Burgers Miami

Désordonnée et ravissante, intense et captivante, lascive et fanfaronne, Miami est tout ça et bien plus encore. Élevée d’une terre plate et marécageuse il y a à peine 100 ans, Miami est aujourd’hui une métropole moderne et fougueuse, reconnue pour son tourisme, son «nightlife» et son commerce international. Elle est la plus jeune ville des États-Unis, mais aussi la troisième plus populaire destination touristique après Los Angeles et New York, des villes qui écrasent Miami par leur taille! Surnommée «La ville magique» au début des années ’90, parce que devenue une ville avant même d’être un village, Miami a reçu bien des surnoms au cours des années: «L’entrée des Amériques», «La riviera américaine», «Les six comtés», mais aussi les honteux «Capitale de la cocaïne» et «République bananière». Miami a survécu à des ouragans dévastateurs, de terribles émeutes, une sale corruption, des crimes abominables, une tension raciale palpable, des tempêtes politiques interminables, d’énormes vagues d’immigration et pourtant, toujours Miami se relève avec une bravoure et une force époustouflante. Au bord de la faillite il y a un peu plus de 10 ans, Miami a une fois de plus prouvé sa résilience en devenant récemment un des plus courus, sinon le plus couru des marchés immobiliers américains, avec plus de 100 gratte-ciels présentement en construction et qui rempliront bientôt les ouvertures de sa ligne d’horizon, déjà très colorée. Miami est en constante évolution et n’a toujours pas atteint son plein potentiel: une métropole aux cultures diverses que plusieurs croient être le symbole de la ville américaine du 21e siècle. Et même si Miami est souvent critiquée pour n’avoir ni histoire, ni racines profondes, son nom était bel et bien prononcé en ses lieux, il y a plus de 10 000 ans.


Panorama du centre-ville de Miami, la nuit

• 1 lb bœuf haché maigre
• Sel et poivre au goût
• 1½ c. à table huile végétale
• ½ t. mayonnaise
• 4 gousses d’ail grillées pressée
• ¼ t. moutarde de Dijon
• 8 tranches de fromage Gruyère
• 8 tranches de jambon fumé
• 2 gros cornichons marinés finement tranchés
• 4 pains à hamburgers au choix

Avec le bœuf haché, façonner 4 galettes d’environ ¾" et pratiquer une dépression avec le pouce au centre des galettes, pour éviter qu’elles ne gonflent trop à la cuisson, saler et poivrer les galettes sur les deux côtés.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et y faire cuire les galettes.

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre, dans un bol et tartiner le haut et le bas des pains à hamburgers, de la sauce obtenue.

Monter les burgers dans cet ordre: pain inférieur tartiné de sauce, première tranche de fromage Gruyère, galette de bœuf, tranche de jambon, seconde tranche de fromage Gruyère, tranches de cornichons et enfin, pain supérieur tartiné de sauce.

Faire cuire à nouveau les burgers 1½ minute dans une presse à panini ou dans un poêlon très chaud en prenant soin d’envelopper chaque burger dans une feuille de papier aluminium et de l’aplatir pendant la cuisson, d’un autre poêlon, le plus lourd possible (1½ minute de chaque côté dans le cas de la cuisson au poêlon).

Source: Bobby Flay - déclinaison


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Salade piémontaise traditionnelle

On est parti, samedi, dans une grosse voiture,
Faire tous ensemble un grand pique-nique dans la nature,
En emportant des paniers, des bouteilles, des paquets,
Et la radio !

Des cornichons
De la moutarde
Du pain, du beurre
Des p'tits oignons
Des confitures
Et des œufs durs
Des cornichons

Du corned-beef
Et des biscottes
Des macarons
Un tire-bouchons
Des petits-beurre
Et de la bière
Des cornichons

On n'avait rien oublié, c'est maman qui a tout fait
Elle avait travaillé trois jours sans s'arrêter
Pour préparer les paniers, les bouteilles, les paquets
Et la radio !

Le poulet froid
La mayonnaise
Le chocolat
Les champignons
Les ouvre-boîtes
Et les tomates
Les cornichons

Mais quand on est arrivé, on a trouvé la pluie
C'qu'on avait oublié, c'était les parapluies
On a ramené les paniers, les bouteilles, les paquets
Et la radio !

On est rentré
Manger à la maison
Le fromage et les boîtes
Les confitures et les cornichons
La moutarde et le beurre
La mayonnaise et les cornichons
Le poulet, les biscottes
Les œufs durs et puis les cornichons

Vidéo "live" de "Les cornichons", performance de Nino FERRER
Chanson originalement intitulée "Monkey"
Paroles - Nino FERRER, musique - James BOOKER, 1965

• 2 t. jambon coupé en cubes
• 2 œufs cuits durs coupés en petits morceaux
  
• 2 tomates épépinées coupées en cubes
• 1 petit oignon haché
• 10 à 12 petites pommes de terres cuites coupées en cubes (peau incluse)
• 4 petits cornichons coupés en brunoise (à l'aneth, à l'estragon ou autres)
  
• 1 jaune d'oeuf
• 1 t. huile végétale
• 1 c. à table moutarde forte
• Sel et poivre au goût

Dans une petite jatte, faire une mayonnaise en versant l’huile en filet sur le jaune d’œuf et en fouettant constamment.

Ajouter la moutarde, les cornichons en brunoise, saler et poivrer au goût.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et arroser de la mayonnaise.

Bien touiller le tout, recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 1h. pour servir bien frais par la suite.

*Garder les restes au frigo - pas plus de 48h.


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Bouchées minis burgers

24 février 2008, Détroit, Michigan, É.U.

Le propriétaire du bar sportif « Mallie’s Sports Grill and Bar », Steve Mallie, croit avoir enfin réussi à battre le record du plus énorme burger au monde. La création culinaire a été assemblée Samedi dernier, dans son bar du quartier de Southgate de Détroit et l’on espère que la pesée finale atteindra un poids record d’au moins 68kg. Déjà, le pain du burger pèse 10,5kg, mais à elle seule, la boulette de viande cuite pèse 61kg et a dû d'ailleurs, être retournée par trois hommes maniant deux feuilles d’acier en guise de spatules; une fois assemblé, le burger entier a une taille de 60cm. Mallie croit que son burger dépasse largement l’ancien record détenu par « Denny’s Beer and Barrel Pub » de Clearfield en Pennsylvanie, avec un burger de 56kg. « Nous sommes fiers de montrer que non seulement nous cuisinons les meilleurs, mais aussi les plus gros burgers » souligne l’agent de presse du bar, Mike Matkin. Le bar offre déjà en permanence d’énormes burgers de 2,5kg et de 5kg servis tranchés et habituellement commandés par la clientèle de groupe ainsi que par les familles nombreuses. Mais Mallie planifie mettre son « burger ridiculement énorme » au menu du bar, pour une somme de $399.00 avec la mention que celui-ci devra nécessairement être commandé 24h à l’avance. Il espère évidement que son burger entrera dans le livre des records Guinness, même si pour cela, il devra attendre quelques mois pour qu’on en établisse l’authenticité.

• 8 pains à hamburgers avec graines de sésame (tranchés en deux sur l'épaisseur)
  
• 1 lb bœuf haché maigre
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 c. à table moutarde à l’ancienne
• 1 c. à table sauce Worcestershire
• 2 c. à table ketchup divisé
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table huile
• 24 petites tranches de cornichons salés
• 2 oz. fromage Cheddar
• Petites feuilles de roquette

Découper le dessus et le dessous des pains à hamburgers à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 4cm de diamètre, de façon à obtenir 48 pièces, soit 3 pièces par morceaux de pain, réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le bœuf haché, les oignons verts, la moutarde, la sauce Worcestershire, 1 cuillerée à table du ketchup, saler et poivrer au goût.

Façonner la viande en 24 petites boulettes légèrement applaties.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort et y faire cuire les boulettes environ 1 minute de chaque côté, réserver sur une plaque de cuisson.

Trancher le fromage en petites lamelles de 2x2cm et en déposer une sur chaque boulette.

Passer les boulettes chapeautées de fromage, sous le gril pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Disposer les pièces de pain de dessous sur une assiette de service et poser une boulette gratinée sur chaque pain.

Arroser chaque boulette de quelques gouttes de ketchup, couvrir d’une fine tranche de cornichon, d’une ou deux feuilles de roquette et enfin des pièces de pain de dessus.

Piquer chaque mini burger d’un grand cure-dent de fantaisie ou non.

*Donne 24 minis burgers

Source : Apéro (collectif Marabout) - déclinaison

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Sauce à burgers “Big Nick”

« Quand j’étais petit, à Athènes, un aliment aussi cher que la viande était utilisé à son maximum d’ailleurs, nous n’en mangions pas tous les jours. Elle était plus souvent qu’autrement réservée au dimanche. Aujourd’hui, les mets grecs et méditerranéens ont acquis une forme de reconnaissance parce qu’ils contiennent beaucoup de légumes, de céréales et de poissons. Ma mère, Artémis, préparait de grandes assiettes d’haricots verts braisés dans la tomate. Croyez-moi, ce plat équivalait facilement un filet mignon. Souvent, je passais mes journées avec elle au jardin, où elle cuisinait des plats louangés de tous. Je ne savais aucunement à l’époque, que j’entamais alors, ma destinée. La seule possession de ma mère était une petite parcelle d’oliveraie, sur l’île de Samos où elle avait grandi. Elle recevait ses profits en huile d’olive d’une variété délicate au goût et de très bonne qualité. Quand elle achetait d’autres types d’huile d’olive, sa cuisine que je trouvais ordinairement formidable, devenait infecte. C’était là, ma première leçon de cuisine : toujours choisir des ingrédients de première qualité. La meilleure nourriture méditerranéenne vient d’une cuisine domestique et mon rêve a toujours été, depuis mes études au New York Thechnical College, de présenter l’essence de cette cuisine dans mon propre restaurant : nos plats favoris cuisinés tous les jours avec les ingrédients les plus frais. Ma mère me disait aussi de ne jamais oublier d’ajouter quelque chose de spécial lorsque je cuisinais des repas grecs : de bons sentiments pour les amis qui venaient manger! Pour nous, chez Niko’s, ces amis… sont vous! »

Niko, de chez Big Nick’s Burger and Pizza Joint, New York

• 6 c. à table mayonnaise
• 3 c. à table oignon finement haché
• 3 c. à table cornichon « ail & aneth » finement haché
• 2 c. à thé pâte de tomate
• 2 c. à thé vinaigre blanc
• 2 jaunes d'œufs
• 2 c. à table ketchup
• ¼ c. à thé de sel

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures avant de servir dans vos burgers favoris.

Source: Nicolas Vallée


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Salade de pâtes Amish

Les Amish sont une communauté chrétienne anabaptiste présente en Amérique du Nord, vivant de façon simple et à l'écart de la société moderne. En 1693, après avoir tenté de mobiliser les Frères d'Alsace pour une vie plus simple, l’évêque Jakob Amman (1645-1730) quitte la branche suisse des Mennonites de Sainte-Marie-aux-Mines, pour des raisons de divergences théologiques. En 1712, Louis XIV tente de déplacer les Frères d’Alsace et la trace de Jakob Amman se perd. Mais on retrouve les Frères d’Alsace aux États-Unis en Amérique grâce à William Penn, fondateur de la Société des Amis de Dieu, plus connue sous le nom de Quakers, qui accueille tous les réprouvés, à la seule condition qu'ils tolèrent les autres. Les Amish s'installent donc à partir de ce moment en Pennsylvanie aux États-Unis. Aujourd’hui, la majorité des Amish appartiennent à l'«Ancien Ordre», très rigoureux, qui regroupe 47 000 personnes environ en Pennsylvanie, mais aussi 55 000 en Ohio, 37 000 en Indiana et 59 000 dans d'autres états ainsi qu'en Ontario, au Canada.

La première règle amish est: « Tu ne te conformeras point à ce monde qui t'entoure. »

• 2 t. petites pâtes au choix (non cuites)
• 3 œufs cuits durs hachés
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 3 branches celeri finement hachées
• 1 petit poivron rouge finement haché
• 2 c. à table cornichons marinés hachés
• 2/3 t. mayonnaise
• 4 c. à table sauce à salade
• 1 c. à table moutarde régulière
• 3 c. à thé vinaigre blanc
• ¼ t. sucre
• ½ c. à thé graines de céleri
• Sel et poivre au goût
• Jambon ou poulet cuit au goût (facultatif)

Faire cuire les pâtes à grande eau salée jusqu’à tendres, rincer, réserver.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, l’oignon, le céleri, le poivron rouge, les cornichons et les pâtes refroidies (et la viande si désirée).

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce à salade, la moutarde, le vinaigre, le sucre et les graines de céleri.

Incorporer la sauce à la salade et bien touiller afin de bien enrober tous les ingrédients de la salade.

Saler et poivrer au goût et servir bien frais.

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