Glace fraise-lime

Les champs de fraises sont ouverts au public depuis quelques semaines déjà et ce, jusqu'à la fin du mois de juillet chez la plupart des producteurs. Profitez-en pour faire le plein autant de fraises que de soleil... si évidemment, il reste de la partie! Confitures, gelées, sirops, liqueurs et conserves seront bientôt a l'honneur, mais n'oubliez pas qu'une rafraîchissante glace fraise-lime, vous aidera à garder votre sang froid, pendant que tout ça mijotera!


RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL-VIE

  

Maïs grillé à la cubaine

Les bienfaits et propriétés nutritives de plantes monocotylédones comme celles du blé, font l’objet d’études depuis les années 1900. En 1928, Dr Charles Schnabel, un chimiste américain, cherchait une solution à la faible production d’œufs aux É.U.. En 1931, il ajouta de la «verdure» à l’alimentation des poules et vit celles-ci augmenter leur ponte de 38% à 94%. Au courant de cette même décennie, Dr Schnabel publia The biologic value of high protein cereal grasses to the American Chemical Society, dans lequel il vante les mérite des herbes céréalières et de la chlorophylle sur les poules et sur la qualité de leurs oeufs. Les oeufs de poules en liberté sont bien différents sur le point de vue de la couleur de leur jaune, de la résistance de leur coquille, mais aussi de leur valeur nutritive. Il aurait été prouvé il y a plusieurs années, que les poules en liberté qui consomment de l’herbe et une grande variété d’insectes, pondent des œufs plus vitaminés que celles gardées en cage, et nourries au grain. Des compagnies comme Hellmann’s ont d’ailleurs emboîté le pas depuis quelques temps déjà, en tirant avantage des qualités tant nutritives qu’étiques, de ce type d’oeufs. Hellmann’s étant un très grand utilisateur d’œufs, les instigateurs du projet devaient faire sûr que non seulement leurs fournisseurs rencontreraient leurs objectifs, mais aussi que la qualité de œufs serait constante, et n’altérerait en aucun cas le goût de leurs produits. Ainsi, le processus de changement étalé sur une période de plus de 2 ans, a été long et ardu, mais depuis juillet 2008, les Nord-Américains peuvent enfin profiter d’une mayonnaise plus nourrissante. Les propriétaires de Unilever Foodsolutions affirment qu’un tel changement fait sortir plus de 200 000 poules de leur cage, chaque année. Ainsi, en accord avec le mouvement «Mangez vrai», Hellmann’s réaffirme l’importance de son engagement à fournir à sa clientèle, des aliments de qualité et le plus souvent possible, provenant de sources éthiques.

• 8 épis de maïs frais
• ¼ tasse mayonnaise
• ¼ tasse crème sure
• ½ cuillerée à thé poudre de piment chipotle fumé
• 2 cuillerées à table coriandre fraîche finement hachée
• Sel et poivre au goût
• Parmesan finement râpé
• Jus de lime fraîchement pressé

Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise, la crème sure, la poudre de piment chipotle, la coriandre, le sel et le poivre, réserver au frigo.

Éplucher les épis de maïs et les faire cuire à feu élevé directement sur le barbecue, en laissant les grains roussir à certains endroits, soit 1 à 2 minutes par coté, pour un total de 15 à 20 minutes de cuisson (cette méthode requiert beaucoup d'attention!).

Pendant que les épis sont encore bien chauds, les badigeonner de la sauce réservée, parsemer de parmesan et arroser d’un filet de jus de lime avant de servir.


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Glace à la lime

La glace sèche n’est autre chose que du dioxyde de carbone congelé; sa température en surface est de -109.3°F. Elle est d’ailleurs si froide, qu’il est impératif de la manipuler avec des gants spéciaux et avec soin, afin qu’elle n’entre pas en contact avec la peau. Tout contact avec la peau, les yeux ou la bouche, résulterait en de sévères brûlures ou engelures. La glace sèche est un parfait exemple de sublimation: au fur et à mesure qu’elle se fragmente, elle passe directement de son état solide à l’état gazeux, sans passer par l’état liquide. La température extrêmement froide de la glace sèche, fait de celle-ci, un excellent élément de congélation; pour transporter un aliment sur de longues distances, on peut l’utiliser sans s’inquiéter de son efficacité jusqu’à destination, en plus du fait qu’elle ne laisse aucun résidu derrière. Les exportateurs commerciaux utilisent régulièrement la glace sèche pour le transport d’aliments frais, comme son pouvoir refroidissant est deux fois plus élevé que celui de la glace ordinaire, même trois fois élevé si l’on compte son pouvoir refroidissant, en volume. En général, la glace sèche sublime à une vitesse de 5 à 10lbs par 24H, dans une boîte à glace régulière; elle sublime plus rapidement que la glace normale ne fond, mais mélangée à la glace normale, elle prolongera sa durée d’efficacité. Il est préférable de ne pas stocker la glace sèche dans un congélateur domestique, le thermostat du congélateur risquerait de se détraquer, voire même de briser du au froid trop intense de la glace sèche. Il est aussi recommandé de ne pas conserver la glace sèche dans un contenant de verre ou encore hermétique, puisque la pression dégagée par l’accumulation du gaz découlant de sa sublimation, risquerait fort de faire exploser le contenant.


Diagramme des chaleurs latentes, représentant les différentes énergies
échangées lors de changements de phases de corps purs.

• 2 gros œufs
• ⅔ tasse sucre
• Zeste de 2 limes finement haché
• 1 tasse lait entier
• 1 tasse crème 35%
• ⅓ tasse jus de lime fraîchement pressé
• Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le zeste de lime jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.

Ajouter le lait et la crème, battre à nouveau quelques instants.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre et faire cuire sur un feu modéré jusqu’à 170°, en remuant régulièrement.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter le jus de lime, bien mélanger.

Transférer le tout dans une jatte propre, couvrir et mettre au frigo environ 6H, encore mieux toute une nuit.

Lorsque bien refroidi, verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et mettre au congélateur au moins 2H avant de servir, encore mieux toute une nuit.

Si désiré, sortir la glace une dizaine de minutes avant de servir, afin d’obtenir une glace légèrement plus molle.


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Charlotte royale glacée framboise, lime et chocolat blanc

Recette suggérée par Sunita de Sunita's World
dans le cadre de ma vingt-deuxième participation aux défis Daring Bakers

D’après les historiens, la charlotte fut inventée en Angleterre vers la fin du 18e siècle. Les charlottes cuites s’apparentent aux plus anciens poudings au pain, et les charlottes non cuites aux bagatelles élisabéthaines. Il semble que la première mention écrite d’une charlotte daterait de 1796, dans le dictionnaire anglais Oxford, où on la décrit comme un pouding moulé et garni de doigts de dame ou de retailles de pain. On y fait aussi mention de la plus populaire des charlottes, la charlotte aux pommes. On dit que la charlotte aurait été ainsi nommée en l’honneur de la reine Charlotte, épouse du roi George III et fervente amatrice de pommes. Ces desserts fantaisistes moulés, resteront très populaires tout au long des 19e et 20e siècles; on retrouve d’ailleurs au 19e siècle, des recettes de charlottes aux pommes, aux abricots et aux poires. Certains attribuent au pâtissier français Marc-Antoine Carême dit "Antonin", la charlotte russe, un dessert similaire composé de crème au lieu de fruits tirant ses origines du début du 19e siècle. Pour cette charlotte non cuite communément appelée "charlotte russe", un moule est tapissée de doigts de dame et rempli de fruits; dans certaines versions plus élaborées, ont omet les doigts de dame du fond, lequel est plutôt décoré de morceaux de fruits harmonieusement disposés en mosaïque et retenus par une gélatine, qui servira aussi, accompagnée de crème, à remplir l’intérieur de la charlotte pour qu’au final, une jolie présentation soit possible une fois démoulée et retournée. Le chef Carême aurait probablement inventé cette charlotte, à l’époque où il travaillait pour le Prince Régent et sûrement après être tombé sur la charlotte cuite anglaise. Il l’aurait même à l’origine baptisée "charlotte à la parisienne". On dit qu’il l’aurait plus tard renommé "charlotte russe", lors d’une banquet donné en l’honneur du tsar Alexandre I, devenu son nouvel employeur. La charlotte cuite pour sa part, est un pouding chaud, souvent aux fruits mais la plupart du temps aux pommes. Cuite dans une enveloppe de génoise, de pain ou de gâteau, on la prépare dans un moule caractéristique, rond et profond. On fait mention de cette charlotte spécifique, à la fin du 18e siècle dans le poème de Barlow, Hasty Pudding: «The Charlotte brown, within whose crusty sides a belly soft the pulpy apple hides».

La reine Charlotte (1744-1818) épouse du roi George III

Génoises

• 4 gros œufs
• 1 tasse sucre
• 12 cuillerées à table farine
• 2 cuillerées à table jus de lime bouillant
• Zeste de 2 limes

Garniture

• 1½ tasse crème 35%
• ½ tasse purée de framboises (passée au chinois)
• ¼ tasse sucre

Glace à la framboise

• 2 gros œufs
• ⅔ tasse sucre
• 1 tasse lait entier
• 1 tasse crème 35%
• 1½ tasse purée de framboises (passée au chinois)
• 1 cuillerée à table jus de citron fraîchement pressé

Ruban au chocolat blanc

• 7 onces chocolat blanc grossièrement haché
• 1½ tasse crème 15%

Glace à la lime

• 2 gros œufs
• ⅔ tasse sucre
• Zeste de 2 limes finement haché
• 1 tasse lait entier
• 1 tasse crème 35%
• ⅓ tasse jus de lime fraîchement pressé
• Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Pour les génoises

Pour s’assurer d’avoir deux génoises identiques, les préparer dans deux bols séparés en divisant les ingrédients en deux.

Dans chaque bol, battre 2 œufs et 1/3 de tasse de sucre jusqu’à pâle et très épais, environ 5 à 7 minutes.

Délicatement plier 6 cuillerées à table de farine dans chacun des appareils, à l’aide d’une maryse.

Puis incorporer 1 cuillerée à table de jus de lime bouillant et la moitié du zeste, dans chacun des appareils.

Verser le tout sur une plaque de cuisson d’environ 10x15’’, préalablement beurrée, tapissée de papier parchemin, beurré à nouveau.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les génoises rebondissent au toucher.

Retirer du four et démouler chacune des génoises sur un linge de cuisine propre, préalablement saupoudrer de sucre glace (bien saupoudrer! Pour éviter que la génoise ne colle au linge).

Couper soigneusement les rebords croustillants des génoises à l’aide d’un couteau très tranchant.

Rouler les génoises en incluant les linges dans les rouleaux, sur l’horizontale (en partant le roulage du côté le plus large).

Laisser complètement refroidir (ne pas laisser toute une nuit! Les génoises sècheraient et seraient inutilisables!).

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ferme en saupoudrant du sucre au fur et à mesure que la crème épaissie.

Plier délicatement la purée de framboise dans la crème, à l’aide d’une maryse.

Couvrir et mettre au frigo, le temps que le tout raffermisse quelque peu.

Délicatement dérouler les génoises et tartiner chacune d’entre elles de la moitié de crème à la framboise en laissant environ 1cm de génoise à nue, sur le pourtour.

Délicatement rouler les génoises à nouveau, jusqu’à l’obtention de beaux rouleaux fermes.

Envelopper à nouveau les rouleaux dans les linges de cuisine, et les remettre au frigo environ 1H.

Préparer une jatte de 9’’ de diamètre sur 4’’ de hauteur, en la tapissant d’un pellicule plastique (qui facilitera le démoulage finale de la charlotte royale glacée).

Développer les rouleaux en à la fois (en laissant l’autre au frigo), et les trancher en rondelles d’un peu moins de 1cm d’épaisseur.

Disposer harmonieusement les rondelles obtenues dans le moule préparé, de façon à couvrir l’entièreté des parois de la jatte (ne pas hésiter à bien serrer les rondelles entre elles, afin d’éviter les fuites de glace, par la suite!).

Procéder ainsi pour les deux rouleaux entiers et jusqu’au haut des parois de la jatte.

Mettre le tout au congélateur au moins 3H, encore mieux toute une nuit.

Pour la glace à la framboise

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.

Ajouter le lait et la crème, battre à nouveau quelques instants.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre et faire cuire sur un feu modéré jusqu’à 170°, en remuant de temps à autre.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter la purée de framboise et le jus de citron, bien mélanger.

Transférer le tout dans une jatte, couvrir et mettre au frigo environ 6H, encore mieux toute une nuit.

Lorsque bien refroidi, verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Lorsque la glace est prête et encore légèrement malléable, couvrir l’entièreté des rondelles de génoise de deux tasses de glace à la framboise, de façon à laisser un fond de glace légèrement plus épais que sur les parois; remettre au congélateur au moins 6H, encore mieux toute une nuit.

Pendant ce temps, préparer le ruban de chocolat blanc.

Pour le ruban de chocolat blanc

Déposer le chocolat blanc haché dans une jatte, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer la crème sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, ajouter le chocolat blanc, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Retirer du feu, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 6H, encore mieux toute une nuit.

Lorsque très froide, verser l’entièreté de la crème au chocolat blanc sur la glace à la framboise, remettre au congélateur au moins 6H, encore mieux toute une nuit.

Pendant ce temps préparer la glace à la lime.

Pour la glace à la lime

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le zeste de lime jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.

Ajouter le lait et la crème, battre à nouveau quelques instants.

Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre et faire cuire sur un feu modéré jusqu’à 170°, en remuant de temps à autre.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.

Ajouter le jus de lime, bien mélanger.

Transférer le tout dans une jatte, couvrir et mettre au frigo environ 6H, encore mieux toute une nuit.

Lorsque bien refroidi, verser le tout dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.

Lorsque la glace est prête et encore légèrement malléable, couvrir le ruban de chocolat blanc deux tasses (ou un peu plus) de glace à la lime, ce qui devrait en pratique, compléter le reste du moule, uniformiser le dessus de la glace à l’aide d’une maryse (ce qui donnera à la charlotte un fond bien lisse et prêt à être posé sur une assiette de présentation); remettre au congélateur au moins 6H, encore mieux toute une nuit.

Au moment de démouler, à l’aide d’un couteau dentelé couper les bouts de rondelles qui pourraient dépasser de la glace à la lime.

Poser une assiette de présentation à l'envers, sur le dessus du moule et retourner le tout.

Tirer doucement sur la pellicule plastique en retenant le moule, afin de les séparer.

Une fois démoulé, peler la pellicule plastique, décorer au goût de fleurs et de fruits, trancher et servir aussitôt.

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.


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La plus crémeuse tarte à la lime meringuée

Recette proposée par Linda de Tender Crumb
dans le cadre de ma soixante-sixième particpation aux TWD

De retour par acclamation, avec le vert lime!
En associant une certaine quantité de vert au jaune, on obtient le vert lime: une nuance vive et éclatante située à mi-chemin entre «chartreuse» et jaune pur, sur le cercle chromatique. Comme la longueur d’ondes du vert lime se situe très près du sommet de la fonction photopique lumineuse (sensibilité de l’œil à distinguer les différentes couleurs), elle est à peu près la plus visible de toutes les couleurs du spectre. Avant qu’elle ne se nomme vert lime avec l’arrivée des couleurs Web, cette couleur n’était que «lime» depuis 1905; elle n’est d’ailleurs apparue chez Jell-O qu’en 1930 et chez Crayola en 1990. On retrouve aussi de très belles nuances de vert lime dans certaines pierres telles que le péridot, la fluorite, la chrysoprase jaune, le grenat vert, le jade et l’olivine. L’élément de la couleur vert lime, est le bois chez les Asiatiques et la terre, chez les Indiens. Mais le vert lime est toujours associé au 4e chakra, celui du cœur, aussi appelé Anahata qui signifie «indemne», «intact» ou «inentamé». Anahata Nad fait référence au concept Védique du son inexistant, le son du royaume céleste. La couleur vert lime évoque le merveilleux sens de l’anticipation face aux possibilités et opportunités qu’offre l’univers; elle inspire à essayer de nouvelles choses en initiant le changement. On lui prête des qualités excitantes, motivantes, pécuniaires, prospères et des propriétés d’espoir, de croissance et de chance. En excluant le vert lime, la haine, la pitié et la jalousie peuvent apparaître. Aussi, lorsque le 4e chakra est bloqué, des problèmes émotifs propres aux relations avec les autres, peuvent survenir. Les personnes qui ont une aura verte, sont les plus équilibrées, les plus harmonieuses et les plus paisibles. Elles nécessitent le calme dans leur vie et préfèrent évoluer près de la nature. Elles sont aussi ouvertes, extraverties, amicales, communicatives et généreuses. À l’image de leur chakra, les personnes à l’aura verte regardent la vie à travers les yeux du cœur et jugent leur succès par la proximité et la profondeur de leurs amitiés. Elles sont faciles à vivre et très peu difficiles à contenter. Pour la majorité des gens, l’utilisation du vert lime peut apporter à la vie quotidienne, un nouvel état d’équilibre, un sentiment de changement ou de croissance, une liberté d’esprit, de nouveaux espoirs et enfin, une protection contre la peur et l’anxiété associées aux demandes des autres. Dans la maison ou au bureau, utilisez le vert à l’est et au sud-est; l’est représente le printemps et donc, les nuances claires de vert lime seront d’office, alors que les plus profondes auront leur place dans le sud-est. Cette recommandation ne doit pas être exécutée à grande échelle, même un simple bol de pommes vertes placé au centre de votre table de cuisine (si elle est à l’est), aura une incidence sur le Chi de votre demeure.

Croûte

• 1 t. chapelure Graham
• 3 c. à table beurre fondu

Garniture

• 1 t. sucre
• Zeste de 3 limes
• ¾ t. jus de lime fraîchement pressé
• 2 c. à table fécule de maïs
• 2 c. à thé gingembre frais finement râpé
• 4 œufs
• 1¼ t. beurre mou coupé en cubes

Meringue

• 4 blancs d’œufs
• ⅓ t. sucre

Pour la croûte

Dans un bol, bien mélanger le beurre fondu et la chapelure jusqu’à ce que celle-ci soit bien imbibée du beurre.

Transférer le tout dans un moule à charnière de 7" préalablement tapissé de papier parchemin (fond).

Étendre la chapelure uniformément et la presser légèrement à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 5 à 6 minutes, laisser complètement refroidir avant de garnir, réserver.

Pour la garniture

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, déposer le sucre et le zeste de lime et frotter le tout entre les doigts, afin de bien parfumer le sucre des huiles du zeste.

Ajouter le jus de lime et la fécule de maïs, bien mélanger afin de dissoudre la fécule.

Ajouter les œufs et le gingembre, bien mélanger et poser le contenant sur le bain-marie.

Faire chauffer le tout en battant à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la température atteigne 180° (ce qui peut prendre jusqu’à 10 minutes).

Lorsque la température est atteinte, retirer la partie supérieure du bain-marie et transférer l’appareil dans la jarre du blender.

Lorsque la température de l’appareil atteint 140°, ajouter le beurre un cube à la fois en pulvérisant constamment.

Transférer à nouveau l’appareil dans une jatte, recouvrir d’une pellicule plastique (la pellicule doit être posée directement sur la costarde), et mettre au frigo pendant au moins 4H.

Pour la meringue

Dans une jatte, battre les blancs d’œufs jusqu’à opaques.

Ajouter le sucre en pluie toujours en continuant de battre et jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Pour l’assemblage

Tapisser les parois du moule à charnière de papier parchemin.

Bien battre la costarde pour la détendre, la verser en entier sur la croûte refroidie et bien uniformiser le dessus à l’aide d’une maryse.

Étendre la meringue sur la costarde et décorer au goût.

Passer le tout sous le grill, jusqu’à ce que la meringue dore.

Laisser tiédir quelques minutes et remettre au frigo au moins 3H avant de servir.

Démouler, retirer le papier parchemin et servir bien frais.

Source : Baking From My Home to Yours – Dorie Greenspan – déclinaison


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Rickey lime-cerise

En hommage à Robert Charlebois qui célèbre aujourd’hui ses 65 ans. Santé!

Des hélices
Astrojet, Whisperjet, Clipperjet, Turbo
A propos chu pas venu chez Sophie
Qui a pris l'avion St-Esprit de Duplessis
Sans m'avertir

Alors chu r'parti
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

J'ai été
Au sud du sud au soleil bleu blanc rouge
Les palmiers et les cocotiers glacés
Dans les pôles aux esquimaux bronzés
Qui tricotent des ceintures fléchés farcies
Et toujours ma Sophie qui venait de partir

Parti sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Y avait même, y avait même une compagnie
Qui engageait des pigeons
Qui volaient en dedans et qui faisaient le ballant
Pour la tenir dans le vent
C'était absolument, absolument
Absolument très salissant

Alors chu r'parti
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Ma Sophie, ma Sophie à moi
A pris une compagnie
Qui volait sur des tapis de Turquie
C'est plus parti
Et moi, et moi, à propos, et moi
Chu rendu à dos de chameau

Je préfère
Mon Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan américan
Mais ché pu où chu rendu

Et j'ai fait une chute
Une kriss de chute en parachute
Et j'ai retrouvé ma Sophie
Elle était dans mon lit
Avec mon meilleur ami
Et surtout mon pot de biscuits

Que j'avais ramassé
Sur Québec Air
Transworld, Nord-East, Eastern, Western
Pis Pan-American
Mais ché pu où chu rendu

Lindberg de l’album Live à Paris – 1977

Interprété par Robert Charlebois et Louise Forestier
Paroles: Claude Péloquin, musique: Robert Charlebois

• 6 cerises dénoyautées
• ½ lime coupée en trois quartiers
• 2 c. à thé sucre
• 3oz gin
• 1 t. glace concassée
• Cerises et tranches de lime (décoration)
  

Dans un verre de type "old fashioned", écraser ensemble les cerises, les quartiers de lime et le sucre à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu'une partie jus jus des fruits soit libérée.

Ajouter le gin et la glace concassée, couvrir le verre de la partie inférieur du shaker et secouer vigoureusement quelques instants.

Basculer le tout (glace incluse) dans le verre et garnir de cerises et d’une tranche de lime.


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Relish d'avocat façon Bobby Flay

Un cupide avocat qui avait été diagnostiqué d’une maladie incurable, était déterminé à faire la preuve qu’on pouvait apporter son argent au Paradis. Après avoir bien mûri et considérer son plan, l’avare pensait avoir finalement trouvé la façon d’apporter au moins une partie de ses gains, lorsqu’il trépasserait. Il ordonna à sa femme de passer à la banque et de retirer assez d’argent pour bien remplir deux grandes taies d’oreillers, ce qu’elle fit. Ensuite, il la commanda de porter les taies remplies de billets dans le grenier et de les poser juste au dessus de son lit, elle obéit. Son plan étant, d’être assez rapide au moment de son dernier souffle, pour s’étirer et attraper les taies lorsqu’en chemin pour le Ciel. Plusieurs semaines après les funérailles du mesquin avocat, sa femme dans le grenier en train de nettoyer, retrouva les taies d’oreillers remplies d’argent, qu’elles avait depuis oubliées. «Oh! Cet espèce de gros nigaud!» s’exclama-t-elle, «Je savais bien qu’il aurait dû me les faire porter à la cave!».

• 2 avocats mûrs pelés coupés en cubes
• ½ petit oignon finement haché
• 1 piment jalapeno finement haché
• Jus d’une lime
• 2à 3 c. à table coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 1H avant l’utilisation.

Utiliser sur des biscottes, dans les burgers, en accompagnement des grillades, etc.


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Sablés fins double lime et noix de coco

Recette suggérée par Jayne de The Barefoot Kitchen Witch
dans le cadre de ma quarante-sixième participation aux TWD

Avril 2007, le plus grand orchestre de noix de coco, dirigé par deux des humoristes de Monthy Python, figure à présent dans le livre des records Guinness. Un total de 5567 personnes rassemblées au Trafalgar Square à Londres, a brisé le record ultérieur de 1789 personnes rassemblées en un même endroit pour jouer des noix de coco. Les pseudo-musiciens étaient dirigés par Terry Jones, Terry Gilliam et l’ensemble musical Monthy Python Spamalot. Après avoir raconté à la foule que l’orchestre de noix de coco faisait à l’origine partie de la mise en scène du film «Monthy Python and the Holy Grail» (Month Python et le Saint Graal), Jones ajouta qu’une fois arrivés à la moitié du tournage, l’équipe de Monthy Python réalisa qu’ils n’auraient pas les fonds nécessaires pour location des chevaux qui auraient dû faire partie des scènes de cavalerie et donc, ils se sont résignés à les remplacer par des noix de coco! Enfin, Jones et Gilliam démontrèrent comment deux personnes peuvent briser une noix de coco et en partager la coquille pour jouer ensemble; même le maire de Londres, à l’époque Ken Livingstone se joignit aux deux comiques pour un essai à la noix de coco. Les membres du gigantesque orchestre étalèrent alors leur savoir-faire dans une interprétation du classique «Always Look on the Bright Side of Life», en faisant cliqueter leurs coquilles à l’unisson. Le record ultérieur avait été accompli un an avant, à l’extérieur du Shubert Theater à New York, pour célébrer le premier anniversaire de la production de Spamalot sur Broadway. «L’événement a non seulement brisé un record, mais il a servit à démontrer le grand sens de l’humour des Anglais!» affirmait Livingstone.

Rassemblement record pour jouer la noix de coco avec Monthy Python
23 avril 2007, Trafalgar Square, Londres.

Extrait de "Monthy Python and the Holy Grail" - 1975

Sablés

• 1½ t. farine
• ¼ t. fécule de maïs
• Pincée de sel
• Pincée de coriandre
• ⅔ t. sucre
• Zeste d’une lime
• 1 t. beurre à température ambiante
• 1 c. à thé vanille
• ⅔ t. flocons de noix de coco
• ½ t. noix de macadam très finement hachées

Glace

• 2 t. sucre glace
• 6 c. à table beurre à température ambiante
• 3 c. à table jus de lime frais

Pour les sablés

Dans un bol, bien mélanger la farine, le fécule de maïs, le sel et la coriandre, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste de lime jusqu’à pâles et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter la vanille et battre à nouveau.

Toujours à l’aide du batteur électrique, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides à basse vitesse.

Incorporer la noix de coco et les noix de macadam, à l’aide d’une maryse (l’ensemble paraîtra sec).

Transférer le tout sur une grande feuille de papier parchemin et façonner légèrement en un boule.

Recouvrir la pâte d’une seconde feuille de papier parchemin et à l’aide du rouleau à pâte, rouler le tout uniformément, jusqu’à l’obtention d’un grand rectangle d’un peu moins de ¼‘’ d’épaisseur.

Transférer la pâte ainsi roulée sur une plaque de cuisson, en ne retirant que la feuille de papier du dessus.

À l’aide d’une roulette à pizza et d’une règle, détailler la pâte en carrés d’environ 1.5x1.5".

Reposer la feuille de papier parchemin sur le dessus de la pâte détaillée et mettre au congélateur pendant au moins 1H.

Lorsque bien congelés, séparer les sablés et les disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, en laissant des intervalles d’environ 1" entre chaque sablé.

Cuire au four sur la grille du haut, à 325° pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à légèrement dorés.

Laisser bien tiédir avant de retirer les sablés de la plaque de cuisson (ils seront très fragiles avant d’avoir bien tiédis).

Pour la glace

Dans une jatte battre le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance grumeleuse.

Ajouter le jus de lime et continuer de battre jusqu’à lisse et crémeux.

Tartiner un biscuit d’environ une cuillerée à thé de glace et refermer celui-ci d’un second biscuit.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisements des sablés.

* Donne environ 2 douzaines et demi sablés doubles

Source : Baking, FromM y Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte "Florida"

Recette proposée par Dianne de Dianne's Dishes
dans le cadre de ma neuvième participation aux TWD

La “zone” de l’autoroute 4, semble devenir la plus populaire légende de fantômes du centre de la Floride. Une section précise d’environ 500m de cette autoroute 4, située au sud, vers le pont qui passe la rivière St. Johns dans le comté de Semiole, est considéré comme une zone mortelle où les accidents n’en finissent plus de se produire depuis 1961. En plus d’accidents et de fatalités, plusieurs personnes affirment même y avoir été témoins de phénomènes pour le moins étranges. D’ailleurs, il est impossible d’y utiliser un cellulaire, ceux-ci ne fonctionnent simplement pas sur cette portion de l’autoroute. Un groupe d’investigateurs mediums, disent avoir ressenti des « points froids » et des « vibrations », à cet endroit précis. Comment peut-on expliquer tous ces étranges phénomènes? L’histoire remonte à 1887, alors que la “Florida Land and Colonization Company” tentait d’établir une colonie catholique romaine, justement à cet endroit. La colonie de St. Joseph presidée par le prêtre catholique Père Felix Prosper Swemberg qui était aussi le premier prêtre résident d’Orlando, ne vu jamais le jour. Le Père Swemberg fut appelé à Tampa pour donner les derniers sacrements aux victimes d’une épidémie de fièvre jaune, mais presque aussitôt arrivé, il contracta la maladie et en mourut. La colonie de St. Joseph ne comptait que trois familles, dont quatre membres furent aussi atteint par la fièvre jaune et le Père Swemberg décédé, les victimes furent enterrées sans recevoir les derniers sacrements. En 1890, l’endroit de leur inhumation devint le village de Lake Monroe. Puis, en 1905, Albert Hawkins acheta la terre située au nord du chemin de fer et la défricha pour la cultiver. En défrichant, Hawkins trouva quatre croix de bois usées et par respect pour les morts, il cultiva toujours autour du « petit cimetière », au centre de son champ. Cet endroit fut plus tard connu en tant que « le champ des morts » et resta un secret bien gardé par la communauté locale. Hawkins mourut en 1939 et sa veuve garda la terre jusqu’en 1960 alors qu’elle fut achetée par l’état dans le but d’y construire l’autoroute 4. Le « petit cimetière » fut identifié par les experts de l’état, mais les tombes ne furent jamais déplacées. Au moment exact où l’on tentait d’effectuer le remplissage de l’endroit, pour y construire la 4, l’ouragan Donna vint perturber les plans de l’autoroute. Donna passa au dessus de la Floride et son œil, directement au dessus des tombes. Le chaos et les inondations causés par Donna stoppèrent la construction de la 4 pendant des mois. Il est très facile de vérifier ces données encore aujourd’hui; non seulement Donna fut le pire ouragan à percer l’intérieur des terres de la Floride, mais il dessina aussi un très, très étrange parcours. Plusieurs croient que les étranges manœuvres de Donna furent causées par la construction de la 4 sur le « petit cimetière ». D'ailleurs, depuis l’ouverture de la 4, un nombre extrêmement important d’accidents a eu lieu à l’emplacement exact des tombes et ce fait est même confirmé par les archives routières de l’état.

• 1 croûte Graham pré-cuite et refroidie
• 1⅓ t. crème 35%
• 1½ t. noix de coco râpée sucrée
• 4 gros œufs (blancs et jaunes divisés)
• 1 bte lait condensé sucré (14oz.)
• ½ t. jus de lime frais
• ¼ t. sucre

Dans une casserole à feu moyen-doux, porter à ébullition la crème et 1 tasse de noix de coco en remuant constamment, cuire jusqu’à réduit de moitié et bien épaissi.

Transférer cet appareil dans une jatte et laisser refroidir, réserver.

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les jaunes d’œufs à vitesse rapide jusqu’à pâles et épais, ajouter le lait condensé sucré, battre à vitesse réduite.

Ajouter la moitié du jus de lime et battre toujours à basse vitesse jusqu’à bien incorporé, ajouter le reste du jus de lime et battre à nouveau jusqu’à bien incorporé.

Étendre le mélange de crème et noix de coco refroidi dans la croûte Graham et couvrir du mélange à la lime, faire cuire sur la grille du centre à 350°, pendant 12 minutes.

Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis mettre au congélateur pendant au moins 1H.

Pendant ce temps, dans une casserole faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les blancs soient chauds (attention de ne pas les laisser cuire!).

Transférer le tout dans une jatte et battre au mélangeur électrique jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Plier le reste de la noix de coco râpé dans la meringue obtenue.

Couvrir la tarte de cet appareil et passer sous le gril quelques minutes ou jusqu’à légèrement doré.

Remettre la tarte au congélateur au moins 30 minutes, le temps de raffermir.

Laisser à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan


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Carrés à la lime et aux pistaches

Le fruit du limettier - Citrus aurantifolia, appelé citron vert en Europe surtout, mais son vrai nom est « lime » ou son synonyme « limette »; un substantif longtemps considéré à tort comme un anglicisme. On distribuait autrefois, aux marins anglais, des rations de jus de lime pour prévenir le manque de vitamine C lors de leurs longs voyages et ainsi, aussi éviter le scorbut : maladie justement dûe au manque prolongé de vitamine C. De là, le surnom des marins anglais : « Limeys »

« Verdes são os campos, da cor de limão »: original portugais

« Ils sont verts les champs, couleur de limette » : traduction française

« La limette sonnait bien mieux que le citron
– qui n’est vert que si on précise sa couleur
– même si tous les lecteurs ne connaissent pas ce fruit… »

BOUDOY & QUINT, Traduire Camões

Garniture

• 1 c. à table zeste de lime
• 2 gros jaunes d’œufs (ou 3 plus petits)
• 1 bte. lait concentré sucré
• ½ t. jus de lime fraîchement pressé

Croûte

• 4 c. à table beurre fondu (un peu plus pour le moule)
• 2/3 t. pistaches vertes écalées finement hachées
• 1 t. chapelure de biscuits Graham
• ¼ t. sucre
• 1 c. à table zeste de lime

Pour la croûte

Beurrer un moule carré de 9’’ et en tapisser le fond et deux côtés de papier parchemin ou papier à cuisson, en laissant les côtés dépasser d’au moins 2’’.

Dans un bol, bien mélanger les pistaches hachées, le sucre, la chapelure de biscuits graham, le beurre fondu et le zeste de lime, jusqu’à l’obtention d’une chapelure granuleuse, uniforme.

Presser le tout dans le fond du moule préparé.

Cuire à 350° pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à légèrement dorée et laisser tiédir au moins 30 minutes.

Pour la garniture

Dans un bol, bien battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré et y ajouter le jus de lime et le zeste, battre de nouveau jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.

Verser la garniture sur la croûte refroidie et cuire à 350° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit ferme.

Laisser refroidir à température de la pièce pendant 1 heure avant de démouler en tirant sur les rebords de papier parchemin.

Transférer sur une plaque à découper et couper en 16 carrés, avec un couteau bien tranchant, mouillé entre chaque coupe.

Garder bien emballé, au frigo.

Source : Martha Stewart

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