Beignes à l'ancienne torsadés aux cerises

Recette suggérée par Lori de Butter Me Up
dans le cadre de ma vingt-cinquième participation aux défis Daring Bakers

Jordan Zweigoron avait espéré son commerce de beignes plutôt… «branché». Mais il était loin de s’imaginer que le thème de son business situé dans un centre commercial de Campbell en Californie, susciterait autant de protestations ou de débats télévisés, sur la maladie mentale en Amérique. Les défenseurs des malades mentaux protestent contre Psycho Donuts, son commerce de beignes. Les problèmes ont commencés deux semaines après l’ouverture; une poignée de gens ont pris le thème de Psycho Donuts au premier degré. Chez Psycho Donuts, ont vous accueille à la porte en vous offrant des feuilles de plastique à bulles, les caissières sont vêtues d’anciens accoutrements d’infirmières et les clients peuvent se faire photographier en camisole de force dans une simili chambre capitonnée, avant d’aller consommer leurs beignes dans la salle de «thérapie de groupe». Plusieurs beignes offerts chez Psycho Donuts, comme le FungShui, un beigne au thé vert, n’ont rien à voir avec la maladie mentale; l’idée initiale de Zweigoron, n’était en fait que de réinventer le beigne. Le nom de son commerce est arrivé bien après. Cependant, plusieurs beignes comme le bipolaire, un beigne mi-chocolat mi-noix de coco, tirent leur nom directement des manuels de diagnostics et statistiques des maladies mentales que les psychologues et psychiatres utilisent dans leur profession. Toutes sortes de plaintes sont arrivées en même temps. Par exemple, le très populaire beigne Massive Head Trauma, une pâtisserie fourrée à la confiture, glacée et marquée de deux «X» représentant des yeux, a suscité l’indignation de certaines personnes qui le trouvait offensant pour les vétérans revenus d’Irak avec des blessures à la tête. Oscar Wright, le chef de la direction des United Advocates for Children and Families, un groupe d’aide aux familles d’enfants atteints de maladie mentale, estime qu’un beigne à l’effigie d’une tête de laquelle s’écoule de la confiture, est tout simplement incompréhensible. Lors d’un débat télévisé, Wright a tenté de faire comprendre à Kipp Berdiansky, un ex-cofondateur de Psycho Donuts, qu’en Amérique, 50 000 personnes meurent chaque année, de traumatismes crâniens: « Je ne crois pas que les parents, ou les petits-enfants de ces victimes apprécient les plaisanteries qui concernent les traumatisés crâniens». «En Californie seulement, environ un million d’enfants ont des problèmes d’ordre mental et 600 000 d’entre eux n’auront jamais accès à un traitement approprié» Wright a-t-il ajouté. L’association de Wright, suivie du chapitre de la National Alliance on Mental Illness et éventuellement de la National Alliance for Research on Schizophrenia and Depression, ont demandé à ce que Psycho Donuts change son thème. Mais Zweigoron affirme qu’il reçoit plusieurs courriels et de nombreux appels chaque jour, de gens atteints de maladies mentales, qui trouvent son thème drôle et l’encourage à continuer. De plus, Zweigoron ajoute que plus les protestations se font entendre, plus son chiffre d’affaire augmente.

De gauche à droite: le Massive Head Trauma, le Psycho et le Bipolaire

• ¼ tasse crème sure
• 1 cuillerée à table extrait d’amande
• 3¼ tasses farine
• 1 tasse sucre
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• 1 cuillerée à thé sel
• 1 cuillerée à thé levure instantanée
• 1 gros œuf
• 1 gros jaune d’œuf
• ½ tasse babeurre
• ¼ tasse jus de cerises au marasquin
• ½ tasse purée de cerises au marasquin (environ 24 cerises broyées)
• Huile de canola (pour la friture)
• Sucre glace

Dans un bol, faire chauffer la crème sure au four micro-ondes, pendant 20 secondes.

Ajouter l’extrait d’amande, bien mélanger, réserver.

Dans une grande jatte, tamiser la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel, bien mélanger au fouet à main.

Façonner un puits au centre des ingrédients secs et y saupoudrer la levure instantanée.

Verser la crème sure tiédie sur la levure.

Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, le babeurre, le jus de cerises et la purée de cerises.

Avec les mains, ramener les ingrédients secs vers le centre de la jatte en plusieurs étapes, et de façon à bien les incorporer dans les liquides.

Malaxer la pâte légèrement avec les mains, jusqu’à ce que la masse soit relativement homogène, mais collante.

Transférer la pâte obtenue sur un plan de travail enfariné, saupoudrer le dessus de la pâte de farine et la rouler jusqu’à un épaisseur d’environ ½‘’.

À l’aide d’une corne, diviser la pâte en 12 portions égales.

Façonner des boudins avec chaque portion, sans trop manipuler la pâte.

Façonner des torsades avec chaque boudin en pinçant bien les extrémités, de façon à ce qu’elles ne se défassent pas à la cuisson.

Faire frire dans 3’’ d’huile, à 375° pour environ 1 minute de chaque côté (vérifier les premiers essais, de façon à faire certain que le centre des torsades soit bien cuit).

Égoutter et laisser refroidir les torsades frites sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Une fois refroidies, secouer les torsades une à une, dans un sac de plastique contenant assez de sucre glace pour bien les en enrober.

Consommer dans la journée, ou garder 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.


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Tarte aux pommes double croûtes au cheddar

Recette suggérée par Emily de Sandmuffin

dans le cadre de ma cent-vingt-sixième participation aux TWD

La pomme est depuis longtemps associée aux de présages d’amour. On dit d’ailleurs, que le meilleur moment pour pratiquer les méthodes de divination qui révèleront certains futurs amours, serait le soir d’Halloween. La pomme serait un élément crucial, nécessaire au présage de l’amour véritable, mais il existe de nombreuses superstitions en rapport avec ce divin fruit. Pour voir le visage de son futur époux, une jeune fille devra se tenir devant un miroir en croquant une pomme d’une main et de l’autre se coiffer les cheveux, le soir d’Halloween. À minuit, l’image de son futur époux se reflétera dans le miroir, au-dessus de son épaule gauche. Une autre façon de faire inclue aussi une pomme et un miroir; toujours à minuit le soir d’Halloween, la jeune fille en se regardant dans un miroir, devra couper une pomme en neuf parts, et piquer chaque part avec la pointe d’un couteau pour les porter une à une au-dessus de son épaule gauche. Au moment où la neuvième part sera élevée, le visage de son futur époux se reflétera dans le miroir. Enfin, ont attribue aussi à la pelure d’une pomme, le don d’identifier son futur partenaire. Pour se faire, la jeune fille devra peler une pomme et prenant soin de garder la pelure en un seul ruban. Elle devra lancer le long ruban de pelure par-dessus son épaule gauche et scruter attentivement la forme que la pelure prendra en tombant au sol. Celle-ci indiquera les initiales de son futur époux. Elle pourra aussi suspendre le ruban de pelure à la poignée de porte de sa maison, alors, les initiales de son futur époux seront identiques à celles du premier homme qui passera le seuil de cette même porte. Bien évidement, le soir d’Halloween reste le moment le plus opportun pour pratiquer toutes ces méthodes de divination! Bouhhh!

Croûte

• 2 tasses farine
• 1½ cuillerée à thé sel
• 5 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
• 5 cuillerées à table lard froid coupé en cubes
• 6 onces cheddar fort râpé
• ½ tasse eau glacée (un peu plus au besoin)

Garniture

• 6 grosses pommes à cuisson pelées parées coupées en fines lamelles
• ¾ tasse sucre
• ½ cuillerée à thé cannelle
• ¼ cuillerée à thé muscade
• 2 cuillerées à table tapioca à cuisson rapide
• Zeste d’un citron finement râpé
• Jus d’un demi citron
• 2 cuillerées à table beurre froid coupé en petits dés
• 2 cuillerées à table chapelure Graham
• Crème 35%
• Sucre casson (ou granulé)

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le lard dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Bien incorporer le cheddar à ce mélange.

Ajouter l’eau froide et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ajouter un peu d’eau au besoin; très peu à la fois).

Séparer la pâte en deux portions égales, envelopper chacune d’entre elle dans une pellicule plastique et les mettre au frigo, environ 1H.

Pour la garniture

Dans un petit bol, bien mélanger le sucre, la cannelle, la muscade, le tapioca et le zeste de citron.

Dans une grande jatte, déposer les lamelles de pommes et les saupoudrer de ce mélange.

Arroser le tout du jus de citron et mettre au frigo environ 5 minutes.

Sortir les portions de pâte du frigo et la laisser reposer à température ambiante une dizaine de minutes.

Poser les portions de pâte une à la fois, sur un plan de travail légèrement enfariné et les rouler jusqu’à une épaisseur d’environ .5cm.

De la première abaisse, couvrir le fond d’une assiette à tarte de 9’’, préalablement beurrée et farinée.

Saupoudrer le fond de l’abaisse de la chapelure Graham et transférer les pommes et le jus résiduel, dans le première abaisse, sur la chapelure (les pommes déborderont, et donc veiller à ce qu’elles soient bien empilées).

Parsemer les petits dés de beurre sur les pommes; mouiller légèrement le pourtour de l’abaisse du fond et poser la seconde abaisse sur le dessus.

Tailler le surplus de pâte sur le pourtour de l’assiette à tarte et bien presser les deux abaisses ensemble, soit à l’aide d’une fourchette en avec les doigts en façonnant un décor harmonieux.

Percer environ 6 trous au centre de l’abaisse supérieure, afin de laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.

Badigeonner la croûte visible de crème et saupoudrer de sucre casson.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 425° pendant 15 à 20 minutes, puis sur la grille du centre à 375° pendant 45 à 50 minutes supplémentaires (pour un total de 60 à 70 minutes de cuisson).

Laisser tiédir à température ambiante et servir tiède ou complètement refroidie au frigo, pour des coupes bien nettes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Chili con carne aux pois chiches et haricots rouges

Luis Urzua, 54 ans. Chef d’atelier, surnommé «Don Lucho» par ses coéquipiers, tenait un rôle prédominant au sein du groupe de mineurs bloqués sous terre, a dessiné des cartes des caves. Délivré.

Yonni Barrios, 50 ans. Surnommé «Le docteur» parce qu’en sachant prendre soin de sa mère diabétique, il savait aussi prodiguer les premiers soins. Alors qu’il était bloqué sous terre, sa femme a appris qu’il avait une maîtresse. Délivré.

Franklin Lobos, 53 ans. Joueur de football célèbre surnommé «Mortier magique». Alors qu’il était bloqué sous terre, il a reçu un maillot autographié du joueur de l’équipe de Barcelone, David Villa. Délivré.

Mario Sepulveda, 40 ans. Électricien spécialisé surnommé «Le présentateur» parce qu’il agissait en tant que porte-parole et guide, sur les vidéos que les mineurs envoyaient. Il a terminé une des vidéos en disant: «À vous en studio». Délivré.

Raul Bustos, 40 ans. Ingénieur hydraulique qui est aussi une victime du tremblement de terre de février dernier, au Chili. Il est monté vers le nord pour trouver du travail dans les mines, afin de subvenir à sa famille. Délivré.

Ariel Ticona, 29 ans. Sa femme a donné naissance à une fille le 14 septembre, mais il ne n’a pas été en mesure de voir la vidéo. Il l’a nommé Esperanza, qui signifie «espoir». Délivré.

Daniel Herrera, 27 ans. Camionneur à qui l’on a attribué le rôle d’assistant médical de la mine. Il se plaignait du psychologue qui venait en aide à ses coéquipiers, affirmant que celui-ci créait l’hystérie. Délivré.

Florencio Avalos, 31 ans. A filmé de nombreuses vidéos pour les familles. Il avait trouvé un emploi pour son frère, dans cette mine. Délivré.

Renan Avalos, 29 ans. Bloqué avec son frère Florencio. Leur père Alfonso, a pleuré de joie lorsque la foreuse à enfin percé le fond. Délivré.

Jimmy Sanchez, 19 ans. Le plus jeune des mineurs. Travaillait dans la mine depuis seulement cinq mois. Il est père d’une petite fille. Délivré.

Pedro Cortez, 24 ans. Allait à l’école près de la mine et à commencé à travailler à la mine en même temps que son ami Carlos Bugueno, aussi bloqué sous terre. Délivré.

Carlos Mamani, 24 ans. Le seul Bolivien des 33, celui qui opérait la machinerie. Il n’habitait le Chili que depuis dix ans. Délivré.

Carlos Bugueno, 27 ans. Un homme calme et un travailleur acharné, d’après sa sœur. Ami de Pedro Cortez. Délivré.

Richard Villarroel, 27 ans. Mécanicien qui travaillait pour la mine depuis deux ans. Il vit avec sa mère et sa sœur. Délivré.

Osman Araya, 30 ans. Dans un message vidéo il dit, en s’adressant à sa femme et sa fille Britany: «Je me battrai jusqu’à la fin pour être avec vous». Délivré.

Claudio Yanez, 34 ans. Opérateur de foreuse et depuis longtemps le partenaire de Cristina Nunez. L’a demandé en mariage alors qu’il était bloqué sous terre. Il espère se marier aussitôt que possible. Délivré.

Edison Pena, 34 ans. Le mineur le plus en forme. Il courrait 10km quotidiennement, alors qu’il était bloqué sous terre. Il a aussi demandé que des chansons d’Elvis leur soient envoyées. Délivré.

Victor Zamora, 33 ans. Mécanicien qui n’était descendu dans la mine qu’une journée, pour réparer un véhicule. Il est aussi une victime du tremblement de terre de février dernier, au Chili. Délivré.

Alex Vega Salazar, 31 ans. Souffre de problèmes rénaux et d’hypertension. Il travaille dans la mine depuis neuf ans. Délivré.

Samuel Avalos, 43 ans. Père de trois enfants, travaille dans la mine depuis seulement cinq mois. On lui a attribué la responsabilité de vérifier la qualité de l’air. Délivré.

Claudio Acuna, 56 ans. A célébré son anniversaire dans la mine, le 9 septembre. Sa femme lui a fait parvenir un maillot de football. Délivré.

Esteban Rojas, 44 ans. A promis à sa partenaire Ganiez, de la marier aussitôt qu’il sortirait. Délivré.

Juan Carlos Aguilar, 49 ans. Son épouse, Cristy Coronado, a campé au-dessus de la mine tout au long de l’épreuve. Elle affirme que Juan est resté positif. Délivré.

Victor Segovia, 48 ans. Électricien, père de quatre enfants. Il leur a dit: «Cet enfer me tue, lorsque je dors, je rêve que nous sommes dans un four». Délivré.

Jose Ojeda, 46 ans. Un grand-père qui a des problèmes rénaux et prend des médicaments pour le diabète. Délivré.

Pablo Rojas, 45 ans. Ne travaillait pour la mine que depuis six mois. Son frère Esteban était aussi bloqué sous terre. Délivré.

Dario Segovia, 48 ans. Opérateur de foreuse et fils de mineur, son père fut aussi bloqué sous terre pendant une semaine. Délivré.

Juan Illanes, 52 ans. Ex-caporal chilien qui a servi dans le «Beagle Conflict», une dispute frontalière avec l’Argentine. Délivré.

Jose Enriquez, 54 ans. Pasteur qui travaillait dans les mines depuis 33 ans, il organisait la prière quotidienne. Délivré.

Jorge Galleguillos, 56 ans. S’est cassé une côte l’an dernier et souffre d’hypertension. Délivré.

Mario Gomez, 63 ans. Le plus vieux des mineurs, il pensait prendre sa retraite en novembre. C’est lui qui a écrit la note qui laissait savoir au monde entier, qu’ils allaient bien. Délivré.

Omar Reygada, 56 ans. Opérateur de bulldozer dont les enfants ont écrit un journal de leur quotidien, pendant que leur père était bloqué sous terre. Délivré.

• 1 gros oignon haché
• 1 livre bœuf haché maigre
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 1½ cuillerées à table cumin moulu divisé
• 1 boîte tomates étuvées en dés (jus compris)
• 1 boîte sauce tomate
• 1 tasse bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 2½ cuillerées à table poudre de chili mexicain
• ½ cuillerée à thé poudre de piment chipotle
• 1½ cuillerée à thé flocons de piments forts
• 1 cuillerée à thé poivre noir fraîchement moulu
• Sel au goût
• 1 boîte pois chiche égouttés
• 1 boîte haricots rouges égouttés
• Cheddar fort râpé (pour le service)
• Crème sure (pour le service)
• Oignons verts ciselés (pour le service)

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire tomber l’oignon pendant 7 minutes.

Ajouter le bœuf haché et la moitié du cumin, défaire le bœuf à la fourchette, pendant la cuisson.

Lorsque le bœuf a perdu sa couleur rosée, ajouter le reste du cumin, les tomates étuvées, la sauce tomate, le bouillon de poulet, la poudre de chili, la poudre de chipotle, les flocons de piments forts et le poivre, saler au goût.

Bien mélanger et amener à ébullition.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les pois chiches et les haricots rouges, bien mélanger et laisser mijoter 30 à 45 minutes supplémentaires.

Parsemer de cheddar râpé, garnir d’un peu de crème sure et d’oignons verts ciselés, et servir aussitôt.

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Tarte rustique aux poires et fruits séchés

Recette suggérée par Cakelaw de Laws of the Kitchen

dans le cadre de ma cent-vingt-cinquième participation aux TWD

Vincent van Gogh, pour qui la couleur était le principal moyen d’expression, est né à Groot-Zundert, en Hollande. Fils de pasteur élevé dans une atmosphère religieuse et très cultivée, il était très émotif et manquait d’assurance. Entre les années 1860 et 1880, alors qu’il décidait de devenir peintre, van Gogh, déjà miné par deux inopportunes et malheureuses relations amoureuses, avait aussi vécu l’échec de divers emplois de commis-libraire, vendeur d’objets d’art et pasteur d’un district minier de Belgique, duquel il fut renvoyé pour cause de zèle. Déterminé à promouvoir le bonheur en créant la beauté, il décida par la suite de rester en Belgique pour faire des études d’art. Les résultats de sa première période flamande furent plutôt sombres, éclairés de façon tranchante; on retient d’ailleurs de cette période, Les mangeurs de pommes de terre en 1885. Au cours de cette même année, van Gogh visita Anvers, où il découvrit le travail de Rubens et fit l’acquisition de nombreuses estampes japonaises. En 1886, il partit retrouver son frère Théo, gérant de la galerie parisienne Goupil. À Paris, van Gogh entreprit des études avec Cormon, rencontrant ainsi Pissarro, Monet et Gauguin, qui influencèrent son coup de pinceau à la façon des impressionnistes. Son tempérament nerveux faisait de lui un compagnon de travail difficile, et les longues nuits de disputes combinées à aux journées entières passées à peindre, sapaient sa santé. Il décida donc de partir vers le sud, à Arles, en espérant que ses amis l’y rejoindraient et l’aideraient à fonder une école d’art. Gauguin s’y rendit, mais il ne s’en suivit que de désastreux résultats. En 1888, le célèbre incident qui poussa Gauguin à quitter Arles pour toujours, se termina avec le lobe coupé de van Gogh. Après cette altercation entre les deux, van Gogh sombra dans d’étranges crises de folie, ponctuées de moments de lucidité; il fut alors interné à l’asile de Saint-Rémy. En mai 1890, alors qu’il semblait aller mieux, il emménagea à Auvers-sur-Oise sous l’œil attentif du Dr Gachet. Deux mois plus tard, il se suicidait «pour le bien de tous». Au cours de sa brève carrière, van Gogh n’a vendu qu’une seule et unique toile; ses plus belles œuvres qui ont été pour la plupart, créées en trois ans à peine, faisaient étalage d’une technique toujours plus passionnée, plus symbolique et intensément colorée, plus vibrante autant dans ses formes que dans ses lignes. Dans la fusion inimitable des formes que van Gogh peignait, on retrouve un puissant contenu dramatique, lyrique, rythmique, imaginatif et émotionnel à travers lequel l’artiste complètement absorbé, tente d’expliquer son combat contre la folie ou sa compréhension de l’essence spirituelle de l’Homme et la nature.

Poires, nature morte peinte à Paris pendant l'hiver 1887-88 - Vincent van Gogh

Croûte

• 1⅓ tasse farine
• ¾ cuillerée à thé sel
• 5 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
• 5 cuillerées à table lard froid coupé en cubes
• ¼ tasse eau glacée (un peu plus au besoin)

Garniture

• ⅓ tasse farine
• ¼ cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 3 poires mûres mais fermes coupées en petits dés
• Jus d’un demi citron
• Zeste d’un demi citron finement râpé
• ½ tasse abricots séchés hachés
• ¼ tasse raisins secs
• 2 gros œufs
• ½ tasse sucre
• 2 cuillerées à table beurre fondu tiédi
• 2 cuillerées à table crème d’amande
• 1 cuillerée à thé vanille
• 1 cuillerée à table rhum ambré
• ½ tasse crème 35%
• ⅓ tasse amandes grillées hachées
• Crème 35%
• Sucre

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le lard dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau froide et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ajouter un peu d’eau au besoin; très peu à la fois).

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la mettre au frigo, environ 1H.

Sortir à la pâte du frigo et la laisser reposer à température ambiante une dizaine de minutes.

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et la rouler jusqu’à une épaisseur d’environ .5cm.¸

Poser le disque de pâte dans un moule rectangulaire d’environ 7x10’’, préalablement tapissé de papier parchemin (en prenant soin de délicatement pousser la pâte jusqu’au fond et dans les coins), réserver.

Pour la garniture

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans un bol, bien mélanger les poires, les abricots, les raisins secs et le zeste de citron, arroser le tout du jus de citron, réserver au frigo.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à mousseux et aérés, environ 3 minutes.

Ajouter le beurre fondu, la crème d’amande, la vanille, le rhum et la crème, et battre à nouveau jusqu’à homogène, environ 2 minutes, réserver.

Ajouter les amandes au mélange de fruits et étaler uniformément le tout dans l’abaisse réservée.

Verser le mélange d’œufs sur les fruits et cogner légèrement le moule sur le plan de travail, afin de chasser l’air du liquide.

Rabattre le pourtour de la pâte par-dessus la garniture en pinçant les coin afin d’éviter que la garniture s’en échappe à la cuisson.

Badigeonner la partie visible de la croûte de crème et la saupoudrer de sucre.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 350° pendant 20 minutes, puis sur la grille du centre pour 30 à 40 minutes supplémentaires (même si la garniture raffermira en refroidissant, elle doit être relativement ferme à la sortie du four; un cure-dent inséré en son centre doit en ressortir propre).

*Si après 40 minutes de cuisson, la croûte semble devenir trop foncée, déposer une feuille de papier d’aluminium sur la tarte.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Pancakes à la citrouille

L’orangé combine l’énergie du rouge et l’éclat du jaune. Il est associé à la joie, la lumière et les tropiques. L’orangé représente aussi enthousiasme, la fascination, le bonheur, la créativité, la détermination, l’attirance, le succès, l’encouragement et la stimulation. À nos yeux, l’orangé est une couleur chaude, et transmet donc une impression de chaleur. Même s’il n’est pas aussi agressif et plus contrôlé que le rouge, il aura tendance à augmenter le niveau d’oxygène qui alimente le cerveau, produire un effet revigorant et stimuler l’activité mentale. Étant la couleur de la curiosité et de l’exploration, elle est aussi très apprécié des jeunes gens. En tant que couleur acidulée, on l’associe à la santé, surtout celle de l’appétit. Mais l’orangé est aussi la couleur de l’automne, des moissons, de la richesse; sur les armoiries, il symbolise la force et l’endurance. Avec sa grande visibilité, on s’assure d’attirer l’attention et de rehausser les éléments les plus importants d’un design; il est très utilisé en publicité autant dans le domaine de l’alimentation que celui des produits destinés aux enfants. Cependant, de diverses nuances de cette couleur peuvent émaner différentes significations. Sombre, elle symbolise plutôt la déception et méfiance. Rougeâtre, elle correspond au désir, à la sexualité, la domination, l’agressivité et l’action. Dorée, elle évoque en sentiment de prestige et se rapproche de l’illumination, la sagesse et la générosité. Couleur de puissance et de vitalité, elle a le pouvoir de guérison. Les gens qui aiment l’orangé sont souvent attentionnés et sincères. Elle leur apporte aussi la chance; une vieille superstition invite d’ailleurs ceux qui désirent obtenir un changement quelconque dans leur vie, à brûler une chandelle orangé pendant sept nuits. Mais de bien d’autres façons, on peut ajouter un peu d’orangé dans son milieu de vie pour faire bouger les choses, pour aider à la concentration et la créativité, ou encore pour simplement alléger l’ambiance.

• 1 gros œuf
• 1 cuillerées à table huile végétale
• 1 cuillerée à table vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse purée de citrouille (maison ou du commerce)
• 1½ tasse lait
• ½ cuillerée à thé sel
• ½ cuillerée à thé cannelle moulue
• ½ cuillerée à thé piment de la Jamaïque moulue
• 1 cuillerée à thé gingembre moulu
• 2 tasses farine
• 1 cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• 2 cuillerées à thé poudre à pâte
• 1 cuillerée à table beurre (pour la cuisson)

Dans la jarre du blender, déposer tous les ingrédients dans l’ordre mentionné.

Pulvériser jusqu’à homogènes, en arrêtant au besoin pour racler, les parois de la jarre à l’aide d’une maryse.

Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre sur un feu moyen-doux, y déposer des portions égales à ¼ de tasse chacune, et cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté, une jusqu'à fermes et bien dorés.

Transférer sur les assiettes et servir chaud ou tiède, accompagnés de fruits frais et généreusement arrosés de sirop d’érable.

*Donne environ 16 pancakes

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Tarte aux raisins à l'ancienne

Pourquoi est-ce les raisins secs portent la mention «sans pépins» sur leur emballage, ne sont-ils pas tous sans pépins? Oui et non. Le fait qu’on qualifie les raisins secs «sans pépins» peut en effet être déconcertant, si l’on ne connaît pas le raisonnement qui se cache derrière cette mention. Les raisins secs sans pépins sont traités à partir de raisins frais sans pépins. Les raisins secs contenant des pépins sont traités à partir de raisins frais qui d’ordinaire contiennent des pépins, mais desquels ont a retiré les pépins avant ou après le séchage. On ne peut pas même comparer les deux types de raisins, puisque leur goût est totalement différent. Les raisins secs contenant des pépins à l’origine, sont beaucoup plus difficiles à trouver sur le marché, que les raisins secs communs dits «sans pépins». On ne peut les trouver sur les tablettes que pendant des saisons précises, soit en automne et jusqu’aux Fêtes, en hiver. Les raisins secs foncés, qui sont les plus communément retrouvés en épicerie, proviennent habituellement de raisins Thompson, un raisin vert clair sans pépins qui fonce naturellement au soleil, lors du séchage. Les raisins secs blancs ou dorés, aussi appelés raisins muscats, proviennent habituellement de raisins blancs de Muscat que l’on fait sécher au four et que l’on traite de façon à ce qu’ils gardent une certaine couleur claire. À noter que certains raisins secs dorés proviennent aussi de raisins Thompson sans pépins, aussi traités de façon à garder leur couleur à l’aide de dioxyde de souffre. Les Sultanas, qui sont les plus populaires en Europe, proviennent d’un raisin jaune sans pépins et d’ordinaire, plus tendre et plus sucré que la plupart des autres variétés. Enfin, le raisin de Corinthe, est un raisin sans pépins qui provient d’une variété appelée Zante, et qui donne un minuscule raisin sec, très sucré.

«Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr» Proverbe berbère

Croûte

• 1⅓ tasse farine
• ¾ cuillerée à thé sel
• 5 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
• 5 cuillerées à table shortening froid coupé en cubes
• ¼ tasse eau froide (un peu plus au besoin)

Garniture

• 1½ raisins secs
• 2 cuillerées à table beurre fondu
• 1¼ tasse sirop de maïs
• 3 œufs
• ½ tasse cassonade
• 2 cuillerées à thé vanille
• Pincée de sel

Pour la croûte

Dans une jatte bien mélanger la farine et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le shortening dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau froide et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ajouter un peu d’eau au besoin; très peu à la fois).

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la mettre au frigo, environ 1H.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné, rouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ .5cm.¸

Poser le disque de pâte dans une assiette à tarte de 9 à 10’’, préalablement beurrée et farinée.

Tailler le surplus de pâte, sur le pourtour de l’assiette et façonner les rebords à l’aide des doigts.

Mettre l’abaisse au frigo pendant 30 minutes.

Poser une feuille de papier parchemin au fond de l’abaisse et couvrir de poids (haricots, monnaie, poids de cuisson, etc.).

Faire cuire l’abaisse au four sur la grille du centre, à 400° pendant 25 minutes.

Retirer les poids et le papier parchemin, et laisser l’abaisse complètement refroidir avant de garnir, réserver.

Pour la garniture

Parsemer les raisins secs au fond de l’abaisse, réserver.

Dans une jatte, battre le reste des ingrédients à l’aide d’un fouet à main, jusqu’à homogènes.

Verser l’appareil par-dessus les raisins.

Faire cuire au four sur la grille du bas, à 350° pendant 15 minutes, puis sur la grille du centre pour 10 à 15 minutes supplémentaires (en remuant le tarte, le centre devrait sembler ferme; à noter tout de même, que la garniture raffermira beaucoup en refroidissant).

Servir tiède pour une tarte coulante, ou mettre au frigo au moins 1H pour obtenir des coupes bien nettes.

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Tarte citrouille et caramel au croustillant d'amandes

Recette suggérée par Janell de Mortensen Family Memoirs

dans le cadre de ma cent-vingt-quatrième participation aux TWD

Time is never time at all

You can never ever leave without leaving a piece of youth

And our lives are forever changed

We will never be the same

The more you change the less you feel

Believe, believe in me, believe

That life can change, that you're not stuck in vain

We're not the same, we're different tonight

Tonight, so bright

Tonight

And you know you're never sure

But you're sure you could be right

If you held yourself up to the light

And the embers never fade in your city by the lake

The place where you were born

Believe, believe in me, believe

In the resolute urgency of now

And if you believe there's not a chance tonight

Tonight, so bright

Tonight

We'll crucify the insincere tonight

We'll make things right, we'll feel it all tonight

We'll find a way to offer up the night tonight

The indescribable moments of your life tonight

The impossible is possible tonight

Believe in me as I believe in you, tonight

Tonight, Tonight, Smashing Pumpkins – 1996

Vidéo de Tonight, Tonight, Smaking Pumpkins - 1996

Croûte

• 1⅓ tasse farine
• ¾ cuillerée à thé sel
• 5 cuillerées à table beurre froid coupé en cubes
• 5 cuillerées à table shortening froid coupé en cubes
• ¼ tasse eau froide (un peu plus au besoin)

Garniture

• 1 tasse sucre divisée
• ¾ tasse crème 35%
• 2 cuillerées à table rhum
• 2 cuillerées à table beurre
• 1½ tasse purée de citrouille (maison ou du commerce)
• 2 gros œufs
• 1 cuillerée à thé vanille
• ½ cuillerée à thé cannelle
• 1 cuillerée à thé gingembre moulu
• Pincée de sel

Croustillant

• 2 cuillerées à table farine
• 2 cuillerées à table cassonade
• 2 cuillerées à table beurre
• 4 cuillerées à table amandes grillées hachées

Pour la croûte

Dans une jatte, bien mélanger la farine et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre et le shortening dans la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.

Ajouter l’eau froide et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ajouter un peu d’eau au besoin; très peu à la fois).

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et la mettre au frigo, environ 1H.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné, rouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ .5cm.¸

Poser le disque de pâte dans une assiette à tarte de 9 à 10’’, préalablement beurrée et farinée.

Tailler le surplus de pâte, sur le pourtour de l’assiette et façonner les rebords à l’aide des doigts.

Mettre l’abaisse au frigo pendant 30 minutes.

Poser une feuille de papier parchemin au fond de l’abaisse et couvrir de poids (haricots, monnaie, poids de cuisson, etc.).

Faire cuire l’abaisse au four sur la grille du centre, à 400° pendant 25 minutes.

Retirer les poids et le papier parchemin, et laisser l’abaisse complètement refroidir avant de garnir, réserver.

Pour la garniture

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffe ½ tasse du sucre sur un feu modéré, sans jamais remuer.

Garder constamment un œil sur la cuisson du sucre et retirer la casserole du feu, lorsque le sucre sera complètement dissout et aura une couleur très ambrée, voire bien rousse (mais pas brune ou noire!).

Ajouter la crème, le rhum et le beurre, remuer quelques instants et retourner sur un feu moyen-doux en remuant de temps à autres et jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Laisser tiédir 15 minutes, hors du feu.

Pendant ce temps, dans une grande jatte, bien mélanger la purée de citrouille, les œufs, les épices, le sel et la vanille, à l’aide d’un fouet à main, réserver.

Pour le croustillant

Dans un bol, bien mélanger la farine et la cassonade.

Couper le beurre dans les ingrédients secs, à l’aide d’une fourchette.

Ajouter les amandes, bien mélanger et mettre le tout au congélateur, jusqu’au moment d’utiliser.

Verser la garniture dans le fond de tarte et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Défaire le croustillant en morceaux, à l’aide d’une fourchette et en parsemer le dessus de la tarte.

Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir 20 minutes avant de servir, ou mettre au frigo au moins 1H pour obtenir de belles coupes nettes.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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