Gâteau au fromage, chocolat et tourbillon de café

Recette suggérée par The Tea Lady de Tea and Scones
dans le cadre de ma quantre-vingt-quatrième participation aux TWD

La force de Coriolis. Tellement de gens racontent que l’eau se draine d’un évier, de façon différente, selon qu’on se trouve au nord ou au sud de l’Équateur, que cette notion est à présent acceptée dans l’imaginaire collectif. Mais qu’en est-il vraiment? Cette croyance est déclanchée par la notion de la force de Coriolis: la déflection apparente d’un objet en mouvement, relié au mouvement quotidien de la Terre sur son axe. La force de Coriolis entre en jeu lorsque qu’une personne se tenant sur une surface en mouvement de rotation, fixe un objet qui bouge lui aussi, sur cette même surface. Mais la Terre tourne bien plus lentement; elle effectue un tour complet en 24H et donc, la force que sa rotation génère n’est apparente que sur un lapse de temps étendu ou sur une longue distance. La force de Coriolis a un effet réel sur d’immenses phénomènes tels que les vents et les courants marins de la planète; par exemple, les ouragans survenant au sud de l’hémisphère tourbillonnent dans le sens des aiguilles d’une montre, et ceux au nord, dans le sens contraire. Un évier se vidant de son eau serait donc un trop petit phénomène et se drainerait bien trop rapidement pour que le tourbillon de l’eau produit, soit contrôlé par la rotation de la Terre. Oui? Pour le savoir, en 1961, le Prof Ascher Shapiro réalisa une expérience à Boston, au Massachusetts, jumelée avec celle de scientifiques à Sydney, en Australie. Des bains expérimentaux, parfaitement circulaires et de 2m de diamètre chacun, furent remplis de 15cm d’eau et laissés à reposer pendant 24H pour éviter que les courants de remplissage n’interfèrent avec les tourbillons examinés par la suite. De très petits drains voyaient à ce que les bains prennent au moins 30 minutes à se vider. En éliminant tout autre élément perturbateur tels que la température et l’humidité ambiantes, les deux équipes de recherche, une à 42°N et l’autre à 33°S de l’Équateur, obtinrent une influence apparente de la force de Coriolis. Le bain de Boston s’est bel et bien vidé en tourbillonnant dans le sens contraire des aiguilles d’une montre, et celui de Sydney, dans le sens des aiguilles d’une montre! Cependant, il est à noter que le sens dans lequel se videra votre évier, parce que évidement après avoir lu ceci vous irez vérifier dans quel sens le votre se vide, ne sera que le résultat du courant de remplissage, de votre évier. Shapiro a du répéter cette expérience à maintes reprises et sous des conditions extrêmement précises pour que la force de Coriolis entre réellement en action et pourtant, le mythe du tourbillon de l’eau nos propres éviers survivra de par le monde entier!

La force Coriolis démontrée en deux plans simultanés de la MÊME pellicule -
Plan A: la caméra immobile = trajectoire rectiligne de la bille
Plan B: la caméra tourne avec le plateau = trajectoire courbe de la bille

Croûte

• 1 ½ t. chapelure Graham
• 3 c. à table sucre
• 3 c. à table beurre fondu

Garniture

• 3pqts fromage à la crème type Philadelphia à température ambiante (8oz chacun)
• ⅔ t. sucre
• 3 gros œufs
• 1 c. à thé vanille
• Pincée de sel
• 4oz chocolat fondu

Tourbillon

• 2 c. à table eau bouillante
• 1 c. à table poudre d’expresso instantanée
• 1½ c. à table sucre
• ¼ c. à thé cannelle

Pour la croûte

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu jusqu’au bien imbibés.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 9’’, étendre et uniformiser à l’ais du dos d’une cuillère, en prenant soin de faire remonter la chapelure sur les côté pour ainsi créer un rebord à la croûte.

Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de faire cuire.

Faire cuire sur la grille du centre, à 350° pendant 10 minutes ou jusqu’à légèrement doré.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de garnir.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre pendant au moins 2 minutes, jusqu’à bien lisses et aérés.

Ajouter les œufs, la vanille et le sel et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés, réserver.

Pour le tourbillon

Dans une tasse à mélanger munie d’un bec verseur, mélanger tous les ingrédients du tourbillon et remuer jusqu’à ce que le café et le sucre soient dissous.

Ajouter environ ⅓ de la garniture au sirop obtenu, bien mélanger, réserver.

Ajouter le chocolat fondu au reste de la garniture et transférer le tout dans la croûte refroidie.

Verser le contenu de la tasse à mesurer réserver sur le dessus de la garniture, en prenant soin de créer un tourbillon.

Exagérer le tourbillon au café en pratiquant quelques coups de couteau (ou de manche de cuillère) de plus, dans la garniture.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 35 à 40 minutes (à sa sortie du four, le gâteau sera encore quelques peu mou au centre).

Mettre le gâteau au moins 8H au frigo, avant de servir bien frais.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Brownies "Expresso Cheesecake"

Recette suggérée par Melissa de Life in a Peanut Shell
dans le cadre de ma soixante-septième participation aux TWD

Le café qu’on appelle «Kopi Luwak», vient de l’île indonésienne de Sumatra, une région bien connue pour sa production d’excellent café. Aussi originaire de cette île, le Paradoxurus ou Civette palmiste que les habitants de l’île appellent «Luwak», est un petit mammifère arboricole qui compte parmi ses aliments favoris, la fève de café bien rouge, qu’il ne manque jamais de choisir de façon très sélective et mûrie à point; il mange d’ailleurs le fruit entier, écorce comprise. Alors qu’elle se trouve dans son estomac, la fève de café, grâce aux enzymes digestives de l’animal, subit une transformation chimique qui fait naturellement fermenter sa chair. Une fois digérées, la fève ressortira tout à fait intacte; elle sera récoltée à même le tapis de la forêt, nettoyée, rôtie et moulue comme il conviendrait de faire pour tout autre type de café. On dit que la boisson qui en résulte n’est comparable à aucune autre. Sa saveur riche et intense agrémentée d’un soupçon de caramel ou de chocolat, serait aussi décrite comme terreuse, moisie et exotique. Les connaisseurs affirment aussi que le corps de ce café est extrêmement velouté, presque même sirupeux. On pourrait cependant, se questionner sur les circonstances qui ont amené la première tasse de Kopi Luwak à être bue. Qui aurait pu imaginer, voire même avoir envie de faire rôtir les fèves de café provenant des excréments d’un animal? Peut-être que les indigènes de la région ont trouvé plus simple de récolter les fèves de café à même le sol, plutôt que de les cueillir aux arbres. Peut-être ne sauront nous jamais. Mais en raison de cette étrange méthode de récolte, la production mondiale de Kopi Lowak est très restreinte et ne se chiffre qu’à environ 500lbs de fèves par année. De plus, la rareté du produit en augmente le prix de façon astronomique. En supposant que vous trouviez un distributeur de ce type de café, dans votre région, vous ne pourriez pas vous le procurer à moins de $300.00 la livre, voire même plus. Quelques cafés et bistrots plus aventuriers, le vendent pourtant à la tasse, comme dans cette grande surface londonienne où le Jamaican Blue Mountain et le Kopi Luwak sont mélangés pour créer le Caffe Raro, que l’on dit être le café le plus cher du monde, à $85.00 la tasse! Mais d’après les grands amateurs de café, on ne paie pas ce prix exhorbitant pour le goût de ce café qui au final, n’a rien de si spectaculaire non, on paie le prix pour l’expérience que procure le plaisir de déguster un si rare et si particulier raffinement.

La Civette palmiste et le si cher et si rare, Kopi Luwak.

Brownie

• ½ t. farine
• ¼ c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 5 c. à table beurre
• 4oz chocolat mi-sucré haché
• ⅓ t. sucre
• 2 œufs
• ½ c. à thé vanille

Gâteau au fromage

• 1½ c. à thé poudre d’expresso instantanée
• 1 c. table eau bouillante
• 8oz fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• ⅔ t. sucre
• ½ c. à thé vanille
• 2 gros œufs
• ¼ t. crème sure
• 1 c. à table farine

Garniture

• 1¼ t. crème cure
• ½ t. sucre glace

Pour le brownie

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans un autre bol, faire fondre le chocolat et le beurre pendant 45sec. au four micro-ondes.

À la sortir du four micro-ondes, attendre quelques instants avant de remuer le chocolat et le beurre jusqu’à bien fondu (si nécessaire, repasser quelques secondes au four micro-ondes).

Lorsque bien fondus, ajouter le sucre et la vanille au mélange et bien agiter afin de faire dissoudre le sucre.

À l’aide d’une maryse, délicatement ajouter les œufs un à la fois, en prenant soin de ne pas faire pénétrer d’air dans le mélange.

Toujours à l’aide de la maryse, délicatement incorporer les ingrédients secs à l’appareil, réserver.

Pour le gâteau au fromage

Dans un petit verre, diluer la poudre de café dans l’eau bouillante, réserver.

Dans une grande jatte, battre le fromage à la crème au batteur électrique, jusqu’à bien mou.

Ajouter le sucre et battre à nouveau pendant 3 minutes.

Ajouter la vanille et le café dissout, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter les œufs un à la fois en battant au moins une minute après chaque addition.

Ajouter la crème sure et la farine en battant à vitesse réduite.

Pour l’assemblage

Verser ¾ du mélange de brownie au fond d’un moule de 8x8’’ préalablement beurré et fariné, étendre uniformément la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser doucement le mélange de gâteau au fromage sur la base de brownie et étaler à nouveau en prenant soin de ne pas déranger la base de brownie.

Déposer le reste de la pâte de brownie par cuillérées à table sur le mélange au fromage et utiliser le manche d’un ustensile pour marbrer le tout (toujours en prenant soin de ne pas déranger la base de brownie).

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du brownie soit doré et bien gonflé.

Laisser complètement refroidir avant de couvrir et mettre au frigo pendant 2H.

Pour la garniture

Dans une jattre, bien dissoudre le sucre glace dans la crème sure et étendre le tout de façon uniforme sur le dessus du brownie refroidi.

Couvrir et retourner le tout au frigo pendant 2H.

Découper en carrés et servir bien frais.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Gâteau au mascarpone et pesto de tomates séchées

La tomate

- Vingt livres de tomates fraîches sont nécessaires à la production d’une seule livre de tomates séchées.
- Les tomates ont été introduites en Amérique par Thomas Jefferson au 18e siècle.
- Une seule tomate de taille moyenne peut procurer 40% de la vitamine C recommandée quotidiennement.
- Une tomate fraîche est constituée de 93% d’eau.
- Une tasse de tomate crue referme 8gr d’hydrate de carbone.
- Les scientifiques ont identifié deux substances dans la tomate, pouvant combattre le cancer.
- Au cours de l’Histoire, les Asiatiques ont utilisé la tomate comme remède à diverses maladie, de l’asthme au cancer.
- La tomate est lypophilique, ce qui signifie que son apport nutritionnel augmente avec la cuisson additionnée de gras.
- Selon des études comparées, la valeur nutritive d’une sauce pour pâte à base de tomates en boîte, offre un plus grand apport de fibres, de potassium,de vitamine A et C, de calcium et de fer que la même recette cuisinée à partir de tomates fraîches.
- Pendant des siècle le plant de tomate fut considéré comme vénéneux et était donc cultivé de façon ornementale.

Croûte

• 1 tasse chapelure de biscottes au blé
• ½ tasse noix de Grenoble finement hachées
• 2 cuillerées à table beurre fondu tiédi
• Sel et poivre au goût

Pesto

• 1½ tasse basilic frais
• 6 onces tomates séchées dans l’huile épicée égouttées
• 2 cuillerées à table huile épicées de tomates séchées
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ tasse Parmesan rape
• 3 cuillerées à table pignons

Garniture

• 1 livre mascarpone
• 8 onces fromage à la crème mou coupé en cubes
• 3 gros œufs légèrement battus
• 1 cuillerée à table farine
• 8 onces crème sure
• 1 cuillerée à table farine
• 1 cuillerée à table basilic séché

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la chapelure, les noix hachées, le beurre, le sel et le poivre, jusqu’à bien imbibés du beurre.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 10’’, légèrement beurré, étaler et presser à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour le pesto

Dans la jarre du blender, mettre le basilic, les tomates séchées, l’huile de tomates séchées, l’ail, le Parmesan et les pignons et pulvériser jusqu’à lisses et crémeux, réserver.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre le mascarpone, le fromage à la crème, les œufs et la farine à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à lisses et crémeux.

Verser la moitié du mélange sur la croûte réservée.

Étendre délicatement le pesto sur cet appareil et recouvrir celui-ci du reste du mélange de fromages.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1H.

Pendant ce temps, mélanger la crème sûre, la farine et le basilic.

Étendre ce mélange sur le gâteau au fromage et continuer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couvrir pour le mettre au frigo au moins 3H.

Démouler et servir en entrée ou comme repas léger avec une salade verte.



IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Minis gâteaux au fromage "biscuits assortis"

Recette suggérée par Jenny de Jenny Bakes
dans le cadre de ma onzième participation aux défis Daring Bakers

Lorsqu'il fait tellement chaud à l’extérieur et qu'on entend les gens dire qu’il fait si chaud qu’on pourrait presque faire cuire un œuf sur le trottoir ou lorsque l’intérieur de votre voiture semble être aussi suffocant qu’un four, il est temps de faire cuire des biscuits sur le tableau de bord! Oui! Vous avez bien lu. Une femme du New Hampshire l’a justement fait en prenant avantage de l’extrême chaleur sévissant dans sa région. Avec des températures extérieures avoisinant les 35°C et la température à l’intérieur de son véhicule atteignant près de 90°C, Sandi Fontaine a disposé sa pâte à biscuits sur une plaque de cuisson, tout ce qu’il a de plus ordinaire, et l’a laissée sur le tableau de bord de sa voiture. Elle est ensuite entrée dans son lieu de travail où la climatisation rend l’attente bien plus supportable. Mme Fontaine raconte qu’elle cuisine ainsi des biscuits dans sa voiture depuis au moins 3 ans, chaque fois que la température grimpe à plus de 32°C. Elle rapporte aussi d’autres avantages à faire cuire les biscuits dans sa voiture, comme celui de l’odeur qui subsiste pour plusieurs jours après une «fournée». De plus en plus, on entend parler de gens qui essaient cette méthode pour faire cuire leurs biscuits, obtenant différents degrés de réussite. La plupart utilisent une pâte à biscuits commerciale telle que celle vendue tube, mais les gens qui obtiennent les meilleurs résultats sont ceux qui utilisent aussi un thermomètre dans leur voiture ou du moins, ceux qui gardent un œil sur leurs biscuits, sans ouvrir les portes de leur véhicule pour ne pas laisser la chaleur s’en échapper. Il est à noter que ceux qui ont obtenus de très bon résultats, soit des biscuits peu colorés, mais légèrement croustillants à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur, ont tout de même eu la patience d’attendre près de 3 heures pour pouvoir enfin déguster leurs biscuits cuits à l’automobile!

Quelques conseils pour faire cuire vos biscuits dans votre voiture :

• La température extérieure devra être d’au moins 35°C.
• Ne prévoyez pas utiliser votre voiture pendant un bon moment (certainement près de 3H au moins).
• Garez votre voiture de façon à ce que le tableau de bord reçoive le plus de soleil possible et ce, le plus longtemps possible.
• Placez un linge ou une serviette sous la plaque de cuisson, afin de ne pas endommager votre tableau de bord.
• Si possible, poser un thermomètre à l’intérieur du pare-brise afin de pouvoir tenir compte de la température.
• Vérifier les biscuits de temps à autres pour éviter qu’ils de cuire trop (ils prendront tout de même beaucoup plus de temps à cuire que d’ordinaire).

Bons biscuits!


Sandi Fontaine gardant un oeil sur ses biscuits cuits à l'automobile!

Minis gâteaux

• 3 pqts. fromage à la crème (type Philadelphia)
• 1 t. sucre
• 3 œufs
• 1 c. à table jus de citron
• 1 c. à table vanille

Garnitures

• Biscuits Feuille d’érable, Oreo, Ginger Snap (ou autres au choix)
• Sirop d’érable
• Biscuits hachés
• Zestes de citron (ou d’orange)
• Poudre de gingembre
• Etc…

Pour les mini gâteaux

Dans une grande jatte, battre le fromage à la crème à l’aide d’un batteur électrique, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à bien léger.

Ajouter le sucre et battre à nouveau pendant une minute.

Ajouter les œufs un à la fois en battant au moins une minute après chaque addition, ajouter le jus de citron et la vanille, battre à nouveau quelques secondes.

Diviser l’appareil obtenu en 3 partie égales dans 3 bols différents (pour faire 3 saveurs de minis gâteaux).

Pour les garnitures

Dans le premier bol, ajouter 5 à 6 biscuits Oreo hachés, bien mélanger, réserver.

Dans le second bol, ajouter 1 cuillerée à table de zeste de citron finement haché, bien mélanger, réserver.

Dans le dernier bol, ajouter 2 cuillerées à table de sirop d’érable, bien mélanger, réserver.

Tapissez les 12 cavités d’un moule à muffin de papiers à muffins.

Au fond de 4 cavités, déposer des moitiés de biscuits Oreo (un côté du biscuit seulement, garniture vers le haut); au fond de 4 autres cavités, déposer des biscuits Ginger Snap (le dessous vers le haut); au fond des 4 dernières cavités, déposer des moitiés de biscuits Feuille d’érable (un côté du biscuit seulement, garniture vers le haut).

Verser le premier mélanger de fromage/Oreo dans les cavités contenant des moitiés de biscuits Oreo, en remplissant les moules à ras bord.

Verser le second mélange de fromage/zeste de citron dans les cavités contenant des biscuits Ginger Snap, en remplissant les moules à ras bord.

Verser le dernier mélange de fromage/sirop d’érable dans les cavités contenant des moitiés de biscuits Feuille d’érable, en remplissant les moules à ras bord.

Déposer le moule à muffins sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 17 à 20 minutes.

Laisser tiédir environ 30 minutes et réfrigérer pendant 3H.

Retirer délicatement les papiers à muffins et renverser les minis gâteaux sur des petites assiettes à dessert.

Arroser de sirop de chocolat, de Limoncello ou encore de sirop d’érable si désiré.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Gâteau au fromage "spumoni"

Recette suggérée par Anne de Anne Strawberry
dans le cadre de ma trente-troisième participation aux TWD

Le «spumoni» ou «spumone», est un dessert italien, très populaire dans les «gelaterias» de Naples et de Palerme. Celui-ci consiste en une très légère mousse mêlée à des éclats de bonbons, de fruits confits, d’amandes ou de chocolat, recouverte d’une couche de glace ou de sorbet. Pour le réaliser, les glaciers recouvrent le fond et les parois de petits moules de métal de toutes sortes, de diverses glaces et sorbets qui sont au départ congelés seuls, pour donner les coques de glaces vides. Pendant ce temps, la mousse appelée «spuma» en italien, est préparée et mêlée à la garniture choisie. Lorsque les coques de glace sont bien fermes, elles sont remplies de mousse et retournées au congélateur pour au moins 4h, avant d’être démoulées pour être servies entières. C’est ce dessert qui inspira la version Nord-Américaine de la glace «spumoni» qui en fait, n’a rien à voir avec le nom qu’on lui a donné, mais plutôt avec le dessert lui-même, et encore plus avec la glace napolitaine, tout simplement. Il existe deux versions de glaces «spumoni», la première est une version simple dans laquelle le parfum de chocolat de la glace napolitaine est remplacé par un parfum à la pistache, soit une glace tricolore verte, blanche et rose. La seconde est aussi tricolore, incluant soit le chocolat, soit la pistache, mais aussi additionnée de fruits confits, ce qui donne l’impression d’un hommage un peu plus authentique, au dessert original. Bien que l’Italie ne connaisse pas la glace «spumoni», celle-ci est pourtant très appréciée au sein de la diaspora italienne d’Amérique du Nord d’ailleurs, les États-Unis fêtent le jour national de la «spumoni» le 21 août, alors que le Canada le fête le 13 novembre.

Salt Lake City, Utah, É.-U.
Vidéo relatant une apparition du Christ, dans une glace "spumoni"!

Croûte

• 1¾ t. chapelure de biscuits Graham
• 4 c. à table sucre
• Pincée de sel
• ¼ t. beurre fondu

Garniture

• 4 paquets de fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• 1⅓ t. sucre
• 4 œufs
• 2 c. à thé vanille
• 1⅓ t. crème sure
• 4oz. chocolat fondu
• Zestes d’une orange
• Quelques gouttes d’essence d’orange
• Quelques gouttes de colorant orangé (facultatif)
• 1¼ t. fruits confits en petits dés

Pour la croûte

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien imbibé de beure.

Étendre uniformément cet appareil dans le fond d’un moule à charnières en pressant légèrement.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant une dizaine de minutes.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, bien battre le fromage à la crème pendant 4 minutes ou jusqu’à léger et très mousseux.

Ajouter le sucre et battre à nouveau pendant 4 minutes.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant 1 minute après chaque addition.

Séparer l’appareil obtenu en trois parties égales et incorporer dans la première, le chocolat fondu; dans la seconde, les zestes et l’essence d’orange et enfin, laisser la troisième nature.

Étaler uniformément la portion chocolatée sur la croûte refroidie.

Recouvrir de la moitié des fruits confits.

Étaler uniformément la portion nature sur les fruits confits, puis la portion à l’orange sur celle-ci.

Recouvrir le tout du reste des fruits confits.

Recouvrir le fond du moule de papier d’aluminium bien étanche et déposer le tout dans un grand plat allant au four et rempli d’eau bouillante, jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à charnière.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 1h30.

Fermer le four et laisser le tout dans le bain-marie pendant 1 heure supplémentaire.

Sortir le moule de l’eau et le mettre au frigo environ 4 heures avant de démouler.

Passer un couteau entre le gâteau et la paroi du moule et démouler.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Tarte fromagère aux pommes caramélisées

Il y a plus de 10 ans maintenant, la chanteuse américaine Fiona Apple faisait ses débuts avec un tout premier album: Tidal. À l’époque, malgré ses 18 ans, Apple avait sidéré les auditeurs de sa voix mature, rauque et mielleuse à la fois; il était pratiquement impossible de croire qu’une voix si riche et un genre si défini appartenaient à une jeune débutante. Stimulé par sa controversée vidéo «Criminal» et des chansons parfaitement évocatrices telle «Shadowboxer», Tidal s’est vendu à près de 6 millions de copies et fut certifié «platine» à trois reprises. À propos de la vidéo «Criminal», Apple affirma plus tard : «J’avais décidé que si on devait m’exploiter, alors je m’exploiterais moi-même.» Il faut savoir qu’à l’âge de 11 ans, Fiona aurait à la blague, menacer de tuer sa sœur et de se suicider par la suite; ses parents lui ont dès lors fait suivre une thérapie. L’année suivante, Apple s’est fait violer au retour de l’école, elle fait d’ailleurs allusion à ce traumatisme dans la chanson «Sullen Girl». Il n’est donc pas surprenant de constater de la noirceur de ses compositions, malgré son jeune âge. Sa musique qui prend racine autant dans le jazz que dans la pop ou le rock alternatif, est fondamentalement basée sur des poésies très personnelles, étayée par une production progressive mettant souvent l’accent sur certains instruments précis tels que le cor français et l’orgue ou parfois même, un orchestre symphonique en entier. Apple est végétalienne et une ardente partisane de People for Ethical Treatment of Animals, une association américaine visant à défendre les droits des animaux.

Vidéo"Criminal" de Fiona APPLE - Extrait de "Tidal", 1996

Croûte

• 1 ½ t. flocons d’avoine
• ½ t. farine
• ½ t. cassonade
• ½ t. amandes effilées grillées
• ½ t. beurre fondu

Garniture

• 1 paquet fromage à la crème (de type Philadelphia)
• ½ t. sucre
• 2 c. à thé vanille
• ¾ t. crème 35% fouettée

Pommes caramélisées

• 4 t. pommes pelées parées coupées en cubes (ou en lamelles)
• 2 c. à table beurre
• ½ t. cassonade
• 2 c. à table brandy de pomme (ou autre liqueur)

Pour la croûte, mélanger tous les ingrédients ensemble et tapisser le fond et les bords d’un moule à charnières, du mélange.

Faire cuire au four, sur la grille du centre à 350°, pendant une dizaine de minutes.

Mettre au frigo, le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture au fromage, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Délicatement plier la crème fouettée dans cet appareil.

Transférer le tout dans la croûte refroidie et étendre uniformément, à l’aide d’une maryse.

Remettre la tarte au frigo, pendant au moins heure, avant de recouvrir avec les pommes caramélisées.

Pour les pommes caramélisées, faire fondre le beurre dans un poêlon, sur un feu modéré.

Ajouter la cassonade et laisser cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit fondue.

Ajouter les pommes et continuer la cuisson à feu vif, pendant 5 minutes.

Déglacer avec la liqueur et laisser cuire 2 minutes supplémentaires, laisser refroidir le tout au frigo, pendant 30 minutes.

Une fois refroidies, transférer les pommes caramélisées sur la tarte au fromage.

Remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

*Garder les restes au frigo.

Source : Ricardo Larrivée - déclinaison

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Gâteau au fromage et pommes caramélisées, parfumé au gingembre

La question la plus souvent posée par les touristes visitant New York? “Pourquoi appelle-t-on New York, la grosse pomme?”. La première explication se résume à une expression utilisée au début des années ’20, sur les circuits de courses hippiques situés dans la ville et aux alentours de New York; une rumeur veut que l’expression vienne à l’origine des jockeys et entraîneurs de la Nouvelle Orléans qui aspiraient à courser les circuits de New York. « La grosse pomme » faisait référence au prix exorbitant que l’on pouvait y gagner… et donc, les jockeys voulaient courser pour « la grosse pomme » ou simplement courser « la grosse pomme ». Autrement, à la fin des années ’20, l’expression s’est déplacée chez les jazzmen d’Harlem en devenant pratiquement l’adage des musiciens de l’endroit, New York étant idéal pour la performance musicale : « Il y a plusieurs pommiers, mais seulement une… grosse pomme ». En 1971, une campagne visant à relancer le tourisme new yorkais adopta “La grosse pomme” comme slogan officiel. Les publicités affichaient de belles pommes rouges; on espérait ainsi attirer plus de visiteurs en se servant de cet emblème joyeux et vivant pour créer un contraste avec la vieille croyance populaire qui avait fait de New York une ville sombre et dangereuse. Depuis, New York est officiellement « La grosse pomme ».

Croûte

• ½ t. chapelure de biscuits au gingembre (genre « Ginger Snaps »)
• ½ t. chapelure de biscuits Graham
• 2 c. à table de pacanes grillées hachées
• 1 c. à table sucre
• 2 c. à table beurre fondu

Garniture aux pommes

• ½ t. sucre
• ½ t. beurre
• 2 c. à thé gingembre frais râpé
• 2 t. pommes pelées parées coupées en petits cubes

Garniture au fromage

• 2 pqt. Fromage à la crème (8 oz ch.)
• ¾ t. sucre
• 1 c. à thé jus de citron
• ½ c. à thé gingembre frais râpé
• ½ c. à thé vanille
• Pincée de sel
• 2 gros oeufs

Pour la croûte

Mélanger ensemble les chapelures, les noix et le sucre, ajouter le beurre fondu et bien humidifier le tout.

Presser ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 9’’ et cuire au four à 350° pendant 6 minutes, laisser tiédir et mettre au frigo.

Pour les pommes et le fromage

Dans un poêlon faire fondre le beurre avec le sucre, remuer de temps à autres et laisser mousser jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré, ajouter les pommes et le gingembre et continuer la cuisson jusqu’à bien tendres et légèrement dorées.

Étendre uniformément les pommes caramélisées sur la croûte et remettre au frigo.

Dans un grand bol, battre le fromage avec le sucre jusqu’à bien lisse, ajouter le jus de citron, le gingembre, la vanille et le sel et battre de nouveau.

Ajouter les œufs un à un en battant doucement après chaque addition, ne pas trop battre!

Verser cet appareil sur les pommes caramélisées et mettre au four sur la grille du centre, en prenant soin d’aussi déposer un grand plat rempli d’eau bouillante sur la grille située sous le gâteau. Faire cuire à 350° pendant 45 minutes et laisser complètement refroidir avant de démouler et servir.

Source : Nicole Plue - déclinaison

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)