Gaufres-Madame au parmesan et prosciutto

Recette aussi publiée sur le site de Canadian Tire
dans le cadre de ma participation à la Brigade de cuisine de Noël

Voilà, dernier billet de la dernière mission! Après, c’est Noël! …ou du moins bientôt!

Comme mon billet précédent, celui-ci traite de mon évaluation du pochoir à oeufs KitchenAid offert par l’entremise de la Brigade de cuisine de Noël de Canadian Tire… et mes impressions restent les même; pour les connaître rendez-vous à mon premier test: Vols au vent du lendemain de Noël.

Quelques petites notes supplémentaires s’imposent toutefois… Si vous avez vu vos tantes ou vos grands-mères se servir de ce genre de gadget, pas de problème! Mais si comme pour moi, votre pochoir à œufs s’est invité dans votre cuisine sans instruction aucune, voici la façon de se servir de ce modèle de pochoir et des similaires:

1. Retirer une des cavités amovibles du pochoir et le remplir d’eau, en arrêtant lorsque l’eau touche tout juste le fond des cavités.

2. Légèrement huiler l’intérieur de chaque cavité (avec un aérosol à cuisson, par exemple), si vous ne faite pas confiance à l’antiadhésif de votre poêle à pocher... je n’ai huilé les cavités du pochoir Kitchenaid qu’à la première utilisation, sans problème pour les suivantes.

3. Amener à ébullition couvert, sur un feu modéré; aux premiers bouillons, casser un œuf par cavité, couvrir et laisser ainsi pocher 2½ à 3 minutes pour un jaune coulant ou un peu plus longtemps, pour un jaune plus ferme.

4. Retirer les cavités une à une (en protégeant vos mains, c’est chaud!); passer la pointe d’un couteau entre l’œuf et la paroi de chaque cavité et faire glisser les œufs sur des toasts, des salades, ou autres.

5. Dégustez!

Gaufres-Madame au parmesan et prosciutto

Portions: 8 petites gaufres

TPréparation: 10 minutes

Levée: 1 heure

Cuisson: 30 minutes (au total)

• 1⅓ tasse farine
• ¾ cuillerée à thé levure à pain
• ½ cuillerée à thé sel
• ⅓ tasse lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf battu en neige
• ¼ tasse beurre fondu tiédi
• ½ tasse parmesan finement râpé
• 2 cuillerées à table combles ciboulette ciselée
• 4 à 8 tranches de prosciutto effilochées
• 4 petits œufs
• Sirop d’érable (peut être remplacé par une béchamel, sauce aux canneberges ou autres)
• Ciboulette ciselée, grains de pomme grenade, etc. (pour le service)

Dans une jatte, bien mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter le lait, le jaune d’œuf, le blanc en neige et le beurre fondu, bien mélanger à la cuillère de bois, couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.

Ajouter le parmesans et la ciboulette, bien mélanger et diviser la pâte en 8 petits pâtons.

Faire cuire les pâtons dans le gaufrier, selon les directives du manufacturier.

Dans chaque assiette, poser une gaufre garnie d’une ou deux tranche de prosciutto effiloché, réserver.

Pocher les œufs au pochoir (ou à simplement à l’eau), égoutter les œufs si nécessaire et poser un œuf sur chaque gaufre-madame.

À la pointe d’un couteau, fendre l’œuf, garnir le tout de ciboulette et de grains de pomme grenade, poivrer au goût et arroser d’un filet de sirop d’érable, de béchamel ou de sauce au canneberges.

Servir aussitôt!

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

  

Gaufres craquantes à la banane et au chocolat

Saviez-vous qu'en préparant des gaufres, le dimanche matin par exemple, vous répétez un geste vieux de plus de 3000 ans? Vraisemblablement, les gaufres ont une très ancienne et très intrigante histoire; créez donc la vôtre à présent, en faisant plaisir à vos petits, mais aussi à vos plus gourmands, avec de sublimes gaufres dont ils se souviendront longtemps...

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

  

Irrésistibles gaufres

You know, I don't know what it is
But everything about you is so irresistible.

Don't you try to tell me that he's not my type
To idle what I feel inside
When he makes me weak with desire
I know that I'm supposed to make him wait
Let him think I like the chase
But I can't stop fanning the fire
I know I'm meant to say no

But he's irresistible
Up close and personal
Now inescapable
I can hardly breath
More than just physical
Deeper than spiritual
His ways are powerful
Irresistible to me
I can hardly breath

Don't you think I'm trying to tell my heart what's right
That I should really say goodnight
But I just can't stop myself falling
Maybe I'll tell him that I feel the same
I don't want to play no game
Cause when I feel his arms wrapped around me
I know I'm meant to say no
I'm meant to say no

Can't you see
Whenever he's close to me
I really find it hard to breath
He's so irresistible
Baby you know
You're more than just spiritual
His kisses are powerful
He's so irresistible
You're so irresistible

Irresistible, Jessica SIMPSON – 2001

• 1¾ tasse farine
• 3 cuillerées à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 2 jaunes d’oeufs battus
• 1¾ tasse de lait
• ½ tasse huile végétale
• 2 blancs d’oeufs battus en neige ferme

Dans une jatte, bien mélanger les ingrédients secs, réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet à main, battre les jaunes, le lait et l’huile.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Plier les blancs dans l’appareil obtenu en laissant quelques pointes de blancs non brisées.

Faire cuire dans un gaufrier bien chaud, jusqu’à bien dorées.

*Attention, l’appareil gonfle beaucoup et donne une gaufre légère et croustillante (ne pas trop remplir le gaufrier!).

*Donne environ 3 gaufres rondes de 10" de diamètre, ou 4 gaufres carrées de 8" de côté.

Source : Shari – Whisk: A Food Blog


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Gaufres bacon-cheddar

Samedi le 11 septembre dernier à 7h25a.m., heure de Los Angeles en Californie, s’éteignait Gertrude Baines, la femme la plus vieille au monde. Les Records Mondiaux Guiness ainsi que le centre de personne âgées où elle habitait, attestent qu’elle était âgée de 115 ans. Gertrude Baines a répété à plusieurs reprises que sa longévité était due au fait qu’elle ne buvait, ni ne fumait. Née en 1894, Baines est devenue la plus vieille femme au monde en janvier 2009, après la mort de la portugaise Maria de Jesus, elle aussi âgée de 115 ans. Le jour de son 115e anniversaire en avril 2009, dubitative, Baines avait secoué la tête en recevant un certificat attestant qu’elle faisait à présent partie du Livre des Records Guiness, comme étant la plus vieille personne au monde. Les parents de Baines qui étaient des esclaves, ont travaillé à l’époque comme serviteurs dans les dortoirs de l’université de l’état d’Ohio avant de prendre leur retraite dans une maison de convalescence de Los Angeles, où ils ont vécu encore une dizaine d’années. En novembre dernier, Baines devenait la plus vieille afro-américaine à voter pour le président Obama et pour ce, elle reçu une lettre de sa part lors de son 115e anniversaire; Baines avait souligné vouloir voter à nouveau pour Obama en 2012. Lorsqu’on lui demandait pourquoi elle avait voté pour Obama, Baines avait répondu: «Parce qu’il défend les personnes de couleur»; elle disait que jamais elle n’aurait imaginé qu’un homme noir deviendrait un jour président des États-Unis. «Nous sommes tous identiques sous la peau» disait Baines. La peau si douce du visage de Gertrude faisait presque mentir ses 115 ans, mais elle ne l’attribuait aucunement aux crèmes antirides ou à d’autres produits miracles; d’après sa meilleure amie, Lucille, elle ne lavait son visage qu’elle de l’eau très froide. Mais le médecin de Gertrude disait qu’elle se plaignait régulièrement de différents problèmes mais surtout, elle déplorait que le bacon ne soit jamais assez croustillant et que des douleurs arthritiques mènent la vie dure à ses genoux .


Gertrude Baines, le 6 avril 2009, jour de son 115e anniversaire

• 2 t. farine
• 1 c. à table poudre à pâte
• Pincée de sel
• 2 c. à table shortening froid
• 1 œuf battu
• 1 t. lait
• 1 t. crème sure
• 6 tranches de bacon cuites hachées
• 1 t. fromage cheddar finement râpé

Dans une jatte, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le shortening à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu’à ce qu’il ait disparu dans la farine.

Ajouter le bacon haché et le fromage râpé, bien mélanger, réserver.

Dans un bol, bien mélanger l’œuf battu, le lait et la crème sure.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Faire cuire dans un gaufrier selon les directives du manufacturier, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à bien dorées.

Servir aussitôt, arrosées de sirop d’érable, de confiture ou d’autres garnitures au goût.

*Donne une dizaine de gaufres


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Gaufres liégeoises

L’ancêtre de la gaufre existe depuis des millénaires. En effet, au temps de la Grèce Antique, les grecs confectionnaient des gâteaux plats cuits entre deux plaques de métal chaudes et qu’ils appelaient « obleios ». Cette méthode de cuisson continua sa route juqu’au Moyen Âge; utilisée à cette époque, surtout par les oublieurs: autrefois, on appelait "oublieurs" les gens qui faisaient toutes sortes de pains plats qu’on appelait « oublies », entre autres les hosties pour les messes, mais aussi les oublies qu’on tournait en forme de cornet. L’oublie ne devint la gaufre qu’au 13e siècle, alors qu’un artisan eut l’idée de forger des plaques à biscuits qui reproduiraient les caractéristiques des alvéoles des gâteaux de miel. Le produit créé fut alors appelé « gaufre », du vieux Français « wafla ». La racine de « wafla » vient du Hollandais « wafel » et fut pour la première fois imprimée en Anglais, en 1735. Les gaufres étaient bien connues des pèlerins qui devaient passer un certain temps en Hollande avant de naviguer vers l’Amérique, et vers la fin du 18e siècle les « parties de gaufres » devinrent très populaires dans cette région de l’Europe. Thomas Jefferson revint d’un voyage en France, avec un gaufrier afin d’en faire connaître son emploi aux Américains, mais ce n’est que cent ans plus tard que les vendeurs de gaufres envahirent les rues. Depuis, les gaufres y sont encore très populaires au petit déjeuner, grâce à l’invention du gaufrier électrique. En 1964 les gaufres Belges firent sensation à la Foire Internationale de New York; elles étaient plus épaisses que leurs gaufres ordinaires parce qu’elles contenaient de la levure et furent adoptées en tant que gaufres officielles des carnavals, des foires, des fêtes foraines et des kermesses.

• 2 t. farine
• 1 c. à thé levure sèche active
• ½ c. à thé cannelle
• Pincée de sel
• 2/3 t. lait tiède
• 2 œufs battus
• 1 c. à thé vanille
• 2/3 t. beurre fondu
• ¾ t. sucre casson

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une grande jatte.

Mélanger les 4 ingrédients suivants et les incorporer aux ingrédients secs.

Couvrir la jatte d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1h.

Ajouter le sucre casson et faire cuire les gaufres à la louche, dans un gaufrier bien chaud.

Servir bien chaud, avec du chocolat fondu, du sirop d’érable, des confitures ou simplement des fruits et du sucre glace, au choix.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)