Épices "Montréal"

Le débat ne s’impose même plus lorsqu’on s’interroge sur la ville dans laquelle on trouve les meilleurs délicatessens. Il suffit de voyager à travers l’Amérique du Nord pour constater qu’un peu partout on affiche dans les vitrines «Montreal Smoked Meat». Tout comme pour son allié, le mélange d’épices «Montréal», la qualité des produits de délicatessen donne à la ville le plein droit de s’en vanter. Montréal, c’est La Mecque du smoked meat, voire même de la viande en général. Son mélange d’épices a même rapidement capté l’attention des Américains, qu’ils s’approvisionnent dans les petites épiceries de villages reculés ou dans les plus grandes surfaces d’agglomérations urbaines; «Montreal steak spices» est partout, et avec raison. C’est le légendaire Schwartz qui a pignon sur Saint-Laurent, à Montréal, depuis 1928 à Montréal, qui en garde le secret original. Personne ne connaît réellement la recette des épices «Montréal», mais beaucoup tentent de la cloner en ajoutant à une base de sel, de paprika et d’ail, des quantités variables de poivre noir, de Cayenne, de flocons de piment fort, de coriandre, d’aneth, d’oignons déshydratés et de romarin. Depuis les années ’90, le géant des épices McCormick commercialise sa version vendue dans un astucieux petit moulin, mais dont l’huile de soya partiellement hydrogénée et les saveurs naturelles ajoutées, ne plaisent pas à tous. Comme le mélange d’épices «Montréal» bonifie de façon extraordinaire la saveur des viandes, du bœuf au poulet en passant par le porc et le poisson, on serait fou de s’en passer; une recette maison s’impose donc.

• 2 c. à table poivre noir
• 2 c. à table paprika
• 1 c. à table gros sel
• 1 c. à table poudre d’ail
• 1 c. à table poudre d’oignon
• 1 c. à table poivre de Cayenne
• 1 c. à table graines de coriandre
• 1 c. à table graines d’aneth
• ½ c. à table flocons de piment fort moulus
• ½ c. à table thym séché
• ½ c. à table romarin séché

Bien mélanger tous les ingrédients et garder dans un contenant hermétique, jusqu’au moment d'utiliser*.

*Parsemer librement sur le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, etc, avant et/ou pendant la cuisson.

**Tous les ingrédients peuvent varier en quantité selon les goûts de chacun, à vous d’expérimenter; les possibilités sont infinies.


IMPRIMER CETTE RECETTE (Sans photo)

Purée de céleri-rave au beurre d'aneth

Le céleri-rave donne à cette purée un goût léger et raffiné... tout désigné pour ceux qui ne sont pas fanatiques du céleri. Cet accompagnement se marie bien avec les plats fins et légers.

• 1 céleri-rave moyen pelé coupé en cubes
• 1/4 t. crème 35%
• 1 c. à table beurre
• 2 c. à table aneth frais finement haché
• Sel& poivre

Dans une casserole, faire cuire le céleri-rave à l'eau salée jusqu'à bien tendre
(exactement comme pour les pommes de terres pilées).

Égoutter les cubes de céleri-rave cuits et les piler.

Ajouter le beurre et la crème et piler à nouveau jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter l'aneth, saler et poivrer au goût, bien mélanger.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Salade de concombres et tomates à l'aneth

Ayant été cultivé près de 8000 ans av. J.-C., le concombre est un des plus vieux légumes connu de l’agriculture. Hiver comme été, l’empereur romain Tibère exigeaient du concombre sur sa table. Pour ce, les romains avaient même développé un système similaire à la serre, afin d’en récolter durant toute l’année; les concombres étaient semés dans des chariots à l’intérieur de petites boites vitrées appelées « maisons à concombre » et lorsque les jours étaient assez chauds et ensoleillés, des esclaves poussaient ces chariots sous les rayons du soleil. Les Romains les utilisaient apparement pour traiter les morsures de scorpions, restaurer une mauvaise vue et repousser les souris… On dit même que les femmes désirant un enfant, les portaient attachés autour de leur taille.

• 1 concombre anglais coupé en cubes
• 2 tomates coupées en quartiers
• 2 cuillerées à table mayonnaise
• 1 cuillerée à table babeurre
• 1 cuillerée à thé jus de citron
• 1 cuillerée à thé sucre
• 1 poignée d’aneth frais haché
• ½ cuillerée à thé sel d’oignon
• ½ cuillerée à thé poudre d’ail
• Poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger les 8 derniers ingrédients.

Incorporer le concombre et les tomates et bien mélanger.

Garder au frigo jusqu’au moment de servir.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)