Céréales granola amandes et érable

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

Regardez autour de vous, il existe à présent une industrie complètement dévouée au recyclage du papier, une nouvelle génération de produits solaires abordables, un Oscar pour le film «An Inconvenient Truth» et même des monstres de corporations sans âme qui disent aujourd’hui être très, très concernés par l’environnement parce que bien… «Au fond, c’est la bonne chose à faire»; mais c’est en fait leur économie qui parle parce que s’ils ne commencent pas réellement à s’en préoccuper maintenant, ils seront bientôt totalement perdus face aux coûts de la fabrication et du transport de et vers, leurs ateliers de pressurage asiatiques! Il y a tout de même une conclusion à tirer de cette étonnante vague de changement pro-environnementale qui s’abat sur notre monde, une conclusion que nous devons tous admettre du fond de notre circonspect, cynique et surchauffé univers: les hippies avaient raison depuis le début! Tout cet enthousiasme pour la guérison de la planète, la consommation d’aliments sains et naturels, les manifestations contre l’emploi de produits chimiques, le travail avec et pour la nature et le développement de notre conscientisation! Tout ça venait des hippies. La médicine alternative? Hippies. Le «coton vert»? Hippies. Le bois de récupération? Le recyclage? La sauvegarde des animaux? Les énergies alternatives? Hippies …Hippies... Hippies. Hippies qui eux l'ont évidemment absorbé d’anciennes cultures et de points de vues alternatifs; il est grand temps que les médias, les politiciens et la culture occidentale en générale, leurs fassent des excuses. Voici une suggestion: au lieu d’accorder certains crédits aux pollueurs industriels qui nettoieront leur conscience corporative collective, pour honteusement faire oublier les dommages sauvagement administrés à l’essence même de notre planète, depuis toutes ces années; on devrait plutôt les obliger à payer des «crédits de karma» aux anciens «granolas». Vous savez, ceux qui s’acharnent malgré les rires et le dénigrement, à garder notre planète viable sans aide, ni «merci» depuis 50 ans… vous savez, ceux qui cultivent LE bon karma depuis tout ce temps.

Extrait traduit d’une chronique signée Mark MORFORD
The San Francisco Chronicle

• 3 tasses flocons d’avoine (non-cuits)
• ¾ tasse amandes grillées hachées (ou autres noix au choix)
• ¼ tasses germe de blé
• 1 tasse noix de coco râpée non sucrée
• ⅓ t. graines de tournesol (ou autres graines au choix)
• 6 c. à table sirop d’érable
• 6 c. à table cassonade tassée
• ¼ t. huile végétale
• 2 c. à table eau tiède
• ½ c. à thé sel
• 1 t. raisins secs (ou autres fruits séchés au choix)

Mélanger ensemble les flocons d’avoine, les amandes, le germe de blé, la noix de coco et les graines de tournesol, réserver.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la cassonade, l’huile, l’eau et le sel, verser le tout sur les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que ceux-ci en soit bien enrobés.

Étendre les céréales sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et faire cuire au four, sur la grille du centre, à 250° pendant 1h15 ou jusqu’à uniformément dorées, en prenant soin de bien remuer les céréales à environ quatre reprises pendant la cuisson (tous les 15 minutes).

Ajouter les raisins secs, garder dans un contenant hermétique et servir comme céréales avec du lait ou seul en collation.


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Croustade double aux fraises et à la rhubarbe

Recette suggérée par Sarah de Teapots and Cakestands

dans le cadre de ma cent-quarante-troisième participation aux TWD

"It was rather a flat day on Monday, with flat clouds floating in a flat sky, and flat birds sitting in flat trees, singing flat songs..."

…Et c’est ainsi que débutait une autre aventure de Roobarb. En cinq merveilleuses et rebondissantes minutes, Roobarb le chien vert vif (jaune au tout début de la série) élaborait un plan pour meubler l’ennui de ses journées, pendant que Custard le chat fuchsia, bafouait son compagnon, en faisant de son mieux pour miner l’enthousiasme de Roobarb, alors que les oiseaux dans les arbres, gazouillaient tout au long du conte. L’excitation de Roobarb venait très souvent de la fabrication de quelques chose, et ce quelques chose se tramait tout aussi souvent dans sa remise, et d’une façon ou d’une autre, foirait tout aussi souvent. Le plaisir de l’aventure ne résidait pas dans l’accomplissement de ses plans, mais plutôt dans leur procédé. Que dire de Roobarb? Presque fluorescent, toujours gai et enjoué, Roobarb était la remarquable star de l’heure du goûter des années ’70, qui n’a pas seulement laissé d’indélébiles souvenirs à cette génération, mais à bien d’autres qui ont suivi. Roobarb faisait un tabac! La série née du génie de Grange Calveley, incorporait de nombreux et habiles jeux de mots accompagnés de subtiles réflexions que lui inspiraient les expériences vécues avec son propre retriever. Créée à partir d’une très petit budget, l’animation au feutre sur papier blanc, se voulait dynamique et fébrile. Brillamment narrée par Richard Brier et thématisée par Johnny Hawksworth, la série ne laissait personne indifférent.

Générique de Roobarb - 1974

• 1 tasse farine
• ¾ tasse cassonade tassée
• ¾ tasse flocons d’avoine à l’ancienne
• Pincée de sel
• Pincée de cannelle
• ½ cuillerée à thé gingembre moulu
• ½ tasse pacanes grillées hachées
• ½ tasse beurre fondu tiédi
• 1 livre rhubarbe tranchée
• ½ tasse eau froide
• 2 cuillerées à table fécule de maïs
• 12 onces fraises équeutées tranchées
• 1 tasse sucre
• ½ cuillerée à thé gingembre moulu

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le sel, la cannelle, le gingembre et les pacanes (en prenant soin d’éviter les grumeaux de cassonade!), réserver.

Arroser du beurre fondu et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que tous les ingrédients en soient bien imbibés.

Transférer la moitié du crumble dans un moule de 9x9", préalablement beurré, et uniformiser le tout en pressant légèrement avec le dos d’une fourchette.

Couvrir le mélange de la rhubarbe tranchée, réserver.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, réserver.

Dans une casserole, déposer les fraises, le sucre et le gingembre, et presser le tout à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un purée grossière.

Amener le mélange de fraises à ébullition, sur un feu modéré et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter la fécule de maïs délayée, ramener à ébullition en remuant constamment, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait bien épaissi et perdu son apparence laiteuse.

Retirer du feu et étendre sur la rhubarbe en uniformisant bien le tout.

Couvrir du reste du crumble en uniformisant bien et en pressant légèrement avec le dos d’une fourchette.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 1H, ou jusqu’à bien doré et bouillonnant.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de servir nature ou accompagnée de glace.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Biscuits chocolat, avoine et raisins secs

Recette suggérée par Claire de Bake With Us
dans le cadre de ma cent-trente-sixième participation aux TWD

Dans les wc nickelés

De son endroit préféré

Elle vient juste de rentrer

Pour poudrer son joli nez

Sur la plateforme blanche

Tout doucement elle se penche

Retenant ses longs cheveux

De tomber devant ses yeux

Y'a des filles comme ça

Qui ne s'arrêteront pas

Y'a rien à faire c'est l'enfer

Rien à faire elle exagère

Vie et mort de cookie

Qui aimait trop la couleur rouge ou jaune

Je suis si bien si tranquille

Dit-elle à Marie-Lucille

Qui a les dents toutes serrées

Elle est vraiment trop crispée

Je me demande ce qu'elle a pris

Encore de la cochonnerie

Heureusement j'ai des amis

Eux au moins ils m'ont compris

Y'a des filles comme ça

Qui ne s'arrêteront pas

Y'a rien à faire c'est l'enfer

Rien à faire elle exagère

Vie et mort de cookie

Qui aimait trop la couleur rouge ou jaune

Comme elle est belle quand elle rit

Elle ressemble à un cookie

Tout plein de sucre candy

Dans son joli nez petit

Serait-ce la poudre de riz

Qui lui donne cet air fleuri

Blanc comme la porcelaine

Froid comme un oeil de murène

Et ça n'en finirait plus

Si elle devait rentrer

Elle s'engage dans la rue

Une auto de la frapper

Sur le sol sa tête éclate

Mais le sang pisse écarlate

Et bon sang qu'elle s'éclate

Y'a des filles comme ça

Qui ne s'arrêteront pas

Y'a rien à faire c'est l'enfer

Rien à faire elle exagère

Vie et mort de cookie

Qui aimait trop la couleur rouge ou jaune

Rouge ou jaune…

Cookie, Jean LELOUP - 1990

Vidéo de la pièce Cookie, de Jean LELOUP - 1991

• 1½ tasse farine
• ½ tasse cacao
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 1 tasse beurre
• 1 cuillerée à table eau
• 1 ½ tasse cassonade tassée
• 9 onces chocolat mi-sucré haché
• 2 gros œufs
• 1 ½ tasse flocons d’avoine
• ¾ tasse raisins secs

Dans un bol, bien mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel, réserver.

Dans la partie supérieure d’un bain-marie posée sur un bouillon frémissant, faire fondre le beurre, l’eau, la cassonade et le chocolat, en remuant de temps à autres.

Lorsque le tout est bien fondu, retirer du feu et à l’aide d’un fouet à main, ajouter les ingrédients secs réservés, en ne mélangeant que jusqu’à ce qu’ils disparaissent dans la pâte.

Ajouter les œufs une à la fois, toujours en fouettant bien au fouet à main.

À l’aide d’une maryse, incorporer les flocons d’avoine, puis les raisins secs.

Déposer la pâte par cuillerées à table combles sur une plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin d’espacer les portions d’environ 2".

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement croustillants à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur.

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à température ambiante; conserver dans une boîte hermétique toujours à température ambiante.

*Donne environ 4 douzaines de biscuits

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Super burgers végétariens

Depuis quelques années déjà, Hellmann’s fait la promotion de son mouvement "Mangez vrai", visant à sensibiliser les Canadiens à consommer des produits locaux, dans le but de supporter l’économie via les producteurs régionaux et d’ainsi soutenir l’environnement; une noble et bienveillante idée, à la fois risquée. S’il est nécessaire d’analyser nos habitudes alimentaires en se questionnant par exemple, sur la distance que parcourent les fraises pour arriver dans nos assiettes au beau milieu de l’hiver, il n’est tout de même pas évident de comprendre ce que cette démarche aurait à voir avec la mayonnaise. Un lien tangible existe pourtant entre Hellmann’s et l’idée de consommer localement, dans le fait qu’Hellmann’s pour produire sa mayonnaise, utilise des œufs provenant de l’Ontario et du Québec, ainsi que l’huile de canola des Prairies. Mais Hellmann’s et leurs partenaires osent aussi, avec une très intéressante initiative. Essentiellement, ils essaient d’associer leur produit à un style de vie; un concept visant à déployer leurs efforts et leur argent dans une cause admirable, plutôt qu’à forcer leur marque dans nos cuisines. Ils veulent surtout que les Canadiens en parlent, et s'ils atteignent leurs buts, les producteurs locaux seront relancés, les consommateurs seront mieux informés, plus conscients de ce qu’ils achètent et Hellmann’s en tirera l’avantage de s’être approprié une plus grande partie du marché ainsi que de nouveaux consommateurs qu’évidemment, ils espèrent fidèles. Mais cette campagne est risquée en terme de marketing traditionnel, parce la marque Hellmann’s ne tient pas une si grande part du marché, ce qui pourrait vouloir dire qu’ils dépensent beaucoup pour ne retirer que peu, ou même pas du tout, de reconnaissance envers leur marque. Qu’elle soit sincère ou ingénieuse, la stratégie de la campagne "Mangez vrai", à tout de même plusieurs composantes très encourageantes. Au courant de l’été dernier, chaque fois que quelqu’un cautionnait le mouvement "Mangez vrai" sur leur site web en promettant de s’engager à préparer, acheter et consommer des aliments locaux, Hellmann’s versait 25 cents au groupe torontois Evergreen, une entreprise sociale à but non-lucratif qui créer des jardins urbains d’un océan à l’autre en souligant l’importance de la qualité environnementale de nos villes, pour la santé et le bien-être. Chaque fois qu’un internaute utilisait le libellé #REALFOOD pour parler de la consommation locale sur Twitter, Hellmann’s versait 25 cents supplémentaire. La plupart du temps, nos choix alimentaires se limitent à ce que les supermarchés offrent, et dans cet esprit, Hellmann’s offrait un total de $100 000 en subventions dans le cadre du mouvement "Mangez vrai", afin d’appuyer les initiatives qui unissent les familles canadiennes, les enfants et les vrais aliments au sein de leur communauté. Mais au final, on peut se demander comment le mouvement "Mangez vrai" pourrait être réellement avantageux dans notre quotidien. Avec les gouvernements qui coupent dans les budgets, l’économie en souffrance, le gouffre toujours grandissant entre les moins et les mieux nantis, si une multinationale veux s’investir et s’avancer au-delà de ses propres intérêts, en tentant une nouvelle approche dans la façon de changer nos habitudes alimentaires, possiblement même pour le mieux, alors pourquoi pas? Et si toute cette démarche créer un débat de société, c’est encore mieux… pour nous, notre santé, notre environnement, notre pouvoir d’achat et bien sûr, pour Hellmann’s.

• 1½ tasse cerneaux de noix (de Grenoble ou autres au goût)
• 1 tasse flocons d’avoine
• ⅓ tasse chapelure (maison ou du commerce)
• 1 oeuf
• ¼ tasse lait
• ½ oignon haché
• 2 gousses d’ail pressées
• ½ cuillerée à thé sauge
• ½ cuillerée à thé sel
• Poivre au goût
• Huile d’olive
• 2 tasses bouillon de légumes
• Pains à hamburgers, tomates, avocats, oignons, laitue, mayonnaise, etc.

Dans la jarre du blender ou au robot culinaire, pulvériser les noix jusqu'à finement texturées.

Dans une grande jatte, bien mélanger avec les mains, la mouture de noix et tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le bouillon de légumes.

Façonner 4 grandes galettes avec l’appareil obtenu, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 1H, avant de cuire.

Dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile sur un feu modéré et y faire dorer les galettes de chaque côté.

Ajouter le bouillons de légumes et laisser mijoter à couvert, pendant 25 minutes.

Égoutter les galettes sur des papiers absorbants, monter les burgers et les garnir au goût de tomates, avocats, oignons, laitue, mayonnaise, etc.

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Biscuits "Chockablock"

Recette suggérée par Mary de Popsicles and Sandy Feet
dans le cadre de ma cent-unième participation aux TWD

«Chock-a-block» est un terme anglais qui signifie que les éléments d’un ensemble sont tellement serrés les uns contre les autres qu’il est impossible de les bouger. On pourrait traduire ce terme par l'image «plein à craquer». L’origine du terme est très ancienne et relève du vocabulaire nautique de la langue anglaise.

La déviation du mot «chock» n’est pas tout à fait claire, mais on croit que le terme viendrait de «chock-full» ou «choke-full» qui signifie «être plein à en étouffer». Cette expression date du 15e siècle et est d’ailleurs citée dans Morte Arthur, vers 1400: «Charottez chokkefulle charegyde with golde». Elle fut employée plus tard pour désigner les cales de bois (chocks) servant à maintenir les objets en place. Ces cales étaient autrefois utilisées sur les navires comme le suggère An Universal Dictionary of Marine, de William Falconer en 1769: Cale (chock), un type de taquet de bois servant à tenir en place un fût ou tout autre objet lourd, lorsque le navire est en mouvement. Aussi, «block and tackle» désigne le système de poulie utilisé sur les navires pour remonter les voiles, mais il est possible que cette expression vienne de ce fameux taquet utilisé ici pour vérouiller la poulie.

«Chock-a-block» est aussi une expression des militaires anglais de la Seconde Guerre Mondiale – «choka» ou «chocker», signifiant «être à bout», «en avoir ras le bol» ou encore «être déçu».

• 1½ tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ¼ tasse beurre à température ambiante
• ¼ tasse shortening végétal
• ½ tasse sucre
• ½ tasse mélasse
• 2 gros œufs
• 1½ tasse flocons d’avoine
• 1 tasse fruits séchés (canneberges, abricots, raisins secs, etc.)
• 1 tasse noix hachées (pacanes, amandes, noix de Grenoble, etc.)
• 2 tasses brisures de chocolat mi-sucré

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le shortening jusqu’à crémeux.

Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à mousseux et aéré.

Ajouter la mélasse, battre à nouveau jusqu’à bien incorporé.

Ajouter les œufs un à la fois en battant au moins une minute après chaque addition.

Ajouter les flocons d’avoine et le ingrédients secs, continuer de battre à vitesse réduite jusqu’à amalgamés.

À l’aide d’une maryse, ajouter les fruits secs, les noix et les brisures de chocolat, bien incorporer.

Déposer la pâte par cuillerée à table comble (ou un peu plus) sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin (en prenant soin de laisser un espace d’environ 1’’ entre chaque biscuit).

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à légèrement dorés.

Laisser tiédir quelques instants avant de servir ou de ranger dans un contenant hermétique.

*Donne environ 2 douzaines de très gros biscuits ou 3 douzaines de biscuits moyens.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Barres décadentes à l'avoine et au chocolat

Recette suggérée par Lilian de Confectiona's Realm
dans le cadre de ma quatre-vingt-septième participation aux TWD

L’avoine est excellente pour contrôler le diabète. Cette céréale offre un apport nutritif considérable sans surcharge de sucre. Elle représente une riche source de protéines, d’hydrates de carbone complexes et de fibres. Elle ne contient que très peu de gras et aucun cholestérol, ni sodium.

L’avoine aide à prévenir les maladies du cœur; les recherches ont prouvé que la consommation de produits à base de grains entiers d’avoine aide à réduire les risques de haute pression et de crises du cœur.

On croit que l’avoine prise sous forme médicinale, aurait des effets bénéfiques sédatifs qui aideraient à contrôler l’anxiété et les crises d’angoisse. Elle pourrait ainsi aider à contrôler l’envie de fumer.

L’avoine améliore la digestion. Elle est ainsi bénéfique et très consommée par les athlètes et les nouvelles mamans allaitant. L’avoine est aussi un aliment idéal pour les convalescents et les patients souffrant de toutes sortes de problèmes digestifs et gastriques.

L’avoine traite efficacement la constipation; elle est aussi un aliment très conseillé pour les gens faisant de l’embonpoint puisque celle-ci absorbe le surplus de gras d’une alimentation excessive.

Utilisé dans l’eau de la baignoire, l’avoine adoucit la peau et calme les démangeaisons cutanées. Dans une pâte pour les cheveux, elle fait briller et assouplit les cheveux.

Croûte

• 2½ t. farine
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 1 c. à thé sel
• 1 t. beurre
• 2 t. cassonade
• 2 œufs
• 2 c. à thé vanille
• 3 t. flocons d’avoine
• 1 t. arachides salées hachées

Garniture

• 1 bte. lait condensé sucrée
• 2 t. brisures de chocolat mi-sucrées
• 2 c. à table beurre
• ¼ c. à thé sel
• 1 c. à thé vanille
• 1 t. raisins secs
• ¾ t. arachides salées hachées

Pour la croûte

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, bien battre le beurre jusqu’à crémeux, environ 1 minute.

Ajouter la cassonade et battre à nouveau jusqu’à bien lisses, environ 2 minutes.

Ajouter la vanille et les œufs un à un en battant toujours au moins 1 minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides en battant jusqu’à bien incorporés.

Ajouter les arachides et les flocons d’avoine à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère de bois.

Étendre la pâte obtenue dans le fond d’un moule de 9x13’’ préalablement beurré ou tapissé de papier parchemin, en réservant 1½ à 2 tasses de la préparation qui seront utiliser en fin de recette.

Pour la garniture

Dans un bain-marie, une casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre le chocolat, le lait condensé sucré, le beurre et le sel, sur un feu doux.

Retirer du feu, ajouter la vanille, les raisins secs et les arachides.

Verser cet appareil sur la croûte.

Émietter la pâte réservée sur le dessus du chocolat (le résultat ne sera pas parfait).

Faire cuire au four du la grille du centre à 350°, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte du dessus soit dorée.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Poser le tout sur une assiette, couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au frigo au moins 2H avant de couper en une trentaine de barres.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte fromagère aux pommes caramélisées

Il y a plus de 10 ans maintenant, la chanteuse américaine Fiona Apple faisait ses débuts avec un tout premier album: Tidal. À l’époque, malgré ses 18 ans, Apple avait sidéré les auditeurs de sa voix mature, rauque et mielleuse à la fois; il était pratiquement impossible de croire qu’une voix si riche et un genre si défini appartenaient à une jeune débutante. Stimulé par sa controversée vidéo «Criminal» et des chansons parfaitement évocatrices telle «Shadowboxer», Tidal s’est vendu à près de 6 millions de copies et fut certifié «platine» à trois reprises. À propos de la vidéo «Criminal», Apple affirma plus tard : «J’avais décidé que si on devait m’exploiter, alors je m’exploiterais moi-même.» Il faut savoir qu’à l’âge de 11 ans, Fiona aurait à la blague, menacer de tuer sa sœur et de se suicider par la suite; ses parents lui ont dès lors fait suivre une thérapie. L’année suivante, Apple s’est fait violer au retour de l’école, elle fait d’ailleurs allusion à ce traumatisme dans la chanson «Sullen Girl». Il n’est donc pas surprenant de constater de la noirceur de ses compositions, malgré son jeune âge. Sa musique qui prend racine autant dans le jazz que dans la pop ou le rock alternatif, est fondamentalement basée sur des poésies très personnelles, étayée par une production progressive mettant souvent l’accent sur certains instruments précis tels que le cor français et l’orgue ou parfois même, un orchestre symphonique en entier. Apple est végétalienne et une ardente partisane de People for Ethical Treatment of Animals, une association américaine visant à défendre les droits des animaux.

Vidéo"Criminal" de Fiona APPLE - Extrait de "Tidal", 1996

Croûte

• 1 ½ t. flocons d’avoine
• ½ t. farine
• ½ t. cassonade
• ½ t. amandes effilées grillées
• ½ t. beurre fondu

Garniture

• 1 paquet fromage à la crème (de type Philadelphia)
• ½ t. sucre
• 2 c. à thé vanille
• ¾ t. crème 35% fouettée

Pommes caramélisées

• 4 t. pommes pelées parées coupées en cubes (ou en lamelles)
• 2 c. à table beurre
• ½ t. cassonade
• 2 c. à table brandy de pomme (ou autre liqueur)

Pour la croûte, mélanger tous les ingrédients ensemble et tapisser le fond et les bords d’un moule à charnières, du mélange.

Faire cuire au four, sur la grille du centre à 350°, pendant une dizaine de minutes.

Mettre au frigo, le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture au fromage, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Délicatement plier la crème fouettée dans cet appareil.

Transférer le tout dans la croûte refroidie et étendre uniformément, à l’aide d’une maryse.

Remettre la tarte au frigo, pendant au moins heure, avant de recouvrir avec les pommes caramélisées.

Pour les pommes caramélisées, faire fondre le beurre dans un poêlon, sur un feu modéré.

Ajouter la cassonade et laisser cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit fondue.

Ajouter les pommes et continuer la cuisson à feu vif, pendant 5 minutes.

Déglacer avec la liqueur et laisser cuire 2 minutes supplémentaires, laisser refroidir le tout au frigo, pendant 30 minutes.

Une fois refroidies, transférer les pommes caramélisées sur la tarte au fromage.

Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

*Garder les restes au frigo.

Source : Ricardo Larrivée - déclinaison

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Biscuits tendres à l'avoine, au beurre d'arachides et brisures de chocolat

Recette proposé par Stefany de Proceed With Caution
dans le cadre de ma seizième participation aux TWD

Étrange exemple des neuf vies d’un chat. Un très chanceux félin a survécu pendant 19 jours, la tête coincée dans un pot de beurre d’arachides! Alors que peu de détails sont disponibles sur la façon dont le pot est arrivé sur la tête du chat (est-ce que les chats aiment le beurre d’arachides ou alors en sont-ils seulement et curieusement attirés par l’odeur?), on peut par contre être certain que Jiffy, Peter Pan et Kraft seront exclus du menu familial pendant un bon moment. « Nous avons essayé de l’attraper à plusieurs reprises, mais étant le genre de chat que personne n’arrive jamais à attraper, il continuait de s’enfuir et se cacher » affirma Dorothée, la maîtresse du chat. La famille apercevait le chat régulièrement avec le pot de beurre d’arachides sur sa tête, en essayant vainement de l’attraper. Mais une semaine complète se passa sans que personne ne le vit; la famille Cain craignait alors le pire. Mais par un mercredi après-midi, 19 jours après s’être coincé la tête dans le pot de beurre d’arachides, ils trouvèrent le chat, autrefois bien gras, aujourd’hui trop amaigri et frêle pour s’échapper du filet de pêche avec lequel ils le capturèrent. Quelques instants plus tard, le cou et la tête enduits d’huile… le chat était libéré!

• 3 t. flocons d’avoine
• 1 t. farine
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 2 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé muscade
• Pincée de sel
• 1 t. beurre d’arachides
• 1 t. beurre
• 1 t. sucre
• 1 t. cassonade
• 2 œufs
• 1 c. à thé vanille
• 1½ t. brisures de chocolat

Dans une jatte, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide du mélangeur électrique, battre le beurre, le beurre d’arachides, le sucre et la cassonade jusqu’à bien lisse et crémeux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant de nouveau une minute après chaque addition.

Incorporer la vanille.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre de nouveau jusqu’à bien amalgamé.

Incorporer les brisures de chocolat, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pendant 2h.

Déposer des cuillerées à table de la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un silpat, en laissant des intervalles de 2’’ entre chaque cuillerées.

Faire cuire au four sur la grille du haut, à 350° de 10 à 15 minutes selon la taille des biscuits ou jusqu’à dorés.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan

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Biscuits au germe de blé et chocolat

Le germe du blé est sans aucun doute la partie la plus nutritive de cette céréale et pourtant elle ne représente qu’environ 2,5% du poids total d’un grain. Il a une fine et subtile saveur de noisette, contient beaucoup d’huile, ce qui cause son rancissement rapide et celle-ci est extrêmement savoureuse mais très dispendieuse. Le germe est la partie reproductive ou l’embryon, duquel la semence éclot pour faire place au bourgeon qui deviendra la pousse verte d’un brin de blé. Le terme « germe » fait référence au verbe « germer » et n’a bien sûr, rien à voir avec l’autre « germe » : virus ou bactérie. Il est normalement extrait du blé, séparé de la fécule et du son surtout parce que son huile qui périt rapidement, écourterait la durée de conservation de la farine. La bonne nouvelle surtout, est que le germe de blé contient très peu ou pas du tout de la protéine – gluten, à laquelle les allergiques réagissent.

« L'amour, une fois qu'il a germé, donne des racines qui ne finissent plus de croître. »

Antoine de SAINT-EXUPÉRY

• 1½ t. farine
• ½ t. germe de blé
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 1 t. beurre mou
• 1 t. sucre
• 1 t. cassonade
• 1 c. à thé vanille
• 2 oeufs
• 2 t. flocons d’avoine
• 2 t. brisures de chocolat
• ¾ t. pacanes grillées grossièrement hachées

Mélanger ensemble, la farine, le germe de blé, le sel, le bicarbonate, réserver.

Mettre en crème le beurre et le sucre jusqu’à aéré, ajouter les œufs et la vanille, battre de nouveau.

Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients liquides, ajouter les flocons d’avoine, le chocolat et la pacanes et mettre au frigo pendant 1H.

Déposer la pâte par cuillerées sur une plaque à biscuits anti-adhésive et faire cuire au four sur la grille du haut, environ 8 à 10 minutes.

Attendre environ 3 minutes à la sortie du four, avant de détacher les biscuits de la plaque pour les laisser complètement refroidir sur un grille.

Garder dans un contenant hermétique.

* Donne environ 4 douzaines de biscuits.

Source : Anna

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