LA CASSEROLE CARRÉE: vin

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Panna cotta de mascarpone à l'eau de rose et gelée de rosé aux framboises

On est bien peu de choses

Et mon amie la rose me l'a dit ce matin

À l'aurore je suis née, baptisée de rosée

Je me suis épanouie

Heureuse et amoureuse

Aux rayons du soleil

Je me suis fermée la nuit

Me suis réveillée vieillie

Pourtant j'étais très belle

Oui j'étais la plus belle des fleurs de ton jardin

On est bien peu de choses

Et mon amie la rose me l'a dit ce matin

Vois le dieu qui m'a faite

M'a fait courber la tête

Et je sens que je tombe

Mon coeur est presque nu

J'ai le pied dans la tombe

Déjà je ne suis plus

Tu m'admirais hier

Et je serais poussière

Pour toujours demain

On est bien peu de choses

Et mon amie la rose est morte ce matin

La lune cette nuit a veillé mon amie

Moi en rêve j'ai vu

Éblouissante et nue

Son âme qui dansait

Bien au-delà des nues

Et qui me souriait

Croit celui qui peut croire

Moi j'ai besoin d'espoir

Sinon je ne suis rien

Mon amie la rose, paroles C. Caulier - musique Caulier, Lacombe

Vidéo Mon amie la rose - performance de Natacha Atlas - 1999

Gelée

Framboises fraîches
1¼ tasse vin rosé fruit (au choix)
1½ cuillerée à thé gélatine neutre en poudre
¼ tasse sucre

Panna cotta

1½ cuillerée à thé gélatine neutre en poudre
2 cuillerée à table eau froide
1¼ tasse crème 15%
¼ tasse sucre
½ tasse mascarpone
3 cuillerées à thé eau de rose
Feuilles de menthe fraîches (pour le décor)

Pour la gelée

Déposer quelques framboises fraîches au fond de 4 coupes à dessert (verres à vin, ou autres, au choix), réserver.

*Conserver quelques framboises fraîches, pour le décor.

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur le rosé et laisser ainsi reposer quelques minutes, jusqu’à bien gonflé.

Ajouter le sucre et amener à ébullition sur un feu modéré, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous.

Retirer du feu et laisser tiédir une quinzaine de minutes en remuant de temps à autres, afin de dissiper la mousse qui aurait pu se former en surface.

Diviser le liquide obtenu dans les 4 coupes, en le versant sur les framboises.

Réfrigérer environ 1H, ou jusqu’à ferme, avant de couvrir de la panna cotta.

Pour la panna cotta

Dans un petit bol, verser l’eau froide, y saupoudrer la gélatine et laisser reposer ainsi quelques minutes, jusqu’à bien gonflé.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre, sur un feu doux.

Ajouter la gélatine gonflée, et remuer constamment, jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous.

Ajouter le mascarpone et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Retirer du feu, laisser tiédir une dizaine de minutes.

Ajouter l’eau de rose, et diviser le liquide obtenu dans les 4 coupes, en couvrant la gélatine de rosé.

Réfrigérer au moins 1H, ou jusqu’à ferme.

Décorer de framboises fraîches et de quelques feuilles de menthe.

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Vin chaud épicé

Appelé Ypocras, Ipocras ou Hipocras au Moyen-Âge, le vin chaud épicé reste un mystère quand à sa réelle origine. Durant cette période, les différentes recettes contenants de l’alcool appartenaient principalement aux médecins ou aux apothicaires qui étaient les seuls à posséder des alambics. Malgré tout, les gens aimaient beaucoup les vins épicés, avant et surtout après les repas, comme ceux-ci favorisaient la digestion. Les Romains étaient familiers avec la tradition des vins épicés; dans le livre XIV de Pline l’Ancient, on parlait de vins aromatiques préparés presqu'à la façon de parfums. Aux alentours de 1182, Chrétien de Troyes créa son héro Perceval, qui buvait un vin chaud épicé appelé « pimen » du Catalan « pigmentum » - arôme ou épice, comme pendant la fameuse scène de la présentation du Saint Graal. En 1250 Henri III, roi d’Angleterre, dépêcha Robert de Montpellier pour qu’il vienne lui préparer un « giroflé » ou « claré », pour le les temps des Fêtes de fin d’année qui approchaient. On a retrouvé les premières recettes de vins chauds dans le Tractatus de Modo, un manuscrit de recettes écrit en Latin au 1e siècle. Jadis, si le mot « claré » était utilisé en relation avec des recettes précises, le terme « pimen » semble s’être perdu et ne plus être utilisé aux dépends de « hipocras ». Hippocrate, le très connu médecin grec est appelé Hipocras en Catalan moderne et Ipocras en Catalan médiéval. Arnau de Vilanova mentionna par écrit Ipocras, le médecin, et nomma aussi une recette de pimen en son honneur. On pourrait croire que le mot pimen disparu pour faire place à « ipocras », faisant ainsi référence à Hippocrate et confirmant aussi l’orientation diététique du vin chaud que l’on croyait être très salutaire. En effet, le vin qui était à l’époque bien plus salubre que l’eau, gardait les gens en santé pendant les froids hivers.

1 ½ t. vin rouge (peu cher)
2 c. à table jus de citron frais
10 clous de girofle
½ c. à thé cannelle
4 c. à thé sucre
Tranches de citron (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire frémir à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes.

Passer au chinois et servir bien chaud avec une tranche de citron.

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Breuvages

Breuvages alcoolisées

Breuvages non-alcoolisées