasses noix de coco râpée (sucrée ou non)

Garniture

• 2 tasses pralinoise grossièrement hachée
• ¾ tasse crème 35%
• Minis œufs à la gelée, au chocolat ou autres (pour le décor)

Pour les nids

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre en neige ferme, le blanc d’œuf, le sucre, la vanille et l’essence d’amande, réserver.

Dans un plat allant au four micro-ondes, faire fondre les guimauves et le beurre à puissance maximale, pendant 1½ minute; bien mélanger à l’aide d’une maryse à la sortie du four.

Plier le mélange de guimauves dans le blanc en neige.

Plier les ingrédients secs dans ce mélange.

Plier 2 tasses de noix de coco dans le mélange.

Laisser tomber des boules de pâte de 1.5 à 2" de diamètre dans la noix de coco restante et les rouler de façon à bien les en enrober.

Déposer les boules dans le fond des 12 cavités d’un moule à muffins préalablement beurrées, et les presser de façon à ce que la pâte remonte quelque peu sur les parois des cavités, créant ainsi des coupelles.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 8 à 10 minutes ou légèrement dorées.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et complètement avant de garnir.

Répéter l’opération pour le reste des boules.

Pour la garniture

Déposer la pralinoise dans un bol.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur la pralinoise.

Remuer doucement le tout à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la pralinoise soit complètement fondue.

Mettre le bol au frigo pendant au moins 2H, ou jusqu’à bien frais.

Battre l’appareil obtenu à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à bien gonflé et mousseux.

Remplir une poche à douille de l'appareil obtenu et en garnir le centre de chaque nids.

Décorer de petits œufs et servir ou garder au frigo jusqu’à moment de servir.

*Donne une douzaine de petits nids


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Îles flottantes à la framboise sur crème anglaise à l'orange sanguine

Recette suggérée par Shari de Whisk: a food blog
dans le cadre de ma trente-neuvième participation aux TWD

Les Palm Islands, aussi connues sous le nom de The Palm Dubai ou encore simplement, The Palms, sont les 3 plus grandes îles artificielles au monde et sont présentement au terme de leur construction, sur la côte de l’émirat de Dubaï aux Émirats Arabes Unis. L’idée fut originalement annoncée en mai 2002 et pour le moment, les deux îles artificielles achevées font de Dubaï la plus importante destination touristique au monde. Ces îles aussi surnommées «la huitième merveille du monde», le Palm Jumeirah et le Palm Jebel Ali ont été construite en forme de palmiers comprenant un tronc, une couronne de 17 rameaux et un croissant brise-lames. Collectivement, elles supporteront éventuellement plus de 60 hôtels de luxe, 4000 résidences exclusives, 1000 villas sur l’eau, 5000 appartements avec vue sur la mer, des marinas, des parcs aquatiques, des restaurants, des centres commerciaux, des centres sportifs, des cinémas et de nombreux centres de plongée. Le projet a pris 4 ans de planification méthodique et exhaustive, pour assurer que les îles ne bouleverseraient pas l’environnement. La première étape de la construction incluait l’érection de fondations terrestres qui comportait un transfert de sable et de pierres considérable; pour ce faire, on fit appel aux experts hollandais de la firme Van Oord. L’étape suivante fut la réalisation des constructions, infrastructures et services comprenant un pont de 300m qui reliait les îles à la rive. Enfin, l’étape finale consistait à la construction de résidences, de maisons et d’appartements. La construction du Palm Jumeirah débuta en juin 2001. L’île a été créé à partir de 94 million de mètres cube de sable et 7 millions de tonnes de pierres. Le coût total de sa construction s’est élevé à US$12.3 milliards et plus de 40 000 travailleurs originaires surtout du sud de l’Asie, y ont participé. Au début de 2007, la construction de la deuxième île battait son plein, on y entamait les infrastructures, mais en novembre dernier, aux premiers signes d’un marché immobilier dégringolant, le prix des propriétés vendues en cette période chutait de 40%. On estime qu'en 2012, cette seconde île qui se veut une destination de loisirs et de villégiature pour touristes autant adultes, qu’enfants, verra la première phase de ses 4 parcs thématiques ouvrir ses portes, sur son croissant. Ces parcs qui ensemble se nommeront «World of Discovery», seront développés et opérés par la Bush Entertainment Corporation. Ils comprendront Sea World, Aquatica, Bush Gardens et Discovery Cove situés au centre du croissant qui aura la forme d’un orque, similaire au célèbre Shamu. À la fin de 2007, 75% des propriétés de Palm Jumeirah étaient vendues à plus de 500 familles résidant à présent sur l’île. À la fin de 2009, 28 hôtels auront ouvert leurs portes sur Palm Jebel Ali. Pour boucler la boucle de la trilogie, l’annonce de la construction du Palm Deira fut faite en octobre 2004. Une fois achevée, elle sera la plus grande île artificielle au monde, pouvant offrir le logement à plus d’un million de personnes. Malgré qu’aucune date de tombée d’ait encore été annoncée, on estime qu’elle sera prête pour 2015. À la fin de 2008, ses fondations étaient déjà terminées et celle-ci sera apparemment 8 fois plus grande que Palm Jumeirah et 5 fois plus grande que Jebel Ali.


The Palm Jumeirah
La première et plus petite des îles de la trilogie des Palms de Dubaï

Crème anglaise

• 4 jaunes d’œufs
• ½ t. sucre
• 4 c. à table jus d’orange sanguine fraîchement pressé
• Zeste d’une orange sanguine
• 2 t. lait

Îles flottantes

• 2 blancs d’œufs
• ½ t. sucre
• 1 c. à thé Chambord (autre liqueur ou sirop de framboises)

Pour la crème anglaise

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le jus d’orange jusqu’à pâlis, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et très lentement verser en filet, environ ½ tasse de lait chaud aux œufs, en battant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.

Transférer le mélange d’œufs obtenus dans la casserole avec le reste du lait, battre légèrement et remettre sur un feu doux.

Remuer constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que le crème nappe bien le dos de la cuillère, environ 5 à 10 minutes.

Retirer du feu, ajouter le zeste d’orange et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Passer le tout au chinois pour filtrer le zeste, verser dans un contenant hermétique et mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour les îles flottantes

Mélanger les blancs d’œufs, le sucre et la liqueur de framboises dans le haut d’un bain-marie.

Battre constamment jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 140°F.

Retirer du feu et continuer de battre au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet.

Remplir 4 ramequins préalablement beurrés, de la meringue et les déposer dans un grand plat allant au four.

Remplir le plat d’eau très chaude jusqu’au ¾ des ramequins.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 250° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des meringues soient légèrement sec au toucher.

Retirer les ramequins de l’eau à l’aide de pinces et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Démouler les meringues au centre de 4 assiettes de service et verser la crème anglaise réservée au frigo, sur le pourtour des îles.

Décorer au goût et servir aussitôt.

Source : Baking From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Petites meringues amandines à la française

Le plus étrange dans l’histoire de la meringue, même si on la nomme la plupart du temps «française», «italienne» ou «suisse», c’est que ses origines seraient anglaises! Constituée de blancs d’œufs battus en neige très ferme avec du sucre et diverses saveurs ajoutées, on la croyait au départ originaire de la ville de Meiringen en Suisse. Mais apparemment, l’histoire en a voulu autrement puisque la plus vieille mention écrite de la meringue viendrait d’une dame anglaise, Lady Elinor Fettiplace du Manoir Appleton de Berkshire (Oxfordshire) en Angleterre. En 1604, cette dame l’aurait nommée «White biskit bread» - «Pain-biscuit blanc», dans un manuscrit qu’elle légua à sa mort en 1647, à sa nièce. À travers un long historique de mariages et d’héritages, le manuscrit de Lady Fettiplace se serait retrouvé entre les mains de Hilary Spurling qui l’utilisa plusieurs années avant d’elle-même publier le «Elinor Fettiplace’s Receipt Book – Elizabethan Country House Cooking», en 1986. Quoiqu’il en soit, les Français, les Italiens et les Suisses se sont tous appropriés une version différente de la meringue. Les Français la confectionnent le plus simplement, en battant les blancs en neige, ajoutant petit à petit le sucre qui stabilisera la meringue, avant de la faire sécher dans un four à basse température. Les Italiens détiennent une version un peu plus élaborée puisqu’ils font fondre le sucre en un sirop qui sera ajouté aux blancs pendant le battage. Et se sont les Suisses qui sont maîtres de la version la plus complexe, alors que les blancs et le sucre sont battus au bain-marie à une température précise.

«La comédie ne fait qu’effleurer un problème, elle ne le confronte que rarement de façon directe. Le drame est comme un plat de viande et de pommes de terre; la comédie en est plutôt le dessert… un peu comme la meringue.»
Woody ALLEN

• 5 blancs d’œufs à température ambiante
• 1 t. sucre
• 2 c. à table sucre glace
• Quelques gouttes d’essence d’amande
• Quelques gouttes de colorant (facultatif)

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs en neige à vitesse maximum.

Lorsque les blancs passent de liquides à mousseux, ajouter le sucre en pluie, au fur et à mesure que les blancs gonflent.

Vers la fin du battage, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que l’appareil soit bien ferme et épais, de 10 à 15 minutes (au total - du début à la fin du battage).

Ajouter quelques gouttes d’essence d’amande et de colorant et battre à nouveau jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

Transférer le tout dans une poche à douille (douille au choix) et créer de petites rosettes ou autres formes, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four préchauffé à 200°F, sur la grille du centre, de 1h à 1h30 dépendant de la taille des meringues.

* Pour conserver le croustillant des meringues, garder dans une boîte de métal ou une belle jarre.
** Donne environ une soixantaine de petites meringues.
*** Il est possible de diviser cette recette pour confectionner moins de meringues.


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