Un pouding d'automne, simple et vite fait, mais ô combien réconfortant! En attendant Noël, les préparatifs vont bon train, mais le temps manque pour des desserts maison?
Avec ou sans oeufs, au citron, aux raisins ou à la mélasse pourquoi pas? Il sera prêt en 30 minutes!
dans le cadre de ma cent-trente-cinquième participation aux TWD
I like bread and butter,
I like toast and jam,
That's what my baby feeds me,
I'm her loving man.
He likes bread and butter,
He likes toast and jam,
That's what his baby feeds him,
He's her loving man.
She don't cook mashed potatoes,
She don't cook T-bone steaks,
Don't feed me peanut butter,
She knows that I can't take.
Got home early one morning,
Much to my surprise,
She was eating chicken and dumplings
With some other guy.
No more bread and butter,
No more toast and jam,
I found my baby eating
With some other man.
Bread and Butter, The Newbeats – 1964
Vidéo tirée de 9½ weeks avec Kim Basinger et Mickey Rourke - 1986. Trame sonore de The Newbeats
8 onces panettone rassis coupé en cubes (ou autre gâteau ou pain aux œufs)
1 tasse lait
1 tasse crème 35%
2 cuillerées à table garniture d’amande
3 gros œufs
½ tasse sucre
½ cuillerée à thé cannelle
1 cuillerée à thé vanille
2 cuillerées à table Amaretto
Pincée de sel
Sirop d’érable (pour le service)
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et la garniture d’amande, sur un feu modéré, en remuant de temps à autres, réserver.
Dans une grande jatte, légèrement battre les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet à main.
Ajouter le mélange de lait chaud aux œufs, en remuant constamment.
Ajouter la cannelle, la vanille, l’Amaretto et le sel, battre jusqu’à bien homogène.
Ajouter les cubes de panettone, à les presser légèrement dans le liquide, de façon à ce qu’ils s’en imbibent bien.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1H.
Verser l’appareil dans un moule à pain préalablement beurré et le couvrir d’une feuille de papier aluminium; percer le papier d’aluminium à 5 endroits afin de laisser sortir la vapeur.
Tapisser un plat allant au four de papier absorbant, et y déposer le moule à pain.
Ajouter de l’eau bouillante dans le plat, jusqu’à la moitié du moule à pain.
Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pouding, en ressorte propre.
Laisse tiédir à température ambiante avant de servir, ou mettre au frigo au moins 1H pour obtenir une coupe bien nette.
dans le cadre de ma cent-vingt-cinquième participation aux TWD
Vincent van Gogh, pour qui la couleur était le principal moyen d’expression, est né à Groot-Zundert, en Hollande. Fils de pasteur élevé dans une atmosphère religieuse et très cultivée, il était très émotif et manquait d’assurance. Entre les années 1860 et 1880, alors qu’il décidait de devenir peintre, van Gogh, déjà miné par deux inopportunes et malheureuses relations amoureuses, avait aussi vécu l’échec de divers emplois de commis-libraire, vendeur d’objets d’art et pasteur d’un district minier de Belgique, duquel il fut renvoyé pour cause de zèle. Déterminé à promouvoir le bonheur en créant la beauté, il décida par la suite de rester en Belgique pour faire des études d’art. Les résultats de sa première période flamande furent plutôt sombres, éclairés de façon tranchante; on retient d’ailleurs de cette période, Les mangeurs de pommes de terre en 1885. Au cours de cette même année, van Gogh visita Anvers, où il découvrit le travail de Rubens et fit l’acquisition de nombreuses estampes japonaises. En 1886, il partit retrouver son frère Théo, gérant de la galerie parisienne Goupil. À Paris, van Gogh entreprit des études avec Cormon, rencontrant ainsi Pissarro, Monet et Gauguin, qui influencèrent son coup de pinceau à la façon des impressionnistes. Son tempérament nerveux faisait de lui un compagnon de travail difficile, et les longues nuits de disputes combinées à aux journées entières passées à peindre, sapaient sa santé. Il décida donc de partir vers le sud, à Arles, en espérant que ses amis l’y rejoindraient et l’aideraient à fonder une école d’art. Gauguin s’y rendit, mais il ne s’en suivit que de désastreux résultats. En 1888, le célèbre incident qui poussa Gauguin à quitter Arles pour toujours, se termina avec le lobe coupé de van Gogh. Après cette altercation entre les deux, van Gogh sombra dans d’étranges crises de folie, ponctuées de moments de lucidité; il fut alors interné à l’asile de Saint-Rémy. En mai 1890, alors qu’il semblait aller mieux, il emménagea à Auvers-sur-Oise sous l’œil attentif du Dr Gachet. Deux mois plus tard, il se suicidait «pour le bien de tous». Au cours de sa brève carrière, van Gogh n’a vendu qu’une seule et unique toile; ses plus belles œuvres qui ont été pour la plupart, créées en trois ans à peine, faisaient étalage d’une technique toujours plus passionnée, plus symbolique et intensément colorée, plus vibrante autant dans ses formes que dans ses lignes. Dans la fusion inimitable des formes que van Gogh peignait, on retrouve un puissant contenu dramatique, lyrique, rythmique, imaginatif et émotionnel à travers lequel l’artiste complètement absorbé, tente d’expliquer son combat contre la folie ou sa compréhension de l’essence spirituelle de l’Homme et la nature.
Poires, nature morte peinte à Paris pendant l'hiver 1887-88 - Vincent van Gogh
Croûte
1⅓ tasse farine
¾ cuillerée à thé sel
5 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
5 cuillerées à table lard froid coupé en cubes
¼ tasse eau glacée (un peu plus au besoin)
Garniture
⅓ tasse farine
¼ cuillerée à thé poudre à pâte
Pincée de sel
3 poires mûres mais fermes coupées en petits dés
Jus d’un demi citron
Zeste d’un demi citron finement râpé
½ tasse abricots séchés hachés
¼ tasse raisins secs
2 gros œufs
½ tasse sucre
2 cuillerées à table beurre fondu tiédi
2 cuillerées à table crème d’amande
1 cuillerée à thé vanille
1 cuillerée à table rhum ambré
½ tasse crème 35%
⅓ tasse amandes grillées hachées
Crème 35%
Sucre
Pour la croûte
Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.
À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le lard dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.
Ajouter l’eau froide et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ajouter un peu d’eau au besoin; très peu à la fois).
Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la mettre au frigo, environ 1H.
Sortir à la pâte du frigo et la laisser reposer à température ambiante une dizaine de minutes.
Poser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et la rouler jusqu’à une épaisseur d’environ .5cm.¸
Poser le disque de pâte dans un moule rectangulaire d’environ 7x10’’, préalablement tapissé de papier parchemin (en prenant soin de délicatement pousser la pâte jusqu’au fond et dans les coins), réserver.
Pour la garniture
Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
Dans un bol, bien mélanger les poires, les abricots, les raisins secs et le zeste de citron, arroser le tout du jus de citron, réserver au frigo.
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à mousseux et aérés, environ 3 minutes.
Ajouter le beurre fondu, la crème d’amande, la vanille, le rhum et la crème, et battre à nouveau jusqu’à homogène, environ 2 minutes, réserver.
Ajouter les amandes au mélange de fruits et étaler uniformément le tout dans l’abaisse réservée.
Verser le mélange d’œufs sur les fruits et cogner légèrement le moule sur le plan de travail, afin de chasser l’air du liquide.
Rabattre le pourtour de la pâte par-dessus la garniture en pinçant les coin afin d’éviter que la garniture s’en échappe à la cuisson.
Badigeonner la partie visible de la croûte de crème et la saupoudrer de sucre.
Faire cuire au four sur la grille du bas, à 350° pendant 20 minutes, puis sur la grille du centre pour 30 à 40 minutes supplémentaires (même si la garniture raffermira en refroidissant, elle doit être relativement ferme à la sortie du four; un cure-dent inséré en son centre doit en ressortir propre).
*Si après 40 minutes de cuisson, la croûte semble devenir trop foncée, déposer une feuille de papier d’aluminium sur la tarte.
L'amour fut de tout temps un bien rude Ananké. Si l'on ne veut pas être à la porte flanqué, Dès qu'on aime une belle, on s'observe, on se scrute; On met le naturel de côté ; bête brute, On se fait ange ; on est le nain Micromégas; Surtout on ne fait point chez elle de dégâts; On se tait, on attend, jamais on ne s'ennuie, On trouve bon le givre et la bise et la pluie, On n'a ni faim, ni soif, on est de droit transi; Un coup de dent de trop vous perd. Oyez ceci:
Un brave ogre des bois, natif de Moscovie, Était fort amoureux d'une fée, et l'envie Qu'il avait d'épouser cette dame s'accrut Au point de rendre fou ce pauvre coeur tout brut: L'ogre, un beau jour d'hiver, peigne sa peau velue, Se présente au palais de la fée, et salue, Et s'annonce à l'huissier comme prince Ogrousky. La fée avait un fils, on ne sait pas de qui. Elle était ce jour-là sortie, et quant au mioche, Bel enfant blond nourri de crème et de brioche, Don fait par quelque Ulysse à cette Calypso, Il était sous la porte et jouait au cerceau. On laissa l'ogre et lui tout seuls dans l'antichambre. Comment passer le temps quand il neige en décembre. Et quand on n'a personne avec qui dire un mot? L'ogre se mit alors à croquer le marmot. C'est très simple. Pourtant c'est aller un peu vite, Même lorsqu'on est ogre et qu'on est moscovite, Que de gober ainsi les mioches du prochain. Le bâillement d'un ogre est frère de la faim. Quand la dame rentra, plus d'enfant. On s'informe. La fée avise l'ogre avec sa bouche énorme. As-tu vu, cria-t-elle, un bel enfant que j'ai? Le bon ogre naïf lui dit: Je l'ai mangé.
Or, c'était maladroit. Vous qui cherchez à plaire, Jugez ce que devint l'ogre devant la mère Furieuse qu'il eût soupé de son dauphin. Que l'exemple vous serve ; aimez, mais soyez fin; Adorez votre belle, et soyez plein d'astuce; N'allez pas lui manger, comme cet ogre russe, Son enfant, ou marcher sur la patte à son chien.
Bon conseil aux amants, Victor HUGO (1802-1885)
Brioches
3½ cuillerées à thé levure instantanée
1 tasse eau tiède (entre 77°F et 95°F)
1 œuf
1 cuillerée à thé sel
¼ tasse sucre
2½ tasses farine tout usage (de préférence non blanchie)
⅓ tasse beurre pommade
1 boîte de crème d’amande (garniture à tarte)
1 tasse raisins secs (ou plus, au goût)
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à table crème 35%
Glace
½ tasse sucre glace
3 cuillerées à table jus d’orange
½ cuillerée à thé vanille
Pour les brioches
Dans une grande jatte, saupoudrer la levure sur l’eau tiède, mélanger délicatement et laisser reposer quelques instants, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Ajouter l’œuf, le sel et le sucre, mélanger doucement jusqu’à homogène.
Incorporer la farine à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante.
Toujours à l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le beurre en mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le beurre ait bien intégré la pâte.
À l’aide d’une corne, transférer l’appareil obtenu sur un plan de travail enfariné et pratiquer une dizaine de tours (empoigner une petite partie de la pâte sur le côté, la soulever sans la déchirer et la rabattre sur le dessus de la pâte; recommencer à la suite du premier rabattage en faisant la même opération tout autour de la pâte, et ainsi de suite: une dizaine de tours devraient suffirent à faire le pourtour de la pâte).
Refaire quatre à cinq tours plus vigoureux et plus grands (procéder comme précédemment, seulement étirer la pâte plus en hauteur, comme sur la vidéo où cinq tours sont effectués; les tours peuvent être effectués avec les mains).
Une fois la quinzaine de tours (petits et grands) effectués, replacer la pâte dans la jatte exempte de résidus (ne pas laver la jatte, mais simplement la gratter à l’aide d’une corne) en prenant soin de la renverser partie lisse vers le haut; bien couvrir (hermétiquement de préférence) et laisser lever 30 minutes à température ambiante.
Répéter les tours comme précédemment à même la jatte, soit une dizaine de petits tours puis environ cinq grands tours.
Couvrir à nouveau la pâte (toujours hermétiquement) et laisser pousser 60 minutes.
À l’aide d’une corne, retourner la pâte sur une surface enfarinée et la rouler sans trop l’écraser, jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’environ 12x9".
Tartiner généreusement de crème d’amande l’entièreté de la pâte et la parsemer de raisins.
Rouler la pâte sur elle-même en commençant par un côté de la largeur, soit pour obtenir un long rouleau.
À l’aide d’une corne ou d'un couteau mouillé, couper le rouleau en huit parties égales (environ 1.5" d’épaisseur) et les déposer quatre par quatre dans deux moules de 8x8", préalablement tapissés de papier parchemin (ne pas coller les brioches ensemble).
Couvrir les moules avec des linges propres et laisser lever une dernière fois, pendant 30 minutes, à température ambiante.
Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et la crème et au moment d’enfourner, en badigeonner le dessus des brioches, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.
Laisser tiédir quelques instants avant de démouler (attention, c’est chaud!).
Pour la glace
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à bien lisse.
