LA CASSEROLE CARRÉE: cafés

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Cappuccino glacé de luxe

Recette aussi publiée chez Lynne de Cafe Lynnylu
dans le cadre du Thirsty Thursday

Barista: Terme d’origine italienne, qui signifie approximativement "barman" (pluriel: baristi n.m. ou mixte, ou bariste n.f.). Ce terme est dérivé de l'usage Italien du mot bar, qui est similaire au café (établissement) français. En Italie, le barista travaille typiquement derrière un comptoir, servant à la fois des expresso et des boissons alcoolisées. Utilisé en français et en anglais, le terme barista se réfère à celui qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation de boissons au café à base d'expresso. Dans certains cercles, sa signification s'étend jusqu'à inclure ce qu'on pourrait appeler un sommelier de café; un professionnel hautement qualifié dans la préparation du café, avec une connaissance étendue du café, des mélanges de café, de l'expresso, de la qualité, des variétés de café, du degré de torréfaction, de l'appareil à expresso, de la préservation, de l'art du Caffè Latte, etc.

En janvier 2002, à Vérone en Italie, les barmans Ettore Diana et Luca Braguti, battaient le record du monde en servant le plus gros cappuccino jamais bu! Les chanceux Véronais présents, ont pu déguster la potion de 1500 litres! Pour concocter le tout, Diana a du préparer 500 litres d’expresso et faire chauffer 1000 litres de lait, assez de liquide pour remplir plus de 2000 tasses de cappuccino. D’ailleurs la douzaine de machines à cappuccino de Diana, avaient fonctionné toute la journée, pour l’occasion. Le breuvage ensuite versé dans une tasse géante mesurant plus de 7’ de hauteur, était tenue par 160 personnes. Diana espérait battre le record américain de 1999, detenu par deux barmans de l’Indiana, qui avaient atteint le 1100 litres de cappuccino, préparer dans un bain tourbillon! Malheureusement, bien que Diana ait gagné son pari, sa victoire fut aussi de courte durée, puisqu’en février 2009, quelques 80 baristas tchèques ont réussi à vaincre son exploit. À Prague, le cappuccino contenu dans une tasse géante, faisait plus de 2000 litres et était composé de 300 litres d’expresso et de 1700 litres de lait chaud. Il a d’ailleurs fallu plus de 3 heures pour le préparer. En 2009 toujours, à l’occasion de la foire Top Gastro, un concours annuel de champions baristas de la République Tchèque, une quarantaine de participants ont réussi à produire un cappuccino de 1050 litres. Tristement, le produit de leur effort n’a pu être savouré, puisque leur pseudo-record a été servi dans les auges des animaux de ferme du coin!

¼ tasse expresso corsé refroidi
1 once Tia Maria (ou autre liqueur de café)
1 cuillerée à table sirop de chocolat blanc
½ tasse lait
Cannelle, cacao ou sucre candy pulvérisé (ou combinaison au choix)
Glaçons

Dans un verre rempli de glaçons, verser l’expresso, le Tia Maria et le sirop de chocolat blanc, et touiller légèrement.

Dans un autre verre, faire mousser le lait à l’aide d’un mousseur et l’ajouter à la première préparation.

Saupoudrer de cannelle, de cacao ou de sucre candy pulvérisé au goût, et servir aussitôt.

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Café glacé vietnamien

Il y a peu de chance pour que le Vietnam vous vienne en tête, lorsqu’on parle des plus grands exportateurs de café. Mais détrompez-vous, car depuis quelques années, le Vietnam est monté en flèche, tout juste derrière le mythique exportateur qu'est le Brésil. Cette montée fulgurante suite à un anonymat presque complet dans le monde du café, a tôt fait de mettre le pays au centre d’une controverse économique. De la Colombie jusqu’à la Tanzanie, tous blâment le Vietnam de contribuer à un approvisionnement excessif, ce qui a comme conséquence de faire dramatiquement chuter les prix. La responsabilité est énorme si l’on considère que le café est la seconde denrée la plus négociée au monde, après le pétrole. Mais le Vietnam n’en est pas à ces premières armes; avant la guerre du Vietnam, il était un des grands joueurs du monde du café. Les colons français y avaient introduit le café vers la fin du 19e siècle, après avoir réalisé combien le sol y était fertile et parfait pour la culture du café. Entre les nombreuses années de guerre et le règne communiste, les prouesses d’exportation du café vietnamien étaient devenues choses du passé, Mais depuis le début des années ’80, le pays revient discrètement en affaires. Lorsque les États-Unis normalisèrent leurs relations publiques avec le Vietnam en 1995, les Américains avaient déjà levé les sanctions commerciales avec le pays. La production de café y était donc en plein essor déjà, bien avant le milieu des années ’90; en '95 donc, tout était déjà en place pour une «ruée vers l’or». La production de café au Vietnam se vie presque triplée en quatre ans seulement, augmentant de 393 860 sacs de café en 1995, à 1 126 460 sacs en 1999. Même si le café ne représente qu’une simple partie du commerce alimentaire global, le Vietnam a joué un rôle majeure dans l’augmentation de l’approvisionnement, ainsi que dans le chute des prix affichés au 21e siècle: le Robusta, vendu à $0.54US/lb en 2000, tombait à $0.31US l’année suivante. Cette situation critique a eu diverses répercussions et l'on croit que plusieurs cultivateurs de café colombiens, incapables dorénavant de faire quelque profit que ce soit avec le café, se seraient tournés vers un marché plus lucratif, celui de la plante de coca, Pour tenter de régler ce problème, le gouvernement vietnamien a acheté ses propres productions dans le but de les stocker aussi, en août 2001, le pays signait une entente internationale concernant le café, aux bureaux des Nations Unis à New York.

1 t. café très fort bien chaud (fait de la façon qui vous convient le mieux)
2 c. à table lait condensé sucré
Glaçons

Dans un grand verre, verser le lait condensé sucré, ajouter l4 à 5 glaçons et compléter avec le café fort, bien chaud.

Servir aussitôt avec une cuillère à long manche et bien touiller en consommant.

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Café glacé à la grecque

La caféine est sans nul doute la drogue la plus populaire au monde. La blanche, amère et cristalline substance fut isolée pour la première fois en 1820; sa teneur varie selon l’espèce de caféier cultivé. Les grains provenant de l’Arabica, cultivés surtout en Amérique Centrale et en Amérique du Sud, contiennent environ 1.1% de caféine, alors que les grains de café Robusta, surtout récoltés en Indonésie et en Afrique, contiennent en moyenne 2.2% de caféine. On retrouve aussi la caféine dans la fève de cacao, dans la noix de cola, dans l’Ilex ainsi que dans leurs produits dérivés. La caféine fut aussi isolée dans la feuille du théier en 1827; on lui donna le nom de « théine » puisqu’on la croyait composée de façon définitivement différente de la caféine. Les feuilles de thé contiennent 3.5% de caféine, mais une tasse de thé contient généralement beaucoup moins de caféine qu’une tasse de café, comme on utilise moins de thé que de café pour en confectionner les breuvages. Les mots « caféine » et « café » sont dérivés de l’Arabe « gahweh » aussi prononcé « kaveh » en Turc. Le mot arabe « gahweh » signifie aussi « vin » en français du fait que la religion musulmane prohibant la consommation d’alcool à ses fidèles, on considéra le café, il y a longtemps, un excellent substitut au vin. Les origines de ces mots reflètent l’étendue de la consommation du breuvage en Europe, via les pays arabes, la Turquie et le nord-est de l’Afrique, où les caféiers sont cultivés depuis de 6e siècle.

« Le café est un breuvage qui fait dormir quand on n'en prend pas. »

Alphonse ALLAIS

2 c. à thé café instantané (de préférence fort, du type Robusta, Espresso ou autres)
3 c. à thé sucre
3 glaçons
¼ t. eau à température ambiante
Liqueur de café au goût (facultatif)
Lait au goût

Mettre le café, le sucre et les glaçons dans un récipient hermétique (capacité d’environ 2 à 4 tasses), ajouter l’eau chaude, refermer et remuer vigoureusement le récipient jusqu’à bien mélangé et très mousseux.

Verser le tout dans un grand verre et ajouter le lait en quantité désirée.

Servir bien frais.

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Breuvages

Breuvages alcoolisées

Breuvages non-alcoolisées