"Fox cake" d'anniversaire (ou de bloganniversaire)

Recette présenté au concours de SibO SibOn

La casserole carrée a 3 ans!

Qu'est-ce qu'un rite? Dit le petit prince.

C'est quelque chose de trop oublié, dit le renard. C'est ce qui fait qu'un jour est différent des autres jours, une heure, des autres heures. Il y a un rite, par exemple, chez mes chasseurs. Ils dansent le jeudi avec les filles du village. Alors le jeudi est jour merveilleux! Je vais me promener jusqu'à la vigne. Si les chasseurs dansaient n'importe quand, les jours se ressembleraient tous, et je n'aurais point de vacances.

Ainsi le petit prince apprivoisa le renard.
Et quand l'heure de départ fut proche: Ah! Dit le renard... Je pleurerai.

C'est ta faute, dit le petit prince, je ne te souhaitais point de mal, mais tu as voulu que je t'apprivoise...

Bien sûr, dit le renard.

Mais tu vas pleurer! Dit le petit prince.

Bien sûr, dit le renard. J'y gagne, dit le renard, à cause de la couleur du blé. Puis il ajouta : Va revoir les roses. Tu comprendras. Tu comprendras que la tienne est unique au monde. Tu reviendras me dire adieu, et je te ferai cadeau d'un secret.

Le petit prince s'en fut revoir les roses : Vous n'êtes pas du tout semblables à ma rose, vous n'êtes rien encore, leur dit-il. Personne ne vous a apprivoisées et vous n'avez apprivoisé personne. Vous êtes comme était mon renard. Ce n'était qu'un renard semblable à cent mille autres. Mais, j'en ai fait mon ami, et il est maintenant unique au monde.

Et les roses étaient bien gênées.
Vous êtes belles, mais vous êtes vides, leur dit-il encore. On ne peut pas mourir pour vous. Bien sûr, ma rose à moi, un passant ordinaire croirait qu'elle vous ressemble. Mais à elle seule elle est plus importante que vous toutes, puisque c'est elle que j'ai arrosée. Puisque c'est elle que j'ai mise sous globe. Puisque c'est elle que j'ai abritée par le paravent. Puisque c'est elle dont j'ai tué les chenilles (sauf les deux ou trois pour les papillons). Puisque c'est elle que j'ai écoutée se plaindre, ou se vanter, ou même quelquefois se taire. Puisque c'est ma rose.

Et il revient vers le renard :
Adieu, dit-il...

Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux.

L'essentiel est invisible pour les yeux, répéta le petit prince, afin de se souvenir.

C'est le temps que tu as perdu pour ta rose qui fait ta rose si importante.

C'est le temps que j'ai perdu pour ma rose... fit le petit prince, afin de se souvenir.

Les hommes ont oublié cette vérité, dit le renard. Mais tu ne dois pas l'oublier. Tu deviens responsable pour toujours de ce que tu as apprivoisé. Tu es responsable de ta rose...

Je suis responsable de ma rose... répéta le petit prince, afin de se souvenir.

Extrait de Le petit prince, Antoine de SAINT-EXUPÉRY, 1943


Aquarelle d'Antoine de SAINT-EXUPÉRY, tirée du livre "Le petit prince", 1943

Gâteau

• ¾ t. beurre
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé essence d'amandes
  
• 2 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
• 3 c. à table poudre à pâte
• 2¼ t. farine
• ¾ t. lait
• Pincée de sel
• Confiture de fraises, bleuets, abricots, etc. (au choix)

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• 2 c. thé eau de rose (ou autre parfum au choix)

Fondant

• 1 pqt minis guimauves nature
  
• ¼ eau
• 2lbs sucre glace (un sac complet)
• Colorants végétaux orangé(et marron si nécessaire) et noir
  
• Graisse végétale (pour le pétrissage)
• Gants de latex (pour le mélange de colorants)
  

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, le poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs un à un, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et toujours en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Monter les blancs en neige ferme et les plier délicatement dans la pâte.

Verser le tout dans deux moules à charnières, le premier de 9", le second de 10", tous deux, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les gâteaux au moins 10 minutes, avant de les démouler et complètement avant de les sculpter.

Rogner les gâteaux aux formes désirées.

Tartiner généreusement le gâteau du dessous de confiture et poser le second par-dessus.

Recouvrir le tout de crème au beurre (voir note à la suite de la recette de crème au beurre*).

Pour la crème au beurre

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à 150°F.

Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu’à refroidi, soit environ 85°F, ajouter l'essence choisie et battre jusqu’à bien incorporée.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!).

Recouvrir l'entièreté du gâteau d'une couche de crème au beurre d'environ 0.5cm d'épaisseur en lissant bien.

*Plus la crème au beurre aura été lissée avec soin et précision, plus le produit final sera beau - les imperfections de la crème au beurre peuvent être difficiles à cacher, une fois recouvertes de fondant.

Mettre au frigo au moins 1H avant de recouvrir du fondant.

Pour le fondant

Mettre les minis guimauves et l'eau, dans un grand bol allant au four micro-ondes.

Passer au four micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).

Ajouter la moitié du sucre glace aux guimauves fondues en plusieurs étapes et bien incorporer à chaque fois.

Préparer le plan de travail en versant le reste du sucre glace sur une grande surface propre, former un lit de sucre d'environ 10"x10".

Bien enduire vos mains et poignets de graisse végétale.

Transférer le mélange de guimauves sur le lit de sucre préparé et pétrir la masse en passant les main par-dessous celle-ci afin de faire certain qu'elle ne touche jamais le plan de travail (pour éviter qu'elle n'y colle!!!); veiller à toujours garder la masse sur le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit presque complètement absorbé (lorsque le sucre sera presque tout absorbé, le fondant sera beaucoup moins collant).

Lorsque tout le sucre glace aura été absorbé (ou à peu près), envelopper bien le fondant dans une pellicule de plastique et mettre au frigo quelques heures (encore mieux une nuit complète).

Pour colorer le fondant, toujours en portant des gants de latex, presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant, refermer le fondant par-dessus et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre glace) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

*Pour la confection du renard, ll vous faudra une grande portion de fondant orangé, une petite blanche (sans colorant) et une dernière noire, plus petite encore.

Après avoir ajouté le colorant, si le fondant est trop mou pour être travaillé, le recouvrir de pellicule plastique et le remettre au frigo au moins 30 minutes.

Rouler le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, jusqu'à ⅛ à ¼" d'épaisseur.

Sortir du frigo, le gâteau couvert de crème au beurre bien ferme et le recouvrir du fondant, en y passant les deux avants-bras dessous et en le déposant délicatement sur le gâteau.

Avant de lisser le gâteau en entier, s'assurer de faire suivre le fondant dans le fond des courbes.

Bien lisser le tout et couper le surplus au bas du gâteau avec un petit couteau d'office bien affûté.

Procédé de même pour les parties blanches et noires qui forment le museau, la queue et les pattes du renard; pour bien faire adhérer les pièces ajoutées, légèrement en badigeonner l'endos d'un peu d'eau.

Passer un cure-dent dans chaque oreille pour bien faire les tenir sur la tête.

Corriger au besoin les imperfections, pendant que le fondant est encore tendre (il ne durcira pas tant , mais sera plus tard un peu plus sec et rigide et donc, plus du tout malléable).

IMPORTANT: Ne pas mettre le produit fini au frigo; une pellicule d'eau due à la condensation, se formerait en surface quelques minutes après sa sortie à température ambiante.

Inspiration: Clever Cake Studio

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Relish d'avocat façon Bobby Flay

Un cupide avocat qui avait été diagnostiqué d’une maladie incurable, était déterminé à faire la preuve qu’on pouvait apporter son argent au Paradis. Après avoir bien mûri et considérer son plan, l’avare pensait avoir finalement trouvé la façon d’apporter au moins une partie de ses gains, lorsqu’il trépasserait. Il ordonna à sa femme de passer à la banque et de retirer assez d’argent pour bien remplir deux grandes taies d’oreillers, ce qu’elle fit. Ensuite, il la commanda de porter les taies remplies de billets dans le grenier et de les poser juste au dessus de son lit, elle obéit. Son plan étant, d’être assez rapide au moment de son dernier souffle, pour s’étirer et attraper les taies lorsqu’en chemin pour le Ciel. Plusieurs semaines après les funérailles du mesquin avocat, sa femme dans le grenier en train de nettoyer, retrouva les taies d’oreillers remplies d’argent, qu’elles avait depuis oubliées. «Oh! Cet espèce de gros nigaud!» s’exclama-t-elle, «Je savais bien qu’il aurait dû me les faire porter à la cave!».

• 2 avocats mûrs pelés coupés en cubes
• ½ petit oignon finement haché
• 1 piment jalapeno finement haché
• Jus d’une lime
• 2à 3 c. à table coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 1H avant l’utilisation.

Utiliser sur des biscottes, dans les burgers, en accompagnement des grillades, etc.


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Sweet Dream

Sweet dreams are made of this
Who am I to disagree?
I traveled the world and the seven seas
Everybody's looking for something
Some of them want to use you
Some of them want to get used by you
Some of them want to abuse you
Some of them want to be abused

Hold your head up, movin' on
Keep your head up, movin' on

Movin' on!

Sweet Dreams - Eurythmics, 1983

• 1.3oz vermouth blanc
• .3oz curaçao bleu
• .7oz jus d'ananas
• 1.7oz lait de coco
• Trait de grenadine
• Glaçons
• Citron (pour la collerette)
  
• Noix de coco râpée (pour la collerette)

Préparer un verre à Martini en frottant une tranche de citron sur son rebord, puis en tournant celui-ci dans une assiette creuse remplie de noix de coco râpée, réserver.

Dans un shaker, bien secouer le vermouth, le curaçao, le jus d'ananas, le lait de coco et quelques glaçons.

Verser le tout en retenant les glaçons, dans le verre préparé et en prenant soin de ne pas gâcher la collerette.

Verser un trait de grenadine au centre du verre et servir aussitôt.


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Bouchées mi-brownie, mi-biscuit

Recette suggérée par Beth de Supplicious
dans le cadre de ma cinquante-quatrième parcitipation aux TWD

Depuis la première fève de cacao récoltée par les Maya, l’Homme a cru en son pouvoir euphorique sur le corps et l’esprit. Les conquistadors on vu l’empereur Montezuma consommer de grandes quantités de boisson au chocolat avant d’entrer dans son harem. Les envahisseurs espagnols l’ont donc introduit en Europe en répendant la rumeur de l’empereur, à l’effet que le chocolat serait un aphrodisiaque. Cette croyance était aussi partagée par le plus connu des tombeurs de l’histoire, Giacomo Casanova. Depuis, le chocolat a fait partie de divers rituels amoureux et plus récemment, il a été prouvé que chocolat ne fait pas qu’augmenter l’appétit sexuel, mais produirait aussi une allégresse similaire à celle de l’orgasme. Ce n’est en effet, que tout récemment, que les scientifiques ont découvert les propriétés psychotropiques du chocolat et les effets qu’il a sur notre système. On sait depuis longtemps que le chocolat contient une quantité relativement modeste de caféine et de théobromine soit, bien moins que le café ou le thé n’en contiennent. Le chocolat est aussi reconnu pour générer une augmentation de la sérotonine, un neurotransmetteur naturellement produit par le cerveau, qui aurait pour effet de réduire l’anxiété; la sérotonine est souvent comparée aux effets de la marijuana, il faudrait par contre consommer au moins 25 livres de chocolat pour en arriver aux mêmes résultats. Mais aucune des propriétés mentionnées ci-haut n’offre de connexion entre la consommation de chocolat et le plaisir sexuel accru. Il s’agit en fait, de la grande quantité d’endorphines produite lors de la consommation de chocolat, particulièrement le noir, qui cause la liesse la plus similaire au sexe. Le chocolat contient aussi de la phenyl-ethylamine qui stimulerait la libération de la dopamine vers les zones sensibles associées à l’orgasme. En plus de preuves scientifiques, de nombreuses recherches béhavioristes ont été effectuées dans le but d’étudier le comportement sexuel des femmes qui sont de grandes consommatrices de chocolat versus celles qui ne le sont pas. En conclusion, les femmes qui consomment beaucoup de chocolat ont des relations sexuelles plus satisfaisantes. La corrélation inverse par contre, pourrait aussi être supposée: les femmes qui ont des relations sexuelles plus satisfaisantes ont tendance à consommer plus de chocolat. Malgré le fait que la relation entre le chocolat et le sexe peut être prouvée sans l’ombre d’un doute, l’évidence scientifique combinée à l’étude béhavioriste apporte des arguments irréfutables concernant l’impact du cacao sur la libido.

Pâte à brownie

• 6oz chocolat noir haché
• 3oz chocolat au lait haché
• 16 c. à table beurre coupé en cubes
• 1⅔ t. sucre
• 4 gros œufs
• Pincée de sel
• ½ c. à thé vanille
• 1 t. farine
• 1 t. noix de Grenoble

Pâte à biscuit

• 1¼ t. farine
• ½ t. bicarbonate de soude
• Pincée de sel
• 12 c. à table beurre à température ambiante
• ¾ t. cassonade
• ⅔ t. sucre
• 1 gros œuf
• 1 c. à thé vanille
• 1 t. minis brisures de chocolat

Pour le brownie

Dans un bol en verre, faire fondre les chocolat au four micro-ondes pendant 1 minutes à puissance maximale.

Mélanger jusqu’à complètement fondus (repasser au micro-ondes quelques secondes si nécessaire), ajouter le beurre et amalgamer jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à pâles et épais, soit environ 2 minutes.

Ajouter la vanille et le sel, battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les chocolats fondus et bien battre jusqu’à complètement incorporés.

Ajouter la farine et ne battre que jusqu’à ce que celle-ci disparaisse dans le mélange.

À l’aide d’une maryse, plier les noix de Grenoble dans le mélange.

Remplir à moitié, les 24 cavités d’un moules à minis muffins de cette appareil (au total le rendement sera de 2 fournées, soit 48 petites bouchées; ne pas hésiter donc, à réduire cette recette de moitié), préalablement beurrés.

Pour la pâte à biscuit

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et le sucre jusqu’à légers et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter l’œuf et battre à nouveau pendant 1 minute.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne battant que jusqu’à ce que ceux-ci aient disparus dans le mélange.

À l’aide d’une maryse, plier les minis brisures de chocolat dans la pâte.

Dans chaque cavités du moule à minis muffins, déposer environ 1 cuillerée à table comble de pâte à biscuit sur le dessus de la pâte à brownie.

Poser le moule sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des bouchées soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre d’une bouchée, ressorte légèrement striée de chocolat.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

Garder dans un contenant hermétique.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison

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Salade exotique

Dans le sud de la Chine, il existe un dicton qui dit: «Si ça a des ailes ou des pattes, c’est que ça se mange». En Chine, la consommation de nourriture exotique et d’espèces sauvages est aussi vieille que le pays lui-même, mais elle est depuis longtemps, réservée aux riches privilégiés. Aujourd’hui par contre, il est illégal même en Chine, de servir certaines espèces rares; malheureusement cela n’en ralenti pas pour autant le commerce. En fait, ce commerce y est de plsu en plus fleurissant, plus la Chine s’enrichie, plus la demande augmente; dans la seule ville de Shanghai, 1000 tonnes de viandes de serpent sont consommées annuellement et cela n’est que la pointe de l’iceberg! Si la Chine avait une capitale de la bizarrerie culinaire, ce serait certainement Nanning, à l’extrême sud-ouest du pays, près des limites du Viet-Nam. Nanning, comme le reste du sud de la Chine est en plein essor, et cet essor nourrit l’appétit de ses habitants pour le rare et l’inusité. Le chien en particulier, est considéré comme très savoureux; on en fait d’ailleurs boucherie sur place, à même les marchés. Et peu importe ce que l’on peut penser de la consommation de viande de chien, elle n’est nullement rare en Chine. En se rappelant que le reste de la planète consomme de l’agneau ou du lapin, sans se préoccuper de la façon dont ils sont abattus, peut-être est-il moins repoussant d’admettre qu’au final, le chien n’étant pas une espèce en danger, la Chine peut bien, tranquillement le consommer. A Nanning, tous mangent exotique et en vantent les mérites: les chauffeurs de taxi, les commerçants, «monsieur et madame tout le monde»; à l’extérieur des restaurants hyper branchés les plaques des voitures affichent le code de provinces éloignées, il existe même un commerce touristique en pleine évolution, basé sur la consommation de viandes rares et parfois même d’espèces menacées. Derrière le rideau de l’illégalité, tout est disponible: cobra, singe, ours, chat, pangolin… plus c’est rare et meilleur c’est! Il serait facile de rejeter de telles habitudes alimentaires en les qualifiant d’inhumaines ou de cruelles; le produit d’une culture qui n’a que peu de respect pour la vie humaine, en aurait évidemment encore moins pour la vie animale. Les Occidentaux sont habituellement élevés, et éduqués dans le respect de cette vie animale, ce qui fait qu’ils trouvent certainement difficile d’expliquer ou d’excuser ce comportement. Et là, réside toute l’explication à ces si grandes différences culturelles. En Occident, on enseigne à un très jeune âge, on endoctrine presque, la notion de l’importance des animaux et de la nature. De nombreuses personnes ne sont-elles pas plus sensibles aux animaux, qu’aux enfants qui meurent de faim dans les pays du tiers-monde? En Chine, il n’existe aucune loyauté de ce genre; la folie de leur consommation de tout ce qui bouge, est en train de décimer la faune de l’Asie du sud. Dans un pays où pour plus de la moitié de la population, la famine n’est pas un mythe mais bien un souvenir vivant, où la destruction de l’environnement n’est encore que très peu comprise, le respect et l’amour de la nature viendra peut-être, mais très possiblement… trop tard.

• 1½ t. jambon cuit coupé en cubes
• 4 t. patates douces cuites coupées en cubes
• ½ ananas frais coupé en cubes
• 2 branches de céleri grossièrement coupées
• ⅓ t. abricots séchés hachés
• ½ t. noix grillées hachées (amandes, pacanes ou autres)
• ¾ t. mayonnaise
• 1 c. à table miel
• ¼ t. jus d’orange fraîchement pressé
• Zeste d’une orange
• Pincée de sel
• Muscade (au goût)
• Gingembre moulu (au goût)

Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise, le miel, le jus et le zeste d’orange, le sel et les épices, jusqu’à homogène et crémeux.

Couvrir et mettre au frigo pendant 1H.

Dans une grande jatte, mettre le reste des ingrédients (sauf les noix), et arroser de la mayonnaise bien fraîche.

Bien touiller et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Incorporer les noix au moment de servir.

Source : Carolyn Hayes - déclinaison


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Cupcakes surprise à la confiture et au fromage à la crème

Trilogie «Cupcakes»

Lorsque Claude fut promue au boulot, tous ses coéquipiers décidèrent de célébrer l’événement. Le patron appela donc une pâtisserie du coin et commanda des cupcakes pour tout le monde. Quelques minutes plus tard, j’entendais mon patron rappeler au pâtissier que les cupcakes se voulaient un cadeau pour féliciter un employé. Le pâtissier répondit: «Alors je peux inscrire une lettre sur chaque cupcake et celles-ci formeront un message, mais je dois d’abord vous demander si Claude est un homme ou une femme et aussi, ce que je vous aimeriez qu’il soit inscrit sur les cupcakes?». «Vous devrez inscrire ‘Félicitations’ sur les cupcakes» répondit mon patron. «Ah! Et Claude est une femme!». Le lendemain, alors que les employés du bureau célébraient, le livreur de la pâtisserie entra et posa la boîte de cupcakes sur une table, au centre de notre groupe. Claude toute émue ouvrit la boîte pour y trouver une trentaine de cupcakes qui épelaient «Félicitations, Claude est une femme!»

Le mari de ma copine qui est du genre «Mr Jesaitou», lui rappelle constamment qu’elle pourrait être bien plus efficace en faisant le ménage de la maison, en cuisinant et en prenant soin des enfants, si seulement elle organisait mieux son temps. Récemment, il a eu tout le loisir de faire la preuve de sa théorie, alors que sa femme devait s’absenter de la maison pendant quelques jours. Un soir, pendant son absence, j’ai pensé faire une petite visite surprise chez elle, histoire de voir comment son mari se débrouillait. Je n’étais pas aussitôt entrée, qu’il m’accueillit en me débitant: «J’ai fait des cupcakes, je les ai glacés, j’ai nettoyé les fenêtres et les armoires de la cuisine, j’ai frotté le plancher, les murs et le plafond et même pris un bain!». Au moment où j’allais admettre que vraisemblablement, il était mieux organisé que sa femme, il me regarda honteux en ajoutant: «En terminant la pâte à cupcakes, j’ai oublié de débrancher le mélangeur avant d’appuyer sur le bouton pour enlever les batteurs… et j’ai dû faire tout le reste.»

La semaine dernière, ma sœur a décidé de suivre une diète. Le premier soir, elle m’appelle pour discuter de choses et d’autres, et je peux clairement entendre par le son étouffé de sa voix, qu’elle est en train de manger quelque chose. Je lui demande donc ce qu’elle mangeait. «Un cupcake» me répondit-elle. Toute surprise, j’ajoute: «Ne devais-tu pas commencer un régime aujourd’hui?». «Oui, mais je viens tout juste de me peser et je fais 149.5 livres. J’ai trouvé que ce n’était pas un poids convenable pour commencer un régime, j’essaie donc d’arrondir à 150!»

Cupcakes

• ½ t. beurre à température ambiante
• 1½ t. farine
• 1½ c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ¾ t. sucre
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 ½ c. à thé vanille
• ½ t. lait entier
• ¼ t. confiture de fraises (ou autres au goût)

Glace

• 4 c. à table beurre
• 4oz fromage à la crème
• 2 t. sucre glace
• 1 c. à thé vanille
• Paillettes de sucre coloré, bonbons, dragées, jujubes, etc. (facultatif)

Pour les cupcakes

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois et battre 1 minute après chaque addition.

Ajouter à la vanille et battre à nouveau, quelques secondes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes et en alternant avec le lait (en commençant et en terminant avec les ingrédients secs).

Diviser l’appareil obtenu dans les 12 cavités d’un moules à muffins préalablement tapissées de cassettes de papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake, ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et laisser complètement refroidir de garnir et glacer.

Lorsque bien refroidis, couper une calotte assez profonde sur le dessus de chaque cupcake (en penchant le couteau en biais vers le fond du cupcake pour obtenir une calotte convexe).

Retirer la calotte, garnir le cupcake d’une demie cuillerée à thé de confiture de fraises et reposer la calotte sur le dessus ne pressant légèrement.

Pour la glace

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à bien lisses.

Ajouter le sucre glace en plusieurs étapes.

Ajouter la vanille et battre à nouveau, quelques secondes.

Couvrir et mettre au frigo une trentaine de minutes.

Lorsque bien refroidi, glacer les cupcakes et décorer au goût.

Source : Martha Stewart - déclinaison

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Tapioca géant parfumé à l'eau de rose

Le tapioca, cure au cancer? Le tapioca mieux connu des petits sous l’appellation «yeux de grenouilles», pourrait être meilleur pour la santé, qu'on ne le croyait. Des scientifiques affirment que la plante dont le tapioca est dérivée, le manioc, pourrait s’avérer être une cure contre le cancer. Le manioc en fait, produit une forme de cyanure dans le but d’empêcher les animaux et insectes de le dévorer. Le processus se fait par l’intermédiaire d’un produit chimique appelé linamarine, qui libère du cyanure d’hydrogène lorsqu’il est décomposé par l’enzyme linamarase. Les généticiens de l’Université de Newcastle, ont effectué des études en utilisant le matériel génétique du manioc, pour le joindre à un virus. Ce résultat a ensuite été introduit dans une cellule cancéreuse préalablement imprégnée de linamarine provenant du manioc. Le but étant de faire en sorte que la cellule cancéreuse produise du cyanure d’hydrogène en doses assez élevées pour qu’en quelque sorte, elle «se suicide». Le Pr. Hughes qui étudie le manioc depuis sept ans, a cloné les gênes de la plante, responsables de produire ce cyanure d’hydrogène. Son objectif est de réduire la toxicité du cyanure afin qu’il ne soit plus toxique pour l’humain. Le manioc est un aliment de base pour les peuples africain, asiatique et sud-américain, mais s’il est mal raffiné ou préparé, il peut mener à l’empoisonnement, et parce qu’il est rarement utilisé dans l’alimentation occidentale, il n’a toujours pas été le sujet d’analyses par les généticiens. Le Pr. Hughes qui travaille avec une équipe de recherche sur Madrid, tente de modifier le gêne du manioc pour le transférer dans un rétrovirus et lui donner la capacité de produire la linamarase; les chercheurs espagnols ont découverts qu’une tumeur au cerveau d’un rat, était complètement éliminée après seulement une semaine du traitement génétique. Les Espagnols a conclu qu’une partie de la raison pour laquelle la tumeur avait été détruite si rapidement, était que les cellules contenant le rétrovirus avaient aussi affecté les cellules environnantes; ils croient que le résultats des tests sur des tissus humains s'avéreront très prometteurs. Le financement de la recherche du Pr. Hughes provenait de l’Union européenne, mais cette subvention à présent révolue, elle cherche d’autres ressources financières. Elle croit que la prochaine étape sera de «modifier ce matériel génétique dans le but de créer un traitement plus efficace lorsque appliqué aux cellules mammifères».

• 1½ t. perles de tapioca géantes (IMPORANT: type utilisé pour le "Bubble Tea")
• 3 t. lait
• ¾ t. sucre
• 3 c. à table fécule de maïs
• 2 œufs battus
• 1 c. à table beurre
• 1 c. à thé vanille
• 1 c. à table eau de rose (au goût)
  

Dans une grande casserole, porter 7 à 8 tasses d’eau à ébullition y et faire bouillir le tapioca 30 minutes à grands bouillons (pour éviter que les perles de collent entre elles).

Retirer du feu, couvrir et laisser tremper dans la casserole d'eau encore bouillante, 30 minutes supplémentaires (lorsque parfaitement cuit, le tapioca devra être complètement translucide et très tendre).

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait sur un feu modéré.

Dans une jatte, battre les œufs, le sucre et la fécule au fouet à main.

Aux premiers bouillons du lait, retirer la casserole du feu et verser en filet, environ une tasse du liquide chaud dans le mélange d’œufs, en battant constamment.

Une fois les œufs tempérés, ajouter le reste du lait au mélange d’œufs, toujours en battant.

Retourner l’appareil à la casserole et sur une feu modéré, faire cuire quelques minutes supplémentaires en remuant constamment, jusqu’à épaississement (si la costarde n’épaissie pas assez rapidement, c’est que le feu est trop doux), laisser complètement refroidir à température ambiante ou au frigo avant d'y incorporer les perles de tapioca (voir note ci-dessous).

*La costarde peut être préparée d’avance et gardée au frigo jusqu’à 2 jours, si une pellicule de plastique y est apposée, directement sur le dessus (sur la peau de la costarde); dans le cas où la costarde aura été préparée d’avance, veiller à la rebattre vigoureusement au fouet à main avant d'y incorporer le tapioca. À noter que SEULEMENT la costarde ne peut être préparée d’avance, les perles de tapioca doivent être fraîchement cuites.

Égoutter et rincer les perles de tapioca à l'eau fraîche et les incorporer à la costarde refroidie (rebattue si réfrigérée).

Diviser l’appareil dans une demie-douzaine de coupe ou verrines et garnir au goût.

Servir aussitôt.


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Magret au miel de sarrasin et couscous épicé

Saturnin le canard, personnage principal des 78 épisodes de la série télévisée pour enfants «Les aventures de Saturnin», n’est probablement pas très connu des moins de 30 ans, puisqu’il fut diffusé de 1965 à 1970, en France et dans plusieurs pays francophones. La série qui mettait en scène de vrais animaux, habillés de lunettes fumées, de chapeaux et de toutes sortes d’autres accoutrements, racontait les histoires abracadabrantes du canard vedette. Écrite et réalisée par le cinéaste Jean Touraine, elle nécessita plus de 50 canetons différents, du fait que les figurants ne pouvaient tenir le rôle de Saturnin que quelques jours dû à leurchangement de morphologie; elle eut pourtant beaucoup de succès auprès des enfants qui ne se sont jamais rendu compte du subterfuge! Au début des année ’90, les Américains achetèrent les droits de diffusion de la série et utilisèrent Saturnin pour quelques commerciaux de la chaîne Fox Kids Network. Ceux-ci furent à nouveau si populaires, que le producteur Nathan Sassover décida de rééditer les clips et de remanier le script pour en faire une nouvelle émission du genre «détective», nommée «Dynamo Duck». Et donc, les anglophones ne connaissent pas plus que les moins de 30 ans, le professeur Popof, Jeanot Lapin ou encore Dame Belette, du village où les animaux se déplacent en voiture, mangent à table, jardinent et font du ski. Que de bons souvenirs…

Approchez, tous les amis
Les grands et les petits
Regardez bien !
Le coeur fier et l'oeil malin
Voici venir au loin
Votre ami Saturnin

On dit que rien ne lui fait peur
Quand il s'agit d'aventure
Il est têtu et batailleur
Mais gentil je vous le jure

Et s'il est un peu bavard
Et même un peu vantard
Ca ne fait rien
Car plus vous le connaîtrez
Et plus vous l'aimerez
Votre ami Saturnin


Générique original de "Les aventures de Saturnin"

• 1½ t. semoule moyenne
• 2 c. à table beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à table cari
• 1 c. à table cumin
• 1½ t. eau
• Huile d’olive (au goût)
• Sel et poivre (au goût)
• ¼ t. noix de cajou grillées hachées
• Quelques brins de coriandre fraîche hachée
• 1 magret de canard
• 2 c. à table vinaigre balsamique
• 1 c. à table miel de sarrasin

Pour le couscous

Dans un grand poêlon, faire griller les grains de semoule à sec et sur un feu moyen-fort, quelques minutes en remuant de temps à autres, réserver.

Dans le même poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment afin de bien enrober les raisins de beurre.

Ajouter le cari et le cumin, bien en enrober l’oignon et les raisins, poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.

Ajouter l’eau et amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter la semoule, bien mélanger.

Retirer du feu, saler et poivrer au goût, ajouter un filet d’huile, couvrir et laisser gonffler environ 5 minutes, avant de séparer les grains à la cuillère de bois, réserver.

Pour le magret

Pratiquer des entailles croisées dans le gras du magret, assez profondes mais non jusqu’à la chair.

Faire cuire le magret côté gras en premier dans un poêlon bien chaud, pendant 5 minutes environ.

Débarrasser le poêlon du gras superflu (le garder au frais pour un usage futur!), tourner le magret du côté chair et le laisser cuire 4 minutes supplémentaires.

Retirer le poêlon du feu, transférer le magret sur une planche à découper et le recouvrir le papier d’aluminium, réserver.

Dans le poêlon encore chaud, verser le vinaigre balsamique et le miel, afin de les amalgamer au reste du gras de canard, bien racler le fond du poêlon.

Couper le magret en tranches d’un peu moins de 1cm; dans une assiette placer de façon harmonieuse, quelques tranches arrosées du mélange de miel accompagnées de couscous parsemé de noix de cajou hachées et de coriandre fraîche.



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Petits cakes à la mangue fraîche

Recette suggérée par Kelly de Baking With the Boys
dans le cadre de ma cinquante-troisième participation aux TWD

Comme à toutes les années depuis plus de 30 ans, juillet sera le théâtre du festival de la mangue tenu à Delhi, en Inde. Plus de 50 cultivateurs de mangues de partout au pays s’y retrouvent afin de faire mieux connaître «la reine des fruits». En Inde, la mangue est considérée comme bien plus qu’un simple fruit; elle fait référence à un héritage royal et la mythologie hindoue lui attribue même une aura mystique, celle d’un symbole de joie de vivre. Les visiteurs qui en général, ne croient retrouver que 5 à 6 variétés de mangues au festival, y sont éduqués à travers des dégustations, des jeux et des compétitions concernant plus de 550 variétés de mangues cultivées, ainsi que d’innombrables façons de les apprêter. Parmi les mangues à l’affiche du concours on compte la Alphonso, la Mallika, l’Amrapali, l’Himsagar, la Malda, la Balia, la Chorasya, la Dhaman, la Dhoon, la Fazia, la Gelchia, la Nigarin Kheria, la Ruchika et la Shamasi. Les visiteurs peuvent aussi assister à plusieurs concerts et spectacles de danse hauts en couleurs. Le festival se veut international, mais surtout un événement informel présentant deux volets, le premier étant celui de promouvoir le tourisme en Inde et le second de favoriser l’exportation de la mangue. L’événement est aussi une belle opportunité pour l’industrie de transformation de la mangue, de faire valoir ses produits de confitures, de marinades, de jus et de fruits en conserve. Il est intéressant de noter que l’Inde, plus grand producteur de mangues au monde avec près de 50% de la production mondiale, exporte environ 40 000 tonnes métriques de mangues vers 80 pays différents, et le revenu annuel de cette exportation s’élève à plus de $85 millions.

«La force d'une nation réside ultimement dans ce qu'elle peut accomplir seule, sans emprunter aux autres.»

Indira GANDHI


143 variétés de mangues, parmi tant d'autres!

• 2½ t. farine
• 1 t. sucre
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 1 c. à thé gingembre moulu
• 1 c. à thé cardamome moule
• Pincée de sel
• 3 œufs
• ¾ t. huile de canola (ou autre sans goût)
• ½ t. cassonade
• 2 t. mangues fraîches coupées en cubes
• ½ t. raisins secs
• Zeste d’une lime

Dans un bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le gingembre, la cardamome et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs et l’huile au fouet à main, jusqu’à pâles.

Ajouter les ingrédients secs d’un coup et bien mélanger le tout à l’aide d’une maryse.

Lorsque la pâte est bien épaisse et forme une boule, ajouter les mangues, les raisins et le zeste de lime et bien incorporer.

Transférer le tout dans les cavités d’une moules à petits cakes, préalablement beurrées.

Déposer le moule sur deux plaques de cuisson posée une sur l’autre et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un pain en ressorte propre.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler, garder dans un contenant hermétique.

*Donne 8 à 10 petits cakes.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan – déclinaison


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Burgers "cheyenne"

«Cheyenne» du sioux «Sha-hi’yena», significant «peuple à l’étrange langue», qui vient de «sha’ia» - «parler une étrange langue». Le nom populaire «cheyenne», n’a donc rien à voir avec le terme «chien» comme l’ont souvent supposé les Français. Les Cheyennes sont une tribu des plaines, originaire de la famille des Algonquins; ils se nomment eux-mêmes Dzǐ'tsǐǐstäs. Leur dialecte appartient aussi à celui de la famille des Algonquins et leur alphabet ne comprend que quatorze lettres pouvant être combinées entre elles pour former des mots et des phrases. De nos jours, le gouvernement des États-Unis vise à convertir les Cheyennes en une tribu anglophone, malgré les efforts désespérés de ce peuple qui ne veut pas voir mourir sa langue. Originalement établis dans la portion est des États-Unis, les Cheyennes vivaient dans des villages sédentaires et travaillaient la terre pour survivre. Certains ont migré vers le sud-ouest, d’autres vers l’ouest. Éventuellement, la plupart se sont retrouvés dans les plaines et les forêts de la vallée du Mississippi. Avant même que le soleil ne se lève, les Cheyennes se préparaient pour la journée; allumer les feux était la première tâche à être complétée. Les femmes partaient à la source chercher de l’eau, alors que les hommes et les garçons s’y rendaient pour se laver. Les femmes préparaient ensuite le premier repas de la journée pendant que les hommes rassemblaient les chevaux au campement. Au cours de la journée, les femmes allaient glaner du bois, des racines et des herbes qu’elle ramenaient pour en alimenter les feux et préparer la nourriture. Certains hommes chaissaient pour nourrir la tribu entière, alors que d'autres fabriquaient des flèches, des arcs et des pipes pendant que les jeunes les écoutaient raconter leur sagesse. Leurs soirées étaient animées de danse, de musique et d’activités variés, jusqu’à ce que le silence revienne alors que tous allaient se coucher. Les Cheyennes sont reconnus pour fumer le calumet de la paix et relater les légendes amérindiennes. Aujourd’hui, ont peut trouver les Cheyennes installés vers le Montana et l’Oklahoma.


Le chef amérindien Iron Tail - circa 1885

• 1lb dinde haché (ou 4 petites escalopes de dinde)
• Fromage cheddar fort
• ⅓ t. sauce BBQ façon Bobby Flay
• Rondelles d'oignons épicées
  
• 4 à 8 tranches de bacon
• 4 pains à hamburgers (au choix)

Façonner 4 galettes de dinde, réserver.

Dans un poêlon, faire cuire le bacon à feu modéré, jusqu’à bien croustillant, réserver.

Dans le même poêlon, faire cuire les galettes de dinde (ou escalopes) sur un feu modéré jusqu’à bien cuite à l’intérieur, en badigeonnant chaque côté de sauce BBQ; couvrir les galettes de cheddar une minute seulement avant la fin de leur cuisson.

Déposer une galette couverte de cheddar fondu sur la partie inférieur d’un pain à hamburger, arroser de sauce BBQ, garnir de rondelles d’oignons épicées et d’une (ou deux) tranche de bacon coupée en deux; refermer le pain à hamburger.

Répéter ces opérations pour tous les burgers et servir aussitôt.

Source : Bobby Flay


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Rondelles d'oignons épicées

Les Égyptiens vénéraient l’oignon tel un symbole de vie éternelle. Tout comme les Égyptiens, plusieurs peuples ont créé des superstitions folkloriques autour de l’oignon, en voici une dizaine.

1. L’oignon vert ou l’oignon nouveau placé sous l’oreiller peut provoquer des rêves prémonitoires, en ce qui à trait à votre futur époux.

2. Lorsque vous êtes confus face à une décision importante, gravez vos options sur un oignon. Chaque option sur un oignon différent puis, gardez-les tous dans la noirceur. Le premier oignon à germer portera la gravure de la bonne décision à prendre.

2. Les pelures d’oignons tombées par terre signifient la perte d’argent par contre, en brûlant les pelures d’oignons dans l’âtre d’un foyer, la richesse restera.

3. Lancer un oignon à la mariée, pour la garder heureuse!

4. Un petit oignon planté d’épingles et gardé sur le rebord d’une fenêtre, éloignera le mauvais esprit.

5. Couper un oignon en deux et le frotter sur une partie douloureuse du corps: un bleu, un muscle étiré, etc. et la douleur se dissipera. Brûler l’oignon ensuite pour obtenir une complète guérison.

6. Couper un oignon en deux et le frotter sur une verrue. Lancer l’oignon ainsi utilisé par-dessus votre épaule droite sans regarder derrière pour guérir cette verrue.

7. Un gros oignon rouge attaché au poteau d’un lit, éloignera la maladie ou accélérera la guérison.

8. Le pelure de l’oignon prédit le temps : un oignon à pelure fine prédit un hiver doux, court et clément alors qu’un oignon à pelure épaisse prédit un hiver long, rigoureux et très froid.

9. Un oignon dans la poche attire la chance, alors que les oignons entreposés trop près des pommes de terre, attirent la malchance.

10. Un oignon coupé repoussera les serpents, les sorcières, etc.

• Oignons Vidalia
• Farine
• Babeurre
• Poivre de Cayenne (au goût)
• Sel (au goût)
• Poivre (au goût)
• Huile végétale (pour la friture)

Préparer deux assiettes creuses, la première contenant un mélange de farine, poivre de Cayenne, sel et poivre; la seconde, contenant un mélange de babeurre, sel et poivre.

Peler les oignons, les trancher finement (environ un demi centimètre d'épaisseur) et défaire les rondelles.

Passer les rondelles d’oignons dans le mélange de farine puis, dans le mélange de babeurre et à nouveau dans le mélange de farine.

Faire frire dans l’huile végétale chauffée à 350°, pour 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser égoutter et tiédir sur du papier absorbant.

Répéter ces opérations pour toutes les rondelles d’oignons.

Servir aussitôt en accompagnement de burgers, hot dogs ou grillades.

Source: Bobby Flay


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Sauce BBQ façon Bobby Flay

Rares sont les chefs des cercles culinaires américains, qui retiennent autant l’attention que Bobby Flay; ses admirateurs comme ses critiques se comptent par légions. Pour chaque personne qui le décrit comme étant arrogant ou prétentieux, des douzaines le qualifient de brillant. Très peu par contre, contredisent son influence sur la cuisine américaine. Plus que tout autre chef, Bobby Flay est responsable d’avoir ammené la cuisine du Sud-Ouest, du désert à l’assiette de monsieur et madame tout le monde. Le chemin du succès de ce New Yorkais a pourtant commencé alors qu’adolescent, il décrochait de l’école secondaire; il s’ennuyait et décida qu’il était temps pour lui de se rendre utile sur le marché du travail. À 17 ans, on l’embauche comme simple cuisinier au restaurant légendaire Joe Allen, dans le Theater District. Le propriétaire, Allen, fut tellement impressionné par les talents et la volonté de Bobby, qu’il lui offrit de payer ses études au fameux French Culinary Institute de New York, récemment ouvert à l’époque. À 19 ans, il obtient son diplôme d’Arts Culinaires et un poste de chef exécutif au Miracle Grill dans East Village. Une fois de plus, sa cuisine capta l’attention du restaurateur extraordinaire Jerome Kretchmer. Flay et Kretchmer s’unirent donc, pour ouvrir Mesa Grill en 1991 et un an plus tard, se virent remettre le très convoité prix du meilleur restaurant offert Gael Green du New York Magazine. Ils ont depuis, ouvert cinq autres restaurants acclamés dans quatre villes de deux pays. Le second restaurant de Flay, Bolo, se spécialise dans la cuisine hispanique, une mode qu’il a lui-même lancé aux États-Unis. En 1993, Bobby était nommé Rising Star Chef of the Year par la Fondation James Beard; cette même année il se joint à l’équipe originale qui lancera le nouveau canal cablé complètement voué à la cuisine: The Food Network. Les premières émissions de The Food Network étaient animées par Flay, Batali et Emeril; en demandant à Bobby comment l’industrie a changé depuis les débuts de The Food Network, il répond: «L’industrie a énormément changé, mais la cuisine américaine en général, encore plus. Elle a réussi à ouvrir l’esprit des Américains à de nouveaux ingrédients et de nouvelles façons de cuisiner. Les gens mangent moins de fast-food et apprennent à cuisine à nouveau.» L’année suivante, Flay publiait son premier best-seller «Flay's Bold American Food». Par la suite sept autres livres, tous des best-sellers, ont suivi, le dernier étant «Bobby Flay's Burgers, Fries, and Shakes», lancé en avril dernier. En 1982, Bobby Flay était un décrocheur travaillant comme simple cuisinier. Vingt-sept ans plus tard, il est propriétaire de six restaurants de renom, auteur de huit best-sellers et gagnant d’un prix Emmy. On se demande à présent, ce que le futur pourrait réserver de plus grandiose encore, à cet Irlandais-Américain de quatrième génération.

• 2 c. à table huile végétale (canola si possible)
• 1 oignon espagnol finement haché
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 t. ketchup
• ⅓ t. eau
• 2 c. à table poudre de chili (ancho si possible)
• 1 c. à table paprika
• 1 piment chipotle en sauce adobo finement haché
• 1 c. à table bombée moutarde de Dijon
• 1 c. à table vinaigre de vin rouge
• 1 c. à table sauce Worcestershire
• 2 c. à table cassonade
• 1 c. à table miel
• 1 c. à table mélasse
• Sel et poivre au goût

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon jusqu’à translucide, environ 3 à 4 minutes.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.

Ajouter le ketchup et l’eau, bien mélanger, porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre, et laisser à nouveau mijoter pendant 10 minutes.

Laisser tiédir à température ambiante, goûter avant de saler et poivrer au goût.

Garder au frais dans un contenant hermétique et en badigeonner les viandes destinées au grill, et en garnir aussi les hamburgers.

*Donne environ 1½ tasse de sauce.

Source : Bobby Flay


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Roulés d'enoki au bacon

C’est en majeure partie au Royaume-Uni, qu’on retrouve à l’état sauvage, le Flammulina velutipes de son nom latin qui signifie «pied de velours». Son apparence naturelle par contre, est tout à fait différente de celle cultivée. À l’état sauvage, il pousse généralement en montagne, souvent près des zones légèrement enneigées, sur le tronc des arbres en décomposition. Il pousse aussi en Chine et au Japon, où il est cultivé depuis près de 60 ans et les mycoculteurs lui ont donné la charmante appellation de «enoki» qui signifie «hiver» en japonais, puisqu’il recherche la fraîcheur et pousse à des températures aussi basses que 1 à 2°C. L’enoki se distingue par sa longue et très fine tige, son petit chapeau rond et sa blancheur immaculée. Il se garde plus de 14 jours au frais, peut être mangé cru ou cuit, mais toujours en entier; sa délicate saveur s’agence facilement et agrémente de nombreux plats. Pour preuve, il est le quatrième champignon le plus consommé au monde avec environ 100 000 tonnes cultivées et vendues annuellement. Mais le plus plaisant, sa texture, rebondie et légèrement croquante, se prête aussi très bien au plats les plus originaux. Traditionnellement on ne le cuit que très peu, surtout pour éviter qu’il ne durcisse ou ne devienne fibreux, cependant sa cuisson le rend plus digeste et plus important encore, elle active ses propriétés nutritionnelles et médicinales, les rendant plus facilement accessibles au processus d’assimilation du corps. Comme la plupart des champignons qui poussent sur le tronc des arbres en décomposition, l’enoki renferme de puissantes propriétés médicinales entre autres, un important polysaccharide appelé flammuline. Des chercheurs chinois et japonais affirment que des extraits hydrosolubles de ce polysaccharide, auraient un grand potentiel anti-cancérigène. On croit d’ailleurs que le taux de cancer anormalement bas, des habitants de la région de Nagano au Japon (le cœur de la culture de l’enoki), serait relié à la grande consommation de ce champignon; la recherche indique qu’il serait aussi très utile dans le traitement des lymphomes et du cancer de la prostate. On croit que l’enoki stimulerait le système immunitaire et qu’il serait un puissant anti-viral et anti-bactérien. Il renferme des composés essentiels au contrôle de la pression artérielle et du taux de cholestérol. À ce jour, la majorité de la recherche effectuée sur l’enoki et de nombreux autres champignons, a été conduite en Chine et au Japon, où depuis des millénaires, une réputation de puissants agents naturels médicinaux, leurs est attribuée. Ce n’est que tout récemment qu’ont été initiés par la médecine occidentale, des tests cliniques visant à prouver ce savoir ancien.

• Champignons enoki
• Bacon
• Sirop d’érable (ou un mélange égal de sauce soya et coca-cola)
• Poivre fraîchement moulu (facultatif)

Dans un grand poêlon et sur un feu modéré, précuire le bacon légèrement (pas jusqu’à croustillant!).

Égoutter sur un papier absorbant, laisser tiédir et couper les tranches en deux sur la largeur.

Diviser un petit fagot de champignons, le poser à l’extrémité d’une demie tranche de bacon et l’enrouler sur lui-même dans le bacon; fixer à l’aide de cure-dents.

Déposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’aluminium ou encore d’un Silpat.

Répéter ces opérations pour tous les champignons.

Arroser le bacon de quelques gouttes de sirop d’érable, bien poivrer (au goût) et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant environ 5 à 7 minutes (ou au goût).

Laisser tiédir quelques instants avant de servir chaud.

Source : Restaurant Kozue – Penang, Japon.


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Tarte au citron extra acidulée

Recette suggérée par Barb de Babette Feasts
dans le cadre de ma cinquante-deuxième participation aux TWD

See through in the sunlight
She wore lemon
But never in the daylight
She's gonna make you cry
She's gonna make you whisper and moan
And when you're dry
She draws her water from the stone

And I feel
Like I'm slowly, slowly, slowly slipping under
And I feel
Like I'm holding onto nothing

She wore lemon
To colour in the cold grey night
She had heaven
And she held on so tight

A man makes a picture
A moving picture
Through the light projected
He can see himself up close
A man captures colour
A man likes to stare
He turns his money into light to look for her

And I feel
Like I'm drifting, drifting, drifting from the shore
And I feel
Like I'm swimming out to her

Midnight is where the day begins
Midnight is where the day begins
Midnight is where the day begins

Lemon
See through in the sunlight

A man builds a city
With banks and cathedrals
A man melts the sand so he can
See the world outside
her there
A man makes a car
destination
And builds roads to run them on
A man dreams of leaving
But he always stays behind

And these are the days
When our work has come assunder
And these are the days
When we look for something other

Midnight is where the day begins
Midnight is where the day begins
Midnight is where the day begins
Midnight is where the day begins
Midnight is where the day begins

A man makes a picture
A moving picture
Through the light projected
He can see himself up close
her there
A man captures colour
destination
A man likes to stare
there
He turns his money into light
To look for her
She is the dreamer
She's imagination
Through the light projected
He can see himself up close

U2 - Lemon - Album: Zooropa, 1993
Paroles - Bono, musique - The Edge

Vidéo de "Lemon" - U2

Croûte

• 1 recette pâte sucrée

Garniture

• 2 citrons
• 1½ t. sucre
• 2 œufs
• ½ t. crème
• 1½ c. à table fécule de maïs
• 4 c. à table beurre fondu tiédi

Pour la croûte

Suivre les directives pour la recette de pâte sucrée et distribuer la pâte dans un moule à tarte de 9".

Mettre au congélateur pendant 30 minutes et faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 10 minutes.

Laisser tiédir avant de garnir et poursuivre la cuisson.

Pour la garniture

Prélever le zeste et les suprêmes des citrons et les déposer dans la jarre du blender.

Ajouter le sucre, les œufs, la crème, la fécule et le beurre tiédi et pulvériser le tout jusqu’à bien lisse.

Verser l’appareil dans la croûte refroidie et poursuivre la cuisson au four sur la grille du centre, à 325° pendant 20 à 25 minutes.

Augmenter la température à 350° et continuer de cuire pour 25 à 30 minutes supplémentaires, pour une cuisson totale de 45 à 55 minutes (garniture).

Laisser tiédir une trentaine de minute avant de mettre au réfrigérateur jusqu’à complètement refroidie et bien ferme.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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