Petits shortcakes au chocolat, oranges caramélisées et Chantilly à la marmelade de clémentine

Recette suggérée par Tania de Love Big, Bake Often

dans le cadre de ma cent-trentième participation aux TWD

Follow me, don't follow me

I've got my spine, I've got my orange crush

Collar me, don't collar me

I've got my spine, I've got my orange crush

We are agents of the free

I've had my fun and now its time to

Serve your conscience overseas

Over me, not over me

Coming in fast, over me

High on the roof,

Thin the blood,

Another one on the waves tonight,

Comin' in, you're home

We'd circle and we'd circle and we'd circle

To stop and consider and centered on the pavement

Stacked up all the trucks jacked up and

Our wheels in slush and orange crush in pocket

And all this here county

Hell any county it's just like heaven here

And I was remembering

And I was just in a different county

And all then this whirlybird

That I headed for I had my goggles pulled off

I knew it all I knew every back road and every truck stop

Orange Crush, R.E.M. – 1988

Vidéo de Orange Crush - R.E.M - 1988

Shortcakes

• 1⅓ tasse lait
• 1½ cuillerée à thé vanille
• 1 gros œuf
• 3⅓ tasse farine
• ⅔ tasse cacao
• 2 cuillerées à table poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ¾ tasse sucre
• ¾ tasse beurre froid coupé en cubes

Garnitures

• 1 ½ jus d’orange fraîchement pressé
• ¾ tasse sucre
• 8 oranges coupées en suprêmes

Framboises

• Chantilly
• 1½ tasse crème 35%
• 2 cuillerées à table sucre glace
• ½ cuillerée à thé vanille
• 4 cuillerées à table marmelade de clémentine

Pour les shortcakes

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre le lait, la vanille et l’œuf, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et à l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture grossière.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle (ne pas trop travailler la pâte!).

Déposer des portions de pâte sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, à l’aide d’une cuillère à glace, soit un peu plus de ¼ de tasse, en prenant soin de les espacer d’environ 2".

À l’aide du dos d’une cuillère mouillée, presser les boules de pâte légèrement, de façon à ce qu’elles aient 1" d’épaisseur.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de couper sur l’horizontal, et garnir.

Pour les oranges caramélisées

Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus d’orange et le sucre, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et couvrir les suprêmes d’oranges du sirop obtenu, réserver.

Pour la Chantilly

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre glace et la vanille, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter la marmelade et battre à nouveau quelques instants, jusqu’à homogène.

Garnir les parts inférieures des shortcakes d’une portion de Chantilly à la marmelade, puis que quelques suprêmes d’oranges égouttés et de framboises.

Chapeauter la garniture des parts supérieures des shortcakes, décorer de quelques fruits et d’un peu de sirop.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Petits shortcakes moelleux orange-cerises-framboises

Recette suggérée par Cathy de The Tortefeasor
dans le cadre de ma cent-septième participation aux TWD
Il était une fois, un vieux couple de pauvres japonais dont les seuls plaisirs étaient de prendre soin de leur chien et d’admirer les cerisiers en fleurs. Au printemps, alors que le couple admirait les cerisiers en se baladant, leur chien s’arrêta et se mis à gratter la terre. Le chien réussi éventuellement à creuser un large trou, au fond duquel les deux vieux trouvèrent une petite montagne de pièces d’or. Voyant que la chance leur avait sourit, leur désagréable voisin emprunta le chien, dans l’espoir qu’il trouverait d’autres pièces d’or. Malheureusement, le chien ne trouva rien et le méchant voisin tua l’animal. Le vieux couple enterra leur ami de toujours sous un cerisier de leur jardin, espérant que son esprit habite l’arbre. Les couple se refusaient à couper les branches du cerisier, mais vint un jour où ils durent tout de même le tailler quelque peu; ils stockèrent les branches élaguées afin de l’utiliser plus tard, pour allumer le feu de la cuisine. Au cours de l’année, la famille frappa le pays et le riz vint à manquer. La vieille dame mit une casserole ne contenant que quelques grains de riz, sur un feu allumé pour la première fois avec les branches du cerisier, la farine créée par les grains de riz submergea la casserole! L’esprit de leur chien, dans les branches du cerisier, leur procura une source de riz infinie. Le couple, offrit généreusement les branches de leur cerisier pour allumer le feu des familles de leur village pendant toute la durée de la famine. Bien sûr, leur désagréable voisin sauta sur l’occasion pour demander le reste des branches du cerisier. Malheureusement, le méchant voisin ne réussi qu’à faire cuire une nuée d’insectes et brûla l’entièreté des branches. Le vieil homme, attristé, recueillit les cendres des branches de son cerisier et les répandit sous le cerisier, sur la tombe de son fidèle chien. À son grand étonnement, même si le printemps était encore bien loin, le cerisier se mit à fleurir immédiatement! Le vieil homme recueillit toutes les cendres des branches brûlées et passa le reste de sa vie à les répandre sous tous les cerisiers de son village, les faisant ainsi fleurir en toute saison.

Shortcakes

• 4 tasses farines
• 2 cuillerées à table poudre à pâte
• 6 cuillerées à table sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillerée à table zeste d’orage finement râpé
• 12 cuillerées à table beurre froid coupé en petits cubes
• 1½ tasse crème 35%

Chantilly

• 2 tasses crèmes 35% très froide
• 2 cuillerées à table sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 cuillerées à table marmelade
• Pincée de sel

Garniture

• 2 tasses framboises fraîches
• 2 tasses cerises fraîches dénoyautées
• 2 grosses oranges pelées à vif coupées en segments
• 2 cuillerées à thé Cointreau (ou autres liqueur d’orange)
• 2 cuillerées à table sucre

Pour les shortcakes

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le zeste d’orange.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre froid dans les ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’une texture grossièrement granuleuse (il n’est pas nécessaire que tous les ingrédients secs soient incorporés au beurre).

Ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’un cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, mais friable.

Diviser la pâte en 12 portions et les façonner en galettes d’environ ¾" d’épaisseur.

Déposer les galettes sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser 2 à 3" de distance entre chaque galette.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 425° pendant 15 à 18 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la crème Chantilly

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre en pluie, la vanille et la marmelade, et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver au frais.

Pour la garniture

Dans une jatte, bien mélanger tous les fruits, les arroser de Cointreau, les saupoudrer du sucre et délicatement mélanger.

Laisser macérer ainsi à température ambiante pendant environ 1H.

Pour le montage

Délicatement couper les shortcakes en deux sur l’horizontale.

Poser les parties inférieures des shortcakes sur des assiettes de service, les garnir d’un peu de Chantilly, d’un peu des fruits macérés et d’un trait du jus obtenu pendant la macération des fruits.

Recouvrir le tout des parties supérieures des shortcakes et servir aussitôt.

*Donne une douzaine de shortcakes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Shortcake aux framboises

En 1979, la compagnie de cartes de souhaits American Greetings lance sa ligne de cartes pour petites filles mettant en vedette Strawberry Shortcake, mieux connu des Québécois sous "Fraisinette" et des Français sous "Charlotte aux fraises"; une demoiselle tout de rose vêtue et souvent représentée assise sur une grosse fraise. Rapidement, Strawberry Shortcake devint l’idole des petites filles et lorsque la compagnie Kenner decida de manufacturer une poupée à son effigie en 1980, ce fut la folie! En compagnie de ses amies Huckleberry Pie, Blueberry Muffin, Apple Dumplin’ et Tea Time Turtle, Strawberry Shortcake faisait partie de la première collection de poupée dont les cheveux étaient parfumés respectivement aux baies, aux bleuets, à la pomme et aux fraises. Un peu plus tard, vint Apricot, Lemon Meringue, Orange Blossom, Raspberry Tart et le vilain Purple Pieman. Plusieurs des poupées furent créées avec leur animal de compagnie et en 1983, Kenner décida d’ajouter à la collection, en présentant six nouvelles amies internationales: la chinoise Almond Tea, la mexicaine Café Olé, la française Crêpe Suzette, les anglaises Lem et Ada et la hollandaise Mint Tulip. Jusqu’en 1991, Kenner manufactura les poupées en les déclinant en plusieurs dizaines de miniatures, puis en divers objets à leur effigie: cartable, peluches, caroussel, bicyclette, maison de poupées, etc. Kenner cessa éventuellement la production de cette collection après la sortie des Berrykins. Au début des années ’90, la compagnie Toy Headquarters recommença à manufacturer les poupées, quelque peu différentes de ce qu’elles avaient été auparavant soit, plus au goût du jour. Semblait-il que cela marquait la fin de l’ère Strawberry Shortcake. Enfin, ce n’est que depuis quelque temps maintenant que les collectionneurs désireux de revivre leur enfance en échangeant et en achetant diverses pièces de la collection, que ceux-ci ont réussi à populariser à nouveau Strawberry Shortcake, ses amies et leurs accessoires.

Représentation originale de Strawberry Shortcake sur les cartes de souhaits
American Greetings - 1979

Shortcake

• 2 t. farine
• ⅓ t. sucre
• 2 c. à thé poudre à pâte
• Zeste d’un citron
• ½ c. à thé bicarbonate de sodium
• ½ c. à thé sel
• 6 c. à table beurre froid coupé en petits cubes
• ⅔ t. babeurre
• ½ c. à thé vanilla
• 1 oeuf légèrement battu
• 2 c. à table sucre

Sirop

• 2 c. à table sucre
• 3 c. à table eau
• 2 c. à table Chambord (ou autre liqueur de framboises)

Garniture

• 2 barquettes de framboises fraîches (environ ½lb.)
• 1½ t. crème 35%
• 3 c. à table sucre (ou plus au goût)
• 1 c. à thé vanille

Pour le shortcake

Dans un bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate et le sel.

À l’aide d’un coupe pâte, défaire le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Mélanger le babeurre et la vanille, ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante.

Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné, la pétrir environ 4 fois puis, la façonner en un disque d’environ 8".

Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, sur lequel aura été déposé un moule à charnière de 8 à 9" et dont le fond aura été retiré (un cercle à pâtisserie de même taille fera aussi très bien l'affaire).

Placer le disque de pâte dans le moule légèrement beurré, badigeonner la pâte de l’œuf battu puis saupoudrer le tout du sucre.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre, ressorte propre.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de trancher en deux sur l’horizontale.

Pour le sirop

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et touiller jusqu’à ce que le sucre soit dissout, réserver.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, fouetter la crème en ajoutant le sucre petit à petit à mi-chemin, puis la vanille vers la fin.

Pour l’assemblage

Déposer la base du shortcake sur une assiette de service, côté soupé vers le haut.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la base de la moitié du sirop.

Garnir ensuite du deux tiers de la chantilly et recouvrir la chantilly de framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la crème.

Badigeonner le côté coupé du dessus du shortcake et le retourner sur les framboises, étendre le reste de la chantilly sur le dessus et décorer avec le reste des framboises.

Garder au frigo jusqu’au moment de servir.



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