Barres gourmandes aux dattes

Les vieilles recettes sont souvent les meilleures. C'est un peu pour ça finalement, qu'elles passent le test du temps. En voici une d'ailleurs qui date du temps de Grand-grand-grand-Madame Carrée, qui ne s'appelait pas même 'Madame Carrée', mais certainement quelques chose ressemblant plus à... 'Madame Crocker'.

Simple et excellente ...comptez environ, 5 à 7 secondes pour la préparer!

Recette disponible sur le blogue d'inspiration de Canal-vie


  

Petits bundts double pommes, dattes et raisins

Recette suggérée par Lynne de Honey Muffin

dans le cadre de ma cent-vingt-troisième participation aux TWD

De nombreuses recherches scientifiques et visionnaires ont été effectuées, concernant les Mayas. Le peuple maya aurait appris à retracer des cycles temporels concentrés dans d’autres cycles temporels, eux aussi concentrés dans d’autres cycles temporels. Leur calendrier agit tel un harmonieux calibreur reliant et coordonnant les saisons terrestres, lunaires, solaires et galactiques, d’une façon simple et esthétique. Mais y’a-t-il réellement matière à s’interroger, concernant la date du solstice d’hiver 2012? Certains croient que oui. Le 21 décembre 2012, un événement mythique extrêmement rare, se produira. En des termes d’astronomie, le soleil se lèvera à l’intersection de la voie lactée et du plan écliptique, ce qui signifie que les planètes de notre système seront en parfait alignement. La voie lactée, comme la plupart d’entre nous le savons, s’étend de façon générale du nord au sud, dans le ciel. Le plan écliptique est la voie que le soleil, la lune, les planètes et les étoiles empruntent lorsqu’elles voyagent d’est en ouest, dans le ciel. Le plan écliptique rencontre la voie lactée à un angle de 60°, près de la constellation du Sagittaire. Ce croisement cosmique formé par la voie lactée et le plan écliptique était appelé «arbre sacré» par les Mayas. Le tronc de l’arbre, l’axe du monde, est représenté par la voie lactée, et les branches principales qui l’entrecoupent, sont le plan écliptique. Au lever du soleil, le 21 décembre 2012, le soleil appelé «notre père» par les Mayas, ira rejoindre le centre de l’arbre sacré, l’arbre du monde, l’arbre de la vie. Ce rare événement astronomique, prédit et empiriquement calculé par les Mayas, surviendra de notre vivant; le soleil n’a pas rejoint la voie lactée et le plan écliptique depuis environ 25 800 ans, bien avant l’arrivée des Mayas. Mais qu’est ce que tout cela peut bien vouloir dire? Depuis 26 000 ans, un phénomène appelé précession des équinoxes, causé par les vacillations de la Terre, fait en sorte que le lever du soleil au moment du solstice d’hiver, se déplace lentement vers le centre galactique. La précession peut être comprise en observant une toupie; après plusieurs révolutions, l'angle que fait l'axe de rotation décrit un cône dont l'axe est la direction fixée, un peu comme la Terre le fait, sur une très longue période de temps. En observant les étoiles sur de longues périodes, et en utilisant une méthode de calcul appelée «compte long», les Mayas ont pu prédire la fin du Grand Cycle et ainsi, revenir en arrière pour décider de la date à laquelle leur calendrier devait commencer: le 11 août 3114 av.J.-C. Pour utiliser une métaphore du monde industriel moderne: le 21 décembre 2012, lors du solstice d’hiver, l’odomètre de l’Homme sur Terre atteindra 100 000 miles et tous les cycles, petits et grands, commenceront un nouveau commencement. L’âge du monde présent se terminera et le monde débutera un nouvel âge. Le calendrier maya ne se termine par réellement en 2012, mais tous les cycles tourneront et recommenceront, vibrant au diapason d’une nouvelle ère.

• 2 tasses farine
• 2 cuillerées à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• 1 cuillerée à thé cardamome
• Pincée de sel
• 1 tasse dattes hachées
• 1 tasse eau
• 10 cuillerée à table beurre
• 1¼ tasse sucre
• 2 gros œufs
• 1 cuillerée à table gingembre frais râpé
• 1 cuillerée à thé vanille
• 1 tasse compote de pomme
• 2 pommes pelées râpées
• ½ tasse raisins secs

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cardamome, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer les dattes et l’eau, sur un feu doux en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée et que les dattes soient bien tendres, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, jusqu’à pâle et aéré, environ 3 minutes.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter le gingembre, la vanille et la compote de pomme, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter les pommes râpées et battre jusqu’à bien incorporées.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu’à ce que ceux-ci disparaissent dans la pâte (ne pas trop battre!).

Plier les dattes compotées et les raisins secs dans la pâte, à l’aide d’une maryse.

Diviser l’appareil obtenu dans les 10 cavités d’une moule à petits bundts, préalablement beurrés.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un bundt en ressorte propre.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et servir chaud, tiède ou froid, accompagné de glace

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Filets de porc aux dattes et au bleu

En 1985, à Paris, Serge Bromberg et son associé Eric Lange lançaient Lobster Films et depuis, ils parcourent l’Europe à la recherche de vieux films et courts métrages muets, à restaurer. Jusqu’à maintenant ils ont tellement bien rempli leur mission, que Bromberg peut dorénavant se permettre de présenter leurs découvertes, deux fois par année, dans une compilation qu’il a baptisée Retour de Flamme, et qu’il a aussi présenté au dernier festival de films muets SF. La plupart des films de leurs présentations sont des transferts effectués à partir des seules copies existantes, mais ils ne sont pas seulement rares, ils sont aussi très divertissants. Alors que Retour des Flammes en est à son sixième tome, Bromberg vient de s’associer avec David Sheppard, propriétaire de l’impressionnante collection de films rares qu’est la Blackhawk Films, pour ainsi créer un merveilleux ensemble de trois DVD nommé Sauvé des Flammes. Lancé par Flicker Alley, l’ensemble contient 54 films comiques, intéressants, étonnants et surtout très rares. Les films y sont classés par thèmes. On y retrouve un remaniement par Pathé, du célèbre A Trip to the Moon, divers films montrant l’inondation de Paris de 1910, un défilé de mode en couleur, de 1927, un film avec effets sonores, du décollage de Lindbergh vers Paris. et plusieurs autres petits bijoux. Cependant, une des perles de l’ensemble reste sans aucun doute Le cochon danseur. Ce délicieux court métrage de Pathé a dû produire bien des fous rires chez les jeunes cinéphiles parisiens de l’époque. Sorti en 1907, ce film de quatre minutes , simple et absurde à la fois, ne présente que deux danseurs performant sur une scène. Un énorme cochon à la langue pendue et vêtu d’une queue de pie, tente de séduire une jeune femme habillée à la «Folies Bergères» et dont il est épris. Sans aucun scrupules, la danseuse humilie le cochon en lui arrachant ses habits et en le forçant à danser en échange de son affection. Le cochon gêné tente du mieux qu’il peut, de se couvrir mais finit par montrer bêtement les dents et sourire de tout son groin, en dansant et tournoyant en compagnie de sa belle, au plus grand plaisir de leur audience.


Le cochon danseur, Pathé - 1907

• 2 filets de porc (1lb chacun)
• 16 dattes dénoyautées
• ½ t. fromage bleu émietté
• Sel et poivre au goût

À l’aide d’un couteau à fileter, ouvrir les filets dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas les percer de bord en bord.

Étendre les filets ouverts sur le plan de travail et les couvrir de papier ciré.

À l’aide d’un maillet à viande, amincir les filets jusqu’à environ ½" d’épaisseur.

Couper les dattes en petits morceaux et en couvrir le centre des filets.

Couvrir les dattes de bleu émietté et refermer les filets en roulant la viande sur elle-même et en ficelant bien chacune des pièce de viande, de façon à ce que la garniture ne s’en échappe pas pendant la cuisson.

Poser les deux filets sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’aluminium, saler et poivrer les filets au goût.

Faire cuire le tout sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne affiche 155°.

Couper les ficelles, trancher et servir aussitôt.


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Gâteau Reine Élisabeth

Lorsque qu’elle atteignit sa majorité en 1944, la Reine Élisabeth II qui n’était pas encore reine à l’époque, reçu pour son anniversaire, son tout premier Corgi, une variété de chien nain originaire du Pays de Galles. Son amour pour les Corgis se perpétua jusqu'au Palais de Buckingham, puisqu'elle a été propriétaire de plus de 30 Corgis depuis le début de son reigne. Aujourd'hui, cinq Corgis gambadent joyeusement dans les jardins du palais: Emma, Linnet, Monty, Holly et Willow. La reine a-t-elle l’intention pour son prochain anniversaire, d’ajouter de nouveaux membres à sa cavalerie canine? Nul ne sait pour le moment, mais dans tous les cas, nous devrons attendre son « second anniversaire » pour le savoir parce que parait-il, la Reine Elisabeth II souffle ses bougies deux fois! Mais ce n’est pas parce qu’elle adore le gâteau, non! Pourquoi alors? La tradition d’officiellement célébrer l’anniversaire d’un monarque à une date différente, fut d’abord pensée pour des raisons pratiques. Les monarques qui célébraient leur anniversaire au courant de l’hiver ou parfois même au printemps, rencontraient souvent des problèmes de température dû au froid ou à la pluie, ce qui gâchait la plupart du temps, les parades et autres célébrations extérieures. Et donc, la Reine Élisabeth étant née le 21 avril, il fut décidé qu’elle célébrerait son anniversaire vers la mi-juin.

Gâteau

• 1 t. dattes coupées en dés
• 1 t. eau bouillante
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1½ t. farine
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ¼ c. à thé sel
• 1 gros oeuf (ou deux petits)
• ¼ t. beurre
• 1 t. sucre

Garniture

• 10 c. à table beurre
• 1 t. cassonade
• 12 c. à table crème 35%
• ½ t. noix de coco râpée
• ½ t. cerneaux hachés

Pour le gâteau

Mélanger les dattes, l'eau bouillante et le bicarbonate de soude, réserver.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel, réserver.

Battre l'oeuf, incorporer le beurre et le sucre et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange de dattes et le mélange de farine en alternant et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser dans un moule beurré et enfariné de 8x8''.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 minutes.

Pour la garniture

Mettre le beurre, la cassonade et la crème dans une casserole, mélanger et amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu très doux.

Retirer du feu et ajouter la noix de coco et les noix.

Piquer le gâteau en plusieurs endroits, le garnir de la sauce au caramel et le passer sous le grill 3 à 4 minutes en gardant constemment un oeil dessus.

Laisser refroidir et servir.


Source : Sukie - déclinaison

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Salade de riz indonésienne aux dattes fraîches

L’Indonésie compte environ 300 groupes ethniques comportant chacun des différences culturelles qui ont été développées sur plusieurs centaines d’années, influencées par les Arabes, les Chinois, les Malaysiens et diverses sources européennes. Les danses traditionnelles javanaises et balinaises par exemple, contiennent des aspects de la culture et de la mythologie hindoues, tout comme les performances du théatre d’ombre « wayang kulit ». Le textile aussi, tel le batik, l’ikat et le songket créés à travers l’Indonésie, varient de région en région. La plus grande influence architecturale en Indonésie est certainement indienne, mais tout de même quelque peu chinoise, arabe et européenne. La cuisine subit les mêmes influences que tout autre aspect de la vie quotidienne, mais le riz en est vraisemblablement la base, servi avec des plats de viandes et de légumes, souvent épicés de chili ou parfumé au lait de coco.

• 3 t. riz brun cuit refroidi (riz rouge, sauvage ou autre)
• ¾ t. dattes fraîches dénoyautées hachées
• 3 oignons verts émincés
• ¼ t. graines de sésame grillées
• 1 poivron haché (rouge, vert, jaune ou orangé)
• 1 branche de céleri haché

Vinaigrette

• ¾ t. jus d’orange
• 1/3 t. huile de tournesol
• 1 c. à table huile de sésame
• 2 c. à table brandy ou sherry
• Jus d’un demi citron
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 c. à thé gigembre frais râpé
• Sel & poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un saldier.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

Touiller et mettre au frigo quelques heures avant de servir bien frais.

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Dattes au Stilton

La date et la datte… dans la chronologie de l’œuvre de Villon, qui s’accomplit à travers l’ambiguïté des mots. La « date » fait au temps de la dite date par le bien renommé Villon qui « ne menjue figue ne date » renvoie à la date mentionnée aussi bien qu’au pauvre repas refusé au poète, en arrivant à dénoter par un détour de la parole, une écriture qui n’est pas datable : «Villon qui ne mange ni figue ni datte » peut se lire comme « Villon qui ne mange figue et ne date pas ». De là, le renom du poète par son œuvre, superposée à la conquête de l’anonymat, parce que Villon ne cesse de se retirer, de s’en aller, de disparaître dans une écriture qui se dissimule et qui échappe à la vérité.

• 12 dattes
• 12 cuillerées à thé de Stilton (ou autre type de Bleu)
  

Dénoyauter les dattes (si elles ne le sont pas déjà) en les fendant sur un côté pour en retirer le noyau du centre.

Ouvrir quelque peu les dattes et déposer une noisette de Stilton dans chacune d'entre elles.

Déposer sur une plaque à cuisson et passer au four à 350° jusqu'à ce que le fromage soit coulant.

Servir chaud, mais pas trop!


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