Crostini de chèvre et de chutney épicé aux figues et à l'orange

Occupant la 8e position de l’astrologie chinoise, la chèvre, aussi surnommée «le mouton», symbolise la créativité, l’intelligence, la fiabilité et la tranquilité. Confortable dans la solitude, la chèvre cogite sur le fonctionnement de son intérieur; elle apprécie se retrouver en groupe, mais préfère rester dans l’ombre plutôt que d’attirer l’attention. Certains éléments tels que le cornouiller, les légumes crus, la narcisse, le saphire, le rossignol, le safran, la menthe et la couleur verte, apporteront calme et réconfort à la chèvre. Elle ne nécessite pourtant que peu de choses, pour se sentir à l’aise et en sécurité; quelques uns de ses objets d’art favoris, suffiront à meubler sa demeure. Elle n’achète que de belles choses et de qualité, qui mettent élégamment ses charmes en valeur; on pourrait croire qu’elle est snob, mais il n’en est rien. Sa personnalité nourricière fait de la chèvre un excellent parent, elle est d’ailleurs casanière, calme et tolérante. Elle s’exprime artistiquement en peinture, en cuisine ou en participant à toutes sortes d’activités et de projets créatifs. Probablement parce que la chèvre est intrinsèquement sereine, a-t-elle tendance à ne développer que très peu de problèmes de santé; lorsqu’elle est heureuse, la chèvre est en santé. Son apparence extérieure fragile cache très bien sa santé de fer, mais face à des problèmes sentimentaux, elle dépérira très vite. En amour, la chèvre est très privée, il faudra donc faire beaucoup d’effort pour arriver à la connaître. Ses idées très précises sur ses fréquentations, font en sorte qu’elle n’a que peu d’amis, en revanche elle travaille ardemment pour conserver l’amitié de ceux qu’elle aime. Le chat et le cochon sont des très bons choix de partenaires pour la chèvre cependant, elle doit éviter le rat et le tigre. Au boulot, la chèvre favorise le travail d’équipe; le pouvoir et le statut n’ont aucune emprise sur elle. Elle n’accepte de responsabilité que lorsque qu’elle se voit dans l’obligation de le faire, elle ne se portera d’ailleurs jamais volontaire. La chèvre excelle en tant que fleuriste, décorateur, professeur, pédiatre, acteur, éditeur, coiffeur, illustrateur et musicien. Nées en 1907, 1919, 1931, 1943, 1955, 1967, 1979, 1991, 2003, 2015 ou en 2027, on compte Robert DeNiro, Rudolph Valentino, Kurt Cobain, Jim Morrison et Mikhail Gorbachev parmi les chèvres célèbres.

Chutney

• 1½ tasse figues coupées en petits dés (de 6 à 10 figues)
• ½ tasse suprêmes d’orange coupés en petits dés
• 1½ cuillerée à thé zeste d’orange finement haché
• 1½ sucre
• ½ cuillerée à thé comble gingembre frais finement râpé
• 1 cuillerée à thé cardamome moulue
• ¼ cuillerée à thé clou de girofle moulu
• 1 cuillerée à table beurre

Crostini

• 1 ficelle tranchée en rondelles
• 1 paillot de chèvre tranché en rondelles (ou autre type de chèvre, au goût)

Pour le chutney

Dans un bol en pyrex ou allant au four micro-ondes, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Faire cuire au four micro-ondes à intensité maximum pendant 12 minutes.

Aux premiers bouillons, soient après 4 à 6 minutes, retirer le contenant du four micro-ondes et remuer le mélange.

Procéder ainsi, en remuant le mélange à toutes les 2 minutes, jusqu’à un total de 12 (le cutney épaissira considérablement en refroidissant!).

Transférer le tout dans un pot de verre et laisser tiédir au moins 10 minutes avant de servir sur les crostini.

*Donne 1 tasse à 1½ tasse de chutney.

Pour les crostini

Poser les rondelles de ficelle sur une plaque de cuisson et les passer quelques minutes sous le grill, jusqu’à bien dorées.

Pendant qu’elles sont toujours chaudes, poser une rondelle de chèvre sur chaque crostini.

Déposer une cuillerée à thé de chutney sur chaque rondelle de chèvre (si nécessaire, réchauffer le chutney quelques secondes au four micro-ondes, afin de donner encore plus de moelleux au chèvre), servir aussitôt.


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Petits shortcakes moelleux orange-cerises-framboises

Recette suggérée par Cathy de The Tortefeasor
dans le cadre de ma cent-septième participation aux TWD
Il était une fois, un vieux couple de pauvres japonais dont les seuls plaisirs étaient de prendre soin de leur chien et d’admirer les cerisiers en fleurs. Au printemps, alors que le couple admirait les cerisiers en se baladant, leur chien s’arrêta et se mis à gratter la terre. Le chien réussi éventuellement à creuser un large trou, au fond duquel les deux vieux trouvèrent une petite montagne de pièces d’or. Voyant que la chance leur avait sourit, leur désagréable voisin emprunta le chien, dans l’espoir qu’il trouverait d’autres pièces d’or. Malheureusement, le chien ne trouva rien et le méchant voisin tua l’animal. Le vieux couple enterra leur ami de toujours sous un cerisier de leur jardin, espérant que son esprit habite l’arbre. Les couple se refusaient à couper les branches du cerisier, mais vint un jour où ils durent tout de même le tailler quelque peu; ils stockèrent les branches élaguées afin de l’utiliser plus tard, pour allumer le feu de la cuisine. Au cours de l’année, la famille frappa le pays et le riz vint à manquer. La vieille dame mit une casserole ne contenant que quelques grains de riz, sur un feu allumé pour la première fois avec les branches du cerisier, la farine créée par les grains de riz submergea la casserole! L’esprit de leur chien, dans les branches du cerisier, leur procura une source de riz infinie. Le couple, offrit généreusement les branches de leur cerisier pour allumer le feu des familles de leur village pendant toute la durée de la famine. Bien sûr, leur désagréable voisin sauta sur l’occasion pour demander le reste des branches du cerisier. Malheureusement, le méchant voisin ne réussi qu’à faire cuire une nuée d’insectes et brûla l’entièreté des branches. Le vieil homme, attristé, recueillit les cendres des branches de son cerisier et les répandit sous le cerisier, sur la tombe de son fidèle chien. À son grand étonnement, même si le printemps était encore bien loin, le cerisier se mit à fleurir immédiatement! Le vieil homme recueillit toutes les cendres des branches brûlées et passa le reste de sa vie à les répandre sous tous les cerisiers de son village, les faisant ainsi fleurir en toute saison.

Shortcakes

• 4 tasses farines
• 2 cuillerées à table poudre à pâte
• 6 cuillerées à table sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillerée à table zeste d’orage finement râpé
• 12 cuillerées à table beurre froid coupé en petits cubes
• 1½ tasse crème 35%

Chantilly

• 2 tasses crèmes 35% très froide
• 2 cuillerées à table sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table marmelade
• Pincée de sel

Garniture

• 2 tasses framboises fraîches
• 2 tasses cerises fraîches dénoyautées
• 2 grosses oranges pelées à vif coupées en segments
• 2 cuillerées à thé Cointreau (ou autres liqueur d’orange)
• 2 cuillerées à table sucre

Pour les shortcakes

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste d’orange.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre froid dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse (il n’est pas nécessaire que tous les ingrédients secs soient incorporés au beurre).

Ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’un cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, mais friable.

Diviser la pâte en 12 portions et les façonner en galettes d’environ ¾" d’épaisseur.

Déposer les galettes sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser 2 à 3" de distance entre chaque galette.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 15 à 18 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la crème Chantilly

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre en pluie, la vanille et la marmelade, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver au frais.

Pour la garniture

Dans une jatte, bien mélanger tous les fruits, les arroser de Cointreau, les saupoudrer du sucre et délicatement mélanger.

Laisser macérer ainsi à température ambiante pendant environ 1H.

Pour le montage

Délicatement couper les shortcakes en deux sur l’horizontale.

Poser les parties inférieures des shortcakes sur des assiettes de service, les garnir d’un peu de Chantilly, d’un peu des fruits macérés et d’un trait du jus obtenu pendant la macération des fruits.

Recouvrir le tout des parties supérieures des shortcakes et servir aussitôt.

*Donne une douzaine de shortcakes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Verrines "tian" à l'orange sanguine

Recette suggérée par Jennifer de Chocolat Shavings
dans le cadre de ma dix-neuvième participation aux défis Daring Bakers

La signification de l’utilisation de fleurs d’oranger dans la couronne d’une mariée, reste plus ou moins controversée. Certains croient qu’elle fut introduite par les guerriers des Croisades qui l’auraient eux-mêmes prise des Sarazins. L’oranger portant simultanément ses fleurs et ses fruits, il était alors considéré comme un signe de prospérité très apprécié des Sarazins. De couleur blanche, la fleur d’oranger était aussi perçue comme un symbole d’innocence et de chasteté. Une légende espagnole raconte la tristesse de la fille du jardinier du palais royal. La jeune fille, en âge de se marier, n’avait pas de dote suffisante à offrir et son amoureux était trop pauvre pour, à lui seul, subvenir à leur future famille. Le roi, évidemment très riche, était la seule personne à posséder un oranger; celui-ci défendait à quiconque de l'approcher, encore moins d'y toucher. Mais un jour, un ambassadeur français vint visiter le monarque espagnol et le visiteur démontra beaucoup d’admiration pour ce fameux oranger dont il avait tant entendu parler. La fille du jardinier promit de lui en obtenir une bouture, s’il l’aidait à régler son problème de dote. Sans aucune réticence, l'ambassadeur lui paya une coquette somme en échange d’une bouture. Le jour de son mariage, la jeune fille avait à nouveau dérobé quelques rameaux de l'oranger et les portait avec fierté, couronnée d'un chapelet de fleurs de d’oranger, en reconnaissance de son bonheur. L’histoire ne raconte pas si le monarque, propriétaire de l’oranger, fut mis au courant de la transaction et il est bien probable que ce symbole fut adopté par les modistes français, sur le compte de sa beauté, plutôt que sur celui de sa signification. Autrefois, chez les Anglo-saxons, la couronne de la mariée était souvent constituée d’épis de maïs, une coutume originalement pratiquée par les Grecs pour solliciter la prospérité. Ces épis de maïs restaient la propriété de l’Église et étaient utilisés pour tous les mariages. Cette coutume subsiste toujours en Grèce, l’utilisation de fleurs d’oranger n’est donc pas pratiquée dans tous les pays, surtout pas en ce qui a trait aux mariages paysans. En Bavière, la mariée porte une couronne de perles, de verre ou d’or. En Norvège, en Suède et en France, c’est une couronne d’argent qui prévaut, alors qu’en Allemagne, il serait surprenant de ne pas voir de feuilles de myrte entremêlées aux roses rouges et blanches de la couronne de la mariée.

Sablés

• 1 t. beurre
• ½ t. sucre
• ¼ t. sucre glace
• 2 gros jaunes d’œufs à température ambiante
• 2 t. farine
• ½ c. à thé sel
• Chocolat fondu (facultatif)

Marmelade

• 5 à 6 clémentines tranchées en fine rondelles (peau incluse)
• 3.5oz jus de clémentine fraîchement pressé
• Sucre (en quantité égale au poids de l’orange)
• 1 cuillerée à table pectine liquide

Caramel

• 1½ tasse jus d’orange fraîchement pressé
• 1 tasse sucre

Verrines

• 4 oranges sanguines pelées à vif
• 1 tasse crème 35%
• 3 cuillerées à table eau tiède
• 1 cuillerée à table gélatine neutre
• 1 cuillerée à table sucre glace
• 1 cuillerée à table marmelade

Pour les sablés

Dans un bol, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et les sucres, jusqu’à bien aérés et mousseux.

Ajouter les jaunes d’œufs délicatement, à l'aide d'une maryse.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne battant que jusqu’à incorporés.

Avec les mains, rassembler la pâte en une boule, l’envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au frigo au moins 1H.

Laisser la pâte tiédir pendant 10 minutes à température ambiante et la rouler jusqu’à un peu moins .5", sur un plan de travail légèrement enfariné.

Découper les formes désirées, transférer les formes sur une plaque à cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du haut, à 350° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à très légèrement dorés sur le pourtour.

Laisser complètement refroidir avant de tremper partiellement ou complètement dans le chocolat fondu, laisser figer sur une feuille de papier ciré, réserver.

Pour la marmelade

Blanchir les rondelles de clémentine dans l’eau bouillante, pendant 2 minutes.

Égoutter, laisser tiédir, blanchir à nouveau pendant 2 minutes, égoutter et laisser complètement refroidir.

Hacher les rondelles de clémentine le plus finement possible (ou au goût).

Peser les clémentines hachées et mesurer le même poids, en sucre.

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, sur un feu modéré, faire chauffer les clémentines hachées, le sucre, le jus et la pectine jusqu’à épaississement, environ 15 minutes, réserver.

Pour le caramel

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus et le sucre sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, verser la moitié du caramel sur les suprêmes d’orange et réserver le reste pour un autre usage.

Pour les verrines

Dans une grande jatte, battre la crème à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ferme, réserver.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau tiède et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Une fois la gélatine gonflée, passer le bol au four micro-ondes pendant 15 secondes.

Ajouter la marmelade à la gélatine, bien dissoudre et laisser tiédir.

Ajouter le mélange de gélatine à la crème fouettée en battant constamment, réserver.

Pour l’assemblage

Égoutter les suprêmes d’orange et les disposer harmonieusement au fond de 4 grandes ou 8 petites verrines, au goût.

Diviser la crème également entre les verrines et la verser sur les suprêmes.

Mettre les verrines au frigo au moins 1H ou au congélateur une dizaine de minutes.

Ajouter environ quelques cuillerées à table de marmelade sur la crème de chacune des verrines et retourner au frigo jusqu'au moment de servir.

Servir bien frais accompagné d’un sablé chocolaté.

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

*Donne une cinquantaine de petits fours

Source: Alain Ducasse - déclinaison


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Cupcakes "pelures d'oranges"

Le règne présent de la famille royale d’Orange tient ses racines du 13e siècle, avec d'importants développements vers les 15e et 16e siècles, alors que Guillaume 1er d’Orange (1533-1584), aussi appelé "Guillaume le Taciturne" ou "Père de la patrie", mena la résistance contre la domination espagnole. Après cette longue guerre, les Pays-Bas conservèrent fièrement l’indépendance de leur république, mais la Maison d’Orange maintint un rôle prépondérant dans la politique du pays. Ce n’est fut qu’après la troublante période de la révolution française et les guerres napoléoniennes, que la monarchie constitutionnelle fut introduite aux Pays-Bas. De très récentes traditions de la Seconde Guerre Mondiale et de la résistance contre l’occupation allemande, renouvelèrent le solide lien qui unit le patriotisme néerlandais et la famille d’Orange. Le nom d’Orange lui, prend naissance dans la principauté d’Orange en France, connectée à la ville d’Orange dans le Vaucluse. Le titre est le résultat du mariage entre Henri III de Nassau-Breda et Claudia de Châlon-Orange en Bourgogne française. C’est ainsi que la dynastie s’est établie; leur fils adopta plus tard le titre d’Orange-Nassau. Aujourd’hui, la couleur orange est la couleur traditionnelle de la monarchie néerlandaise, en plus d’être celle qu’apprécie le plus, son peuple. Il n’est d’ailleurs pas rare de voir les supporteurs de l’équipe de football néerlandaise surnommée "Oranje", former une mer orangée dans les stades. La Reine Béatrix est aujourd’hui à la tête de l’état néerlandais; elle a été mariée au Prince Claus d’Allemagne, décédé en 2002, des suites d’une longue maladie. Trois garçons sont nés de leur union, le plus vieux, Prince Willem-Alexander des Pays-Bas né en 1967, est le premier héritier du trône et ses frères sont Jahan Friso né en 1968 et Constantijn né en 1969. Willem-Alexander marié en 2002 à une l’argentine Maxima, a deux filles, Amalia et Alexia.

Supporteurs de l'équipe nationale de football des Pays-Bas

Cupcakes

• ½ tasse beurre
• ¾ tasse sucre
• Zeste de 2 oranges
• 2 œufs
• ½ cuillerée à thé vanille
• ½ cuillerée à thé essence d’orange (facultatif)
• 1½ tasse farine
• 2 cuillerées à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ¼ tasse lait
• ¼ tasse de jus d’orange

• 6 oranges coupées en deux évidées (12 pelures)

Glace

• 1 paquet fromage à la crème (type Philadelphia)
• 2 cuillerées à table beurre
• 2 cuillerées à table jus d’orange concentré
• ½ cuillerée à thé vanille
• 1½ à 2 tasses sucre glace (ou plus, au goût)
• Zeste d’orange, paillettes de sucre colorées, etc. (facultatif)

Pour les cupcakes

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre, le sucre et le zeste d’orange jusqu’à bien crémeux, environ 3 minutes.

Ajouter la vanille, l’essence d’orange si utilisée et les œufs un à la fois, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et le jus d’orange et en prenant soin de commencer et terminer par les ingrédients secs.

Diviser le tout également dans les 12 pelures d’orange évidées et posées dans les cavités d’un moule à muffins.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcakes en ressorte propre.

Démouler et laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à lisses et crémeux, environ 5 minutes.

Ajouter le jus d’orange concentré et la vanille et bien battre à nouveau.

Ajouter le sucre glace un peu à la fois, jusqu’à consistance désirée.

Glacer les cupcakes à la spatule ou à la poche à douille et décorer de zeste d’orange, de paillettes de sucre colorées, de bonbons ou autres, au goût.


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Pancakes orange et ricotta

Des problèmes d’échéance au travail? Des clients trop exigeants? Une bonne tasse de café vous ferait le plus grand bien. Et pourquoi ne pas l’accompagner d’un moelleux et délicieux pancake, pour chasser toute cette frustration? Depuis toujours, cette réconfortante tasse de café chaud peut être prête en quelques secondes, en pressant un bouton sur la cafetière. Mais voilà qu’à présent, un pancake peut aussi être obtenu aussi rapidement! ChefStack simplifie votre quotidien au bureau, en faisant apparaître en quelques secondes, sous vos yeux, ce qui semble être une première mondiale: la machine à pancake complètement automatisée. Tout à fait similaire à la machine à café, la ChefStack distribue des pancakes chauds et moelleux, préparée en quelques secondes. Mais plusieurs croiront que de manger trop de pancake pourrait nuire à la santé voire même, causer des problèmes d’obésité, mais ChefStack assure ses usagers que les délicieux pancakes produits dans sa machine sont 97% sans gras et tout à fait naturels. Le manufacturier souligne que ses usagers ne consommeront que 165 calories pour deux pancakes! ChefStack n’est donc pas seulement idéal pour le bureau, mais aussi pour les cafétérias, les hôpitaux, les écoles, etc. et disponible pour la somme de $3500.

• 2 gros œufs
• ¼ t. beurre doux fondu
• 1 t. lait
• 1 t. ricotta
• Zeste et jus d’une orange
• ¼ t. sucre
• ¼ t. cassonade
• 1¼ t. farine
• 1 c. à table poudre à pâte
• 1 c. à thé cardamome moulue

Dans une jatte, battre les œufs, le beurre, le lait, la ricotta, le zeste, le jus d’orange, le sucre et la cassonade à l’aide d'un fouet à main, réserver.

Dans une grand jatte, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et la cardamome.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse et en prenant soin de ne pas laisser de gros grumeaux (il n’est pas nécessaire que la pâte soit parfaitement lisse).

Faire cuire par ¼ de tasse dans un petit poêlon antiadhésif, sur une feu moyen-doux, environ 2 à 3 minutes d’un côté (ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le dessus et que le pancake soit bien doré sur le dessous), puis 1 minute de l’autre.

Garder au chaud sous un linge propre dans un four tiède, et servir chaud arrosé du sirop de votre choix, garni de confiture ou saupoudré de sucre glace.

*Donne environ une vingtaine de pancakes de 5 à 6".

Source : GroupRecipes


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Pops glacés ananas-orange de luxe

Le dioxyde de carbone est à présent la substance responsable du réchauffement que la planète subit actuellement, et des efforts internationaux visent à trouver une solution pour en réduire la présence dans l’air que nous respirons. Mais peu de gens savent que le dioxyde de carbone a déjà sauvé notre monde. Sans lui, la vie sur Terre telle que nous la connaissons, aurait été impossible depuis des millions d’années déjà. La période cryogénienne, une des périodes de glaciation de la Terre qui s’est étendue il y a 840 à 635 millions d’années, était caractérisée par un froid extrême et un épaisse couche de glace qui recouvrait presque entièrement la Terre. Cette période, qui avait clairement le potentiel de geler le globe en entier, aurait pu mener à l’extinction de toute forme de vie ayant pu se développer jusque là. Ceci aurait pu retarder de plusieurs millions d'années l’évolution sur la Terre et vraisemblablement, certaines espèces y auraient évolué différemment; peut-être même qui sait, l’Homme n'y serait jamais apparu. Les chercheurs ont donc essayé de comprendre exactement, ce qui a empêché la Terre de complètement geler. Une des explications plausible serait l’influence du dioxyde de carbone. La substance se serait apparemment synthétisée à partir de l’oxygène qui était forcé dans les océans en raison de températures si basses. L'oxygène étant plus présent dans l’eau aurait oxydé les matières organiques déjà présentes en ces endroits, et les aurait changées en composés carboniques qui auraient été plus tard, relâchés dans l’air. Une plus grande quantité de dioxyde de carbone dans l'air, aurait signifié que plus de chaleur aurait été piégée dans l’atmosphère, y faisant lentement augmenter la température, jusqu’à ce que les océans équatoriaux soient hors de danger de geler. Évidement, tous ces phénomènes auraient eu lieu il y a des millions d’années, mais parce qu’ils ont en effet eu lieu, nous sommes ici présent pour essayer de vaincre cette même substance qui un jour, à sauvé nos ancêtres d’une extinction certaines.

• 1 ananas frais pelé paré grossièrement coupé
• Zeste d’une grosse orange
• 1 grosse orange détaillée en suprêmes
• 4 c. à table sucre
• 2 c. à table Triple Sec (ou autre liqueur d’oranges)
• ¾ t. eau

Dans la jarre du blender, déposer l’ananas, le zeste, les suprêmes d’orange, le sucre et le Triple Sec, pulvériser jusqu’à bien lisse.

Ajouter l’eau et pulvériser à nouveau quelques secondes.

Transférer le tout dans une sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Lorsque bien turbiné, remplir les cavités d’un moules à sucettes du sorbet et mettre au congélateur plusieurs heures avant de déguster.

*Turbiner la préparation avant de remplir les moule à sucettes, aura pour effet d’empêcher la formation d’éclats de glace dans les pops glacés et d’en rendre la texture plus plaisante.

Source: David Labevitz - déclinaison


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Orangettes

Les Occidentaux connaissent bien le 14 février, jour de la Saint-Valentin où les hommes surtout, offrent des présents aux femmes, la plupart du temps des chocolats et des fleurs. Mais saviez-vous qu’au Japon, se sont les femmes qui, le jour de la Saint-Valentin, offrent des chocolats aux hommes? Qu’à cela ne tienne, ces Japonais si méthodiques bénéficient depuis près de 30 ans, d’un autre jour de célébration appelé la «White day», où les hommes ont la chance de retourner la pareille à leur amoureuse, un mois plus tard, le 14 mars. Mais encore, avec le souci de toujours chercher l’équilibre et la perfection en tout, les Japonais se sont questionnés sur la possibilité d’une journée où les amoureux se prouveraient leur affection de façon réciproque. Dans la tradition japonaise, les fleurs de couleur orangé sont synonyme de bonheur matrimonial et donc, la «Orange day» est née. Tout semblait approprié à cette nouvelle fête : avantageuse coïncidence même, sur laquelle les producteurs américains d’agrumes ont tôt fait de sauter, en tirant rapidement profit de l’idée, pour faire valoir leurs produits agricoles aux Japonais. Le concept est en fait né en 1998, alors que divers groupes japonais faisant la promotion d’événements visant à rapprocher les hommes et les femmes, cherchaient à encourager l’égalité des sexes. Il faut savoir aussi qu’en Corée du Sud, la tradition veut que les célibataires qui n’ont rien reçu le jour de la Saint-Valentin, s’habillent en noir et se réunissent le 14 avril, pour se consoler mutuellement devant un plat de nouilles à la sauce aux haricots! Certainement pour éviter un jour aussi pathétique, mais surtout pour promouvoir la parité entre hommes et femmes autant à la maison qu’au travail, mais aussi dans leur communauté, l’objectif était de leur rappeler d’être reconnaissants envers leur partenaire. Chaque année depuis, des organisations féminines et municipales, croyant que la considération de l’autre est plus importante que l’apport matériel, distribuent de petites cartes imprimées de messages de gratitude et d’appréciation à l’intention des couples. Un concours annuel de messages a d’ailleurs été mis sur pied en 2006. Mais «Orange day» ne fera pas exception aux autres fêtes commerciales, puisque déjà après quelques années seulement, et au grand plaisir des producteurs américains d'agrumes, les gâteaux d'oranges, liqueurs d’agrumes, bonbons acidulés et autres dérivés abondent dans les grandes surfaces et les boutiques spécialisées, aux alentours du 14 avril.

• Peau d’environ 3 grosses oranges (de préférence «bio»)
• 2 t. eau
• 1⅓ t. sucre
• Chocolat de qualité (au lait, mi-sucré, noir ou un mélange au choix)

*À noter que plus la peau des oranges sera épaisse, plus les orangettes seront savoureuses. Aussi, accumuler la peau des oranges en prenant soin de les laver et bien les brosser avant de la découper de façon à obtenir de beaux quartiers à mettre au frigo, dans un contenant hermétique. Lorsque la peau de 3 à 4 oranges aura ainsi été accumulée, elles seront prêtes à être confites.

Dans une casserole, déposer les quartiers de peau d’oranges et recouvrir d’eau fraîche.

Amener à ébullition, réduire le feu à modéré et laisser frémir 5 à 10 minutes.

Égoutter et recommencer ces opérations à nouveau (elles ont pour but d’éliminer l’amertume contenue dans chair blanche de la peau).

Après le second égouttage, goûter un peu afin de vérifier si l’amertume est assez atténuée.

Si oui, laisser sécher les quartiers de peau un nuit avant de commencer le confisage, si non, recommencer le blanchiment (autant de fois que nécessaire en ne dépassant pas 4 fois).

Lorsque moins humides, détailler les quartiers de peau d’oranges en fines lamelles d’environ 0,5cm d’épaisseur.

Déposer les lamelles dans une grande casserole à fond épais ou en cuivre, ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, réduire le feu à modéré et laisser frémir pendant 5 à 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser complètement refroidir à température de la pièce.

Lorsque le tout a bien refroidi, remettre la casserole sur le feu et répéter les étapes précédentes 2 fois en prenant bien soin de laisser complètement refroidir les lamelles dans le sirop à chaque fois, avant de répéter la cuisson.

Les orangettes sont confites lorsque la chair blanche de la peau est devenue presque translucide (à cette étape, il ne devrait rester guère plus du tiers du sirop).

Garder le sirop pour usages futurs (boissons à l’orange, confitures ou autres) et disposer les orangettes sur une grille en prenant soin de faire en sorte qu’elles ne se chevauchent pas, ni se touchent.

Laisser ainsi sécher pendant 24H ou au goût (plus elles sécheront, plus elles seront dures et mordantes).

Faire fondre le chocolat choisi au bain-marie, y tremper les orangettes et les laisser prendre sur un papier ciré environ 1H ou jusqu’à bien fermes.

Conserver dans une boîte de métal ou une jarre de verre, à température ambiante.

Source: L'internaute - Le journal des femme


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Tutti frufrutti

A whop bop-a-lu a whop bam bam
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
Tutti frutti, oh Rudy
A whop bop-a-lu a whop bam bam

Got a girl named Sue, she knows just what to do
Got a girl named Sue, she knows just what to do
She rock to the east, she rocks to the west
She's the girl that I know best

Got a girl named Daisy, she almost drives me crazy
Got a girl named Daisy, she almost drives me crazy
She knows how to love me, yes indeed
Boy I don't know what she’s doin' to me


Version originale de "Tutti Frutti" par Little Richard - 1955

• 1oz gin
• .5oz Chambord (ou autre liqueur de framboises)
• .5oz liqueur de cerises
• .2oz Cointreau (ou autre liqueur d’oranges)
• Cerises, tranches d’orange, etc. (pour le décor)

Verser tous les ingrédients dans un shaker, shaker vigoureusement et transférer dans un verre à cocktail.

Décorer au goût et servir aussitôt.


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Muffins fraises-bananes-oranges

Les historiens estiment que la banane existe depuis près d’un million d’années et que ses premiers plants seraient natifs de l’Asie du Sud-Est. Mentionné pour la première fois dans des textes bouddhistes 600 ans av. J.-C., Alexandre Le Grand goûta ce fameux fruit dans les vallées indiennes seulement vers 327 av. J.-C. Enfin, ce n’est que vers 1502 que les Portuguais organisent la première plantation de bananiers dans les Caraïbes et en Amérique Centrale. 374 ans plus tard, en 1876 les Américains à leur tour, goûtent finalement ce nouveau fruit lors d’un festival prenant place à Philadelphie; on le vend pour l’occasion, $0.10 pièce …à ce rythme, une seule banane coûterait aujourd’hui, près de $2.00!

• 2 œufs
• ½ t. huile
• 2/3 t. sucre
• 1 banane pilée
• Zeste finement haché d’une orange
• 1 c. à table Cointreau (ou autres liqueurs d’orange, extrait d’orange, etc.)
• 1 2/3 t. farine
• 1 c. à table poudre à pâte
• ½ c. à thé sel
• 1 t. fraises finement tranchées

Dans un bol, battre les œufs et y ajouter l’huile et le sucre et bien battre de nouveau.

Ajouter le zeste d’orange et la banane pilée et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger.

Délicatement incorporer les fraises et verser le tout dans 12 moules à muffins légèrement beurrés ou tapissés de papiers à muffins.

Faire cuire au four à 375° pendant 17 minutes et 2 minutes supplémentaires sous le grill pour obtenir des muffins un peu plus dorés.

Source : Farine Gold Medal - déclinaison

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Mousse à la fraise parfumée au Cointreau

Ses qualités originales, son héritage plus que centenaire et sa présence dans pratiquement tous les bars du monde, font du Cointreau un des plus célèbres spiritueux. C’est en France, à Angers, vers 1849 que commence la saga Cointreau, alors que les frères Adolphe et Edouard-Jean Cointreau créer un nouveau spiritueux fabriqué à partir de fruits locaux. Le succès immédiat de cette liqueur, conduit aussitôt à l’ouverture de la distillerie Cointreau d’Angers. Quelques années plus tard, Edouard, fils d’Edouard-Jean, avait remarqué au cours d’un de ses nombreux voyages, que les liqueurs traditionnelles opaques vendues dans des bouteilles élaborées, perdaient beaucoup de leur popularité auprès du public. Il envisagea donc de créer un spiritueux dramatiquement différent : une liqueur cristalline, imaginée à partir d’écorces d’oranges douces et amères provenant des pays les plus exotiques du monde. La recette secrète du Cointreau est depuis passée de génération en génération dans la famille Cointreau et reste à ce jour, unique et inchangée. Sa bouteille originale, se distingue d’entre toutes. C’est Edouard-Jean qui choisit cette bouteille carrée aux angles arrondis, une bouteille qui, au fil des ans, est restée différente de toutes les autres et comme son contenu, restée inchangée depuis sa création en ayant su conserver toute son attrayante originalité. Aujourd’hui, Cointreau est vendu dans plus de 200 pays, à raison de 13 millions de bouteilles par années, soit plus de 350 millions de verres de Cointreau! Depuis 150 ans, plus de 800 imitations ont essayé d’émuler Cointreau …mais toutes, ont échoué.

• 1 lb fraises fraîches équeutées
• 2 c. à table sucre
• 2 c. à thé Cointreau
• ½ t. sucre glace
• 1 t. crème 35%
• Fruits ou autres pour décorer (facultatif)

Trancher la moitié des fraises, les déposer dans un bol avec le sucre et le Cointreau, laisser macérer au moins 15 minutes.

Dans le contenant du blender, déposer le reste des fraises et le sucre glace et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Fouetter la crème et y plier délicatement, la purée de fraises.

Égoutter les fraises macérées et les plier dans la mousse.

Mettre le tout au frigo environ 30 minutes et servir possiblement dans une crêpe-tulipe, accompagné de fruits divers, au choix.


Source : Beverley

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