Tarte aux champignons et oignons verts

Chère maman, cher papa,

Nous avons beaucoup de plaisir ici, au Lac Typhoïde. Le Père Webb nous a demandé d’écrire à nos parents, au cas où vous auriez vu les nouvelles à la télé, concernant le déluge. Nous allons bien. Seulement une de nos tentes et deux sacs de couchages ont été emportés par la tempête. Heureusement, aucun d’entre nous ne s’est noyé, parce que nous étions tous dans les montagnes, à la recherche de Cyril, quand la tempête est passée. Oh! Oui! Pourriez-vous appeler les parents de Cyril pour leur dire qu’il va bien? Il ne peut pas écrire à cause du plâtre. J’ai eu la chance de me promener dans un véhicule de sauvetage, un type de Jeep. C’était fou. Nous n’aurions jamais trouvé Cyril dans le noir, si ça n’avait pas été de la foudre. Le Père Webb s’est fâché contre Cyril, parce qu’il était parti seul en promenade, sans en aviser personne. Mais Cyril affirme qu’il le lui a dit, seulement c’était pendant le premier feu, le Père Webb ne l’a donc probablement pas entendu. Saviez-vous qu’en arrosant un feu d’essence, celui-ci peut exploser? La forêt mouillée par la tempête n’a pas brûlé, seulement une de nos tentes et quelques vêtements. Aubin aura l’air un peu bizarre, jusqu’à ce que ses cheveux repoussent. Nous serons de retour samedi, si le Père Webb arrive à réparer la voiture. L’accident n’était pas de sa faute. Les freins fonctionnaient très bien, avant de partir. Le Père Webb dit qu’avec une si vieille voiture, il faut s’attendre à des bris; c’est probablement la raison pour laquelle il n’arrive pas à la faire assurer. Mes potes et moi pensons que c’est une super voiture. On peut la salir sans craindre, et quand il fait chaud, le Père Webb nous laisse nous asseoir sur le pare-choc arrière. Il fait parfois très chaud, surtout lorsqu’on est une dizaine dans la voiture. Le Père Webb est un chic type, et n’ayez pas peur, il conduit très bien. Justement, il enseigne à Adrien comment conduire. Mais il ne le laisse conduire qu’en montagne, où il y a peu de circulation; seulement les poids lourds des bûcherons y circulent. Ce matin, mes copains ont plongé des rochers jusque dans le lac. Le Père Webb nous l’a défendu à Cyril et à moi, parce que je ne sais pas nager et que Cyril a un plâtre. Mais ils nous a laissé canoter sur le lac. C’était sensationnel. Après le déluge, on pouvait même voir la cime des arbres sous la surface de l’eau. Le Père Webb n’est pas ringard comme les autres moniteurs. Il ne s’est même pas fâché pour les vestes de sauvetage. Il doit beaucoup travailler sur la voiture, alors on essaie de ne pas trop l’embêter. Devinez quoi! Nous avons tous reçu le premier écusson de la Croix Rouge. Lorsque Crispin a sauté des rochers, il s’est coupé le bras et nous avons appris à faire un garrot. En plus, Hubert et moi avons été malades. Le Père Webb a dit que c’était probablement un empoisonnement alimentaire du aux restes de tarte aux champignons. Je dois y aller maintenant. Nous allons en ville pour poster nos lettres et acheter des cartouches. Ne vous inquiétez pas, je vais bien.

Je vous embrasse

Votre fils Eudes

P.s.: Quand est-ce que j’ai reçu mon dernier vaccin contre le tétanos?

Croûte

• 1 tasse farine
• ½ tasse beurre froid coupe en cubes
• ½ cuillerée à thé sel
• ¼ tasse eau froide

Garniture

• 1 barquette champignons blancs tranchés (ou autres, au goût)
• 6 oignons verts hachées (garder 2 entiers)
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• Fleur de sel
• 1 cuillerée à table beurre
• 1 gousses d’ail
• 4 oreillons tomates séchées hachées
• 4 onces fromage à la crème à température ambiante (type Philadelphia)
• 2 cuillerées à table yogourt grec (ou crème sure)
• ¼ tasse parmesan finement râpé
• 1 œuf
• 1 cuillerée à thé sauge séchée
• Sel et poivre au goût
• Quelques brins de ciboulette (ou autres herbes, au goût)

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre et le couper à l’aide d’une coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau et bien mélanger, à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la masse forme une boule qui se détache des parois de la jatte.

Transférer le pâte obtenue sur une pellicule plastique, bien la couvrir et mettre le tout au frigo, au moins 2H ou jusqu’à une nuit complète.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, rouler la pâte en un rectangle d’environ 6x12’’ et en tapisser un long moule à tarte.

Mettre au congélateur 20 minutes.

Tapisser l’abaisse d’un papier parchemin et couvrir celui-ci de haricots secs.

Faire cuire à blanc au four, sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes.

Retirer le papier parchemin et les haricots, et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, poser quelques belles tranches de champignons et deux oignons verts fendus sur la longueur; arroser d’huile, saupoudrer de fleur de sel et faire dorer au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes, réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire tomber le reste des oignons verts hachés et l’ail, jusqu’à tendres, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau, environ 7 minutes.

Transférer le contenu du poêlon dans la jarre du blender, ajouter les oreillons de tomates séchées, saler et poivrer au goût, et pulvériser quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une purée bien texturée, réserver dans un bol séparé.

Toujours dans la jatte bien nettoyée du blender, déposer le fromage à la crème, le yogourt grec, la parmesan, l’œuf et la sauge, saler et poivrer, et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Étendre uniformément la garniture aux champignons réservée, au fond de la croûte refroidie, en pressant légèrement.

Verser la garniture au fromage à la crème par-dessus, en prenant soin de ne pas mélanger les deux garnitures; uniformiser à l’aide d’une maryse.

Délicatement poser les légumes grillés et les brins de ciboulettes, de façon harmonieuse sur le dessus.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes (la garniture au fromage à la crème, ne doit pas dorer).

Laisser tiédir quelques instants avant démouler; servir chaud ou tiède, ou mettre au frigo au moins 1H pour servir froid.

Source : Martha Stewart - déclinaison

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Sablés "puzzle" Monna Lisa

Recette suggérée par Mandy de What the Fruitcake?
dans le cadre de ma vingt-quatrième participation aux défis Daring Bakers

Admirée au Louvre par plus de 6 millions de visiteurs chaque année, la magnificence de La Joconde réside dans le fait qu’à l’époque, de Vinci l’a peinte en employant une technique révolutionnaire. Cette technique très novatrice, connue sous le nom de «sfumato», consiste en un savant amalgame d'ombre et de lumière. Peinte au 16e siècle, entre 1503 et 1506 en Italie, La Joconde aussi connue sous le nom erroné de Mona Lisa popularisé par une biographie publiée 30 ans après la mort de de Vinci, représenterait Monna Lisa Gherardini, une jeune mère de 24 ans. Le mystère plane encore de nos jours, et les historiens ne s’accordent toujours pas pour dire que le modèle aurait bel et bien été la fameuse Monna Lisa, dont le riche mari, Francesco del Giocondo, aurait mandaté de Vinci pour peindre le portrait de sa femme. Certains seraient allés jusqu’à insinuer que le modèle aurait pu être de Vinci lui-même, version féminisée. Des études récentes démontrent que sous la peinture visible, se trouvent trois autres versions de La Joconde, pour une d’entre elles, de Vinci aurait posé la main de son modèle sur l’accoudoir de son siège, plutôt que de les avoir jointes comme sur le chef d’œuvre complété. Au moment de sa mort à Amboise, en 1519, de Vinci lègue à ses héritiers sa fameuse Joconde, dont François 1er fera l’acquisition par la suite, pour son château de Fontainebleau. Le tableau reste donc très longtemps parmi les collections royales françaises; à Versailles sous Louis XIV et aux Tuileries sous Napoléon, pendant le Premier Empire. En 1793, elle sera offerte au nouveau Museum Central des Arts du Louvre et devra une partie de sa célébrité internationale à son vol, commis en plein jour, en août 1911, par Vincenzo Peruggia, un employé du Louvre et peintre un peu fou, qui désirait la rendre à son pays d’origine. À peine deux ans plus tard, le tableau fut saisi lorsque l’escroc tenta de le vendre à Florence. Au cours de la Seconde Guerre Mondiale, le Louvre déplaça presque toutes ses œuvres pour les protéger; les tableaux furent envoyés par train, alors que les cadres restèrent sur place. Monna Lisa réside à présent en sécurité, dans la Grande Galerie du Louvre, sous une vitre pare-balle, dans un environnement à température contrôlée; elle est considérée comme une œuvre inestimable et ne peut donc être assurée.

Sablés

• 14 cuillerées à table beurre
• 1 tasse sucre
• 1 œuf
• 1 cuillerée à thé vanille
• 3 tasses farine

Glace royale

• 1 petit blanc d’œuf
• 1 tasse sucre glace (ou plus au besoin)

Fondant

• 1 paquet minis guimauves natures
• 2 cuillerées à table eau
• 1 paquet sucre glace
• Shortening (pour les mains)
• Fécule de maïs (pour le façonnage)

*L’image proposée sur la photo est obtenu par impression d’encre comestible sur feuille de sucre, disponible en pâtisserie.

Pour les sablés

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à crémeux (ne pas trop battre; trop d’air incorporé dans le mélange fera en sorte que les sablés s’étaleront à la cuisson).

Ajouter l’œuf et la vanille, et battre à nouveau, jusqu’à bien incorporés.

Ajouter la farine et battre jusqu’à ce que la pâte forme une masse épaisse.

Diviser la pâte en 2 ou 3 portions, rouler ses portions de pâte entre deux feuilles de papier parchemin.

Mettre les disques de pâte obtenus au frigo pendant 30 minutes.

Découper les formes voulues dans les disques de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Couvrir et remettre le tout au frigo, de 30 minutes à 1H.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à très légèrement dorés.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de décorer.

Pour la glace royale

Dans une petite jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le blanc d'œuf jusqu'à légèrement mousseux.

Ajouter le sucre glace petit à petit en battant constamment et jusqu'à consistance désirée, réserver.

Pour le fondant

Dans un grand bol allant au four micro-ondes, déposer les minis guimauves.

Ajouter l'eau et faire chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes (remuer à mi-cuisson si le tout semble déborder).

Préparer un plan de travail recouvert du sucre glace moins une tasse.

Bien graisser vos mains et vos poignets avec le shortening.

À la sortie du four micro-ondes, ajouter la tasse de sucre glace réservée aux minis guimauves fondues, bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Transférer le tout sur le lit de sucre glace en prenant soin de faire en sorte que la pâte ne déborde pas du lit.

Incorporer le sucre à la pâte, en ramenant toujours la pâte vers le centre et en faisant sûr qu'une certaine quantité de sucre glace reste sous la pâte, l'empêchant ainsi de coller au plan de travail.

Lorsque le sucre glace est complètement incorporé au fondant et qu'il est bien lisse, saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs et rouler jusqu'à une épaisseur d'environ ¼ à ⅛''.

Pour l’assemblage

Badigeonner les sablés d’une mince couche de glace royale et y poser le fondant roulé et découpé à taille désirée.

Recouper les sablés au besoin, décorer au goût.

* L’image sur feuille de sucre doit être apposée peu de temps suivant son impression pour qu’elle adhère bien au fondant encore un peu humide; redécouper au besoin

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.


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Tarte fine

Recette suggérée par Leslie de Lethally Delicious

dans le cadre de ma cent-vingt-deuxième participation aux TWD

Elle se rendit dans une chambre sombre et isolée où personne n'allait jamais et y prépara une pomme empoisonnée. Extérieurement, elle semblait belle, blanche et rouge, si bien qu'elle faisait envie à quiconque la voyait; mais il suffisait d'en manger un tout petit morceau pour mourir. Quand tout fut prêt, la reine se farda le visage et se déguisa en paysanne. Ainsi transformée, elle franchit les sept montagnes pour aller chez les sept nains. Elle frappa à la porte. Blanche-Neige se pencha à la fenêtre et dit:

- Je n'ai le droit de laisser entrer quiconque ici; les sept nains me l'ont interdit.

- D'accord! répondit la paysanne. J'arriverai bien à vendre mes pommes ailleurs; mais je vais t'en offrir une.

- Non, dit Blanche-Neige, je n'ai pas le droit d'accepter quoi que ce soit.

- Aurais-tu peur d'être empoisonnée? demanda la vieille. Regarde: je partage la pomme en deux; tu mangeras la moitié qui est rouge, moi, celle qui est blanche.

La pomme avait été traitée avec tant d'art que seule la moitié était empoisonnée. Blanche-Neige regarda le fruit avec envie et quand elle vit que la paysanne en mangeait, elle ne put résister plus longtemps. Elle tendit la main et prit la partie empoisonnée de la pomme. À peine y eut-elle mis les dents qu'elle tomba morte sur le sol. La reine la regarda de ses yeux méchants, ricana et dit:

- Blanche comme neige, rose comme sang, noir comme ébène! Cette fois-ci, les nains ne pourront plus te réveiller!

Et quand elle fut de retour chez elle, et demanda au miroir:

Miroir, miroir joli,

Qui est la plus belle au pays?

Celui-ci répondit enfin:

Madame la reine, vous êtes la plus belle au pays.

Et son cœur jaloux trouva le repos, pour autant qu'un cœur jaloux puisse le trouver.

Extrait de Blanche-Neige et les sept nains,

Walt DISNEY – 1937

• 3 à 4 pommes pelées épépinées tranchées en fines lamelles
• Trait de jus de citron
• 8 onces pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 1 cuillerée à thé crème 35%
• 1 œuf
• ½ cuillerée à thé eau froide
• 4 cuillerées à thé sucre
• ⅓ tasse gelée de pommette
• Sucre casson

Dans un bol, mélanger les lamelles de pommes et le jus de citron, afin d’éviter qu’elles ne brunissent, réserver.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin dérouler la pâte feuilletée (veiller à ce qu’elle soit bien froide, sinon la remettre au frigo au moins 20 minutes).

Badigeonner le pourtour de la pâte de la crème, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Disposer les lamelles de pommes harmonieusement, sur la pâte, en les faisant légèrement chevaucher.

Dans un petit bol, battre l’œuf et l’eau froide, à l’aide d’une fourchette et badigeonner le dessus des pommes de cet appareil.

Saupoudrer de sucre le pourtour de la pâte feuilletée et les lamelles de pommes.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le la pâte feuilletée soit gonflée et bien dorée.

Pendant ce temps, faire chauffer la gelée de pommettes quelques secondes au four micro-ondes, jusqu’à bien liquide.

Badigeonner le dessus des pommes de la gelée liquéfiée et saupoudrer de sucre casson.

Couper en part et servir chaud, tiède ou froid. 

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Raisins d'amour

Ô femme,
Comment tiens-tu encore debout,

Debout depuis l'éternité des larmes,
Quand moi je suis presque à genoux?

Toutes ces guerres
A refaire
Chaque jour
Font le lit
De ma nuit
Sans retour,
Dis, quel est le secret de ton âme,
Dis-moi, ô femme?

Amour, amour, amour
Est plus fort,
Amour, amour, amour
Tue la mort!
Comme une pierre défie le feu,
Je dois tenir, tenir pour deux,
Pour que tu sèmes d'autres siècles
Dans mon ventre
Amour, amour,
Toi, tu es le sel
Et moi la terre
Il nous reste des hommes à faire

Amor, amor, amor
E'tao forte
Amor, amor, amor
Cala a dor
Eu vivo hoje, para depois
Devo lutar, lutar por dois
Pra que semmes outras eras
No meu ventri

Amor, amor, amor,
Tu es o sal
Eu sou a terra
Nosso barro os homens gera

Ô femme,
Comment tiens-tu encore debout,
Debout depuis l'éternité des larmes,
Quand moi je suis presque à genoux ?

Amor, amor, amor
E'tao forte
Amor, amor, amor
Cala a dor

Mulher,
E como estas assim de pee,
Assim de pe'na eterna dor de ser
Quando eu estou quase a morer ?

Toi tu es le sel
Et moi la terre
Il nous reste des hommes à faire.

Ô femme, Michel FUGAIN & Trio Esperanza – 1995


Vidéo live de Michel Fugain & Trio Esperanza, à l'émission française Taratata - 1996

• Gros raisins verts frais (ou rouges, au goût)
• Petits bâtonnets, cure-dents ou piques à hors d’œuvres
• 1 tasses sucre
• ½ tasse sirop de maïs clair
• ¾ tasse eau
• Colorant vert (ou autre au goût)

Enfoncer un bâtonnet dans chaque raisin, avec un papier absorbant, bien essuyer la peau des raisins qui auront juté, réserver.

Sur un plan de travail, préparer une feuille de papier parchemin, prête à recevoir les raisins enrobés de sirop.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, bien mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau.

Sans remuer, amener à ébullition sur un feu modéré, jusqu’à ce que le thermomètre indique 300°F.

Retirer du feu, ajouter quelques gouttes de colorant, bien mélanger (attention, le sirop est extrêmement chaud!)

Un à un, délicatement enrober les raisins du sirop et les déposer sur la feuille de papier parchemin réservée (il ne suffit que de quelques secondes pour que le sirop fige et donc, il est possible d’obtenir des raisins qui se tiendront bien droits en les tenant quelques instants).

Laisser complètement figer et servir aussitôt.

*Donne environ trois douzaines de raisins d’amour.


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Monsieur Croquant

MONSIEUR
Prononciation: mo-sieu, ou souvent aussi me-sieu

Étymologie : Mon, et sieur. Sieur est une forme contractée de seigneur; monsieur signifie donc proprement monseigneur et c'est pour cela qu’en parlant des saints, des princes, des dignitaires, on disait: Monsieur saint Julien, François monsieur duc d'Alençon; Monsieur est le régime dont messire est le nominatif. Son pluriel est «messieurs».

Monsieur se disait, par les domestiques d'une maison, du chef, du maître de cette maison: «Vous demandez monsieur, il est sorti.» Titre qui, avant la Révolution française, ne se donnait qu'à certaines classes de la société telles qu’aux maires, aux médecins, aux avocats, etc. Aujourd’hui, il est un titre de simple civilité qu'on donne depuis longtemps par bienséance à un homme à qui l'on parle ou de qui l'on parle. Mais ce terme sert encore à désigner tout homme dont le langage et les manières annoncent quelque éducation. Monsieur se dit aussi par mauvaise humeur, par reproche ou encore par mépris en parlant de quelqu'un: «Mon petit monsieur» ou «Que veut donc ce petit monsieur?», pire encore, Monsieur se joint quelquefois à un terme d'injure: «Ce n'est pas ce que je vous dis, monsieur le sot!» Dans l’imaginaire collectif, surtout en ce qui à trait à la publicité, Monsieur inspire la confiance, le savoir-faire et parfois même, l’exclusivité, comme on peut le constater avec Monsieur Net, Monsieur Patate ou Monsieur Muffler. Dans le show business, les Monsieur Bean, Monsieur Hyde, Monsieur Magoo et bien d’autres, imposent par leur singularité… Monsieur Croquant n’y fait pas exception.

• ¾ tasse sirop de maïs clair
• 1¼ tasse sucre
• 4 cuillerées à thé bicarbonate de sodium
• Chocolat mi-sucré haché (ou noir, au choix)

*Pour faire cette recette, choisissez une journée où le temps est clair et sec; l’humidité aurait tendance à faire tomber la tire; une cuisine fraîche et bien aérée donnera aussi de meilleurs résultats. Préparez à l’avance tous les ingrédients, ainsi qu’un profond moule de 9x9" tapissé de papier parchemin. Poser ce moule prêt à être utilisé, sur des papiers absorbant pour éviter les dégâts si la tire débordait du moule.

Dans une grande casserole à fond épais ou en cuivre (d’une capacité d’au moins 3L), bien mélanger le sirop de maïs et le sucre.

Porter le tout à ébullition sans remuer, sur un feu modéré, jusqu’à ce que le thermomètre indique 300°F.

Pendant ce temps, mettre le bicarbonate de sodium dans une petit bol, prêt à utiliser.

Aussitôt que le thermomètre indique 300°F (le sirop sera extrêmement chaud et d’une couleur ambrée assez claire), retirer la casserole du feu, saupoudrer le bicarbonate prestement et mélanger le tout rapidement et vigoureusement à l’aide d’un fouet à main; l’appareil quadruplera de volume (il est important d’effectuer cette étape très rapidement; 4 à 5 grands coups de fouet suffiront à incorporer le bicarbonate de sodium, avant que le tout ne commence à figer).

À l’aide du fouet et sans attendre, verser le tout dans le moule préalablement tapissé de papier parchemin (l’appareil peut continuer de gonfler une fois dans le moule, il est donc recommandé de laisser le surplus dans la casserole, celui-ci se nettoiera très facilement, simplement en la laissant tremper dans l’eau).

Ne plus toucher le moule, ne pas le déplacer non plus; laisser complètement refroidir au moins 1H30 avant de démouler.

Démouler, peler le papier parchemin et briser la tire en morceaux grossiers, à l’aide d’une fourchette (garder les miettes pour un usage futur, tel que pour une décoration de gâteau ou une garniture de crème prise ou de mousse).

À cette étape, les morceaux de tire et les miettes, resteront croustillants pendant un mois, s’ils sont conservés dans une contenant hermétique.

Faire fondre le chocolat quelques minutes au bain-marie ou quelques secondes au four micro-ondes, et y tremper les morceaux de tire partiellement ou complètement, au goût.

Laisser le chocolat raffermir en posant les Monsieur Croquant, sur une feuille de papier cirée et conserver par la suite, dans un contenant hermétique.

Source : Chloé Gervais-Fredette – déclinaison


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Brioches à la crème d'amande et aux raisins

L'amour fut de tout temps un bien rude Ananké.
Si l'on ne veut pas être à la porte flanqué,
Dès qu'on aime une belle, on s'observe, on se scrute;
On met le naturel de côté ; bête brute,
On se fait ange ; on est le nain Micromégas;
Surtout on ne fait point chez elle de dégâts;
On se tait, on attend, jamais on ne s'ennuie,
On trouve bon le givre et la bise et la pluie,
On n'a ni faim, ni soif, on est de droit transi;
Un coup de dent de trop vous perd. Oyez ceci:

Un brave ogre des bois, natif de Moscovie,
Était fort amoureux d'une fée, et l'envie
Qu'il avait d'épouser cette dame s'accrut
Au point de rendre fou ce pauvre coeur tout brut:
L'ogre, un beau jour d'hiver, peigne sa peau velue,
Se présente au palais de la fée, et salue,
Et s'annonce à l'huissier comme prince Ogrousky.
La fée avait un fils, on ne sait pas de qui.
Elle était ce jour-là sortie, et quant au mioche,
Bel enfant blond nourri de crème et de brioche,
Don fait par quelque Ulysse à cette Calypso,
Il était sous la porte et jouait au cerceau.
On laissa l'ogre et lui tout seuls dans l'antichambre.
Comment passer le temps quand il neige en décembre.
Et quand on n'a personne avec qui dire un mot?
L'ogre se mit alors à croquer le marmot.
C'est très simple. Pourtant c'est aller un peu vite,
Même lorsqu'on est ogre et qu'on est moscovite,
Que de gober ainsi les mioches du prochain.
Le bâillement d'un ogre est frère de la faim.
Quand la dame rentra, plus d'enfant. On s'informe.
La fée avise l'ogre avec sa bouche énorme.
As-tu vu, cria-t-elle, un bel enfant que j'ai?
Le bon ogre naïf lui dit: Je l'ai mangé.

Or, c'était maladroit. Vous qui cherchez à plaire,
Jugez ce que devint l'ogre devant la mère
Furieuse qu'il eût soupé de son dauphin.
Que l'exemple vous serve ; aimez, mais soyez fin;
Adorez votre belle, et soyez plein d'astuce;
N'allez pas lui manger, comme cet ogre russe,
Son enfant, ou marcher sur la patte à son chien.

Bon conseil aux amants, Victor HUGO (1802-1885)

Brioches

• 3½ cuillerées à thé levure instantanée
• 1 tasse eau tiède (entre 77°F et 95°F)
• 1 œuf
• 1 cuillerée à thé sel
• ¼ tasse sucre
• 2½ tasses farine tout usage (de préférence non blanchie)
• ⅓ tasse beurre pommade
• 1 boîte de crème d’amande (garniture à tarte)
• 1 tasse raisins secs (ou plus, au goût)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillerée à table crème 35%

Glace

• ½ tasse sucre glace
• 3 cuillerées à table jus d’orange
• ½ cuillerée à thé vanille

Pour les brioches

Dans une grande jatte, saupoudrer la levure sur l’eau tiède, mélanger délicatement et laisser reposer quelques instants, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Ajouter l’œuf, le sel et le sucre, mélanger doucement jusqu’à homogène.

Incorporer la farine à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante.

Toujours à l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le beurre en mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le beurre ait bien intégré la pâte.

À l’aide d’une corne, transférer l’appareil obtenu sur un plan de travail enfariné et pratiquer une dizaine de tours (empoigner une petite partie de la pâte sur le côté, la soulever sans la déchirer et la rabattre sur le dessus de la pâte; recommencer à la suite du premier rabattage en faisant la même opération tout autour de la pâte, et ainsi de suite: une dizaine de tours devraient suffirent à faire le pourtour de la pâte).

Refaire quatre à cinq tours plus vigoureux et plus grands (procéder comme précédemment, seulement étirer la pâte plus en hauteur, comme sur la vidéo où cinq tours sont effectués; les tours peuvent être effectués avec les mains).



Une fois la quinzaine de tours (petits et grands) effectués, replacer la pâte dans la jatte exempte de résidus (ne pas laver la jatte, mais simplement la gratter à l’aide d’une corne) en prenant soin de la renverser partie lisse vers le haut; bien couvrir (hermétiquement de préférence) et laisser lever 30 minutes à température ambiante.

Répéter les tours comme précédemment à même la jatte, soit une dizaine de petits tours puis environ cinq grands tours.

Couvrir à nouveau la pâte (toujours hermétiquement) et laisser pousser 60 minutes.

À l’aide d’une corne, retourner la pâte sur une surface enfarinée et la rouler sans trop l’écraser, jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’environ 12x9".

Tartiner généreusement de crème d’amande l’entièreté de la pâte et la parsemer de raisins.

Rouler la pâte sur elle-même en commençant par un côté de la largeur, soit pour obtenir un long rouleau.

À l’aide d’une corne ou d'un couteau mouillé, couper le rouleau en huit parties égales (environ 1.5" d’épaisseur) et les déposer quatre par quatre dans deux moules de 8x8", préalablement tapissés de papier parchemin (ne pas coller les brioches ensemble).

Couvrir les moules avec des linges propres et laisser lever une dernière fois, pendant 30 minutes, à température ambiante.

Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et la crème et au moment d’enfourner, en badigeonner le dessus des brioches, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler (attention, c’est chaud!).

Pour la glace

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à bien lisse.

Arroser les brioches de glace et servir.

Source : Dominique Homo - déclinaison


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Petits muffins au café fourrés de lemon curd et glacés au chocolat noir

Recette suggérée par Rhiani de Chocoholic Anonymous
dans le cadre de ma cent-vingt et unième participation aux TWD

La présentation créative du café est devenue un art en soi: l’art du latte; cet art est d’ailleurs peaufiné de jour en jour, par les baristas. L’innovation et la technique dont font étalage ces virtuoses du café, sont plus qu’étonnantes. C’est à la fin de juin dernier, que les champions du savoir-faire caféiné se sont mesurés entre eux, au cours du 6e championnat mondial de l’art du latte, au Caffè Culture de Londres, en Angleterre. Les 11 000 concurrents devaient y présenter deux modèles identiques soumis en trois versions, soit un latte, un macchiato et un breuvage de leur choix. Le latte et le macchiato ne devaient être effectués qu’avec un pichet rempli de lait, alors que pour le breuvage de leur choix, divers outils étaient permis. Pour éviter les coïncidences malencontreuses, les baristas devaient présenter d’abord une photo de leurs créations, avant de les effectuer devant les juges. Tous les breuvages n’ont pas été jugés que sur leur apparence, mais aussi sur leurs qualités aromatiques et gustatifs. Les juges de l’aspect visuel visaient la créativité, la performance, l’exactitude des paires et le contraste des motifs. Bien que les yeux voient en général ce que l’esprit croit, les breuvages y étaient aussi jugés pour leur saveur par des juges de goût, afin de s’assurer de leur qualité. Cette année, la japonaise Haruna Murayama a remporté le premier prix, avec des créations innovatrices mais surtout, parfaites. Les juges lui ont accordé 360 points pour la finale du championnat, ce qui l’a départagée de 31 autres baristas, en compétition pour l’ultime récompense. L’Australien William Prestly, arrivé en second avec 335 points pourra éventuellement participer au championnat national de son pays, alors que le Suédois Sebastian Ryberg a fait toute aussi bonne figure en remportant la troisième place, avec 310 points.


Démonstration de l'art du latte en divers modèles

Muffins

• 1 tasse café fort froid
• 1 gros œuf
• ½ tasse beurre fondu tiédi
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 tasses farine
• ⅓ tassse sucre
• ⅓ tasse cassonade
• 1 cuillerée à table expresso instantané
• 1 cuillerée à table poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 tasse lemon curd

Glace

• ¼ tasse crème 35%
• ¼ tasse chocolat noir haché
• 2 cuillerées à table sucre glace

Pour les muffins

Dans une jatte, battre au fouet à main, le café froid, l’œuf, le beurre fondu et la vanille, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la cassonade, l’expresso en poudre, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse et en prenant soin de ne mélanger que jusqu’à ce tout soit imbiber (ne pas trop travailler la pâte).

Diviser l’appareil obtenu dans les 12 cavités d’un moules à muffins préalablement beurrées ou tapissées de caissettes de papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de fourrer.

Lorsque bien refroidis, pratiquer une ouverture dans chaque muffin de façon à en retirer la partie centrale.

Agrandir légèrement le trou de chaque cavité en l’évidant délicatement.

Remplir chaque cavités d’environ une cuillerée à thé comble de lemon curd et refermer le tout en replaçant le chapeau du muffin sur le dessus, réserver.

Pour la glace

Mettre le chocolat et le sucre glace dans un bol, réserver.

Dans un petit bol, faire chauffer la crème au four micro-ondes pendant environ 40 secondes.

Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes.

À l’aide d’un fouet à main, fouetter délicatement le tout jusqu’à bien lisse et crémeux.

Mettre au frigo une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la glace raffermisse légèrement.

Glacer les muffins fourrés et servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Crème de poireau à la sauge et croûtons de Butternut gratinés

Petite ferme aux produits diversifiés et fondée en 1991, Willow Hill Farm a reçu sa certification «organique» de la Northeast Organic Farming Association, en 1992. Située à 1200 pieds au dessus du niveau de la mer, son emplacement est idéalement niché aux pieds des Green Mountains à Milton, Vermont, aux États-Unis. Ses produits sont principalement concentrés sur les laitages, surtout des fromages et des yogourts autant de lait de brebis que de vaches. Tous les animaux de la ferme consomment l’herbe indigène aux pâturages de la région, ce qui donne aux fromages de Willow Hill Farm une saveur unique, très distincte. De plus, les propriétaires de Willow Hill Farm fabriquent eux-mêmes et de façon artisanale ancestrale leurs fromages qui ont acquis avec le temps, une réputation internationalement et qui ont même gagné plusieurs prix à travers le monde. Tous les fromages à longue maturation sont ventilés par l’air de la forêt environnante et vieillis sur des planches de bois provenant du terroir, posées dans la cave de la ferme. Les fromages de Willow Hill Farm sont presque tous exclusivement saisonniers et disponibles sur la plupart des continents, dans les épiceries fines et chez les grands fromagers. Plus particulièrement, le fromage de lait de vache Butternut qui a gagné en 2008, la médaille de bronze du World Cheese Awards en Irlande, est une nouvelle addition à l’enviable sélection offerte par la ferme. Fabriqué à partir de lait de vache ressemblant aux laits alpins et maturé pendant 6 mois sur bois, son intérieur jaune profond et sa saveur légèrement noisettée de foin, de mousse et de champignon, sauront assurément vous faire craquer!

• 1 cuillerée à table beurre
• 6 grandes feuilles de sauge fraîche
• 1 gros poireau coupé en fines rondelles
• 1 petit oignon haché
• 4 tasses bouillons de bœuf (maison ou du commerce)
• ½ tasse vin rouge
• ½ tasse crème 35%
• Sel et poivre au goût
• Baguette tranchée en rondelles
• Fromage Butternut râpé (ou autres fromage au goût)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire cuire la sauge 1 à 2 minutes.

Ajouter le poireau et les oignons, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter le bouillon de bœuf et le vin, amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et passer au mélangeur-plongeur jusqu’à bien lisse.

Ajouter le crème, bien mélanger et verser dans des bols.

Garnir de deux croûtons de baguette et d’une poignée de Butternut râpé, poser les bols sur une plaque de cuisson et passer le tout sous le grill environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu et commence à dorer.

Servir aussitôt.


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