Bavarois au chocolat, citron et café

Recette suggérée par Astheroshe de Accro

dans le cadre de ma vingt-huitième participation aux défis Daring Bakers

Confortablement allongé sur son canapé, Gontran regarde la finale de foot. Gertrude, son épouse, interrompt alors sa partie en lui demandant: «Minou, pourrais-tu réparer la lumière du passage, elle clignote depuis des jours et ça me rend dingue?» «Comment? Réparer la lumière, là maintenant, pendant LE match de foot? Pfff… je ne m’appelle pas Général Électrique, et j’ai mieux à faire!» répond Gontran énervé. Quelques minutes plus tard, Gertrude en redemande: «Bon, alors quand penses-tu avoir le temps de réparer la porte du frigo qui ne ferme pas bien depuis des semaines?». Gontran fronce les sourcils en répliquant: «Tu n’as qu’à le faire tenir avec du ruban adhésif, pardi! Je ne m’appelle pas Monsieur Whirlpool!» Et Gertrude revient à nouveau à la charge juste au moment où l’équipe adverse compte: «J’imagine alors que je devrai encore attendre pour que tu répares la marche du balcon qui a cédé la semaine dernière?» Clairement exaspéré, Gontran se fâche enfin en lui criant: «Je ne m’appelle pas HomeHardware! Et si je ne peux pas regarder mon match en paix, j’irai le regarder au bar du coin!» Furieux, il se lève et sort en claquant la porte. Une fois au bar, il commande une bière et s’installe en grognant pour regarder son match. Il commande une seconde bière. Puis une troisième. Jusqu’à ce qu’il perde le compte des bières qu’il a commandées. Il s’endort sur le coin du bar, avant même que le match ne soit terminé. Le barman, un ami de Gontran, le laisse dormir une bonne partie de la nuit dans son commerce. À l’aurore, un sentiment un culpabilité réveille Gontran. Estimant qu’il a peut-être été un peu dur avec sa femme, il rentre chez lui pour s’excuser. En arrivant au balcon, il remarque que la marche est réparée. Il entre, et remarque que la lumière du passage ne clignote plus. Il passe à la cuisine chercher une bière dans la frigo, question d’alléger son mal de tête, et constate qu’il n’a aucune difficulté à refermer la porte du frigo. Il rejoint Gertrude endormie et la réveille pour lui demander qui a réparé tout ça. Gertrude lui explique: «Eh! Bien, lorsque tu es parti, je me suis assise devant la maison et je me suis mise à pleurer. Un beau jeune homme qui passait devant m’a demandé s’il pouvait m’aider. Je lui ai donc expliqué ce qui n’allait pas et il m’a proposé de tout réparer si je lui cuisinais un gâteau, ou si je passais la nuit avec lui.» Sourire en coin et sûr de lui, Gontran demande alors à Gertrude : «Quelle sorte de gâteau lui as-tu cuisiné?» Indignée Gertrude lui rétorque: «Pour qui me prends-tu? Pffff… Je ne m’appelle pas Betty Crocker!»

* Cette recette donnera deux petit bavarois de 5" de diamètre, chacun.

Imprimé

• 7 cuillerées à table beurre mou
• ¾ tasse sucre glace
• 3 gros blancs d’œufs
• ¾ tasse farine tamisée
• 1 cuillerée à table fécule de maïs
• Colorants alimentaires (couleurs au choix)

Joconde

• ⅓ tasse poudre d’amande
• ¼ tasse sucre glace
• 2 cuillerées à table farine
• ½ cuillerée à thé fécule de maïs
• 1 gros œuf
• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillerée à table sucre
• 1 cuillerée à table beurre fondu tiédi

Mousse au café

• ½ tasse crème 35%
• 3 cuillerées à table sucre glace
• ¼ tasse eau froide
• 1 cuillerée à thé gélatine neutre en poudre
• 2½ cuillerées à thé expresso instantané

Mousse au citron

• ½ tasse crème 35%
• 3 cuillerées à table sucre glace
• 2 cuillerées à table jus de citron
• 2 cuillerées à table limoncello (ou autre liqueur de citron)
• 1 cuillerée à thé gélatine neutre en poudre

Mousse au chocolat

• ½ tasse crème 35%
• 3 cuillerées à table sucre glace
• ¼ tasse eau froide
• 1 cuillerée à thé gélatine neutre en poudre
• 1½ cuillerée à table cacao

Décor

• Cacao, fruits frais, gaufrettes, etc.

Pour l’imprimé

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à crémeux et bien aéré.

Ajouter les blancs d’œufs un à la fois, en battant constamment, réserver.

Dans un bol, tamiser la farine et la fécule.

À l’aide d’une maryse, délicatement plier le mélange de farine dans les ingrédients liquides réservés.

Ajouter quelques gouttes de colorant, si désiré (couleurs au choix).

Pour un imprimé lettrage, transférer l’appareil dans une poche à douille très fine (sinon, les motifs peuvent être effectués à l’aide des doigts, d’un peigne, d’une corne dentée, ou de tout autres accessoire).

Sur une plaque à cuisson d’environ 10x15", préalablement tapissée de papier parchemin, créer l’imprimé voulu (sans oublier que pour un imprimé lettrage, il faudra évidemment écrire à l’envers, pour qu’une fois la joconde démoulée, l’écriture soit lisible).

Mettre la plaque de cuisson au congélateur au moins 15 minutes, ou jusqu’à 24H.

Pour la joconde

Dans une jatte, tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la fécule de maïs.

Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, un à la fois en battant bien après chaque addition, réserver.

Dans une jatte, toujours à l’aide du batteur électrique (très propre!) battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre en pluie et continuer de battre, jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter le tiers des blancs d’œufs en neige à l’appareil réservé, bien mélanger.

Délicatement plier le reste des blancs d’œufs dans l’appareil.

Délicatement plier le beurre fondu.

Étendre le tout uniformément, par-dessus l’imprimé congelé.

Cuire au four sur la grille du centre, à 475° de 5 à 7 minutes (constamment garder un œil sur la cuisson, si les bords de la joconde commençent à dorer, il est déjà trop tard!).

Laisser tiédir quelques minutes, avant de retourner sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre glace.

Découper l’imprimé en 2 bandes assez longues et larges pour recouvrir les parois de 2 moules à charnière de 5", puis deux cercles pour en couvrir les fonds.

Chemiser les deux moules à charnière de papier parchemin, et arranger les fonds, puis bandes de joconde tout autour (imprimé contre le papier parchemin).

Couvrir pour éviter que la joconde ne se désèche pendant la préparation des mousses, réserver.

Pour la mousse au café

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème et le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics mous, réserver (au frais si nécessaire).

Dans un petit bol allant au four micro-ondes, faire gonfler la gélatine sur l’eau froide, pendant 2 à 3 minutes.

Passer au four micro-ondes pendant 45 secondes ou jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Ajouter l’expresso instantané, bien mélanger jusqu’à ce que le café soit bien dissout et laisser tiédir 2 à 3 minutes.

Verser le mélange de gélatine dans la crème fouettée, et battre à nouveau jusqu’à bien homogène (sans trop battre, le but étant ici de garder l’appareil assez coulant pour que le moulage soit parfait).

Verser la mousse au fond des moules de joconde réservés (uniformiser ou taper contre le comptoir si nécessaire).

Réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu’à bien ferme.

Pour la mousse au citron

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème et le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics mous, réserver (au frais si nécessaire).

Dans un petit bol allant au four micro-ondes, faire gonfler la gélatine sur le jus de citron mélangé au limoncello, pendant 2 à 3 minutes.

Passer au four micro-ondes pendant 45 secondes ou jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute et laisser tiédir 2 à 3 minutes.

Verser le mélange de gélatine dans la crème fouettée, et battre à nouveau jusqu’à bien homogène (toujours sans trop battre).

Verser la mousse au citron sur la mousse au café (uniformiser ou taper contre le comptoir si nécessaire) et réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu’à bien ferme.

Pour la mousse au chocolat

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème et le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics mous, réserver (au frais si nécessaire).

Dans un petit bol allant au four micro-ondes, faire gonfler la gélatine sur l’eau froide, pendant 2 à 3 minutes.

Passer au four micro-ondes pendant 45 secondes ou jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Ajouter le cacao, bien mélanger jusqu’à ce que le cacao soit bien dissout et laisser tiédir 2 à 3 minutes.

Verser le mélange de gélatine dans la crème fouettée, et battre à nouveau jusqu’à bien homogène (toujours sans trop battre).

Verser la mousse au chocolat sur la mousse au citron (uniformiser ou taper contre le comptoir si nécessaire)et réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu’à bien ferme.

Saupoudrer de cacao, décorer au goût de fruits frais et de gaufrettes.

Couvrir et garder au frais, jusqu’au moment de servir.

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

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Petits muffins au café fourrés de lemon curd et glacés au chocolat noir

Recette suggérée par Rhiani de Chocoholic Anonymous
dans le cadre de ma cent-vingt et unième participation aux TWD

La présentation créative du café est devenue un art en soi: l’art du latte; cet art est d’ailleurs peaufiné de jour en jour, par les baristas. L’innovation et la technique dont font étalage ces virtuoses du café, sont plus qu’étonnantes. C’est à la fin de juin dernier, que les champions du savoir-faire caféiné se sont mesurés entre eux, au cours du 6e championnat mondial de l’art du latte, au Caffè Culture de Londres, en Angleterre. Les 11 000 concurrents devaient y présenter deux modèles identiques soumis en trois versions, soit un latte, un macchiato et un breuvage de leur choix. Le latte et le macchiato ne devaient être effectués qu’avec un pichet rempli de lait, alors que pour le breuvage de leur choix, divers outils étaient permis. Pour éviter les coïncidences malencontreuses, les baristas devaient présenter d’abord une photo de leurs créations, avant de les effectuer devant les juges. Tous les breuvages n’ont pas été jugés que sur leur apparence, mais aussi sur leurs qualités aromatiques et gustatifs. Les juges de l’aspect visuel visaient la créativité, la performance, l’exactitude des paires et le contraste des motifs. Bien que les yeux voient en général ce que l’esprit croit, les breuvages y étaient aussi jugés pour leur saveur par des juges de goût, afin de s’assurer de leur qualité. Cette année, la japonaise Haruna Murayama a remporté le premier prix, avec des créations innovatrices mais surtout, parfaites. Les juges lui ont accordé 360 points pour la finale du championnat, ce qui l’a départagée de 31 autres baristas, en compétition pour l’ultime récompense. L’Australien William Prestly, arrivé en second avec 335 points pourra éventuellement participer au championnat national de son pays, alors que le Suédois Sebastian Ryberg a fait toute aussi bonne figure en remportant la troisième place, avec 310 points.


Démonstration de l'art du latte en divers modèles

Muffins

• 1 tasse café fort froid
• 1 gros œuf
• ½ tasse beurre fondu tiédi
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 tasses farine
• ⅓ tassse sucre
• ⅓ tasse cassonade
• 1 cuillerée à table expresso instantané
• 1 cuillerée à table poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 tasse lemon curd

Glace

• ¼ tasse crème 35%
• ¼ tasse chocolat noir haché
• 2 cuillerées à table sucre glace

Pour les muffins

Dans une jatte, battre au fouet à main, le café froid, l’œuf, le beurre fondu et la vanille, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la cassonade, l’expresso en poudre, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse et en prenant soin de ne mélanger que jusqu’à ce tout soit imbiber (ne pas trop travailler la pâte).

Diviser l’appareil obtenu dans les 12 cavités d’un moules à muffins préalablement beurrées ou tapissées de caissettes de papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de fourrer.

Lorsque bien refroidis, pratiquer une ouverture dans chaque muffin de façon à en retirer la partie centrale.

Agrandir légèrement le trou de chaque cavité en l’évidant délicatement.

Remplir chaque cavités d’environ une cuillerée à thé comble de lemon curd et refermer le tout en replaçant le chapeau du muffin sur le dessus, réserver.

Pour la glace

Mettre le chocolat et le sucre glace dans un bol, réserver.

Dans un petit bol, faire chauffer la crème au four micro-ondes pendant environ 40 secondes.

Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes.

À l’aide d’un fouet à main, fouetter délicatement le tout jusqu’à bien lisse et crémeux.

Mettre au frigo une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la glace raffermisse légèrement.

Glacer les muffins fourrés et servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Sablés moutons au chocolat et café

Recette suggérée par Donna de Life's Too Short Not To Eat Dessert First
dans le cadre de ma cent-dix-huitième participation aux TWD

Le premier soir je me suis donc endormi sur le sable à mille milles de toutes les terres habitées. J'étais plus isolé qu'un naufragé sur un radeau au milieu de l'océan. Alors vous imaginez ma surprise, au lever du jour, quand une drôle de petite voix m'a réveillé. Elle disait: S'il te plaît... dessine-moi un mouton! J'ai sauté sur mes pieds comme si j'avais été frappé par la foudre. J'ai bien frotté les yeux. J'ai bien regardé. Et j'ai vu un petit bonhomme tout à fait extraordinaire qui me considérait gravement.

Mais mon dessin, bien sûr, est beaucoup moins ravissant que le modèle. Ce n'est pas ma faute. J'avais été découragé dans ma carrière de peintre par les grandes personnes, à l'âge de six ans, et je n'avais rien appris à dessiner, sauf les boas fermés et les boas ouverts. Je regardai donc cette apparition avec des yeux tout ronds d'étonnement. N'oubliez pas que je me trouvais à mille milles de toutes les régions habitées. Or mon petit bonhomme ne me semblait ni égaré, ni mort de fatigue, ni mort de faim, ni mort de soif, ni mort de peur. Il n'avait en rien l'apparence d'un enfant perdu au milieu du désert, à mille milles de toute région habitée. Quand je réussis enfin à parler, je lui dis: Mais... qu'est-ce que tu fais là? Et il me répéta alors, tout doucement, comme une chose très sérieuse: S'il te plaît... dessine-moi un mouton.

Extrait de Le Petit Prince, SAINT-EXUPÉRY

• 1 cuillerée à table expresso instantané
• 1 cuillerée à table eau bouillante
• 1 tasse beurre à température ambiante
• ⅔ tasse sucre glace
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 tasses farine
• 4 onces chocolat fondu tiédi

Dans un petit bol, bien dissoudre l’expresso dans l’eau bouillante, laisser tiédir, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâle et épais, environ 30 minutes.

Ajouter la vanille et l’expresso refroidi, battre à nouveau jusqu’à crémeux.

Ajouter la farine d’un coup et battre à vitesse lente, seulement jusqu’à ce que les ingrédients secs aient disparus dans la pâte (ne pas trop battre!).

À l’aide d’une maryse, plier le chocolat tiédi dans la pâte.

Transférer le tout dans un sac de congélation, avec le rouleau à pâte, rouler doucement la pâte à travers le sac, de façon à ce que celle-ci s’étende uniformément dans le sac (l’épaisseur obtenue devrait être de ¼‘’).

Fermer le sac et le mettre à plat au frigo, au moins 2H.

Couper le sac de congélation et déposer la pâte sur un plan de travail propre.

À l’aide d’un roulette à pizza découper la pâte en carrés d’environ 1.5x1.5’’ (ou autres formes au goût).

Transférer les sablés sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser environ 1.5cm entre chaque sablé.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 15 à 18 minutes.

*Donne environ 3 douzaines de sablés

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
Idée: Design Sponge


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Verrines de mousse au chocolat noir, lemon curd et panna cotta au café

Il est une liqueur, au poète plus chère,
Qui manquait à Virgile, et qu'adorait Voltaire;
C'est toi, divin café, dont l'aimable liqueur
Sans altérer la tête, épanouit le cœur.
Aussi, quand mon palais est émoussé par l'âge,
Avec plaisir encore je goûte ton breuvage.
Que j'aime à préparer ton nectar précieux!
Nul n'usurpe chez moi ce soin délicieux.
Sur le réchaud brûlant moi seul tournant ta graine,
A l'or de ta couleur fais succéder l'ébène;
Moi seul contre la noix, qu'arment ses dents de fer,
Je fais, en le broyant, crier ton fruit amer,
Charmé de ton parfum, c'est moi seul qui dans l'onde
Infuse à mon foyer ta poussière féconde;
Qui, tour à tour calmant, excitant tes bouillons,
Suis d'un œil attentif tes légers tourbillons.
Enfin, de ta liqueur lentement reposée,
Dans le vase fumant la lie est déposée;
Ma coupe, ton nectar, le miel américain,
Que du suc des roseaux exprima l'Africain,
Tout est prêt: du Japon l'émail reçoit tes ondes,
Et seul tu réunis les tributs des deux mondes.
Viens donc, divin nectar, viens donc, inspire-moi.
Je ne veux qu'un désert, mon Antigone et toi.
A peine j'ai senti ta vapeur odorante,
Soudain de ton climat la chaleur pénétrante
Réveille tous mes sens; sans trouble, sans chaos,
Mes pensées plus nombreuses accourent à grands flots.
Mon idée était triste, aride, dépouillée;
Elle rit, elle sort richement habillée,
Et je crois, du génie éprouvant le réveil,
Boire dans chaque goutte un rayon du soleil.

Le café - Jacques DELILLE (1738-1813)

Pour 6 petites verrines

Panna cotta au café

• 1¼ tasse crème 15%
• 3 cuillerées à thé expresso instantané
• 1½ cuillerée à thé poudre de gélatine neutre
• ⅓ tasse sucre

Lemon curd

• 1 tasse de lemon curd à température ambiante (maison ou du commerce)

Mousse au chocolat

• 2 onces chocolat noir haché
• 2 œufs divisés
• ⅓ tasse sucre

Pour la panna cotta

Dans une casserole, dissoudre la poudre d’expresso et le sucre dans la crème.

Saupoudrer la gélatine sur le liquide et laisser gonfler 5 minutes.

Faire chauffer le tout sur un feu modéré jusqu’à ce que la gélatine ait fondu, environ 5 minutes.

Diviser également le liquide obtenu, dans le fond des verrines.

Mettre au frigo et laisser prendre environ 1H.

Pour le lemon curd

Diviser également une tasse de lemon curd sur la panna cotta au café de chaque verrines.

Cogner les verrines sur un plan de travail, afin de répartir le lemon curd uniformément et ainsi obtenir un étagé bien défini.

Remettre les verrines au frigo environ 1H ou jusqu’à ce que le lemon curd ait raffermi.

Pour la mousse au chocolat

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre le chocolat sur un feu doux.

Ajouter le sucre et remuer constamment jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissout.

Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois en les incorporant bien après chaque addition.

Laisser tiédir 20 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.

Plier le mélange de chocolat dans les blancs, en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs.

Diviser également la mousse obtenue sur le lemon curd bien froid et cogner à nouveau les verrines sur un plan de travail, de façon à répartir la mousse uniformément.

Remettre une dernière fois les verrines au frigo environ 1H ou jusqu’au moment de servir.

Décorer ou non, au goût.


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Tiramisu italien

Recette suggérée par Aparna de My Diverse Kitchen et
Deeba de Passionate About Baking
dans le cadre de ma dix-huitième participation aux défis Daring Bakers

Le café fait partie de nos habitudes depuis plus de 1000 ans. La légende veut que vers le 9e siècle, un berger éthiopien ait découvert les effets excitants que le café avait sur ses chèvres, peu de temps avant que les moins islamiques ne commencent à le cultiver. Avec le temps, la boisson gagna le cœur du monde arabe, malgré l’objection des musulmans orthodoxes qui le considéraient comme un stimulant. De la communauté islamique, le café voyagea jusqu’en Europe où il rencontra la farouche résistance du clergé qui à son tour, la considérait comme la boisson des "infidèles islamiques". Le pape Clément VIII cependant, changea l’opinion populaire en l’essayant.

Vers la fin du 14e siècle, le café avait rejoint l’Europe malgré la critique du Vatican qui le considérait satanique. Après tout, ne venait-il pas du monde islamique? L’Église catholique avait donc ses raisons d’être très réticente à consentir à tout ce qui provenait de la "terre des infidèles". D’après ce qu’on raconte, les officiels du Vatican auraient supplié Clément VIII d’interdire le café, mais celui-ci refusa de la prohiber avant d'y avoir goûté. Il ordonna donc qu’un café lui fut préparé. Vraisemblablement, la boisson lui plut réellement puisqu’il remarqua: «Cette boisson satanique est délicieuse, il serait bien dommage que des infidèles en aient l’usage exclusif. Nous déjouerons donc Satan, en la baptisant.» En 1600, le café fut donc "baptisé" en recevant la bénédiction de Clément VIII; ce geste eut tôt fait de soustraire le plus grand obstacle à la démocratisation du café en Europe. Moins de 50 ans plus tard, les cafés apparurent en Italie, et déjà vers 1675, l’Angleterre étaient parsemée de plus de 3000 cafés. À cette même époque, la fameuse boisson était déjà très populaire en France où les cafés devinrent rapidement des lieux de rencontre pour les intellectuels qui y discutaient de leurs idées révolutionnaires. En effet, la révolution française aurait peut-être été autant une affaire de café, que de politique. Bien sûr, le café à ses détracteurs; nombreux sont ceux qui le rejettent encore pour son goût amer ou pour de simples raisons morales relatives à ses propriétés stimulantes. À ce jour, l’Église de Jésus-Christ des saints des derniers jours défend aux mormons du monde entier, de boire du café, soutenant que celui-ci est physiquement et spirituellement malsain. Les mormons sont probablement le plus grand groupe d’individus à respecter cette interdiction, puisque le café est apprécié par plusieurs milliards de personnes à travers le monde, ce qui fait du café une industrie extrêmement rentable avec près de 7 millions de tonnes métriques de grains de café, cueillis chaque année. Alors qu’il serait très populaire dans différentes parties du monde, le café ne l’aurait probablement pas été autant dans la France pré-révolutionnaire qui aurait développé différentes structures sociales que celles qui ont contribué à la révolution française. Est-ce que l’histoire de l’occident aurait été différente sans le café? Possiblement.

Mascarpone

• 2 tasses crème 35%
• 1 cuillerée à table jus de citron

Biscuits de Savoie

• ¾ tasse farine
• 2 cuillerées à table fécule de maïs
• 3 œufs divisés
• 6 cuillerées à table sucre
• 6 cuillerées à table sucre glace

Tiramisu

• 4 œufs divisés
• ½ tasse sucre
• 1 tasse fromage mascarpone
• ½ tasse café très fort
• 2 à 4 cuillerées à table liqueur de café
• Cacao de qualité
• Copeaux de chocolat de qualité (pour le décor)

Pour le mascarpone

Dans un bain-marie frémissant, faire chauffer la crème jusqu’à 190°F en remuant fréquemment.

Lorsque la crème atteint température requise, ajouter le jus de citron et remuer pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Retirer le crème du bain-marie, laisser tiédir une vingtaine de minutes, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pendant 24H.

Après 24H, tapisser un tamis de coton à fromage (ou d’un linge type chiffon-J propre) et poser le tamis sur un bol.

Verser la crème épaissie à présent bien froide, dans le coton à fromage, refermer le coton à fromage sur la crème et remettre à égoutter au frigo, pendant 24H.

Après 24H, retirer le fromage du coton à fromage et battre quelques instants au batteur électrique, jusqu’à crémeux, garder au frigo dans un contenant hermétique, réserver (le mascarpone peut-être confectionné 1 à 2 semaines à l’avance).

Pour les biscuits de Savoie

Dans un bol, bien mélanger la farine et la fécule de maïs, réserver.

Dans une jatte, battre les blancs en neige jusqu’à la formation de pics mous.

Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à la formation de pics fermes, réserver.

Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette et les plier dans les blancs en neige.

Tamiser les ingrédients secs réservés sur les ingrédients liquides, et les plier délicatement jusqu’à incorporés (ne pas trop plier afin d'éviter de briser les blancs).

Transférer l’appareil obtenu dans une poche à douille et façonner 24 biscuits d'environ 1x4", sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin (ou dans un moule à biscuits préalablement beurré).

Saupoudrer la moitié du sucre glace sur les biscuits et laisser reposer 5 minutes (le sucre perlera sur le dessus des biscuits et sera presque complètement absorbé par la pâte).

Saupoudrer à nouveau les biscuits du reste du sucre glace et faire cuire au four à 350°, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à fermes et très légèrement dorés.

Laisser complètement refroidir avant de transférer dans une jarre ou une boîte à biscuits, réserver (les biscuits peuvent être confectionnés 2 à 3 semaines à l’avance).

Pour le Tiramisu

Dans une grande jatte, battre les jaunes d’œufs et le sucre, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à très épais, pâle et crémeux.

Ajouter le mascarpone et continuer de battre jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics fermes.

Délicatement plier le tiers des blancs en neige dans l’appareil réservé.

Une fois l’appareil allégé, plier le reste des blancs en neige dans l’appareil, réserver.

Dans une assiette creuse, verser le café fort et la liqueur de café, remuer délicatement.

Tremper quelques biscuits de Savoie dans le mélange de café fort (une seconde seulement!) et couvrir le fond d’un moule à charnière de 8" dont les parois uniquement, auront été tapissées de papier ciré.

Recouvrir les biscuits du mélange de mascarpone et saupoudrer le mascarpone de cacao.

Répéter ces étapes pour ainsi créer une seconde couche de biscuits trempés / crème de mascarpone / cacao.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 2H, ou jusqu’à bien ferme.

Retirer le Tiramisu du congélateur, le démouler délicatement et peler le papier ciré.

Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante, avant de poser les biscuits de Savoie sur le pourtour du Tiramisu (si nécessaire, couper les biscuits en deux ou au besoin, pour ajuster leur taille à celle du Tiramisu).

Décorer de copeaux de chocolat, d’un ruban, de grains de café, etc. ou au goût.

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.


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Gâteau au fromage, chocolat et tourbillon de café

Recette suggérée par The Tea Lady de Tea and Scones
dans le cadre de ma quantre-vingt-quatrième participation aux TWD

La force de Coriolis. Tellement de gens racontent que l’eau se draine d’un évier, de façon différente, selon qu’on se trouve au nord ou au sud de l’Équateur, que cette notion est à présent acceptée dans l’imaginaire collectif. Mais qu’en est-il vraiment? Cette croyance est déclanchée par la notion de la force de Coriolis: la déflection apparente d’un objet en mouvement, relié au mouvement quotidien de la Terre sur son axe. La force de Coriolis entre en jeu lorsque qu’une personne se tenant sur une surface en mouvement de rotation, fixe un objet qui bouge lui aussi, sur cette même surface. Mais la Terre tourne bien plus lentement; elle effectue un tour complet en 24H et donc, la force que sa rotation génère n’est apparente que sur un lapse de temps étendu ou sur une longue distance. La force de Coriolis a un effet réel sur d’immenses phénomènes tels que les vents et les courants marins de la planète; par exemple, les ouragans survenant au sud de l’hémisphère tourbillonnent dans le sens des aiguilles d’une montre, et ceux au nord, dans le sens contraire. Un évier se vidant de son eau serait donc un trop petit phénomène et se drainerait bien trop rapidement pour que le tourbillon de l’eau produit, soit contrôlé par la rotation de la Terre. Oui? Pour le savoir, en 1961, le Prof Ascher Shapiro réalisa une expérience à Boston, au Massachusetts, jumelée avec celle de scientifiques à Sydney, en Australie. Des bains expérimentaux, parfaitement circulaires et de 2m de diamètre chacun, furent remplis de 15cm d’eau et laissés à reposer pendant 24H pour éviter que les courants de remplissage n’interfèrent avec les tourbillons examinés par la suite. De très petits drains voyaient à ce que les bains prennent au moins 30 minutes à se vider. En éliminant tout autre élément perturbateur tels que la température et l’humidité ambiantes, les deux équipes de recherche, une à 42°N et l’autre à 33°S de l’Équateur, obtinrent une influence apparente de la force de Coriolis. Le bain de Boston s’est bel et bien vidé en tourbillonnant dans le sens contraire des aiguilles d’une montre, et celui de Sydney, dans le sens des aiguilles d’une montre! Cependant, il est à noter que le sens dans lequel se videra votre évier, parce que évidement après avoir lu ceci vous irez vérifier dans quel sens le votre se vide, ne sera que le résultat du courant de remplissage, de votre évier. Shapiro a du répéter cette expérience à maintes reprises et sous des conditions extrêmement précises pour que la force de Coriolis entre réellement en action et pourtant, le mythe du tourbillon de l’eau nos propres éviers survivra de par le monde entier!

La force Coriolis démontrée en deux plans simultanés de la MÊME pellicule -
Plan A: la caméra immobile = trajectoire rectiligne de la bille
Plan B: la caméra tourne avec le plateau = trajectoire courbe de la bille

Croûte

• 1 ½ t. chapelure Graham
• 3 c. à table sucre
• 3 c. à table beurre fondu

Garniture

• 3pqts fromage à la crème type Philadelphia à température ambiante (8oz chacun)
• ⅔ t. sucre
• 3 gros œufs
• 1 c. à thé vanille
• Pincée de sel
• 4oz chocolat fondu

Tourbillon

• 2 c. à table eau bouillante
• 1 c. à table poudre d’expresso instantanée
• 1½ c. à table sucre
• ¼ c. à thé cannelle

Pour la croûte

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu jusqu’au bien imbibés.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 9’’, étendre et uniformiser à l’ais du dos d’une cuillère, en prenant soin de faire remonter la chapelure sur les côté pour ainsi créer un rebord à la croûte.

Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de faire cuire.

Faire cuire sur la grille du centre, à 350° pendant 10 minutes ou jusqu’à légèrement doré.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de garnir.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre pendant au moins 2 minutes, jusqu’à bien lisses et aérés.

Ajouter les œufs, la vanille et le sel et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés, réserver.

Pour le tourbillon

Dans une tasse à mélanger munie d’un bec verseur, mélanger tous les ingrédients du tourbillon et remuer jusqu’à ce que le café et le sucre soient dissous.

Ajouter environ ⅓ de la garniture au sirop obtenu, bien mélanger, réserver.

Ajouter le chocolat fondu au reste de la garniture et transférer le tout dans la croûte refroidie.

Verser le contenu de la tasse à mesurer réserver sur le dessus de la garniture, en prenant soin de créer un tourbillon.

Exagérer le tourbillon au café en pratiquant quelques coups de couteau (ou de manche de cuillère) de plus, dans la garniture.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 à 40 minutes (à sa sortie du four, le gâteau sera encore quelques peu mou au centre).

Mettre le gâteau au moins 8H au frigo, avant de servir bien frais.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Biscuits "volcan" au café

Recette suggérée par McDuff de Lonely Sidecar
dans le cadre de ma quatre-vingt-deuxième participation aux TWD

Son cratère crache une lave d’un vif orangé, sa fumée noire se mélange aux nuages puis, il teinte la nuit sombre d’un halo rougeâtre. Culminant à 1200' au-dessus du calme tropical dans le détroit de la Sonde en Indonésie, le plus terrifiant des tous les volcans du monde s’agite à nouveau. Il y a 126 ans, le Krakatoa montrait ses premiers signes d’éruption imminente le 20 mai 1883; ce jour-là, un bateau allemand rapporte avoir vu une colonne de fumée noire et des cendres, s’élevant à plus de 7 miles au-dessus de l’île de Krakatoa. Mais le volcan n’avait pas donné signes d’éruption depuis deux siècles et les habitants locaux loin de s’imaginer la suite, se réjouirent plutôt du spectacle pyrotechnique en célébrant l’événement. Quelques mois plus tard, le 26 août, une série d’explosions retentirent en éjectant des débris à plus de 22 miles dans le ciel. Tôt le lendemain matin, d’autres explosions engloutirent les deux tiers de l’île, dans la mer; les détonations étaient si fortes qu’elles furent entendues à 4500 miles de là, au Sri Lanka et à 1600 miles, à Perth dans l’ouest de l’Australie. Quatre mille cinq cents personnes furent alors tuées par la faute du Krakatoa, mais encore bien plus dévastateur fut le tsunami de 130' de haut, qui suivi. Au total 36 417 personne on perdu la vie dans cette éruption, 90% par le tsunami. Avec une force explosive 13 000 fois plus grande que celle de la bombe atomique qui a anéanti Hiroshima, l’éruption du Krakatoa de 1883, a aussi radicalement altéré le climat et les températures globales pendant de nombreuses années; aucun volcan à ce jour n’a dépassé sa force, pas même le spectaculaire Mont Saint Helens des années '80. Serons-nous témoin des horreurs d’une nouvelle éruption du Krakatoa, près d’un siècle et demi après la dernière? Les scientifiques croient que si tel était le cas, l’impact serait bien plus dévastateur que celui du 19e siècle; les archives officielles démontrent qu’en 1883, le gigantesque tsunami qu’a généré l’éruption, a détruit 165 villes et villages et en a gravement endommagé 132 autres. Considérant la population actuelle comprise entre les îles de Java et de Sumatra dans l’archipel indonésien, une nouvelle éruption pourrait toucher des centaines de milliers d’habitants. De plus, la dernière éruption de Krakatoa a eu un effet extraordinaire sur la planète; la température globale moyenne a chuté de plus de 1,2°C, l’énorme quantité de dioxyde de sulfure pompée dans l’atmosphère s’est transformée en nuages, reflétant une bien plus grande lumière solaire, qu’à l’habitude. En novembre 2007, le Krakatoa s’est remis à cracher violemment à nouveau, mais les habitants de la région ont cru avoir échappé au désastre lorsqu’il s’est calmé l’an dernier. Mais ce printemps 2009, Anak Krakatoa – l’enfant de Krakatoa, s’est mis à gronder de nouveau. D’étonnantes photos publiées en septembre 2009, prouvent que les restes de ce qui fut jadis un énorme volcan, bouillonnent et débordent à nouveau.




Photos du volcan Anak Krakatoa, île de Krakatoa, archipel indonésien - 2009

• 1 t. amandes émondées grillées (éffilées, entières ou hachées)
• 1 t. noix de Grenoble grillées hachées
• 2 gros blancs d’œufs
• 1 t. sucre
• 2 c. à thé expresso instantané

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, mélanger tous les ingrédients et faire chauffer sur un feu modéré en remuant constamment.

Lorsque le mélanger est chaud au toucher, retirer la casserole du feu.

Déposer le mélange par cuillérées à thé combles sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes ou jusqu’à bien gonflés et dorés.

Laisser tiédir 5 minutes avant de transférer sur une grille et complètement refroidir.

*Donne 2 à 3 douzaines de biscuits
**Ne pas réfrigérer.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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