Brownies au miel et aux noix

Recette suggérée par Suzy de Suzy Homemaker

dans le cadre de ma cent-quarante et unième participation aux TWD

Les abeilles à miel sont responsables de la pollinisation de plus d’une centaine de différentes cultures, qui rapportent à divers pays, des milliards de dollars. Selon les scientifiques, la population mondiale d’abeilles à miel est toujours en déclin. Les chercheurs estiment qu’entre 2007 et 2008 seulement, près de 35% des colonies d’abeilles auraient disparues. Ils ajoutent que 70% de ces pertes seraient dû à un manque de nourriture. En effet, des études démontrent que leur déclin pourrait être dû au manque grandissant de biodiversité mondial. D’après les résultats obtenus, les abeilles qui se nourrissent d’une variété d’au moins cinq types de pollens, semblent avoir un meilleur système immunitaire, que celles qui ne se nourrissent que d’un seul type de pollen, même si celui-ci contient un plus haut taux de protéines. Dans le journal Biology Letters, les Français affirment d’ailleurs, que les abeilles nécessitent un système immunitaire entièrement fonctionnel pour de stériliser la nourriture destinée au reste de la colonie, ce qui protège la ruche contre les maladies. À partir de cette alimentation diversifiée, les abeilles produisent le glucose oxydase, qui sert à préserver le miel et protéger la nourriture des larves contre les infestations de microbes. Les abeilles ayant consommé plusieurs types de pollens auraient aussi emmagasiné plus de gras. Il faut savoir que les insectes en général, fabriquent des composantes chimiques anti-microbiennes à même leur gras corporel. D’autres études présentent le parallèle observé entre la disparition des colonies et celle des fleurs sauvages. Dans divers pays, on attribut ce déclin de la biodiversité à des causes variées telles que, l’infestation de mites, l’utilisation de pesticides et le changement climatique de la planète. Troublés par ce grand problème, les différents gouvernements tentent d’y trouver des solutions; le gouvernement Français a d’ailleurs annoncé l’an dernier, un projet qui visera à semer des fleurs sauvages le long des routes de France, en espérant contrevenir à ce fléau.

• ½ tasse beurre
• 4 onces chocolat noir grossièrement haché (ou mi-sucré)
• 4 gros œufs
• ½ cuillerée à thé sel
• ⅔ tasse sucre
• 1 tasse miel
• 1 cuillerée à thé vanille
• 1 tasse farine
• 1 tasse noix grillées hachées

Dans la partie supérieure d’un bain-marie chauffée à feu modéré, faire fondre le beurre et le chocolat (retirer du bain-marie aussitôt fondu), réserver.

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sel jusqu’à mousseux.

Ajouter le sucre, le miel et la vanille, battre à nouveau jusqu’à homogène.

Ajouter le mélange de chocolat réservé, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter la farine et ne battre que jusqu’à ce qu’elle ait disparue dans l’appareil (ne pas trop battre!).

À l’aide d’une maryse, plier les noix dans l’appareil obtenu.

Verser le tout dans un moule carré de 9x9’’, préalablement chemisé de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie, en ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler et couper en parts de 2x2’’, ou réfrigérer au moins 1H avant de démouler et couper, pour une coupe bien nette.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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BRRRownies

Recette suggérée par Karen de Welcome to our Crazy Blessed Life
dans le cadre de ma cent-douzième participation aux TWD

Vous avez certainement déjà sucé un bonbon à la menthe pour ensuite boire une verre d’eau qui vous semblait d’abord simplement fraîche, mais qui pourtant avait rendu votre déglutition difficile tellement elle s’était avérée glaciale? Le phénomène se répète de la même façon, lorsqu’on se brosse les dents avec un dentifrice à la menthe. Savez-vous pourquoi? En fait, sur notre langue se trouve une molécule que les scientifiques on a récemment nommée CMR1, pour Cold-Menthol Receptor et qui réagit aux changements de températures. Cette molécule est identique à celles retrouvées partout sur notre peau; celles qui détectent la sensation de froid ou de fraîcheur. Une fois déclenchée, cette molécule envoie un message au système nerveux vers le cerveau qui lui, interprète le «froid». Le menthol à son tour déclenche aussi cette sensation. Il n’y a pourtant aucune raison pour que le menthol agisse de cette façon, il s’agit plutôt d’un curieux accident biologique. De la même façon, on peut considérer que les piments forts qui déclenchent les récepteurs de chaleur, soit aussi un accident biologique. En mâchant un chewing-gum à la menthe, une petite quantité de menthol reste dans la bouche, même après l’avoir jeté. Ce menthol garde les récepteurs sensibles pendant un certain moment. En buvant de l’eau froide ou même chaude, les récepteurs toujours sensibles se remettent en marche, ce qui donne l’impression d’une fraîcheur glaciale, voir même d’une chaleur étrangement rafraîchissante. Même si la science n’a pas terminé n’étudier tous les tenants et aboutissants de la molécule CMR1, il est à présent un plus simple de comprendre pourquoi une verre d’eau tiède au touché, peut-être glacé à avaler!

• 5 cuillerées à table beurre à température ambiante
• 6 onces chocolat mi-sucré haché (ou un mélange de noir et de ni-sucré)
• ⅔ tasse sucre
• 2 œufs
• 1 cuillerée à thé vanille
• ⅓ tasse farine
• Pincée de sel
• 1 tasse brisures de chocolat à la menthe (type York Peppermint Patties ou autres)
• Brisures de chocolat à la menthe (facultatif)
• Feuilles de menthe fraîche (pour le décor)

Dans un bain-marie modérément chauffé, faire fondre le beurre et le chocolat en remuant doucement de temps à autres.

Retirer du feu la partie supérieure du bain-marie, aussitôt que le chocolat est fondu.

Ajouter le sucre et mélanger doucement à l’aide d’une fouet à main.

Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant doucement après chaque addition.

Ajouter la vanille et mélanger vigoureusement quelques secondes, jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et luisant.

Ajouter la farine et le sel, bien incorporer.

À l’aide d’une maryse, plier les brisures de chocolat à la menthe dans l’appareil obtenu.

Transférer le tout dans un moule carré de 8’’ préalablement tapissé de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne matte et légèrement croûté.

Laisser tiédir à température ambiante quelques minutes, avant de mettre au frigo pendant 1H ou jusqu’à complètement ferme.

Démouler, peler le papier parchemin et couper en 16 parts.

Garnir de quelques brisures de chocolat à la menthe et d’une feuille de menthe fraîche.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclimaison


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Brownies de Rick Katz à Julia Child

Recette suggérée par Tanya de Chocolatechic
dans le cadre de ma quatre-vingt-dixième participation aux TWD

Née le 9 février 1945, de l’actrice Maureen O’Sullivan et du directeur John Farrow, Maria de Lourdes Villiers Farrow, mieux connu sous le nom de Mia Farrow, fait ses débuts sur Broadway en 1963, dans The Importance of Being Earnest. Après avoir fait ses études dans un pensionnat anglais, elle revient en Californie dans le but de faire carrière au cinéma. C’est sans trop d’expérience qu’elle décroche enfin un rôle dans le «soap» Peyton Place qui fera d’elle une l’idole des adolescents américains de l’époque. Lorsqu’à 21 ans, elle marie le chanteur de 30 ans son aîné, Frank Sinatra, la presse accumule les ragots à leur sujet, mais le mariage ne dure pas. L’année de son divorce est aussi celle de son premier et plus important film: Rosemary’s Baby, dans lequel elle enfante le fils de satan. Plus tard, on lui refile souvent des rôles de damoiselle en détresse, sans trop d’importance. En 1970, Mia épouse le chef d’orchestre André Previn avec lequel elle aura trois enfants et en adoptera trois autres, dont Soon-Yi. Neuf ans plus tard, le couple divorce, mais reste en bons termes. En 1980, elle rencontre sa nouvelle idylle, Woody Allen, qui lui donne plusieurs de ses meilleurs rôles dans des films tels que Zelig, Radio Days et Husbands and Wives. Mia aura un enfant avec Allen, un garçon nommé Satchel. Mais lorsqu’en 1992, Mia apprend qu'Allen entretient une liaison avec sa fille Soon-Yi Previn, qu’il épousa plus tard, le couple s’engage dans une longue et très publicisée bataille judiciaire qui déterminera la garde de leurs enfants biologiques et adoptés. Mia continue à apparaître sporadiquement dans quelques films tels que Widows Peak, Miami Rhapsody, Coming Soon et plus récemment en 2006, dans le rôle de Mme Baylock, la nanny satanique du «remake» de The Omen; même si le film à reçu de tièdes critiques, la performance de Mia y fut fortement vantée. En dehors de sa carrière d’actrice, Mia milite pour les droits des enfants, travaille à la collecte de fonds et à la conscientisation de la situation des enfants dans les régions affectés par les conflits, spécialement en Afrique. Mia est aussi ambassadrice pour l’UNICEF et tente d’attirer l’attention sur la lutte contre la polio, maladie à laquelle elle a elle-même survécu durant son enfance.


Mia Farrow, Daisy Buchanan, dans The Great Gatsby - 1974

• 1 tasse farine
• Pincée de sel
• 1 tasse beurre coupé en cubes
• 4oz chocolat non sucré haché
• 2oz chocolat mi-sucré haché
• 2 tasses sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• 4 œufs divisés

Dans un bol, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et les chocolats.

Pendant ce temps, battre légèrement les œufs et la moitié du sucre à l’aide d’un fouet à main, réserver.

Lorsque le beurre et les chocolat sont bien fondus, ajouter le reste du sucre et bien mélanger.

En battant constamment au fouet à main, ajouter la moitié du mélange d’œufs au mélange de chocolat.

Ajouter les ingrédients secs aux mélange de chocolat et ne mélanger que jusqu’à ce qu’ils disparaissent dans la pâte.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter la vanille au reste du mélange d'oeufs et battre le tout jusqu'à ce que triplé de volume, épais et lisse, environ 5 minutes.

Plier l’appareil obtenu dans la pâte.

Verser le tout dans un moule carré de 9x9’’ préalablement tapissé de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 28 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et réfrigérer au moins 1H avant de couper en carrés.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Gâteau "brownie à la cerise"

Recette suggérée par April de Short + Rose
dans le cadre de ma soixante-quinzième participation aux TWD

Pour épater la galerie lors d’un cocktail ou simplement votre amoureu(se)x: Comment nouer la queue d’une cerise dans votre bouche, en 7 étapes!

1. Choisir une cerise ayant la queue la plus longue possible, surtout si vous en êtes à vos premiers essais; détachez la queue de la cerise et gardez la cerise pour la fin ou mangez-la entière en gardant la queue dans votre bouche pour ensuite la nouer (après plusieurs essais réussis, essayez de le faire en gardant la cerise attachée à la queue et sans la croquer, pour une performance encore plus stupéfiante!).

2. Mordillez la queue de haut en bas pendant un bon moment, de façon à la ramollir et la rendre ainsi plus flexible.

3. Poussez sur le centre de la queue avec la langue de façon à la courber autour de la pointe de votre langue; croquez la pointe de la courbe délicatement afin de faire croiser les deux extrémités de la queue.

4. Tenez la queue ainsi entre vos dents de devant, à la pointe de la courbe.

5. Du bout de la langue, poussez sur l’extrémité supérieure de la queue de façon à ce qu’elle descende vers le bas (ou vers l’avant) en prenant soin de diriger la boucle vers le haut à l’aide de vos dents.

6. Manœuvrez la partie noueuse de l’extrémité de la queue vers l’intérieur de la boucle et la faire passer complètement dans la boucle en l’appuyant contre vos dents.

7. Resserrer le nœud en tirant la queue hors de votre bouche, tout en gardant une de ses extrémités entre vos dents… et voilà!

Brownie

• ¾ t. farine
• ¼ t. cacao
• 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
• Pincée de sel
• 1 t. cerises confites hachées
• ¼ t. eau
• ¼ t. liqueur de cerises
• 3 c. à table confiture de cerises
• 12 c. à table beurre coupé e morceaux
• 11oz chocolat mi-sucré haché
• 1½ t. sucre
• 4 œufs
• ½ c. à thé vanille

Mousse

• 3oz fromage à la crème
• ⅓ t. sucre
• 1 c. à thé vanille
• Pincée de sel
• 1½ t. mascarpone
• Crème 35%
• Copeaux de chocolat, cerises confites, etc. (pour le décor)

Pour le brownie

Dans un bol, bien mélanger la farine, le cacao, le poivre et le sel, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, amener à ébullition les cerises et l’eau sur un feu modéré.

Lorsque l’eau est presque complètement évaporée, ajouter la liqueur de cerises et laisser bouillir pendant 1 minute.

Prudemment, faire flamber les cerises.

Lorsque les flammes s’éteignent, ajouter la confiture de cerises et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 3 minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir, réserver.

Au bain-marie, faire fondre le beurre et 7oz de chocolat en remuant occasionnellement.

Lorsque le chocolat et le beurre sont tout juste fondus, ajouter une tasse de sucre, bien mélanger et retirer du feu, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, le reste du sucre et la vanille, jusqu’à pâles et crémeux, environ 5 minutes.

À l’aide d’une maryse, ajouter doucement le mélange de chocolat.

Plier délicatement les ingrédients secs dans cet appareil, puis le mélange de cerises et enfin, le reste du chocolat haché.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 9’’, préalablement tapissé de papier parchemin.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson couverte d’un Silpat, et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en son centre, ressorte strié de chocolat humide, mais non détrempé.

Laisser tiédir 15 minutes avant de passer un couteau sur le pourtour du brownie et ainsi, mieux le démouler.

Laisser complètement refroidir avant glacer.

Pour la mousse

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à lisses et crémeux.

Ajouter le mascarpone et continuer de battre jusqu’à lisse.

Ajouter un peu de crème à la fois et juste assez pour obtenir une texture qui se tienne et puisse être poser sur un gâteau, telle une glace.

Glacer le gâteau à l’aide d’une spatule, mettre le produit fini au frigo quelques heures avant de servir.

Laisser tiédir une vingtaine de minutes à température ambiante et décorer de copeaux de chocolat, de cerises confites ou encore saupoudrer de cacao, au moment de servir.

Source: Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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Brownies "Expresso Cheesecake"

Recette suggérée par Melissa de Life in a Peanut Shell
dans le cadre de ma soixante-septième participation aux TWD

Le café qu’on appelle «Kopi Luwak», vient de l’île indonésienne de Sumatra, une région bien connue pour sa production d’excellent café. Aussi originaire de cette île, le Paradoxurus ou Civette palmiste que les habitants de l’île appellent «Luwak», est un petit mammifère arboricole qui compte parmi ses aliments favoris, la fève de café bien rouge, qu’il ne manque jamais de choisir de façon très sélective et mûrie à point; il mange d’ailleurs le fruit entier, écorce comprise. Alors qu’elle se trouve dans son estomac, la fève de café, grâce aux enzymes digestives de l’animal, subit une transformation chimique qui fait naturellement fermenter sa chair. Une fois digérées, la fève ressortira tout à fait intacte; elle sera récoltée à même le tapis de la forêt, nettoyée, rôtie et moulue comme il conviendrait de faire pour tout autre type de café. On dit que la boisson qui en résulte n’est comparable à aucune autre. Sa saveur riche et intense agrémentée d’un soupçon de caramel ou de chocolat, serait aussi décrite comme terreuse, moisie et exotique. Les connaisseurs affirment aussi que le corps de ce café est extrêmement velouté, presque même sirupeux. On pourrait cependant, se questionner sur les circonstances qui ont amené la première tasse de Kopi Luwak à être bue. Qui aurait pu imaginer, voire même avoir envie de faire rôtir les fèves de café provenant des excréments d’un animal? Peut-être que les indigènes de la région ont trouvé plus simple de récolter les fèves de café à même le sol, plutôt que de les cueillir aux arbres. Peut-être ne sauront nous jamais. Mais en raison de cette étrange méthode de récolte, la production mondiale de Kopi Lowak est très restreinte et ne se chiffre qu’à environ 500lbs de fèves par année. De plus, la rareté du produit en augmente le prix de façon astronomique. En supposant que vous trouviez un distributeur de ce type de café, dans votre région, vous ne pourriez pas vous le procurer à moins de $300.00 la livre, voire même plus. Quelques cafés et bistrots plus aventuriers, le vendent pourtant à la tasse, comme dans cette grande surface londonienne où le Jamaican Blue Mountain et le Kopi Luwak sont mélangés pour créer le Caffe Raro, que l’on dit être le café le plus cher du monde, à $85.00 la tasse! Mais d’après les grands amateurs de café, on ne paie pas ce prix exhorbitant pour le goût de ce café qui au final, n’a rien de si spectaculaire non, on paie le prix pour l’expérience que procure le plaisir de déguster un si rare et si particulier raffinement.

La Civette palmiste et le si cher et si rare, Kopi Luwak.

Brownie

• ½ t. farine
• ¼ c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 5 c. à table beurre
• 4oz chocolat mi-sucré haché
• ⅓ t. sucre
• 2 œufs
• ½ c. à thé vanille

Gâteau au fromage

• 1½ c. à thé poudre d’expresso instantanée
• 1 c. table eau bouillante
• 8oz fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• ⅔ t. sucre
• ½ c. à thé vanille
• 2 gros œufs
• ¼ t. crème sure
• 1 c. à table farine

Garniture

• 1¼ t. crème cure
• ½ t. sucre glace

Pour le brownie

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans un autre bol, faire fondre le chocolat et le beurre pendant 45sec. au four micro-ondes.

À la sortir du four micro-ondes, attendre quelques instants avant de remuer le chocolat et le beurre jusqu’à bien fondu (si nécessaire, repasser quelques secondes au four micro-ondes).

Lorsque bien fondus, ajouter le sucre et la vanille au mélange et bien agiter afin de faire dissoudre le sucre.

À l’aide d’une maryse, délicatement ajouter les œufs un à la fois, en prenant soin de ne pas faire pénétrer d’air dans le mélange.

Toujours à l’aide de la maryse, délicatement incorporer les ingrédients secs à l’appareil, réserver.

Pour le gâteau au fromage

Dans un petit verre, diluer la poudre de café dans l’eau bouillante, réserver.

Dans une grande jatte, battre le fromage à la crème au batteur électrique, jusqu’à bien mou.

Ajouter le sucre et battre à nouveau pendant 3 minutes.

Ajouter la vanille et le café dissout, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter les œufs un à la fois en battant au moins une minute après chaque addition.

Ajouter la crème sure et la farine en battant à vitesse réduite.

Pour l’assemblage

Verser ¾ du mélange de brownie au fond d’un moule de 8x8’’ préalablement beurré et fariné, étendre uniformément la pâte à l’aide d’une maryse.

Verser doucement le mélange de gâteau au fromage sur la base de brownie et étaler à nouveau en prenant soin de ne pas déranger la base de brownie.

Déposer le reste de la pâte de brownie par cuillérées à table sur le mélange au fromage et utiliser le manche d’un ustensile pour marbrer le tout (toujours en prenant soin de ne pas déranger la base de brownie).

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du brownie soit doré et bien gonflé.

Laisser complètement refroidir avant de couvrir et mettre au frigo pendant 2H.

Pour la garniture

Dans une jattre, bien dissoudre le sucre glace dans la crème sure et étendre le tout de façon uniforme sur le dessus du brownie refroidi.

Couvrir et retourner le tout au frigo pendant 2H.

Découper en carrés et servir bien frais.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Bouchées de brownies mentholées

Recette suggérée par Jayma de
Two Scientists Experimenting in the Kitchen
dans le cadre de ma soixante-cinquième participation aux TWD

La couleur brune représente la terre et la santé. Elle est plus souvent appréciée des hommes que des femmes mais de façon unisexe, les personnes présentant des auras de couleur brune sont sensibles, attentionnées et généreuses. Elles sont aptes à s’oublier pour le bien des autres. Aussi, elles choisissent souvent des occupations associées à des causes humanitaires. Elle ont par contre intérêt à prendre conscience de leurs propres besoins, pour éviter de s’affaiblir en essayant de sauver le monde. Elles sont romantiques, idéalistes et souvent inspirées par la créativité provenant de l’énergie de la couleur brune. Même si souvent considéré un peu ennuyeuse, la couleur brune inspire la constance, la simplicité, l’amitié, la confiance et la prospérité. Malgré que le bleu soit typiquement une couleur corporative, United Parcel Service (UPS) par exemple, a bâti son empire sur la confiance associé à la couleur brune. Le brun et ses cousins plus clairs: beige, taupe, tan et crème, font d’excellentes bases sur lesquelles travailler la décoration d’une pièce. En les accompagnants de couleurs plus vives, elles feront tout paraître plus riche et plus vibrant. L’utilisation du brun est parfaite pour véhiculer une sensation de chaleur, d’honnêteté et stabilité. Retrouvée à l’année longue dans la nature, le brun est pourtant souvent associé à l’automne et à l’hiver. Les tons de bruns très sombres peuvent remplacer le noir en apportant plus d’harmonie aux différentes palettes; ils donnent aussi une impression plus confortable et familière que le noir. Des tons de verts utilisés avec le brun font de très belles associations organiques; souvent utilisé pour communiquer l’idée de produits recyclés ou recyclables ainsi qu’environnementaux. Sous le principe Feng Shui, le brun est associé à l’élément du bois et offre les mielleures perspectives d’utilisation à l’est pour la famille et la santé, au sud-est pour la prospérité et l’abondance et au sud pour la gloire et la renommée. Dans le Feng Shui, la popularité du brun a été ravivé ces dernières années, dans les tons de chocolat, de café et d’acajou. Il est un excellent choix pour une entrée principale, une cuisine ou pour accentuer un mur spécifique dans une chambre ou un salon. Dans la chambre d’un enfant, tout comme dans la partie sud-ouest d’une espace Feng Shui, il est par contre à éviter. Un espace contenant trop de brun pourrait amener ses locataires à manquer d’ambition et d’énergie; il est donc conseillé de toujours balancer le brun avec d’autres couleurs.

Bouchées

• 2.5oz chocolat mi-sucré haché
• ⅓ t. cassonade
• ½ t. beurre
• 1 œuf
• ½ c. à thé vanille
• ¼ t. + 2 c. à table farine
• Pincée de sel
• Quelques gouttes d’essence de menthe

Glace

• 1.5oz chocolat blanc haché
• Quelques gouttes d’essence de menthe
• Quelques goutte de colorant vert (facultatif)
• Paillettes de chocolat (décoration)

Pour les bouchées

Au bain-marie, faire fondre le chocolat, la cassonade et le beurre jusqu’à bien liquides.

Retirer du bain-marie et laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger doucement à l’aide d’une maryse.

Lorsque bien lisse, ajouter à la base de chocolat, la farine et le sel et bien remuer à nouveau, très doucement avec une maryse.

Transférer l’appareil dans 16 cavités d’un moule à minis muffins, préalablement beurrés.

Poser le moule sur une plaque de cuisson et faire cuir au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 à 12 minutes.

Démouler et laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Dans un petit bol, déposer le chocolat blanc et le passer au four micro-ondes environ 45 sec.

Mélanger le chocolat afin de faire fondre les parties solides restantes (au besoin, repasser au four micro-ondes quelques secondes supplémentaires).

Ajouter le colorant et l’essence de menthe au chocolat fondu et tremper les bouchées de brownies au goût.

Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier ciré et saupoudrer de paillettes de chocolat si désiré.

Mettre au frigo quelques minutes afin de faire raffermir le chocolat plus rapidement.

Source: Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan – déclinaison


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Brownies hommage à Katharine Hepburn

Recette suggérée par Lisa de Surviving Oz
dans le cadre de ma soixantième participation aux TWD

Il y a quelques jours à peine qu'était célébré le sixième anniversaire de la mort de Katharine Hepburn, née le 12 mai 1907 à Harfort au Connecticut. Au cours de ses plusieurs décennies sur les planches, au petit comme au grand écran, Katharine Hepburn était une gagnante qui déployait une forte présence sur scène. Elle s’attaquait aisément à la comédie autant qu’au drame et excellait aux côtés de nombreuses grandes stars masculines d’Hollywood, telles que Spencer Tracey son conjoint de plusieurs années, Humphrey Bogart et Cary Grant. C’est en 1928, à Baltimore, qu’elle fait ses débuts; en quelques années seulement, elle atteint la célébrité internationale, reconnue pour sa sublime intensité. Parmi les plus grands films dans lesquels elle a tenu l’affiche et gagné un Oscar pour sa performance: Gloire du matin (1933), Devine qui vient diner? (1967), Le lion en hiver (1968) et La maison du lac (1981), notons aussi qu’elle était remarquable dans L’odyssée de l’African Queen. Sur Broadway, Hepburn a joué de nombreux «Shakespeare» vers les années ’50 et connu un succès fracassant dans le musical Coco en 1969. À la télévision, elle eut de belles victoires avec La ménagerie de verre (1973), L’amour parmi les ruines (1975), L'ultime solution de Grace Quigley (1984) et Mme Delafield veut se marrier (1986). En 1991, elle publiait Me: Stories of My Life. Après avoir souffert de nombreux problèmes de santé dont la maladie de Parkinson, Katharine Hepburn s’éteint à l’âge de 96 ans, le 29 juin 2003. Le président George Bush avait dit le jour de sa mort: «Pendant plus de six décennies, Katharine Hepburn a enchanté son audience par son talent unique. Elle était reconnue pour son intelligence et sa sagesse et restera gravée dans nos mémoires comme l’un des trésors artistiques de notre nation». Afin de lui rendre un dernier hommage, des centaines d’admirateurs se sont amassés près de la demeure de Hepburn le lundi de sa mort, et d’innombrables fans ont entouré son étoile sur le Hollywood Walk of Fame. Les cartes laissées derrières disaient : «À une vraie dame, une vraie star, vous nous manquerez» et «Il ne s’en fait simplement plus comme vous». Sheridan Morley, l’auteur de la biographie de Hepburn disait de l’actrice: «Elle était une actrice d’un énorme talent, d’une distinction et d’un courage incroyable; une actrice extraordinairement prenante». Le mardi suivant sa mort, la lumière des réverbères longeant Broadway à New York, fut tamisée pour la nuit.

Quelques années avant sa mort, le 16 juin 1999, l’American Film Institute dévoilait une liste des 100 meilleures actrices de légendes et Hepburn y figurait en tête.

Katharine Hepburn était la seconde enfant d’une famille de six. Son père, un riche et brillant chirurgien du Connecticut, avait toujours fortement encouragé ses filles à s’affirmer, à faire du sport et à devenir indépendantes. Katharine a toujours été avant-gardiste en ce qui avait trait à la condition des féminine. Elle disait même: «J’ignorais tout à fait que les femmes étaient le sexe de second ordre; parfois, je me demande si les hommes et les femmes sont réellement fait pour être ensemble. Peut-être auraient-ils tout intérêt à être voisins et ne se rencontrer que de temps à autres».


Katharine Hepburn (Sydney Fairfield) et David Manners (Kit Humphreys)
dans Héritage (1932) - adpatation d'une pièce de Clemence Dane

• ¼ t. farine
• Pincée de sel
• ½ t. beurre mou
• 2 c. à table café instantané finement moulu
• ½ t. cacao
• 2 gros œufs
• 1 t. sucre
• 1 c. à thé vanille
• 1 t. noix hachées
• 4oz chocolat mi-sucré haché

Dans un bol, bien mélanger la farine et le sel, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre le beurre sur un feu doux.

Lorsque le beurre commence à fondre, tamiser le cacao et la café instantané sur le beurre.

Continuer la cuisson en remuant constamment à l’aide d’un maryse, jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

Hors feu, incorporer délicatement les œufs toujours à l’aide de la maryse et en prenant soin de ne pas laisser entrer trop d’air dans le mélange.

Ajouter le sucre et la vanille, et continuer de remuer délicatement, jusqu’à bien incorporé.

Ajouter les noix et le chocolat haché toujours à l’aide de la maryse.

Étaler le tout dans un moule de 8x8" préalablement tapissé de papier parchemin et cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et couper en carrés aussitôt ou réfrigérer quelques minutes pour obtenir des carrés bien nets.

Garder dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Bouchées mi-brownie, mi-biscuit

Recette suggérée par Beth de Supplicious
dans le cadre de ma cinquante-quatrième parcitipation aux TWD

Depuis la première fève de cacao récoltée par les Maya, l’Homme a cru en son pouvoir euphorique sur le corps et l’esprit. Les conquistadors on vu l’empereur Montezuma consommer de grandes quantités de boisson au chocolat avant d’entrer dans son harem. Les envahisseurs espagnols l’ont donc introduit en Europe en répendant la rumeur de l’empereur, à l’effet que le chocolat serait un aphrodisiaque. Cette croyance était aussi partagée par le plus connu des tombeurs de l’histoire, Giacomo Casanova. Depuis, le chocolat a fait partie de divers rituels amoureux et plus récemment, il a été prouvé que chocolat ne fait pas qu’augmenter l’appétit sexuel, mais produirait aussi une allégresse similaire à celle de l’orgasme. Ce n’est en effet, que tout récemment, que les scientifiques ont découvert les propriétés psychotropiques du chocolat et les effets qu’il a sur notre système. On sait depuis longtemps que le chocolat contient une quantité relativement modeste de caféine et de théobromine soit, bien moins que le café ou le thé n’en contiennent. Le chocolat est aussi reconnu pour générer une augmentation de la sérotonine, un neurotransmetteur naturellement produit par le cerveau, qui aurait pour effet de réduire l’anxiété; la sérotonine est souvent comparée aux effets de la marijuana, il faudrait par contre consommer au moins 25 livres de chocolat pour en arriver aux mêmes résultats. Mais aucune des propriétés mentionnées ci-haut n’offre de connexion entre la consommation de chocolat et le plaisir sexuel accru. Il s’agit en fait, de la grande quantité d’endorphines produite lors de la consommation de chocolat, particulièrement le noir, qui cause la liesse la plus similaire au sexe. Le chocolat contient aussi de la phenyl-ethylamine qui stimulerait la libération de la dopamine vers les zones sensibles associées à l’orgasme. En plus de preuves scientifiques, de nombreuses recherches béhavioristes ont été effectuées dans le but d’étudier le comportement sexuel des femmes qui sont de grandes consommatrices de chocolat versus celles qui ne le sont pas. En conclusion, les femmes qui consomment beaucoup de chocolat ont des relations sexuelles plus satisfaisantes. La corrélation inverse par contre, pourrait aussi être supposée: les femmes qui ont des relations sexuelles plus satisfaisantes ont tendance à consommer plus de chocolat. Malgré le fait que la relation entre le chocolat et le sexe peut être prouvée sans l’ombre d’un doute, l’évidence scientifique combinée à l’étude béhavioriste apporte des arguments irréfutables concernant l’impact du cacao sur la libido.

Pâte à brownie

• 6oz chocolat noir haché
• 3oz chocolat au lait haché
• 16 c. à table beurre coupé en cubes
• 1⅔ t. sucre
• 4 gros œufs
• Pincée de sel
• ½ c. à thé vanille
• 1 t. farine
• 1 t. noix de Grenoble

Pâte à biscuit

• 1¼ t. farine
• ½ t. bicarbonate de soude
• Pincée de sel
• 12 c. à table beurre à température ambiante
• ¾ t. cassonade
• ⅔ t. sucre
• 1 gros œuf
• 1 c. à thé vanille
• 1 t. minis brisures de chocolat

Pour le brownie

Dans un bol en verre, faire fondre les chocolat au four micro-ondes pendant 1 minutes à puissance maximale.

Mélanger jusqu’à complètement fondus (repasser au micro-ondes quelques secondes si nécessaire), ajouter le beurre et amalgamer jusqu’à bien lisse, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à pâles et épais, soit environ 2 minutes.

Ajouter la vanille et le sel, battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les chocolats fondus et bien battre jusqu’à complètement incorporés.

Ajouter la farine et ne battre que jusqu’à ce que celle-ci disparaisse dans le mélange.

À l’aide d’une maryse, plier les noix de Grenoble dans le mélange.

Remplir à moitié, les 24 cavités d’un moules à minis muffins de cette appareil (au total le rendement sera de 2 fournées, soit 48 petites bouchées; ne pas hésiter donc, à réduire cette recette de moitié), préalablement beurrés.

Pour la pâte à biscuit

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et le sucre jusqu’à légers et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter l’œuf et battre à nouveau pendant 1 minute.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne battant que jusqu’à ce que ceux-ci aient disparus dans le mélange.

À l’aide d’une maryse, plier les minis brisures de chocolat dans la pâte.

Dans chaque cavités du moule à minis muffins, déposer environ 1 cuillerée à table comble de pâte à biscuit sur le dessus de la pâte à brownie.

Poser le moule sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des bouchées soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre d’une bouchée, ressorte légèrement striée de chocolat.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

Garder dans un contenant hermétique.

Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison

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Gâteau au chocolat et pruneaux parfumés au brandy d'abricots

Recette suggéré par Lyb de And Then I Do the Dishes
dans le cadre de ma quarante-deuxième participation aux TWD

Sombre, luisant et gorgé de soleil, le pruneau d’Agen fait partie de la gastronomie culinaire et de l’héritage du sud-ouest de la France, depuis des siècles. Nous savons que les prunes existaient déjà dans l’antiquité, venues de Chine par la route de la soie, mais ce n’est qu’au 12e siècle, lors des croisades, que les quetsches, communément appelées «prunes de Damas», furent introduites en France depuis la Syrie. Les moines de l’Abbaye de Clairac créèrent à l’époque, un croisement entre cette fameuse quetsche et une de leur prune locale, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété qu’ils nommèrent «prune Ente», du vieux français «enter» signifiant «greffer». Les moines de Clairac furent aussi les premiers surpris de constater que ce fruit pouvait être conservé pendant plus d’un an, une fois bien séché au soleil. Et le légendaire pruneau d’Agen fut lancé! L’humidité du climat et le type de sol des départements du Lot et de la Garonne convenaient parfaitement à la prune Ente, et donc à partir du 16e siècle, les vergers de prunes se mirent à fleurir un peu partout dans cette région. Plus tard, après la construction du Canal du Midi qui reliait la Méditerranée et les ports de l’Atlantique, Agen, aussi devenu ville portuaire, donna son nom au fruit séché qu’était originalement la prune Ente. Le fruit de plusieurs siècles de culture et de grands soins, ce pruneau d’Agen nécessite encore aujourd’hui une constante attention des cultivateurs. De la prune au pruneau, beaucoup de travail doit être accompli afin d’obtenir ce si tendre, juteux et délicat résultat que l’on surnomme «l’or noir d’Aquitaine». Les prunes bien mûres par contre, sont d’un violet profond quelque peu bleuté; on sait quand elles sont prêtes à cueillir, lorsque leur fine mais ferme peau est facilement pelée de sur leur tendre et juteuse chair jaunâtre.

A moon beam through the prune in June
Reveals your chest I see your lovely beans
And in that magic go-kart I bite your neck
The love I have for you, my dear
Is real and very new

Prune!
If it is a real prune knows no cheese
And stands, Oh! no!
Taller or softer than any tree (or bush)
And I know the love I have for you
Will grow and grow and grow, I think
And so my love I offer you
A love that is strong a prune that is true

Extrait de Duke of prunes, Frank Zappa -1967

Gâteau

• 20 pruneaux dénoyautés coupés en morceaux
• ¼ t. brandy d’abricots (cognac, whisky ou autres)
• ⅔ t. pacanes finement hachées
• ¼ t. farine
• Pincée de sel
• 7oz. chocolat mi-sucré haché
• ½ t. beurre coupé en quatre morceaux
• 3 œufs divisés
• ⅔ t. sucre

Ganache

• 3oz. chocolat mi-sucré haché
• 3 c. à table beurre
• 2 c. à table sucre glace

Pour le gâteau

Dans un bol, mélanger les pruneaux hachés et le brandy, passer 1m30s. au four micro-ondes, mélanger à nouveau et gonfler les pruneaux en macérant ainsi pendant au moins 1H.

Dans un bol, mélanger les pacanes, la farine et le sel, réserver.

Dans le haut d’un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à bien lisse.

Retirer du bain-marie, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs réservés, mélanger à nouveau.

Incorporer les pruneaux, le jus de macération et le sucre, bien mélanger jusqu’à onctueux.

Monter les blancs en neige ferme et délicatement les plier à l’appareil précédent.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 8 à 9’’, préalablement tapissé de papier parchemin beurré.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau propre inséré au centre du gâteau ressorte strié de chocolat.

Laisser tempérer 5 minutes avant de démouler.

Pour la ganache

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes environ 45 secondes.

Bien mélanger le chocolat et le beurre fondu, jusqu’à bien lisses.

Tamiser le sucre glace sur le chocolat fondu et bien incorporer.

Une fois le gâteau bien refroidi, glacer le gâteau de la ganache au goût.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Gâteau "brownie" garni d'arachides au caramel

Recette suggérée par Tammy de Wee Treats by Tammy
dans le cadre de ma vingt et unième participation aux TWD

C’est le 2 octobre, 1950 que les célèbres Charlie Brown et Snoopy, de la bande dessinée «Peanuts», sont apparus pour la première fois dans sept quotidiens américains. Cette bande dessinée qui a fait plus tard, le tour du monde, est encore aujourd’hui considérée comme l’une des plus populaires et influentes du domaine des «Comic Strips» avec 17 897 planches publiées. Peanuts est aussi la plus longue histoire racontée par un seul auteur, l'américain Charles M. Schulz, originaire de Minneapolis au Minnesota. À son apogée, «Peanuts» était publié dans plus de 2600 quotidiens, suivi par 355 millions de lecteurs dans 75 pays et traduit dans 21 langues. En plus d’être les héros de cette bande dessinée, Charlie Brown et Snoopy ont eu un succès phénoménal et même gagné des prix Emmy, avec des émissions télévisées telles que «Le Noël de Charlie Brown» et «Charlie Brown et la grosse citrouille». Ironiquement Charlie Brown, est un personnage malheureux; bonasse, nerveux et ayant un grand manque de confiance en soi; il est incapable de faire voler un cerf-volant, ni de gagner une partie de baseball, ni même de botter un ballon de football. Par contre, son chien Snoopy est capable de tout… parfois même dépassé par son malfaisant frère jumeau, Spike. Toutes ces années de bonheur et de drôleries, passées à découvrir ces nouvelles histoires jour après jour, se sont terminées le lendemain du décès de Charles M. Schulz, le 13 février, 2000. Depuis, les planches publiées ne sont évidemment que d’anciennes créations et les émissions, des reprises.

Gâteau

• 1 t. farine
• 1 c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ½ t. beurre
• ¾ t. chocolat amer haché grossièrement
• 3 gros œufs
  
• ½ t. cassonade tassée
• ¼ t. sucre
• 3 c. à table sirop de maïs
• ½ c. à thé vanille

Garniture

• 2 t. sucre
• ½ t. eau
• 1 ½ c. à table sirop de maïs
• ⅔ t. crème 35%
• 2 c. à table beurre à température ambiante
• 1 t. arachides salées

Pour le gâteau

Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une petite casserole à fond épais (ou en cuivre) faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux, réserver.

Dans une grande jatte, battre les œufs, la cassonade et le sucre jusqu’à bien mélangés.

Incorporer le mélange de chocolat fondu.

Ajouter le sirop de maïs et la vanille, battre à nouveau jusqu'à bien incorporé.

À l’aide du fouet, ajouter délicatement les ingrédient secs, seulement jusqu’à imbibés (ne pas trop battre).

Verser le tout dans un moule à charnière de 8" préalablement beurré, enfariné et tapissé de papier parchemin (papier au fond seulement).

Cuire au four, sur la grille du centre, à 350° pendant 40 à 45 minutes.

Laisser tiédir une quinzaine de minutes à température ambiante, passer un couteau autour du gâteau et démouler.

Une fois démoulé, laisser le gâteau complètement refroidir à température ambiante et peler le papier parchemin du dessous par la suite.

Pour la garniture

Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau, faire chauffer le tout sur un feu moyen-fort, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à

Hors du feu, ajouter la crème et le beurre et mélanger délicatement jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Ajouter les arachides et laisser tiédir le tout quelques minutes.

À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les arachides sur le gâteau en les étalant uniformément.

Recouvrir les arachides du caramel en le laissant couler sur les côtés du gâteau.

*Pour éviter que le caramel ne coule dans l'assiette de service, garder le gâteau au frigo avant et après le service.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan

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Brownies français aux amandes et raisins

Recette proposée par Di de Di's Kitchen Notebook
dans le cadre de ma onzième participation aux TWD

Les Brownies sont les membres de 7 à 10 ans d’âge, d’une section de certaines associations de guides. Elles sont le pendant féminin des « scouts ». Elles furent pour la première fois réunies par Lord Baden Powell en 1914, pour compléter un éventail de groupes masculins et féminins, d’âges divers dans le but de les initier au scoutisme. Les Brownies étaient alors prises en charge par Agnès Baden-Powell, la petite sœur de Lord Baden-Powell. En 1918, sa femme, Olave Baden-Powell, pris la responsabilité des Girl Guides et à la fois, celle des Brownies. À l’origine, elles furent nommées “Rosebuds”, “boutons de roses” en français, mais plusieurs plaintes firent en sorte que leur nom définitif sortit d’un livre de contes dans lequel ont leurs enseignent que les enfants ont le choix d’être de bons Brownies ou de paresseux Boggarts.

"The Brownies, or as they are sometimes called, the Small Folk, the Little People, or the Good People, are a race of tiny beings who domesticate themselves in a house of which some grown-up human being pays the rent and taxes. They are like small editions of men and women, they are too small and fragile for heavy work; they have not the strength of a man, but are a thousand times more fresh and nimble. They can run and jump, and roll and tumble, with marvellous agility and endurance, and of many of the aches and pains which men and women groan under, they do not even know the names. They have no trade or profession, and as they live entirely upon other people, they know nothing of domestic cares; in fact, they know very little upon any subject, though they are often intelligent and highly inquisitive. They love dainties, play, and mischief. They are apt to be greatly beloved, and are themselves capriciously affectionate. They are little people, and can only do little things. When they are idle and mischievous, they are called Boggarts, and are a curse to the house they live in. When they are useful and considerate, they are Brownies, and are a much coveted blessing. Sometimes the Blessed Brownies will take up their abode with some worthy couple, cheer them with their romps and merry laughter, tidy the house, find things that have been lost, and take little troubles out of hands full of great anxieties. Then in time these Little People are Brownies no longer. They grow up into men and women. They do not care so much for dainties, play, or mischief. They cease to jump and tumble, and roll about the house. They know more, and laugh less. Then, when their heads begin to ache with anxiety, and they have to labour for their own living, and the great cares of life come on, other Brownies come and live with them, and take up their little cares, and supply their little comforts, and make the house merry once more."

Extrait de Brownies and others tales, Julianan Horatia EWING – 1871

• ½ t. farine
• Pincée de sel
• Pincée de cannelle (facultatif)
• 1/3 t. raisins
• 1½ c. à table eau
• 1½ c. à table rhum
• 6 oz. chocolat mi-sucré finement haché
• 12 c. à table beurre doux coupe en cubes à température ambiante
• 3 gros œufs à température ambiante
• ½ t. sucre
• 4 c. à table combles garniture aux amandes

Mélanger la farine, le sel et la cannelle, réserver.

Dans une petite casserole sur un feu modéré, amener les raisins et l’eau à ébullition et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète de l’eau.

Ajouter le rhum et laisser réchauffer 30sec., éteindre le feu et flamber le rhum en laissant l’alcool brûler jusqu’à ce que la flamme s’éteigne d’elle-même, réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant constamment.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé au chocolat, réserver.

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs, le sucre et la garniture aux amandes jusqu’à pâles et épais, soit environ 2 minutes.

Diminuer la vitesse du mélangeur et ajouter le chocolat fondu en mélangeant seulement jusqu’à tout juste incorporé.

Ajouter les ingrédients secs et ne battre que 30sec. à basse vitesse (même si les ingrédients ne sont pas tous très bien incorporés).

Terminer de mélanger les ingrédients en les pliant à la main, incorporer les raisins (et leur liquide de cuisson).

Verser l’appareil dans un moule de 8’’ préalablement tapissé de papier d’aluminium.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 300° pendant 45 à 55 minutes.

Laisser tiédir à température ambiante et sortir le brownie du moule en soulevant délicatement le papier d’aluminium, couper en 16 pièces.

Servir les brownies chauds, froids ou tièdes, natures, accompagnés de crème fraîche ou fouettée, de crème de guimauve, de glace ou de sauce au chocolat.

*Garder le surplus dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 2 mois.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Minis muffins « brownies »

« Le caroube est une poudre brunâtre obtenue par la pulvérisation du fruit du caroubier, un arbre dioïque sempervirent. Certains considèrent le caroube comme un substitut adéquat au chocolat parce que chacun contient des nutriments similaires tels que le calcium et le phosphore, et aussi parce que combiné à un corps gras et du sucre, le caroube s’apparente en couleur et en consistance, au chocolat. Bien sûr, les mêmes arguments persuasifs peuvent aussi être faits
…à propos de la boue. »

Sandra BOYNTON, auteur de Chocolate : The Consuming Passion

• ½ t. beurre
• ¼ t. brisures de chocolat
• ¼ t. cacao
• 2 œufs
• ¾ t. sucre
• 1 c. à thé vanille
• 1½ t. farine
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1/3 t. brisures de chocolat (facultatif)

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao à feu doux.

Dans un bol, légèrement battre les œufs, le sucre et la vanille.

Ajouter le mélange de chocolat fondu aux ingrédients liquides et bien mélanger.

Mélanger ensemble des ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides, ne pas trop mélanger.

Incorporer les brisures de chocolat, si désiré.

Bien beurrer les empreintes d’un moules à 24 minis muffins et les remplir de pâte au trois-quart.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Attendre quelques minutes avant de démouler et garder les minis muffins dans un contenant hermétique.

*Donne 24 minis muffins

Source : Checkers

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Brownies

On attribue parfois l’histoire des Brownies à un cuisinier qui aurait par mégarde, omis de mettre la poudre à pâte dans la recette de son gâteau au chocolat. D’autres suggèrent plutôt qu’ils auraient tout simplement été inventés au Palmer House Hotel de Chicago pour l’Exposition Colombienne de 1892; Bertha Palmer aurait mandaté son cuisinier de lui préparer un dessert que les « ladies » pourraient emporter dans leur casse-croûte et déguster sans se salir les doigts.

Saviez-vous que la version blonde des Brownies, s’appelle "Blondies"? Faite à base de cassonade et parfois de chocolat blanc, mais bien évidemment sans cacao.

• 1/3 t. pépites de chocolat mi-sucré
• 1/4 t. beurre
• 1 t. sucre
• 2 oeufs bien battus
• 1 pincée de sel
• 1 t. farine tamisée
• 1 t. pacanes hachées
• 1 c. à thé vanille

Dans une casserole faire fondre le beurre et le chocolat à feu très, très doux.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirer la casserole du feu et y ajouter tous les autres ingrédients en brassant bien à chaque addition.

Verser dans un moule carré de 8"x8" préalablement beurré et enfariné.

Ajouter des pépites de chocolat en quantité désirée, sur le dessus de la préparation.

Faire cuire à 350° sur la grille du milieu, pendant 25 minutes.

Laisser refroidir quelque peu et couper en carrés.



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