Quatre cocktails pour la St-Patrick

Recettes aussi publiées sur le blogue d'inspiration de Canal Vie 

Les Irlandais qui sont passés maîtres dans la fabrication de bières, de stouts, d’ales et de whiskys, attribuent une place toute particulière à l’alcool, dans leur culture. On raconte même que St-Patrick, le patron des Irlandais, pour ne pas manquer de bière, ne se déplaçait jamais sans le prêtre Mescan, son brasseur personnel. À l’époque, les moines irlandais bénéficiaient d’ailleurs, d’une allocation d’un gallon de bière par jour. Au Moyen-Âge cependant, apparut en Irlande un alcool illégal que seuls les plus téméraires se risquaient à avaler, et qui reste à ce jour, presque inconnu du reste du monde: le potcheen. Considéré comme l’un des alcools les plus forts de la planète, le potcheen était distillé à partir des aliments fondamentaux de l’agriculture irlandaise, l’orge et la pomme de terre. La qualité instable de cette eau-de-vie qui comptait entre 90 et 95% vol., avait autrefois la réputation de rendre aveugle et parfois même, de causer la mort par empoisonnement. Sa teneur en éthanol était si élevée, qu’un buveur en avalant un simple verre d’eau le lendemain d’une cuite, pouvait aussitôt être réintoxiqué. Pas surprenant donc, que le leprechaun, populaire et emblématique lutin de la St-Patrick qui apprécie tout particulièrement le potcheen, nous fasse miroiter des visions d’arcs-en-ciel au pied desquels se trouvent des coffres remplis de pièces d’or! En 1997, une version légale et contrôlée du potcheen fut réintroduite sur le marché irlandais, au grand plaisir de ses amateurs… et bien sûr, des leprechauns.

«Le jour de la St-Patrick, on est tous un peu irlandais!»

After Eight

• 1 once crème de cacao
• 1 once crème de menthe verte
• 1 once Bailey’s

Dans un verre à shooter ou à cordial, étager tous les ingrédients dans l’ordre énuméré.

*Pour obtenir des étages bien nets, verser la crème de cacao dans le verre choisi. Poser une petite cuillère juste au-dessus de la crème de cacao (presque en surface, elle peut toucher la paroi du verre), et verser très doucement la crème de menthe dans la petite cuillère. Délicatesse, précision et minutie sont de mise, pour éviter d’embrouiller les liqueurs. Procéder de la même façon pour le Bailey’s. À noter que les professionnels, utilisent le dos, plutôt que l’intérieur de la petite cuillère.

R&R

• Sucre
• 1 once Midori (plus quelques gouttes pour la collerette de sucre)
• 1 once Cointreau
• 1 once tequila
• Cerise au sirop

Dans une première soucoupe, verser quelques gouttes de Midori et y tremper le pourtour du verre en l'y faisant tourner.

Dans une seconde soucoupe, verser un peu de sucre et y tremper le pourtour du verre  en l'y faisant tourner (le sucre adhérera au Midori et se teintera d'un vert très pâle).

Étager tous les ingrédients dans l’ordre énuméré (voir les instructions du cocktail After Eight, afin d’obtenir des étages bien nets).

Laisser délicatement tomber une cerise au sirop dans le cocktail.

Vodka «Jolly Rancher»

• 4 à 5 bonbons «Jolly Rancher» pomme verte (toute autre saveur fera aussi l’affaire)
• Glaçons
• 2 onces vodka de qualité

Remplir un verre de type "highball" de glaçons, en alernant avec les bonbons "Jolly Rancher".

Verser la vodka sur le tout et servir accompagné d'une touillette (plus les bonbons fonderont, plus la vodka prendra le goût des bonbons, votre invité devra donc touiller son cocktail pour bénéficier de toute sa saveur).

Bière irlandaise de la St-Patrick

• Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
• 1 bouteille de bière (au choix)

Dans une choppe ou un verre à bière, verser quelques gouttes de colorant.

Verser la bière sur le colorant et mélanger délicatement au besoin, à l’aide d’une touillette.

*Le choix d’une bière blonde ou légèrement ambrée fera d’autant plus ressortir la couleur verte. Cependant, les brunes et les noires qui ne changeront que légèrement de couleur, obtiendront tout de même un beau col vert brillant!

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Chocolats au coeur de kumquat confit habillé de pâte d'amande

Malgré sa ressemblance avec l’orange, le kumquat a depuis 1915, son propre genre: Fortunella, nommé ainsi en l’honneur du collecteur horticole qui l’introduisit en Europe, en 1846, Robert Fortune. Natif de la Chine, où il porte le nom cantonais de «gam gwat» ou «orange d’or» en français, le kumquat est pour les Chinois, un important symbole de prospérité, un cadeau traditionnel échangé aux Fêtes de la nouvelle année lunaire. Les botanistes sont clairs, il n’existe que cinq ou six variétés de kumquats à travers le monde; deux variétés sont disponibles en Amérique: le kumquat Marumi, rond et doux, et le Nagami, plutôt ovale et plus suret. Avec un peu de chance, on peut aussi trouver le Meiwa, un fruit plus gros, doux et très juteux. Mais la grande particularité du kumquat réside dans le fait qu’on consomme l’entièreté du fruit, écorce incluse. De façon surprenante, sa peau est bien plus douce et sucrée que sa chair. Tous les kumquats ont des pépins qui peuvent être retirés ou eux aussi consommés, selon les préférences. On les mange frais, à température ambiante ou  cuits. L’amertume de leur pulpe se prête très bien au confisage; on les utilise alors en garniture sur les desserts ou tel les raisins des brioches. Le kumquat se prête aussi merveilleusement bien aux marmelades et confitures, surtout lorsque associé à l’orange sanguine, aux canneberges ou encore à l’ananas. Puisque la cuisson a tendance à adoucir son acidité, le kumquat peut être intégré au chutney ou à la relish pour agrémenter les fruits de mer, le porc et le canard. Comme pour toute chose dans la vie, tout est question de goût. En espérant un peu de douceur, il surprend par son acidité insoupçonnée, mais quoi qu’il en soit… on y revient toujours.

• 1 douzaine kumquats frais
• 1 tasse eau
• 2 tasses sucre
• 2 cuillerées à table Cointreau (ou autre liqueur d’orange)
• Pâte d’amande
• Chocolat mi-sucré (ou noir, au goût)

Couper les kumquats en deux et en retirer les pépins, réserver.

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre, et laisser bouillir 4 minutes.

Ajouter les kumquats et laisser bouillir 10 minutes.

Retirer les kumquats du sirop (soit à la cuillère ou au chinois), et remettre le sirop à bouillir dans la casserole, pendant 5 minutes supplémentaires.

Dans un pot, déposer les kumquats et compléter avec le sirop chaud, laisser tiédir à température ambiante.

Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant au moins une semaine.

Dans un petit bol, déposer les kumquats égouttés (conserver le sirop pour utilisation future), et arroser du Cointreau, réserver.

Sur un plan de travail, rouler la pâte d’amande jusqu’à une épaisseur d’environ ¼" à ⅛".

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau d’office, découper des petits disques de pâte d’amande, suffisamment grands pour pouvoir envelopper les kumquats.

Poser un kumquat sur un disque et replier la pâte d’amande sur le fruit, de façon à ne laisser aucune ouverture; si nécessaire, rouler le tout entre les paumes, de façon à créer une boule.

Procéder ainsi pour tous les kumquats.

Laisser légèrement durcir les bonbons à l’air libre, toute une nuit.

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, faire fondre le chocolat jusqu’à bien liquide.

Tremper les bonbons dans le chocolat et les déposer au fur et à mesure, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier ciré.

Laisser raffermir et conserver à température ambiante dans une boîte hermétique (en les consommant quelques jours plus tard, les goûts auront le temps de s’amalgamer et le Cointreau de faire fermenter le tout!).

* Donne 24 chocolats.

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Sangria blanche aux fruits d'été

Recette aussi publiée chez Lynne de Cafe Lynnylu
dans le cadre du Thirsty Thursday

Contrairement à la croyance populaire, le blanc ne représente pas l’absence de couleur, pas plus que le noir est le résultat de toutes les couleurs réunies. En 1665, Isaac Newton était un jeune étudiant de l’Université de Cambridge en Angleterre. Il était à cette époque, très intéressé pas l’étude de la lumière et des couleurs. Un jour où le soleil brillait, il décida de conduire une petite expérience dans sa chambre. Il assombrit complètement sa chambre pour se retrouver dans la noirceur totale, puis perça un trou dans un de ses volets de façon à n’y laisser passer qu’un filet de lumière. Il posa ensuite un prisme de verre devant ce rayon de lumière. Le résultat projeta sur les murs de sa chambre, un spectaculaire ruban multicolore ressemblant à un arc-en-ciel. On appelle aujourd’hui ce ruban de couleur, le spectre optique ou encore le spectre visible. Newton avait découvert que toutes les couleurs qui brillaient dans sa chambre, faisaient partie de la lumière blanche du soleil. Pensant qu’en recombinant les couleurs qui s’étalaient sur ses murs, il obtiendrait à nouveau un filet de lumière blanche, il décida de renverser le résultat pour vérifier sa théorie. Newton posa un second prisme de verre, à l’envers, à la suite du premier. Il avait raison! Le ruban de couleur recombiné devenait à nouveau, un filet de lumière blanche. Newton fut le premier à prouver que la lumière blanche est composée de toutes les couleurs visibles. Nous savons à présent, grâce aussi aux discussions et expériences conduites par Descartes en 1637, qu’un arc-en-ciel est constitué d’une lumière blanche qui se déploie en un spectre de couleur, et perçu par l’œil de façon détournée en raison de gouttelettes d’eau en suspension dans l’air. Le terme «arc» décrit sa composition d’un groupe d’arcs de diverses couleurs presque circulaires et qui ont tous un centre commun. La plupart des gens n’y font pas attention, mais le soleil est toujours derrière eux lorsqu’ils sont face à un arc-en-ciel, la partie la plus circulaire de l’arc-en-ciel toujours opposée au soleil, et la pluie toujours dans la direction de l’arc-en-ciel, bien sûr.

• 4 tasses fruits mélangés coupés en tranches ou en cubes (pêches, ananas, kiwis, cerises, etc.)
• ½ tasse Cointreau (ou autre liqueur d’orange)
• Jus d’un citron
• 1 bouteille de vin blanc sec ou demi-sec

Dans un grand pichet, déposer les fruits désirés et les couvrir du reste des ingrédients; remuer légèrement à l’aide d’une cuillère de bois.

Laisser macérer au frigo au moins 1H, et jusqu’à 24H.

Remuer à nouveau délicatement, verser dans des verres à demi remplis de glaçons et servir aussitôt.


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Petits shortcakes moelleux orange-cerises-framboises

Recette suggérée par Cathy de The Tortefeasor
dans le cadre de ma cent-septième participation aux TWD
Il était une fois, un vieux couple de pauvres japonais dont les seuls plaisirs étaient de prendre soin de leur chien et d’admirer les cerisiers en fleurs. Au printemps, alors que le couple admirait les cerisiers en se baladant, leur chien s’arrêta et se mis à gratter la terre. Le chien réussi éventuellement à creuser un large trou, au fond duquel les deux vieux trouvèrent une petite montagne de pièces d’or. Voyant que la chance leur avait sourit, leur désagréable voisin emprunta le chien, dans l’espoir qu’il trouverait d’autres pièces d’or. Malheureusement, le chien ne trouva rien et le méchant voisin tua l’animal. Le vieux couple enterra leur ami de toujours sous un cerisier de leur jardin, espérant que son esprit habite l’arbre. Les couple se refusaient à couper les branches du cerisier, mais vint un jour où ils durent tout de même le tailler quelque peu; ils stockèrent les branches élaguées afin de l’utiliser plus tard, pour allumer le feu de la cuisine. Au cours de l’année, la famille frappa le pays et le riz vint à manquer. La vieille dame mit une casserole ne contenant que quelques grains de riz, sur un feu allumé pour la première fois avec les branches du cerisier, la farine créée par les grains de riz submergea la casserole! L’esprit de leur chien, dans les branches du cerisier, leur procura une source de riz infinie. Le couple, offrit généreusement les branches de leur cerisier pour allumer le feu des familles de leur village pendant toute la durée de la famine. Bien sûr, leur désagréable voisin sauta sur l’occasion pour demander le reste des branches du cerisier. Malheureusement, le méchant voisin ne réussi qu’à faire cuire une nuée d’insectes et brûla l’entièreté des branches. Le vieil homme, attristé, recueillit les cendres des branches de son cerisier et les répandit sous le cerisier, sur la tombe de son fidèle chien. À son grand étonnement, même si le printemps était encore bien loin, le cerisier se mit à fleurir immédiatement! Le vieil homme recueillit toutes les cendres des branches brûlées et passa le reste de sa vie à les répandre sous tous les cerisiers de son village, les faisant ainsi fleurir en toute saison.

Shortcakes

• 4 tasses farines
• 2 cuillerées à table poudre à pâte
• 6 cuillerées à table sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillerée à table zeste d’orage finement râpé
• 12 cuillerées à table beurre froid coupé en petits cubes
• 1½ tasse crème 35%

Chantilly

• 2 tasses crèmes 35% très froide
• 2 cuillerées à table sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table marmelade
• Pincée de sel

Garniture

• 2 tasses framboises fraîches
• 2 tasses cerises fraîches dénoyautées
• 2 grosses oranges pelées à vif coupées en segments
• 2 cuillerées à thé Cointreau (ou autres liqueur d’orange)
• 2 cuillerées à table sucre

Pour les shortcakes

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste d’orange.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre froid dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse (il n’est pas nécessaire que tous les ingrédients secs soient incorporés au beurre).

Ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’un cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, mais friable.

Diviser la pâte en 12 portions et les façonner en galettes d’environ ¾" d’épaisseur.

Déposer les galettes sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser 2 à 3" de distance entre chaque galette.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 15 à 18 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la crème Chantilly

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre en pluie, la vanille et la marmelade, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver au frais.

Pour la garniture

Dans une jatte, bien mélanger tous les fruits, les arroser de Cointreau, les saupoudrer du sucre et délicatement mélanger.

Laisser macérer ainsi à température ambiante pendant environ 1H.

Pour le montage

Délicatement couper les shortcakes en deux sur l’horizontale.

Poser les parties inférieures des shortcakes sur des assiettes de service, les garnir d’un peu de Chantilly, d’un peu des fruits macérés et d’un trait du jus obtenu pendant la macération des fruits.

Recouvrir le tout des parties supérieures des shortcakes et servir aussitôt.

*Donne une douzaine de shortcakes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Corpse Reviver no.2

Recette aussi publiée chez Lynne de Cafe Lynnylu
dans le cadre du Thirsty Thursday

Sauriez-vous quoi faire face à une personne inconsciente et qui ne respire plus?

RCP sur un adulte
En présence d’un adulte qui ne respire pas, vous devez appeler une ambulance puis commencer la réanimation cardio-pulmonaire qui consiste en une série de compressions au niveau de la poitrine et de respirations de secours.

1. Vérifier que la personne ne répond pas, parlez-lui d’une voix claire et répétez à quelques reprises son nom ou une question. Si elle ne répond pas prenez-là par les épaules et secouez-là sans être trop brusque.

2. Si elle ne répond toujours pas, vérifier que sa bouche, sa gorge ou son nez ne sont pas obstrués, dégagez tout objet ou nourriture visible, puis mettez-vous en place pour commencer la réanimation.

3. Pour commencer la réanimation, renverser sa tête légèrement vers l’arrière de façon à bien ouvrir ses voies respiratoires et placez-vous sur son côté, votre corps au-dessus du sien pour permettre un transfert de poids adéquat.

4. Posez vos mains ensemble, une par-dessus l’autre, au centre de sa poitrine et, avec la base de vos paumes, presser à environ 4 à 5 centimètres de profondeur afin d’effectuer une série successive et rapide de 30 pressions.

5. Donnez ensuite le bouche à bouche: pincez son nez de la main gauche, gardez sa bouche ouverte de la droite, posez votre bouche sur la sienne de façon à recouvrir son entièreté. Soufflez deux fois dans sa bouche de façon constante, 1 à 2 secondes par respiration.

6. En soufflant dans sa bouche, garder les yeux sur sa poitrine pour vérifier que l’air que vous lui insufflez fait bien bomber sa poitrine.

7. Continuez avec une série de 30 pressions rapides sur sa poitrine, puis à nouveau de deux respirations continues et ainsi de suite, jusqu’à ce que l’ambulance arrive ou que la personne respire normalement.

Vidéo démontrant la réanimation cardio-pulmonaire (anglais)

• ¾ once Lillet blanc
  
• ¾ once Cointreau (ou autre liqueur d’orange)
• ¾ once gin
• ¾ once jus de citron
• 2 gouttes absinthe (ou pastis, Herbsaint, etc.)
• Glaçons
• Cerise (fraîche ou au marasquin)

Verser tous les ingrédients sauf la cerise, dans un shaker.

Secouer vivement à plusieurs reprises et verser le tout dans un verre à cocktail ou à martini, en retenant les glaçons.

Laisser tomber une cerise au fond du verre et servir aussitôt.


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Cannoli orange, fruits confits et chocolat

Recette suggérée par Lisa de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives
dans le cadre de ma seizième participation aux défis Daring Bakers

«Leave the gun, take the cannoli»: la désormais célèbre citation prononcée par Pete Clemenza en 1972, dans Le Parrain de Coppola, fait à présent partie de l’histoire de la plus délectable des douceurs siciliennes, le chef d’œuvre des pâtisseries italiennes, le cannolo. Ce petit tube de pâte frite fourré de ricotta agrémentée de fruits confits et de brisures de chocolat, fut un élément protagoniste de ce film culte. Dans la troisième partie de la même saga, Ozzie Altobello, un autre don, est aussi victime de son amour pour le cannoli sicilien; il meurt en regardant l’opéra Cavalleria Rusticana, pendant lequel il enfile des cannoli empoisonnés par sa filleule. Mais 100 ans avant la sortie du film, en Italie, tout ça aurait été bien improbable. Primo parce que personne ne mangeait de cannoli dans les salles d’opéra, et deusio parce qu’on ne les confectionnait que pendant le carnaval, célébré entre 17 janvier et le mardi gras. Cependant, depuis quelques décennies, on les fabrique à longueur d’année. «Beddi cannuola di Carnivali, megghiu vuccuni a lu munnu un ci n’è» affirme un poême vernaculaire du 19e siècle – Merveilleux cannoli du carnaval, il n’existe aucune meilleure bouchée au monde. Originalement fabriqué en Sicile, on peut aujourd’hui les retrouver un peu partout en Italie; à Palerme on les décore de cerises confites ou d’orangettes, alors qu’ailleurs on les garnit de poudre de pistaches. Mais cerise, oranges pistache ou chocolat, par sa seule apparence, on peut savoir si un cannolo sera bon: une croûte friable couverte des bulles obtenues en ajoutant de l’alcool à la pâte, sont gages d’un grand plaisir gustatif. Le cannolo doit impérativement être fourré à la ricotta; ceux que l’on retrouve surtout aux États-Unis et qui sont fourrés de crème, de mascarpone, voire même de costarde, n’ont rien d’authentique. Les cannoli sont souvent offerts en cadeaux à la famille, aux amis, par multiple de douze. Bien qu’il n’existe pas de taille universelle pour les cannoli, on considère que les plus petits sont plutôt des cannolicchi. Le plus grand cannoli jamais confectionné mesurait 4,03m et fut présenté à la Sagra del Cannolo, la fête du cannolo, de Piana degli Albanesi, une région, dans laquelle l’université de Messina, travaille à l’obtention d’un AOC-Appellation d'Origine Contrôlée, pour le cannolo sicilien traditionnel.


Affiche de The Godfather - 1972

Tubes

• 2 t. farine
• 2 c. à table sucre
• 1 c. à thé cacao
• ½ c. à thé cannelle
• ½ c. à thé sel
• 3 c. à table huile d’olive
• 1 c. à thé vinaigre
• ½ t. vin blanc doux
• 1 blanc d’oeuf légèrement battu
• Huile (pour la friture)

Garniture

• 4 t. ricotta
• 2 t. sucre glace
• 1 c. à thé cannelle
• 2 c. à table Cointreau (ou autre liqueur d’oranges)
• ⅓ t. fruits confits finement hachés
• ⅓ t. minis brisures de chocolat
• Zeste d’une orange finement haché

• Chocolat fondu, Cerises confites, brisures de chocolat, éclats de pistaches, orangettes, etc. (décoration)

Pour les tubes

Dans une jatte, bien mélanger la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel.

Ajouter l’huile, le vinaigre et assez de vin blanc pour obtenir une pâte molle; bien incorporer.

Transférer la pâte obtenue sur un plan de travail enfariné et pétrir doucement pendant 2 minutes ou jusqu’à bien lisse.

Façonner un boule avec la pâte, la couvrir d’une pellicule plastique et la mettre au frigo pour la nuit.

Couper la pâte en deux portions et couvrir la portion non utilisée pendant le façonnage de l’autre.

Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de ⅛’’ (ou moins) et découper des cercles d’environ 3 à 5 ‘’, à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Huiler légèrement les tubes à cannoli et enrouler les disque de pâte autour de ceux-ci, un à la fois.

Pour faire coller la pâte, badigeonner un peu de blanc d’œuf au point de rencontre des extrémités et presser légèrement (attention de ne pas laisser le blanc d’œuf toucher le tube, le cannoli cuit de serait pas démoulable).

Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 375° et préparer une plaque à cuisson couverte de papiers absorbants (ou de journaux) et prêts à recevoir les cannoli frits.

Laisser doucement et prudemment tomber les tubes à cannoli dans l’huile chaude et faire cuire pendant 1 à 2 minutes en les tournant de temps à autres pour uniformiser leur cuisson.

À l’aide de pinces à cuisson ou d’une cuillère à trous, sortir les cannoli de l’huile et les égoutter sur le papier absorbant.

Lorsque tiédis, retirer les tubes délicatement, réserver sur le papier absorbant.

Répéter ces opérations pour tous les disques de pâtes suivants (en prenant soin de laisser les tubes complètement refroidir avant de les réutiliser).

Pour la garniture

Disposer un linge propre dans une passoire, au-dessus d’un bol.

Mettre la ricotta dans le linge et l’envelopper très serrée, extirpant le plus de liquide possible, du fromage.

Laisser égoutter ainsi préférablement au frigo, toute une nuit.

Transférer la ricotta bien égouttée dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse maximum, battre la ricotta pendant au moins 5 minutes, jusqu’à crémeuse.

Ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à bien incorporé.

Ajouter le reste des ingrédients, battre à nouveau.

Transférer la garniture obtenue dans une poche et douille garnie d’une grande douille étoile (ou autre au choix) et en fourrer les cannoli, par les deux extrémités.

Garnir au goût de chocolat findu, d'éclats de pistaches, de cerises confites ou d’orangettes.

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.


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Bavarois à la fraise, parfumé au Cointreau

Le lederhose fut rapidement adopté par les bûcherons des forêts de Bavière et d’Autriche, alors qu'il est apparu sur le marché vers 1830; on le considérait à l’époque comme un vêtement de paysan. Le lederhose qui signifie «leather» - cuir et «hosen» - pantalon, même s’il n’est pas porté tout les jours, reste aux Bavarois ce que le kilt est aux Écossais. Pour nombre d’entre eux d’ailleurs, il est une marque spéciale de leur appartenance à la montagne, une preuve de leur héritage culturel. Être propriétaire de lederhose reste une valeur sentimentale et traditionnelle pour les descendants autrichiens, suisses et bavarois à travers le monde. Comme plusieurs autres peuples, les Européens ont immigrés vers l’Amérique du Nord et n’ont pas seulement voyagé avec leur langue, leur coutumes et leurs chansons, mais avec leur habillement aussi. Dans les Alpes, mais aussi partout autour du monde, on porte le lederhose pour les occasions spéciales telles que «Oktoberfest», «Kirshweih», «Maitanz», «Volkfest», «Beerfest» ou «Fronleichnam»; celui qui le porte se démarque alors comme appartenant au clan des Alpes. Ce n’est pourtant qu’après la Première Guerre Mondiale, que le lederhose acquis sa grande popularité grâce au nombreux touristes qui s’intéressaient non seulement aux différents villages de Bavière mais aussi aux coutumes des Bavarois. Après la Seconde Guerre Mondiale, les Bavarois étaient bien contents d’avoir les lederhosen pour leurs enfants, pratiques et durables, ils étaient parfaits pour les petits qui jouaient dans les cours d’école. Les photos de classe dans la pose «lederhosen» sont gages de souvenirs d’enfance, même si seulement pour marquer ce stade dans l’album de famille. Dans toutes les autres sphères de la vie, les lederhosen ont cédé leur place à l’arrivée massive du denim. Cependant, les amateurs de lederhosen peuvent se consoler à l’idée que l’inventeur du «jeans» était un Bavarois qui immigra à San Francisco à l'âge de 18 ans, Levi Strauss.


Lederhose de luxe

Génoises

• 3 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. farine
• Colorant végétal rouge (ou autre couleur au choix)

Garniture

• 2½ enveloppes de gélatine nature
• ½ t. eau froide
• 2 fraises équeutées finement tranchées
• ⅔ t. sucre
• 2 c. à table Cointreau (ou autre liqueur d’oranges)
• 2 t. crème 35%
• 1 t. fraises équeutées coupées en brunoise

Miroir

• 1 enveloppe de gélatine nature
• 2 c. à table eau froide
• 4 c. à table cacao
• 1/3 t. sucre
• 1/3 t. eau
• ½ t. crème 15%

• Fruits variés tranchés ou non, feuilles de menthe, etc. (décoration)

Pour les génoises

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, chauffer les œufs et le sucre en fouettant constamment à la main, jusqu’à ce que la température atteigne 105°.

Hors feu, continuer de battre au batteur électrique, jusqu’à ce que l’appareil ait triplé de volume et complètement blanchi (la totalité du mélange sera épaisse et mousseuse).

Plier la farine délicatement dans l’appareil obtenu et séparer la préparation en deux partions égales.

Verser la première portion dans un moule carrée de 8x8’’ préalablement beurré et étendre uniformément à l’aide d’une maryse.

Ajouter quelques gouttes colorant à la seconde portion et délicatement incorporer toujours à l’aide de la maryse.

Lorsque bien colorée, verser la seconde portion dans un deuxième moule de 8x8’’ aussi préalablement beurré.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 à 12 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Pour chaque génoise, couper de façon très précise deux bandes de 2x8, que vous recouperez ensuite en petites lamelles d’environ 1x2’’ (au total, vous obtiendrez 32 lamelles, 16 blanches et 16 rouges).

Avec les lamelles, recouvrir le pourtour d’un moule à charnière de 9’’, préalablement tapissé de papier parchemin, en alternant les deux couleurs de lamelles et en prenant soin de poser le côté le plus lisse des lamelles vers l’extérieur (si besoin est, utiliser un peu de confiture pour faire adhérer les lamelles entre elles; mais ne pas tremper le côté des lamelles qui sera apparent, seulement la partie latérale!).

Couper en longues bandes le reste des génoises et tapisser le fond du moule (la taille des génoises confectionnées arrive juste, prendre donc soin de ne rien gaspiller!), réserver.

Pour la garniture (ne la préparer qu’une fois les génoises tapissées dans le moule!)

Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler une dizaine de minutes, réserver.

Mettre les fraises, le sucre et le Cointreau dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Transférer le tout dans une petite casserole et chauffer sur un feu modéré.

Pendant ce temps, passer la gélatine une vingtaine de secondes au four micro-ondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.

Ajouter la gélatine fondue à la casserole et bien mélanger.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly et délicatement y plier le mélange de gélatine à la fraise tiédi.

Déposer les fraises détaillées en brunoise au fond du moule tapissé de génoise, puis l’appareil de crème par-dessus les fruits.

Mettre au frigo au moins 5H ou encore mieux, tout une nuit.

Pour le miroir (ne le préparer qu’au moment de le poser)

Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler 5 minutes, réserver.

Dans une petite casserole, mettre le sucre et le cacao, ajouter l’eau et remuer à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux, chauffer sur un feu modéré.

Ajouter la crème lentement en continuant de remuer toujours, aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir pendant 3 minutes.

Laisser tiédir quelques moments, pendant ce temps, passer la gélatine 15 secondes au four micro-ondes, ou le temps qu’elle soit bien fondue.

Ajouter la gélatine à la casserole et bien mélanger le tout.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de verser doucement le tout sur le dessus du bavarois (le miroir ne doit pas être trop chaud, mais encore bien liquide pour être versé et bien couvrir le dessus du bavarois).

Remettre au frigo au moins 2H, avant de démouler et peler le papier parchemin.

Décorer au goût, de fruit tranchés et de feuilles de menthe.

Source(génoise): Isa de Les gourmandises d’Isa


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Cointreau Teese

Le théâtre burlesque est une forme humoristique de divertissement comportant l’art de la parodie et de l'exagération grotesque. Bien avant d’être associé au «strip-tease», le burlesque était une forme de parodie théâtrale et musicale dans laquelle un opéra ou une pièce classique était adaptée de façon libre et souvent risquée, en un genre très différent de celui pour lequel il était originalement connu. Le terme burlesque remonte à la poésie et au théâtre folkloriques et serait peut-être dérivé du terme latin «burra», signifiant «futilité». Certains auteurs affirment que les premières instances du burlesque sont nées en Italie, dans la Commedia dell’arte du 16e siècle. Mais le terme burlesque ne fut pas communément utilisé avant le 17e siècle en Italie et en France, ou il faisait référence à l’imitation grotesque de la dignité ou du pathétique. Dita Von Teese, née Heather Renée Sweet en 1972, est une artiste burlesque américaine, facteur important dans le nouvel essor qu’a pris ce genre auprès des courants dominants de divertissements; elle acquis une célébrité considérable surtout lorsqu'elle était mariée de 2005 a 2007, au controversé Marylin Manson. Aujourd’hui ambassadrice de la marque Cointreau, elle a créé son propre cocktail, un hommage a elle-même! Dita adore les violettes, délicieusement vieillottes et faussement timides, avec leur fragrance poudrée et leur couleur divine, si évocatrice du Paris qu’Arletty chantait sur des airs délicatement parfumés. Dita miroite dans le velours pourpre et porte d’ailleurs, «Quelques Fleurs Violettes» de Houbigan, son parfum fétiche. Et donc, lorsque Cointreau invita Dita a créer son propre cocktail, il était déjà clair que la violette ne serait pas simplement un ingrédient clé de la recette, mais bien le cœur et l’âme du cocktail. Cette petite touche émotive déclanche une sensation unique lorsque mêlée aux notes d’agrumes du Cointreau, telle une danse surprenante et incessante, d’arômes saisissants. A ce cocktail fleuri on ajoute le dynamisme du sucre parfumé au gingembre sur l’ourlet du verre; Dita insiste fortement sur cette touche flamboyante. Un cocktail ...ma foi, franchement sublime!


Dita Von Teese - Ambassadrice Cointreau

• 1.3oz liqueur d'oranges (Triple Sec, Cointreau ou Grand Marnier)
• .7oz jus de pommes
• .5oz sirop de violettes
• .5oz jus de citron passé au chinois très fin
  
• Glaçons
• Morceau de gingembre frais pelé
• Sucre parfumé au gingembre*

Pour givrer le verre à Martini, passer un morceau de gingembre frais sur l’ourlet puis le tourner dans une soucoupe contenant le sucre parfumé au gingembre*.

Remplir la moitié d’une shaker de glaçons, ajouter la liqueur d’oranges, la jus de pommes, le sirop de violettes et le jus de citron, shaker quelques instants et verser dans le verre en retenant les glaçons, et en prenant soin de ne pas gâcher la collerette de sucre.

Décorer au goût et servir aussitôt.

*Pour parfumer le sucre au gingembre, mettre ½ tasse de sucre et un morceau de gingembre frais pelé (environ 2x2cm) dans un pot hermétique. Garder le pot fermé et à température ambiante pendant une semaine, en prenant soin de l’agiter à tous les jours. Pour conserver le sucre, retirer le morceau de gingembre et garder dans un endroit sec.


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Mousse à la fraise parfumée au Cointreau

Ses qualités originales, son héritage plus que centenaire et sa présence dans pratiquement tous les bars du monde, font du Cointreau un des plus célèbres spiritueux. C’est en France, à Angers, vers 1849 que commence la saga Cointreau, alors que les frères Adolphe et Edouard-Jean Cointreau créer un nouveau spiritueux fabriqué à partir de fruits locaux. Le succès immédiat de cette liqueur, conduit aussitôt à l’ouverture de la distillerie Cointreau d’Angers. Quelques années plus tard, Edouard, fils d’Edouard-Jean, avait remarqué au cours d’un de ses nombreux voyages, que les liqueurs traditionnelles opaques vendues dans des bouteilles élaborées, perdaient beaucoup de leur popularité auprès du public. Il envisagea donc de créer un spiritueux dramatiquement différent : une liqueur cristalline, imaginée à partir d’écorces d’oranges douces et amères provenant des pays les plus exotiques du monde. La recette secrète du Cointreau est depuis passée de génération en génération dans la famille Cointreau et reste à ce jour, unique et inchangée. Sa bouteille originale, se distingue d’entre toutes. C’est Edouard-Jean qui choisit cette bouteille carrée aux angles arrondis, une bouteille qui, au fil des ans, est restée différente de toutes les autres et comme son contenu, restée inchangée depuis sa création en ayant su conserver toute son attrayante originalité. Aujourd’hui, Cointreau est vendu dans plus de 200 pays, à raison de 13 millions de bouteilles par années, soit plus de 350 millions de verres de Cointreau! Depuis 150 ans, plus de 800 imitations ont essayé d’émuler Cointreau …mais toutes, ont échoué.

• 1 lb fraises fraîches équeutées
• 2 c. à table sucre
• 2 c. à thé Cointreau
• ½ t. sucre glace
• 1 t. crème 35%
• Fruits ou autres pour décorer (facultatif)

Trancher la moitié des fraises, les déposer dans un bol avec le sucre et le Cointreau, laisser macérer au moins 15 minutes.

Dans le contenant du blender, déposer le reste des fraises et le sucre glace et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Fouetter la crème et y plier délicatement, la purée de fraises.

Égoutter les fraises macérées et les plier dans la mousse.

Mettre le tout au frigo environ 30 minutes et servir possiblement dans une crêpe-tulipe, accompagné de fruits divers, au choix.


Source : Beverley

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