Côtelettes de porc grillées, sauce à la mandarine et aux noix de macadam

Le Mandarin est très certainement une des langues les plus fascinantes au monde et probablement aussi, une des plus difficile à maîtriser. Avec un milliard de personnes qui parlent le Mandarin, cette langue est la plus utilisée sur le globe. La Chine devenant de plus en plus puissante avec une économie qui importe et exporte d’un bout à l’autre de la planète, nombreux sont ceux qui croient que le Mandarin est la langue de l’avenir. Malgré les nombreuses langues parlées en Chine, le Mandarin reste prédominant; il est d’ailleurs aussi utilisé sur l’île de Taïwan, ainsi que par une partie des habitants vivants dans les communautés chinoises de Singapour. La difficulté du Mandarin reste au cœur de discussions mouvementées, au sein de ses apprentis; la langue elle-même n’est pas aussi ardue qu’on pourrait le croire, sa grammaire est à peu près aussi complexe que celle de l’Anglais, mais son vocabulaire demande beaucoup plus d’effort. À l’écrit, le Mandarin est considéré par de nombreux instituts linguistiques, comme l’une des langues les plus compliquées. L’aspect le plus dramatique du Mandarin parlé, est sa tonalité; il existe quatre tonalités qui donnent tous leur sens aux mots par exemple, un même mot peut exprimer quatre différentes choses, selon la tonalité employée dans sa prononciation. Pour les Occidentaux, il n’existe aucune référence au vocabulaire mandarin, rien ne lui ressemble. Pour l’apprendre, il faut commencer au point zéro. Par contre, comme les mots sont très courts et ne comprenent d’ordinaire qu’une ou deux syllabes, leur mémorisation s’effectue assez rapidement et l’aspect plurisyllabique des termes qui sont des combinaisons de mots monosyllabiques, permet d’augmenter la reconnaissance d’un plus grand nombre de termes, en devinant leur signification. On dit que le Mandarin parlé est possiblement plus simple à apprendre pour les gens qui on une mémoire orale plutôt qu’écrite, puisque la tonalité y joue un rôle important; ce serait aussi l’inverse pour le Mandarin écrit. Le commun des mortels peut prendre jusqu’à quatre ans pour apprendre à lire le Mandarin, alors qu’il pourra le parler en une année.

• 4 grosses côtelettes de porc (environ 1.5" d’épaisseur)

Marinade

• ¼ tasse huile d’olive
• ¼ tasse vinaigre
• ½ tasse mandarines en boîte (jus inclus)
• 3 cuillerées à table miel
• 1 cuillerée à thé huile de sésame grillé
• 2 cuillerées à table graines de sésame
• 2 gousses d’ail pressées

Sauce

• 3 oignons verts ciselés
• 1 cuillerée à table beurre
• ½ tasse marinade (recette ci-haut)
• 1 cuillerée à table ketchup
• 1 cuillerée à table moutarde de Dijon
• ½ cuillerée à thé cinq-épices chinoises
• 1 cuillerée à thé fécule de maïs
• 1 cuillerée à table eau froide
• 1 boîte mandarine dans un sirop léger (10 onces)
• Poivre fraîchement moulu (au goût)
• ⅓ tasse noix de macadam grillées hachées

Pour la marinade

Déposer tous les ingrédients de la marinade dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses.

Verser le tout dans un grand sac de congélation, ajouter les côtelettes de porc et masser quelques instants.

Mettre au frigo au moins 6H, encore mieux toute une nuit, réserver.

Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen et y faire tomber les oignons verts.

Ajouter la marinade récupérée du sac de congélation, baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le ketchup, la moutarde de Dijon et les épices, bien mélanger et laisser à nouveau mijoter 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, diluer la fécule de maïs dans l’eau froide.

Ajouter la fécule diluée, les mandarines et leur sirop, bien mélanger, augmenter le feu à moyen-fort et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps à autres.

Poivrer au goût, bien mélanger et fermer le feu, réserver.

Égoutter les côtelettes de porc et les faire cuire sur le barbecue, sur un feu très chaud, environ 7 à 8 minutes de chaque côté (couvercle fermé), en les badigeonnant de marinade à la mi-cuisson.

Poser les côtelettes sur des assiettes de service, généreusement arroser de sauce, parsemer de noix de macadam et servir aussitôt.


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Sablés fins double lime et noix de coco

Recette suggérée par Jayne de The Barefoot Kitchen Witch
dans le cadre de ma quarante-sixième participation aux TWD

Avril 2007, le plus grand orchestre de noix de coco, dirigé par deux des humoristes de Monthy Python, figure à présent dans le livre des records Guinness. Un total de 5567 personnes rassemblées au Trafalgar Square à Londres, a brisé le record ultérieur de 1789 personnes rassemblées en un même endroit pour jouer des noix de coco. Les pseudo-musiciens étaient dirigés par Terry Jones, Terry Gilliam et l’ensemble musical Monthy Python Spamalot. Après avoir raconté à la foule que l’orchestre de noix de coco faisait à l’origine partie de la mise en scène du film «Monthy Python and the Holy Grail» (Month Python et le Saint Graal), Jones ajouta qu’une fois arrivés à la moitié du tournage, l’équipe de Monthy Python réalisa qu’ils n’auraient pas les fonds nécessaires pour location des chevaux qui auraient dû faire partie des scènes de cavalerie et donc, ils se sont résignés à les remplacer par des noix de coco! Enfin, Jones et Gilliam démontrèrent comment deux personnes peuvent briser une noix de coco et en partager la coquille pour jouer ensemble; même le maire de Londres, à l’époque Ken Livingstone se joignit aux deux comiques pour un essai à la noix de coco. Les membres du gigantesque orchestre étalèrent alors leur savoir-faire dans une interprétation du classique «Always Look on the Bright Side of Life», en faisant cliqueter leurs coquilles à l’unisson. Le record ultérieur avait été accompli un an avant, à l’extérieur du Shubert Theater à New York, pour célébrer le premier anniversaire de la production de Spamalot sur Broadway. «L’événement a non seulement brisé un record, mais il a servit à démontrer le grand sens de l’humour des Anglais!» affirmait Livingstone.

Rassemblement record pour jouer la noix de coco avec Monthy Python
23 avril 2007, Trafalgar Square, Londres.

Extrait de "Monthy Python and the Holy Grail" - 1975

Sablés

• 1½ t. farine
• ¼ t. fécule de maïs
• Pincée de sel
• Pincée de coriandre
• ⅔ t. sucre
• Zeste d’une lime
• 1 t. beurre à température ambiante
• 1 c. à thé vanille
• ⅔ t. flocons de noix de coco
• ½ t. noix de macadam très finement hachées

Glace

• 2 t. sucre glace
• 6 c. à table beurre à température ambiante
• 3 c. à table jus de lime frais

Pour les sablés

Dans un bol, bien mélanger la farine, le fécule de maïs, le sel et la coriandre, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste de lime jusqu’à pâles et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter la vanille et battre à nouveau.

Toujours à l’aide du batteur électrique, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides à basse vitesse.

Incorporer la noix de coco et les noix de macadam, à l’aide d’une maryse (l’ensemble paraîtra sec).

Transférer le tout sur une grande feuille de papier parchemin et façonner légèrement en un boule.

Recouvrir la pâte d’une seconde feuille de papier parchemin et à l’aide du rouleau à pâte, rouler le tout uniformément, jusqu’à l’obtention d’un grand rectangle d’un peu moins de ¼‘’ d’épaisseur.

Transférer la pâte ainsi roulée sur une plaque de cuisson, en ne retirant que la feuille de papier du dessus.

À l’aide d’une roulette à pizza et d’une règle, détailler la pâte en carrés d’environ 1.5x1.5".

Reposer la feuille de papier parchemin sur le dessus de la pâte détaillée et mettre au congélateur pendant au moins 1H.

Lorsque bien congelés, séparer les sablés et les disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat, en laissant des intervalles d’environ 1" entre chaque sablé.

Cuire au four sur la grille du haut, à 325° pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à légèrement dorés.

Laisser bien tiédir avant de retirer les sablés de la plaque de cuisson (ils seront très fragiles avant d’avoir bien tiédis).

Pour la glace

Dans une jatte battre le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance grumeleuse.

Ajouter le jus de lime et continuer de battre jusqu’à lisse et crémeux.

Tartiner un biscuit d’environ une cuillerée à thé de glace et refermer celui-ci d’un second biscuit.

Répéter ces opérations jusqu’à épuisements des sablés.

* Donne environ 2 douzaines et demi sablés doubles

Source : Baking, FromM y Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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