D’après la religion catholique, le purgatoire est un endroit où toutes les âmes sont purifiées avant d’entrer au Ciel, faute de ne s’être repenties ou confessées de leur vivant. Cette recette typique de la Mauricie au Québec, illustre de façon rigolote les âmes représentées par les œufs qui flottent au dessus de l’Enfer ici, la sauce tomate.
«Si les femmes ne craignent pas la mort, ça doit être à cause de leur coquetterie. Peut-être qu'elles s'imaginent qu'en faisant de l'oeil au diable, en arrivant chez lui, il leur fournira un laissez-passer pour le purgatoire!»
Paul LEGENDRE, extrait de «La fête au village»
- 4 œufs
- 2 tasses sauce tomate
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillèrée à table ail haché
- 2 cuillèrées à table beurre
- 1 feuille de laurier
- Fines herbes au goût (basilic, thym, sauge, etc.)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Copeaux de parmesan
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu modéré et y faire blondir l’oignon et l'ail, environ 4 minutes.
Ajouter la sauce tomate, les fines herbes, le laurier, le sel et le poivre et laisser mijoter environ 15 minutes.
*La recette originale était originalement préparée avec des restes de sauces à la viande; les restes de porc, de bœuf, de veau ou autres, peuvent donc aussi être ajoutés avant de faire mijoter.
Retirer le laurier et diviser la sauce dans 4 ramequins allant au four (env. 1/2 tasse chacun).
Casser un œuf dans chaque ramequin, sur la sauce, sans mélanger.
Faire pocher les œufs dans la sauce en les mettant au four à 350° pour environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes bien coulants.
Servir garni de copeaux de parmesan et de mouillettes de pain grillé, pour saucer.
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