Munchies, grignotines, cochonneries et cie.

Deux collations pour les jours pluvieux, la semaine de relâche ou encore ...les p'tits bobos. Les ados pourront les faire eux-mêmes, les plus jeunes avec un peu de supervision.

Chips aux fines herbes façon 'vitrail', Bouchées (bocaditos) de Corn Flakes au caramel et Pois chiches 'crunchy' épicés.


Recettes disponibles sur le blogue d'inspiration de Canal-vie


  

Pouding au pain pommes et amandes, sauce au caramel à l'Amaretto

C'est bientôt l'automne, la déprime nous guète du coin de l'oeil, et les fruits frais coûteront bientôt beaucoup plus chers. Pour faire le plein de vitamines et surtout de bonne humeur, même par temps gris... rien de mieux qu'un classique de nos comfort-foods: le pouding au pain! Ici, rempli à craquer de pommes et d'amandes, il porte la moelleuse, riche et crémeuse promesse... de mettre du soleil dans votre journée!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

  

Porc au caramel de coco

Brochettes, filets, rôtis, côtelettes et nombreuses autres coupes de porc, ont longtemps été snobées chez nous, parce qu’avant que le Québec n’ose le rose, la viande maigre du porc avait la réputation d’être sèche, et disons-le franchement assez raide. Nos grands-pères se sont donc contentés pendant longtemps des traditionnels bacon, jambon, cretons, ragoût de patte et tourtière qui ne sont pas pour autant piqués des vers, mais qui avouons tout de même, manquent un peu de versatilité; plus on élargit ses horizons, meilleur est le porc dans nos assiettes, dans nos bedons… À constater de toutes les façons d’apprêter le porc chez nous, on pourrait d’ailleurs croire que les Nord-américains, sont les plus grands consommateurs de porc au monde. En 2010, les Canadiens ont consommé près de 800 000 tonnes de viande de porc, pour une moyenne d’approximativement 45 livres de porc par personne, par année. Mais à cela se sont ajoutées près d’un million de tonnes de viande de porc produites en vue de l’exportation. L’exportation canadienne de viande de porc qui a plus que doublé depuis les 50 dernières années, est d’ailleurs la troisième plus importante au monde avec un chiffre d’affaires de 2.6 milliards. Mais de façon surprenante, se sont les Danois et les Espagnols, avec une consommation de plus de 120 livres de porc par personne, par année, qui gagnent la palme du cochon!

• 2 livres de cubes de porc à mijoter (éviter la viande maigre)
• 2 cuillerées à table d’huile
• 1 boîte de lait de coco
• 1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
• 2 cuillerées à table sauce soya
• 2 grosses gousses d’ail pressées
• ½ cuillerée à thé de piment de Cayenne
• 6 cuillerées à table de sucre
• Jus d’un citron
• Coriandre fraîche ciselée

Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile sur un feu élevé et y faire griller les cubes de porc sur tous les côtés.

Retirer du feu, ajouter le lait de coco, le gingembre, la sauce soya, l’ail et le piment de Cayenne, bien mélanger, couvrir et remettre sur un feu très doux, à confire pendant 2H.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur un feu modéré, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond profond.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron (attention c’est chaud et ça peut éclabousser!) mélanger jusqu’à homogène, et verser dans la cocotte.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à la fin (30 minutes restantes).

Servir idéalement sur un riz basmati au pois, généreusement arrosé de la sauce.

Source: Isabelle - Les gourmandises d'Isa

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Grilled cheese de pain aux bananes

Vous souvenez-vous de votre enfance, du temps que votre plaisir en dégustant une banane se rapprochait de celui que vous avez aujourd’hui, en savourant secrètement un carré de chocolat accroupi en cachette, dans votre placard à linge? À peu près tous les bébés du monde gazouillent de plaisir à la vue d’une cuillerée de purée de banane. Un peu plus grands, ils apprécient d’autant plus la mécanique du «déshabillage» de la banane, mais aussitôt l’adolescence installée, plus question de leur faire avaler un fruit qu’ils considèrent «out», démodé. Sur des toasts au beurre d’arachide ça passe peut-être encore, mais toute nue, la banane n’a vraisemblablement plus la cote. Aux grands déboires des mamans qui, par soucis d’économie, espèrent encore naïvement que leur beau jaune appétissant saura éventuellement rappeler leurs jeunes à l’ordre, les bananes achetées pour une armée, finissent par noircir et rencontrer le bord de la poubelle. Qu’à cela ne tienne, il existe une façon c'est promis, de faire manger des bananes à vos jeunes. Façon à laquelle aucun être sain d’esprit, adulte comme enfant, ne saura résister. Premièrement, il faut savoir que la banane peut être congelée. Bien sûr après un p’tit séjour sur la glace, elle ne pourra plus être consommée nature, mais préservée dans sa pelure, même une fois noircit, elle fera de très bons pains aux bananes, une fois décongelée. Ne soyez pas rebutés par sa molle texture ou sa couleur suspicieuse, même les bananes bien fraîches et encore toutes jaunes, noirciront au congélateur. On imagine déjà plusieurs d'entre vous crier haut et fort: «Le pain aux bananes, on en a soupé! …on a donné, on n’en peut plus!». Mais que diriez-vous d’un pain aux bananes revampé, repensé, transformé en grilled cheese? Ah! Ha! votre attention est captée! Même les vieilles tranches de pain aux bananes sèches que nul n’oserait approcher, peuvent entrer dans la composition de ce miraculeux sandwich. Le défi d’y résister est lancé!

Gâteau aux bananes de Louis-François Marcotte

• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ½ tasse beurre
• ¾ tasse sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 œufs
• 3 à 4 bananes bien mûres écrasées
• 3 onces chocolat noir haché (ou mi-sucré)

Garniture

• 8 onces fromage à la crème
• ½ cuillerée à thé cannelle
• ½ cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table sirop d’érable
• 1 cuillerée à table beurre
• 3 cuillerées à table cassonade
• 2 bananes fraîches coupées en rondelles
• Beurre (pour griller les tranches de gâteau)

Pour le gâteau aux bananes

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur à main, battre le beurre pendant 2 minutes, ou jusqu’à bien crémeux.

Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à aéré et mousseux.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois, en battant au moins une minute après chaque addition.

Ajouter les bananes, battre à nouveau jusqu’à incorporées (ne pas trop battre pour que quelques morceaux de banane restent entiers et donne plus de moelleux au pain).

À l’aide d’une maryse, plier le chocolat.

Toujours à la maryse, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne mélanger que jusqu’à ce que ceux-ci, disparaissent dans la pâte (ne pas trop travailler la pâte).

Transférer l’appareil obtenu dans un moule à pain standard, préalablement chemisé de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau, en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, et complètement avant de trancher et garnir.

Pour la garniture

Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, battre le fromage à la crème jusqu’à ramolli.

Ajouter le reste des ingrédients et continuer de battre jusqu’à bien lisse et crémeux, réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et la cassonade, sur un feu modéré et y faire caraméliser les rondelles de bananes environ une minute par côté, réserver.

Couper 8 tranches de gâteau aux bananes d’un peu moins de 1cm, et beurrer un côté de chaque tranche.

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire dorer 4 tranches de gâteau aux bananes, côtés beurrés vers le bas, sur un feu modéré, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à bien dorées.

Pendant la cuisson, déposer une généreuse portion de garniture de fromage à la crème sur chaque tranches de gâteau (la garniture ramollira sous chaleur et sera plus facile à tartiner par la suite).

Transférer les tranches de gâteaux grillées et garnies sur des assiettes de service, uniformiser la garniture de fromage à la crème et couvrir celle-ci de rondelles de bananes caramélisées réservées.

Faire griller le reste des tranches de gâteaux à la poêle, comme pour les 4 premières côtés beurrés vers le bas (sans y poser de garniture) et refermer les grilled cheeses, côté beurré grillé vers le haut.

Couper les grilled cheeses en deux et servir aussitôt accompagnés de fruits frais.

Source (gâteau choco-bananes): Souvenirs - Louis-François Marcotte

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Verrines d'hiver de Mireille

Haut en couleurs, chargé de doux arômes et plein à craquer de bonheur, tel était le colis que j’ai reçu de Mireille. Qui c’est Mireille? Une ravissante Lyonnaise, aussi délicieuse que les merveilleux bonbons qu’elle m’a fait parvenir. Grenobloise d’adoption, auteure du charmant blog Menus Propos, Mireille a débuté son périple professionnel en Grèce où, toute jeune elle fait ses études de secrétaire-sténo-dactylo. Son premier emploi dans un centre nucléaire s’est assuré de la contaminer d’un atomique dynamisme auquel Mr Menus Propos n’a su résister. Depuis leur rencontre, Mireille a d'ailleurs troqué les quenelles chéries et le mémorable pâté en croûte de son enfance, pour découvrir la cuisine italienne de son époux transalpin. Cependant, à la façon de Pivot, Mireille ne se décrit pas pour autant comme un moelleux risotto ou un moderne tiramisu, mais plutôt, comme une tartine beurrée; assurément la révélation spontanée d’une simplicité déconcertante et ô combien réconfortante. Pas étonnant au final, que Mireille «la tartine», soit experte en pâtes. Aucune d’entre ses cousines ne lui résiste, pâte à pain, pâte à pâtes, pâte feuilletée, pâte à croissants, elle les maîtrise toutes sans exception. On pourrait croire qu’une fois devenue chapelure par contre, la tartine aurait su attirer la bienveillance des pigeons ou encore des cailles, mais non. Son ennemi juré le pigeon rôti, la fuit depuis belle lurette et les premières cailles qu’elle a omis de vider avant de les enfourner, lui ont laissé un souvenir pour le moins... insolite. Inspirée par les très contemporains Michalak, Hermé, Felder et Ferber, Mireille ne vit ni dans le passé, ni dans les nuages, et les pieds bien ancrés dans le présent, elle savoure le Pêché de Gourmandise, Assiettes Gourmandes et La cuisine de Mercotte. Comme Paul Gauguin, elle estime que cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. Mais si Mireille cuisine selon Gauguin, il est aussi juste de penser qu’elle le fait pour le plaisir d’explorer les marchés, pour se nourrir de la généreuse atmosphère d’un repas en famille ou entre amis, mais surtout, surtout, pour partager son coeur. C’est précisément ce généreux partage, mais aussi un tendre héritage à ses enfants, que Mireille nous livre à travers Menus Propos… le journal culinaire d’une femme qui n’a rien de menu mais assurément, tout d’extraordinaire. Mille fois merci, Mireille... pour la myriade de bonbons!

Pommes

• 4 grosses pommes à cuisson pelées évidées coupées en dés
• 2 cuillerées à table beurre
• 2 cuillerées à table cassonade
• 1 cuillerée à thé cannelle
• 2 cuillerées à table Calvados (facultatif)

Caramel

• ½ tasse crème 35%
• 7 cuillerées à table sucre
• ¼ tasse beurre demi-sel

Croustillant

• ⅓ tasse farine
• ⅓ tasse poudre d’amande
• ¼ tasse sucre
• ¼ tasse beurre

Pour les pommes

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y ajouter les pommes, la cassonade, la cannelle et le Calvados.

Laisser cuire en remuant de temps à autres, pendant 8 à 10 minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir et diviser au fond de 4 verrines, réserver.

Pour la caramel

Dans un bol, faire chauffer la crème au four micro-ondes, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à bien chaude, réserver.

Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur une feu modéré, sans jamais remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Verser la crème chaude sur le caramel en remuant constamment (attention aux éclaboussures, c’est très chaud!).

Baisser le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que le caramel figé soit bien dissout.

Ajouter le beurre et laisser fondre en remuant constamment.

Laisser refroidir à température ambiante et verser sur les pommes, réserver.

Pour le croustillant

Dans une jatte, bien mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Du bout des doigts, presser les ingrédients ensemble de façon à obtenir une texture plus grossière.

Étaler le tout sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à doré, en remuant à la fourchette à mi-cuisson.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant d’émietter sur le caramel.

Servir aussitôt.

Source: Mireille de Menus Propos - déclinaison

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Tuiles à l'érable sur verrines de purée de pommes caramélisées et Chantilly au caramel

Recette suggérée par Hindy de Bubie's Little Baker

dans le cadre de ma cent-vingt-neuvième participation aux TWD

Jeremy: Okay, what's our backup story?

John: We're brothers from New Hampshire, we're venture capitalists.

Jeremy: I'm sick of that! Let's be from Vermont and let's have an emerging maple syrup conglomerate.

John: Wait, that's stupid. We don't know anything about maple syrup.

Jeremy: I happen to know everything there is to know about maple syrup. I love maple syrup. I love maple syrup on pancakes. I love it on pizza. I like to take maple syrup and put a little bit in my hair when I've had a rough week. What do you think holds it up, slick?

Extrait de Wedding Crashers, avec Owen Wilson et Vince Vaughn – 2005

Extrait vidéo de Wedding Crashers avec les deux acolytes, John Beckwith et Jeremy Grey

Tuiles

• ¼ tasse beurre pommade
• ¼ tasse cassonade
• ¼ tasse sirop d’érable
• ⅓ tasse + 1 cuillerée à table farine tamisée

*Cette recette donnera environ une soixantaine de tuiles, il est possible de congeler un surplus de pâte, jusqu’à prochaine utilisation. Mettre la pâte au frigo environ 12H pour la décongeler.

Chantilly

• ¾ tasse crème 35%
• ¼ cuillerée à thé gélatine neutre en poudre
• 1 gousse de vanille
• ¼ tasse cassonade

Purée

• 1 cuillerée à table sirop de maïs clair
• ¾ tasse sucre
• 3 cuillerées à table eau bouillante
• 5 pommes à cuisson pelées évidées coupées en quatre

Pour les tuiles

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sirop d’érable, jusqu’à pâle et aéré.

À l’aide d’une maryse, délicatement plier la farine dans ce mélange (ne pas trop travailler l’appareil!).

Poser une pellicule plastique sur la surface de la pâte obtenue et mettre au frigo pendant 3H (ou jusqu’à une semaine).

Façonner des boules de pâte de la grosseur de noisettes et les poser sur une plaque de cuisson antiadhésive en laissant quelques pouces entre chaque boule.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° entre 5 et 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tuiles soient étendues, dorées et bien alvéolées.

À la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques instants seulement avant de les retirer de la plaque, à l’aide d’une spatule ou en les glissant hors de la plaque de cuisson (une plaque sans rebord est idéale ici), et de les déposer sur un rouleau à pâte ou une fine bouteille, afin qu’elles prennent la forme désirée en refroidissant (après avoir été posées sur la forme désirée, les tuiles durciront en quelques secondes. Si les tuiles ont durci avant que vous n’ayez eu le temps de les façonner, repassez-les au four à 350° pendant quelques minutes).

Détacher délicatement les tuiles des formes, et les conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Pour la Chantilly

Dans un petit bol, prélever une cuillerée à table de crème et y saupoudrer la gélatine; laisser gonfler, réserver jusqu’à utilisation.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre la cassonade sur un feu modéré, sans remuer.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le gousse de vanille fendue et grattée, au four micro-ondes de une à deux minutes (attention, garder constamment un œil dessus, la crème peut rapidement renverser!).

Lorsque la cassonade est complètement fondue, retirer la gousse de vanille de la crème et la verser lentement dans le caramel en prenant soin de faire attention aux éclaboussures (c’est très chaud!).

Ajouter la gélatine et continuer la cuisson pendant environ 1 minute en fouettant constamment afin de faire fondre le caramel saisi et complètement dissoudre la gélatine.

Transférer le tout dans une jatte, poser une pellicule plastique directement sur la crème et mettre au frigo pendant au moins 6H.

Pour la purée

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire cuire le sirop de maïs et le sucre sur un feu modéré, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond profond (environ 3 à 5 minutes).

Ajouter l’eau bouillante à la casserole en prenant soin de faire attention aux éclaboussures (c’est très chaud!).

Retirer du feu et remuer à l’aide d’un fouet à main, jusqu’à bien homogène.

Déposer les quartiers de pommes dans un plat allant au four et les arroser du caramel.

Cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de transférer dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Diviser la purée obtenue dans 4 verrines

À l’aide d’un batteur électrique, battre la Chantilly jusqu’à bien mousseuse et transférer le tout dans une poche à douille.

Garnir la purée de pommes caramélisée de Chantilly et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Piquer une tuile sur chaque verrine et servir aussitôt.

Source: Tuiles: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

           Purée et Chantilly: La carte des desserts - Patrice Demers - déclinaison

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Tarte citrouille et caramel au croustillant d'amandes

Recette suggérée par Janell de Mortensen Family Memoirs

dans le cadre de ma cent-vingt-quatrième participation aux TWD

Time is never time at all

You can never ever leave without leaving a piece of youth

And our lives are forever changed

We will never be the same

The more you change the less you feel

Believe, believe in me, believe

That life can change, that you're not stuck in vain

We're not the same, we're different tonight

Tonight, so bright

Tonight

And you know you're never sure

But you're sure you could be right

If you held yourself up to the light

And the embers never fade in your city by the lake

The place where you were born

Believe, believe in me, believe

In the resolute urgency of now

And if you believe there's not a chance tonight

Tonight, so bright

Tonight

We'll crucify the insincere tonight

We'll make things right, we'll feel it all tonight

We'll find a way to offer up the night tonight

The indescribable moments of your life tonight

The impossible is possible tonight

Believe in me as I believe in you, tonight

Tonight, Tonight, Smashing Pumpkins – 1996

Vidéo de Tonight, Tonight, Smaking Pumpkins - 1996

Croûte

• 1⅓ tasse farine
• ¾ cuillerée à thé sel
• 5 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
• 5 cuillerées à table shortening froid coupé en cubes
• ¼ tasse eau froide (un peu plus au besoin)

Garniture

• 1 tasse sucre divisée
• ¾ tasse crème 35%
• 2 cuillerées à table rhum
• 2 cuillerées à table beurre
• 1½ tasse purée de citrouille (maison ou du commerce)
• 2 gros œufs
• 1 cuillerée à thé vanille
• ½ cuillerée à thé cannelle
• 1 cuillerée à thé gingembre moulu
• Pincée de sel

Croustillant

• 2 cuillerées à table farine
• 2 cuillerées à table cassonade
• 2 cuillerées à table beurre
• 4 cuillerées à table amandes grillées hachées

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le shortening dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau froide et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ajouter un peu d’eau au besoin; très peu à la fois).

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la mettre au frigo, environ 1H.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné, rouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ .5cm.¸

Poser le disque de pâte dans une assiette à tarte de 9 à 10’’, préalablement beurrée et farinée.

Tailler le surplus de pâte, sur le pourtour de l’assiette et façonner les rebords à l’aide des doigts.

Mettre l’abaisse au frigo pendant 30 minutes.

Poser une feuille de papier parchemin au fond de l’abaisse et couvrir de poids (haricots, monnaie, poids de cuisson, etc.).

Faire cuire l’abaisse au four sur la grille du centre, à 400° pendant 25 minutes.

Retirer les poids et le papier parchemin, et laisser l’abaisse complètement refroidir avant de garnir, réserver.

Pour la garniture

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffe ½ tasse du sucre sur un feu modéré, sans jamais remuer.

Garder constamment un œil sur la cuisson du sucre et retirer la casserole du feu, lorsque le sucre sera complètement dissout et aura une couleur très ambrée, voire bien rousse (mais pas brune ou noire!).

Ajouter la crème, le rhum et le beurre, remuer quelques instants et retourner sur un feu moyen-doux en remuant de temps à autres et jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Laisser tiédir 15 minutes, hors du feu.

Pendant ce temps, dans une grande jatte, bien mélanger la purée de citrouille, les œufs, les épices, le sel et la vanille, à l’aide d’un fouet à main, réserver.

Pour le croustillant

Dans un bol, bien mélanger la farine et la cassonade.

Couper le beurre dans les ingrédients secs, à l’aide d’une fourchette.

Ajouter les amandes, bien mélanger et mettre le tout au congélateur, jusqu’au moment d’utiliser.

Verser la garniture dans le fond de tarte et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Défaire le croustillant en morceaux, à l’aide d’une fourchette et en parsemer le dessus de la tarte.

Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir 20 minutes avant de servir, ou mettre au frigo au moins 1H pour obtenir de belles coupes nettes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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